các biện pháp an toàn vệ sinh thực phẩm

Ngày tải lên: 12/03/2015, 23:01

... nguyên sinh vật (protozoa) có trong phân súc vật và có thể nhiễm vào nguồn nước (kể cả nước giếng) và rau cải, v.v… 3. CÁC BIỆN PHÁP BẢO ĐẢM AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM Vệ sinh thực phẩm là ... THỰC PHẨM GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: TS. Lê Xuân Đắc Sinh viên thực hiên: Vũ Văn Vinh Lớp : k2_cnsh2 Tên đề tài: Ngộ độc thực phẩm là gì? Vi sinh vật gây hại thực phẩm? các biện pháp bảo đảm an ... và biện pháp nhằm đảm bảo sự an toàn và tính hợp lý của thực phẩm trong toàn bộ dây chuyền thực phẩm. Để tránh những trường hợp ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra, chúng ta cần phải đặc biệt quan...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

Ngày tải lên: 08/04/2013, 14:05

Ngày tải lên: 13/04/2013, 09:10

... tin và các quan điểm của ngời lao động, ngời quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng nh mô tả, đánh giá điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm của các cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm ở ... cho thực phẩm đó đợc sạch sẽ, an toàn, hoàn hảo và phù hợp với ngời tiêu dùng [28]. 2.1.2. Tầm quan trọng của chất lợng an toàn vệ sinh thực phẩm: 2.1.2.1. Chất lợng an toàn vệ sinh thực phẩm ... về vệ sinh an toàn thực phẩm, cần phải có những nghiên cứu, điều tra một cách khách quan, khoa học về kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của ngời sản xuất, chế biến thực phẩm, ...

Ngày tải lên: 08/03/2014, 23:20

... dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường mầm non”. * Điểm mới: Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm trong các cơ sở giáo dục, không để xảy ra ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm. ... quản thực phẩm: + Để riêng thực phẩm sống và chín: nếu để thực phẩm như thịt, thủy sản, rau quả tiếp xúc với thực phẩm chín, thì các sinh vật gây ngộ độc trong thực phẩm sống có thể nhiễm sang thực ... trẻ. Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng. 4 ...

Ngày tải lên: 06/06/2014, 22:49

Ngày tải lên: 16/08/2014, 02:24

Ngày tải lên: 04/10/2014, 03:28

... bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm. - Nghin cứu, thực hiện cc biện php kiểm sốt chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm theo yêu cầu của các thị trường xuất khẩu phù hợp các qui định quốc ... tư phù hợp, đáp ứng yêu các điều kiện về vệ sinh an toàn thực phẩm theo VietGAP và các quy định của nhà nước về tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt đối với các sản phẩm chủ lực phục vụ tiêu ... Nam đ cam kết v phải đáp ứng các yêu cầu của Hiệp định TBT, SPS và các thỏa thuận quốc tế khác có liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn dịch bệnh và an toàn môi trường. Cụ thể: - Minh...

Ngày tải lên: 20/10/2013, 09:20

... và an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, người trồng xoài đang lộ rõ những nhược điểm trong quá trình tổ chức sản xuất, bảo quản sau thu hoạch, lưu thông phân phối. Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, ... trì vệ sinh công nghiệp trong quá trình chế biến . 3.3. An toàn vệ sinh thực phẩm về trái xoài. Nhu cầu và thị hiếu của người tiêu dùng về sản phẩm trái cây nói chung và xoài nói riêng đang ... tra an toàn thực phẩm xuyên suốt từ đầu đến cuối của quá trình sản xuất hàng hóa, bao gồm từ khâu thiết kế vườn trồng, chuẩn bị đất, giống trồng, các biện pháp kỹ thuật canh tác, bảo vệ thực...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 07:20

... canh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam -Bạc Liêu (thử nghiệm lần 2). Kết quả thu được tôm thương phẩm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm về dư lượng kháng sinh, ... làm thực phẩm cho người. Dựa trên các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm, chúng tôi đề xuất 5 nội dung chính của biện pháp tổng hợp cho nuôi trồng thủy sản đảm bảo an toàn vệ sinh ... tôm thâm canh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam. Năng suất nuôi thâm canh từ trên 8tấn/ha/vụ. 3. Quy trình nuôi cá tra đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 18:20

Ngày tải lên: 02/06/2014, 12:13

... khi sử dụng làm thực phẩm cho người. Dựa trên các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm, chúng 1. Nuôi tôm thâm canh, bán thâm canh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt ... canh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam -Bạc Liêu (thử nghiệm lần 2). Kết quả thu được tôm thương phẩm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm về dư lượng kháng sinh, ... tôm thâm canh đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trên đất thịt ở khu vực miền Nam. Năng suất nuôi thâm canh từ trên 8tấn/ha/vụ. 3. Quy trình nuôi cá tra đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong...

