Báo cáo: Bảo quản vải sau thu hoạch và chế biến vải đóng hộp pptx

Chương I: Giới thiệu:1.1Đặt vấn đề: Vải là một loại quả đặc sản có diện tích trồng và sản lượng lớn ở các tỉnh: Bắc Giang, Hải Dương, Quảng Ninh… Tháng 6 là thời điểm quả vải đang vào m

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM

KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC



Bảo quản vải sau thu hoạch

và chế biến vải đóng hộp

GVHD: Bùi Đức Chí Thiện NHÓM SVTH:

1.Nguyễn Phan Ngọc Tuyền 2.Trần Lê Hà Tuyên

3.Lương Ngọc Tuấn Anh 4.Trần Lệ Trúc Hà

-2011-Chương I: Mở đầu……… 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục đích nghiên cứu……… 1

Chương II: Tổng quan……….2

2.1 Giới thiệu trái vải………2

2.2 Kỹ thuật trồng vải……….4

2.3 Chăm sóc vải……… 5

2.4 Xử lý Vải trước khi thu hoạch……… 14

2.5 Bảo quản Vải tươi……….15

2.6 Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường……… 17

2.7 Các chỉ tiêu về sản phẩm vải đóng hộp………20

Chương II: Quy trình sản xuất vải đóng hộp……… 21

3.1 Sơ đồ công nghệ………23

3.2 Thuyết minh sơ đồ công nghệ……… 24

3.3 Các thiết bị trong quy trình sản xuất……….27

Chương III: Phương tiện và phương pháp nghiên cứu……….31

3.1 Nguyên liệu và vật liệu thí nghiệm……… 32

3.2 Nội dung và phương pháp nghiên cứu……… 32 Chương IV: Kết luận

Tài liệu tham khảo

Chương I: Giới thiệu:

1.1Đặt vấn đề:

Vải là một loại quả đặc sản có diện tích trồng và sản lượng lớn ở các tỉnh: Bắc Giang, Hải Dương, Quảng Ninh… Tháng 6 là thời điểm quả vải đang vào mùa thu hoạch rộ Tuy nhiên, loại quả này rất nhanh chóng bị hư hỏng làm giảm phẩm cấp và giá trị sản phẩm, vì vậy đòi hỏi phải có biện pháp bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng, dễ dàng vận chuyển đi xa nhằm đạt hiệu quả kinh tế cao

Nhằm giảm bớt thiệt hại cho bà con nông dân, kéo dài thời gian bảo quản vải tươi để có thể vận chuyển đi xa tiêu thụ, mới đây Viện Nghiên cứu Cây ăn quả miền Nam (SOFRI) đã nghiên cứu thành công và khuyến cáo bà con nông dân các vùng trồng vải một phương pháp xử lý và bảo quản vải tươi mới có ứng dụng các kinh nghiệm của Ấn Độ Kết quả cho thấy, quả vải sau khi được xử lý theo quy trìnhcông nghệ mới này có thể bảo quản được trên một tháng ở nhiệt độ 40C, tỷ lệ quả thương phẩm đạt trên 95%, chất lượng quả tốt, màu sắc tự nhiên, hấp dẫn người tiêudùng Quy trình công nghệ xử lý và bảo quản quả vải tươi đã được ứng dụng thử nghiệm nhiều năm tại huyện Lục Ngạn cho thấy, hiệu quả kinh tế tăng hơn 20% so với không bảo quản

1.2 Mục đích nghiên cứu: Ba mục tiêu chính của việc áp dụng công nghệ sau thu hoạch cho sản phẩm rau quả gồm:

- Giữ vững chất lượng (hình dáng, kết cấu, hương vị, và giá trị dinh dưỡng)

- Bảo vệ thực phẩm an toàn

- Giảm tổn thất giữa thời điểm thu hoạch và tiêu dùng

Để giúp người dân có thể thu đươc nhiều lợi nhuận và tránh giảm tổn thất sauthu hoạch Chúng tôi thực hiện đề tài này giúp cho người dân bảo quản tốt trái vải sau thu hoạch và tạo sản phẩm đa dạng cho trái vải

Chương II: Tổng quan tài liệu:

2.1Giới thiệu chung:

