Quản lý nhà hàng/khách sạn – Nghề “làm dâu 3 họ” Bạn có biết đâu là mối bận tâm lớn nhất hiện nay của các chủ nhà hàng hay khách sạn ở Việt Nam khi khởi sự kinh doanh không? Không phải nguồn vốn, cũng không phải là công nghệ mà chính là nhân sự, đặc biệt là đội ngũ quản lý. Do sự chênh lệch quá lớn về cung cầu lao động chất lượng cao trong ngành nên các nhà hàng, khách sạn luôn phải cạnh tranh quyết liệt với nhau để thu hút các nhà quản lý có năng lực về đầu quân. Tại sao họ lại phải nhọc công, nhọc sức như vậy? Đó là vì trong ngành này, có những nhà quản lý giỏi đồng nghĩa với việc bạn đã đi được hơn nửa chặng đường để đạt đến thành công. Khi nhìn vào bảng mô tả công việc (job description) của nhà quản lý nhà hàng – khách sạn, bạn có thể sẽ bị “choáng” vì độ dài của nó. Những công việc chính của họ bao gồm giám sát hoạt động của các bộ phận (tiền sảnh, nhà bếp, phục vụ phòng …); giải quyết khiếu nại của khách hàng; tổ chức hệ thống tiếp phẩm và các hàng hóa thiết yếu khác; thiết lập quy tắc quản lý nhân sự; quản lý tỷ lệ phòng bán ra và phòng còn trống; tổ chức và giám sát các chương trình quảng cáo; quản lý ngân sách và các vấn đề tài chính; đào tạo, huấn luyện nhân viên … Ngoài ra còn rất nhiều việc không tên khác để bảo đảm doanh nghiệp hoạt động hiệu quả. Công bằng mà nói, đã là quản lý thì làm việc trong ngành nào, bạn cũng đều bận rộn. Tuy nhiên, làm quản lý trong ngành nhà hàng – khách sạn còn có một đặc thù là không những phải bảo đảm hoàn thành nhiều việc cùng lúc, bạn còn phải bảo đảm sự hài hòa về lợi ích của cả 3 bên: chủ sở hữu, nhân viên và khách hàng. Đây là một mối quan hệ khá phức tạp. Chủ sở hữu thường có khuynh hướng muốn cắt giảm chi phí (bao gồm cả chi phí nhân công) để tối đa hóa lợi nhuận, làm ảnh hưởng đến quyền lợi của nhân viên, những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng. Đương nhiên, khi ở tâm trạng bất mãn, nhân viên khó có thể phục vụ khách hàng với tất cả sự tận tình nên dễ làm họ phật ý. Hệ quả là doanh thu của nhà hàng (khách sạn) và lợi nhuận của chủ sở hữu sẽ giảm sút. Khi đó, chủ sở hữu lại muốn cắt giảm chi phí! Với vai trò quản lý, nhiệm vụ của bạn là làm sao thuyết phục chủ sở hữu dành những sự đãi ngộ hợp lý cho người lao động, động viên tinh thần làm việc của nhân viên, lại vừa làm hài lòng những khách hàng khó tính. Có thể nói, giữ cân bằng lợi ích của 3 bên trong mối quan hệ này là thử thách to lớn nhất đối với nhà quản lý nhà hàng – khách sạn. Tuy nhiên, nó đồng thời cũng là cơ hội lý tưởng để họ chứng tỏ được năng lực cũng như khẳng định tầm quan trọng của mình trong doanh nghiệp. Chân dung nhà quản lý nhà hàng – khách sạn Do phải “làm dâu 3 họ” nên trước tiên, nhà quản lý nhà hàng – khách sạn phải có tính kiên nhẫn. Cho dù làm việc với ai và trong tình huống nào, bạn cũng cần giữ được sự kiên nhẫn, bình tĩnh của mình. Nếu nhà quản lý mất bình tĩnh thì mọi việc sẽ rơi vào tình trạng hỗn loạn ngay. Thứ hai, bạn phải có khả năng giao tiếp cực tốt để xử lý êm đẹp những tình huống khách hàng bất mãn. Nhiều vị khách khi tức giận thường có những lời lẽ thiếu kiềm chế. Điều này cộng với sự căng thẳng của công việc khiến nhân viên dễ nổi nóng và phản ứng lại khách hàng. Những lúc như vậy, nhà quản lý phải khéo