Cây công nghiệp dài ngày

Cây công nghiệp dài ngày

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ

DỰ ÁN HỢP TÁC VIỆT NAM – HÀ LAN

BÀI GIẢNG

CÂY CÔNG NGHIỆP DÀI NGÀY

Người biên soạn: ThS Đinh Xuân Đức

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ

DỰ ÁN GIÁO DỤC ĐẠI HỌC VIỆT NAM - HÀ LAN

Bài 1: NGUỒN GỐC, PHÂN LOẠI, GI Á TRỊ KIN H TẾ CỦA CÁC CÂY CÔNG N GHI ỆP DÀI NGÀY CAO S U, CÀ PHÊ, CHÈ

I NGUỒN GỐC, PHÂN LOẠI, GIÁ TRỊ KINH TẾ CỦA CÂY CAO SU

(Hevea brasiliensis L)

1 Nguồ n gốc

Cây cao su có nguồn gốc từ Nam Mỹ, mọc trên một địa bàn rộng 5 đến 6 triệ u

km2, thuộc toàn bộ lưu vực sông Ama zon và vùng kế cận, giữa hai vĩ tuyến 130B- 130N (Nguyễn Khoa Chi, 1985) Theo Nguyễn Thị Huệ (1997), phạm vi phân bố của cao su hoang dại chỉ trong khoảng vĩ độ 50 Bắc và Nam Nó được nhận ra bởi thổ dân vùng Amazôn từ lâu Tuy nhiên, cho đến cuối thế kỷ XV những người Châu Âu đầu tiên đến đây mới biết chúng, Christophe Colo mbo phát hiện vào giai đoạn 1493-1496 Mãi đến thế kỷ XVII mới có những công trình nghiên cứu thê m về cây cao su, do La Condamine và Fresneau thực hiện Sau đó nhờ có phát hiệ n thêm của Goodyear vào năm 1999 về việc lưu hóa mủ cao su Từ đó, cao su nhanh chóng trở thành hà ng hóa Bắt đầu, mủ cao su chỉ được khai thác từ cây cao su rừng ở Brazil Trong suốt cuối thế kỷ XIX Brazil luôn giữ thế độc quyền về sản phẩ m của cây này Tuy nhiên, vào năm 1875 Collins, (người Anh) lần đầu tiên lấy trộm được 2.000 hạt, đem gieo mọc được 12 cây và trồng ở Calcutta - Ấn Độ Nhưng đã bị chết hết Sau đó một năm (14/06/1876) Henr y Wickha m( người Anh), cũng lấy trộm được hơn 70.000 hạt đem gieo tại vườn bách thảo Kew, London mọc được 24 cây Số cây này được đem trồng tại Colo mbo - Srilanka Từ nguồ n này cao su phát triển lan rộng khắp vùng Đông Na m Á, Châu Phi và trở lạ i Châu Mỹ Trong đó vùng Đông Na m Á có diện tíc h trồng lớn nhất

Mủ cao su trồng được thu hoạch lầ n đầu tiên từ 24 cây của Wickha m vào năm

1884 tại Colo mbo - Srilanka Nó là khởi đầu cho việc phá bỏ thế độc quyề n của Brazil Những nă m cuối thế kỷ XX, nhờ có sự hổ trợ của hiệp hội cao su thế giới (IRRDB) có hơn 15.800 cây đầu dòng đã được thu thập từ khắp lưu vực sông Ama zon (1974- 1982)

đã là m phong phú thê m nguồn ge n để bổ sung vào nguồ n Wickha m hiện có, nhờ đó mà khả năng các giống được tạo ra sau này sẽ có nhiề u ưu thế về năng suất và nhiều đặc tính ưu việt khác

2 Phân loại thực vật

Hev ea brariliensis.L thuộc bộ ba mảnh vỏ, họ thầu dầu (Euphorbiaceae), loài Hev ea, với số nhiễ m sắc thể lưỡng bội 2n=26,loại cây thân gỗ có tuổi thọ hơn 100 năm

Trong họ thầu dầu có đến 10 loài cây cho mủ cao su, dưới đây là mô tả sơ lược

môt số loài Hev ea khác Hev ea brasiliensis (Nguyễ n Thị Huệ, 1997)

+ H benthamiana Cây cao trên 27m, gốc cây phình to, lá chét có lông tơ màu

nâu đỏ ở mặt dưới lá, khi ổn định lá nằ m ngang hơi chúc xuống Cây bắt đầu trổ hoa khi lá rụng Cây thường mọc ở vùng đất phù sa, ngập nước định kỳ vào mùa mưa ở dọc

bờ sông Amazon Năng suất mủ cao su kém, chất lượng mủ tốt, có thể kháng được bệnh SALB

+ H Camagoana: Cây nhỏ, cao từ 2-12m, mọc cạnh Cơ dòng chảy và vùng đầm

lầy Hoa lưỡng tính, phần cuối hoa có mà u hồng hoặc màu đỏ Cây cho năng suất kém,

mủ trắng

+ H Camporum:Cây thấp chiều cao dưới 2 m, chỉ tìm thấ y ở vùng đầu nguồn,

vùng sa mạc, mủ trắng

+ H Guianensis: Loài này có vùng phân bố rộng nhất, cây cao 20- 35 m, thân hình

trụ, thường chỉ phân cành ở chiề u cao 1/2 thân trở lên, tán lá rậ m rạp, lá dựng đứng, lá vẫn còn tồn tại khi cây nở hoa Năng suất mủ kém, mủ màu hơi vàng, chất lượng mủ thấp Cây sinh trưởng tại Cơ vùng đất cao (đến 1.100m) và trên đất thoát nước tốt

+ H microphylla : Cây cao 18-20m, thâ n mả nh khảnh, gốc cây hơi to, phình ra,

vỏ cây màu đỏ nhạt, tán lá thưa thớt, lá rụng trước khi cây trổ hoa Hoa cái to, hình chuông

+ H nitida : Cây nhỏ đến trung bình, thân hình trụ, vỏ cây màu đỏ sậm Lá chúc

xuố ng có màu xa nh sáng, lá còn tồn tại khi cây trổ hoa, trái có màu đỏ nhạt Mủ màu trắng đậ m đặc, chứa nhiều chất nhựa (resin), ít cao su Cây thường mọc trên đất rừng, thoát nước tốt, có thể phát triển tốt trên đất nghèo dinh dưỡng

+ H pauciflora : Cây lớn cao trên 25m, thân hình trụ, vỏ màu nâu đậm, lá vẫn

còn tồn tại khi cây trổ hoa Mủ có mà u trắng, chứa nhiều chất nhựa, ít cao su Cây thường mọc trên đất thoát nước tốt

+ H rigidifolia : Cây cao trung bình 12- 18 m, thân hơi nghiêng, vỏ màu xám

hung đỏ, lá dày mọc chúc xuống, lá vẫn còn tồn tại khi cây trỗ hoa Mủ trắng, nhiều chất nhựa, không chứa đủ cao su theo chất lượng thương mạ i đòi hỏ i Cây thường mọc trên đất thoát nước tốt

+ H Sprucean:a Cây cao đến trên 25m, gốc cây hơi phình to ra, tán lá nặng, lá

mọc hơi chúc xuố ng, mặt dưới lá có lông tơ, lá vẫn còn tồn tại khi cây trỗ hoa Mủ trắng, ít cao su Cây mọc trên đất thấp, ngập nước định kỳ ở dọc bờ sông

Ngoài Hevea brasiliensis và 9 loài khác thuộc còn có trên 2.000 loài ở các họ

khác có thể cho mủ cao su và phần lớn sống trong vùng nhiệt đới Trong số đó có thể

kể đến cây Parthenium argentatum (hay còn gọi là cây Gua yule) thuộc họ Compositae,

mọc hoang dại ở Mehico Sau chiến tranh thế giới II nó được trồng nhiều ở Liê n Xô cũ,

Tây Ban Nha, Thổ Nhỉ Kỳ và Úc Kế đó là Taraxachum korsaghyz, cũng thuộc họ cúc (Compositae), được trồng nhiề u ở Liê n Xô cũ, Thụy Điể n và Mỹ Cuối cùng là một số cây dây leo thuộc giống Landophia mọc ở châu Phi, Á và Madagasca Loài Landophia

sp mọc ở châu Phi có nhiều triển vọng hơn cả Nhưng cho đến nay chưa có một loài

nào có thể cạnh tranh được với cây Hevea brasiliensis

3 Công dụng, giá trị kinh tế - tình hình phát triể n cao s u

3.1 Công dụng và giá trị: Cây cao su từ khi trở thành hàng hóa công dụng của nó

ngà y càng được mở rộng Hiện nay mủ cao su trở thành 1 trong 4 nguyên liệu chính của ngành công nghiệp thế giới Nó đứng sau gang thép, than đá và dầu mỏ Sản phẩm cần dùng đến cao su có thể kể đến các loại sau: Cao su vỏ ruột xe chiế m 70% sản lượng cao su thế giới, kế đó là cao su dùng để là m các ống, băng chuyề n, đệ m giảm xóc, vật liệu chống mài mòn, các trang thiết bị hàng không, dụng cụ gia đình và dụng

cụ thể thao Liệt kê có đến trên 50.000 công dụng của cao su (Nguyễn Khoa Chi, 1985)

Ngoài giá trị của mủ cao su, cây cao su còn có thể cung cấp một lượng gỗ lớn Trong điều kiện canh tác nông nghiệp với mật độ cây trồng 400cây/ha, sau 14 năm trồng cây cao su có thể cho từ 0,30-0,55 m3 gỗ/cây tuỳ theo giống (Mai Văn Sơn, 2001) Khối lượng củi có thể thu khoảng 30-40% khối lượng gỗ (Nguyễn Thị Huệ, 1997) Giá gỗ cao su có thể giao động từ 600- 900 USD/m3

Hàng nă m, sau nă m thứ 7 cây cao su có thể cung cấp khoảng 200- 300 kg hạt/ha với hà m lượng dầu khoảng 10- 20% trọng lượng hạt và lượng protein đáng kể trong hạt Dầu cao su cũng có thể được sử dụng trong công nghệ sơn, vecni, xà phòng, làm chất độn pha thuốc kích thích mủ cao su, hoặc nếu được xử lý thíc h hợp có thể dùng làm dầu thực phẩ m Cuối cùng việc trồng cao su có thể đem lại những lợi ích về môi trường, phủ xa nh đất trống đồi núi trọc, chống xói mò n đất, ổn định xã hội thông qua việc tạo ra nhiều công ăn việc là m và là môi trường tốt để chă n nuôi ong

Về giá trị thương mại của mủ cao su thiên nhiên là loại nguyên liệu độc quyền trong thời gian đầu của thế kỷ này Tuy nhiên, sau chiế n tranh thế giới II do có sự xuất hiện của cao su nhân tạo là sản phẩm của dầu mỏ, cao su thiên nhiên đã bị cạnh tranh gay gắt trong nhiều thập kỷ Cho đến nay tỉ lệ sản xuất hai loại cao su đã giữ ở mức ổn định là 32/68 (NR/SR) (Nguyễn Khoa Chi, 1985) Giá mủ NR (natural rubber) thường giao động và ở mức thấp nhất là 226 USD cho 1 tấn mủ khô tại thị trường New York năm 1930 và cao nhất là 3.079 USD/tấn tại thị trường Singapor nă m 1980 Từ 1980 đến 1995 giá cao su bình quân cho từng loại sản phẩ m cao su là : 998$ cho RSS1; 957,3$ cho RSS3; 1103,8$ cho SMRL và 934,7$ cho SMR20 Sự biến động giá mủ cao su không chỉ xảy ra giữa Cơ loại mủ được chế biến khác nha u mà trong từng loại cũng có sự biế n động lớn theo thời gian, ví dụ giá cao su RSS1 năm 1985 là 745,5$ và tăng lên 1.563,9$ vào nă m 1995; RSS3 giá là 710,6$ vào nă m 1985 và tăng lên 1.574,4$ năm 1995; cho SMRL và SMR20 là 807,9$ và 685,8$ vào năm 1985 và 1750,9$ và 1521,7$ vào năm 1995, một cách tương ứng Trong cùng một nă m giá cao

su cũng giao động giữa các thị trường khác nha u, ví dụ: Nă m 1980 tại thị trường Singapor giá là 3.079$ trong khi tại thị trường New York giá chỉ có 1.625$ cho một tấn

mủ khô (Nguyễ n Thị Huệ, 1997) Tuy nhiên, giá cao su thường không cho những biến

động quá lớn trong một khoảng thời gia n ngắn (10 năm) như giá của một số sản phẩm cây công nghiệp khác như hạt tiê u và cà phê Có lẻ nó là nguyên liệ u chính cho công nghiệp nên ngà y càng phát triển và khá ổn định Nhìn chung giá cao su không cao nếu

so với cà phê hay tiêu khi được so sánh trên cùng một khối lượng sản phẩ m

3.2.Tình hình phát triể n: Trên thế giới, vào đầu thế kỷ XX Brazil đã bị mất thế độc

quyền xuất khẩu cao su Ba nước Anh, Pháp và Hà Lan là những nước trồng cao su đứng đầu trong gia i đoạn đó Tuy nhiên, cao su chỉ được trồng trên các thuộc địa của các nước này, chủ yếu thuộc vùng Đông Na m Á Càng về sau sản lượng cao su xuất khẩu tại khu vực này càng lớn Đến nay đã có đến hơn 90% cao su xuất khẩu từ vùng này Các nước sản xuất cao su hàng đầu thế giới là Malaysia (1.539 nghìn tấn), Indonexia(1.034 nghìn tấn), Tha iland (782 nghìn tấn), nguồn: IRSG statistical Bul, Apr.1986

Trong gia i đoạn từ 1985 đến 1995 sản lượng mủ cao su thế giới tăng đều đặn từ 4,335 triệu tấn nă m 1985 lên đến 5,870 triệu tấn 1995 Giữa các nước sản xuất cao su hàng đầu cũng có sự biế n động về ngô i thứ Trong giai đoạn từ 1985 đến 1995 Malaysia giả m liên tục từ 1,469 triệ u tấn xuố ng còn 1,089 triệ u tấn, trong khi Indonexia có sản lượng gia tăng đều đặn từ 1,130 triệu tấn nă m 1985 lên 1,456 triệu tấn năm 1995, Thái La n cũng có sự gia tăng từ 0,725 triệ u tấn lê n 1,784 triệu tấn trong những nă m tương ứng Hai nước Ấn Độ và Trung Quốc có sản lượng tăng gấp 2 đến 3 lần so với 1985 và được xếp ở vị trí thứ 4 và 5 trong bảng xếp hạng Tổng diệ n tích cao

su thế giới trong nă m 1995 là 9,759 triệu ha Sự gia tăng sản lượng cao su xuất phát từ

sự gia tăng về diện tíc h và quan trọng hơn là sự gia tăng về năng suất mủ trên 1 ha nhờ vào những cải tiến kỹ thuật đáng kể trong thời gia n gần đây

Tuy là khu vực sản xuất cao su lớn nhất thế giới, mức tiêu thụ cao su ở đây vẫn kém rất xa so với châ u Âu, châu Mỹ, Trung Quốc và cộng đồng SNG Hầu hết các nước tiêu thụ mạnh đều là những nước công nghiệp phát triển

Về năng suất, cao su ở các nước biến động theo từng thời kỳ và phụ thuộc nhiề u vào việc ứng dụng công nghệ mới vào sản xuất Những thay đổi dẫn đến sự cải thiện năng suất tại những khu vưc như thế là do sự cải thiệ n về giố ng và công nghệ khai thác Trong những nă m đầu thế kỷ XX nă ng suất cao su khô trên 1 ha thường là 300-400kg Đến nay năng suất bình quân 1.200 kg/ha/nă m Tuy nhiên, trong nhiều khu vực năng suất cao su có thể đạt đến 2.000kg/ha/nă m

Trong nước, cây cao su đã phát triển với lịch sử hơn 100 nă m, chỉ chậm hơn thế giới 20 nă m Cây cao su đầu tiên được đưa vào Việt Na m vào nă m 1877 do Pierre trồng tại vườn bách thảo Sài Gòn nhưng bị chết Mãi đến 1897 Raoul lấy hạt giống từ Java về gieo tại vườn ông Yệm tại Thủ Dầu Một và chuyển cây con cho Bác sỹ Yersin

để thành lập đồn điền đầu tiên tại Suối Dầu - Nha Trang Sau đó, Bác sỹ Yersin đã nhiề u lần nhập hạt giố ng từ Colo mbo để lập vườn Từ đó cao su đã được thực dân Pháp

Bảng 1.1: Tình hình sản xuất và tiêu thụ cao su thiên nhiên trên thế giới

Năm 2002 2003 2004 2005 2006

Sản xuất (1000tấn) 7.260 8.003 8.708 8.882 9.255

Tiê u thụ (1000tấn) 7.410 8.033 8.581 8.994 8.968

Nguồn : IRSG 2007 trồng trên nhiề u đồn điền tại Đông Nam Bộ và Quãng Trị Một thời gia n bị gián đoạn

do chiến tranh, diện tích cao su bi hư hỏng nhiều hơn là diện tích trồng Đến sau năm

1975 chúng ta chỉ tiếp quản chừng 87.000ha diện tíc h cao su nhưng gồ m chủ yếu là cao

su già gầ n hết chu kỳ kinh doanh Cho đến nay tổng diện tích cao su đã lê n đến gần 400.000ha và có mặt trong ba vùng Đông Nam Bộ, Tây Nguyên và duyên hải miền

Bảng 1.2: Diện tích cao su Việt nam qua Cơ thời kỳ

Nă m Diệ n tích (ha) Nă m Diệ n tích (ha)

(Nguồn: Mai Văn Sơn 2005)

Bảng 1 3: Kế hoạch trồng cao s u đế n 2010 ( ha) Thà nh phần

kinh tế

Cả nước Đông Nam bộ

Tây Nguyê n Duyê n hải miề n Trung

Qu ốc doanh 300.000 185.000 100.000 15.000

Li ên doanh 50.000 15.000 35.000 -

Tư nh ân 350.000 73.000 215.000 62.000

Cộng 700.000 273.000 350.000 77.000

(Nguồn: Mai Văn Sơn 2005)

Trung (Mai Vă n Sơn, 2001), với năng suất bình quân trên 1.200kg/ha/nă m

Hiệ n nay với khuynh hướng mở rộng diện tíc h trồng cao su trên hầu khắp các tỉnh miề n Trung, nhiề u Công ty cao su mới tại các tỉnh từ Tuy Hoà đến Nghệ An đã được

thành lập Bên cạnh đó, cao su tiểu điền với công nghệ sơ chế mủ đơn giản và hoàn thiệ n đã và đang được khuyến khíc h phát triể n tại nước ta Lợi íc h của sự đẩy mạnh phát triển nà y nhằ m tận dụng nguồn tiề m nă ng đất đai sẵn có, nhân lực dồi dào và sự

ổn định dân cư trong các vùng đồi, núi Chủ trương của chính phủ diệ n tích cao su của nước ta có thể nâng lên đến 700.000 ha trong đó những vùng chủ yếu để mở rộng diện tích là Tây Nguyên và duyê n hải miền Tr ung Việt Nam

II NGUỒN GỐC, PHÂN LOẠI, GIÁ TRỊ KIN H TẾ CỦA CÂY CÀ PHÊ

( Coffea L)

1 Nguồn gốc, sự phâ n bố

Khi nghiên cứu hệ thực vật hoang dại các nhà khoa học đã khẳng định cây cà phê được phát hiệ n cách đây hàng nghìn nă m, chúng thường mọc dưới tán nhiều khu rừng thưa thuộc châu Phi Tới nă m 575 sau Công Nguyên mới được đưa về trồng thuần hoá, đến ngà y nay hiện có 3 loài cà phê thương mạ i và được di thực nhập nội tới nhiều nước trên thế giới

* Loài Coffea arabica (cà phê chè)

Có nguồn gốc từ Ethiopya và hai vùng phụ cận là cao nguyê n Buma thuộc Sudan và phía Bắc Kenya Các vùng này có độ cao từ 1.200-2.000m và nằ m giữa 70–90

vĩ Bắc Theo Beuthaud và Charieu 1985 cà phê chè từ Ethiopya được đưa tới Ye men sang Java nă m 1690, đến Amsterdam (Hà Lan) nă m 1706; sang Trung Mỹ, sang Colo mb ia nă m 1724 Từ Yeme n sang Brazin (Na m Mỹ) năm 1715 và từ Java sang PaPua New Ghine năm 1700

* Loài Coffea canephora Pie rre (cà phê vối) và loài Coffea liberica Bull (cà

phê mít, dâu da)

Có nguồn gốc từ một số nước thuộc Tây và Trung Phi Cà phê vối từ Tây Phi và Madagatxca đưa sang Nam Mỹ và Amsterdam nă m 1889 Sau đó từ Amsterdam đưa sang Java nă m 1900 sau đó lại từ Java đưa trở về châu Phi nă m 1912

Do giá trị kinh tế cao, là thức uống thơm ngon hợp khẩu vị của nhiề u dân tộc trên thế giới nê n cà phê đã được trồng trên 75 nước thuộc vùng nhiệt đới

* Cây cà phê ở Việt Nam

Hiệ n nay cây cà phê là cây trồng nông nghiệp đem lạ i kim ngạch xuất khẩu lớn thứ hai sau cây lúa Cây cà phê sau khi du nhập đã phát triển bền vững ở Việt Nam đến nay đã 151 nă m (từ 1857) Năm 1870 tại tu viện Kẻ Sở (Kim Bảng, Hà Nam) bắt đầu trồng thử Năm 1888 sau 30 nă m nhập nộ i và trồng thử cây cà phê đã được trồng trên quy mô sản xuất do nhiều người Pháp lập đồn điền như: Borel Leconte ở Chi Nê tỉnh Hoà Bình, Condoux-Go mbert ở tỉnh Nghệ An, Mic hel Philip ở tỉnh Quảng Tr ị, Rossi-Delfante ở tỉnh Đắk Lắk

Những nă m sau đó cà phê được trồng ở Tr ung du Bắc Bộ như: Cổ Nghĩa, Đồng Lăng, Cốc Thôn tỉnh Hà Na m Ba Vì, Phú Mãn, Hoà Mục tỉnh Hà Tây, Phú Hộ tỉnh Phú Thọ Đến năm 1920-1925 sau khi phát hiệ n ra vùng đất Bazan ở Tây Nguyên, người Pháp đã bắt đầu trồng cà phê trên vùng đất này Sau nhiều nă m cây cà phê đã phát triển nha nh ở hầu hết các vùng trước đây đã trồng và mở rộng ra nhiều tỉnh khác với quy mô ngà y một tăng

2 Sơ lược phân loại

Việc phân loại cây cà phê đến nay vẫn theo cách phân loại của Linne (1937)

Theo Linne cây cà phê thuộc loài cà phê coffea.L họ cà phê Rubiacea, bộ cà phê

Rubiales Năm 1947 theo giáo sư Auguste Chevarier trong tự nhiên có tới 70 loài phụ

trong Coffea, trong đó có rất ít loài có giá trị kinh tế và ông chia thành 4 nhóm:

Nhóm Eucoffea K.Schum, Argocoffea Piere, Mascarocoffea và Paracoffea Miq

Ba nhóm đầu có nguồn gốc duy nhất ở châu Phi

Nhóm Paracoffea có hai loài mọc hoang ở Việt Na m là Coffea dongnaiensis P.ex.Pit và Coffea Cochinchinensis P.ex.Pit Nhóm này được xác định có nguồn gốc tại

các nước Đông Dương và Ấn Độ

Nhóm Eucoffea K.Schum chỉ có một số loài có Cafein chúng có tầm quan trọng

về kinh tế và được trồng trọt Nhóm Eucoffea K.Schum được chia thành 5 nhóm phụ

dựa trên một số chỉ tiêu như cây cao to (Nanocoffea), lá dày (Pachycoffea) Màu sắc của quả (Erytrocoffea) Phân bố theo điều kiện địa lý (Mozambicoffea) gồm các loài

tương ứng ở bảng 1.4

Như vậy: Các giống cà phê đang được trồng và có giá trị kinh tế lớn thuộc ha i nhó m phụ (1) và (2)

Số nhiễ m sắc thể cơ bản của chi Coffea là n =11, đặc trưng cho tất cả các chi khác

thuộc họ Rubiaceae (Suybe nga, 1960) Hầu hết các loài thuộc chi Coffea là những loài

nhị bội (2n=22) và đều là những cây hoàn toàn không có khả năng tự thụ phấn Riê ng

chỉ có loài cà phê chè (Coffea arabica) là loài tứ bội (2n=44) và có khả năng tự hợp và

là cây tự thụ phấn

Các nghiê n cứu của Dennar ly (1975), Chevalier (1978), Lorearn (1982) đều cho thấy tất cả các loài nhị bội của chi Coffea đều có cấu trúc nhiễm sắc thể giống nhau và xuất phát từ một nguồ n gen chung Nhưng trong quá trình tiến hoá theo những hướng khác nhau về địa lý, môi trường sống v.v nên dần có sự biệt hoá để hình thành các loài

khác, chúng thể hiện khả năng thích nghi của mỗi loài, như C canephora và C

liberica thíc h hợp ở những vùng thấp, nóng ẩ m và có lượng mưa nhiều Loài C arabica tại các vùng nguyê n sản sống dưới những tán rừng, quanh nă m có ẩ m độ

không khí cao và trên độ cao từ 1.200- 1.800 m Tuy có sự biệt hoá nhưng giữa chúng vẫn có khả năng la i tạo khác loài, trong tự nhiên khả năng tạp giao giữa chúng ít xả y ra

vì sự phân bố địa lý và thời gian ra hoa khác nhau

Bảng 1.4: Các nhó m phụ và loài trong chi Coffea

C liberiaca Bull ex Hiern

C derrei de Wild var.Excelsa Chev

C klainii Pierre 2- Pachycoffea

C salvatrix Swyn & Phil

Kết quả nghiên cứu của Demar ly (1975) thể tứ bội ở loài C arabica là một thể đa

bội tạp, bộ gen của loài này được hình thành từ 2 bộ ge n của 2 loài nhị bội khác nhau

hợp thành Một bộ của loài C canephora, bộ thứ 2 chưa được xác định rõ, nhưng chúng có mố i quan hệ gần gũi với loài nhị bội khác được giả định là C liberica hoặc

C congensis

Đặc điể m một số loài và giống cà phê

+ Loài cà phê chè (Coffea arabica)

*Giống Typica (Coffea arabica L.var Typica): Có nhiề u ở Brazin và một số

nước Châu Mỹ La tinh Typica được tìm thấ y sớm, là giống có phẩ m chất thơm ngon bậc nhất trong các giống cà phê chè thương mại Trong điều kiện tự nhiê n cây có chiều cao tới 5m Tán cây hình chóp nón, dạng trung bình Lá non có màu tím hơi tối hoặc màu đồng nhạt Phiến lá thon nhỏ, đuôi lá dài nhọ n hình mũi mác, mép lá ít gợn sóng Cành cơ bản (cành ngang, cành quả) yếu, buông rủ tạo với thân cây một góc trên 800 Trên cành có nhiều cành thứ cấp nhỏ yếu (cành tă m hay cành nhớt) Lóng đốt của cành nga ng dài, số hoa, quả trên mỗi đốt rất ít biế n động khoảng 5- 10 Quả và hạt to, dạng quả hơi dài, quả khi chín có màu đỏ Typ ica thích hợp với vùng khí hậu ôn hoà, mát,

cường độ ánh sáng yế u, mẫn cả m với bệnh gỉ sắt (Hemileia v estatrix B&Br), bệnh đốm mắt cua (Cercospora Coffeicola), nấ m hồng (Corticicum salmonicolor), năng suất thấp

nên đang bị thay thế bằng các giống khác

*Giống Bourbon (Coffea arabica L.var Bourbon): Do giố ng Typica biến dị,

trong điều kiện tự nhiê n tại Việt Na m cây có chiều cao 3-4 m, tán cây hình trụ không khít tán, dạng trung bình Lá non xanh nhạt, phiến lá dạng bầu, đuôi lá ngắn, mép lá gợn sóng Cành cơ bản khoẻ, hợp với thân một góc nhỏ hơn 800, có khả năng phân cành thứ cấp nhiều (7 cấp) Lóng đốt trung bình, số hoa, quả trên đốt cao hơn giố ng Typ ica biến động từ 10-20, nhưng quả và hạt có kích thước nhỏ hơn, dạng quả hơi hình cầu, quả chín mà u đỏ Bourbon là giống có chất lượng thơm ngon, thíc h hợp với khí hậu ôn hoà, cường độ ánh sáng vừa, mẫn cảm với bệnh gỉ sắt, sâu bore dễ xâm nhập