Giới( regnum): plantae

Bộ (ordo) : sapindales

Họ(familia) : sapindaceae

Chi (genus) : litchi

Loài (species): L.chenensis

Cây vải, còn gọi là lệ chi (danh pháp khoa học: Litchi chinensis) là loài duy nhất trong chi Litchi thuộc họ Bồ hòn (Sapindaceae) Nó là loại cây ăn quả thân gỗ vùng nhiệt đới, có nguồn gốc ở miền nam Trung Quốc, tại đó người ta gọi nó là bính âm: lìzhī- lệ chi, kéo dài về phía nam tới Indonesia và về phía đông

tớiPhilipin, tại đây người ta gọi nó là alupag

Nó là loại cây thân gỗ thường xanh kích thước trung bình, có thể cao tới

15-20 m, có các lá hình lông chim mọc so le, mỗi lá dài 15- 25 cm, với 2- 8 lá chét ở bên dài 5-10 cm và không có lá chét ở đỉnh Các lá non mới mọc có màu đỏ đồng sáng, sau đó chuyển dần thành màu xanh lục khi đạt tới kích thước cực đại Hoa nhỏmàu trắng ánh xanh lục hoặc trắng ánh vàng, mọc thành các chùy hoa dài tới 30 cm

Quả là loại quả hạch, hình cầu hoặc hơi thuôn, dài 3- 4 cm và đường kính 3

cm Lớp vỏ ngoài màu đỏ, cấu trúc sần sùi không ăn được nhưng dễ dàng bóc được Bên trong là lớp cùi thịt màu trắng mờ, ngọt và giàu vitamin C, với kết cấu tương tự như của quả nho

2.1.1 Điều kiện sinh sống:

- Vải là cây lâu năm, thích ứng rộng, từ Nghệ An, Thanh Hoá trở ra, đều trồng được.Vải có bộ rễ mạnh, chịu hạn, không chịu được úng

- Vải không kén đất lắm: Đất tốt năng suất, chất lượng cao, đất xấu, đất đồi, đất chua, nếu được bón nhiều phân hữu cơ, vải vẫn phát triển tốt

- Vải yêu cầu thời tiết mát lạnh, khô, nắng vào lúc ra nụ và nở hoa

2.1.2 Các giống vải: Có 3 giống chính:

- Vải chua: Là giống vải được trồng lâu đời ở nước ta, chất lượng vải không đều, hạt

to, vị chua, nên hiện nay không phát triển

Cây mọc khỏe, ít cành tăm, lá to xanh thẳm, quả có hình trái tim thuôn dài, chín từ giữa tháng 4 đến đầu tháng 5, trọng lượng quả trung bình từ 30-35g, quả lớn

có thể đạt 50g, khi chín có màu đỏ tươi đến đỏ sẩm, tỉ lệ cùi ăn được chiếm 50-55%,hạt to và chua Vải chua có thể nhận biết từ thông qua quả, lá, và chùm hoa: trên chùm hoa của vải chua từ cuống đến nụ hoa có phủ một lớp màu nâu đen Vải chua

ra hoa đậu quả ổn định hơn vải thiều Trong nhóm vải chua cũng có cây có ưu điểm như vỏ quả đẹp, quả to, ngọt ( Thanh Oai- Hà Tây)

- Vải nhỡ: Do nguồn gốc lai và hiện tượng biến dị của vải thiều gieo bằng hạt Quả

to, chất lượng tốt hơn vải chua, kém vải thiều, chín sau vải chua, trồng rải rác ở vùng đồi Trung du

Vải nhỡ là vai lai giữa vai chua và vải thiều Cây mọc khỏe, ít cành tăm, lá tonhưng xanh sáng Quả hình tim, thuôn dài, chín vào giữa tháng 5 đến đầu tháng 6 khi chín quả có màu đỏ tươi, hay nữa quả trên đỏ nữa quả dưới xanh Trọng lượng quả trung bình 30g, quả to có thể đạt đến 40g, tỉ lêh cùi ăn được chiếm 60-65% Hạt quả nhỏ hơn vải chua, có vị chua ngọt Để phân biệt, ngoài khung, tán cây, lá, quả,

có thể dựa vào hoa: trên chùm hoa của vải nhỡ từ cuống đến nụ hoa có phủ một lớp màu nâu, nâu nhạt thưa Vải lai ra hoa, đậu quả cho năng suất khá Trong nhóm vải nhỡ cũng có cây có ưu điểm vỏ quả đẹp, quả to ăn ngon và ngọt ( giống Hùng Long

