Đề tài đồ hộp chim cút sốt cam

Đề tài đồ hộp chim cút sốt cam, báo cáo công nghệ thực phẩm dành cho sinh viên công nghệ thực phẩm các trường đại học cao đănghr, Đề tài đồ hộp chim cút sốt cam Đề tài đồ hộp chim cút sốt cam Đề tài đồ hộp chim cút sốt cam Đề tài đồ hộp chim cút sốt cam Đề tài đồ hộp chim cút sốt cam

VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM  ĐỀ TÀI GVHD:T.S Đàm Sao Mai Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình Th.s Nguyễn Bá Thanh Lớp: ĐHTP4 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2011 VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM  ĐỀ TÀI GVHD:T.S Đàm Sao Mai Th.s Nguyễn Thị Thanh Bình Th.s Nguyễn Bá Thanh Lớp: ĐHTP4 1.Nguyễn Ngọc Dũng 08096381 2. Trần Thị Kiều 08107911 3. Lương Minh Phong 08110161 4. Nguyễn Thanh Phương 08092811 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2011 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành được bài tiểu luận này, nhóm chúng em xin gửi lời biết ơn chân thành đến thầy, cô bộ môn phát triển sản phẩm. Ngoài việc tận tình giảng dạy cho lớp chúng em, trong quá trình làm tiểu luận, nhóm đã được thầy, cô hướng dẫn cụ thể, chi tiết để chúng em thực hiện tốt đề tài của mình. Ngoài ra, xin cảm ơn trường Đại Học Công Nghiệp TP Hồ Chí Minh đã tạo môi trường học tâp và nghiên cứu cho chúng em, thư viện trường là nơi phục vụ phần lớn các tài liệu cho nhóm trong quá trình thực hiện đề tài. Bài tiểu luận này là kết quả của sự nỗ lực đóng góp từ tất cả các thành viên trong nhóm, xin cảm ơn sự cố gắng và hợp tác của các bạn. NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN MỤC LỤC MỤC LỤC 5 LỜI MỞ ĐẦU 1 PHẦN NỘI DUNG 2 PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 2 1.Thành lập nhóm phát triển sản phẩm 2 1.1.Xu thế về thực phẩm trong tương lai 2 1.3. Phân tích nhóm theo SWOT 4 2.Các ý tưởng phát triển sản phẩm 6 2.1. Thành viên thứ nhất 6 3.Sàng lọc và đánh giá ý tưởng 8 3.1.Kết quả sàng lọc 9 3.2.3.Đánh giá sự hấp dẫn của sản phẩm (Attractiveness Analysis) 13 6.Phát triển sản phẩm trong quy mô phòng thí nghiệm 26 6.1. Tổng quan về nguyên liệu 26 6.1.1. Chim cút 26 6.1.2.Cam 27 6.1.3.Táo tàu 29 6.1.4.Tỏi 31 6.1.5.Hành tím 32 6.1.8.Bột bắp 33 6.1.10.Dầu thực vật 33 6.1.11.Nước 34 6.2.Quy trình công nghệ dự kiến: 35 6.2.1. Sơ đồ quy trình: 35 6.2.2.Thuyết minh quy trình: 36 7.Thiết kế thí nghiệm: 38 7.1.Mục đích và nhiệm vụ thí nghiệm 38 7.2. Phương pháp tiến hành 38 7.2.3. Bố trí thí nghiệm 39 3.Phân tích Swot cho sản phẩm Chim cút sốt cam đóng hộp: 52 4.Phân tích thị trường: 52 4.1.Đặc điểm của thị trường đồ hộp Việt Nam 52 4.2.Phân tích đối thủ cạnh tranh 56 4.3.Chiến lược quảng cáo 63 4.4.Chiến lược khuyến mãi: 64 4.5.Tính giá thành sản phẩm 65 5.Chiến lược quảng cáo 65 5.2.Chiến lược quảng cáo: 66 6.Chiến lược khuyến mãi 67 7.Chiến lược phân phối sản phẩm 68 7.3.Quyết định thiết kế và chọn kênh phân phối 70 8.Thiết kế bao bì 74 8.2.Thành phần và trọng lượng tịnh của sản phẩm cho vào bao bì 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 1 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, các ngành công nghiệp đã và đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Sự phát triển này đóng góp quan trọng trong sự tăng trưởng kinh tế của đất nước. Công nghiệp thực phẩm cũng không nằm ngoài xu thế đó. Công nghiệp thực phẩm đã và đang khẳng định vị thế quan trọng của mình trên thị trường. Hàng triệu sản phẩm thực phẩm ra đời đã đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng thực phẩm của người dân. Không chỉ tiêu dùng nội địa, sản phẩm thực phẩm Việt Nam hiện nay đã vươn xa ra thị trường quốc tế. Tuy nhiên, sự hiện diện của những dòng thực phẩm hiện tại sẽ có nguy cơ ngừng trệ nếu như chúng ta không liên tục cải tiến chúng hay phát triển thêm những dòng sản phẩm liên quan hay những sản phẩm mới lạ. Không một sản phẩm nào tồn tại mãi mãi mà tất cả chúng đều có vòng đời riêng của mình. Hiểu được chu kì tồn tại và phát triển của một sản phẩm thực phẩm giúp cho con người linh hoạt hơn trong việc điều chỉnh thị trường thực phẩm. Phát triển sản phẩm là một yêu cầu bắt buộc đối với tất cả các ngành sản xuất, ngành sản xuất thực phẩm cũng không ngoại lệ. Nắm bắt nhu cầu hiện taị cũng như tương lai của khách hàng giúp cho các công ty, các cơ sở sản xuất có thể tồn tại lâu dài. Hiện nay, các sản phẩm được chế biến sẵn đang thu hút sự quan tâm của đông đảo những người nội trợ vì những đặc tính ưu việt của nó như sự tiện lợi, an toàn và dinh dưỡng cao. Các sản phẩm thực phẩm đồ hộp mang lại sự tiện lợi cao. Nhằm tạo ra một bước phát triển mới cho dòng sản phẩm đồ hộp, nhóm chúng tôi tiến hành điều tra thị trường và phát triển thêm sản phẩm mang hương vị mới, đem lại sự đa dạng hơn trên thị trường cho dòng sản phẩm này. 2 PHẦN NỘI DUNG Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp Đại học Thực phẩm 4, Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm, Trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM. Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp. Hồ Chí Minh. PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 1.Thành lập nhóm phát triển sản phẩm 1.1.Xu thế về thực phẩm trong tương lai Một trong 10 xu hướng tiêu dùng thực phẩm năm 2011 được đưa lên hàng đầu đó là The canning comeback. Sở dĩ như vậy là vì cuộc sống hiện đại luôn đòi hỏi con người phải tiết kiệm thời gian và tiền bạc, sản phẩm đồ hộp ra đời nhằm đáp ứng những nhu cầu nói trên của chúng ta. Người tiêu dùng ngày nay đang có xu hướng quan tâm và nhận thức tốt hơn về nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng cuộc sống. Do đó, những lo lắng cho sức khỏe cũng sẽ khuyến khích người tiêu dùng mua thực phẩm chế biến nhiều hơn. Với những công nghệ mới nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã có thể hoàn toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đại Đồ ăn chế biến sẵn nhưng vẫn ngon, đủ chất và an toàn. Hơn nữa, việc đầu tư mạnh mẽ cả trong và ngoài nước cho ngành này làm tăng doanh số bán hàng. Trong khi đó, người lao động ở các thành phố đang có xu hướng ít đi ăn nhà hàng hơn mà thay vào đó họ lựa chọn những loại thực phẩm đóng hộp và chế biến sẵn để tiết kiệm chi phí sinh hoạt vì thực phẩm đóng hộp, chế biến thường rẻ hơn 20-30% so với các loại thực phẩm tươi sống. Vì vậy, sản phẩm chế biến sẵn thỏa mãn được hai nhu cầu cấp thiết đó là tính tiện lợi và sự an toàn cho tất cả mọi người. 3 Thị trường thực phẩm chế biến sẵn của Việt Nam có xu hướng tăng mạnh theo thời gian, cụ thể theo số liệu của BMI về tình hình tiêu thụ sản phẩm đóng hộp tại Việt Nam từ 2004 – 2014 (ước tính tại thời điểm 6/2010) như sau: Và BMI còn dự báo ngành công nghiệp thực phẩm đóng hộp của Việt Nam sẽ tăng 24,2% về lượng và 48,7% về giá trị doanh số bán hàng. Đây chính là tín hiệu đáng mừng cho ngành đồ hộp Việt Nam. 1.2.Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm Nhóm chúng tôi hiện là sinh viên phát triển sản phẩm. Những sản phẩm nhóm chúng tôi hướng tới mang tính tiện lợi và đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Như đã phân tích, chúng ta có thể thấy xu hướng tiêu dùng thực phẩm hiện nay là những sản phẩm mang tính tiện lợi, phù hợp với nhu cầu cuộc sống hiện đại. Người tiêu dùng chỉ cần một ít thời gian mà họ vẫn có những món ăn ngon, đảm bảo dinh dưỡng mà [...]... 9 10 Tên sản phẩm Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp Chà bông thịt cút Trứng cút bọc thịt đông lạnh Cút hầm atiso đóng hộp Cút tiềm ngũ quả Cút chiên bơ ngâm dầu Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu Chả chim cút Chim cút sốt cam đóng hộp Chim cút sốt mận đóng hộp 3.1.1.Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp: - Tên đầy đủ: Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp: - Thành phần: trứng cút, chanh dây, hành tỏi,... phẩm trên thì bạn thích nhất sản phẩm nào? a Trứng cút bọc thịt đông lạnh b Chả chim cút c Chim cút sốt cam đóng hộp Tiến hành khảo sát 100 người Kết quả: Sản phẩm Trứng cút bọc thịt đông lạnh Chả chim cút Chim cút sốt cam đóng hộp Số người chọn 33 25 42 Sau khi thảo luận, nhóm đã quyết định chọn sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam để phát triển sản phẩm Đa số những người khảo sát chọn sản phẩm mới này là... 3.1.8.Chả chim cút - Tên đầy đủ: chả chim cút - Thành phần: thịt chim cút, bột năng và các gia vị - Hình dạng sản phẩm: đựng trong túi 250gr - Đặc trưng của sản phẩm:thích hợp với bữa cơm gia đình và các ngày lễ giỗ, tiện lợi và không mất nhiều thời gian chế biến 10 - Lợi ích cho sức khoẻ: mang lại giá trị dinh dưỡng cao 3.1.9 .Chim cút sốt cam đóng hộp - Tên đầy đủ: chim cút sốt cam - Thành phần: chim cút, ... chim cút săn chắc hòa chung với vị béo khi ngâm dầu Sốt bắp tạo vị ngọt nhẹ cho sản phẩm, hương thơm của sốt hòa vào thịt cút sẽ tạo nên một sản phẩm tuyệt hảo Cấu trúc thịt cút mềm, vị ngọt từ nấm kết hợp tạo nên sản phẩm rất bổ dưỡng phù hợp để tẩm bổ cho người suy nhược 2.4.Thành viên thứ tư: STT Ý tưởng 1 Trứng cút bọc thịt đông lạnh 2 3 Chim cút sốt cam đóng hộp Chim cút hầm đu đủ đóng hộp 4 Chim. .. cam - Thành phần: chim cút, nước cam, táo tàu và các gia vị - Hình dạng sản phẩm: hộp 150gr - Đặc trưng của sản phẩm: tiện lợi, có vị chua thơm của nước sốt cam - Lợi ích cho sức khoẻ: mang lại giá trị dinh dưỡng cao 3.1.10 .Chim cút sốt mận đóng hộp: - Tên đầy đủ: Chim cút sốt mận đóng hộp - Thành phần: chim cút, mận đen, ớt chuông, gia vị - Hình dạng sản phẩm: đóng hộp 150g - Đặc trưng của sản phẩm:... thêm các thông tin về sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam (ví dụ một đặc tính quan trọng nào đó của sản phẩm), nó rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có muốn mua thêm sản phẩm này không? a Chắc chắn sẽ mua b Có thể sẽ mua c Không mua 4 Bạn muốn cải tiến đặc tính nào trong sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam? a b c d Mùi vị Màu sắc Cấu trúc của chim cút Độ sánh của nước sốt 5.Bạn sẽ giới thiệu sản phẩm... Chim cút nướng sốt Teriyaki Mô tả vắn tắt sản phẩm Sản phẩm có hương vị mới lạ, đậm đà của sốt Teriyaki Thịt cút giòn sẽ tạo được cảm quan 6 2 3 Cút tiềm ngũ quả Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu 4 Chim cút sốt mận đóng hộp 5 Cút hầm hạt sen đóng hộp tốt cho người dung, Sản phẩm đặc trưng bởi vị ngọt thanh, hương thơm nhẹ của ngũ quả:táo xanh, táo đỏ, táo tàu, bạch quả, củ năng, hạt sen thấm đều vào thịt cút. .. dưỡng của chim cút 3.1.6 .Cút chiên bơ ngâm dầu - Tên đầy đủ: cút chiên bơ ngâm dầu - Thành phần: chim cút, bơ, gia vị, dầu - Hình dạng sản phẩm: đóng hộp 150g - Đặc trưng của sản phẩm: sản phẩm có vị béo kết hợp mùi thơm của bơ, thịt chim cút săn chắc 3.1.7 .Cút chiên tỏi ớt ngâm dầu - Tên đầy đủ: cút chiên tỏi ớt ngâm dầu - Thành phần: chim cút, tỏi, ớt, gia vị, dầu - Hình dạng sản phẩm: đóng hộp 150g... dụng, tốt Trứng cút bọc thịt phẩm đông Hạ Long, Hoàng Gia, Seapimex Thấp lạnh cho sức khỏe, phù đông lạnh hợp mọi Cút hầm Các sản Hạ Long, Trung Đang tăng lứa tuổi Làm atiso đóng phẩm đồ Vissan, bình dần phong hộp hộp thịt Seapimex, phú cho Royalfood các sản đồ hộp, tiện lợi, phù hợp với tấc cả 12 Cần chế biến lại trước khi sử dụng Sản phẩm có màu sắc sẫm mọi Chả chim cút Chim cút sốt cam Chả lụa, chả... gói chả chim cút có khối lượng tịnh là 250g thì giá bao nhiêu là phù hợp? a b c d 25.000 VND 30.000 VND 35.000 VND 35.000 VND trở lên 7 Theo bạn những thế mạnh của sản phẩm này là gì? …………………………………………………………………………………………… 8 Theo bạn những điểm yếu của sản phẩm này là gì? …………………………………………………………………………………………… SẢN PHẨM 3: CHIM CÚT SỐT CAM ĐÓNG HỘP Mô tả sản phẩm: Chim cút sốt cam là 1 sản phẩm đồ hộp mới . chim cút 9 Chim cút sốt cam đóng hộp 10 Chim cút sốt mận đóng hộp 3.1.1.Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp: - Tên đầy đủ: Trứng cút chiên sốt chanh dây đóng hộp: - Thành phần: trứng cút, . giá trị dinh dưỡng cao 3.1.9 .Chim cút sốt cam đóng hộp - Tên đầy đủ: chim cút sốt cam - Thành phần: chim cút, nước cam, táo tàu và các gia vị - Hình dạng sản phẩm: hộp 150gr - Đặc trưng của sản. chua thơm của nước sốt cam - Lợi ích cho sức khoẻ: mang lại giá trị dinh dưỡng cao. 3.1.10 .Chim cút sốt mận đóng hộp: - Tên đầy đủ: Chim cút sốt mận đóng hộp - Thành phần: chim cút, mận đen, ớt