*Giống Catura (Coffea arabica L.var Catura): Là một dạng biế n dị của giống

Bourbon được chọn lọc ở Brazin Cây thấp khoẻ, chiều cao không quá 3 m, tán cây hẹp nên rất thích hợp mật độ trồng dày từ 5.000- 10.000 cây/ha Lóng đốt thân, cành ngắn, khả năng phân cành thứ cấp nhiề u Số hoa, quả trên đốt nhiề u từ 20- 30 quả/đốt Quả và

hạt có kích thước nhỏ hơn và dạng bầu gần giống dạng hạt cà phê vối (C canephora)

Catura có ha i dạng: Một dạng quả màu đỏ khi chín được gọ i là Catura rojo và một dạng quả vàng khi chín được gọi là Catura a marello Catura có tiề m nă ng cho năng suất nhưng cần thâm canh cao, dạng quả vàng cho năng suất cao hơn Chất lượng nước uống khá, gần được như Bourbon, có khả năng chịu hạn, thích hợp với cường độ chiếu sáng mạ nh và vùng có độ cao thấp, giống rất mẫn cảm với bệnh gỉ sắt, bệnh khô cành

khô quả (Colletotricum coffeanum Noak) hay còn được gọi là bệnh CBD (Coffee Berry

Disease) Giống Catura amarello được trung tâm nghiê n cứu cây ăn quả Phù Quỳ-Nghệ

An chọn lọc còn gọ i là giống PQII

*Giống Catuai (Coffea arabica L.var Catuai): Là sản phẩm lai tạo giữa giống

Catura với giống Mundo novo (Mundo novo là cây lai tự nhiên giữa Bourbon và giố ng Sumatra, trồng ở Việt Na m từ nă m 1971) Đặc điể m hình thái tương tự Catura amarello Cây thấp, tán hẹp thích hợp mật độ trồng dày Lá non màu xa nh nhạt, phiến

lá bầu, mép lá gợn sóng nhiều Lóng đốt ngắn, số hoa quả trên đốt tương đương giố ng Catura, khả năng phân cành nhiều Catuai có khả năng chịu hạn tốt hơn Catura, thích

hợp với điều kiện khí hậu những vùng có độ cao thấp, cường độ chiếu sáng mạnh, là giống có tiềm năng cho năng suất cao và cần chế độ thâm canh cao Catuai mẫn cảm trung bình với bệnh gỉ sắt và bệnh khô cành khô quả Những năm gần đây Cơ nước châu Mỹ La Tinh trồng giống Catura và Catua i trên diện tích lớn

*Giống Catimor (Coffea arabica L.var Catimor): Giống Catimor là giố ng được

lai tạo giữa Hibrido de Timor (cây khác loài) với giố ng Catura, do Trung tâ m nghiên cứu bệnh gỉ sắt Oeiras - Bồ Đào Nha và Viện nghiên cứu cà phê Colomb ia Tại Việt Nam, Viện nghiê n cứu cà phê Eak mat nhập thế hệ F4, F5 và chọn lọc là thế hệ F6 Catimor có dạng cây thấp, để phát triển tự nhiên cao từ 2- 3m (thâ m canh tốt có thể cao trên 3 m) Tán cây hẹp, đường kính tán cây từ 1,2-1,5 m thích hợp mật độ trồng dày 5.000 - 10.000 cây/ha Hầu hết các đặc điể m hình thái gầ n như giố ng Catura rojo Điểm khác biệt rõ nhất là lá non có mà u đồng nhạt Phiến lá dày màu xanh đậm, mép lá gợn sóng nhiều Cành cơ bản khoẻ vươn thẳng hợp với thân một góc nhỏ hơn 800, lóng đốt ngắ n từ 3-4c m, phân cành thứ cấp nhiều, quả thuộc loại trung bình, khi chín màu đỏ Trọng lượng 100 hạt từ 12- 16g, tỷ lệ quả tươi/nhân biế n động từ 5- 7,5 tuỳ vào điều kiện trồng Catimor có tiềm năng cho năng suất rất cao, đòi hỏi thâ m canh cao, có khả năng chịu lạnh, kháng cao với bệnh gỉ sắt Giống này đang được khuyến cáo để thay một số giống cà phê chè khác

Trên đây là 4 giống cà phê chè (Coffea arabica L.) hiệ n đang được trồng phổ biế n

và có khố i lượng xuất khẩu lớn trên thị trường cà phê quốc tế Ngoài ra còn có một số giống khác như giống Mundonovo, Moka do có nhiều hạn chế nên ít được khuyến cáo rộng rãi

+ Loài cà phê vối (Coffea canephora Pierre ): Cà phê vối được trồng phổ biế n

trên nhiề u nước, chiếm 30% tổng diện tích cà phê Các nước trồng nhiều cà phê vối là Camerun, Côtđivoa, Uganda, Madagasca, Ấn Độ, Inđônêxia, Philippin, Brazin, Việt Nam Tại Việt Nam được trồng nhiều ở Cơ tỉnh phía Nam, tập trung chủ yếu ở các tỉnh Tây Nguyên và Đồng Nai

*Giống Robusta (C canephora var Robus ta): Chiề u cao cây tự nhiên cao từ

8-12m Cây to khoẻ, tán cây rộng, đường kính tán từ 2- 2,5m, không thích hợp mật độ trồng dày Lá non mà u xanh nhạt Phiến lá to bầu hoặc hình mũi mác, đuôi lá nhọn, chiề u rộng lá từ 10- 15c m, dài từ 20-30cm, mép lá ít gợn sóng hơn cà phê chè Cành cơ bản to khoẻ, vươn dài hợp với thân một góc lớn hơn 800, khả năng sinh cành thứ cấp ít hơn nhiề u so với cà phê chè, lóng đốt dài, quả có dạng hình cầu hoặc hình trứng, cuống quả ngắn và dai hơn cà phê chè nên ít bị rụng khi chín, quả chín có mà u đỏ Trọng lượng hạt trung bình từ 13- 16g (ở ẩ m độ hạt 12%) Trọng lượng quả tươi/nhân biến động từ 4-6kg Năng suất thấp nhưng khả chống chịu sâu bệnh tốt hơn cà phê chè, tuy nhiê n ké m chịu hạn Vì vậy khi trồng ở Tây Nguyên phải tưới nước đủ ẩm cây mới sinh trưởng tốt

+ Loài cà phê mít, dâu da (Coffea liberia Bull): Trong loà i này có hai dạng hình

chính là giống cà phê mít (C.liberica var dewevrei) thường được gọi là C liberia var Excelsa có nguồn gốc ở xứ Ubagui-Chari thuộc Trung Phi nên còn gọi là cà phê Chari Một dạng hình khác là C liberia var liberica Cả hai dạng hình này có giá trị thương

phẩ m thấp nên không có mặt trên thị trường cà phê quốc tế

3 Giá trị kinh tế : Cây cà phê có giá trị kinh tế về nhiều mặt, sản phẩ m chính là hạt, gỗ

cũng đe m lại nguồn lợi đáng kể cho người sản xuất Ngoài ra trồng cà phê còn có ý nghĩa trong cải tạo hệ sinh thái và thu hút được nhiều lao động nông nghiệp, tạo cơ sở cho một số ngành công nghiệp phát triển

+ Giá trị dinh dưỡng: Trong hạt cà phê khi phân tích có đầy đủ các hợp chất

như : protein, lipit, đường, tinh bột, xenlulô đặc biệt là có cafein

Cafein là một hợp chất mang tính độc ở nồng độ cao, ở nồng độ thấp có tác dụng kích thích sự hoạt động của hệ thần kinh nên uố ng cà phê sẽ tỉnh táo khi bị mệt mỏi, căng thẳng Cafein còn kíc h thíc h sự hoạt động của hệ tiêu hoá Mỗi loài cà phê

khác nha u có hà m lượng Cafe in khác nhau Loài cà phê C Arabica (cà phê chè) có hàm lượng từ 1,8-2,0%, loài cà phê Canephora robusta (cà phê vố i) từ 2,5-3,0%, cà phê C Liberia (cà phê mít), dâu da từ 1,05-1,15%

Ngoài ra có một số loài cà phê không có Cafein như loài Coffea Luxifolia,

Coffea Mongenetii, các loài này có thể là m thức uống có hương vị cà phê dùng cho

người bệnh hoặc là m vật liệu la i tạo khi cần thiết

+ Giá trị xuất khẩu: Cà phê là loại thức uống có chất lượng cao, thơm ngon nên

người uống cà phê ngày một gia tăng Hầu hết các nước châu Âu và một số nước ở các châu lục khác dùng cà phê làm thức uống hàng ngà y Mức tiêu thụ của các nước Bắc

Âu rất lớn, bình quân là 12,5 kg/người/nă m, trong đó: Thuỵ Điể n là 13,5kg, Đan Mạch 11,8kg Các nước khác như Đức là 7,4kg, Hunggari 3,5kg, Pháp 5,2kg, Tây Ban Nha là 4,2kg Nước Mỹ có mức nhập và tiêu thụ lớn, bình quân là 6,2kg/người/nă m Nhật Bản

có mức tiêu thụ là 3kg/người/nă m, Colo mbia là 4,9kg, Brazin là 3,2kg, Indonexia và Thá i Lan là 0,5kg/người/nă m

Nhìn chung số người uống cà phê trên toàn thế giới tăng nhanh Chính vì vậy giá trị xuất khẩu của cà phê luôn có vị trí quan trọng trong các mặt hàng nông sản xuát khẩu Giá trị xuất khẩ u của cà phê ở Việt Na m lớn hơn nhiều so với Ca cao và Chè Trung bình 5 năm 1985-1989 giá trị xuất khẩu cà phê mỗ i năm là 10,5 tỷ USD trong khi với Ca cao là 3,3 tỷ USD, Chè là 2,6 tỷ USD

+ Giá trị trong công nghiệ p và các giá trị khác

Ngoài việc sử dụng là m thức uống hàng ngà y thì trong công nghệ thực phẩ m cà phê được chế biến thành rượu, bánh kẹo và là m nước giải khát có hương vị cà phê Trong công nghệ dược phẩ m cafe in được sử dụng là m thuốc điều trị bệnh

Bảng 1.5: Thành phần hoá học của hạt cà phê Thà nh phần hoá học Đơn vị tính Số lượng

Nước Chất béo Đạm Protein Caffein Axit Clorogenic Trigonenlin Tanin Axit Cafetanic Axit Cafe ic Pantoza Tinh bột Dextrin Đường Xenlulô Hemixenlulô Lenhin Tro Trong đó có: Ca

2 8-9

1

5 5-23 0,85 5-10 10- 20

20

4

2,5-4,5 85-100 130-150 3-10

4 1,0-45 vệt

Nguồn: Hoàng Minh Trang, 1983

Sản phẩ m phụ của quả cà phê là lớp thịt quả, lớp quả nhớt chiếm 62- 67% khố i lượng q uả trong đó có hà m lư ợng đường khá và nhiề u hợp chất d inh dưỡng khác nên được dùng là m thức ăn gia súc, là m nguyê n liệ u chế biế n cồn, rượu là m phâ nbón Phầ n vỏ trấ u dùng là m vá n ép, là m nhiên liệu và là m giá thể tro ng sản xuất nấm

4 Tình hình s ản xuất và tiê u thụ

4.1 Sản xuất và tiê u thụ trê n thế giới:

+ Diện tích: Theo số liệu của tổ chức FAO hiện nay trên thế giới có khoảng 75

nước trồng cà phê, các nước này có vị trí quanh vành đai xíc h đạo và Á nhiệt đới Tổng diện tích trong vòng 10 nă m trở lại đây khoảng trên 10 triệ u hecta Diện tích tập trung lớn nhất ở Trung và Na m Mỹ, sau đó là một số nước ở Đông Phi như Kenia, Camerun, Ethyopya, Tanzania Ở Châu Á có Indone xia, Việt Na m, Philippin

Các nước có diện tích lớn từ 1 triệu ha đến trên 3 triệu ha có 4 nước:

Brazin > 3.000.000 ha - Indonexia: 1.000.000 ha

Colo mbia 1.000.000 ha - Cotdivoa :1.000.000 ha

+ Năng s uất: Bình quân chung toàn thế giới khoảng 800kg nhân/ha Năng suất

giữa các vùng, châu lục, các nước chênh lệch rất lớn; 28 nước châu Phi có năng suất bình quân đạt xấp xỉ 400kg/ha Na m Mỹ và châu Á đạt trên 700 kg/ha Các nước ở Trung Phi có năng suất xấp xỉ trên 600kg/ha Một số nước có năng suất cao, trong đó Costa-Rica năng suất 1.380kg/ha, Zaire đạt 1.600kg/ha

Brazin có diện tíc h lớn nhất nhưng năng suất chỉ đạt trên 475kg/ha Trong khoảng

10 nă m trở lạ i đây việc áp dụng đồng bộ các tiến bộ kỹ thuật, đặc biệt là tiến bộ trong công nghệ giống Các giống thấp cây khá ng sâu bệnh nên năng suất của một số nước tăng cao gấp 2 lần năng suất bình quân toàn thế giới Tại Việt Nam năng suất bình quân cả nước đạt 1.500kg/ha Năng suất cà phê vối trên diện tích rộng hàng trăm hecta đạt từ 2.400kg- 3.000kg Cà phê chè đạt từ 3.011- 4.000kg/ha Năng suất trên diện hẹp

từ 1- 5ha đạt từ 6.000- 7.000kg với giố ng cà phê chè Catimor

+ Sản lượng: Trong 10 năm gần đây sản lượng cà phê thế giới biế n động

6.000.000 tấn/năm, niên vụ 1997-1998 sản lượng đạt 6.143.880 tấn, niên vụ 1998-1999 đạt tới 8.240.000 tấn tương đương 104 triệu ha Trong đó sản lượng cà phê Arabica chiế m bình quân 68,17%; cà phê Robusta chiế m 30,57% Những nă m trước đó tỷ lệ cà phê Arabica đạt cao hơn tới 80-90% tổng sản lượng

Tổ chức ICO căn cứ vào loại cà phê xuất khẩu mà chia ra các nước sản xuất cà phê thành 2 nhóm: Nhóm sản xuất cà phê Arabica và nhó m sản xuất cà phê Robusta Ngoài ra còn chia sản phẩm thành 4 nhó m gọi là "nhóm chất lượng"

