Bài tiểu luận môn vật lý thực phẩm, hệ đại học liên thông, các thiết bị đo độ nhớt trong thực phẩm. Độ nhớt của một chất lỏng liên quan chặt chẽ đến vận tốc chuyển động của chất lỏng đó. Chúng ta đã biết rằng các chất lỏng tự chảy với vận tốc khác nhau: các loại dầu có độ nhớt lớn trong khi nước hay benzen lại có độ nhớt rất nhỏ. Các khí cũng có độ nhớt nhất định nhưng so với chất lỏng thì nhỏ hơn nhiều. Các chất lỏng thì hay dính bám trong khi chất khí thì ít hơn. Các lực tương tác giữa các phân tử ít nhiều gây cản trở cho sự trượt của các phân tử đối với nhau cũng như chuyển động của một vật trong chất lỏng đứng im hay ngược lại sự chảy của chất lỏng trên bề mặt vật dẫn.
Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN: VẬT LÝ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT BỊ ĐO ĐỘ NHỚT TPHCM, NGÀY 27/05/ 2017 GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt GVHD: Lê Thị Hồng Cẩm THỰC HIỆN: NHÓM DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM STT HỌ VÀ TÊN MSSV NGUYỄN TẤN LUẬT 2205162024 NGUYỄN THỊ NGUYỆT MAI NGUYỄN HOÀNG GIANG 2205162029 2205162006 NGUYỄN THỊ HUỲNH NHƯ 2205162041 TRẦN THỊ TRÚC SƯƠNG 2205162052 CHÂU THÀNH TÂM 2205162054 MỤC LỤC Định nghĩa nguyên nhân gây độ nhớt GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Độ nhớt chất lỏng liên quan chặt chẽ đến vận tốc chuyển động chất lỏng Chúng ta biết chất lỏng tự chảy với vận tốc khác nhau: loại dầu có độ nhớt lớn nước hay benzen lại có độ nhớt nhỏ Các khí có độ nhớt định so với chất lỏng nhỏ nhiều Các chất lỏng hay dính bám chất khí Các lực tương tác phân tử nhiều gây cản trở cho trượt phân tử chuyển động vật chất lỏng đứng im hay ngược lại chảy chất lỏng bề mặt vật dẫn Độ nhớt tương ứng với lực cản lớn lực tương tác phân tử lớn nhiêu Khi chất lỏng chảy bề mặt, lớp chất lỏng gần sát bề mặt không chuyển động lớp xa bề mặt chảy nhanh Tỷ số vận tốc khoảng cách đến thành dv/dy gradient vận tốc =Μ Hằng số tỷ lệ gọi hện số độ nhớt động lực học hay đơn giản độ nhớt: Μ= / = Hình 1: Gradient vận tốc chất lỏng chảy qua phân lớp ống GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Μ= / = Độ nhớt trở lực bên chất lỏng, mà trở lực cần phải vượt qua lực, mà với lực tạo chảy chất lỏng Người ta thường phân biệt chất lỏng Newton ứng với độ nhớt Newton chất lỏng không Newton ứng với độ nhớt khơng Newton Người ta biểu diễn khái niệm hay định nghĩa theo hình vẽ sau: Nếu gọi: Tga = dx/dy= γ (Sự cắt, trượt) GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Dy/dt = γ’ [S-1] (Vận tốc cắt) F1/A = τ [Pa] (Lực cắt) Trong đó: F1 – Lực tác dụng A – Diện tích cắt, trượt Vận tốc cắt γ’ tỷ lệ với lực cắt τ, nghĩa τ ~ γ’ Đối với chất lỏng Newton độ nhớt Newton (ηN) có giá trị hệ số tỷ lệ vận tốc cắt (γ’) lực cắt (τ), nghĩa là: η= τ/ γ‘ [PaS] Đơn vị độ nhớt: + Đơn vị cũ: Poise, viết tắt (P) + Đơn vị mới: Pascal.sekunde = Pascal.giây, viết tắt [Paξ] Mối quan hệ chúng: 1P = 0,1Pa S ; 1Pas = 10P = 1Ns/m2 x kg/ m.S Phần lớn chất lỏng Newton có độ nhớt nhỏ ví dụ: Nước ngun chất, bơ ca cao nguyên chất, dầu thực vật nguyên chất, dung dịch có chứa độ khơ < 60Bx… GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Đối với chất lỏng Newton, người ta biểu diễn trạng thái độ nhớt qua đường cong chảy Đặc trưng độ nhớt Newton: – Đường cong chảy đường thẳng – Đường cong chảy qua gốc toạ độ – Góc α1 > α độ nhớt tăng, độ nhớt ban đầu với góc α – Góc α2 > α độ nhớt giảm, độ nhớt ban đầu với góc α Nếu biểu diễn quan hệ đường cong độ nhớt, ta có: Đặc trưng độ nhớt Newton: – Đường cong độ nhớt đường thẳng – Đường cong độ nhớt song song với trục hoành + Chất lỏng không Newton: Khối sôcôla lỏng, bột nhão… chất lỏng nguyên chất mà hỗn hợp phân tán cấu tử dạng (lỏng, rắn bán rắn hay bán lỏng) khác Ví dụ: Quan hệ chảy khối sôcôla thay đổi cấu tử khuyếch tán bơ cacao (chất lỏng nguyên chất) theo biểu sau đây: – Độ nhớt khối sôcôla lỏng lớn độ nhớt bơ cacao nguyên chất – Độ nhớt khối sôcôla thay đổi hàm số vận tốc cắt GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt η = f(γ’) – Sự chảy khối sôcôla không bắt đầu lực cắt nhỏ bất kỳ, mà sau phạm vi lực cắt nhỏ τo, coi giới hạn chảy Một chất lỏng, mà chất lỏng có tính chất giống biểu nêu biểu khác, khác với quan hệ chảy chất lỏng Newton, người ta gọi chất lỏng khơng Newton Biểu diễn đường cong chảy đường cong độ nhớt khối sôcôla đặc trưng (chất lỏng không Newton) Đặc trưng chất lỏng khơng Newton: (ví dụ: sơcơla) • Đường cong chảy: – Đường cong chảy không bắt đầu tư τ = 0, mà từ τ = τo: nghĩa điểm sau vượt qua giới hạn cháy – Sự tăng lên góc α đường cong giá trị lớn (độ nhớt cao) thay đổi theo vận tốc cắt (γ’) tăng • Đường cong độ nhớt: – Sau vượt qua giới hạn chảy τo khối sơcơla bắt đầu chảy với độ nhớt ban đầu cực đại ηo Với vận tốc cắt tăng độ nhớt giảm độ nhớt cân không thay đổi η∝ Với vận tốc cắt tăng độ nhớt giảm độ nhớt cân không thay đổi η∝ đạt giá trị cao vận tốc cắt γ’ – Độ nhớt ban đầu cao ηo cấu trúc phần tử khuếch tán bơ cacao – Nhờ lực cắt tác dụng τ mà cấu trúc giảm với vận tốc cắt tăng Cuối cùng, giảm cấu trúc hoàn toàn xảy độ nhớt cân η∝ GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt – Việc giảm cấu trúc thuận nghịch, nghĩa vận tốc cắt (γ’) giảm lực cắt tác dụng (τ) giảm cấu trúc tạo thành trở lại thời lâu dài Ví dụ: Trạng thái đường non C: trước, sau khuấy trộn Mục đích xác định độ nhớt: Độ nhớt đóng vai trò quan trọng cơng nghệ sản xuất, từ độ nhớt ta tính tốn vấn đề sau: – Độ khiết dung dịch Newton khơng Newton – Nồng độ chất hồ tan, nồng độ chất khuếch tán – Chất lượng bán thành phẩm thành phẩm qua thay đổi độ nhớt q trình cơng nghệ, ví dụ chất lượng mặt rỉ trình bảo quản, chất lượng bánh mì q trình nướng v.v – Ngồi phục vụ cho việc tính tốn truyền nhiệt, chuyển khối, thiết bị khuấy trộn, đồng hoá, vận chuyển vít tài thiết bị gia cơng khác… Độ nhớt động học độ nhớt động lực: – Độ nhớt đo hai phương pháp: động học động lực Phương pháp động học độ nhớt chảy qua ống chuẩn nhiệt độ chuẩn thường 40 – 100 độ C Đơn vị centiStokes (sCt = mm2/s) Phương pháp động lực số đo làm trượt chất dầu chất dầu khác Đơn vị centiPoise (cP=mPa.s) GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Tính nhớt đo độ nhớt Độ nhớt thước đo ma sát nội chất lỏng Ma sát trở nên rõ ràng di chuyển lớp chất lỏng đến lớp khác Việc ma sát nhiều hơn, lực lớn số lượng lực cần thiết để gây chuyển động gọi trượt (shear) Trượt xảy chất lỏng chất chuyển phân phối rót, trải ra, phun, trộn, vv chất lỏng nhớt cao đòi hỏi nhiều lực để di chuyển so với vật liệu nhớt Isaac Newton xác định độ nhớt cách dựa mơ hình đại diện hình Hai mặt phẳng song song chất lỏng khu vực A ngăn cách khoảng cách dxvà di chuyển hướng với vận tốc khác V1 V2 Newton cho lực cần thiết để trì khác biệt tốc độ tỉ lệ với khác biệt tốc độ thông qua chất lỏng, gradient vận tốc Để thể điều này, Newton viết: h số cho loại vật liệu định gọi độ nhớt GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Vận tốc gradient, dv/dx thước đo thay đổi tốc độ mà lớp trung gian di chuyển Nó mơ tả kinh nghiệm xé lỏng gọi tốc độ trượt Điều ký hiệu S thảo luận Đơn vị đo lường gọi nghịch đảo thứ hai (giây -1 ) Thuật ngữ F/A lực đơn vị arearequired để sinh hành động trượt Nó gọi ứng suất cắt biểu tượng F ‘ Đơn vị đo lường dynes centimet vng (dynes / cm ) Sử dụng từ ngữ đơn giản, độ nhớt định nghĩa tốn học công thức này: F′ shear stress η (độ trượt) = Viscosity = ————— = —————— S shear rate Các đơn vị phép đo độ nhớt cân Một vật liệu đòi hỏi ứng suất cắt dyne cm vuông để tạo tốc độ cắt giây đối ứng có độ nhớt cân 100 centipoise Bạn gặp phải đo độ nhớt Pascalgiây (Pa • s) milli-Pascal-giây (mPa · s); đơn vị hệ thống quốc tế sử dụng ưu tiên cho định Metric Một Pascal-thứ hai mười cân nhau; milli-Pascal – thứ hai tương đương với centipoise Newton cho tất vật liệu có, nhiệt độ định, độ nhớt mà độc lập với tốc độ cắt Nói cách khác, hai lần lực lượng chuyển dịch nhanh gấp hai lần Như thấy, Newton phần Những yếu tố ảnh hưởng đến đo độ nhớt 5.1 Nhiệt độ - độ nhớt : Một yếu tố rõ ràng mà có ảnh hưởng đến thuộc tính lưu biến vật liệu nhiệt độ Một số tài liệu thay đổi nhiệt độ tương đối nhỏ dẫn đến thay đổi đáng kể độ nhớt Xem xét kiểm soát nhiệt độ độ nhớt GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 10 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt điều cần thiết việc đánh giá nguyên liệu phải chịu thay đổi nhiệt độ sử dụng, chế biến chẳng hạn loại dầu động cơ, mỡ bơi trơn, chất kết dính nóng chảy Giải thích : nhiệt độ tăng cao, phân tử dầu nhờn di chuyển nhanh ,do lực ma sát nội phân tử giữ chúng tăng lên kết độ nhớt tăng lên 5.2 Áp suất - độ nhớt : Giải thích : áp suất bên tác dụng lên dầu nhờn tăng làm tăng lức hút phần tử dầu nhờn vá giảm lực đẩy chúng , lực ma sát nội phân tử giữ chúng tăng lên kết độ nhớt tăng lên 5.3 Điều kiện làm việc chất dầu nhờn dầu mỡ bơi trơn : Giải thích : phân đoạn sôi cuối dầu mỏ cho loại dầu nhờn có độ nhớt cao ,khi phân đoạn sôi cuối cao ,dầu chứa nhiều phân tử nặng độ nhớt lớn , ảnh hưởng nhiều đên quan hệ độ nhớt - nhiệt độ độ nhớt - áp suất Nếu dầu nhờn có chứa nhiều tạp chất canự bẩn độ nhớt cao Ngồi yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến độ nhớt dầu mỡ bơi trơn có số ngun nhân khác như: - Là sản phẩm tái chế: có nhiều đơn vị tái chết, chiết lọc lại loại dầu mỡ bôi trơn thải nhà máy, máy móc Phần lớn đơn vị tái chế không đáp ứng đủ tiêu chuẩn cho phép chất lượng Loại dầu mỡ thị trường chấp nhận giá thành rẻ so với sản phẩm hãng Vì hám lợi trước mắt mà người sử dụng "âm thầm" làm giảm tuổi thọ hiệu xuất làm việc máy móc - Là sản phẩm nhái, sản phẩm hàng giả: giống trên, có vài số đơn vị làm nhãn mác giả giống hệt vớ sản phẩm hãng, nhằm đánh lừa người tiêu dùng GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 11 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt - Sản phẩm bị nhiễm bẩn trước sử dụng: yếu tố khách quan dây truyền sản xuất mà qua khâu kiểm định chất lượng sản phẩm, hay cố tình trộn lẫn sản phẩm bị nhiễm bẩn với lơ hàng lớn Sự nhiễm bẩn bụi bẩn hay dung môi khác bị pha lẫn vào dung dịch dầu mỡ Q trình nhiễm bẩn thường xảy với phận hở, rò rỉ khơng bảo vệ loại sên, vòng bi hở Nguyên lý hoạt chung thiết bị đo độ nhớt Brookfield Brookfield engineering laboratories 75 năm qua tiên phong việc phát triển thiết bị đo để đo độ nhớt xử lý liệu kích thích phát triển khoa học Chúng tơi có điều kiện tiên “biết làm xác định kinh nghiệm” giúp bạn lựa chọn máy đo độ nhớt thích hợp để kiểm sốt q trình sản xuất bạn Đầu tiên, bạn lựa chọn spindle phù hợp điều chỉnh tốc độ đo độ nhớt phù hợp tiến hành đo mẫu thể tích 500ml Vì máy đo độ nhớt brookfield xuất xưởng hiệu chuẩn nên người dùng dùng trực tiếp Kết đo xác GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 12 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt thể độ cp nhiệt độ Thực đo liên tục lần mẫu nhiệt độ lấy giá trị trung bình Đối với mẫu giá trị cao, người nghiên cứu có độ nhớt 15cp thể tích mẫu 16ml hai cần sử dụng thêm ul adapter để có độ xác cao hạn chế sai số hệ thống cao Phân loại máy đo độ nhớt • Thiết bị đo độ nhớt dòng hiển thị số dòng DVE bao gồm: LVDV-E-RVDVEHADVE-HBDVE • Thiết đo độ nhớt dạng LV: LVT-RVT-HAVT-HBVT • Máy đo độ nhớt hiển thị số dòng 1M: LVDV-1M; RVDV-1M; HADV-1M; HBDV-1M • Máy đo độ nhớt hiển thị số dòng 2T: LVDV-2T; RVDV-2T; HADV-2T; HBDV-2T • Thiết bị đo độ nhớt lưu biến 7.1 Thiết bị đo độ nhớt dòng hiển thị số DVE 7.1.1 Tính bản: - Điều khiển phím bấm GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 13 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt - Đọc kết trực tiếp từ hình hiển thị ( Khơng qua bước tính tốn dòng máy - : LVT,RVT,HAVT,HBVT) Hiển thị giá trị độ nhớt: Theo đơn vị cP, P, mPa.s, Pa.s) Hiển thị % lực xoắn: % torque Hiển thị tốc độ, cánh khuấy Máy dễ dàng sử dụng, có phím Range xác định khả đọc nhớt tối đa toàn thang đo Tốc độ lựa chọn: 18 tốc độ Có bong bóng cân nằm phía trước máy (Dễ dàng điều chỉnh) Độ xác máy: ± 1.0% thang đo Độ lặp: ± 0.2 % 7.1.2 Thông số kỹ thuật: Model Nhỏ Lớn Rpm (vòng/phút) Số bậc tốc độ khuấy LVDVE 1* 2M 0.3-100 18 RVDVE 100 13M 0.3-100 18 HADVE 200 26M 0.3-100 18 HBDVE 800 104M 0.3-100 18 1M = 1.000.000,cp = centiboise - Tốc độ khuấy: 0.3 ~ 100 vòng / phút Số bậc tốc độ khuấy: 18 bậc Độ xác: ±1.0% thang đo Độ lặp lại: 0.2% thang đo Hiển thị: Màn hình Led, hiển thị độ nhớt, % xoắn, cánh khuấy tốc độ sử - dụng Kết quả: cPs mPa.s Động cơ: điện tử, hoạt động yên tĩnh tin cậy GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 14 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt - Thiết kế chống cháy nổ: U.L Class 1, Division 1, Group D locations ( w/o - Electronics Drive) Nguồn: 220V / 60 Hz 7.1.3 Khoảng đo dòng máy đo độ nhớt DVE thường dùng DVE LV : ~ 2.000.000 cPs ( đơn vị khác P, mPa.s, Pa.s) Thường khoảng đo phù hợp với mẫu độ nhớt thấp: Mực in, dầu, dung môi, sơn, sơn dầu, sơn nước, thực phẩm, dầu gội đầu, sữa tắm, mỹ phẩm, keo dạng loãng… Riêng bột mỳ nên sử dụng dòng DVE RV để đảm bảo độ bền thiết bị đo xác DVE RV : 100 ~ 13.000.000 cPs Dùng để đo mẫu có độ nhớt trung bình : kem, thực phẩm, sơn… DVE HA : 200 ~ 26.000.000 cPs Dùng để đo mẫu có độ nhớt cao : Gel, sơ cô la, epoxy… DVE HB : 800 ~ 104.000.000 cPs Dùng để đo mẫu có độ nhớt cao : nhựa đường, chất trám, mật mía… 7.2 Thiết bị đo độ nhớt dạng 7.2.1 Tính - Khả cảm biến mô-men xoắn liên tục GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 15 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm - Đề tài: Máy đo độ nhớt Độ xác đo mơ-men xoắn: 1% tồn thang đo Độ lặp lại: 0.2% toàn thang đo Điều chỉnh tốc độ dễ dàng on / off kiểm sốt Tương thích với tất phụ kiện Hoạt động đáng tin cậy 7.2.2 Thông số kỹ thuật Thang đo độ nhớt : – 2.000.000 cP Tốc độ: – 60 rpm Điều chỉnh tốc độ: cấp Độ xác: ± 1.0% toàn tầm đo Độ lặp lại: ± 0.2 % toàn tâm đo 7.3 Máy đo độ nhớt hiển thị số dòng 1M 7.3.1 Tính Giao diện thân thiện giúp khách hàng dễ dàng truy cập trực tiếp vào chức máy Gửi hiển thị liên tục thông số sau: Độ nhớt (cP mPa.s), nhiệt độ mẫu (option), % momen xoắn, số cánh khuấy, tốc độ khuấy Máy có chức Auto-zero giúp đảm bảo độ xác phép đo 7.3.2 Thông số kỹ thuật - Đơn vị đo độ nhớt (cP,P, m Pa.s, Pa.s) - Độ xác: ±1.0% thang đo GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 16 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm - Đề tài: Máy đo độ nhớt Độ lặp : ± 0.2 % Tốc độ cánh khuấy % Moment xoắn Tốc độ cánh khuấy Nhiệt độ mẫu (°C or °F) lựa chọn thêm phụ kiện đầu dò nhiệt độ Đo độ nhớt Min (cp) Đo độ nhớt max (cp) Tốc độ quay moment xoắn Số spindle kèm 15 2,000,000 -100 (18) RVDV- 1M 100 13,000,000 -100 (18) HADV- 1M 200 26,000,000 -100 (18) HVDV- 1M 800 104,000,000 -100 (18) Model LVDV- 1M 7.4 Máy đo độ nhớt hiển thị số dòng 2T 7.4.1 Tính Màn hình chạm inch GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 17 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Dao diện sử dụng máy đơn giản, dễ dàng sử dụng tiện lợi Cài đặt đa ngôn ngữ sử dụng rộng rãi tồn giới Máy có khả hiển thị giá trị độ nhớt nhiệt độ mẫu kiểm tra,giá trị moment xoắn,tốc độ quay cánh khuấy 7.4.2 Thông số kỹ thuật Khoảng đo độ nhớt (cp mpa.s) Tốc độ Model Min Max Rpm Lựa chọn tốc độ DV2T-LV (*) 6,000,000 0.1 – 200 200 DV2T- RV 100 (**) 40,000,000 0.1 – 200 200 DV2T-HA 200(**) 80,000,000 0.1 – 200 200 DV2T-HB 800(**) 320,000,000 1.1– 200 200 - Màn hình hiển thị : hình màu inch - Giá trị hiển thị : Độ nhớt ( đơn vị đo cP, đơn vị độ nhớt mPs ), nhiệtđộ mẫu - (°C, °F), lực shear rate, % moment xoắn, tốc độ Spindle Bảo mật cao với chức : Password cho người sử dụng Cài đặt thời gian đo mẫu,giá trị trung bình Tích hợp đầu dò nhiệt độ đo mẫu ( cung cấp kèm máy) Độ xác : ± % thang đo với giá trị hiển thị kết đo Độ lặp lại: ± 0.2 % 7.4.3 Cách lựa chọn máy đo độ nhớt DV2T Máy đo độ nhớt thấp DV2TLV: Cung cấp cánh khuấy LV sử dụng để đo cho mẫu có độ nhớt thấp như: mực in, dầu ăn,dung môi… GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 18 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Máy đo độ nhớt DV2TRV: Cung cấp kèm cánh khuấy RV, sử dụng đo độ nhớt mẫu dạng kem , thực phẩm , sơn… Máy đo độ nhớt DV2THA: Cánh khuấ tRV, đo độ nhớt mẫu dạng dạng Gel, chocolate, Epoxy, keo dính, keo nghành thuộc da… Máy đo độ nhớt DV2THB: cánh khuấy HA, đo độ nhớt mẫu như: nhựa đường, mật rỉ đường, bột trét 7.5 Thiết bị đo độ nhớt lưu biến 7.5.1 Tính MODEL: RS-CPS Khơng sử dụng dạng spindle truyền thống, spindle sử dụng dạng cone, ứng với loại sản phẩm có spindle có độ cone khác nhau, 250, 500, 750 Do sử dụng spindle dạng cone nên cần lượng mẫu nhỏ từ 0.08 ml đến 3.9 ml 7.5.2 Thông số kỹ thuật GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 19 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm - Đề tài: Máy đo độ nhớt Thang đo độ nhớt: 20 – 32000000 cP Tốc độ điều chỉnh: 0.1 – 1000 vòng/phút Độ xác: ± 1% thang đo Sử dụng loại spindle dạng cone: CPE-40, CPE-41, CPE-42, CPE-51, CPE-52 Tốc độ cắt mẫu (shear rate): 2.0N, 3.84N, 2.0N, 7.50N sec-1(với N = RPM) Có 1000 nấc chỉnh tốc độ khác Nhiệt độ mẫu đo điều chỉnh từ -15 to 2500C Điều nhiệt thông qua bể điều nhiệt có dây nối Màn hình LCD lớn hiển thị thông số đo sau: nhiệt độ, tốc độ, shear tress, độ nhớt Dung tích mẫu thử: < ml Bàn phím thiết kế sử dụng thân thiện, bấm trực tiếp máy kết nối với máy vi tính thơng qua phần mềm kết nối để điều khiển thông số cần kiểm tra Các yếu tố ảnh hưởng đến đo độ nhớt Nhiệt độ: Yếu tố rõ ràng có ảnh hưởng đến thuộc tính lưu biến vật liệu nhiệt độ Khi thay đổi nhiệt độ tương đối nhỏ dẫn đến thay đổi đáng kể độ nhớt Xem xét kiểm soát nhiệt độ độ nhớt điều cần thiết việc đánh giá nguyên liệu phải chịu thay đổi nhiệt độ sử dụng, chế biến chẳng hạn loại dầu động cơ, mỡ bơi trơn, chất kết dính nóng chảy Ngồi ra, tính chất quan trọng đáng ý độ nhớt hỗn hợp nhiều thành phần tính chất khơng cộng tính Đây tính chất cần quan tâm tiến hành pha trộn nhiều thành phần có độ nhớt khác Vì pha trộn độ nhớt thực tế thấp độ nhớt tính tốn theo lý thuyết trung bình thể tích thành phần hỗn hợp Khi so sánh độ nhớt hai chất lỏng phải dùng đơn vị độ nhớt điều kiện đo Nhiệt độ tăng độ nhớt chất lỏng giảm Đối với chất khí ngược lại, nhiệt độ tăng độ nhớt chất khí tăng Áp suất: GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 20 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt Ảnh hưởng áp suất đến độ nhớt khơng đáng kể Nếu p < 20 MPa không cần xét tới thay đổi độ nhớt áp suất thay đổi Sự thay đổi mô tả phương trình: νp= ν (1+kp) Với: _ ν : độ nhớt ứng với áp suất khí _ k : hệ số phụ thuộc loại dầu: k=0,002÷0,003 _ p : áp suất (at) Ứng dụng thực tế Thiết bị đo độ nhớt sử dụng rộng rải nhiều lĩnh vực khác Tùy vào mục đích sử dụng để lựa chọn thiết bị phù hợp Trong công nghiệp thiết bị đo dùng để đo độ nhớt sơn, đo độ nhớt keo, nhựa đường, độ nhớt dầu nhờn,… Trong ngành dược phẩm- mỹ phẩm, thiết bị đo độ nhớt dùng đo độ nhớt sữa tắm, đo độ nhớt cho dầu gội, đo độ nhớt cho dung dịch thuốc,… Được ứng dụng dạy học, nghiên cứu: đo độ nhớt môi trường nuôi cấy vi sinh, môi trường ni cấy tế bào,… Còn thực phầm, thiết bị đo độ nhớt dùng để đo độ nhớt sữa, đô độ nhớt sữa chua, độ nhớt chocolate, đo độ nhớt thực phẩm dạng dung dịch đóng hộp, đo độ nhớt nước giải khác dạng chiết xuất,… GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 21 Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Đề tài: Máy đo độ nhớt TÀI LIỆU THAM KHẢO GVHD: Trần Thị Hồng Cẩm SVTH: Sương, Luật, Mai, Như, Tâm, Giang Trang 22 ... LVDV-E-RVDVEHADVE-HBDVE • Thiết đo độ nhớt dạng LV: LVT-RVT-HAVT-HBVT • Máy đo độ nhớt hiển thị số dòng 1M: LVDV-1M; RVDV-1M; HADV-1M; HBDV-1M • Máy đo độ nhớt hiển thị số dòng 2T: LVDV-2T; RVDV-2T;... moment xoắn Số spindle kèm 15 2,000,000 -1 00 (18) RVDV- 1M 100 13,000,000 -1 00 (18) HADV- 1M 200 26,000,000 -1 00 (18) HVDV- 1M 800 104,000,000 -1 00 (18) Model LVDV- 1M 7.4 Máy đo độ nhớt hiển thị số... Phẩm - Đề tài: Máy đo độ nhớt Thang đo độ nhớt: 20 – 32000000 cP Tốc độ điều chỉnh: 0.1 – 1000 vòng/phút Độ xác: ± 1% thang đo Sử dụng loại spindle dạng cone: CPE-40, CPE-41, CPE-42, CPE-51, CPE-52