ở Phú Thọ)

- Vải thiều: Cây có tán lá tròn,khung cành dày, nhiều cành tăm, phiến lá dày, bóng Quả chín từ đầu tháng 6 đến cuối tháng 6 Khi chín quả có ,màu đỏ bóng, quả hình cầu Trọng lượng trung bình nặng 20 - 25 g, tỷ lệ cùi trên 70% Nhận biết vải thiều

so với vải chua và vải nhỡ thông qua khung cành, lá, hoa và quả Chùm hoa vải thiều từ cuống đến nụ được phủ một lớp lông màu trắng Cây vải thiều ra hoa phụ thuộc vào thời tiết nhiều hơn vải chua và vải nhỡ Có nhiều giống vải thiều như: thiều Thanh Hà, thiều Phú Hộ, thiều Xuân Đinh…

2.1.3 Thành phần hóa học và giá trị dinh dưởng của vải:

2.1.3.1Thành phần hóa học: Thành phần hóa học của trái vải ( hayrau quả nói chung ) bao gồm các chất hữu cơ, vô cơ hình thành nên, gồm 2 thành phần cơ bản : đó là nước và chất khô

- Nước: nước chiếm khoảng 80-85% trọng lượng Đóng vai trò quan trọng trong quátrình sống của chúng Nước vừa là một thành phần hóa học, vừa được coi là môi trường hòa tan, thực hiện các quá trình phân giải, tổng hợp vật chất trong quá

trìnhsống

- Thành phần chất khô chiếm từ 15-19%, chủ yếu gồm những chất sau: Glucid, Các acid hữu cơ, Các hợp chất Nitơ, Các hợp chất phenol, Các vitamin,Các enzym, Các chất khoáng, Các chất thơm, Các chất màu

2.1.3.2 Giá trị dinh dưỡng:

2.2 Kỹ thuật trồng :

2.2.1 Thời vụ trồng: Các tỉnh phía Bắc, vụ xuân hay vụ thu đều trồng được

vải nhưng tốt nhất là trồng vào vụ xuân có độ ẩm không khí cao và có mưa xuân, tỉ

lệ cây sống cao Ở các tỉnh phái Nam trồng khi nào cũng được nhưng tránh vào những ngày nắng quá to và có gió bão

2.2.3 Kỹ thuật trồng: Vải có thể trồng trên nhiều loại đất khác nhau: đất bãi ven sông, đất đồng bằng phù sa ( đất thấp phải lên típ vì vải là cây trồng lâu năm)

2.2.3.2 Trồng cây:

Để tỉ lệ cây sống cao nên khoét giữa ụ một lỗ nhỏ bằng cái xô, sau đó đổ vào

đó một xô nước cho đất nhão Dùng dao rạch bầu nilong rồi đặt bầu cây vào hố bùn ngang với mặt đất, lấp đất lại, nén nhẹ, cắm cọc cố định cây, tưới nhẹ Nếu có nắng

to phải che phủ cho cây Cần phải gửi ẩm cho cây trong tháng đầu tiên để cây dễ bénrễ

Chú ý không nên trồng cây quá sâu so với mặt đất vì rể vải háo khí

2.3 Chăm sóc vải:

2.3.1 Xới đất, làm cỏ xung quanh tán cây:

Được làm thường xuyên hàng tháng, cỏ ở trong ụ và gốc cây thường dùng liềm cắt

và tủ quanh ụ Việc xới đất nhằm mục đích làm đất tơi xốp, sạch cỏ, không bị đọng nước

2.3.2 Bón phân cho vải:

Nguyên tắc sử dụng phân bón:

- Việc sử dụng phân bón không gây dư lượng ảnh hưởng đến môi trường đất

- Hiểu quả sử dụng phân bón cao

- Tránh lảng phí trong đầu tư cho người trồng vải

- Không dùng các chất kích thích sinh trưởng làm ảnh hưởng đến chất lượng quả vải

- Không dung các loại phân bón không rõ nguồn gốc

Việc bón phân phải căn cứ vào:

- Căn cứ vào nhu cầu dinh dưỡng từng giai đoạn sinh trưởng phát triển của cây

- Căn cứ vào tuổi cây

- Căn cứ vào năng suất vụ trước

Kỹ thuật sử dụng phân bón cho cây vải theo từng giai đoạn phát triển:

 Bón phân giai đoạn kiến thiết cơ bản:

- Thời điểm bón phân: Sau khi trồng 1 tháng có thể bón thúc Trong 2- 3 năm đầu bón phân theo nguyên tắc 1 đợt lộc 2 lần bón Lần thứ nhất khi chồi ngọn bắt đầu nhú, lần thứ hai khi lộc gần như ngừng sinh trưởng vươn dài, lá từ màu hồng chuyểnsang màu xanh

- Liều lượng phân bón: 20g đạm urê + 50g supe lân + 15 - 20g kaliclorua/ cây /lần

- Cách bón: Nếu đất khô pha loảng phân để tưới hoặc cuốc 2 -3 hố xung quanh bộ

rễ, bỏ phân vào và lấp đất lại, bón phân xong phải tưới nước

 Bón phân cho cây vải ở tuổi cho thu hoạch:

- Bón sau thu hoạch: Sau khi thu hoạch quả xong cần bổ sung dinh dưỡng kịp thời

và đủ lượng để có đủ sức cho lộc thu phát triển tốt Đối với vùng tiêu úng tốt thời điểm bón tốt nhất cho lần thúc lộc thu thứ nhất là cuối tháng 7 đến đầu tháng 8

dương lịch và bón lần thứ hai vào giữa tháng 9 Đối với vùng khả năng tiêu úng chậm, để tránh những đợt ngập lụt vào tháng 7, tháng 8 gây úng ngập chết cây, chỉ nên bón thúc lộc 1lần vào nữa đầu tháng 9.

- Kỹ thuật bón: Tuỳ điều kiện thời tiết, độ ẩm đất mà tiến hành phương pháp bón khác nhau

- Nếu thời tiết khô hạn, nên pha loảng phân để tưới Tưới theo hình chiếu tán cây, phạm vi tưới cách trong và ngoài tán cây 50cm Nên kết hợp bón phân, xới xáo và tưới nước để cây sử dụng phân bón có hiệu quả

- Nếu trời mưa nhiều, độ ẩm đất cao dùng phương pháp bón rải, xong dùng đất phủ kín phân bón

- Liều lượng phân bón: Tuy theo loại đất, tuổi cây mà có liều lượng phân bón khác nhau -Đất có độ phì cao bón ít hơn Vườn thổ cư bón với lượng cao nhất Có thể căn cứ vào khả năng cho quả để xác định lượng phân bón cho cả năm (cứ cho thu hoạch 100 kg quả cần bổ sung vào cho đất 2 - 2,5 kg đạm Urê cộng 4-5 kg lân suppe

và 2kg kali clorua)

- Cách phân bổ liều lượng phân bón:

+ Giai đoạn thúc lộc thu bón 1/2 tổng lượng đạm, 1/2 tổng lượng lân cả năm

và 1/4 lượng ka ly (chia đều làm 2 lần) (Đợt bón này chỉ áp dụng cho đất trong đồng và đất thổ cư và những nơi tiêu úng tốt nên bón sớm vào cuối tháng 7)

+ Liều lượng phân bón thúc lộc đợt 2: tương đương thúc lộc thu lần 1 Bón thúc lần này áp dụng cho tất cả mọi trường hợp Thời điểm bón thích hợp vào tháng 9,

không nên kéo dài sang tháng 10 cây dễ ra lộc đông

+ Đối với trường hợp năm trước không có quả việc bón phân thúc lộc thu tuythuộc vào từng trường hợp cụ thể chăm bón cho hợp lý, đối với đất trong đồng bón với lượng bằng 1/2 lượng trên, đối với đất ngoài bãi và cây sinh trưởng khoẻ bón 1/3 lượng trên

 Bón thúc hoa:

- Thời điểm bón: Bón cho vải thường vào giai đoạn qua đại hàn, tức vào khoảng đầutháng 2 dương lịch

- Lượng phân bón: bón phân lần này nên bón cân đối đạm, lân, kali nếu có nước phân chuồng tưới bổ sung thì tốt Giai đoạn này bón nhẹ với 1/4 lượng đạm, lân, kaly còn lại