+ Tình hình tiê u thụ: Lượng cà phê tiêu thụ hàng nă m biến động từ 5.964.000

tấn đến 6.000.000 tấn (99,4-100 triệu bao) Lượng cà phê này chủ yếu là được xuất khẩu dưới dạng cà phê nhâ n sống chiế m 95% Chỉ còn 5% được chế biến như các dạng

cà phê hoà tan, cà phê phun khô và cà phê dạng lỏ ng đóng hộp

Bảng 1.6: Tình hình sản xuất cà phê một số nước trên thế giới (1998- 2005)

d'Ivoire 883,279 819,329 829,319 602,075 520,000 400,000 460,000 460,000 Guate mala 260,000 273,000 273,000 273,000 245,000 245,000 245,000 245,000 Honduras 199,452 205,131 210,769 216,562 204,490 228,438 236,376 238,455 India 280,000 280,000 305,000 321,000 323,000 323,000 328,000 328,000

Sản lượng (Kg/ha)

Brazil 8,160 7,341 8,393 7,789 11,175 8,295 10,426 9,368 Colo mb ia 9,446 6,982 9,802 9,867 11,368 12,071 12,153 12,189 Côte

d'Ivoire 3,861 3,751 4,055 3,471 3,500 3,501 3,473 3,478 Guate mala 9,734 10,752 11,431 10,099 9,054 9,967 8,841 8,841 Honduras 8,662 7,674 9,172 9,491 8,447 7,673 7,830 7,995 India 8,143 9,464 9,574 9,377 9,319 8,514 8,232 8,384 Indonesia 6,067 5,830 7,015 6,132 4,970 4,964 5,008 5,386 Mexico 4,084 4,180 4,822 4,054 4,320 4,179 4,179 4,179 Uga nda 7,738 9,159 4,767 7,478 8,689 5,715 7,045 7,045 Viet Na m 19,144 20,504 16,827 18,680 14,883 15,874 16,970 15,421

Bảng 1.7: Sản lượng cà phê xuất khẩu của 10 nước hàng đầu thế giới

(Từ tháng 10 nă m trước đến tháng 9 nă m sau niê n vụ 1997- 1998)

STT Tên nước Số lượng (bao: 60kg) Vị thứ

4.2 Sản xuất và xuất khẩu cà phê ở Việ t Nam

+ Tình hình sản xuất: Sau khi hoà bình lập lại(1954) ở các tỉnh miền Bắc nước

ta, cây cà phê đã được trồng tập trung ở các nô ng trường quốc doanh Đến nă m

1963-1964 diệ n tíc h cà phê có khoảng trên 10.000ha, giố ng cà phê được trồng chủ yếu là cà phê chè Arabica Trong thời gia n này các tỉnh miền Na m diện tích cà phê tập trung ở 3 tỉnh Tây Nguyê n và tỉnh Lâ m Đồng Diện tích cà phê chè chưa nhiều, chủ yếu là cà phê Robusta Khi nước nhà thống nhất (1975) diện tích cà phê ngày càng được mở rộng, đồng thời năng suất và sản lượng tăng mạnh mẽ Diện tíc h nă m 1999 tăng gấp 36 lần năm 1975, sản lượng tăng gấp 69 lần

Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp & PTNT thì niê n vụ 2000- 2001 diện tíc h cà phê

cả nước đã lê n tới 484.000ha, hết nă m 2001 đã được 565.000ha và vượt diện tích kế hoạch 1998-2001 Nay cây cà phê đã được trồng trong 24 tỉnh thành, ở 5 vùng sinh thái nông nghiệp

Trong tổng diện tích cà phê hiện na y của Việt Na m thì cà phê Robusta chiế m tới 86% diện tích (443.000ha) Diện tích cà phê Arabica chiếm 14% (bản tin cà phê, 2004), để thay đổi cơ cấu giống hơn 10 năm qua Bộ Nông nghiệp & PTNT đã có kế hoạch mở rộng diện tích cà phê chè từ các tỉnh miề n Trung ra các tỉnh phía Bắc

Ở nước ta sau hơn 30 nă m sản xuất và xuất khẩu hiện nay cũng đang là thời điểm bị thất thu lớn nhất mặc dù đã có nhiều giải pháp khống chế Trước tình hình đó

Bộ Nông nghiệp & PTNT phải nhanh chóng thay đổi kế hoạch phát triển cà phê trên cả nước: Mạnh dạn phá bỏ trên 50.000ha cà phê vối, đồng thời tăng nhanh cơ cấu diện tích cà phê chè, đầu tư cho việc chế biến nâng cao chất lượng cà phê nhân xuất khẩu

Bảng 1.8: Diể n biế n diện tích, sản lượng cà phê ở Việ t Nam

Nă m Diện tích

(ha)

Sản lượng (tấn)

Nă m Diệ n tích

(ha)

Sản lượng (tấn)

Nguồn: Tư liệu Bộ Nông nghiệp & PTNT, Niê n giá m thố ng kê 2000

Bảng 1 9: Diễ n biế n diệ n tích, sản lượng cà phê Việt Nam từ nă m 1998-2005

Vị trí địa lý của Việt Na m trãi dài gần 15 vĩ độ, từ 8030'- 23022' độ vĩ Bắc và từ

1020 – 109021’ độ Kinh Đông nên đặc điể m khí hậu các tỉnh miền Bắc phù hợp cho các giống cà phê Arabica Các tỉnh miề n Nam, đặc biệt là các tỉnh Tây Nguyên phù hợp với giống cà phê Robusta Hiện nay Tây Nguyên có diện tích trồng cà phê lớn nhất, bốn tỉnh: Đăk Lăk, Gia La i, Kon Tum và Lâm Đồng sản lượng cà phê chiế m 85% tổng sản lượng cả nước với tổng diện tích nă m 1998 đạt 175.000ha, trong đó có 140.000ha

cà phê kinh doanh

+ Năng s uất: Cùng với sự gia tăng về diện tích thì năng suất cũng tăng nhanh: năm 1963- 1966 năng suất cà phê Arabica ở các tỉnh miền Bắc đạt 400 - 600kg/ha, cà

phê Robusta ở các tỉnh miề n Na m đạt 1.000kg/ha Đến niên vụ 1994 - 1995 năng suất bình quân cả nước đạt 1.200kg/ha, niên vụ 1998 - 1999 năng suất đạt trên 1.500kg/ha Năng suất cà phê ở tỉnh Đăk Lăk đạt 2.400kg/ha trên diện tích 140.000ha Nhiều công

ty cà phê có diện tích từ 200 - 400ha có năng suất từ 3.000kg - 3.500kg/ha như công ty

cà phê Đăk Uy đạt 3.700kg/ha trên diện tích 434ha Năng suất điển hình trên diện tích 2-5 ha ở một số chủ hộ đạt 6.000-7.000kg/ha Đây là năng suất cao nhất chưa từng có trên thế giới

+ Tình hình xuất khẩu: Việt Na m sản xuất cà phê chủ yếu là để xuất khẩu,

những nă m trước đây thị trường chính là Liên Xô và các nước Đông Âu với khối lượng thấp Năm 1991 khi Tổ chức cà phê Quốc tế (ICO) công nhận Việt Nam là thành viên thứ 75 và khi nhà nước đã cho thành lập Liê n hiệp xí nghiệp cà phê (VINACAFE) thì ngà nh cà phê Việt Na m có sự phát triển mạ nh mẽ Khối lượng xuất khẩu tăng dần: Năm 1982 khối lượng xuất khẩu là 69.000 bao, nă m 1987 là 433.000 bao, nă m 1997 xuất khẩu xấp xỉ 62 triệu bao Hiệ n nay Việt Na m có khối lượng xuất khẩu 11 triệu bao, chiế m 13% tổng lượng cà phê xuất khẩu trên thế giới, đứng hàng thứ 2 thế giới chỉ sau Brazin, nếu chỉ tính khối lượng cà phê Robusta thì Việt Nam là nước có khối lượng xuất khẩu lớn nhất thế giới Việt Nam có 51 thị trường nhưng khối lượng tập trung lớn vào thị trường chung châu Âu, các nước Mỹ, Đức, Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Anh, Bỉ,

Nhật Bản

Đơn giá cà phê của Việt Nam thấp Giá cà phê Robusta loại 2 của Việt Nam từ 1.530-1.550 USD/tấn (tháng 7/1998) thì của Indonexia là 1.420-1.440USD/tấn Trong hai niên vụ 1999-2000 và 2000- 2001 giá cà phê liê n tục giả m thấp chỉ bằng 1/3 giá của năm 1998 Niên vụ 1997- 1998 Việt Nam thu được kim ngạch xuất khẩu cao nhất, đạt 599.686,781 USD Theo số liệu của Bộ NN&PTNT tới 1/1/2002 Việt Na m đã xuất khẩu 850.000 tấn, thu kim ngạch xuất khẩu chỉ bằng 50% kim ngạch 2000 Tuy nhiên nếu Việt Nam nâng cao được chất lượng cà phê và gia tăng được khối lượng cà phê chè xuất khẩu thì sẽ thu được kim ngạch xuất khẩu cà phê cao hơn Đây cũng là những vấn

đề cấp thiết cần có sự đầu tư và cải tiến trong ngành sản xuất cà phê Việt Nam

III NGUỒN GỐC, PHÂN LOẠI, GI Á TRỊ KINH TẾ CỦA CÂY CHÈ

( Camellia sinensis.L.)

1 Nguồn gốc: Cho đến nay có nhiều quan điể m khác nhau về nguồn gốc cây chè

Quan điể m được nhiều người thừa nhậ n hơn cả là:

+ Cây chè có nguồn gốc ở Vân Na m - Trung Quốc: Nơi có khí hậu ẩ m ướt và

ấm Theo các tài liệu Trung Quốc thì cách đây trên 4000 năm người Trung Quốc đã biết dùng chè làm dược liệu và sau đó là để uống

Theo Daraselia (Gruzia), 1989 thì các nhà khoa học Trung Quốc như : Schenpen, Jaid ing đã giải thíc h sự phân bố của cây chè ở Trung Quốc như sau: Đầu tiên cây chè

mọc ở Vân Nam, sau đó hạt chè di chuyể n theo dòng nước đến các nước Việt na m, Lào, Ca mpuc hia, Mia nma Cũng theo Daraselia thì một luậ n điể m nữa có cơ sở khoa

học là dựa theo học thuyết “Trung tâ m khởi nguyê n cây trồng” của Vavilốp thì cây chè

có nguồn gốc ở Trung Quốc, nó phâ n bố ở các khu vực phía đông, phía na m, phía đông nam men theo cao nguyên Tây Tạ ng

+ Cây chè có nguồn gốc ở Atxam (Ấn Độ): Nă m 1823, R Bruce đã phát hiện

được những cây chè dại lá to ở vùng Atxa m (Ấn Độ), nên các học giả người Anh cho rằng: Nguyên sản của cây chè ở vùng Atxa m chứ không phả i ở Vân Nam- Trung Quốc

+ Cây chè có nguồn gốc ở Việt Na m: Những công trình nghiên cứu của

Đje muk hatze (1961-1976) về phức catechin của lá chè từ các nguồn gốc khác nha u, so sánh về thành phần các chất catechin giữa các loại chè được trồng trọt và chè mọc hoang dại đã nêu lê n luậ n điểm về sự tiến hóa sinh hóa của cây chè, trên cơ sở đó xác minh nguồn gốc cây chè Đjemukhatze kết luận rằng những cây chè mọc hoang dại từ

cổ xưa, tổng hợp chủ yếu là (-) epicatechin và (-) epicatechin ga lat Ở chúng khả năng tổng hợp (-) epiga locatechin và các galát của nó để tạo (+) galocatechin chậm hơn Nghiên cứu các cây chè dại ở Việt Nam cho thấ y chúng tổng hợp chủ yếu là (-) epicatechin và (- ) epicatechin galat (chiế m 70% tổng số các loại catechin) Khi di thực các cây chè dại này lên phía Bắc với các điều kiện khí hậu khắc nghiệt hơn, chúng sẽ thíc h hợp dần với các điều kiện sinh thái bằng cách có thành phần catechin phức tạp hơn, cùng với sự tạo thà nh (-) epiga locatechin và các galát của nó Điều đó có nghĩa là

sự trao đổi chất ở đây hướng về phía tăng cường quá trình hidroxil hóa và galil hóa Từ những biế n đổi sinh hóa này của lá các cây chè dại và cây chè được trồng trọt, chăm

sóc cho phép đi tới một kết luận mới là “Nguồn gốc cây chè chính là ở Việt Nam”

Tuy có sự khác nhau nhưng nhữ ng quan điểm trên đều có sự thống nhất rằng: Cây chè có nguồn gốc từ châu Á, nơi có điều kiện khí hậ u nóng, ẩm

2 Phân loại cây chè:

Cây chè nằ m trong hệ thống phân loại thực vật sau đây:

 Loài Chè Sine nsis

Tên khoa học của cây chè được nhiều nhà khoa học công nhận là: Camellia

sinensis L O Kuntze và có tên đồng nghĩa là Thea sinensis L

Nă m 1753, Line đặt tên cho cây chè là Thea sinensis, sau đó đặt lại là Camellia

sinensis Sau Line có các nhà thực vật học xếp cây chè thuộc chi Thea, có người lại xếp

cây chè thuộc chi Camellia và tên khoa học của cây chè được viết là Thea sinensis hoặc Camellia sinensis Hơn một tră m nă m qua tên khoa học của cây chè vẫn là một

vấn đề tranh luận Có khoảng 20 cách đặt tên cho cây chè, diễn biến như sau:

Nă m 1807 F Sim: Thea sinensis Sims

Nă m 1822 F Link : Camellia sinensis Link

Nă m 1854 W Griffim: Camellia theifera Gr iff

Nă m 1874 D Brandis : Camellia thea Brand is

Nă m 1874 W.T.T.Dyer: Cammellia theifera Dyer

Nă m 1908 G Watt: Camellia thea (Link) Brandis

Nă m 1919 C.P Cohen stuart: Camellia theifera (Griff) Dyer

Nă m 1933 C.R Harler: Thea sinensis (L) Sims

Nă m 1956 C.R Harler: Camellia sinensis (L) O Kuntze

Hiệ n nay Cơ nhà thực vật học gộp chi Thea và Camellia làm một và gọi là chi

Camellia

Vì vậy tên khoa học của cây chè được nhiều người gọi là Camellia sinensis L O

Kuntze

+ Cơ sở của việc phâ n loại chè : Việc phân loại chè thường được dựa vào:

* Cơ quan dinh dưỡng: Loại thân bụi hoặc thân gỗ, hình dạng của tán, lá, kíc h thước lá, đầu lá, số đôi gân chính

* Cơ quan s inh thực: Độ lớn của cánh hoa, số lượng đài hoa, vị trí phân nhánh của đài nhụy, số lượng hoa, quả

* Đặc tính sinh hóa: Chủ yếu dựa vào hà m lượng tanin biến động trong một phạ m vi nhất định

Bảng phân loại chè của Cohe n Stuart (1919): Có nhiều bảng phân loại chè

nhưng bảng phân loại được nhiều người công nhận nhất là bảng phân loại của Cohen

Stuart (1919) Tác giả chia Camellia sinensis L là m 4 thứ (Varietas) chè chính:

* Chè Trung Quốc lá nhỏ (Camellia sinensis var bohe a): Thân bụi, cây thấp,

phân cành nhiều Lá nhỏ, dày, nhiều gợn sóng, màu xanh đậm, dài từ 3,5 - 6,5cm, lá có

từ 6 - 7 đôi gân, gân lá không rõ, răng cưa nhỏ không đều, đầu lá tròn Búp nhỏ, năng

suất không cao, Phẩ m chất bình thường, nhiều hoa - quả, có khả năng chịu rét (-12OC đến –15OC)

Chè Trung Quốc lá nhỏ phân bố chủ yếu ở miền đông, đông nam Trung Quốc, Nhật Bản Ở Việt Nam, chè Trung Quốc lá nhỏ có thể tìm thấy ở Lạng Sơn, Phú Hộ (Phú Thọ) Trong Cơ thí nghiệm tập đoàn giống

* Chè Trung Quốc lá to (Camellia sinensis var macrophylla): Thân gỗ nhỡ

cao tới 5 m trong điều kiện sinh trưởng tự nhiên Lá to trung bình, chiều dài từ 12 - 15

cm, chiề u rộng từ 5 - 7 cm, mà u xanh nhạt, bóng, răng cưa sâu không đều, đầu lá nhọn,

lá chè Trung Quốc lá to có từ 8 - 9 đôi gân chính Búp to trung bình, có khả năng cho năng suất cao, chất lượng tốt, thích hợp cho cả việc chế biế n chè đen và chè xanh Khá nhiề u hoa và quả Khả năng chịu rét kém, chịu đất xấu, hay bị bệnh phồng lá, rầy xanh hại nặng Nguyên sản của chè Trung Quốc lá to ở Vân Nam, Tứ Xuyê n (Trung Quốc)

Ở Việt Na m, chè Trung Quốc lá to phân bố ở vùng trung du: Phú Thọ, Thái nguyên, Bắc Gia ng, Tuyên Quang và phía Nam Yên Bái Do được trồng phổ biế n ở vùng trung du, chè Trung Quốc lá to còn có tên gọi là chè Trung Du

* Chè Shan (Camellia sinensis var Shan): Thâ n gỗ, trong điều kiện tự nhiê n có

thể cao từ 6 - 10 m Lá to, dài (dài 15 - 18 c m), màu lá xanh nhạt, đầu lá dài, răng cưa nhỏ, dày và đều, có khoảng 10 đôi gân chính Búp to trung bình, tôm chè có nhiều lông

tơ trắng mịn, trông như tuyết cho nên chè Shan còn được gọi là chè Tuyết, chè Shan có khả năng cho năng suất khá, chất lượng tốt phù hợp cho chế biến chè đen và đặc biệt là chè xanh Chè Shan ít hoa, quả hơn chè Trung Quốc lá to và Trung Quốc lá nhỏ Chè Shan có khả năng thíc h ứng trong điều kiện nóng ẩm, ấm, địa hình cao Nguyên sản của chè Shan là Vân Nam (Trung Quốc), Mianma Ở Việt Nam chè Shan được trồng nhiề u ở vùng Tây Bắc, vùng Tây Nguyê n (Lâ m Đồng) Mỗi địa phương có các giố ng khác nha u như Shan Mộc Châu, Shan Thamvè, Shan Trấn Ninh đều cho năng suất khá, từ 7- 8 tấn/ha

* Chè Ấn Độ (Camellia sinensis var Atxamica): Thân gỗ, cao, to Trong điều

kiện tự nhiên có thể cao tới 16 - 17m, phân cành thưa Lá to, dài tới 20 - 30 cm, lá mỏng mề m, thường có mà u xanh đậ m, mặt lá gồ ghề, nhiều gợn sóng, đầu lá dài, dạng

lá hình bầu dục có từ 12 - 15 đôi gân chính, búp to Chè Ấn Độ có khả năng cho năng suất cao, phẩ m chất tốt, thíc h hợp cho chế biến chè xanh và chè đen Rất ít hoa quả, có khi không có quả (giống 1A) Không chịu được rét, hạ n

Chè Ấn Độ được trồng nhiều ở Ấn Độ, Mianma, Vân Nam và một số vùng khác

Ở Việt Nam, chè Ấn Độ được trồng nhiề u ở Phú Thọ, Nam Yên Bái, Tuyê n Quang, Thá i Nguyên Đại biểu của nó là giống PH1, giống chè có khả năng cho năng suất cao nhất nước Việt Nam hiệ n nay

3 Giá trị kinh tế :

+ Vị trí cây chè trong đời sống

Nước chè là thứ nước uống tốt và rẻ tiền, có giá trị dinh dưỡng và dược liệu Hỗn hợp tanin trong chè có tác dụng giả i khát rất tốt Cafein và một số hợp chất ancaloit khác (teobromin, teotilin, ađenin) có trong chè là những chất có tác dụng kíc h thích hệ thần kinh trung ương, kích thíc h vỏ đại não là m cho thần kinh minh mẫ n, tăng cường

sự hoạt động của các cơ trong cơ thể, nâng cao năng lực làm việc, là m giả m bớt những mệt nhọc sau những lúc là m việc căng thẳng So với cà phê thì khả năng kích thíc h của chè chậm hơn và kéo dài hơn, không gây kích thích quá mạnh có hại cho thần kinh và

cơ thể con người Ngoài ra chè còn có tác dụng kích thích hệ tiêu hóa, đặc biệt là tiêu hóa mỡ

Trong chè có chứa nhiều vitamin: Vita min A, B1, B2, B6, K, PP và đặc biệt là chứa nhiề u vitamin C Đây là nguồ n dinh dưỡng có giá trị và rất cần thiết cho cơ thể con người

Chất tanin trong chè ngoà i tác dụng giải khát còn có khả năng chữa trị nhiều bệnh như tả lị, thương hàn, sỏi thận, sỏi bàng quang, chảy máu dạ dày và có tác dụng lợi tiểu

Theo M N Zaprometop, catechin chè có tác dụng là m vững chắc mao mạch trong cơ thể con người Số liệu của Viện nghiê n cứu Leningrat cho thấy: Trong điều trị bệnh cao huyết áp thu được hiệu quả rất tốt khi người bệnh được dùng 150 mg catechin trong 1 ngày

E.K Mga loblisvili và các cộng tác viên của ông đã xác định ảnh hưởng tích cực của nước chè xanh tới chức năng của hệ thống tim mạch, tới quá trình trao đổi muối, nước và trao đổi vitamin C

Một giá trị đặc biệt của chè là tác dụng chống phóng xạ Ngoài ra, chè còn được dùng làm chất tạo màu thực phẩ m, vừa có khả năng thay thế các chất tạo màu nhân tạo Các sản phẩ m phụ của cây chè như dầu hạt chè có thể sử dụng trong công nghiệp hay là m dầu ăn như các loại dầu thực vật khác Lá chè có thể là m thức ăn trong chăn nuô i

+ Vị trí cây chè trong nề n kinh tế quốc dân

Chè là cây công nghiệp lâu năm, có nhiệ m kỳ kinh tế dài, nhanh cho sản phẩm, hiệu quả kinh tế cao và ổn định Cây chè trồng một lần có thể cho thu hoạch từ 30 - 40 năm hoặc lâu hơn

Ở Việt Nam trong điề u kiện thâ m canh, nương chè sau trồng 1 năm đã có thể cho thu từ 500 kg cho đến 1tấn búp tươi/ha Các nă m sau có thể cho thu từ 2-3 tấn búp tươi/ha Từ năm thứ nă m trở đi có thể thu hoạch bình quâ n 5-10 tấn búp tươi/ha Đặc biệt có những nương chè có thể cho năng suất 20-30 tấn búp tươi/ha

Chè là cây trồng mà sản phẩ m của nó có giá trị hàng hóa và giá trị xuất khẩu cao, thị trường tiêu dùng ổn định, nhu cầu tiêu thụ sản phẩm ngà y càng cao

Giá chè trên thị trường quốc tế trong nhữ ng năm gần đây khá ổn định, bình quân

từ 1200 - 1900 USD/tấn chè đen và từ 2000 - 3000 USD/tấn chè xanh, chè vàng

Trước đây chè của Việt Nam thường được xuất khẩu sang thị trường Liê n Xô cũ

và các nước Đông Âu Thị trường Châu Á bao gồ m các nước Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Iran, Irăc, Cooet, ARập Thống Nhất các nước này chủ yế u nhập chè xanh

và chè đen

Thị trường Tây Âu, Bắc Mỹ có nhu cầu nhập khẩu chè đen với khối lượng lớn Tuy nhiê n, công nghệ chế biến của ta còn lạc hậu, chưa đáp ứng được nhu cầu chất lượng của thị trường này

Chè là cây trồng không tranh chấp đất đai với các cây lương thực, trồng chè có tác dụng phủ đất trống, đồi trọc, chống xó i mòn

Phát triển mạnh cây chè ở vùng trung du miề n núi có tác dụng thu hút và điều hòa lao động trong phạ m vi cả nước Cây chè góp phần công nghiệp hóa sản xuất nông nghiệp ở vùng cao, giúp cho Trung du Miền núi tiến kịp Miề n xuô i về kinh tế - xã hội

4 Tình hình s ản xuất và tiê u thụ chè trê n thế giới và trong nước

4.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trên thế giới

Mặc dù cây chè có nguồn gốc lịch sử lâu đời (4000 nă m) song từ thế kỹ thứ XVIII trở lại đây cây chè mới thực sự được phát triển với tốc độ nha nh Đến nay trên thế giới có trên 50 nước trồng chè Diện tích chè của châu Á chiế m 86,7%, châu Phi là 8,04% Trung Quốc là nước có diệ n tíc h chè lớn nhất thế giới: 1134,6 nghìn ha Sản lượng chè toàn thế giới nă m 1994 đạt khoảng 2478 nghìn tấn khô, tập trung chủ yếu ở châu Á (chiế m 83,2%) và châu Phi (chiế m 14,4%) Nước có sản lượng chè lớn nhất thế giới là Ấn Độ: 743,8 nghìn tấn

Vương Quốc Anh là nước nhập khẩu chè lớn nhất thế giới, nă m 1994 nhập 148,6 nghìn tấn chè khô, sau đó là Liê n Xô cũ 115 nghìn tấn, Pakistan 106,6 nghìn tấn,

Ai Cập 57 nghìn tấn, Ma Rốc 34 nghìn tấn Mức tiêu thụ chè tính theo đầu người hàng năm cao nhất là Ai Len 3,22kg, Vương Quốc Anh 2,61kg, Quatar 2,3kg, Thổ Nhĩ Kỳ 2,73kg, Irăc 2,95kg, Hồng Công 1,95kg

4.2 Tình hình sản xuất và tiêu thụ chè trong nước

Lịc h sử phát triể n cây chè ở Việt Nam được chia thành các giai đoạn sau đây:

+ Giai đoạn 1890 – 1945: Những đồn điền chè ở Việt Nam được thành lập ở

Tỉnh Cương (Phú Thọ) 60 ha, ở Đức Phổ (Quảng Na m) 250 ha

Trong những nă m 1925- 1940, người Pháp đã mở thê m các đồn điền chè ở cao nguyên Trung Bộ với diện tích khoảng 2750 ha

Bảng 1.10: Diện tích, sản lượng và năng suất chè Thế giới từ 1997-2005

Nă m 1939 Việt Nam đạt sản lượng 10.900 tấn chè khô, đứng hàng thứ 6 trên thế giới sau Ấn Độ, Trung Quốc, Srilanca, Nhật Bản và Indonesia

Thời kỳ nà y diện tích chè phân tán, kỹ thuật lạc hậu, phương thức khai thác quảng canh là chủ yếu Các cơ sở nghiên cứu chè được thành lập Trạ m nghiê n cưú chè Phú Hộ (Phú Thọ) thành lập nă m 1918, sau đó trạm nghiên cứu chè Plâycu (Gia lai - Kontum - 1927) và trạ m nghiên cứu chè Bảo Lộc (Lâm Đồng-1931)

+ Giai đoạn 1945 – 1954: Trong giai đoạn này do ảnh hưỏng của chiế n tranh, các

vườn chè bị bỏ hoang Diện tích, sản lượng chè trong gia i đoạn này đều giả m sút nhiều

+ Giai đoạn 1954 – 1990: Ở giai đoạn này cây chè được xác định là cây trồng có

giá trị kinh tế cao, có tầm quan trọng trong chiế n lược phát triển kinh tế - xã hội ở vùng trung du và miền núi Trong những năm 1958 - 1960 hàng loạt các Nông Trường chè được thành lập, dưới sự quản lý của các đơn vị quân đội Từ những năm 1960 - 1970 chè được phát triển mạnh ở cả 3 khu vực: Quốc doanh, hợp tác xã chuyê n canh chè và

hộ gia đình

Các cơ sở nghiên cứu chè ở Phú Hộ (Phú Thọ), Bảo Lộc (Lâm Đồng) được cũng

cố và phát triển Hàng loạt các vấn đề như giống, kỹ thuật canh tác, chế biến được đầu

tư nghiên cứu Nhiều tiến bộ kỹ thuật được áp dụng rộng rãi vào sản xuất, góp phần

là m tăng nha nh diện tíc h, sản lượng chè ở Việt Nam Ở giai đoạn này, công nghiệp chế biến được phát triển mạnh, nhiều nhà máy chè xanh, chè đen được xây dựng ở Nghĩa

