Thiết kế phân xưởng sản xuất Protein Concentrate

Thiết kế phân xưởng sản xuất Protein Concentrate

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯƠÛNG SẢN XUẤT PROTEIN CONCENTRATE và ISOLATE TỪ ĐẬU NÀNH CBHD: CÔ TRẦN BÍCH LAM CÔ VŨ THỊ KIM HẠNH SVTH: VÕ THỊ DIỆU HIỀN BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN MÔN HỌC NỘI DUNG TRÌNH BÀY  Giới thiệu về nguyên liệu và sản phẩm  Quy trình công nghệ: o Soy protein concentrate o Soy protein isolate  Kết quả tính toán cân bằng vật chất  Các thiết bò Nguyên liệu  Bã đậu nành là phần bã sau khi ép lấy dầu, còn gọi là khô đậu nành.  Thành phần hoá học của bã đậu nành (%)  Tính chất nguyên liệu Thành phần %chất khô m 12 Protid 48 Glucid 25 Lipid 1 Cellulose 5.8 Tro 5.5 Nguyên liệu  Khô đậu nành không hôi, không bò mốc, hắng dầu, không lẫn các tạp chất như cát, đá, rác…  Độ ẩm không quá 12%, hàm lượng chất béo không quá 2%.  Nếu hàm lượng chất béo cao thì trong quá trình chế biến, một phần chất béo sẽ chuyển thành acid béo tự do, glycerine, và các sản phẩm thuỷ phân khác như monoglyceride, diglyceride. Các chất này làm ảnh hưởng đến mùi, vò và chất lượng của sản phẩm.  Yêu cầu nguyên liệu Quy trình công nghệ sản xuất soy protein concentrate Khô đậu nành Nghiền ướt Kết tủa Ly tâm Dòc h Lọc Nước Bã Dd HCl Rửa tủa Ly tâm Sấy phun Protein Concentrate Nước rửa Nước Nghiền ướt:  Mục đích: khai thác. Giảm kích thước của hạt khô đậu nành. Trích ly các chất trong khô đậu nành vào nước.  Các biến đổi trong quá trình nghiền ướt:  Vật lý : giảm kích thước của hạt khô đậu nành thành những hạt mòn, dòch lỏng tăng nhiệt độ do ma sát trong quá trình nghiền.  Hóa học : phân huỷ một số chất mẫn cảm với nhiệt độ.  Hóa lý : trích ly các chất dinh dưỡng trong khô đậu nành vào dòch sữa.  Sinh học : một số vi sinh vật bò tiêu diệt.  Phương pháp thực hiện: Quá trình nghiền ướt được thực hiện bởi thiết bò nghiền đóa trục quay. Tỉ lệ nước : đậu = 4 : 1 (w/w). Lọc:  Mục đích : Khai thác: loại bỏ bã lọc ra khỏi dòch sữa sau khi nghiền, thu nhận dòch chiết, làm sạch, nâng cao chất lượng dòch chiết. Chuẩn bò: cho quá trình kết tủa protein tiếp theo.  Các biến đổi trong quá trình lọc: Vật lý : sự thay đổi về thể tích, khối lượng => giảm. Hóa học : hầu như không thay đổi về thành phần hóa học, tuy nhiên có tổn thất một ít protein, vitamin, chất màu… theo bã lọc. Hóa lý : thay đổi trạng thái từ dung dòch dạng huyền phù sang lỏng. Sinh học : một số vi sinh vật bò loại bỏ theo bã lọc. Hoá sinh : hầu như không thay đổi [...]... 95% < 150 µm  Quy trình công nghệ sản xuất soy protein isolate Khô đậu nành Nước Dd NaOH Nghiền ướt Hoà tan Ly tâm Dd HCl Kết tủa Bã Ly tâm Nước Dòc h Rửa tủa Ly tâm Sấy phun Protein Isolate Nước rửa Hòa tan protein:   Mục đích : Khai thác: thu nhận protein trong khô đậu nành Chuẩn bò: cho quá trình kết tủa protein tiếp theo Các biến đổi trong quá trình hoà tan protein: Vật lý : sự thay đổi về thể... 0.3%  Kết quả tính toán cân bằng vật chất  Lượng nguyên liệu để sản xuất 200kg