- Giai đoạn này ít mưa, đất khô hạn nên dùng biện pháp pha loãng phân để kết hợp bón phân với tưới nước Có thể dùng phân bón lá để bón qua lá

- Liều lượng phân bón: để quả lớn lên nhanh, lúc này bón kali và phân chuồng là chủ yếu Giai đoạn bón thúc quả lượng đạm lân ka li còn lại chia đều làm 2 lần, toàn

bộ lượng phân chuồng tập trung vào bón thúc quả đợt 1

Trong giai đoạn này nên dùng nước phân chuồng ngâm tưới để cây sử dụng kịp thời

2.3.3 Một số sâu bệnh hại Vải và cách phòng trừ:

 Nhện lông nhung: Nhện con khi mới nở di chuyển đến phá hại ở các chồi non, hoa và quả non Rệp phát triển quanh năm, nhưng mạnh nhất vào mùa xuân

Lông nhung xuất hiện phía dưới phiến lá, cùng với nhện hút dinh dưỡng làm toàn bộ

lá nhỏ và xoăn lại giảm khả năng quang hợp, sau đó khô và rụng

Biện pháp phòng trừ:

+ Vệ sinh vườn: Thu gom ngắt bỏ những cành lộc bị lông nhung Biện pháp này cần được tiến hàng trước khi lông nhung chuyển sang màu vàng, khi phát hiện thấy lá bị xoăn

+ Biện pháp hoá học: Pegasus 500ND nồng độ 1/800, phun 600 lít dung dịch thuốc đã pha/ha; Ortus 3SC nồng độ 1/800, phun 600 lít dung dịch thuốc đã pha /ha;Regent 800 WG, pha 1gam/10 lít nước, phun 600 lít dung dịch thuốc đã pha /ha Phun đúng lúc khi vừa phát hiện nhện lông nhung đầu tiên trong vườn

 Bọ xít: Bọ xít đẻ trứng vào mặt sau của lá, đẻ thành ổ 13 – 14 quả

Trong năm bọ xít bắt đầu đẻ trứng vào tháng 3 Thời gian trứng: 11-15 ngày Thời gian sâu non và trưởng thành: 25 – 30 ngày, đây cũng là thời gian gây hại của

bọ xít Chúng chích hút chồi non, hoa, quả làm chồi kém phát triển, rụng hoa và quảnon

Biện pháp phòng trừ:

- Biện pháp thủ công: Khi mùa xuân đến bọ xít thường tập trung về nhãn vải để giaophối và đẻ trứng với mật độ rất cao, vì vậy có thể dùng vợt bắt diệt bọ xít trưởng thành Ngắt bỏ các ổ trứng: quan sát mặt dưới của lá thấy các ổ trứng ngắt bỏ và diệt

- Biện pháp hoá học: Dùng các loại thuốc Dipterex 0,2%, Sherpa 25EC nồng dộ 0,1% phun với lượng 600 lít /ha để diệt bọ xít trưởng thành và bọ xít non Thời điểmphun tốt nhất khi bọ xít non vừa nở

 Sâu đục quả vải: Bướm đẻ trứng ở những cây có cành lá phát triển um tùm,

đẻ trứng vào ban đêm, trên cuống quả, gân lá, cuống hoa và chồi non Sâu non nở ra đục vào cuống hoa và quả làm cho hoa bị khô heo, quả bị thối và chất lượng quả giảm

Biện pháp phòng trừ:

- Biện pháp canh tác: Sâu hình thành nhộng trên lá già, sâu non thường đục phá trên cuống lá, cuống quả, cuống hoa và có nhiều lứa trong năm Vì vậy, cần vệ sinh vườnsạch sẽ sau vụ thu hoạch, cắt tỉa bớt cành già cho vườn thông thoáng giảm được mật

độ nhộng, giảmsố lượng bướm

- Biện pháp hoá học: Đặt bẫy pheromone, mỗi vườn 3 - 5 bẫy để theo dõi con

trưởng thành, từ khi vải có quả non Sau khi con trưởng thành xuất hiện rộ sau 5 - 7 ngày thì tiến hành phun thuốc Hoặc khi kiểm tra thấy hạt một phần chuyển màu, tứctrước thu hoạch 1,5 tháng là thời điểm sâu non vừa nở và chuẩn bị đục chui vào quả.Dùng các loại thuốc Padan 95 SP nồng độ 0,1%, Pegasus 500ND nồng độ 1/800 với

