BAO QUAN LUOMG THUC THUC PHAM

Bảo quản lương thực:1-Bảo quản thóc ngô: aCác dạng kho bảo quản...  Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại... b Một số phương pháp bảo quảnBảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông g

BẢO QUẢN

LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM

I Bảo quản lương thực:

1-Bảo quản thóc ngô:

a)Các dạng kho bảo quản

*Đặc điểm của nhà kho bảo quản

Nhà kho có nhiều ngăn

Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió

Tường kho xây bằng gạch

Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng

nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt.

Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt

động của các thiết bị bảo quản

Nhà kho

HỆ THỐNG SILÔ

 Bảo quản bằng hệ thống silô hiện đại

b) Một số phương pháp bảo quản

Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên

hay thông gió tích cực

Bảo quản đóng bao trong nhà kho

Bảo quản theo phương pháp truyền

thống

Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn

hiện đại

Phương pháp truyền thống

 Bảo quản đổ rời

 Đóng bao trong nhà kho

c)Quy trình bảo quản thóc, ngô

Thu ho chạ Tu t h tố ạ Làm s ch,ạ

phân lo iạ

Làm khôLàm ngu iộ

Phân lo i theo ạ

ch t l ng ấ ượ

B o qu n S d ngử ụ

 Phân loại theo chất lượng

Quy trình chế biến gạo từ thóc:

Làm s chạ

ấ

Xát tr ngắĐánh bóng

B o qu n ả ả

S d ng

2 Bảo quản khoai lang, sắn

b) Quy trình bảo quản khoai lang tươi:

Thu hoạch và

lựa chọn khoai Hong khô chất chống nấm Xử lí

Hong khô

Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô

II BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI:

Rau, hoa, quả tươi

1) Một số phương pháp bảo quản rau,

hoa, quả tươi:

 Bảo quản ở điều kiện bình thường.

 Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.

 Bảo quản bằng hóa chất.

 Bảo quản bằng chiếu xạ.

BẢO QUẢN LẠNH

BẢO QUẢN Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG

BẢO QUẢN MT KHÍ BIẾN ĐỔI:

Là giữ môi trường có hàm lượng:

+ O2 thấp: 5 -10%

+ CO2 cao: 2 - 4%

 Hạn chế hoạt động sống của rau, hoa, quả và hoạt động của vsv

BẢO QUẢN BẰNG HÓA CHẤT

được cơ quan chức năng cho phép Trong đó, sử dụng nước

quản lâu hơn và không gây hại

MỘT SỐ PP BẢO QUẢN KHÁC

Bảo quản hoa quả bằng dung dịch sát khuẩn anolyte

Anolyte thực chất là dung dịch điện phân của muối ăn (còn gọi dân dã là nước ozôn) Trong đó

nhiều nguyên tử oxy, ozôn, clo

là thành phần có tính sát khuẩn rất mạnh, có thể tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn, kể cả những loại có sức đề kháng cao như nha bào, vi trùng bệnh lao, E Coli, các liên

2) Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi

bằng phương pháp lạnh:

Làm ráo nước Bao gói

Bảo quản lạnh