Lộ, Hà Giang, Tuyên Quang, Yên Bái, Thái Nguyên, Phú Thọ với sự giúp đỡ về kỹ thuật, vật chất của Liê n Xô, Trung Quốc phần lớn chè của Việt Nam được xuất khẩu sang các nước Liên Xô cũ và các nước Đông Âu, một số khác được xuất khẩu sang các nước Tây Á, Iran, Irắc, Côoét, Ả Rập

+ Giai đoạn 1990 đế n nay: Từ nă m 1990 đến 1997 diện tích chè đã tăng từ 60.000 ha lê n 81.700 ha (tăng 36,2%), sản lượng chè khô tăng từ 32,2 nghìn tấn lên 52,3 nghìn tấn (tăng 62,1%) Tuy nhiên, từ nă m 1990 đến nay do có sự biến động lớn

về thị trường tiêu thụ (thị trường chủ yếu là Liên Xô cũ và Đông Âu bị mất) nên sản xuất chè gặp nhiều khó khăn, công nghệ chế biến chưa đáp ứng được nhu cầu về chất lượng, chủng loại chè của thị trường mới (thị trường châu Á, thị trường Bắc Mỹ và thị trường Tây Âu) chưa phù hợp Ảnh hưởng của bao cấp trong cơ chế quản lý, tư duy về thị trường của người lao động và các tổ chức sản xuất chè chưa cao nên đã làm cho ngà nh chè chững lạ i Diện tích chè vẫn tăng nhưng năng suất chè giả m, đời sống người trồng chè gặp nhiều khó khăn

Bảng 1.11: Diệ n tích, năng s uất và sản lượng chè Việt Nam từ 1999-2005

Tổng công ty chè Việt Nam được thành lập, thống nhất quản lý ngành chè Một

số liê n doanh liên kết sản xuất với nước ngoài (Nhật Bản, Đài Loan, Bỉ, Anh, Malaixia) được ra đời, công nghệ chế biến bước đầu được đổi mới, thị trường xuất khẩu bắt đầu mở rộng sang các nước Tây Âu, Bắc Mỹ, Nhật Bản Thị trường xuất khẩu truyền thống (các nước thuộc Liên Xô cũ, Đông Âu ) cũng được mở lại, giá chè bước đầu ổn định

+ Các vùng s ản xuất chè chủ yế u ở Việ t Na m: Ở Việt Na m cây chè được trồng

tập trung chủ yếu ở một số vùng chính sau đây

* Vùng chè Tây Bắc:

Điề u kiệ n khí hậu: Vùng Tây Bắc có lượng mưa bình quân hàng nă m từ 1500 -

3000 mm, số tháng có mưa trên 100 mm trong nă m là 6 tháng Nhiệt độ bình quâ n là 13- 230 C, biên độ nhiệt độ ngày đê m lớn Đầu mùa hạ khô nóng, có gió lào (tháng 3, tháng 5) làm cho chè sinh trưởng chậm, có thể có sương muố i vào các tháng 12 và tháng 1 là m cho chè bị táp lá

Điề u kiệ n đất đai: Các loại đất chủ yếu là: Đất đỏ vàng trên đá phiến sét và đá biến chất, đất đỏ nâu phát triển trên đá macma trung tính và bazơ, đất đỏ vàng trên đá mac ma axit Những loại đất này đều phù hợp cho sinh trưởng của cây chè

Vùng Tây Bắc chè được trồng nhiề u ở các tỉnh Sơn La (1909 ha), Lai Châu (559 ha).Giống chè chủ yếu là giống chè Shan (chiếm trên 80% diệ n tích) còn lạ i là chè Trung Du (khoảng 10% diện tíc h) và Cơ giống chè khác

Ngoài ra, vùng Tây Bắc còn có diện tích đáng kể chè rừng ở Chồ Lống, Phù Yên,

Tô Múa do đồng bào Dao và H’ Mông quản lý với kỹ thuật canh tác thô sơ, không đốn hàng năm, không bón phân, không phun thuốc trừ sâu Đây là nguồ n vật liệu quý phục vụ cho công tác chọn tạo giống chè mới

* Vùng chè Việ t Bắc - Hoàng Liê n Sơn: Vùng này gồm tỉnh Hà Giang, Tuyê n

Quang, Tây Yên Bá i, Hòa Bình và Lào Cai

Điề u kiện khí hậu: Nhiệt độ bình quân từ 18 - 29OC, mùa đông ít lạ nh hơn, vùng Đông Bắc có sương muối, lượng mưa bình quân từ 1800-2000 mm/năm, mưa kéo dài từ 180 - 200 ngà y/nă m

Điề u kiện đất đai: Các loại đất chính là đất Feralit đỏ và ng trên đá biến chất,

đá gnai, đá mica và đất đỏ vàng phát triển trên phù sa cổ

Chè được trồng tập trung dưới các hình thức công ty quốc doanh, hộ gia đình Giố ng chè Trung Du (chiế m 91,6% diện tích chè Tuyê n Quang, 65% diện tích ở công

ty chè Trần Phú) và giống chè Shan (68,8% diện tích chè Việt Lâm - Hà Giang) Ngoài

ra còn có các giống chè khác như chè PH1, TRI 777 Ở các công ty chè Tuyê n Quang, Trần Phú nguyên liệ u được dùng để chế biến chè đen xuất khẩu

Vùng chè Việt Bắc - Hoàng Liên Sơn có diện tích chè phân tán, chè được trồng ở

độ cao lớn hơn 200m ở các tỉnh Hà Gia ng (Tây Côn Lĩnh), Nghỉa Lộ (Suối Già ng), Lào Cai giống chè chủ yếu là chè Shan (chè Tuyết) chất lượng tốt được coi là chè sạch Kỹ thuật canh tác đơn giản, không bón phân, ít đốn là nguồn gen quý cho công tác chọn tạo giống

* Vùng chè Trung Du - Bắc Bộ: Gồ m các tỉnh Thá i Nguyê n, Bắc Gia ng, Bắc

Cạn, Phú Thọ, Nam Yên Bá i, Hà Tây và Bắc Hà Nội

Điề u kiệ n khí hậu: Khí hậu vùng nà y mang tính chất đặc trưng của khí hậu nhiệt

đới gió mùa có mùa đông lạ nh, nhiệt độ bình quân từ 20–24OC, lượng mưa bình quân

từ 1800- 92000 mm/nă m

Điề u kiệ n đất đai: Các loại đất chính là đất đỏ vàng trên phiến thạch sét (Vĩnh

Phúc, Phú Thọ, Thá i Nguyên ) đất phát triể n trên đá gna i và mica (Phú Thọ), đất đỏ vàng phát triể n trên phù sa cổ (Thái Nguyên, Phú Thọ, Hà Tây ), đất nâu đỏ phát triển

trên đá macma bazơ (Thái Nguyê n, Hòa Bình), đất vàng nhạt trên đá cát (Thá i Nguyên, Vĩnh Phú)

Chè được trồng tập trung dưới các hình thức Công ty Quốc doanh (Sông Cầu, Quân Chu, Phú Sơn ) và các hộ gia đình chuyên canh và bán chuyê n canh chè

Vùng chè Trung du - Bắc Bộ có nhiều nhà máy chè công suất từ 12-35 tấn búp tươi/ngà y Chủ yếu là chế biến chè đen xuất khẩu (70% tổng sản lượng) và chè xanh Các xưởng chế biến chè xanh quy mô nhỏ phù hợp với các hộ và nhóm hộ gia đình cũng phát triển ngày càng nhiều

* Vùng chè Bắc Trung Bộ: Gồm Cơ tỉnh: Nghệ An, Thanh Hóa, Hà Tĩnh, với

tổng diện tích trên 5 nghìn ha

Điề u kiệ n khí hậu: Mùa đông ấm hơn vùng Trung Du Bắc Bộ Có gió lào vào đầu mùa hạ, nhiệt độ trung bình 23-300C có lượng mưa trung bình 2500-3000 mm/năm

Điề u kiệ n đất đai: Chủ yếu là đất feralit phát triển trên đá phiến thạch, sa thạch

và trên phù sa cổ

Giố ng chè chủ yếu là giố ng PH1, chè Gay (địa phương) và chè Trung Du Có nhiề u nhà máy chế biến chè xanh và chè đen (Yên Mỹ, Hạnh Lâ m, Anh Sơn ) Nhiều diện tích chè được thu hái lá già phục vụ cho tập quán uố ng chè tươi của nhân dân trong vùng

* Vùng chè Tây Nguyên: Chè được trồng chủ yếu ở Lâ m Đồng, Gia Lai và

ĐăkLăk với khoảng 13.000 ha Sản lượng hàng nă m đạt khoảng 50 nghìn tấn búp tươi

Điề u kiệ n khí hậu: Có ha i mùa, mùa mưa và khô rõ rệt, lượng mưa ở mùa khô

(tháng 2, tháng 3) chỉ chiế m 7- 8% lượng mưa cả năm Mùa Đông nhiệt độ ở Tây Nguyên ấm hơn ở miề n núi phía Bắc, biên độ nhiệt độ ngày đêm lớn (10 - 110C)

Điề u kiệ n đất đai: Tây Nguyên có 8 loại đất trong đó chủ yếu là đất feralit đỏ

vàng (66% tổng diệ n tíc h toàn vùng) Các loại đất ở Tây Nguyên đều có thể trồng chè, tuy nhiên thường bị hạn về mùa khô

Giố ng chè chủ yế u của vùng chè Tây Nguyê n là chè Shan và chè Ấn Độ Sản phẩ m chế biến chủ yếu là chè đen (xuất khẩ u) và chè xanh (tiêu thụ trong nước)

Ngoài nă m vùng chè chủ yế u trên chè còn được trồng ở cả các vùng Duyên Hả i miề n Trung: Quảng Bình, Quảng Trị, Quả ng Nam, Quảng Ngãi

Bài 2 ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC VÀ ĐẶC TÍNH SINH HỌC CÂY CAO SU

I RỄ

Rễ cao su có thể được phân thành các loại như mô tả dưới đây:

- Rễ cọc: Dài từ 3-5m xuất phát từ rễ mầ m Trong đất có cấu trúc tốt, rễ cọc có

thể đâm sâu đến 10m, làm nhiệ m vụ giữ cho cây đứng vững, hút nước và khoáng ở tầng sâu Rễ cọc khi bị đứt sẽ không có khả nă ng tái sinh Rễ này cũng không thể mọc qua tầng đá ong hay xuyên qua mức nước ngầ m ha y đá mẹ Khi nhổ cây từ vườn ươm

đi trồng chóp rễ cọc thường bị đứt, sau đó tại vết cắt sẽ mọc ra một chùm rễ phụ mọc sâu xuống đất Tính chịu hạ n của cao su một phần là nhờ vào sự phát triển của loại rễ này

Bảng 2.1: Sự tăng trưởng của hệ thống rễ cao s u Tuổi cây Chiề u sâu rễ cọc

(c m)

Chiề u dài rễ ngang

(c m)

khối lượng rễ tươi (kg)

24 năm >500 tối đa 1000-1500 700

Nguồn: (OU TTOWLl, 1960)

- Rễ bàng (rễ ngang hay rễ hấp thu) : là loại rễ mọc ngang trên tầng đất mặt từ

0-30c m Loại rễ này nhiề u và mập có khả năng vươn xa từ 6-10m, có khả năng phân nhá nh nhiều, khả năng tái sinh tốt Rễ ngang thường la n rộng theo chiều rộng của tán

lá Tuy nhiên, ở những vùng có gió bão thường xuyên như tại Miền Trung và Tây Nguyên bề rộng của rễ ngang thường ngắn hơn so với bề rộng tán trong những năm mới trồng Trong thời kỳ sinh trưởng cây con và kiến thiết cơ bản rễ nga ng là m nhiệ m

vụ hút nước và dinh dưỡng ở tầng đất mặt, sau đó các rễ này ngày càng phân nhánh tạo

nên các rễ tơ tại phần đầu rễ của các rễ ngang Rễ ngang lúc này chỉ làm giá đỡ và giữ cho cây đứng vững

- Rễ tơ: Là loại rễ đóng vai trò chủ yếu trong việc hút nước và muố i khoáng cho

cây ở tầng đất mặt Do rễ ngang chỉ xuất hiện nhiều ở lớp đất mặt nên hầu hết rễ tơ cũng xuất hiện ở lớp đất mặt Khả năng tái sinh của rễ tơ rất tốt Rễ này thường có khuynh hướng ăn lên, háo khí Người ta thấy rằng sự phát triển của rễ tơ và rễ ngang có tính chu kỳ tương ứng với sự phát triển của tượng tầng (Nguyễn Khoa Chi, 1985)

Trọng lượng toàn bộ hệ thống rễ chiếm những tỷ lệ tha y đổi tuỳ theo giống, tuổi cây, điều kiện ngoại cảnh và chăm sóc Trọng lượng rễ lúc cây trưởng thành chiếm 15% trọng lượng toàn bộ cây (bảng 2.1)

II THÂN

- Hình thái: Cây cao su thuộc loại cây thân gỗ, cao và to Sự phát triển chiều cao

của thân phụ thuộc vào đỉnh sinh trưởng (chồi ngọn) Đỉnh sinh trưởng này hoạt động theo chu kỳ và phụ thuộc nhiều vào điều kiện khí hậu đất đai

Hình 2.1: Dạng thân thực sinh và thân ghé p

Thâ n cao su lúc còn non thường có mà u tím hoặc xanh tím Ngày na y, việc nhân giống cao su chủ yếu dưới dạng cây ghép vì thế để phâ n biệt giữa cây ghép và cây thực sinh trong quá trình sau trồng mới nhằm loại trừ cây thực sinh hoặc để đánh giá chất lượng vườn cây, người ta thường dựa vào một số đặc điể m hình thái để phân biệt Trên thân cao su nhỏ hơn 2 tháng, cây ghép thì màu xanh thường có nhiều hơn là màu tím và ngược lại trên cây thực sinh màu tím là chủ yế u Dựa vào những đặc điể m này, người

ta thường tiến hành loại bỏ những cây thực sinh trong gia i đoạn từ 1-3 tháng sau khi trồng mới (là giai đoạn dễ phân biệt cây thực sinh và cây ghép nhất) Thân cao su sau 1 năm tuổi thường có hình trụ và có chân voi nếu là cây ghép và hình chóp cụt với không chân voi nếu là cây thực sinh, trên cây thực sinh màu tím là chủ yếu Dựa vào những

