Bố trí thí nghiệm - Đề tài đồ hộp chim cút sốt cam- 123docz.net

Với các yếu tố cố định như đã thuyết minh ở quy trình về quá trình xử lý cút, cố định chế độ thanh trùng ở nhiệt độ 121oC trong vòng 60 phút. Cố định về tỉ lệ rót dịch cái : dịch là 60:40

Thí nghiệm 1: Khảo sát thành phần của sốt cam

Thí nghiệm gồm 2 yếu tố là cam, nước. Nhóm đã cố định các thành phần gia vị khác như : muối 1,2% , đường 5%, bột ngọt 1%, hành tây 12,5% , hành tím 5%, tỏi 5%, sả 5%.

Nước Cam 3 4 5 6 7 7 Sản phẩm 1 6 Sản phẩm 2 5 Sản phẩm 3 4 Sản phẩm 4 3 Sản phẩm 5 Xử lý số liệu:

Đối tượng tham gia: sinh viên ĐHCN TP Hồ Chí Minh.

Người thử: được chọn ngẫu nhiên không qua huấn luyện. Tiến hành đánh giá trên 20 người thử.

Trình tự thí nghiệm:

Mỗi người thử sẽ được nhận một tổ hợp gồm 5 mẫu đã được mã hóa bằng trật tự hình vuông Latin. Người thử sẽ được yêu cầu dùng mẫu theo trật tự từ trái sang phải và đánh giá cho điểm trên thang điểm 7.

Phiếu hướng dẫn đánh giá cảm quan:

PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM

Bạn sẽ được nhận lần lượt một tổ hợp 5 mẫu chim cút sốt cam. Bạn hãy dùng mẫu đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận mùi vị và

màu sắc từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường độ 7 điểm với các mức sau: 1: cực kì ghét 2: rất ghét 3: ghét 4: không thích cũng không ghét 5: thích 6: rất thích 7: cực kì thích Phiếu trả lời: PHIẾU TRẢ LỜI MSNT:….. Ngày thử: …/…/…

Bạn nhận được một tổ hợp 5 mẫu sản phẩm chim cút sốt cam. Bạn hãy cho điểm các mẫu sản phẩm này theo như hướng dẫn.

Cường độ 1 2 3 4 5 6 7 Mã sản phẩm ... ... ... ... ...

Dùng phương pháp phân tích phương sai ANOVA để tìm ra sự khác biệt về thị hiếu giữa các mẫu với sự hỗ trợ của phần mềm R.

Nếu như Pvalue < 0.05, sự khác biệt giữa các mẫu khảo sát có ý nghĩa ở mức ý nghĩa .

Ngược lại, nếu Pvalue > 0.05 thì sự khác biệt giữa các mẫu là không có ý nghĩa ở mức ý nghĩa .

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu có ý nghĩa thì sử dụng kiểm định TukeyHSD để tìm các cặp biến số gây ra sự khác biệt, từ đó thu hẹp bước nhảy.

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu không có ý nghĩa thì mở rộng bước nhảy.

Thí nghiệm 2: Khảo sát độ sệt của nước sốt

Từ kết quả thí nghiệm 1, nhóm chọn được tỷ lệ tối ưu giữa nước : cam và tiến hành khảo sát độ sệt của nước sốt. Sử dụng tinh bột biến tính.

Tỉ lệ Loại tinh bột 1% 2% 3% 4% 5% Tinh bột biến tính Sản phẩm 6 Sản phẩm 7 Sản phẩm 8 Sản phẩm 9 Sản phẩm 10 Xử lý số liệu:

Đối tượng tham gia: sinh viên ĐHCN TP Hồ Chí Minh.

Người thử: được chọn ngẫu nhiên không qua huấn luyện. Tiến hành đánh giá trên 20 người thử.

Trình tự thí nghiệm:

PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM

Bạn sẽ được nhận lần lượt một tổ hợp 5 mẫu chim cút sốt cam. Bạn hãy dùng mẫu đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận cấu trúc (độ sệt) của nước sốt từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường độ 7 điểm với các mức sau:

1: cực kì ghét 2: rất ghét 3: ghét 4: không thích cũng không ghét 5: thích 6: rất thích 7: cực kì thích Phiếu trả lời: PHIẾU TRẢ LỜI MSNT:….. Ngày thử: …/…/…

Bạn nhận được một tổ hợp 5 mẫu sản phẩm chim cút sốt cam. Bạn hãy cho điểm các mẫu sản phẩm này theo như hướng dẫn.

Cường độ 1 2 3 4 5 6 7 Mã sản phẩm ... ... ... ...

...

Dùng phương pháp phân tích phương sai ANOVA để tìm ra sự khác biệt về thị hiếu giữa các mẫu với sự hỗ trợ của phần mềm R.

Nếu như Pvalue < 0.05, sự khác biệt giữa các mẫu khảo sát có ý nghĩa ở mức ý nghĩa .

Ngược lại, nếu Pvalue > 0.05 thì sự khác biệt giữa các mẫu là không có ý nghĩa ở mức ý nghĩa .

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu có ý nghĩa thì sử dụng kiểm định TukeyHSD để tìm các cặp biến số gây ra sự khác biệt, từ đó thu hẹp bước nhảy.

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu không có ý nghĩa thì mở rộng bước nhảy.

Thí nghiệm 3: Khảo sát chế độ chiên cút

Thời gian( phút) 5 7 9 11 13 Chiên Sản phẩm 11 Sản phẩm 12 Sản phẩm 13 Sản phẩm 14 Sản phẩm 15 Xử lý số liệu:

Đối tượng tham gia: sinh viên ĐHCN TP Hồ Chí Minh.

Người thử: được chọn ngẫu nhiên không qua huấn luyện. Tiến hành đánh giá trên 20 người thử.

Phiếu hướng dẫn đánh giá cảm quan:

PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM

Bạn sẽ được nhận lần lượt một tổ hợp 5 mẫu chim cút sốt cam. Bạn hãy dùng mẫu đã được mã hóa theo trật tự từ trái sang phải. Bên cạnh đó, bạn hãy cảm nhận cấu trúc và màu sắc của cút ở từng mẫu và đánh giá sự ưa thích bằng cách sử dụng thang đo cường độ 7 điểm với các mức sau:

Bạn nhận được một tổ hợp 5 mẫu sản phẩm chim cút sốt cam. Bạn hãy cho điểm các mẫu sản phẩm này theo như hướng dẫn.

Cường độ

1 2 3 4 5 6 7

Mã sản phẩm

... ... ... ...

Dùng phương pháp phân tích phương sai ANOVA để tìm ra sự khác biệt về thị hiếu giữa các mẫu với sự hỗ trợ của phần mềm R.

Nếu như Pvalue < 0.05, sự khác biệt giữa các mẫu khảo sát có ý nghĩa ở mức ý nghĩa .

Ngược lại, nếu Pvalue > 0.05 thì sự khác biệt giữa các mẫu là không có ý nghĩa ở mức ý nghĩa .

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu có ý nghĩa thì sử dụng kiểm định TukeyHSD để tìm các cặp biến số gây ra sự khác biệt, từ đó thu hẹp bước nhảy.

Nếu sự khác biệt giữa các mẫu không có ý nghĩa thì mở rộng bước nhảy.

Thí nghiệm 4: Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng

Mục đích: so sánh sản phẩm đồ hộp chim cút sốt cam với các sản phẩm tương tự trên thị trường để đánh giá sản phẩm có được người tiêu dùng chấp nhận hay không và mẫu sản phẩm nào được yêu thích nhất

Giới thiệu về phép thử được chọn:

Phép chọn được lựa chọn là phép thử ưu tiên so hàng thị hiếu tiến hành trên 4 mẫu:

• Đồ hộp chim cút sốt cam.

• Gà ác hầm nhân sâm của công ty sản xuất thực phẩm công nghệ Bảo Long.

• Cút tiềm thuốc bắc của Vissan • Cút tiềm ngũ vị của Vissan.

PHIẾU HƯỚNG DẪN PHÉP THỬ ƯU TIÊN – SO HÀNG

---00---

Một bộ mẫu gồm 4 sản phẩm đồ hộp đã mã hóa sẽ được giới thiệu với bạn. Bạn hãy nếm thử 4 mẫu được trình bày theo thứ tự từ trái sang phải.

Sắp xếp và điền mã số các mẫu từ ít thích nhất đến thích nhất theo sự cảm nhận của bạn vào phiếu trả lời.

Chú ý:

Sử dụng nước để thanh vị trước khi tiến hành thử và thanh vị sau mỗi lần thử mẫu. Không được xếp đồng hạng giữa các mẫu thử.

PHIẾU TRẢ LỜI

PHÉP THỬ SO HÀNG – ƯU TIÊN

Mã số người thử: Ngày thử: …/…/ 2011

Từ kết quả thí nghiệm, sử dụng phương pháp thống kê và kiểm định Friedman để đánh giá được mức độ ưa thích của sản phẩm.

Bảng kế hoạch thực hiện của nhóm phát triển sản phẩm

Tuần 1 Tuần 2 Tuần 3 Tuần 4 Tuần 5

Thí nghiệm1 X

Đưa ra quy trình

sản phẩm tối ưu Thí nghiệm 4

Thí nghiệm 2 X

Thí nghiệm 3 X

PHẦN 2: THƯƠNG MẠI HÓA SẢN PHẨM 1.Giới thiệu về công ty

 Tên công ty: Công ty thực phẩm Country Food

Địa chỉ: KCN Tây Bắc Củ Chi, Ấp Bàu Tre 2, Xã Tân An Hội, Huyện Củ Chi, TP.Hồ Chí Minh

 Logo:

Công ty thực phẩm Country Food chuyên cung cấp các sản phẩm đồ hộp. Vì còn non trẻ nên để nâng cao sức cạnh tranh công ty luôn phải nghiên cứu để có sản phẩm mới. Vì vậy, chúng tôi tiến hành thử nghiệm và mang đến cho khách hàng sản phẩm đồ hộp “ Chim cút sốt cam”. Sản phẩm này rất mới lạ, hiện chưa có mặt trên thị trường. Có thể mọi người sẽ đặt ra một câu hỏi lớn rằng hương vị sản phẩm thế nào, có phù hợp không? Bởi trước đây mọi người nghĩ cam chỉ có thể dùng làm đồ uống, ít ai nghĩ có thể dùng nó để làm các sản phẩm mặn. Thế nhưng trong sản phẩm của chúng tôi, cam lại đem đến hương vị tuyệt hảo cho sản phẩm. Với tiêu chí đồng hành cùng người Việt, công ty chúng tôi luôn hướng tới những sản phẩm ngon phù hợp cho mọi người, mang đậm hương vị Việt.

Công ty chúng tôi mới thành lập, trụ sở tại huyện Củ Chi, thành phố Hồ Chí Minh. Sở dĩ, công ty chọn địa phương này là vì sẽ chủ động đựơc nguồn nguyên liệu chim cút, có nguồn nhân công dồi dào, đồng thời hướng tới thị trường chủ lực là thành phố Hồ Chí Minh.

1.1.Đặc điểm khu công nghiệp

• Khu Công Nghiệp Tây Bắc Củ Chi toạ lạc tại trung tâm Huyện Củ Chi, ngoại thành thành phố Hồ Chí Minh.Cách trung tâm Tp Hồ Chí Minh 32Km về phía tây Bắc, cách sân bay Tân Sơn Nhất 30 Km,cách cảng Sài Gòn 36 Km. Nằm sát cạnh đường cao tốc xuyên Á , do đó rất thuận lợi cho tuyến giao thông từ Tp Hồ Chí Minh đi Campuchia, Thái lan …và ngược lại.

• Hệ thống cấp điện, hệ thống cấp nước, thông tin liên lạc đã có sẵn đến hàng rào Khu Công nghiệp đảm bảo cung cấp đến hàng rào các xí nghiệp, đáp ứng mọi yêu cầu của các doanh nghiệp.

• Có nguồn lao động dồi dào từ các tỉnh lẻ tập trung về, lao động trẻ có trình độ văn hóa, cần cù, cùng với các trường dạy nghề đáp ứng đủ nhu cầu lao động.

• Có trạm y tế để khám và chữa bệnh cho các chuyên gia và công nhân. Có trạm phòng cháy và chữa cháy. Có sân thể thao, công viên để các chuyên gia và công nhân giải trí, thư giãn. Có trạm bưu điện phục vụ đầy đủ các dịch vụ về bưu chính

và viễn thông và các lines điện thoại cung cấp đầy đủ đến các xí nghiệp. Có văn phòng giao dịch, trao đổi ngoại tệ. Có văn phòng hải quan để giải quyết các vấn đề và các thủ tục xuất nhập khẩu.

• Khu công nghiệp có đầy đủ các dịch vụ như: Dịch vụ tuyển dụng lao động, chuyên viên và đào tạo tay nghề. Dịch vụ kho bãi và vận chuyển container, dịch vụ xuất nhập khẩu, dịch vụ thu gom rác dân dụng, công nghiệp và các chất thải rắn, dịch vụ cung cấp nước sạch và xử lý nước thải, dịch vụ cung ứng xăng dầu và chất đốt, gas.Các dịch vụ khác theo yêu cầu của nhà đầu tư.

• Giá thuê đất phù hợp, thủ tục đăng ký đầu tư đơn giản, nhanh chóng, tiện lợi và được ưu đãi cao nhất về thuế các loại.

Bản đồ vị trí khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi.

1.2.Đặc điểm vùng nguyên liệu:

Nguồn nguyên liệu chim cút chủ yếu lấy từ các trại nuôi ở các tỉnh ven thành phố như Tiền Giang, Cần Thơ, Vĩnh Long…Nơi đây tập trung nhiều trại nuôi chim cút với quy mô lớn và kỹ thuật hiện đại nhất khu vực miền Nam và sẽ là nguồn nguyên liệu dồi dào để phân phối cho các công ty ở thành phố Hồ Chí Minh.

Cam trồng tập trung ở các tỉnh miền Tây Nam Bộ với diện tích hàng nghìn hecta như Tiền Giang, Trà Vinh, Vĩnh Long…Trong đó, nổi trội hơn hẳn là các vườn cam ở Tiền Giang với diện tích hơn 5.000 hecta, với nhiều giống cam chất lượng tốt sẽ hứa hẹn là nguồn cung cấp nguyên liệu dồi dào cho công ty.

Công ty chúng tôi làm việc theo phương châm “ Đôi bên cùng có lợi” thế nên các đối tác chỉ cần cung cấp nguồn nguyên liệu đạt yêu cầu thì vấn đề giá cả công ty sẽ luôn đảm bảo, kể cả cho người nông dân.

2.Giới thiệu về sản phẩm cút sốt cam:

Sản phẩm mới chim cút sốt cam là sản phẩm hoàn toàn mới chưa có mặt trên thị trường (đã có cút tiềm ngũ vị,thuốc bắc). Với ý tưởng mới về sản phẩm này hi vọng sẽ góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao cho khách hàng.

Người tiêu dùng có lẽ không còn lạ lẫm với quả cam, một loại quả dùng làm nước giải khát rất tốt cho sức khỏe, ngoài ra còn dùng làm bánh, kẹo, kem... thế nhưng ít ai biết rằng cam dùng làm sốt cũng rất ngon. Sản phẩm của chúng tôi có sự kết hợp hoàn toàn mới mẻ giữa vị chua, ngọt của cam hòa quyện với vị béo ngậy của thịt chim cút tạo nên hương vị rất thơm ngon, bổ dưỡng,và hoàn toàn bắt nguồn từ tự nhiên.

Lợi thế của công ty là đặt ngay khu công nghiệp Tây Bắc Củ Chi gần nguồn cung cấp nguyên liệu chim cút, đảm bảo thực phẩm tươi cung cấp cho nhà máy. Đồng thời cũng gần với các tỉnh miền Tây là nơi công ty thu mua nguyên liệu cam.

Chim cút là sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp để bồi bổ cho người suy nhược, trẻ em suy dinh dưỡng, giúp bổ thận,trị các bệnh đường tiêu hóa... Cam với hàm lượng vitamin C cao và một lượng lớn các hợp chất chống oxy hóa có tác dụng tốt trong việc phòng chống các bệnh về tim mạch, viêm nhiễm và ung thư. Sự kết hợp hoàn hảo của chim cút và cam sẽ đem đến cho người tiêu dùng sự hài lòng, độ tin cậy về một sản phẩm chất lượng tốt,có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.

3.Phân tích Swot cho sản phẩm Chim cút sốt cam đóng hộp:

4.Phân tích thị trường:

4.1.Đặc điểm của thị trường đồ hộp Việt Nam.

Trước khi muốn đưa một sản phẩm ra thị trường phải tiến hành phân tích thị trường. Thị trường đồ hộp Việt Nam trong những năm gần đây rất sôi động. Với những ưu điểm như: phong phú, dễ sử dụng và ngon miệng, thực phẩm đóng hộp đang trở thành lựa chọn phổ biến trong thực đơn của nhiều gia đình hiện đại. Hiện nay, thị trường đồ hộp rất đa dạng về chủng loại, nhãn hiệu, xuất xứ; trong đó, hàng sản xuất trong nước ngày càng được người tiêu dùng ưa chuộng.

Thị trường đồ hộp Việt Nam có ba đặc điểm chính nổi bật:

Những công ty có tiềm lực lớn ( có thương hiệu lớn) thường chiếm lĩnh thị trường.

Điểm mạnh Điểm yếu

- Sản phẩm được làm từ nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên.

- Tốt cho sức khỏe. - Tiện lợi.

- Thời gian bảo quản dài.

- Sản phẩm mới lạ, chưa có trên thị trường.

- Quy trình sản xuất đơn giản.

- Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất thấp.

- Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định.