Hình 2.3 – Các phím chức năng trong thiết bị đo Bảng 2.1 – Các phím chức năng thiết bị đo Phím mũi tên lên hoặc xuống dùng để tăng hoặc giảm: tốc độ, kim đo, Option menu.. Nhấn và giữ ph
Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GVHD: TS TRẦN LỆ THU
TKB: THỨ 5 – TIẾT 13
NHÓM THỰC HIỆN: 06
4 TRƯƠNG THỊ KIỀU LOAN 02DHLTP5 2205112030
Trang 2THIẾT BỊ ĐO ĐỘ NHỚT CAO
1 Tên nguyên liệu được sử dụng
Áp dụng đo độ nhớt sữa chua ăn (SCA) các loại và một số nguyên vật liệu khi có trong yêu cầu kỹ thuật như chocola, kẹo dẻo, dung dịch siro, nước trái cây…
2 Tìm hiểu về thiết bị
2.1 Tên thiết bị:
BROOLFIELD DV – I + PRIME
2.2 Cấu tạo thiết bị:
Cấu tạo thiết bị như hình 2.1
Trang 3-Màn hình hiển thị:
+ Độ nhớt: đơn vị cP và mPas
+ Nhiệt độ: đơn vị 0C và 0F
+ % mômen xoắn, trục chính
- Thang đo độ nhớt: 1 – 2.000.000 cP.
- Tốc độ: 0.3 – 100 vòng/phút.
- Độ chính xác: ± 1% toàn thang đo.
- Độ lặp lại: ± 0.2% toàn thang đo.
- Hiệu chỉnh: Điều chỉnh được 18 tốc độ khác nhau giúp nhiều lựa chọn trong việc
đo độ nhớt
- Bộ spindle (cánh khuấy) 4 cái
- Nguồn điện 220V, 50 – 60 Hz
- Màn hình hiển thị LCD
- Cổng kết nối máy tính RS232
- Dễ dàng sử dụng bàn phím để lựa chọn các thông số thử nghiệm đơn giản
2.4 Hãng và nước sản xuât:
Brookfield – USA
Model: DV – I Prime
2.5 Nguyên lý thiết bị:
Dựa vào sự chuyển động của kim đo tác động làm cho lưu chất chuyển động có xu hướng tạo ra lực cản (hay lực momen xoắn) chống lại sự chuyển động của dòng Từ đó thông qua cảm biến trên kim đo nhận được giá trị đo độ nhớt
2.5.1 Các phím chức năng trong thiết bị:
Như hình 2.3
Trang 4Hình 2.3 – Các phím chức năng trong thiết bị đo Bảng 2.1 – Các phím chức năng thiết bị đo
Phím mũi tên lên hoặc xuống dùng để tăng hoặc giảm: tốc độ, kim đo, Option menu
Nhấn và giữ phím mũi tên xuống sẽ cho phép hiển thị nhiệt độ cần chọn để đo oC hoặc oF
Bật hay tắt Motor
Thoát khỏi Option menu
Điều chỉnh tốc độ Motor Dùng hai phím mũi tên để điều chỉnh tốc độ mong muốn, sau đó nhấn Set Speed để xác nhận
Chức năng chỉ hoạt động khi motor bật Có thể cài đặt chế độ mong
Trang 5Hiện thị các cài đặt hiện hữu.
Hiển thị độ nhớt tối đa tương ứng với kim đo và tốc độ đo cài đặt Chọn kim đo Nhấn lần thứ nhất sau đó dùng phím mũi tên chọn kim
đo mong muốn Sau đó nhấn lần thứ hai để xác nhận
Lựa chon chế độ in khi có kết nối với máy in
2.5.2 Cách đo mẫu:
a Autozero:
- Cắm điện và bật nguồn máy, đợi vài giây máy sẽ hiện:
- Sau khoảng vài giây, màn hình xuất hiện:
- Không nhấn phím bất kỳ tại thời điểm này Sau vài giây, màn hình xuất hiện:
Kiểm tra kim đo có phù hợp với giá trị độ nhớt ta cần đo Nếu kim đo không phù hợp thì ta tiến hành tháo kim đo Sau đó nhấn phím bất kỳ, khoảng 15 giây màn hình sẽ xuất hiện:
Nhấn phím bất kỳ màn hình sẽ hiện:
Trang 6Màn hình sẽ thay đổi chút ít tùy thuộc vào kim đo thay đổi cuối cùng.
