acid amin không thay thế
[...]... Trang 13 Acid amin không thay thế GVGD: Thạc só Tôn Nữ Minh Nguyệt 10 Lysine: Ký hiệu: Val, K Tên hệ thống: (S)-2,6-Diaminohexanoic acid Một vài thông số: M : 146.19 g/mol pI : 9.74 o T nc : 224oC Vài nét về cấu tạo: Lysine là acid amin có chuỗi bên phân cực tích điện dương và chứa nhóm εamino, nhóm ε-amino có pKa cao hơn so với nhóm α-amino Lysine có nhóm thế propylamine ở carbon β Nhóm amino... Trang 16 Acid amin không thay thế GVGD: Thạc só Tôn Nữ Minh Nguyệt TÀI LIỆU THAM KHẢO: • Thực phẩm dinh dưỡng – Nông Thế Cận, nhà xuất bản Nông Nghiệp 2005 • Website: http://www.moondragon.org/health/nutritionbasics/aminoacids/aminoacidsindex.html http://www.imagerynet.com/amino/20_amino.html http://www.biology.arizona.edu/biochemistry/problem_sets/aa/aa.html http://www.oralchelation.com/technical/amino1.htm#t3... Nguyễn Anh Thư Trang 12 Acid amin không thay thế GVGD: Thạc só Tôn Nữ Minh Nguyệt 9 Tryptophan: Ký hiệu: Trp, W Tên hệ thống: (S)-2-Amino-3-(1H-indol-3-yl)-propanoic acid Một vài thông số: M : 204.23 g/mol pI : 5.89 o T nc : 289oC KLR : 1.34 g/cm3 Độ tan : 1.14g/100g nước Vài nét về cấu tạo: Tryptophan là acid amin có nhân thơm, không phân cực, kỵ nước và là acid amin có khối lượng phân... 3.5 10 Bảng 2: HÀM LƯNG ACID AMIN KHÔNG THAY THẾ TRONG PROTEIN THỊT Thực phẩm Lợn Bò Cừu Gà Tiêu chuẩn (FAO/WHO) Ile Leu Lys Met+Cys Phe+Tyr Thr Trp Val 5.0 7.3 8.2 3.7 7.5 4.3 1.1 5.2 5.1 8.4 8.4 3.7 7.2 4.0 1.1 5.7 4.8 7.4 7.6 3.6 7.1 4.9 1.3 5.0 5.2 6.6 3.8 3.8 6.3 3.8 1.4 5.6 2.8 6.6 5.8 2.5 6.3 3.4 1.1 3.5 SVTH: Ngô Anh Thư Nguyễn Anh Thư Trang 15 Acid amin không thay thế GVGD: Thạc só Tôn Nữ.. .Acid amin không thay thế GVGD: Thạc só Tôn Nữ Minh Nguyệt 7 Methionine: Ký hiệu: Met, M Tên hệ thống: (S)-2-amino-4-(methylsulfanyl)-butanoic acid Một vài thông số: M : 149.21 g/mol pI : 5.74 o T nc : 281oC KLR : 1.34 g/cm3 Độ tan : 3.3g/100g nước Vài nét về cấu tạo: Methionine là một trong hai acid amin chứa lưu huỳnh Nguyên tử lưu huỳnh trong Methionine không có tính ái... trứng, thòt, đậu lima, khoai tây, các sản phẩm từ đậu nành SVTH: Ngô Anh Thư Nguyễn Anh Thư Trang 14 Acid amin không thay thế GVGD: Thạc só Tôn Nữ Minh Nguyệt Bảng 1: NHU CẦU ACID AMIN CỦA CƠ THỂ (theo FAO/WHO/UNO, mg/kg cân nặng/ngày) Acid amin Trẻ sơ sinh (4-6 tháng) Trẻ em 2 tuổi 10-12 tuổi Cần cho trẻ em nhưng chưa có số liệu cụ thể Arginine 28 Histidine 70 31 30 Isoleucine... 7.0 7.2 3.3 7.8 3.8 0.8 4.6 2.4 9.6 Do đặc tính liên quan về tổng hợp acid amin và chức năng tương tự trong cơ thể nên FAO/WHO xếp 2 acid amin có lưu huỳnh Methionine và Cystein là một tiêu chuẫn mẫu và 2 acid amin có mùi thơm Phenylalanine và Tyrosine là một tiêu chuẫn mẫu Qua các số liệu trên, ta thấy protein thòt có nhiều acid amin cao hơn tiêu chuẩn mẫu Riêng protein thòt gà, lượng Lysine chỉ bằng... SVTH: Ngô Anh Thư Nguyễn Anh Thư Trang 11 Acid amin không thay thế GVGD: Thạc só Tôn Nữ Minh Nguyệt 8 Phenylalanine: Ký hiệu: Phe, F Tên hệ thống: 2-Amino-3-phenyl-propanoic acid Một vài thông số: M : 165.19 g/mol pI : 5.5 Tonc : 283oC KLR : 1.29 g/cm3 Độ tan : 2.7g/100g nước Vài nét về cấu tạo: Phenylalanine là dẫn xuất của Alanine với nhóm thế phenyl ở carbon β, vì vậy, Phenylalanine... 4.9 1.3 5.0 5.2 6.6 3.8 3.8 6.3 3.8 1.4 5.6 2.8 6.6 5.8 2.5 6.3 3.4 1.1 3.5 SVTH: Ngô Anh Thư Nguyễn Anh Thư Trang 15 Acid amin không thay thế GVGD: Thạc só Tôn Nữ Minh Nguyệt Bảng 3: HÀM LƯNG ACID AMIN KHÔNG THAY THẾ TRONG PROTEIN THỰC VẬT Thực phẩm Gạo Ngô Lúa mì Lúa mạch Đậu nành Đậu trắng Ile Leu Lys Met Phe Thr Trp Val His Arg +Cys +Tyr 4.60 8.61 3.95 3.16 9.60 3.92 1.08 6.99 1.68 5.76 4.62 12.96... lưu huỳnh Nguyên tử lưu huỳnh trong Methionine không có tính ái nhân mạnh mặc dù nó có thể phản ứng với một vài trung tâm ái điện tử Methionine thường không tham gia vào liên kết hoá học ở trung tâm hoạt động của enzyme Chức năng: Khi là một acid amin tự do, Methionine đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hoá của cơ thể Nó có thể tạo S-Adenosyl-L-Methionine (SAM), một chất cho methyl trong 123doc.vn