mỡ heo, mỡ bò, mỡ cá

mỡ heo, mỡ bò, mỡ cá

[...]... men trong mỡ mất hoạt tính thường bảo quản được lâu  Biện pháp tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời để tránh các phản ứng thủy phân, ôi hóa xảy ra  Bảo quản trong các chai có màu sẫm nhằm hạn chế các ảnh hưởng của tia sáng 12 HC07TP1 Đề tài: Mỡ heo, mỡ bò, mỡ cá Trang13  Các tài liệu tham khảo: Tài liệu bài giảng của ths Tôn Nữ Minh Nguyệt http://www.google.com... không khí dễ oxy hóa vào các nối đôi của acid béo không no sinh ra các sản phẩm ôi chua và khét của mỡ Trong mô mỡ còn chứa các men như lipase, phospholipase Mỡ động vật chưa qua các khâu xử lý hóa học, còn chứa các chất chống oxy hóa tự nhiên như phosphatid, caroten, vitamin A, vitamin E nên có thể bảo quản được thời gian lâu Mỡ qua xử lý nhiệt trong chế biến làm men trong mỡ mất hoạt tính thường bảo... vận chuyển hấp thu các chất hòa tan trong nó (hấp thu các vitamin tan trong chất béo)  Ngoài ra còn: bảo vệ cơ thể, giảm nhẹ chấn động cơ học đối với cơ thể (động vật chạy nhảy nhiều ở bàn chân có lớp đệm), lớp mỡ dưới da còn có vai trò cách nhiệt tốt giữ thân nhiệt ổn định nên có ý nghĩa đặc biệt đối với động vật ngủ đông ở các xứ lạnh  Đối với mỡ cá:  Do trong mỡ cá có nhiều các acid béo không... không loại bỏ hoàn toàn mỡ động vật đặc biệt là mỡ cá và một số động vật ở biển có nhiều vitamin A, D các dưỡng chất thiết yếu • Hiện tượng oxy hóa và tự oxy hóa phân hủy dầu mỡ thành các chất peroxyd, oxyacid, aldehyt , ceton những chất có hại với cơ thể • Dầu mỡ đun ở nhiệt độ cao kéo dài bị phân hủy cho ra những chất độc có nguy cơ gây ung thư IX Bảo quản dầu mỡ  Việc bảo quản mỡ không no thường gặp... tăng độ lỏng của màng tế bào hồng cầu, từ đó làm tăng độ biến dạng, khả năng linh hoạt để chúng có thể di chuyển dễ EPA DHA 11 HC07TP1 Đề tài: Mỡ heo, mỡ bò, mỡ cá Trang12 dàng qua các mao mạch, dẫn đến việc giảm độ nhớt của máu và giảm huyết áp  Tác dụng đối với các bệnh tim mạch: DHA có tác dụng ngăn ngừa tiểu huyết cầu dính với nhau giúp mạch máu khỏi bị nghẽn, tránh được nguy cơ nhồi máu cơ tim ...HC07TP1 Đề tài: Mỡ heo, mỡ bò, mỡ cá Trang11 VI Nhu cầu chất béo • Trẻ bú mẹ chất béo chiếm 50% tổng năng lượng khẩu phần • Trẻ từ 2 - 5 tuổi cần khẩu phần ăn mà trong đó chất béo chiếm 30-40% tổng năng lượng • Học sinh ở tuổi... viêm khớp, khiến khớp bớt cứng và sưng  Các bệnh viêm: Giảm những eicosanoit gây viêm,làm tăng sức miễn dịch, ngừa bệnh viêm khớp, viêm ruột, chứng suy nhược, đặc biệt là bệnh thận  Bệnh ung thư: Trị và ngăn chặn nhiều lọai ung thư hữu hiệu, hạn chế sự phát triển của khối ung thư vú VIII Tác hại của mỡ • Trong mỡ có trên 50% là các acid béo no, và cứ mỗi 100g mỡ có chứa 200mg cholesterol Một số acid... 30% tổng năng lượng khẩu phần VII Vai trò của dầu mỡ  Là nguồn năng lượng dự trữ quan trọng, cung cấp năng lượng cho cơ thể Nếu oxi hóa hoàn toàn 1 g mỡ sẽ giải phóng 9.3 kcal lớn gấp 2 lần năng lượng thu được khi oxi hóa 1 g protein hoặc glucose  Là thành phần cấu trúc màng sinh học (phospholipid, glycolipid)  Là cofactor của một số enzym  Là các hormone và chất vận chuyển thông tin nội bào  123doc.vn