Dự án mở cửa hàng ăn uống

DỰ ÁN : MỞ CỬA HÀNG I. Lập kế hoạch tổng quan:  Ý tưởng của dự án: Khởi nguồn từ việc chủ đầu tư có nguồn vốn nhàn rỗi, muốn kinh doanh sinh lời từ nguồn vốn đó. Nhu cầu ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của con người. Vì vậy chủ đầu tư có ý tưởng mở cửa hàng ăn uống. Chủ đầu tư kiờm luụn chủ nhà hàng. Vốn của chủ đầu tư là 200 triệu, đi vay thêm 100 triệu. Việc mở cửa hàng này trước tiên cần biết sẽ kinh doanh cái gì? chủ yếu phục vụ cho khách hàng nào? Khách hàng nào là tiềm năng? Từ đó lựa chọn địa điểm kinh doanh phù hợp. Việc chọn địa điểm rất quan trọng. Sau đấy cần biết nguồn nguyên liệu lấy từ đâu? Các thiết bị trong cửa hàng, trang thiết bị nào cần thiết, bố trí các thiết bị, tạo khung cảnh phù hợp… Một việc hết sức quan trọng là tuyển dụng nhõn viờc trong cửa hàng, từ khâu chế biến đến khâu phục vụ. Ngoài ra còn hoạt động quảng cáo cho cửa hàng, tên gọi, menu, giá cả đồ ăn thức uống cho phù hợp, tạo tên tuổi cho cửa hàng…  Mục tiêu của dự án: Mục tiêu chính là kinh doanh thu lợi nhuận. Việc kinh doanh phải đảm bảo mang lại thu nhập cho chủ đầu tư. Hơn nữa chủ đầu tư muốn cửa hàng là điểm phục vụ cho khách hàng với tiêu chí thức ăn ngon, chất lượng đảm bảo vệ sinh, khung cảnh và cả chất lượng phục vụ.  Hình thức đầu tư: tự thực hiện  Nhân lực của dư án bao gồm chủ đầu tư, 2 quản lí và 5 nhân viên ban đầu. Các công việc được phân cho 2 quản lý và 5 nhân viên, chủ đầu tư chịu trách nhiệm quản lí dự án. Chủ đầu tư là người bỏ vốn, người chịu trách nhiệm chính của dự án, lựa chọn kinh doanh cái gì? cũng là người hưởng lợi từ dự án này, và mọi việc đều phải thông qua chủ đầu tư.  Từ mục tiêu của dự án: dự án chú trọng về phần thức ăn ngon, chất lượng cả về đồ ăn uống, chất lượng phục vụ, khung cảnh phục vụ. Chính vì vậy về khung cảnh của cửa hàng cần quan tâm chú ý, hơn nữa cần kiểm tra chất lượng đồ ăn, thức uống, khâu vệ sinh của quá trình chế biến. Các nguồn cung cấp nguyên liệu phải đảm bảo. Tìm người, tuyển dụng đầu bếp cũng đặc biệt chú tâm, nhân viên phục vụ phải được đào tạo theo tiêu chí, nguyên tắc của cửa hàng. Các rủi ro của dự án là như giá nguyên liệu tăng, rủi ro ban đầu khi khách hàng chưa biết tới cửa hàng... đều phải khắc phục trong dài hạn. Tạo mối quan hệ với khách hàng. Thời gian thực hiện dự án dự tính là 2 tháng, tính từ khi vay vốn tới khi khai trương cửa hàng. Khai trương cửa hàng là công việc kết thúc của dự án này, cũng là khởi đầu cho việc đưa cửa hàng vào hoạt động kinh doanh. II. Quản lý phạm vi 1. Tổng quan về quản lý phạm vi đự án 1.1 Quản lý phạm vi dự án là việc xác định, giám sát việc thực hiện mục đích, mục tiêu của dự án, xác định công việc nào thuộc về dự án và cẩn phải thực hiện, công việc nào lằm ngoài phạm vi của dự án. 1.2 Nội dung bao gồm:  Xác định phạm vi dự án: bắt đầu một dự án hoặc chuyển sang dự án khác  Lập kế hoạch phạm vi: phát triển các tài liệu nhằm cung cấp nền tảng cho các quyết định của dự án trong tương lai.  Quản lý thay đổi phạm vi: điều khiển những thay đổi của phạm vi dự án. 1.3. Tác dụng của quản lý dự án.

