BAO QUAN LUOMG THUC THUC PHAM

BẢO QUẢN BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM THỰC PHẨM I. Bảo quản lương thực: I. Bảo quản lương thực: 1-Bảo quản thóc ngô: 1-Bảo quản thóc ngô: a)Các dạng kho bảo quản a)Các dạng kho bảo quản *Đặc điểm của nhà kho bảo quản *Đặc điểm của nhà kho bảo quản  Nhà kho có nhiều ngăn. Nhà kho có nhiều ngăn.  Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió. Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.  Tường kho xây bằng gạch. Tường kho xây bằng gạch.  Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng  nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.  Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản. động của các thiết bị bảo quản. Nhà kho Nhà kho Nhà kho Nhà kho HỆ THỐNG SILÔ Kho silô  Đặc điểm:  Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh.  Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.  Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa.  Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại b) Một số phương pháp bảo quản b) Một số phương pháp bảo quản  Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực. hay thông gió tích cực.  Bảo quản đóng bao trong nhà kho. Bảo quản đóng bao trong nhà kho.  Bảo quản theo phương pháp truyền Bảo quản theo phương pháp truyền thống. thống.  Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại. hiện đại. Phương pháp truyền thống Phương pháp truyền thống [...]...Bảo quản đổ rời  Đóng bao trong nhà kho  Hệ thống silô liên hoàn c)Quy trình bảo quản thóc, ngô Thu hoạch Tuốt hạt Làm sạch, phân loại Phân loại theo chất lượng Làm nguội Làm khô Bảo quản Sử dụng Thu hoạch Tuốt, tẻ hạt Làm... BIẾN ĐỔI: Là giữ môi trường có hàm lượng: + O2 thấp: 5 -10% + CO2 cao: 2 - 4%  Hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả và hoạt động của vsv BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT  Chỉ sử dụng những hóa chất được cơ quan chức năng cho phép Trong đó, sử dụng nước ozôn là tốt nhất, quả được bảo quản lâu hơn và không gây hại sức khỏe con người MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte... sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E Coli, các liên cầu khuẩn, nấm mốc, xạ khuẩn… 2) Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh: Thu hái Chọn lựa Làm sạch Bảo quản lạnh Bao gói Làm ráo nước Sử dụng  . thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực. hay thông gió tích cực.  Bảo quản đóng bao trong nhà kho. Bảo quản đóng bao trong nhà kho.  Bảo quản theo phương pháp truyền Bảo quản theo phương pháp. truyền thống Phương pháp truyền thống  Bảo quản đổ rời Bảo quản đổ rời  Đóng bao trong nhà kho Đóng bao trong nhà kho  Hệ thống silô liên hoàn Hệ thống silô liên hoàn c)Quy trình