3.2.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu tỉ lệ lượng đường thích hợp trong sản phẩm vải đóng hộp:
Theo dõi chỉ số:
- Lượng đường sử dụng
3.2.3 Nghiên cứu lượng acid citric thích hợp:
Theo dõi chỉ số:
- Lượng acid citric dùng để phối trộn với nước đường - Độ dòn và chắc của thịt quả
3.2.4 Nghiên cứu lượng acid ascorbic thích hợp:
Theo dõi chỉ số:
- Biến đổi màu sắc của thịt vải
Tỉ lệ acid citric so với nước đường
- Vị chua
- Giá trị dinh dưỡng trong nước đường
3.2.5 Định lượng vi sinh vật có trong đồ hộp Theo dõi chỉ số:
- Hàm lượng vsv có còn trong sản phẩm hay không - Hàm lượng vsv được cho phép
Chương VI: Kết luận và kiến nghị:
Trong bài báo cáo này, chúng tôi đã đưa ra cách bảo quản vải tươi sau thu hoạch, ngoài ra đặc biệt muốn giới thiệu một sản phẩm trái cây rất phổ biến và được ưa chuộng trong và ngoài nước. Đó là sản phẩm “Trái vải đóng hộp”, bởi lẽ không chỉ vải là loại trái cây ngon mà vải đóng hộp (hay vải nước đường) còn tăng giá trị dinh dưỡng và vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của vải tươi.
Tài liệu tham khảo:
1.Ths Lê Mỹ Hồng, kĩ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường
2.Giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp trường Đại Học Cần Thơ, khoa Nông Nghiệp và Sinh Học Ứng Dụng
3. Kỹ thuật trồng, chăm sóc và phòng trừ sâu bệnh cho cây vải, nhà xuất bản nông nghiệp Trang wed: http://community.h2vn.com/index.php?topic=747.0 http://chonongnghiep.com/forum.aspx?g=posts&t=1276 http://www.dost-bentre.gov.vn/chuyen-muc/nghien-cuu-trien-khai/752-cong- ngh-sn-xut--hp-qu-nc-ng.html