léo can thiệp để vừa xoa dịu khách hàng, giải quyết sự bức xúc của họ vừa bảo vệ cho nhân viên của mình. Thứ ba, bạn cần có khả năng tổ chức và quản lý tốt. Nhà quản lý nhà hàng – khách sạn phải biết cách lên kế hoạch làm việc cụ thể, khoa học cho từng bộ phận cũng như phân công và đô n đốc nhân viên thực hiện các kế hoạch này. Chính vì vậy, nghề này rất thích hợp cho những bạn nào có năng khiếu tổ chức quản lý nhóm, câu lạc bộ, các hoạt động Đoàn, Hội… Cuối cùng nhưng cũng không kém phần quan trọng, bạn phải có lòng đam mê. Điều hành nhà hàng, khách sạn là một công việc khó khăn, nhọc nhằn mà nếu thiếu lòng đam mê, bạn không có cách gì để tiến xa được. Ngoài ra, bạn còn phải có khả năng truyền sự nhiệt huyết đó cho những người xung quanh. Một nhà quản lý dù có tài giỏi đến đâu cũng không thể đương đầu nổi với sức ép và sự căng thẳng của công việc này nếu thiếu sự hỗ trợ hiệu quả của đồng nghiệp. Ham học hỏi – Yếu tố tối quan trọng để thành công trong nghề Nhà quản lý nhà hàng – khách sạn luôn phải đảm nhiệm nhiều công việc với những yêu cầu khác nhau về kiến thức và kỹ năng. Vì thế, lòng ham học hỏi là yếu tố tối quan trọng để thành công trong nghề này. Một tấm bằng cử nhân hay cao đẳng về quản trị du lịch, nhà hàng, khách sạn sẽ cho bạn nhiều lợi thế khi bước vào nghề. Tuy nhiên, nếu muốn hoàn thành tốt công việc của mình và trở thành nhà quản lý xuất sắc, bạn cần học thêm rất nhiều khóa đào tạo khác về kế toán, kinh doanh, marketing, dinh dưỡng, luật … để bổ sung kiến thức và rèn luyện những kỹ năng đặc thù. Đặc biệt, vốn ngoại ngữ là một “vũ khí” không thể thiếu của nhà quản lý nhà hàng – khách sạn. Khi thông thạo ngoại ngữ, bạn sẽ giao tiếp dễ dàng hơn với đối tác và khách nước ngoài để học hỏi thêm kinh nghiệm và tạo quan hệ làm ăn lâu dài. Hành trình đến vị trí quản lý nhà hàng – khách sạn Không phải ngẫu nhiên mà những người thành công trong ngành nhà hàng – khách sạn thường bắt đầu từ những vị trí rất thấp như phục vụ bàn, phòng, phụ bếp … Chỉ có thông qua những trải nghiệm thực tế như vậy, bạn mới có thể tích lũy đủ kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm để quản lý người khác. Vì thế, cho dù đã có bằng Cử nhân, bạn cũng không nên nề hà làm những việc nhỏ nhặt. Khi đã có đủ kinh nghiệm, bạn sẽ thăng tiến lên vị trí Chuyên viên, Giám sát, Trưởng các bộ phận (tiền sảnh, đặt phòng, kinh doanh …), Giám đốc các phòng ban và cuối cùng là Tổng Giám đốc. Cũng cần lưu ý ngành nhà hàng – khách sạn là một ngành có mức độ đào thải cao. Vì thế, ngay cả khi đã trở thành quản lý cấp cao, bạn cũng đừng sớm tự thỏa mãn, mà cần tiếp tục học hỏi, nâng cao kiến thức và rèn luyện kỹ năng của mình. . quan trọng của mình trong doanh nghiệp. Chân dung nhà quản lý nhà hàng – khách sạn Do phải “làm dâu 3 họ” nên trước tiên, nhà quản lý nhà hàng – khách sạn phải có tính kiên nhẫn. Cho dù làm việc với ai. Quản lý nhà hàng/khách sạn – Nghề “làm dâu 3 họ” Bạn có biết đâu là mối bận tâm lớn nhất hiện nay của các chủ nhà hàng hay khách sạn ở Việt Nam khi khởi sự kinh doanh. với nhà quản lý nhà hàng – khách sạn. Tuy nhiên, nó đồng thời cũng là cơ hội lý tưởng để họ chứng tỏ được năng lực cũng như khẳng định tầm quan trọng của mình trong doanh nghiệp. Chân dung nhà quản