đặc điểm này, người ta thường tiế n hành loại bỏ những cây thực sinh trong gia i đoạn từ 1-3 tháng sau khi trồng mới (là giai đoạn dễ phân biệt cây thực sinh và cây ghép nhất) Thâ n cao su sau 1 năm tuổi thường có hình trụ và có chân voi nếu là cây ghép và hình chóp cụt với không chân voi nếu là cây thực sinh Người ta cũng vào đặc điể m này để ước lượng nă ng suất mủ của cao su trên vườn cây

- Giải phẩu cấu tạo: Khi cắt nga ng thân ta có thể thấy rõ ràng 3 phần là gỗ, vỏ

và 1 lớp mỏng ngă n cách giữa chúng là tượng tầng (ca mbium) Hình 2 giới thiệu giải phẩu mặt cắt ngang thân cao su với sự phân chia các lớp trong vỏ một cách tương đối

về khoảng cách

Vì mủ cao su chỉ thấy xuất hiện nhiề u trong phần vỏ, nên vỏ sẽ được xe m xét chi tiết nhằm xác định vị trí cũng như một số đặc tính khác của hệ thống sản sinh ra mủ cao su

Lớp ngoài cùng là lớp mỏng (lớp mộc thiê m) gồ m nhiề u tế bào chết tạo thành,

là m nhiệ m vụ bảo vệ các lớp trong Ở cây dưới 1 nă m lớp này thường rất mỏ ng hoặc không có

Kế tiếp là “lớp da cát thô” với nhiều tế bào có kích thước lớn, có hoạt động sinh

lý kém Chúng gồ m chủ yếu là những tế bào nhu mô vỏ, cương mô, hậu mô và thưa thớt những tế bào ống nhựa mủ đã già, mất khả năng sản xuất mủ Đây là lớp dày nhất trong các lớp được tìm thấy trong vỏ

Hình 2.2: Giải phẩu mặt cắt ngang thân cây cao s u

Kế tiếp là “lớp da cát tinh” với nhiều tế bào có hoạt động sinh lý mạnh hơn Phần này cũng khá dày, thành phần các tế bào chiế m chủ yếu vẫn là các tế bào nhu mô vỏ và

tế bào đá Mật độ các tế bào ống mủ có nhiều hơn lớp trước Tuy nhiê n, chúng cũng chỉ chiế m một tỉ lệ không quá 10%

Tiếp theo là “lớp da lụa” có độ dày khá mỏng nhưng ở đây tập trung chủ yếu các

tế bào ống nhựa mủ có kích thước nhỏ, hoạt động sinh lý mạnh cùng với nhiều tế bào mạc h rây Ước tính có hơn 90% tế bào ống nhựa mủ cao su được tìm thấ y ở đây Đây cũng chính là vị trí cần tác động vào để có thể thu được mủ cao su Da lụa là lớp mỏng nhất và độ dày của nó cũng thay đổi tuỳ theo giống, điều kiệ n canh tác và tuổi cây Dòng vô tính GT1 có lớp da lụa thường rất mỏng và nằ m sát tượng tầng hơn dòng vô tính PB235 Tuổi cây càng lớn lớp da lụa càng dày Trong điều kiện chăm sóc và ngoại cảnh thuậ n lợi lớp này cũng dày hơn

Ở cuối của lớp vỏ là “tượng tầng”, là nơi sản sinh ra các tế bào gỗ phía bên trong

nó và các tế bào libe trong đó có hệ thống ống mủ cao su Tượng tầng trên cao su thường có bề dày chừng 1- 1,2mm tuỳ theo giống, tuổi cây và mùa vụ Tượng tầng hoạt động có tính chu kỳ Có nhiều hoạt động sinh trưởng phát triển của cây có liên quan đến đặc tính chu kỳ này và cũng dựa vào những đặc tính nà y để bóc vỏ khi ghép cây, hay phòng trị bệnh cho cây.Thâ n cây cao su non thường rất dễ mẫn cảm với bệnh nấm, đặc biệt là nấm gâ y bệnh héo đen đuôi lá và bệnh phấn trắng

- Hệ thống ống mủ cao s u và những đặc tính của mủ cao s u (Latex)

+ Hệ thống ống mủ cao s u: Về nguồn gốc các ống nhựa mủ nguyên thủy có thể

thấy được ở trụ dưới lá mầ m và các tế bào lá mầ m của phô i trong hạt đã trưởng thành dưới dạng những “mầ m nhựa mủ” Các mầm này được xếp thành những dãy dọc theo nha u Nhưng các đầu mút của chúng vẫn còn nguyê n vẹn Trong các giai đoạn đầu của thời kỳ nả y mầ m các đầu mút bị phá vở và các dãy tế bào chuyển nhanh thà nh mạch Tuy nhiê n, vì cây phát triển từ phôi nên các mạch được kéo dài bằng hiệ n tượng phân hóa của các tế bào phân sinh thành các yếu tố ống nhựa mủ (Lê Minh Xuân, 1982) Vì vậy, các ống nhựa mủ thường phân hóa theo kiểu hướng ngọ n Ở các phần cây mới được tạo ra chúng được kéo dài không chỉ trong phạm vi trục mà còn ở trong lá và sau này còn ở trong hoa và quả nữa Vì vậy, có thể nói hệ thống nhựa mủ cao su là một hệ thống cấp hai, phát triển trong phloem cấp hai

Ống nhựa mủ cao su được xếp vào loại kép phân đoạn, thành mạng (tức gồm nhiề u tế bào nhựa mủ nối liề n nhau và phân nhánh) nó có trong tất cả các phần vỏ của các bộ phận cây Trong đó ở vỏ thân có nhiều ống mủ nhất Chúng nằ m xen lẫ n giữa hệ thống mạch rây Đường kính ống nhựa mủ được tìm thấy trong khoảng 20- 50 m (1m

= 10-6 mm) Sự phân hóa các tế bào ống nhựa mủ xuất phát từ tượng tầng hoạt động có tính chu kỳ cho nên các ống mủ thường xuất hiện thành từng lớp trên vỏ thân kế tiếp nha u và được ngăn cách giữa các lớp liber Những lớp ống mủ như thế được gọi là “đai ống mủ” hay “vò ng ống mủ” Giữa các ống mủ trên cùng một đai thường có mối liên

hệ chặt chẽ với nhau, còn các đai ống mủ ít có liên hệ với nhau hơn Số lượng vòng

ống nhựa mủ có khác biệt lớn giữa cây thực sinh và những dòng vô tính Kết quả thí nghiệ m trên nhiều dòng vô tính và cây thực sinh đã cho thấy rằng ở cây 8 năm rưởi tại

độ cao 65cm có 25,6 vòng tính bình quân cho 112 dòng vô tính và chỉ có 11,25 vòng ở cây thực sinh (Nguyễn Thị Huệ, 1997)

Các ống mủ trên cùng một đai thường xếp song song với nhau và lệch so với trục đứng của thân một góc từ 30 - 50 từ trái sang phải so với trục thẳng đứng (Nguyễ n Khoa Chi, 1985) hoặc từ 20 - 70 (Nguyễn Thị Huệ, 1997) Vì vậy, người ta thường cạo mủ theo hướng ngược lại để có thể cắt được nhiề u ống nhựa mủ nhất Các ống mủ thường xếp không liê n tục từ gốc cây đến nơi phân cành Càng xuố ng thấp gần gốc số lượng ống mủ càng tăng, nhất là trường hợp cây thực sinh (bảng 2.2)

Bảng 2.2: Số lượng ống mủ theo chiều cao cây

mủ thường tập trung sát với tượng tầng hơn cây già Gomez (1972) cho thấy khi cạo

mủ ở cây tơ cách tượng tầng 1mm thì chỉ cạo 60% ống nhựa mủ Trong khi với độ sâu cạo tương tự đối với cây già 32 tuổi lượng ống mủ được cắt lên đến 87-93% Các vòng ống mủ nằ m cạnh nha u thường có khoảng cách trung bình 200 m

Trong ống nhựa mủ chứa chủ yế u là mủ cao su (latex) Các ống nhựa mủ không thể tự tái sinh ra tế bào ống nhựa mủ mới mà chúng thường được bổ sung từ mầm mới

từ tượng tầng Ống nhựa mủ thường giả i phóng nhựa mủ ra khỏi cây khi chúng bị cắt, dòng nhựa mủ là một dòng áp lực (Bornner và Galston, 1947) Ở cây còn nguyên vẹn

mủ là một dòng áp lực ở trạng thá i căng phồng đồng thời cân bằng thẩ m thấu với các tế bào mô mề m chung quanh Khi các ống nhựa mủ bị vở một gradien trương được thành lập và có dòng chảy về phía vết cắt nơi độ trương giả m xuố ng bằng không (Spencer, 1939) Cuối cùng dòng chảy dừng lại và sau đó tính trương lại được phục hồi

+ Đặc tính của mủ cao s u (latex): Chử latex có nghĩa là sữa vì nó bắt nguồn từ

tiếng la- tinh chử “Lac” Mủ cao su thường có màu trắng sữa Nó là một dung dịc h keo

âm, trong đó hạt cao su là hạt keo chủ yếu điện tích âm Dung dịch keo âm này tồn tại

ở trạng thái sol khi pH của nó từ 6,7-7, khi pH giả m dưới 7 nó sẽ chuyển thành dạng gel (nghĩa là các hạt cao su sẽ co cụm lạ i với nhau) Dựa vào đặc tính nà y để người ta tách cao su ra khỏi dung dịch latex Tuỳ theo nồng độ mủ khô (DRC- Dry Rubber

Content ) từ 25% đến 40% mà tỷ trọng của latex có thể thay đổi từ 0,991 xuống còn

0,974, một cách tương ứng

Thà nh phần latex thường thay đổi nhiề u tuỳ theo tuổi cây, giống, cường độ kha i

thác và vị trí khai thác (Đỗ Kim Thà nh et al., 2001) Sau khi được ly tâm latex thấy có

Hạt cao s u: Có kích thước nhỏ và hình dáng khác nhau, có hình cầu nhỏ hoặc lớn

hoặc hình quả lê Nó chiế m từ 25- 40% tổng trọng lượng của latex Hạt cao su có đường kính bình quân 0,75 m, và giao động trong khoảng 0,5- 3m Hạt có cấu trúc đồng nhất và được bao bọc bởi một lớp lipo-protein và tocotrienol, chính nhờ lớp vỏ này mà hạt cao su mang điện tích âm (Cockbain, 1963) Bên trong lớp vỏ này là hydrat carbon

mà là thành phần chính được sử dụng là m nguyên liệu công nghiệp Hydrat-carbon có công thức (C5H8)n, có cấu tạo Cis 1-4 polyizopren Tó m lại, thành phần của hạt cao su

có thể bao gồm 94- 95% hyrat carbon, 2,5% aceton, 2,5% protein và 0,5% chất bay hơi Hạt cao su được tạo nên từ đường sacaro mà là sản phẩ m của quá trình quang tổng hợp

từ lá chuyển xuố ng trong tế bào ống mủ

Hạt lutoid: Trong phần đặc còn có hạt lutoid có kích thước lớn từ 2- 10m, với

thành phần rất ít nhưng lại đóng vai trò quan trọng trong việc chống lại sự chảy mủ ra bên ngoài (xe m phần cơ chế bít mạch mủ) Nó có cấu tạo tương tự không bào, bên trong nó có chứa dung dịch mang tính acid có pH là 5,5

Hạt FW: Cuối cùng trong phần đặc là hạt FW được tìm thấy từ nă m 1929, có

màu vàng hay và ng ca m tuỳ theo sự hiện diện của chất caroten Hạt được cấu tạo chủ yếu bằng chất lip id Hạt này thường hợp lại thành từng đám và được bao bọc bằng một màng chung quanh Đá m có hình cầu, đường kính 4- 6m, dễ biến dạng nhưng vững chắc hơn hạt lutoid

Theo Borner và Galston (1947) cho rằng các tiểu thể nhựa mủ được tạo thành nga y trong ống nhựa mủ hoặc trong tế bào chất của các lạp Sau khi ra khỏ i cây, các tiểu thể nhựa mủ (hạt cao su và các hạt khác) theo thời gian sẽ cụm lạ i với nhau Điều này xảy ra là do các vi khuẩn lên me n đã acid hóa môi trường latex, pH của nó giảm xuố ng, dung dịch keo chuyể n trạng thái từ sol sang gel

+ Chức năng của nhựa mủ trong cơ thể cây Hevea brasiliensis: Quan điểm

thông thường cho rằng các ống nhựa mủ có liên quan đến quá trình dẫn truyền các chất dinh dưỡng Dẫn chứng là chúng có thành phần dinh dưỡng cao và cách sắp xếp của chúng trong cơ thể thực vật Tuy nhiên, chưa thấy có sự vận chuyển thực sự nào của

các chất ở trong ống nhựa mủ mà chỉ có sự vận chuyển cục bộ và từng cơn

Quan điể m khác lại cho rằng các ống nhựa mủ chỉ chứa các yếu tố dự trữ dinh dưỡng Nhưng kiể m nghiệ m thực tế lại cho thấy các chất dinh dưỡng trong nhựa mủ không dễ dàng được huy động khi cây bị tước đoạt hydrat-carbon

Một quan điể m nữa cho rằng nhựa mủ dể dàng hấp thu được nước từ các mô lân cận nên có thể coi nhựa mủ đóng vai trò điều hòa cân bằng nước trong cây Nó cũng được mô tả như là tác nhâ n của việc vận chuyển oxy hoặc như là một chất để cây sử dụng bảo vệ và chố ng lạ i động vật

Quan điể m giải thích được nhiề u ngườì chấp nhận nhất là chúng tạo ra một hệ thống bài tiết Các ống nhựa mủ thường tích lủy nhiều chất thường được công nhậ n là chất thuộc hệ thống bài tiết và những chất đó thường nhiều hơn các chất dinh dưỡng trong nhựa mủ Đó là Cơ terpen (cao su và gô m) Một khi chúng được tạo ra trong các

tế bào ống mủ người ta không thấy có sự sử dụng lại nó (Benedict, 1949) Vì vậy, ống nhựa mủ được xếp vào cấu trúc dường như là thíc h hợp nhất Đồng thời với sự có mặt của các chất khác nhau chứng tỏ ống nhựa mủ và sự đa dạng trong thành phần của nó

có thể có nhiều hơn một chức năng

III LÁ

Lá cao su là loại lá kép lông chim mọc cách, mỗ i lá gồm ba lá chét Khi trưởng thành lá có mà u xanh đậm ở mặt trên và xanh nhạt ở mặt dưới Phần cuố i phiế n lá chét, nơi gắn vào cuống lá chính có một tuyến mật mà chỉ chứa mật trong gia i đoạn lá non hoặc vừa ổn định Màu sắc, hình dáng và kích thước của lá thay đổi theo giống Giố ng GT1 lá có mà u xanh đậm, phiến lá dày; giống PB235 lá có màu xa nh nhạt phiế n lá mỏng, giống RRIM600 lá có màu xanh hơi vàng v.v Số lượng khí khổng ở mặt dưới

lá thay đổi từ 22.000-38.000 cái/cm2 cũng tuỳ theo giố ng.Các mạch mủ trong lá nằm trong lớp libe, khi lá ở mức độ trưởng thành tối đa các mạch mủ tập trung lại ở phần cuối lá chét là m ngăn chặn việc vận chuyển mủ nước và các chất quang hợp từ lá xuố ng thâ n cây