Ngày tải lên: 20/06/2014, 23:20

... (g) 3.3. Lipid (phương pháp Soxlet) ã Nguyờn lý: Dựng dung mụi núng hũa tan chất béo trong thực phẩm. Cân chất béo còn lại và tính ra hàm lượng lipid có trong 100g thực phm. ã Tin hnh: Cõn ... khác: 10% Vậy tổng chi phí cho 1 kg sản phẩm là : 29.100đ Bảng 39: Bảng ANOVA cho Mùi 2 Analysis of Variance for Mui 2 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ... 103,2 Màu thực phẩm 0,1 500 50 Bao PE 20g 25 500 Tổng 24.182,04 Chi phí nước đá để làm lạnh sản phẩm: 500đ Chi phí chất đốt (gas hoặc điện): 1000đ Chi phí điện nước: 1000đ Các khấu hao...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... nghiệp “ Nghiên cứu chế biến sản phẩm sausage từ nguyên liệu cá thịt đỏ”. Đại Học Cần Thơ. 5. Nguyễn Đức Lượng - Phạm Minh Tâm. 2002. Vệ sinh và an toàn thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học quốc ... dùng để sản phẩm có chất lượng tốt hơn. - Theo dõi các chỉ tiêu hoá lý và vi sinh của sản phẩm trong thời gian bảo quản. - Khảo sát ảnh hưởng của chế độ tiệt trùng đến giá trị cảm quan và khả ... 0,645g Bột tỏi 0,258g Bột hành 0,129g Màu thực phẩm 0,00258g Bảng 35: Bảng ANOVA cho Vị 1 Analysis of Variance for Vi 1 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups ...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... hợp giữa chúng. Nếu càng kéo dài thời gian hấp thì các chất thơm có thể bị mất đi, hơn nữa nước và các chất hòa tan mất nhiều làm vị sản phẩm giảm. Vì vậy các mẫu 1, 4, 7, 9 là không thích hợp. ... lạ cho sản phẩm. Còn các mẫu 0% và 0,2% thì vị chưa được đậm đà như các mẫu 0,3% và 0,4% do cấu trúc tốt chống lại sự mất nước nên chống lại cả sự mất các chất hòa tan. Kết hợp các kết quả ... đến giá trị cảm quan của sản phẩm Kết quả khảo sát được thể hiện ở các bảng sau: Bảng 24: Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian hấp đến độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm Nhiệt độ hấp...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... gelatin là chất nhựa liên kết các thành phần thực phẩm lại với nhau, nhờ đó sản phẩm có độ chắc, độ đàn hồi. Do đó, khi kết hợp da xay và bột mì với tỷ lệ thích hợp thì sản phẩm sẽ có cấu trúc tốt. ... là vì các mẩu có tỷ lệ mỡ 15% (thấp nhất), sản phẩm bị tách nước, khô cứng, bề mặt không bóng láng, còn các mẫu có tỷ lệ mỡ 25% (cao nhất) thì sản phẩm bị chảy mỡ làm mất giá trị cảm quan như ... ) % Ẩm paste (%) Ẩm sản phẩm (%) Hiệu suất (%) Hình 9: Đồ thị biểu diễn độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm và hiệu suất thu hồi sản phẩm theo nồng độ polyphosphat - Độ ẩm sản phẩm cũng biến thiên...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm - Đo lực phá vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan sản phẩm (cấu trúc, mùi vị sản phẩm) . 3.2.2.4. TN3: ... vỡ cấu trúc sản phẩm. - Đo màu sắc sản phẩm. - Đánh giá cảm quan về mùi vị, độ dai của sản phẩm. 3.2.2.5. TN4: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản phẩm. a. Mục đích: ... theo các tỷ lệ tương ứng cùng với các phụ gia khác rồi tiếp tục xay mịn và thực hiện các bước còn lại theo quy trình. e. Kết quả: - Độ ẩm paste, độ ẩm sản phẩm. - Hiệu suất thu hồi sản phẩm. ...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... butylic, , amylic). Khi các acid amin có lưu huỳnh thì H 2 S và các mecaptan R-SH, ví dụ metylmecaptan CH 3 -SH có mùi tanh thối ghê tởm. Khi các acid amin có vòng thơm benzen thì các amin tạo thành ... xảy ra các biến đổi: - Đông tụ và biến tính protid. - Biến đổi khả năng hòa tan và màu sắc sản phẩm. - Làm thay đổi cấu trúc và tăng hương vị sản phẩm. - Tiêu diệt được một lượng lớn vi sinh ... bảo quản lạnh là giảm tốc độ chuyển hóa của các thành phần dinh dưỡng trong thịt bởi các men tiêu hóa của bản thân và của vi sinh vật (Phan Thị Thanh Quế, 1997). 2.7. Tỷ lệ thành phần của một...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20

... cá tra 2.1.1. Đặc điểm sinh học của cá tra Cá da trơn thuộc bộ Siluriformes, họ Pangasiidae, giống Pangasianodon, loài Pangasianodon hypophthamus. Cá tra có mặt khắp các chi lưu chính của sông ... sẽ cho alixin. Đối với thực phẩm tỏi không chỉ là một loại gia vị mà còn có tính bảo quản thực phẩm khá cao. 2.5.6. Nước đá - Làm tăng lượng ẩm trong sản phẩm giúp sản phẩm có cấu trúc tốt, ... tc độ tăng trưởng nhanh, nuôi 6 tháng nặng khoảng 0,5 kg. Sau mt nm t 1 ữ 1,5 kg (nm đầu), những năm sau cá tăng trọng nhanh hơn có khi t ti 5 ữ 6 kg/nm. 2.5.8. Màu thực phẩm Sử dụng màu Red...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 09:20