600 lít /ha phun định kỳ 2 – 3 lần mỗi lần cách nhau 10 ngày

 Rệp hại vải: Rệp nâu: có 2 loại có cánh và không có cánh

Loại không có cánh là loại gây hại chủ yếu trên cây vải Hình dạng giống quả

lê, khi còn non có màu vàng nhạt giống lá vải non

Thường xuất hiện vào mùa đông trên lộc non Rệp đẻ con rất nhiều và chúng

di chuyển nhanh như kiến Chúng hút nhựa các chồi lá non làm cong queo không phát triển được, biến vàng Nếu vào thời gian có hoa, quả non sẽ làm khô gây rụng hoa quả Rệp thường xuất hiện vào mùa đông đến hết tháng 5 luôn gắn liền với các đợt lộc và nụ hoa

- Rệp nâu: có 2 loại có cánh và không có cánh

Loại không có cánh là loại gây hại chủ yếu trên cây vải Hình dạng giống quả

lê, khi còn non có màu vàng nhạt giống lá vải non

Tập quán phát sinh gây hại: thường xuất hiện vào mùa đông trên lộc non Rệp đẻ con rất nhiều và chúng di chuyển nhanh như kiến Chúng hút nhựa các chồi

lá non làm cong queo không phát triển được, biến vàng Nếu vào thời gian có hoa, quả non sẽ làm khô gây rụng hoa quả Rệp thường xuất hiện vào mùa đông đến hết tháng 5 luôn gắn liền với các đợt lộc và nụ hoa

- Rệp sáp:

Rệp màu trắngR, rất nhỏ, sống tập trung trên thân, cành, chồi mầm non và trên mặt lá (chủ yếu là lá bánh tẻ) Khi trưởng thành rệp có một lớp sáp bao phủ xung quanh.Rệp phát sinh quanh năm Mùa đông thường cư tru dưới tán lá cây trên cành lá già.

Mùa xuân phát triển mạnh trên chồi non và nụ hoa Chúng hút nhựa cây, chồi

nụ hoa, làm thân cành kém phát triển, chồi non còi cọc, hoa khô héo và rụng Đây làloại rệp nguy hiểm nhất và khó phòng trừ nhất

 Sâu đo củi:

Đặc điểm gây hại: Sâu đo củi gây hại một số giai đoạn sinh trưởng của cây vải Thường gây hại nhất giai đoạn cây vải ra hoa đến quả non Sâu non hoạt động mạnh vào ban đêm, ban ngày ấn lấp trong tán lá, cắn ung chẻ hoa, đục vào quả non gây rụng quả Sâu non có tính giả chết và thay đổi màu sắc theo môi trường Khi có động sâu non bám dựng đứng vào cành như cành cây

Thời gian phát sinh và gây hại: Trong năm có nhiều lứa nhưng đáng chú ý lứa cuối tháng 2 đầu tháng 3 cắn chẻ hoa Lứa cuối tháng 3 đến trung tuần tháng 4

ăn khuyết và cắn rụng quả non

Biện pháp phòng trừ:

Cắt tỉa cành luồn, cành tăm tạo thông thoáng bộ tán Trong giai đoạn có hoa

và quả non, nếu thấy chẻ rơi, quả non bị đục cần phun phòng trừ kịp thời

Thuốc đặc hiệu: Paran 50EC nồng độ 0,1% ; Pounce 10EC nồng độ 0,1% phun 600 – 800 lít / ha thuốc đã pha, phun vào chiều mát.

Biện pháp phòng trừ: Đối với bệnh sương mai biện pháp phun phòng là quan trọng nhất

- Thời kỳ ra hoa: nếu thời tiết âm u, ẩm độ cao hoặc có mưa nhiều cần tiến hành phun phòng định kì 7 - 10 ngày / lượt bằng thuốc Boocdô Nên phun trước khi

ra hoa, và phun phòng 2-3 lần

- Thời kỳ quả: nhiệt độ cao không nên phun Booc đô

- Giai đoạn quả chín: nếu thấy thời tiết mưa nhiều cần phun phòng băng thuốc Rizômil MZ 72 WP mới nồng độ 0,3% 7-10 ngày /lượt

