Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty Vinaken potx

BÁO CÁO TỐT NGHIỆP Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty Vinaken Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken MỤC LỤC BÁO CÁO TỐT NGHIỆP 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty Vinaken 1 MỤC LỤC 2 LỜI CẢM ƠN Để có được những buổi thực tập rất bổ ích và hiệu quả tại nhà máy bia Vinaken thì trước tiên nhóm thực tập của chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ban giám đốc nhà máy bia Vinaken, các anh các chị ở phòng kỹ thuật và tập thể nhân viên công ty, đặc biệt là bác Hiểu đốc công và bác Trần Anh Khuyến phó giám đốc nhà máy. Bên cạnh đó, nhóm thực tập chúng em cũng cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của thầy Phan Vĩnh Hưng đã giúp đỡ chúng em hoàn thành bài báo cáo thực tập này. GVHD: Phan Vĩnh Hưng 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken Trong quá trình thực tập, cũng như là trong quá trình làm bài báo cáo, khó tránh khỏi sai sót. Rất mong các cô chú ở nhà máy bia Vinaken và thầy cô trong khoa bỏ qua và chỉ dẫn tận tình thêm cho nhóm chúng em. Nhóm thực tập xin chân thành cảm ơn! NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP GVHD: Phan Vĩnh Hưng 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken Tp. Hồ Chí Minh, ngày… tháng……. năm….… Người lãnh đạo của Công Ty Ký tên NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN GVHD: Phan Vĩnh Hưng 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken Tp. Hồ Chí Minh, ngày… tháng … năm … … Ký tên Mục lục LỜI MỞ ĐẦU Error: Reference source not found CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA VINAKEN Error: Reference source not found 1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty: Error: Reference source not found 1.2. Địa chỉ: Error: Reference source not found GVHD: Phan Vĩnh Hưng 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken 1.3. Cơ cấu tổ chức: Error: Reference source not found 1.4. Hoạt động kinh doanh: Error: Reference source not found 1.5. Các sản phẩm chính của công ty: Error: Reference source not found 1.6. Sơ đồ bố trí mặt bằng: Error: Reference source not found CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA CỦA NHÀ MÁY BIA VINAKEN Error: Reference source not found 2.1. Sơ đồ quy trình Error: Reference source not found 2.2. Giải thích quy trình Error: Reference source not found 2.2.1 Nguyên liệu Error: Reference source not found 2.2.1.1 Malt đại mạch Error: Reference source not found 2.2.1.2 Gạo Error: Reference source not found 2.2.1.3 Hoa houblon Error: Reference source not found 2.2.1.4 Nước Error: Reference source not found 2.2.1.5 Nấm men Error: Reference source not found 2.2.2 Công đoạn nghiền Error: Reference source not found 2.2.2.1 Nghiền malt Error: Reference source not found 2.2.2.2 Nghiền gạo. Error: Reference source not found 2.2.2.3 Yêu cầu trong công đoạn nghiền Error: Reference source not found 2.2.3 Công đoạn nấu Error: Reference source not found 2.2.3.1 Mục đích Error: Reference source not found 2.2.3.2 Cách tiến hành Error: Reference source not found 2.2.4 Công đoạn lọc Error: Reference source not found 2.2.4.1 Mục đích Error: Reference source not found 2.2.4.2 Cách tiến hành Error: Reference source not found 2.2.5 Công đoạn nấu hoa houblon Error: Reference source not found 2.2.5.1 Mục đích : Error: Reference source not found 2.2.5.2 Cách tiến hành : Error: Reference source not found 2.2.6 Công đoạn lắng trong Error: Reference source not found 2.2.6.1 Mục đích Error: Reference source not found 2.2.6.2 Cách tiến hành Error: Reference source not found 2.2.7 Công đoạn làm lạnh nhanh Error: Reference source not found 2.2.7.1 Mục đích Error: Reference source not found 2.2.7.2 Cách tiến hành Error: Reference source not found 2.2.8 Công đoạn lên men Error: Reference source not found 2.2.8.1 Mục đích Error: Reference source not found GVHD: Phan Vĩnh Hưng 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken 2.2.8.2 Cách tiến hành Error: Reference source not found 2.2.9. Công đoạn lọc trong bia sau lên men Error: Reference source not found 2.2.9.1 Mục đích Error: Reference source not found 2.2.9.2. Cách tiến hành Error: Reference source not found 2.2.10. Bão hòa CO 2 và tàng trữ Error: Reference source not found 2.2.10.1. Bão hòa: Error: Reference source not found 2.2.10.2. Tàng trữ: Error: Reference source not found CHƯƠNG 3: HOÀN THIỆN SẢN PHẨM Error: Reference source not found 3.1. Các phương pháp làm trong bia Error: Reference source not found 3.1.1. Lắng trong bia Error: Reference source not found 3.1.2. Ly tâm Error: Reference source not found 3.1.3. Lọc trong bia Error: Reference source not found 3.1.3.1. Cơ sở lí thuyết Error: Reference source not found 3.1.3.2. Vật liệu lọc ( môi trường lọc) Error: Reference source not found 3.1.3.3. Bột trợ lọc: Error: Reference source not found 3.1.3.4. Các tác nhân làm bền keo trong bia Error: Reference source not found 3.1.3.5. Thiết bị lọc bia Error: Reference source not found 3.2. Quá trình bão hòa CO 2 Error: Reference source not found 3.3. Quá trình chiết bia Error: Reference source not found 3.3.1. Nguyên tắc và một số hiện tượng xảy ra trong quá trình chiết bia Error: Reference source not found 3.3.1.1. Sự oxy hóa Error: Reference source not found 3.3.1.2. Sự nhiễm khuẩn trong quá trình chiết bia Error: Reference source not found 3.3.1.3. Tổn thất CO 2 Error: Reference source not found 3.3.2. Bia hơi Error: Reference source not found 3.3.2.1. Thùng bock dạng hình trụ Error: Reference source not found 3.3.3. Bia chai Error: Reference source not found 3.3.3.1. Rửa chai. Error: Reference source not found 3.3.3.2. Kiểm tra chai sau khi rửa: Error: Reference source not found 3.3.3.3. Chiết bia vào chai. Error: Reference source not found 3.3.3.4. Dập nút chai. Error: Reference source not found 3.3.3.5. Thanh trùng bia Error: Reference source not found 3.3.3.6. Dán nhãn Error: Reference source not found 3.4. Yêu cầu chất lượng sản phẩm Error: Reference source not found 3.5. Các sự cố trong sản xuất và cách khắc phục Error: Reference source not found GVHD: Phan Vĩnh Hưng 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken 3.5.1. Một số sự cố và cách khắc phục của hệ thống nấu Error: Reference source not found 3.5.1.1. Một số sự cố và cách khắc phục nồi nấu gạo và malt, nồi houblon: . . Error: Reference source not found 3.5.1.2. Một số sự cố và cách khắc phục nồi lọc Error: Reference source not found 3.5.1.3. Một số sự cố và cách khắc phục của máy lọc bia Error: Reference source not found 3.5.1.4. Một số sự cố và cách khắc phục của công đoạn lên men Error: Reference source not found 3.5.1.5. Một số sự cố và cách khắc phục của quá trình hoàn thiện sản phẩm. Error: Reference source not found CHƯƠNG 4 : KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ. Error: Reference source not found TÀI LIỆU THAM KHẢO : Error: Reference source not found GVHD: Phan Vĩnh Hưng 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken LỜI MỞ ĐẦU Trước tình hình phát triển của xã hội hiện nay, nhu cầu của con người ngày càng được nâng cao. Đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm nhu cầu về chất lượng được đặt lên hàng đầu. Trong bối cảnh đó, bia trở thành một loại thức uống có mặt trong đời sống hằng ngày của chúng ta. Bia có độ cồn thấp từ 3 – 4.5%, hàm lượng CO 2 từ 2.8 – 4%, hương vị thơm ngon, cùng một số chất bổ dưỡng. Ở Việt Nam hiện nay thị trường tiêu thụ bia đã phát triển rộng khắp từ Bắc vào Nam, từ thành thị tới nông thôn… bên cạnh những công ty bia lớn như : Bia Sài Gòn, Tiger Bia, Heniken… các dòng bia tươi Đức còn những cơ sở sản xuất bia nhỏ với các loại bia hơi, bia tươi đủ để đáp ứng mọi nhu cầu của thị trường. Trong 10 năm