DỰ ÁN : MỞ CỬA HÀNG

I Lập kế hoạch tổng quan:

 Ý tưởng của dự án:

Khởi nguồn từ việc chủ đầu tư có nguồn vốn nhàn rỗi, muốn kinh doanh sinh lời từ nguồn vốn đó Nhu cầu ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của con người Vì vậy chủ đầu tư có ý tưởng mở cửa hàng ăn uống Chủ đầu tư kiờm luụn chủ nhà hàng Vốn của chủ đầu tư là 200 triệu, đi vay thêm 100 triệu Việc mở cửa hàng này trước tiên cần biết sẽ kinh doanh cái gì? chủ yếu phục vụ cho khách hàng nào? Khách hàng nào là tiềm năng?

Từ đó lựa chọn địa điểm kinh doanh phù hợp Việc chọn địa điểm rất quan trọng

Sau đấy cần biết nguồn nguyên liệu lấy từ đâu? Các thiết bị trong cửa hàng, trang thiết bị nào cần thiết, bố trí các thiết bị, tạo khung cảnh phù hợp… Một việc hết sức quan trọng là tuyển dụng nhõn viờc trong cửa hàng, từ khâu chế biến đến khâu phục vụ

Ngoài ra còn hoạt động quảng cáo cho cửa hàng, tên gọi, menu, giá cả đồ

ăn thức uống cho phù hợp, tạo tên tuổi cho cửa hàng…

 Mục tiêu của dự án:

Mục tiêu chính là kinh doanh thu lợi nhuận Việc kinh doanh phải đảm bảo mang lại thu nhập cho chủ đầu tư

Hơn nữa chủ đầu tư muốn cửa hàng là điểm phục vụ cho khách hàng với tiêu chí thức ăn ngon, chất lượng đảm bảo vệ sinh, khung cảnh và cả chất lượng phục vụ

 Hình thức đầu tư: tự thực hiện

 Nhân lực của dư án bao gồm chủ đầu tư, 2 quản lí và 5 nhân viên ban đầu Các công việc được phân cho 2 quản lý và 5 nhân viên, chủ đầu tư chịu trách

nhiệm quản lí dự án Chủ đầu tư là người bỏ vốn, người chịu trách nhiệm chính của dự án, lựa chọn kinh doanh cái gì? cũng là người hưởng lợi từ dự án này, và mọi việc đều phải thông qua chủ đầu tư

 Từ mục tiêu của dự án: dự án chú trọng về phần thức ăn ngon, chất lượng

cả về đồ ăn uống, chất lượng phục vụ, khung cảnh phục vụ

Chính vì vậy về khung cảnh của cửa hàng cần quan tâm chú ý, hơn nữa cần kiểm tra chất lượng đồ ăn, thức uống, khâu vệ sinh của quá trình chế biến

Các nguồn cung cấp nguyên liệu phải đảm bảo

Tìm người, tuyển dụng đầu bếp cũng đặc biệt chú tâm, nhân viên phục vụ phải được đào tạo theo tiêu chí, nguyên tắc của cửa hàng

Các rủi ro của dự án là như giá nguyên liệu tăng, rủi ro ban đầu khi khách hàng chưa biết tới cửa hàng đều phải khắc phục trong dài hạn

Tạo mối quan hệ với khách hàng

Thời gian thực hiện dự án dự tính là 2 tháng, tính từ khi vay vốn tới khi khai trương cửa hàng Khai trương cửa hàng là công việc kết thúc của dự án này, cũng là khởi đầu cho việc đưa cửa hàng vào hoạt động kinh doanh

1.1 Quản lý phạm vi dự án là việc xác định, giám sát việc thực hiện mục đích, mục tiêu của dự án, xác định công việc nào thuộc về dự án và cẩn phải thực hiện, công việc nào lằm ngoài phạm vi của dự án

1.2 Nội dung bao gồm:

 Xác định phạm vi dự án: bắt đầu một dự án hoặc chuyển sang dự án khác

 Lập kế hoạch phạm vi: phát triển các tài liệu nhằm cung cấp nền tảng cho các quyết định của dự án trong tương lai

 Quản lý thay đổi phạm vi: điều khiển những thay đổi của phạm vi dự án 1.3 Tác dụng của quản lý dự án

