Tiết 63: Tinh bột và xenlulozơ

TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Hãy quan sát các hình sau và cho biết trạng thái tự nhiên của tinh bột và xenlulozơ?... Trạng thái tự nhiên: Em hãy thực hiện thí nghiệm sau : Lần lượt cho một ít ti

TINH BỘT TIẾT 63

&

I TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN

Hãy quan sát các hình sau và cho biết trạng thái tự nhiên của

tinh bột và xenlulozơ?

Hãy chọn từ thích hợp ( xenlulozơ hoặc tinh bột ) rồi điền vào các chổ trống :

a Trong các loại củ, quả, hạt

có chứa nhiều _

b Thành phần chính của sợi bông, gỗ, nứa là

c là lương thực con người

tinh bột

Tinh bột

xenlulozơ

I Trạng thái tự nhiên:

Em hãy thực hiện thí nghiệm sau :

Lần lượt cho một ít tinh bột, xenlulozơ vào hai ống nghiệm, thêm nước vào, và lắc nhẹ, sau đó đun nóng hai ống nghiệm

Em hãy quan sát và cho biết trạng thái, màu sắc, sự hoà tan trong nước của tinh bột

và xenlulozơ trước và sau khi đun nóng ?

1 Tinh bột

• Chất rắn màu trắng,

• Không tan trong nước ở nhiệt

độ thường,

•Tan được trong nước nóng tạo

ra dung dịch keo

II Tính chất vật lý

(SGK)

2 Xenlulozơ

•Chất rắn màu trắng,

• Không tan trong nước ngay cả

khi đun nóng

I Trạng thái tự nhiên:

II Tính chất vật lý

(SGK) III Đặc điểm cấu tạo phân tử

Chọn câu đúng trong các câu sau :

a Xenlulozơ và tinh bột có phân tử khối nhỏ

b Xenlulozơ có phần tử khối nhỏ hơn tinh bột

c Xenlulozơ và tinh bột có phân tử khối bằng nhau

d Xenlulozơ và tinh bột đều

có phân tử khối rất lớn, nhưng phân tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều so với tinh bột

Xenlulozơ và tinh bột đều

có phân tử khối rất lớn, nhưng phân tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều

so với tinh bột

* Tinh bột và xenlulozơ có

phân tử khối rất lớn

•Tinh bột và xenlulozơ được

tạo thành do nhiều mắt xíc

– C6H10O5 - liên kết lại với

nhau – C6H10O5 – C6H10O5 – C6H10O5 –

Viết gọn ( – C6H10O5 – )n

Nhóm – C6H10O5 – : mắt

xích phân tử

n : số mắc xích khoảng

1200  1600

I Trạng thái tự nhiên:

II Tính chất vật lý

(SGK)

III Đặc điểm cấu tạo phân tử

IV Tính chất hóa học

1 Phản ứng thủy phân :

Em hãy cho biết quá trình hấp thu tinh bột trong cơ thể người và động vật

Tinh bột Enzim amilaza Mantozơ

Enzim mantaza

Glucozơ

Em hãy cho, nếu đun tinh bột hoặc xenlulozơ với dung dịch axít thì xảy

ra quá trình gì ? Sản phẩm thu được

là chất gì ?

Quá trình thủy phân để tạo ra glucozơ

nC6H12O6

+ nH2O

Axit

t 0

( - C6H10O5 - )n

Ở nhiệt độ thường, tinh bột

và xenlulozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ xúc tác của các enzim thích hợp

I Trạng thái tự nhiên:

II Tính chất vật lý

(SGK)

III Đặc điểm cấu tạo phân tử

IV Tính chất hóa học

1 Phản ứng thủy phân :

2 Tác dụng của tinh bột với

iot :

Em hãy tiến hành thí nghiệm sau :

Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột

Em hãy quan sát và nêu nhận xét thí nghiệm trên

Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột sẽ thấy xuất hiện màu xanh Đun nóng màu xanh biến mất, để nguội lại hiện ra

I Trạng thái tự nhiên:

II Tính chất vật lý

(SGK)

III Đặc điểm cấu tạo phân tử

IV Tính chất hóa học

V Tinh bột, xenlulozơ có

ứng dụng gì?

Em hãy cho biết tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh

nhờ quá trình gì ?

Quá trình quang hợp

Em hãy cho biết vai trò của tinh bột như thế nào ?

• Là lương thực quan trọng của con người

• Nguyên liệu để sản xuất đường glucozơ và rượu etylic

CO2 + H2O Clorophin

Ánh sáng ( -C6H10O5- )n + O2

I Trạng thái tự nhiên:

II Tính chất vật lý

(SGK)

III Đặc điểm cấu tạo phân tử

IV Tính chất hóa học

V Tinh bột, xenlulozơ có

ứng dụng gì? (SGK)

V TINH BỘT, XENLULO CÓ ỨNG DỤNG GÌ ?

Em hãy cho biết ứng dụng xenlulozơ ?

XENLULOZƠ

Sản xuất đồ gỗ Sản xuất vải sợi

BÀI TẬP KIỂM TRA

1 Chọn câu đúng trong các câu sau:

a Tinh bột và xenlulozơ dễ tan trong nước

b Tinh bột dễ tan trong nước còn xenlulozơ không tan trong nước

c Tinh bột và xenlulozơ không tan trong nước lạnh

nhưng tan trong nước nóng

d Tinh bột không tan trong nước lạnh nhưng trong nước nóng tạo thành dung dịch hồ tinh bột Còn xenlulozơ

không tan trong cả nước lạnh và nước nóng

2 Nêu phương pháp nhận biết các chất sau: Tinh bột,

glucozơ, xelulozơ?

- Dùng iôt nhận ra được tinh bột

- Dùng phản ứng tráng gương nhận ra được glucozơ Chất còn lại là xelulozơ

Ghi nhớ

1 Tinh b ột và xelulozơ là những chất rắn màu trắng, không

tan trong nước Riêng tinh bột tan được trong nước nóng

2 Công thức chung của tinh bột và xenlulozơ là

( -C6H10O5- )n .

3 Tinh bột và xenlulozơ bị thủy phân trong dung dịch axit

tạo ra glucozơ Tinh bột tác dụng với iot tạo ra màu xanh đặc trưng

4 Tinh bột và xenlulozơ đóng vai trò quan trong trong đời

sống và sản xuất

DẶN DÒ

• Chuẩn bị trước bài _ “ PROTEIN “

• Thực hiện các bài tập 4 sách giáo khoa _ trang 158