trở lại đây, ngành công nghệ thực phẩm nói chung và ngành công nghệ sản xuất bia nói riêng của nước ta đã có một diện mạo mới, lượng bia sản xuất ngày càng tăng, đội ngũ cán bộ ngày càng nhiều và số lượng người quan tâm đến bia càng nhiều hơn. Nước ta đã và đang tiến hành xây dựng nhiều nhà máy sản xuất với quy mô từ vừa đến lớn, quy trình công nghệ, thiết bị hiện đại và nhiều đội ngũ cán bộ kĩ thuật có tay nghề để sản xuất ra nhiều loại bia có chất lượng cao, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng và có thể cạnh tranh với các loại bia trên thế giới. Bằng việc kết hợp việc sử dụng công nghệ hiện đại và nguồn nguyên liệu đạt chất lượng tốt nhất, nhà máy bia VINAKEN đã thực sự tạo ra một sản phẩm bia mang đậm phong cách mà người tiêu dung không thể nhầm lẫn với bất cứ một sản phẩm nào khác trên thị trường. GVHD: Phan Vĩnh Hưng 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY BIA VINAKEN 1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của công ty: Đầu những năm 2000, cùng với sự phát triển của thành phố Hồ Chí Minh, ngày càng có nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức những loại bia có chất lượng. Ông Dương Vương Hải (Giám đốc công ty) đã sang nước ngoài tìm hiểu dây chuyền sản xuất Bia tươi Đức, và nhập toàn bộ thiết bị về thành phố Hồ Chí Minh. Do đó, Nhà Máy Bia Vinaken (thuộc công ty TNHH Tiến Đồng) được thành lập vào ngày 25/4/2005 và đặt tại huyện Hóc môn, Tp.HCM với diện tích 3.000m 2 để sản xuất Bia với thương hiệu là BIG MAN BEER. Trong những năm gần đây, VINAKEN cho ra đời thương hiệu BIG MAN BEER được sản xuất trên sơ đồ thiết bị hiện đại, sử dụng toàn bộ các nguyên liệu tuyển chọn, đặc biệt từ các nước Châu Âu. Trong công nghệ sản xuất được chính các chuyên gia Đức nổi tiếng đến từ vùng Bavaria đảm nhận. Thật vậy, BIG MAN BEER và VINAKEN BEER còn được nổi tiếng cả ở sự phong phú về màu sắc và hương vị: bia vàng, bia đen, bia đỏ mỗi màu có hương vị đặc trưng riêng. Không chỉ có thế mà BIG MAN BEER và VINAKEN BEER còn không sử dụng bất cứ một loại hoá chất nào trong quá trình sản xuất và chế biến, bảo quản; vì vậy nó đã làm hấp dẫn mọi quý khách, mọi giới, mọi lứa tuổi, làm đắm say lòng người khi sử dụng loại bia này. Từ Huế trở vào đã có hơn 30 nhà hàng BIG MAN và hơn 1000 đại lý vinaken như :  Nhà hàng điện ảnh phường II – Đường Phan Đình Giót – Quận Tân Bình – Tp.Hồ Chí Minh  Nhà hàng điện ảnh Tân Phú – 254 luỹ bán bích – phường 4 – Quận Tân Phú – Tp.Hồ Chí Minh  Nhà hàng mãi mãi – 11 Tôn Đức Thắng – Quận 1 – Tp.Hồ Chí Minh.  Nhà hàng 350 Trường Chinh – Quận Tân Bình – Tp.Hồ Chí Minh. Trong chương trình chiến lược phát triển, BIG MAN đang mở rộng địa bàn phục vụ đến khu vực phía bắc nhằm mang lại niềm vui cho quý khách và tất cả mọi người cùng được thưởng thức và sẽ mãi mãi liên tục được sử dụng loại sản phẩm bia tươi “thượng hạng” có một không hai này. GVHD: Phan Vĩnh Hưng 10 [...].. .Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken 1.2 Địa chỉ: 32/21 Ấp Tiền Lân, Bà Điểm, Hóc Môn, Tp.Hồ Chí Minh Đt: (08) 425 4519 Fax:(08) 425 4520 Email: vinaken@ hcm.fpt.vn Trụ sở chính: 554 Cộng Hoà, Phường 13, Quận Tân Bình, Tp.Hồ Chí Minh Đt: (08) 810 4192 Fax: (08) 810 045 Nhà máy bia Vinaken GVHD: Phan Vĩnh Hưng 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken 1.3 Cơ cấu... nhà máy:  Sản xuất bia GVHD: Phan Vĩnh Hưng 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken  Phân phối bia  Nhà hàng 1.5 Các sản phẩm chính của công ty: Các loại bia Bia tươi đen Bia tươi vàng Bia ly Bia hơi Bia lon Bia thanh trùng Quy cách chiết Bock 30 hoặc 50 lít Bock 30 hoặc 50 lít Lon 5 lít Chai thuỷ tinh, chai pet a) Bia lon Giá bán tại công ty (VND/lít) 15.000 16.000 3.200 1.800 18.000 b)... Phan Vĩnh Hưng 22 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken o Vỏ 15 – 18% o Tấm 42 – 50% o Bột 25 -35% 2.2.2.2 Nghiền gạo Gạo sau khi nhập về