văn hóa ẩm thực quảng nam

•Sau khi thống nhất đất nước,sáp nhập hai tỉnh Quảng Nam, Quảng Tín và Thành phố Đà Nẵng thành lập tỉnh Quảng Nam-Đà Nẵng với Đà Nẵng là tỉnh lị... Cái tinh hoa trong khẩu vị Quảng Nam

Rí tức Hóa Châu (Nam Hải Vân) làm sính lễ cưới con gái vua Trần Nhân Tông là công chúa Huyền Trân.

•Năm 1471, vua Lê Thánh

Tông lập thêm đơn vị hành chính thứ 13 - Thừa Tuyên Quảng Nam Danh xưng Quảng Nam xuất hiện từ đây

•Cư dân Quảng Nam là sự cộng cư trong suốt quá trình mở nước.

•Hội An được chọn là điểm giao thương duy nhất với thế giới

_Quảng Nam Quốc

•Sau khi thống nhất đất nước,sáp nhập hai tỉnh Quảng Nam,

Quảng Tín và Thành phố Đà Nẵng thành lập tỉnh Quảng Nam-Đà Nẵng với Đà Nẵng là tỉnh lị

ẨM THỰC QUẢNG NAM

Quảng Nam cũng

như các tỉnh miền

Trung khác ăn cay và

mặn đã thấm nhuần

trong bữa ăn của họ.

•Yêu cầu cốt là

được ăn no

Cái tinh hoa trong khẩu vị Quảng Nam có thể nói chính

là có chế biến nấu nướng thế nào đi nữa thì cũng phải giữ cho được cái hương vị nguyên thuỷ của món ăn.

ĐẶC SẢN QUẢNG NAM

cơm than be bé, béo

mập ướp với muối, sau

bao nhiêu ngày đó sẽ

Cá dùng làm mắm cái: cơm, nục, liệt

Có nhiều cách ăn: kho, chưng, chiên, nướng nhưng thông thường là ăn sống.

Mắm cái muối xổi: cá còn nguyên con, cho

ít thơm băm vào + (tỏi + ớt + đường + chanh + gừng) giã nhuyễn , trộn đều cho đến khi dậy mùi thơm

MỲ QUẢNG

• Là một sáng tạo, là cái “hồn” nghệ thuật ẩm thực

của vùng đất Quảng Nam.

• chữ “mì” không ổn nhưng rất độc đáo, thực chất

món sợi ấy làm bằng bột gạo chứ không phải bột

mì

Thương nhau múc bát chè xanh Làm tô mỳ Quảng cho anh vui lòng

Nguyên liệu đặc biệt: sợi mỳ

dày còn tươi (không phơi khô)

Ăn lúc còn nóng, dùng kèm với

Hội An

có

Hạ-uy-đi, chùa Cầu, Âm Bổn, cao lầu Năm Cơ" 

(Ca dao)  

CAO LẦU

•Nguồn gốc vẫn là đề tài đàm luận, có thể từ Trung Quốc cũng có thể từ Nhật Bản.

•Tinh túy của món Cao lầu là ở sợi mì, được chế

biến rất công phu Sợi mì dai dai, sựt sựt, không

sợ ôi thiu khi để qua đêm

Đặc trưng khác của cao lầu là muốn ăn món này phải leo lên lầu cao của quán.

Cao lầu không cần nước lèo.

Nhân cao lầu làm bằng thịt

xíu, tép mỡ,…

 Hến sông, hến rạch, hến

cồn.

 Ba hến hợp lại dập dồn ai

ơi!

• Hến có rất nhiều ở Quảng Nam Con hến giống như nghêu nhưng bé tẹo, lớn lắm là chỉ bằng mút đũa.

•Hến được sử dụng để chế biến rất nhiều món

ăn: hến xào _ hến luộc _ canh hến _ cơm hến _ cháo hến

Quen thuộc nhất là

món cơm Hến

Một số món ăn từ Hến

Đơn giản với canh Hến

Vui vẻ cùng gỏi

Các món từ hến có rất nhiều tác dụng chữa bệnh

Hến là loại thức ăn mát, tuy ngọt ngon nhưng dể

bị lạnh bụng vì vậy phải kèm rau răm, mít non để đề phòng bụng dạ.

"Trăng rằm đã tỏ lại tròn

Khoai lang đất cát đã ngon, lại bùi"

KHOAI CHÀ XỨ QUẢNG

•Là món ăn rất đơn giản, bình dân,

không phân biệt tầng lớp, lứa tuổi

•Khoai lang củ nấu chín rồi chà ra

thành bột đem phơi khô

BÁNH ĐẬU XANH

•Có lịch sử lâu đời Dùng để

dâng tặng các quan lại

•Có dáng tròn hoặc vuông, độ

dẻo vừa phải, có 2 loại bánh:

Bánh đậu xanh ướt: độ dẻo

vừa phải để khi ngậm vào

miệng không tan ngay.

Bánh đậu xanh khô: bánh

rất giòn, khi ăn từ từ tan ra

Mỹ Trân chính hiệu làng Minh

XÍ MÀ ( CHÍ MÈ PHÙ)

•Có nguốn gốc từ Trung Hoa.

•Chữ “chí mà” (chi ma) nghĩa là mè đen,

“phù” (hủ) nghĩa là nát và những thứ gì có dạng nhuyễn, sệt.

•Nguyên liệu nấu: mè đen, rau má, rau mơ, bột khoai, thanh địa Thường nấu trong nồi kim loại.

•Xí mà chín có dạng hơi đặc như chè tàu xá, chè đậu xanh nhưng lại có màu đen, ít mùi, khi ăn thì mới nghe thoang thoảng mùi thơm của mè đen và mùi của rau mơ, rau má.

•"Xí mà" không những ăn ngon miệng mà

còn là liều thuốc quý thích hợp với bốn mùa trong năm vì nó giúp nhuận trường, kiện tỳ,

và điều trị bệnh kiết lỵ.