 Giúp cải tiến sự chính xác về thời gian, chi phí và tài nguyên

 Xác định nền tảng để đo hiệu xuất vận hành và điều khiển dự án

 Giúp truyền đặt rõ ràng nhiệm vụ của mỗi công việc

2 Áp dụng vào dự án

Dự án được thực hiện ở 28 Láng Hạ, Hà Nội

 Thuê địa điểm ở 28 Láng Hạ, diện tích 160m2/2 tầng

 Mua thiết bị tại Công ty TNHH DECOVIL ĐC: Tầng 2, Toà nhà Thành

Đông, 132 Kim Mã, Hà Nội

 Giao nhân thiết bị tại 28 Láng Hạ, kiêm lắp đặt thiết bị

 Quảng cáo tuyển dụng trờn bỏo và internet ( 24h.com ; giaovat.com…)

 Phỏng vấn và tuyển dụng tại 28 Láng Hạ

 Mời chào nhà cung cấp: liên hệ một số cung cấp như tại các siêu thị, các chợ đầu mối bán xỉ bán lẻ, như chợ Đồng Xuân, chợ Long Biờn…

 Quảng cáo trờn cỏc phương tiện thông tin dại chúng như: truyền hình, báo đài, tờ rơi…

 Khai trương cửa hàng tại 28 Láng Hạ

III Quản lý thời gian

1 Quản lý thời gian và tiến độ công việc

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

11/20

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

0%

T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F S S M T W T F

2 Sơ đồ mạng.

Sơ đồ gantt

Thời gian hoàn thành dự án là 58 ngày.

3 Tính thời gian dự trữ cho các công việc

Thời gian dự trữ tự do và toàn phần của các công việc theo chương trình

bình thường của dự án.

P TGDTTD

0

5

7

7

8

IV Quản lý chi phí

1 Mục đích của việc quản lý chi phí dự án:

Quản lý chi phí dự án bao gồm hai công việc chính là: phân tích dòng chi phí dự án và kiểm soát dòng chi phí đó Việc quản lý chi phí dự án giúp nhà quản lý có kế hoạch chủ động tìm kiếm đủ vốn và cung cấp theo đúng tiến độ

đầu tư nhằm nâng cao hiệu quả đồng vốn Việc phân tích dòng chi phí dựa trên

cơ sở chi phí thực hiện theo từng công việc và số ngày hoàn thành công việc đó

Việc kiểm soát chi phí giúp ta theo dõi tiến độ chi phí, xác định những thay đổi so với kế hoạch, để từ đó đưa ra các giải pháp quản lý hiệu quả chi phí

dự án

2 Quản lý chi phí của dự án mở cửa hàng ăn

Phân tích dòng chi phí:

Đơn vị: 1000 đồng

trước

Chi phí

Chi phí một tuần

Thời gian bắt đầu

Tổng hợp chi phí tích lũy theo hai kế hoạch triển khai sớm và muộn:

khoảng thời gian Kế hoạch triển khai muộn

công việc chi phí/ ngày chi phí tích lũy công việc CP/ ngày CP tích lũy

Nhận xét: khi cùng xuất phát chi phí theo LS và theo ES như nhau nhưng sau đó thì chi phí tăng theo ES lớn hơn tăng theo LS Vì vậy nếu lựa chọn thực hiện theo ES thì chủ đầu tư phải trả lãi nhiều hơn theo LS

V Quản lý chất lượng

Đây là dự án chủ đầu tư tự thực hiện, cũng là dự án quy mô nhỏ nên quản lý chất lượng cũng chủ yếu là do chủ đầu tư thực hiện hoặc có thể nhờ người có chuyên môn giúp đỡ

Phương pháp áp dụng là biểu đồ quá trình, các công tác hay phân công công việc chủ đầu tư nắm rõ, thực hiên xong công việc nào đều có sự bàn giao

và kiểm tra kết quả Từ đó nắm rõ cái gì tác động tới dự án, chất lượng của dự

án Phương pháp biểu đồ quá trình cho phép nhận biết công việc nào thừa có thể loại bỏ, hoạt động nào cần sửa đổi, là cơ sở để xác định vị trí, vai trò của mổi thành viên tham gia trong quá trình quản lý chất lượng

Việc quản lý này dựa trên cơ sở báo cáo của 2 quản lý và nhân viên thực hiện dự án

Mọi thông tin hiện có được thông báo cho mọi người

Dựa trên việc xây dựng lưu đồ này cũng làm cho chủ đầu tư nắm rõ được việc thực hiện đến đâu, chất lượng ra sao

a Giai đoạn chuẩn bị đầu tư:

- Kiểm tra tính khả thi của dự án về địa điểm, đối tượng khỏch hàng,cỏc chỉ tiêu hiệu quả…có xét đến tính ăn khách của địa bàn kinh doanh

- Có một khoản quỹ dự phòng cho dự án

- Tham khảo hình thức kinh doanh của các cửa hàng kinh doanh tương tự

b Giai đoạn thực hiện đầu tư:

Thuê chuyên gia để:

- Giỏm sát quá trình tuyển dụng và đào tạo nhân sự

- Giỏm sát quá trình mua bán và bàn giao trang thiết bị.

- Giỏm sát giai đoạn quảng cáo thông tin tới khách hàng

Quản lý tiến độ thực hiện dự án, việc nào hoàn thành và hoàn thành tới đâu, giám sát việc cung cấp bàn giao trang thiết bị, nguyên liệu đảm bảo mục tiêu đề ra là tạo khung cảnh đẹp cho cửa hàng, thức ăn ngon

Trong giai đoạn này việc chọn nhà cung cấp nguyên liệu tươi và tốt nhất là nhà cung cấp gần cửa hàng mà chi phí phải chăng tiện cho việc vận chuyển, và giảm được chi phí ( nguồn cung cấp này có thể dựa trên mối quan hệ của chủ đầu tư, hoặc quản lí hoặc nhân viên tham gia dự án càng tốt)

c Giai đoạn vận hành kết quả đầu tư:

 Ngày khai trương:

- Kiểm tra cơ sở vật chất của nhà hàng

- Xem xét tinh thần của đội ngũ quản lí, lễ tân, nhân viên phục vụ

 3 Tháng đầu tiên:

- Theo dừi tình hình doanh thu và chi phi, từ đó tổng hợp lợi nhuận,

so sánh với kế hoạch ban đầu

- Theo dõi và đánh giá hiệu quả làm việc của nhân sự ( có thưởng cho những người làm việc hiệu quả, phạt hoặc cho nghĩ những người không đảm bảo tiêu chí ban đầu của chủ đầu tư: phục vụ khách hàng tận tình )

- Từ tháng thứ 4 trở đi, mỗi tháng 1 lần cập nhật thông tin đầy đủ về tình hình hoạt động của nhà hàng

VI Quản lý nhân lực:

Bao gồm: 2 quản lý, 5 nhân viên.

Phân công công việc cho các như sau:

công việc thời gian

thực hiện

công việc

viên[2]

viên[2]

viên[5]

a Tổ chức, phân công thực hiện công việc:

- giai đoạn chuẩn bị:

- giai đoạn thực hiện:

- giai đoạn vận hành kết quả:

b Hướng dẫn, phối hợp thực hiện cho lao động:

- quản lí chung:

 kiểm tra hồ sơ, lí lịch : 1 ngày

 duyệt ngoại hình : ẵ ngày

- đào tạo nghiệp vụ:

 nhân viên: 3 ngày

 quản lí: 1 tuần

Bố trí lao động trong từng thời đoạn theo ES

Yêu cầu số lao động từng loại theo ES

VII Quản lý thông tin

a phân cấp thông tin:

- thông tin chiến lược cho nhà quản lí: Nhà quản lý cần thu thập các thông tin một cách đầy

- thông tin nghiệp vụ cho nhân viên

- thông tin quảng cáo cho khách hàng

b phương thức cung cấp thông tin:

Quản lý từ trên xuống

Từ dưới

Quản lí 1

Quản lí

Nhân viên Nhân viên Nhân viên

Dự án Giám đốc

VIII Hoạt động mua bán cung ứng

Kế hoạch cung ứng: Trong dự án thì phần này đa phần là do nhà quản lý

thực hiện Vì việc cung ứng trang thiết bị, nguồn lực cho dự án là do nhà quản

lý chọn Việc cung ứng trang thiệt bị phải đảm bảo thực hiện đúng theo các chỉ tiêu dự án đã đề ra, thiệt bị phải đảm bảo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm cũng như chất lượng của các món ăn