Lá được hình thành do sự phân hóa của đỉnh sinh trưởng Quá trình phát triển lá

có thể chia thành những gia i đoạn sau: Đầu tiên mầm ngủ bắt đầu mọc với một đoạn thân không lớn hơn 1c m, sau đó nó lớn dần lê n và có màu tím Lá lúc này nhỏ, mề m,

có mà u tím và mọc rủ xuống Tiếp theo thân lạ i vươn ra thêm một đoạn và trở nên xanh hơn, lá phát triển rộng và dài hơn, có mà u xanh Tuy nhiên, ở gia i đoạn này lá vẫn mọc rủ Trong suốt giai đoạn từ khi hình thành đến lúc này nếu gặp phải điều kiện ẩm ướt và sương mù rất dễ bị nấ m bệnh tấn công Sau cùng của quá trình nà y là sự ổn định

lá là giai đoạn tầng lá ổn định (hình 3) Lá mọc nga ng, cứng và có mà u xanh đậm, rất ít khi bị nhiễm bệnh do nấm Tương ứng với thời kỳ tầng lá ổn định tượng tầng cũng ngừng hoạt động, kết thúc một chu kỳ hoạt động Dựa vào đặc tính này để người ta tiến

hành ghép cây Thời gian hình thành 1 tầng lá có thể kéo dài từ 25-50 ngày tuỳ thuộc rất nhiều vào điều kiện khí hậ u (ánh sáng và nhiệt độ)

Lá cao su thường phát triển thà nh tầng trên thân khi chưa phân cành hoặc trên cành Sau 3-4 năm sinh trưởng cao su thường biểu hiệ n đặc tính rụng lá theo mùa (rụng

lá sinh lý), thường nhất là vào dịp đầu nă m, từ tháng 1 - 4 tùy từng nơi Sau khi rụng lá cao su sẽ cho lá mới và hoa gần như đồng thời Thời gian thay lá kéo dài nhanh hay chậ m tùy thuộc rất nhiều vào điều kiện ngoại cảnh Tại Đông Na m Bộ thời gian thay lá trong khoảng 1 tháng, trong khi tại Bắc miền Trung có thời tiết lạnh và mây mù thời kỳ thay lá có thể lên đến 3 tháng rưởi Trong suốt thời kỳ thay lá, nếu là vườn cây kinh doanh (đã kha i thác mủ) nhất thiết không nên cạo mủ vì để cây tập trung dinh dưỡng tạo ra bộ lá mới mà sẽ tồn tại trong suốt một năm Ở những nơi không có mùa khô rõ rệt sẽ xảy ra hiện tượng rụng lá rải rác Điều này đã ảnh hưởng lớn đến sản lượng mủ Hiệ n tượng này thường thấy ở Malays ia, châu Phi và Bắc miền Tr ung

IV HOA, QUẢ VÀ HẠT

1 Hoa: Hoa cao su có màu vàng và có hương, chúng mọc thành chùm ở nách lá Nó là

loại hoa đơn tính đồng chu, với tỉ lệ 1 hoa cái /60 hoa đực Hoa đực thường nở trước hoa cái một thời gian nê n phần lớn hoa thụ tinh bằng giao phấn chéo thông qua trung gian côn trùng và gió Do đặc tính này mà cây cao su đời sau có nhiề u biến động về di truyền có liên quan trực tiếp đến năng suất mủ Hoa cao su ra lần đầu tiê n trên cây 4-5 năm tuổi Điều kiện ngoại cảnh càng khắc nghiệt cây càng ra hoa sớm Nhiều vùng trồng cao su tại Đức Cơ (Gia Lai) hay Dốc Miế u (Quảng Trị) hoa cao su ra lần đầu thường sớm hơn cao su tại các vùng truyền thống (Đông Na m Bộ) Tuy nhiên, sự thụ phấn trên cao su xảy ra với tỉ lệ tương đối thấp Kết quả nghiên cứu tại Lai Khê cho thấy tỉ lệ thụ quả là 8,46% khi có trợ giúp kích thích sinh trưởng (Trần Thị Thuý Hoa

et al., 2001) Kết quả nghiên cứu tai Puerto Rico cho thấy những tỉ lệ thấp hơn là 5%

và tại Malaysia tỉ lệ này là 0,2- 1,6% (trích từ Nguyễn Thị Huệ, 1997) Đây là một trở ngạ i lớn cho công tác chọn tạo giống Hoa đực nhỏ hơn hoa cái, dài khoảng 5 mm, có hình chuông và nhọn hơn hoa cái Hoa đực chỉ có 5 cánh đài, không có cánh tràng, có

10 nhị đực nhỏ không cuống, xếp thành ha i hàng, mỗ i hàng 5 nhị Mỗi hoa đực có thể sản xuất 1000 hạt phấn Hạt phấn hình ta m giác có đường kính 25- 30  m có vách dày 2-3 m Hạt phấn rất mẫn cả m với môi trường ẩm ướt nên mưa có thể là m hư hại hạt phấn Hoa cái mọc riêng lẻ từng cái ở đầu cành, có kích thước bình quân 8 mm chiều dài Hoa cái cũng không có cánh tràng chỉ có 5 cánh đài

Hình 2.4: Hoa, lá cao su

C ấu tạo gồ m có mộ t bầ u no ã n với 3 tâ m b ì, mỗ i tâ m b ì là mộ t buồ ng n hỏ

đ ón gk ín chứ a 1 no ã n, tr on g b ầ u no ã n c ó d ấu vết c ủa 10 n hị đực bị lép

Vào th ờ i đ iể m hoa c hín, n uố m ho a có mà u và n g tr ắ n g, ẩ m ư ớt, s a u đ ó 4

n gà y nuố m c hu yể n mà u nâ u đỏ và k hô đ i( h ình2 4)

2 Q uả v à hạ t

Sau khi thụ phấn chừng 4-5 tháng thì quả sẽ chín Quả cao su thuộc loại quả nang (vỏ quả khô có nhiều mảnh) có đường kính từ 3- 5c m Quả có 3 buồng, mỗi buồng có một hạt Khi chín quả nứt theo chiều dọc bắn tung hạt ra ngoài Hạt có thể văng xa đến 15m Mùa quả chín ở Miền Nam và Tây Nguyên vào tháng 6-7, vụ phụ vào tháng 10-

11 Trong khi ở khu vực Bắc miền Trung lại rơi vào cuối nă m hay đầu nă m sau Việc thu hoạch hạt phụ thuộc rất nhiều vào điều kiện nắ ng ráo, để vỏ quả có thể khô và quăn lại sau đó bắn hạt tung xuống đất Quả cao su sau khi hình thành và phát triể n được 12 tuần có thể đạt được kích thước lớn nhất, 16 tuần sau vỏ quả có thể hoá gỗ và khoảng

20 tuầ n thì chín

Hạt có chiề u dài 2-3,5c m, trọng lượng 3,5- 6g tươi (vừa rụng) Một kg hạt trung bình có 200- 250 hạt Bên ngoài hạt là một lớp vỏ cứng láng Hạt có dạng gần tròn hay bầu dục với mặt lưng lá ng và mặt bụng hơi phẳng hơn, tại đây có một lổ nhỏ để giúp cho cây hút nước khi nảy mầm Nhìn ngoài hạt cao su gần giống trứng cút, hình thái bên ngoài của vỏ hạt là đặc trưng của giống Bên trong hạt cấu tạo bởi phôi và nộ i nhủ Nội nhủ chiế m phần lớn thể tích của hạt và chứa chủ yếu là chất béo, đạm và nước Do hạt thường chín sinh lý trước khi rụng khá lâu nên sau khi rụng hạt rất dể mất sức nảy mầm, do hiện tượng oxy hóa chất béo và mất nước xảy ra nhanh chóng khi chưa gặp điều kiệ n thuận lợi cho việc nảy mầ m Vì thế mà hạt thường được gieo nga y sau khi thu từ vườn cây để khắc phục hiện tượng trên

Bài 3 ĐẶC ĐIỂM SINH TRƯỞNG PHÁT TRIỂN VÀ YÊU CẦU SINH THÁI CỦA CÂY CAO SU

I CÁC GIAI ĐOẠN SINH TRƯỞNG CỦA CÂY CAO SU

Cây cao su sau một thời gian trồng từ 3-5 nă m tuỳ theo giống, loại cây con và điều kiện ngoại cảnh chúng có thể ra hoa lần đầu và cứ như thế hàng nă m cây có thể cho hoa từ 1 đến 2 lần Tuy nhiên, trong sản xuất vì sản phẩ m chính của cao su là mủ nên người trồng thường không quan tâ m nhiề u đến sự phân loạ i theo quá trình phát dục của cây mà thường căn cứ vào các gia i đoạn cho sản lượng mủ khác nhau của cây và từ

đó nắ m bắt các đặc tính sinh học của chúng trong từng giai đoạn để thuận tiện cho quản

lý sản xuất Trong suốt chu kỳ trồng trọt kinh doanh cây cao su, nhiề u tác giả đã phân chia quá trình này thành 5 giai đoạn gồm: giai đoạn vườn ươm, giai đoạn kiến thiết cơ bản (KTCB), giai đoạn khai thác cao su non, giai đoạn khai thác cao su trung niê n và giai đoạn khai thác cao su già Khi cây cao su tỏ ra năng suất mủ kém, không còn hiệu quả kinh tế nó thường được cưa đốn để phục vụ cho mục đíc h gỗ- củi (mặc dù đời sống của cây có thể kéo dài hơn rất nhiều)

1 Giai đoạn cây con trong vườn ươm

Giai đoạn này bắt đầu từ khi gieo hạt cho đến lúc xuất khỏi vườn, có thể kéo dài

từ 6 tháng (bầu non không tầng lá) đến 24 tháng (stump lở, stump bầu ) Đặc điể m của giai đoạn này là cây con tăng trưởng theo chiề u cao, sự sinh trưởng các tầng lá theo chu kỳ và mọc ra trên thân chính Đường kính thân tăng trưởng chậ m hơn là chiề u cao rất nhiều Trong vòng 20-30 ngày cây có thể tăng cao 10-15cm trong điều kiện thuận lợi Bình quân mổ i tháng cây có thể cho thêm một tầng lá mới Trong điều kiện bị lạnh (<180C), khô hạn, hay bị bệnh lá thì tốc độ tăng trưởng chiều cao, số tầng lá và đường kính thân bị chậm lại rất nhiề u Đây là khó khăn cho việc sản xuất cây con trong những vùng có mùa đông lạnh

Cây con trong gia i đoạn này cần được chăm sóc cẩn thận với đầy đủ dinh dưỡng

và nước để nhanh chóng đạt được đường kính lớn đủ kích thước để ghép và để dự trử dinh dưỡng trong thân nhằ m sinh trưởng mạnh sau khi xuất vườn và trồng mới Tốc độ phát triển tầng lá và đường kính thân được xe m là ha i chỉ tiêu quan trọng để xác định sức sinh trưởng của cây con trong thời kỳ này

2 Giai đoạn kiến thiết cơ bản

Gia i đoạn nà y được tính từ khi cây con được trồng ngoài đại trà cho đến lúc bắt đầu khai thác mủ Gia i đoạn KTCB có thể kéo dài 10 nă m hoặc chỉ ngắn có 6 năm tuỳ thuộc vào giống, loại cây con đe m trồng, điều kiện đất đai, thời tiết khí hậu và chế độ chă m sóc Nhiề u giống có tốc dộ tăng trưởng nhanh như PB235, RRIV2 (LH82/156), RRIV4 (LH82/182).v.v trong điều kiện thuận lợi có thể thu mủ sau 6 nă m trồng Ngược lạ i những giống có tốc độ tăng trưởng trung bình hoặc kém như GT1, PR261 hay RRIM600 Những cây con có thời gian dài trong vườn ươm (trên 18 tháng) có khả năng tăng trưởng nhanh hơn những cây con dưới 12 tháng trong vườn ươm, vì thế có thể rút ngắn thời gian KTCB đến 6 tháng Những vùng có đất đai ké m màu mỡ, khí hậu khắc nghiệt (lạnh và thiếu ánh sáng, gió mạnh) cây thường sinh trưởng chậm hơn cao

su trồng trong Cơ vùng thuận lợi rất nhiề u đặc biệt trong giai đoạn đầu (trồng mới) Cao su KTCB tại Cơ vùng Bắc Miề n Trung thường chỉ cho tăng trưởng mạnh ở năm thứ 3-4 sau khi trồng mới Vì thế, thời kỳ này có thể kéo dài thê m 1-3 nă m Chế độ bón phân và là m cỏ tốt có thể rút ngắn khoảng 1 nă m

Sau một năm tuổ i cao su có thể phân cành, tuy nhiê n thời kỳ rộ nhất vẫn là 3 năm sau trồng Trong năm, cao su thường phân cành trong những tháng có biên độ nhiệt ngà y và đêm lớn, ở nhiều vùng trong cả nước cao su thường phân cành mạnh mẽ từ tháng 1- 4 Cành cao su thường gây cản trở cho việc cạo mủ khi chúng xuất hiệ n trong khoảng từ 0- 3m tính từ mặt đất Vì thế, nó thường được tỉa loại ngay khi vừa thấy xuất hiện trong đoạn thân từ 0- 3m Trong thời kỳ tạo tán rộ nhiều giống cao su như RRIM600 rất mẩ n cảm với bệnh nấ m hồng rất nguy hiể m Vào giữa hoặc cuố i thời kỳ KTCB là gia i đoạn cây cây su bắt đầu thành thục có thể cho hoa và quả (khoảng 5 năm