soy protein concentrate: Nguyên liệu Khô đậu nành Số lượng 334 (kg) Nước để nghiền ướt 1336 (l) Nước để rửa tủa 3251 (l) Kết quả tính toán cân bằng vật chất  Lượng nguyên liệu để sản xuất 200kg soy protein isolate Nguyên liệu Số lượng Khô đậu nành 500 (kg) Nước để nghiền ướt 2000 (l) Nước để rửa tủa 3344 (l) Các thiết. .. không có Soy protein isolate:  Theo đònh nghóa của Association of American Feed Control Officials, Inc (AAFCO) thì soy protein isolate được sản xuất từ bột đậu nành đã tách vỏ, tách béo và loại hết những phần không phải là protein và chứa ít nhất là 90% protein trên hàm lượng chất khô Soy protein isolate: Soy protein isolate: Thành phần tiêu chuẩn của SPI(theo hàm lượng chất khô):  -Protein 90% ... được sản xuất từ hạt đậu nành đã bóc vỏ, tách gần hết dầu và các cấu tử tan trong nước không phải là protein, và phải chứa tối thiểu là 70% protein trên hàm lượng chất khô Soy protein concentrate dạng bột Soy protein concentrate: Tiêu chuẩn của SPC được sản xuất bởi công ty Solbar Hatzor Ltd :  - Protein min 70%  - m max 8%  - Tro max 7%  - Kích thước hạt 95% < 150 µm  - Béo max 1%  - Xơ max... dung dòch về 4.5 là pH đẳng điện của protein globulin Để điều chỉnh pH dùng dung dòch HCl Ly tâm:  Mục đích: Chuẩn bò: để thu được phần protein kết tủa, chuẩn bò cho quá trình rửa tủa  Các biến đổi trong quá trình ly tâm: Vật lý: protein qua quá trình kết tủa và tách dòch được kết thành khối chặt hơn, tỷ trọng khối protein tăng  Hoá học: độ tinh khiết của sản phẩm tăng do các phần hoà tan đã theo...Kết tủa protein:  Mục đích: Khai thác: thu nhận lượng protein hoà tan trong dung dòch  Các biến đổi trong quá trình kết tủa protein: Hóa lý : thay đổi trạng thái từ dung dòch, hình thành khối kết tủa Sinh học : một số vi sinh vật bò ức chế do pH thấp  Hoá sinh : hầu như không thay đổi   Thực hiện: phần protein hoà tan sẽ được kết tủa bằng cách chỉnh pH của dung... tích, khối lượng => tăng Hóa học : phần lớn protein trong khô đậu nành sẽ hoà tan vào dung dòch NaOH Sinh học : một số vi sinh vật có thể bò ức chế trong môi trường kiềm Hoá sinh : một số enzym bò vô hoạt Sản phẩm Soy protein concentrate: Theo đònh nghóa của Association of American Feed Control Officials, Inc (AAFCO) thì soy protein concentrate được sản xuất từ hạt đậu nành đã bóc vỏ, tách gần hết... thác: loại bỏ phần nước rửa, để thu được protein tinh khiết Các biến đổi trong quá trình ly tâm: Vật lý: có sự giảm về khối lượng Hoá học: độ tinh khiết của sản phẩm tăng do loại bỏ phần nước rửa Hóa lý : sau quá trình ly tâm ta thu được 2 phần, là phần nước rửa và phần protein Sấy phun:   Mục đích: Chế biến: tạo ra sản phẩm là SPC dạng bột mòn Bảo quản: sau sấy sản phẩm có hàm ẩm thấp ( . BÁCH KHOA KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯƠÛNG SẢN XUẤT PROTEIN CONCENTRATE và ISOLATE TỪ ĐẬU NÀNH CBHD: CÔ TRẦN BÍCH. nghệ sản xuất soy protein concentrate Khô đậu nành Nghiền ướt Kết tủa Ly tâm Dòc h Lọc Nước Bã Dd HCl Rửa tủa Ly tâm Sấy phun Protein Concentrate