nhà máy sẽ được lưu trữ ở kho sau đó được lấy ra sử dụng Gạo được nghiền búa, mục đích của quá trình nghiền gạo cũng giống như nghiền malt là phá vỡ cấu trúc cơ học của hạt gạo và giúp cho quá trình thủy phân được tốt 2.2.2.3 Yêu cầu trong công đoạn nghiền... nguyên liệu đốt và lò đốt Kho vật tư w.c Khu vực rửa chai Khu vực xử lý nước thải và bã sau khi nấu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA CỦA NHÀ MÁY BIA VINAKEN 2.1 Sơ đồ quy trình MALT GVHD: Phan Vĩnh Hưng NƯỚC GẠ O 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken NGHIỀN NGHIỀN XỬ LÝ PHỐI TRỘN CaCl2 ĐẠM HÓA HÒA BỘT ACID LACTIC, MALT LÓT HỒ HÓA ĐƯỜNG HÓA LỌC-TÁCH BÃ B Ã HOUBLON HÓA HÈ M NƯỚC LẮNG TRONG... tạo kết lắng nhanh khi đun sôi với nước, hương thơm rõ rệt, có vị đắng dịu 2.2.1.4 Nước GVHD: Phan Vĩnh Hưng 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Công ty bia Vinaken Nước là một trong những nguyên liệu chính để sản xuất bia Trong thành phần bia nước chiếm từ 87-90% Nước được dùng trong tất cả các công đoạn trong sản xuất bia Vì vậy mà thành phần và tính chất của nước ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối... chất lượng bia: Ưu điểm Quá trình trao đổi chất tốt Tạo độ sánh cho bia ♦ Nhược điểm Giảm PO43- trong dịch đường Gây mùi vị khó chịu cho bia Fe2+: nếu hàm lượng sắt khá lớn sẽ gây ảnh hưởng xấu đến chất lượng của bia Do đó người ta cho phép nồng độ Fe2+ trong nước là không quá 0.2-0.5mg/l GVHD: Phan Vĩnh Hưng 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken Sắt ở dạng Fe 2+ sẽ chuyển thành dạng Fe3+... trưng - Men giống không nhiễm vi sinh vật - Men khô được hoạt hóa trong thiết bị hoạt hóa có chứa dịch nha ở 14 0C và được sục khí liên tục trong 24 giờ GVHD: Phan Vĩnh Hưng 21 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken 2.2.2 Công đoạn nghiền 2.2.2.1 Nghiền malt Mục đích: - Gíup giảm kích thước hạt nguyên liệu, tăng bề mặt tiếp xúc với nước, làm cho sự xâm nhập của nước vào các thành phần chất nội... Chai thuỷ tinh, chai pet a) Bia lon Giá bán tại công ty (VND/lít) 15.000 16.000 3.200 1.800 18.000 b) Bia bock Hình 1.2 Các loại bia sản xuất tại nhà máy Vinaken c) Bia pet GVHD: Phan Vĩnh Hưng d) Bia chai 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken 1.6 Sơ đồ bố trí mặt bằng: P bảo vệ Nhà để xe Khu vực văn phòng Khu vực bảo trì máy móc Khu vực làm lạnh cồn Khu vực làm lạnh co2 Nhà ăn Khu vực... nồi cháo cũng như của dịch đường sau này và 2/3 malt lót nhằm để dịch hóa, tăng khả năng thủy phân các cao phân tử thành thấp phân tử để hòa tan GVHD: Phan Vĩnh Hưng 24 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken Sơ đồ quy trình công nghệ nấu nước nha Chú thích: Thời gian các giai đoạn gia nhiệt: t1 : 10 ÷ 20 (phút) Bơm sang lọc : t2 : 5 ÷ 7 (phút) Bắt đầu lọc : t3 : 20 ÷ 30 (phút) Kết thúc lọc... chiết thấp Nếu nhiệt độ của nước rửa cao thì sẽ GVHD: Phan Vĩnh Hưng 27 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken hồ hóa tinh bột còn sót lại trong bã, làm tăng độ nhớt của dịch rửa bã, kéo dài thời gian rửa bã và đây cũng là nguyên nhân làm đục dịch đường - Dịch đường trong được bơm ngay sang thiết bị đun hoa houblon 2.2.5 Công đoạn nấu hoa houblon 2.2.5.1 Mục đích: - Trích ly chất đắng, tinh . BÁO CÁO TỐT NGHIỆP Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty Vinaken Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken MỤC LỤC BÁO CÁO TỐT NGHIỆP 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp tại công ty Vinaken. hoàn thành bài báo cáo thực tập này. GVHD: Phan Vĩnh Hưng 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken Trong quá trình thực tập, cũng như là trong quá trình làm bài báo cáo, khó tránh khỏi. nấu Tổ lọc Tổ TBF Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty bia Vinaken  Phân phối bia.  Nhà hàng. 1.5 Các sản phẩm chính của công ty: Các loại bia Quy cách chiết Giá bán tại công ty (VND/lít) Bia