 Bệnh thán thư

Triệu chứng: Bệnh gây hại trên cả lộc, lá, hoa quả Trên lá, lộc vết bênh gây cháy lá Trên hoa bệnh làm khô cháy chùm hoa Trên quả bệnh gây thối quả, đặc biệt bệnh gây biến màu quả vải khi chín, làm quả vải không có màu đỏ mà có màu xanh loang lỗ Vết bệnh lúc đầu có màu nâu, sau đó chuyển sang màu xanh mực, rồimàu đen và thối

Trên lá bệnh xuất hiện quanh năm nhưng nặng nhất vào tháng 9-10, trên hoa xuất hiện vào tháng 3-4, trên quả xuất hiện vào tháng 5, nhưng mạnh nhất vào tháng

6 –7, khi quả chín Mưa gió lớn đều có tác dụng mạnh nhất đến phát triển của bệnh

Vì vậy, năm có mưa nhiều bệnh càng nặng Ngoài ra biện pháp chăm sóc, chế độ thoát nước trong vườn đều có đều ảnh hưởng đến sự phát triển của bệnh Chăm sóc không cân đối, bón nhiều đạm bệnh nặng, Vườn ngập trũng, thoát nước kém bệnh phát triển mạnh.

Biện pháp phòng trừ:

- Tỉa cành tạo tán sau mỗi vụ thu hoạch cho vườn thông thoáng

- Vườn phải tránh ngập úng, thoát nước tốt

- Dùng thuốc hoá học: Benlat 50 WP, bavistin 50fl nồng độ 0,15% Phun ngay sau khi bệnh vừa mới xuất hiện

2.3.4 Nguyên tắc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật cho cây vải:

- Chú trọng việc sử dụng biện pháp IPM trong phòng trừ sâu bệnh để giảm thiểu việc sử dụng thuốc hóa học

- Quan tâm đến việc sử dụng các loại thuốc có nguồn gốc sinh học giảm thiểu việc tác hại của dùng thuốc BVTV đến môi trường và sức khỏe con người

- Xác định các loại sâu bệnh hại vải chủ yếu khuyến cáo các biện pháp phòng trừ thích hợp

- Kỹ thuật pha thuốc tuân thủ nguyên tắc hướng dẫn trên bao bì

- Chỉ được phép sử dụng các loại thuốc trong danh mục cho phép của Bộ NN và PTNT

- Đảm bảo thời gian cách ly khi thu hoạch ít nhất 15 ngày

2.3.5 Thu hoạch quả vải:

Thu hoạch đúng thời điểm chín để đảm bảo chất lượng (thu hoạch khi quả vảichín đỏ 2/3 đến chín đỏ hoàn toàn) Hái quả vào buổi sáng nắng ráo Rải các chùm quả thành lớp mỏng để nơi râm mát sau đó xếp vào thùng, sọt chuyển đến nơi tiêu thụ

2.4 Xử lí quả Vải sau khi thu hoạch:

2.4.1 Đặc thù quả vải sau thu hoạch:

- Quả vỏ mỏng, xù xì, nhiều vết nứt nhỏ: Do đặc điểm này mà quả vải rất dễ bị nứt trên cây nếu trời mưa nhiều hay nhiệt độ không khí thay đổi Chúng cũng rất dễ vỡ nát khi vận chuyển, phân phối

- Vỏ quả chuyển màu nâu rất nhanh: Trong điều kiện không khí khô, dưới tác động của các men trong quả, vỏ quả sẽ chuyển màu nâu trong vài giờ Chúng làm mất màu đỏ tự nhiên của quả và làm cho quả rất khó bán

- Vỏ quả tồn tại nhiều vi sinh vật và côn trùng gây thối hỏng, làm giảm giá trị cảm quan của quả Khi gặp ẩm và nóng, quả rất nhanh hỏng và rụng khỏi cuống vì đặc điểm này

- Sự sản sinh etylen: Vải là loại quả không có quá trình chín sau khi thu họach Vì thế, nếu không cần bảo quản dài ngày thì cần thu hoạch chúng vào lúc chín hoàn toàn để có chất lượng quả cao nhất