Lựa chọn nhà cung: vì dự án gồm nững công việc đơn giản, đa phần là

do nhà quản lý thực hiện, vì vậy công việc đấu thầu hầu như không được sử dụng tối trong dự án này, có thể công việc mua sắm trang thiết bị nhà quản lý

có thể sử dụng tới đấu thầu

Hợp đồng, tiến độ cung ứng

Chủ dự án

Quản lý

IX Quản lý rủi ro

Rủi ro đầu tư là tổng hợp những yếu tố ngẫu nhiên có theer đo lường bằng xác suất, là những bất trắc gây nên các mất mát thiệt hại

Rủi ro trong quản lý dự án là một đại lượng có thể đo lường Với dự án của chúng ta cũng thế

Chương trình quản lý rủi ro

1 Nhận diện rủi ro:

Chuẩn bị dự án: Không huy động được nguồn vốn như dự án cần, nghiên cứu nhu cầu không đúng, xác định sai đối tượng của dự án

Thực hiện dự án: Tiến độ công việc chậm, không đủ nguồn lực, các

că n cứ pháp lý xin giấy phép cho dự án

Giai đoạn vận hành: sản phẩm đưa ra thị truờng không có cầu, đầu vào nguyên vật liệu không đáp ứng

2 Đo lường thiệt hại

Trong dự án ở đây có thiệt hại trách nhiệm(sản phẩm đưa ra thị truờng không có cầu, đầu vào nguyên vật liệu không đáp ứng, các că n cứ pháp lý xin giấy phép cho dự án) Những thiệt hại do các rủi ro khác nhau, đây là những thiệt hại dự kiến

3 Mức độ rủi ro

Việc đo lường thiệt hại có thể sử dụng phương pháp định tính hay định lượng Một

số dự án có thể không thể áp dụng phương pháp định lượng thì việc phân tích định tính để xác định rủi ro là cần thiết.

Mức ảnh hưởng tới dự

án %

Mức ảnh hưởng tới dự

án %

Mức ảnh hưởng tới dự

án % STT

hưởng

8

đầu vào nguyên vật liệu không

Phương pháp quản lý rủi ro: do đặc tính của dự án nên chủ đầu tư sẽ chấp nhận hình thức quản lý rủi ro sau

Chấp nhận rủi ro, vì trong ngành thực phẩm có thể thời gian này sẽ phục vụ cho đối tượng mà dự án đã nghiên cứu, tuy nghiên trong thời gian dài,

khi mà nhu cầu con người ngày càng lớn lên, thì việc kinh doanh cũng như sản phẩm của doanh nghiệp không còn đáp ứng được nhu cầu

Ngăn ngừa thiệt hại, chủ đầu tư có thể tự ngăn ngừa thiệt hại bằng các nghiên cứu đúng thị trường mà dự án hướng tới, bên cạnh đó cũng cần đa dạng thực đơn cũng như đối tượng khách hàng của nhà hàng

Chuyển dịch rủi ro, có thể liên hệ trước với những nơi cung cấp đầu vào hay đầu ra cho sản phẩm, gửi những ưu đãi, cũng như cam kết để chia sẻ rủi ro của dự án

4 Đo lường rủi ro

Chúng ta phân tích ví dụ một rủi ro của dựa án này, đó là xác định sai đối tượng dự ỏn.Nhúm đưa ra ví dụ về phân tích rủi ro còn các phương pháp kỏhc,

sẽ được áp dụng tuỳ vào dự án

Phân tích xác suất: dự án xác định đối tượng khách hàng là học sinh

sinh viên với cơm bỡnh dõn(A), tuy nhiên cơm văn phòng phù hợp với dự án hơn, vì đại diểm thuê gần nhiều nơi làm việc của cỏc cụng ty(B) Có 3 loại khả năng về thị trường: cầu cao, cầu trung bình, cầu thấp

Tính tỷ suất đầu tư bình quân bằng tổng Pi*Ki

Trong đó: Pi xac suất xuất hiện biớen cố i

Ki tỷ suất đầu tư

Tình hình câù

thị trường

Xác suất xuất hiện %

Tỷ suất đầu tư hướng A

Tỷ suất đầu tư hướng B

Mặc dù tỷ suất đầu tưu bình quân của việc đàu tư vào 2 đối tượng bằng nhau đều 15% nhưng chỳng cú sự khác nhau có bản, vậy B sẽ được chọn

Phương sai và hệ số biến thiên

Phân tích độ nhạy

Phân tích cây quyết định

D s d

-40 15 70 10 15 20

0.4

0.3

0.4 0.3

Tỷ suất đầu tư

Tỷ suất đầu tư