b Chọn kim đo và gắn vào máy:
Nhấn phím SELECT SPINDLE: Màn hình nhấp nháy trong vài giây Sau đó dùng phím mũi tên lên hoặc xuống thay đổi giá trị đo tuỳ thuộc vào giá trị hiện hành
Khi di chuyển lên xuống tại giá trị đầu và cuối danh sách, màn hình sẽ báo “roll-over” Khi đã xác định giá trị thì thả phím mũi tên để dừng lại việc di chuyển
Các loại kim đo và thông số độ nhớt tối đa tương ứng với kim đo và tốc độ đo:
Như hình 2.4 và bảng 2.2
Hình 2.4 – Các loại kim đo
Trang 7Spindle Range
LV – 1 (61) 15 -20K
LV – 2 (62) 50 – 100K
LV – 3 (63) 200 – 400K
LV – 4 (64) 1K – 2M
LV – 5 (65) 2K – 4M
RV/HA/HB Spindles cP(mPa*s)
RV SERIES
RANGE*
HA SERIES
RANGE*
HB SERIES
RV/HA/HB - 3 100 – 200K 200 – 400K 800 – 1.6M
RV/HA/HB – 4 200 – 400K 400 – 800K 1.6K – 3.2M
RV/HA/HB – 5 400 – 800K 800 – 1.6M 3.2K – 6.4M
Trong đó: M = 1 Million; K= 1 Thousand
Lưu ý: (*) thường chọn tốc độ cố định ở 10 rpm và chọn kim tương ứng để đo, tùy thuộc vào khoảng độ nhớt sản phẩm
Nếu tắt motor hoặc rpm là 0.0, độ nhớt tối đa hiển thị sẽ được 0.0 cP (hoặc 0.0 mPa.s)
- Khi gắn kim vào máy phải đúng thao tác: Một tay giữ trục kim trên máy và một tay vặn kim vào (Số ký hiệu kim đo được in trên đầu kim)
Trang 8- Nhấn để kiểm tra đúng kim đo và đúng tốc độ cần đo chưa Nếu chưa
đúng kim đo và tốc độ đo thì chúng ta điều chỉnh lại
c Chuẩn bị mẫu và đo mẫu:
- Mẫu đựng trong cốc 100 ml hoặc 250 ml tùy theo kích thước kim đo
- Sau khi cho mẫu vào cốc, vặn ốc điều khiển máy chuyển động xuống sao cho kim
đo ngập trong mẫu cho đến vạch quy định trên kim đo
- Nhấn mở Motor quay, đợi 20 – 30s Đọc kết quả đo
- Nhấn tắt Motor Vặn ốc để nâng kim lên Tháo kim ra (thao tác tương tự như gắn kim vào nhưng vặn ngược chiều)
- Rửa sạch, lau khô và bảo quản trong hộp đựng kim đo chuyên dụng
Trang 92.6 Chế độ (cài đặt) sử dụng:
Bước 1: Chỉnh giọt nước cân bằng đúng vị trí.
Bước 2: Phải tắt motor của máy đo độ nhớt
mới được tháo hoặc gắn kim Một tay giữ trục
gắn kim và một tay vặn kim
Bước 3: Chọn kim đo và tốc độ đo phù hợp
độ nhớt sản phẩm cần đo
Bước 4: Nhiệt độ sản phẩm cần đo ảnh hưởng
độ nhớt sản phẩm Điều kiện đo sản phẩm SCA
mới rót hũ ≤ 20-25oC và SCA thành phẩm sau
một ngày lưu kho lạnh trở lên ≤ 10oC
Bước 5: Đối với kim dạng đĩa để tránh tạo bọt
khí dưới đĩa, ta đưa kim xuống theo phương
nghiêng, sau đó từ từ dựng kim theo phương
thẳng đứng rồi gắn kim vào trục của máy đo
Bước 6: Khi đo độ nhớt, sản phẩm cần đo
phải ngập ở mức quy định trên kim
Bước 7: Khi đo mẫu kim đo nằm giữa cốc và
không được chạm thành cốc hoặc đáy cốc ảnh
hưởng đến kết quả đo
Bước 8: Sử dụng và bảo quản kim đo cẩn
thận: không được làm rơi rớt kim, rửa sạch, lau
khô và bảo quản trong hộp đựng kim đo chuyên
dụng
Bước 9: Máy đo độ nhớt phải được hiệu
chuẩn định kỳ
3 Kết quả:
3.1 Kết quả sẽ hiển thị trên màn hình sau:
Trang 10Kết quả hiển thị đó sẽ tương đương với sản phẩm SCA cần đo.
- Số 1: Kết quả độ nhớt
- Số 2: Kết quả nhiệt độ
- Số 3: Kết quả % mômen
3.2 Kết quả bài báo:
Độ nhớt của mẫu bổ sung 3% whey cao hơn mẫu bổ sung 4% whey và cuối cùng là mẫu bổ sung 5% whey sau 1 ngày tương ứng là 31,78; 21,56 và 12,23 Pa.s tương tự như vậy sau 15 ngày tương ứng là 32,19; 22,17 và 13,57 Pa.s
Như hình 2.5
Hình 2.5 - Đồ thị thể hiện kết quả đo độ nhớt của các sản phẩm sữa chua sau 1
ngày và 15 ngày
3