Mặc dù quả vải là loại quả sản sinh etylen và mẫn cảm với etylen ở mức trung bình nên tác hại do etylen gây ra trên quả như chín nhanh không lớn Tuy vậy,

sự rụng quả trong bảo quản có liên quan chặt chẽ với nồng độ etylen trong quả

- Hàm lượng chất dinh dưỡng cao: Vải là loại quả đặc sản, có giá trị dinh dưỡng cao.Tuy nhiên, quả vải chín cũng là thức ăn lý tưởng của nhiều loại dịch hại như côn trùng, nấm mốc, chuột, dơi

- Chín tập trung: Do ra hoa khá đồng đều nên quả vải chín rất tập trung (cuối tháng

6 hàng năm) Lúc này trời rất nóng, rất ấm và hay có mưa nên thu hoạch và tiêu thụ quả rất căng thẳng, quá nhanh thối hỏng, thất thoát rất lớn Cũng vì lý do này mà việc cung cấp nguyên liệu vải tươi cho các nhà máy chế biến vải bị hạn chế

2.4.2 Trước khi bảo quản, vải có thể được xử lý bằng các phương pháp sau:

- Sulfit hóa : Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi sulfit hóa (xông lưu huỳnh) vải tươi

để hàm lượng SO2 trong cùi đạt 10-20 ppm thì có thể đảm bảo giữ màu của vỏ và cóthể sát trùng quả

- Chất metabisunfit được dùng để sát trùng và chống biến màu vỏ vải Nếu kết hợp

xử lý hóa chất trên nhúng trong dung dịch HCl loãng thì kết quả càng khả quan Hiệu quả sử dụng SO2 còn phụ thuộc vào độ già của quả Quả càng già thì biến màu càng ít Ngược lại, khi sử dụng SO2 như chất sát trùng cho vải xanh thì màu quả sẽ không tốt

- Các biện pháp khác :

Vải được bọc bằng màng mỏng rồi được chiếu xạ với liều lượng 0.75-1.5 Không nên rất nhạy cảm với sự hư hỏng khi bảo quản so với mẫu không xử lý Nhưng nếu nhúng vải vào nước nóng trước, sau đó mới bọc bằng màng mỏng rối chiếu xạ thì không thấy hiện tượng gì Điều đó có thể là do nước nóng khử được vi sinh vật trên bề mặt quả, hạn chế sinh bệnh khi bảo quản

Vải có thể bảo quản được 28 ngày ở nhiệt độ 1oC khi đựng trong túi màng mỏng, nhưng khi đưa ra khỏi buồng lạnh để ở môi trường khí quyển bình thường thìchỉ khoảng sau 30 phút vỏ vải sẽ bị nâu dần

2.5 Bảo quản Vải tươi:

2.5.3 Lựa chọn và phân loại:

- Sau khi làm lạnh sơ bộ quả vải được cắt tỉa, lựa chọn và phân loại Các quả bị bầmgiập cơ học, các quả có dấu hiệu bị sâu bệnh, đặc biệt là sâu đầu; các quả không đạt tiêu chuẩn về độ chín (quả xanh hoặc quá chín), kích thước quá bé, các quả có khuyết tật về hình dáng cũng cần được loại bỏ

- Sau khi được lựa chọn và phân loại vải được buộc thành chùm có khối lượng 1-2 kg

2.5.4 Xử lí hóa chất chống nấm mốc:

Sau khi lựa chọn, phân loại và buộc chùm, quả vải được xử lý bằng cách nhúng trong dung dịch Topsin M ở nồng độ dưới 0,05% trong thời gian 2 phút

2.5.5 Xử lí ổn định màu quả vải:

Vải sau khi xử lý hóa chất chống nấm, mốc được tiếp tục xử lý ổn định màu sắc vỏ bằng cách nhúng trong dung dịch axit loãng (pH = 3,0 - 3,5) trong thời gian 2phút Các dung dịch được dùng phổ biến là axit citric 5% hoặc HCl 0,1

2.5.6 Làm ráo nước:

Sau xử lý, quả vải được làm ráo nước tự nhiên bằng cách để trên giá ở nơi thoáng mát cho đến khi hết nước đọng trên bề mặt vỏ quả

2.5.7 Đóng gói:

Sau khi ráo nước, vải được đóng gói trong túi PE có đục lỗ thoáng khí, sau

đó được cho vào thùng gỗ (25- 30kg/thùng) có lót thảm cói xung quanh, đáy và nắp thùng

2.5.8 Vận chuyển: