Quá trình và thiết bị 1 khuấy trộn và các thiết bị trộn

Kỹ thuật quá trình và thiết bị 1 thiết bị khuấy trộn. Bài tiểu luận hoàn chỉnh về thiết bị khuấy trộn.Mục đích của quá trình khuấy trộn. Các phương pháp khuấy trộn: Khuấy trộn bằng cơ học (cánh khuấy), Khuấy bằng khí động (sục khí nén) Khuấy bằng đối lưu tuần hoàn (bơm),Khuấy kết hợp nhiều phương pháp.Các dạng sản phẩm khuấy trộn. Các loại máy khuấy trộn Tác động của cánh khuấy phẳng là đẩy thực phẩm trong thiết bị khuấy trộn theo phương bán kính từ tâm thiết bị ra ngoài thành. Tác dụng của cánh khuấy mái chèo dạng khung thì ngoài tác dụng đẩy chất lỏng theo hướng bán kính thì nó còn tạo ra một dòng tuần hoàn thứ cấp, dòng này do các thanh chắn ngang của cánh khuấy tạo nên. Trong thùng khuấy trộn có thể có tấm chắn trên thành thiết bị để làm tăng khả năng khuấy. Nó cũng có thể cấu tạo theo kiểu chắn song song với trục của cánh khuấy hoặc cánh khuấy vòng cung theo cấu tạo của thiết bị. Tốc độ quay của cánh khuấy phẳng khoảng 2080 vòng phút.

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: KHUẤY TRỘN VÀ CÁC THIẾT BỊ TRỘN I Mục đích q trình khuấy trộn II Các phương pháp khuấy trộn  Tạo hỗn hợp đồng từ thành phần khác (hòa tan, tạo nhũ tương, huyền phù);  Tăng cường trình trao đổi nhiệt trao đổi chất pha;  Tăng tốc độ phản ứng hóa học sinh học;  Khuấy trộn học (cánh khuấy)  Khuấy khí động (sục khí nén)  Khuấy đối lưu tuần hoàn (bơm)  Khuấy kết hợp nhiều phương pháp III.Các dạng sản phẩm khuấy trộn   Thiết bị khuấy trộn sử dụng để hòa trộn nhiều cấu tử thực phẩm với  Các thiết bị khuấy trộn chất lỏng cánh khuấy cánh khuấy mái chèo, cánh khuấy chân vịt, cánh khuấy turbine,  Các thiết bị khuấy trộn nguyên liệu dạng dẻo thiết bị khuấy trộn cánh khuấy, thiết bị khuấy trộn cánh khuấy,  Các thiết bị khuấy trộn chất rắn thiết bị khuấy trộn dạng thùng quay nằm ngang, dạng thùng quay có trục thẳng đứng, thùng quay dạng lăng trụ, Các loại sản phẩm dạng lỏng, dạng dẻo dạng rắn có loại thiết bị khuấy trộn khác IV.Các loại máy khuấy trộn Máy khuấy trộn sản phẩm lỏng  Thực phẩm lỏng thường tồn dạng hệ nhũ tương hệ huyền phù Hệ nhũ tương hỗn hợp chất lỏng không tan lẫn vào Hệ huyền phù có pha liên tục chất lỏng, pha phân tán chất rắn  Để đồng hỗn hợp cấu tử hệ người ta sử dụng phương pháp khuấy trộn  Các sở để chọn kiểu, loại phận khuấy, cánh khuấy:  Tùy vào độ nhớt loại chất lỏng để chọn cánh khuấy cho chất lỏng  Tùy vào đối tượng khuấy sản phẩm  Tùy vào thùng chứa thể tích để chọn cánh khuấy a Cấu tạo chung b Các dạng cánh khuấy   d Cấu tạo thiết bị khuấy sản phẩm lỏng  Chuyển động chất lỏng trình khuấy trộn • Chuyển động vng gốc với trục khuấy (Vr) • Chuyển động song song với trục khuấy (Vz) • Chuyển động quay quanh trục khuấy (Vt) Các dạng cánh khuấy chất lỏng a Cánh khuấy mái chèo (bộ phận khuấy bảng, chuyển động vòng tròn)  Cấu tạo: - Cánh khuấy cấu tạo từ thép Inox uốn cong hay phẳng Những thép gắn vào trục, phía nối với động điện Có dạng cánh khuấy mái chèo cánh khuấy phẳng cánh khuấy dạng khung MÁY KHUẤY TRỘN CÁC LOẠI BỘT NHÀO (BỘT ĐẶC) • Trong sản xuất thực phẩm muốn phối chế loại thực phẩm với hay tạo khối đồng cần phải có máy nhào: • • Máy nhào có trục quay nằm ngang Máy nhào có trục quay thẳng đứng Nguyên lý hoạt động • • • Máy gồm có thùng nhào (1) chứa nguyên liệu nằm ngang • • • Sản phẩm sau nhào trộn qua cửa nguyên liệu (4) nhờ cánh đảo đẩy ngồi Phía phễu nạp nguyên liệu (2) Tấm chắn (3) bảo đảm an tồn cho tay cơng nhân thao tác máy tránh vật lạ từ bên rơi vào làm gãy hỏng cánh đảo (5) Các cánh đảo thường kim loại phẳng gắn trục quay số (6) với góc khác Máy làm việc gián đoạn nên sau thời gian làm việc cần rửa máy, mở nắp (7) nhờ bu lông (8) Nguyên lý hoạt động • Nguyên liệu cho vào thùng nhào cố định (1), miệng thùng nơi cho nguyên liệu vào lấy • • Cánh nhào (2) gắn liền với trục quay (3) Trục quay quay nhờ bánh hành tinh (4) chạy quanh bánh cố định (5) nhờ trục quay (6) • Toàn máy gắn vào thân máy (7) Các loại cánh khuấy bột đặc ỨNG DỤNG MÁY TRỘN KHÔ NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG - Các nguyên liệu cho vào trộn chứa thùng nằm ngang (1) làm kim loại không rỉ, thành phẩm sau trộn đổ tự động nhờ hệ thống ròng rọc nâng thùng lên nghiêng Trong thùng có hai cánh đảo (2) hình chữ Z gắn hai trục (3) (4) quay ngược chiều với tốc độ khác (thường 44 vòng/phút 95 vòng/phút) nhờ hai hình ăn khớp (5) (6), hộp giảm tốc động điện ỨNG DỤNG Thường dùng để trộn cá thịt với muối thành phần cấu tử khác cho Ngồi dùng trộn dạng sản phẩm bột khô với (như sản phẩm sấy khơ để đóng bánh: súp khơ, nước uống khơ…) THIẾT BỊ TRỘN KIỂU VÍT XOẮN Cấu tạo Cánh đảo Ông dân liệu Bồn chứa Vít tải Ơng dân điện Van xả Máy trộn gồm có thùng chứa hình trụ thẳng đứng Bên có vít tải nằm ống dân liệu đặt thẳng đứng NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG • • • Máy trộn vít làm việc gián đoạn • Sau thời gian trộn quy định mức độ trộn đạt yêu cầu hỗn hợp vật liệu đồng • Động quay thơng qua truyền động làm trục vít quay với số vòng quy định Vật liệu phễu nâng lên đổ xuống trơng ống dân nhờ cánh vít đảo trộn, Thực đảo trộn đối lưu Sản phẩm tháo qua cửa đáy Van xả Ưu điểm: - Nguyên ly vận hành đơn giản Kết cấu máy đơn giản, gọn nhe Máy làm việc theo kiểu liên tục Thuận tiện di chuyển, lắp đặt nơi Chi phí bảo trì thấp Nhược điểm: - Nguyên liệu bị nghiền vơ trộn Mức độ trộn không cao Tốn lượng MÁY TRỘN KIỂU VÍT TẢI CĨ TRỤC VÍT NẰM NGANG NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG - Máy trộn kiểu vít tải có trục vít nằm ngang làm việc gián đoạn Khi đóng cửa van lưới số (7) thùng chứa (5) qua gầu tải (1) đổ đầy loại sản phẩm khác theo thành phần hỗn hợp cho trước Sau kết thúc việc nạp liệu van xả mở sản phẩm chuyển dời nhiều lần máy trộn cách dùng vít tải (2), nạp vào gàu tải (3), tiếp sản phẩm vào vít tải phân phối phía (4), vít tải đưa vào khoảng chứa (5) Từ sản phẩm tự chảy lại vít tải (2) phía Sau kết thúc trình trộn hỗn hợp thành phẩm tháo khối máy ống tháo (8) MÁY TRỘN KIỂU VÍT TẢI CĨ TRỤC VÍT NẰM NGANG Cấu tạo Gầu nạp điện Vít tải Gầu tải Vít tải Thùng chứa Bộ phận bới lật Van lưới Ông tháo sản phẩm ... bị khuấy trộn nguyên liệu dạng dẻo thiết bị khuấy trộn cánh khuấy, thiết bị khuấy trộn cánh khuấy,  Các thiết bị khuấy trộn chất rắn thiết bị khuấy trộn dạng thùng quay nằm ngang, dạng thùng... hòa trộn nhiều cấu tử thực phẩm với  Các thiết bị khuấy trộn chất lỏng cánh khuấy cánh khuấy mái chèo, cánh khuấy chân vịt, cánh khuấy turbine,  Các thiết bị khuấy trộn nguyên liệu dạng dẻo thiết. .. học;  Khuấy trộn học (cánh khuấy)  Khuấy khí động (sục khí nén)  Khuấy đối lưu tuần hoàn (bơm)  Khuấy kết hợp nhiều phương pháp III .Các dạng sản phẩm khuấy trộn   Thiết bị khuấy trộn sử