công nghệ 10 chương III

Về kiến thức: - Hiểu đc mđích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.. Về kĩ năng và thái độ: Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản trong SX & đời

Trang 1

Lớp dạy10A Tiết(Theo TKB):……Ngày dạy:………Sĩ số: Vắng:… ………

Lớp dạy:10B Tiết(Theo TKB):……Ngày dạy:………Sĩ số: Vắng:… ………

Ch

ơng III:

bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

Bài 40: mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến

nông, lâm, thuỷ sản.

(Tiết 35)

I/ Mục tiêu:

1 Về kiến thức:

- Hiểu đc mđích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

- Biết đc đặc điểm cb của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hởng của ĐKMT đến chất lợng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản, chế biến

2 Về kĩ năng và thái độ:

Rèn luyện ý thức bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản trong SX & đời sống

II/ Chuẩn bị:

- GV: giáo án + SGK + Tranh

- HS: vở ghi + SGK

III/ Tiến trình bài dạy:

1 Kiểm tra bài cũ: Không.

2 Bài mới:

- Việc bảo quản nông,

lâm, thuỷ sản nhằm

mđích gì? chúng đc bảo

quản ở đâu?

- Việc chế biến nông,

lâm, thuỷ sản nhằm

mđích, ý nghĩa gì?

- Sản phẩm nông, lâm,

- Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thuỷ sản; hạn chế tổn thất về slg & clg của chúng

Bảo quản trong kho silô, kho thông thờng, kho lạnh

- Duy trì, nâng cao clg, tạo

ĐK thuận lợi cho công tác bảo quản & đồng thời tạo ra nhiều SP có giá trị cao

- Nông, thuỷ sản là LT,TP

I/

Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản.

1 Mục đích, ý nghĩa của công tác

bảo quản nông, lâm, thuỷ sản

Nhằm duy trì những đặc tính ban đầu của nông, lâm, thuỷ sản; hạn chế tổn thất về slg & clg của chúng

2 Mục đích, ý nghĩa của công tác

chế biến nông, lâm, thuỷ sản

Duy trì, nâng cao clg, tạo ĐK thuận lợi cho công tác bảo quản & đồng thời tạo

ra nhiều SP có giá trị cao

II/ Đặc điểm của nông, lâm, thuỷ sản.

- Nông, thuỷ sản là LT,TP có chứa

Trang 2

thuỷ sản có những đặc

điểm gì?

- Trong quá trình bảo

quản ĐKMT ảnh hởng

đến nông, lâm, thuỷ sản

ntn?

có chứa nhiều các chất dd;

đa số nông, thuỷ sản chứa nhiều nớc; dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối; lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, là nguồn nguyên liệu cho một

số ngành công nghiệp

- ĐKMT gồm: độ ẩm, nhiệt

độ không khí, sinh vật hại

nhiều các chất dd

- Đa số nông, thuỷ sản chứa nhiều nớc

- Dễ bị VSV xâm nhiễm gây thối

- Lâm sản chứa chủ yếu là chất xơ, là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp

III/ ả nh h ởng của ĐKMT đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản.

- Độ ẩm KK là ytố gây ảnh hởng đến clg của nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản

- Nhiệt độ MT: khi nhiệt độ tăng lên thì hoạt động của VSV tăng, các P/ sinh hoá cũng tăng lên làm cho nông, lâm, thuỷ sản nóng lên, dẫn đến clg của chúng bị giảm mạnh

- Trong MT thờng xuyên có các loại

SV gây hại: VSV, các loại ĐV

3 Củng cố: Trong bảo quản cần chú ý những đặc điểm nào của nông, lâm, thuỷ sản?

4 HDVN: Học bài theo vở ghi & SGK.

************************************************************************

Bài 41: bảo quản hạt, củ làm giống

(Tiết 36)

I/ Mục tiêu:

- Hiểu đc mđích & PP bảo quản hạt, củ giống

Rèn luyện ý thức bảo quản giống cây trồng cho SX Vận dụng kiến thức vào đời

sống SX ở gia đình & địa phơng

1 Kiểm tra bài cũ:

- Nêu rõ mđích, ý nghĩa của quá trình bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản?

Trang 3

2 Bài mới:

- Bảo quản hạt giống

nhằm mđích gì?

- Hạt đc chọ làm giống

phải đạt những T/ chuẩn

gì?

- Theo em có những PP

bảo quản hạt giống nào?

ở địa phơng em bảo

quản ntn?

- Hạt giống đc bảo quản

theo quy trình nào?

- Củ đc chọn làm giống

phải đạt những tiêu

chuẩn gì?

- Củ giống phải đc bảo

quản theo quy trình ntn?

- Nhằm giữ đc độ nảy mầm của hạt, hạn chế tổn thất về slg, clg hạt giống để tái SX

& góp phần duy trì tính đa dạng SH

- Clg cao, thuần chủng, không sbệnh

ĐK thờng, ĐK lạnh, ĐK lạnh đông

- Thu hoạch- Tách hạt- Phân loại và làm sạch- Làm khô- Xlí bảo quản- Đóng gói- Bảo quản- Sử dụng

- Clg cao, còn nguyên vẹn, không sbệnh…

- Thu hoạch- Làm sạch, phân loại- Xlí phòng chống VSV hại- Xlí ức chế nảy mầm- Bảo quản- Sử dụng

I/ Bảo quản hạt giống.

Nhằm giữ đc độ nảy mầm của hạt, hạn chế tổn thất về slg, clg hạt giống để tái

SX & góp phần duy trì tính đa dạng SH

1 Tiêu chuẩn hạt giống.

- Có clg cao

- Thuần chủng

- Không bị sâu bệnh

2 Các PP bảo quản hạt giống.

- Hạt giống đc cất giữ trong ĐK nhiệt

độ & ĐÂ bình thờng (Dới 1 năm)

- Bảo quản hạt giống trong ĐK lạnh, nhiệt độ thích hợp là 00C, độ ẩm KK từ 35%- 40% (Trung han)

- Hạt giống đc bảo quản ở ĐK lạnh

đông, nhiệt độ là - 100C, ĐÂ KK 35%- 40% (Dài hạn)

3 Quy trình bảo quản hạt giống.

Thu hoạch- Tách hạt- Phân loại và làm sạch- Làm khô- Xlí bảo quản- Đóng gói- Bảo quản- Sử dụng

II/ Bảo quản củ giống.

1 Tiêu chuẩn của củ giống.

- Có clg cao

- Đồng đều, không già quá, không non quá

- Không bị sâu bệnh

- Không bị lẫn với các giống khác

- Còn nguyên vẹn

- Khả năng nảy mầm cao

2 Quy trình bảo quản củ giống.

Thu hoạch- Làm sạch, phân loại- Xlí phòng chống VSV hại- Xlí ức chế nảy mầm- Bảo quản- Sử dụng

3 Củng cố: Cho biết những chỉ tiêu nào cần phải lu ý trong quá trình bảo quản hat, củ

giống?

************************************************************************

Trang 4

Bài 42+ 44: bảo quản và chế biến l ơng thực, thực phẩm

(Tiết 37)

I/ Mục tiêu:

- Biết đc các loại kho và các PP bảo quản, chế biến LTTP

- Biết đc quy trình bảo quản và chế biến LTTP

Rèn luyện ý thức bảo quản & sd hơp lí LTTP

- Nêu rõ mđích của công tác bảo quản các loại hạt, củ giống trong SX?

2 Bài mới:

- Thóc, ngô thờng đc

bảo quản trong những

dạng kho nào?

- Có những PP bảo quản

thóc, ngô ntn?

- Thóc, ngô đc bảo quản

- Sắn đc lát khô thì đc

bảo quản theo quy trình

- Nhà kho, kho silô

- Đóng bao, đổ rời

(Nhân dân ta thờng bảo quản trong chum, vại, thùng phuy, bồ cót, silô )…

- Thu hoạch- Tuốt, tẽ hạt- Làm sạch & phân loại- Làm khô- Làm nguội- Phân loại theo clg- Bảo quản- Sử dụng

- Thu hoạch- Chặt cuống, gọt vỏ- Làm sạch- Thái lát-

A/ Bảo quản l ơng thực, thực phẩm I/ Bảo quản l ơng thực.

1 Bảo quản thóc, ngô.

a) Các dạng kho bảo quản

- Nhà kho bảo quản thóc, ngô có nhiều gian, đc XD bằng gạch, ngói thành từng dãy

- Kho silô là dạng kho hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh, đc xây bằng gạch, xi măng cốt thép hay bằng thép b) Một số PP bảo quản

- PP bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực có cào

đảo trong nhà kho & kho silô

- PP bảo quản đóng bao trong nhà kho c) Quy trình bảo quản thóc, ngô

Thu hoạch- Tuốt, tẽ hạt- Làm sạch & phân loại- Làm khô- Làm nguội- Phân loại theo clg- Bảo quản- Sử dụng

2 Bảo quản khoai lang, sắn.

a) Quy trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch- Chặt cuống, gọt vỏ- Làm sạch- Thái lát- Làm khô- Đóng gói-

Trang 5

- Khoai lang tơi đc bảo

quản theo quy trình nào?

rau, hoa, quả tơi nào?

- Rau, hoa, quả tơi đc

bảo quản lạnh ntn?

- Gạo đc chế biến từ

thóc làm theo những

công đoạn nào?

- ở địa phơng em có

những PP chế biến sắn

nào?

- Tinh bột sắn đc chế

biến ntn?

chế biến rau, quả nào?

Làm khô- Đóng gói- Bảo quản kín, nơi khô ráo- Sử dụng

- Thu hoạch & lựa chọn khoai- Hong khô- Xlí chất chống nấm- Hong khô- Xlí chất chống nảy mầm- Phủ cát khô- Bảo quản- sử dụng

- Bảo quản lạnh, bảo quản bình thờng, bằng hoá chất…

- Thu hái- Chọn lựa- Làm sạch- Làm ráo nớc- Bao gói- Bảo quản lạnh- Sử dụng

- Làm sạch thóc- Xay- Tách trấu- Xát trắng- Đánh bóng- Bảo quản- Sử dụng

- Thái lát, phơi khô; Chẻ, chặt khúc, phơi khô; phơi cả

củ; chế biến bột sắn …

- Sắn thu hoạch- Làm sạch- Nghiền- Tách bã- Thu hồi tinh bột- Bảo quản ớt- Làm khô- Đóng gói- Sử dụng

- Đóng hộp, sấy khô, chế biến các loại nớc uống, muối chua …

Bảo quản kín, nơi khô ráo- Sử dụng

b) Quy trình bảo quản khoai lang t ơi Thu hoạch & lựa chọn khoai- Hong khô- Xlí chất chống nấm- Hong khô- Xlí chất chống nảy mầm- Phủ cát khô- Bảo quản- sử dụng

II/ Bảo quản rau, hoa, quả t ơi

1 Một số PP bảo quản rau, hoa, quả t -

ơi.

- PP bảo quản ở ĐK bình thờng

- PP bảo quản lạnh

- PP bảo quản trong MT khí biến đổi,

- PP bảo quản bằng hoá chất

- PP bảo quản bằng chiếu xạ

2 Quy trình bảo quản rau, hoa, quả t -

ơi bằng PP lạnh.

Thu hái- Chọn lựa- Làm sạch- Làm ráo nớc- Bao gói- Bảo quản lạnh- Sử dụng

B/ Chế biến l ơng thực, thực phẩm I/ Chế biến gạo từ thóc.

Làm sạch thóc- Xay- Tách trấu- Xát trắng- Đánh bóng- Bảo quản- Sử dụng

II/ Chế biến sắn.

1 Một số PP chế biến sắn.

- Thái lát, phơi khô

- Chẻ, chặt khúc, phơi khô

- Phơi cả củ

- Nạo thành sợi rồi phơi khô

- Chế biến bột sắn

- Chế biến tinh bột sắn

- Lên men sắn tơi để SX TĂ gia súc

2 Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn.

Sắn thu hoạch- Làm sạch- Nghiền- Tách bã Thu hồi tinh bột Bảo quản -ớt- Làm khô- Đóng gói- Sử dụng

III/ Chế biến rau, quả.

1 Một số PP chế biến rau, quả.

- Đóng hộp

- Sấy khô

- Chế biến các loại nớc uống

Trang 6

- PP đóng hộp rau quả

đc thực hiện ntn?

- Nguyên liệu rau, quả- Phân loại- Làm sạch- Xlí cơ

học- Xlí nhiệt- Vào hộp- Bài khí- Ghép mí- Thanh trùng- Làm nguội- Bảo quản thành phẩm- Sử dụng

- Muối chua

2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo PP đóng hộp.

Nguyên liệu rau, quả- Phân loại- Làm sạch- Xlí cơ học- Xlí nhiệt- Vào hộp- Bài khí- Ghép mí- Thanh trùng- Làm nguội- Bảo quản thành phẩm- Sử dụng

3 Củng cố: Nêu một số PP bảo quản LTTP?

************************************************************************

Bài 43+ 46: bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi,

(Tiết 38)

I/ Mục tiêu:

- Biết đc một số PP bảo quản, chế biến SP chăn nuôi thuỷ sản

Rèn luyện ý thức bảo quản & sd hợp lí SP chăn nuôi, thuỷ sản

- Trình bày các PP bảo quản LTTP?

- Trình bày các PP chế biến LTTP?

2 Bài mới:

- Em cho biết có những

PP nào để bảo quản thịt? - Làm lạnh, hun khói, đóng hộp, ớp muối, ủ chua, sấy

khô…

A/ Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá I/ Bảo quản thịt.

1 Một số PP bảo quản thịt

- Làm lạnh & lạnh đông

- Hun khói

- Đóng hộp

Trang 7

- Thịt đc bảo quản lạnh

phải đc thực hiện theo

quy trình nào?

- Thịt đc bảo quản ớp

muối phải đc thực hiện

bảo quản trứng ntn mới

để đc lâu?

- Sữa tơi đc bảo quản sơ

bộ ntn?

cá nào?

- Cá đc bảo quản lạnh

- Có những PP chế biến

thịt nào mà em biết?

- Làm sạch thịt & đa vào phòng lạnh- Treo trên các móc sắt hay đóng hòm &

xếp thành khối- Làm lạnh SP- Bảo quản trong phòng, nhiệt độ từ 00C- 20C, ĐÂ

d-ới 85%

- Chuẩn bị nguyên liệu- Chuẩn bị thịt Xát hỗn hợp

-ớp lên bề mặt miếng thịt- Xếp thịt đã ớp vào thùng gỗ, chum, vại- Bảo quản (7- 10 ngày)

- Bảo quản lạnh, dùng nớc vôi, tạo màng mỏng trên bề mặt trứng, dùng khí CO2,

N2, dùng muối

- Lọc sữa- Làm lạnh

- Bảo quản lạnh; Ướp muối;

Bằng axít hữu cơ; Bằng chất chống OXH; Hun khói;

Đóng hộp

- Xlí nguyên liệu- Ướp đá- Bảo quản- Sử dụng

- Đóng hộp, hun khói, sấy khô, giò, lạp xờng, chả, nem, luộc, rán, hầm…

- PP cổ truyền: ớp muối, ủ chua, sấy khô…

2 Ph ơng pháp bảo quản lạnh.

Làm sạch thịt & đa vào phòng lạnh- Treo trên các móc sắt hay đóng hòm & xếp thành khối- Làm lạnh SP- Bảo quản trong phòng, nhiệt độ từ 00C-

20C, ĐÂ dới 85%

3 Ph ơng pháp ớp muối.

Chuẩn bị nguyên liệu- Chuẩn bị thịt- Xát hỗn hợp ớp lên bề mặt miếng thịt- Xếp thịt đã ớp vào thùng gỗ, chum, vại- Bảo quản (7- 10 ngày)

II/ Một số ph ơng pháp bảo quản trứng.

- Bảo quản lạnh

- Dùng nớc vôi

- Tạo màng mỏng trên bề mặt trứng

- Dùng khí CO2, N2

- Dùng muối

III/ Bảo quản sơ bộ sữa t ơi

Thu nhận sữa- Lọc sữa- Làm lạnh

IV/ Bảo quản cá.

1 Một số PP bảo quản cá.

- Bảo quản lạnh

- Ướp muối

- Bằng axít hữu cơ (lactic, axêtic)

- Bằng chất chống OXH

- Hun khói

- Đóng hộp

2 Bảo quản lạnh.

Xlí nguyên liệu- Ướp đá- Bảo quản- Sử dụng

B/ Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thuỷ sản.

I/ Chế biến thịt.

1 Một số PP chế biến thịt.

- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô

- Theo sản phẩm chế biến: lạp xờng, chả, nem, patê…

- PP khác: luộc, rán, hầm…

Trang 8

- Thịt hộp đc chế biến

- Theo em cá thờng đc

chế biến ntn?

- Cá đc chon làm ruốc

phải đc chế biến theo

CN nào?

- Sữa đc chế biến theo

những PP nào?

- Sữa bột đc chế biến

theo CN nào?

- Chuẩn bị nguyên liệu- Lựa chọ & phân loại- Rửa- Chế biến cơ học- Chế biến nhiệt- Vào hộp- Bài khí- Ghép mí- Thanh trùng- Dán nhãn- Bảo quản- Sử dụng

- hun khói, sấy khô, luộc, rán, hầm…

- Chuẩn bị nguyên liệu- Hấp chín, tách bỏ xơng, làm tơi-

BS gia vị- Làm khô- Để nguội- Bao gói- Sử dụng

- Chế biến sữa tơi; Làm sữa chua; Chế biến sữa bột; Cô

đặc sữa, làm bánh sữa…

- Sữa tơi đạt clg tốt- Tách bớt một phần bơ trong sữa- Thanh trùng- Cô đặc- Làm khô- Làm nguội- Bao gói- Bảo quản- Sử dụng

2 Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp.

Chuẩn bị nguyên liệu- Lựa chọ & phân loại- Rửa- Chế biến cơ học- Chế biến nhiệt- Vào hộp- Bài khí- Ghép mí- Thanh trùng- Dán nhãn- Bảo quản- Sử dụng

II/ Chế biến cá.

1 Một số PP chế biến thịt.

- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô, xúc xích, ruốc, nớc mắm, chả…

- Quy mô gia đình: luộc, rán, hấp, kho…

2 Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá t

ơi

- Chuẩn bị nguyên liệu- Hấp chín, tách

bỏ xơng, làm tơi- BS gia vị- Làm khô-

Để nguội- Bao gói- Sử dụng

III/ Chế biến sữa.

1 Một số PP chế biến sữa.

- Chế biến sữa tơi

- Làm sữa chua

- Chế biến sữa bột

- Cô đặc sữa, làm bánh sữa…

2 Quy trình công nghệ chế biến sữa bột.

- Sữa tơi đạt clg tốt- Tách bớt một phần bơ trong sữa- Thanh trùng- Cô đặc- Làm khô- Làm nguội- Bao gói- Bảo quản- Sử dụng

3 Củng cố: Nêu một số PP bảo quản & chế biến thịt?

************************************************************************

Trang 9

Bài 48: chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

(Tiết 39)

I/ Mục tiêu:

- Biết đc một số PP chế biến cà phê, chè

- Biết đc PP SX chè xanh

- Biết đc một số SP chế biến từ lâm sản

Rèn luyện ý thức bảo quản & sd hợp lí SP công nghiệp và lâm sản

- Trình bày các PP bảo quản thịt, trứng, sữa, cá?

- Trình bày các PP chế biến thịt, trứng, sữa, cá?

2 Bài mới:

- Có những PP chế biến

chè nào mà em biết?

- Chè xanh đc chế biến

-Có những PP chế biến

cà phê nhân nào mà em

biết?

- Cà phê nhân đc chế

biến theo quy trình nào?

- Chế biến chè đen; Chè xanh; Chè vàng; Chè đỏ

- Nguyên liệu- Làm héo- Diệt mem trong lá chè- Vò chè- Làm khô- Phân loại,

đóng gói- Sử dụng

- Chế biến ớt

- Chế biến khô

- Thu hái quả cà phê- Phân loại, làm sạch- Bóc vỏ quả- Ngâm ủ- Rửa nhớt- Làm khô- Cà phê thóc- Xát bỏ vỏ

I/ Chế biến SP cây công nghiệp.

1 Chế biến chè.

a) Một số PP chế biến chè

- Chế biến chè đen

- Chè xanh

- Chè vàng

- Chè đỏ

b) Quy trình CN chế biến chè xanh quy mô công nghiệp

Nguyên liệu- Làm héo- Diệt mem trong lá chè- Vò chè- Làm khô- Phân loại, đóng gói- Sử dụng

2 Chế biến cà phê nhân.

a) Một số PP chế biến cà phê nhân

- Chế biến ớt

- Chế biến khô

b) Quy trình CN chế biến cà phê nhân theo PP ớt

Thu hái quả cà phê- Phân loại, làm sạch- Bóc vỏ quả- Ngâm ủ- Rửa nhớt- Làm khô- Cà phê thóc- Xát bỏ vỏ trấu-

Cà phê nhân- Bảo quản- Sử dụng

Trang 10

trấu- Cà phê nhân- Bảo quản- Sử dụng II/ Một số SP chế biến từ lâm sản.

Ván gỗ xẻ, gỗ dán, đồ mộc dân dụng

& trang trí nội thất, bột gỗ SX giấy

3 Củng cố: Nêu một số PP chế biến chè?

************************************************************************

Định dạng
Số trang	10
Dung lượng	96,5 KB