Bảo vệ gia súc và kiểm soát không khí gây mê gia cầm bằng việc sử dụng hỗn hợp CO2 và O2 doc

Bảo vệ gia súc và kiểm soát không khí gây mê gia cầm bằng việc sử dụng hỗn hợp CO2 và O2 Giới thiệu Phương pháp phổ biến nhất để gây mê gia cầm là dùng bể nước có điện.. Tuy nhiên trên

Bảo vệ gia súc và kiểm soát không khí gây mê gia cầm bằng việc sử

dụng hỗn hợp CO2 và O2

Giới thiệu

Phương pháp phổ biến nhất để gây mê gia cầm là dùng bể nước có điện ở hệ thống này gà bị treo sống, chuyển đến bể nước và gây mê bằng cách cho dòng diện chạy qua con gà Có 3 vấn đề quan tâm về bảo vệ gia súc

ở phương pháp này

+ Treo gà sống đã làm cho chúng cố dãy dụa, vẫy cánh, kêu vì chúng

cố duy trì trạng thái cân bằng cơ thể Phương pháp nà gây stress và nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng đó là một quy trình gây đau đớn

+ Vì nhiều con gà bị nhúng vào bể nước cùng một lúc, dòng điện thực

tế mỗi con gà nhận được phụ thuộc vào điện trở của chúng, và điều này được coi là rất khác nhau giữa các con gà, thậm chí giữa những con gà cùng một

đàn Vì thế có một số gà nhận được dòng điện rất ít, trong khi đó những con khác có thể bị giết chết Người ta gợi ý rằng, bể nước gây mê gà cung cấp dòng điện ổn định cho mỗi con gà thì tốt hơn khi chỉ sự dụng dòng điện ổn định Tuy nhiên, các hệ thống sử dụng dòng điện ổn định rất hiếm khi sử dụng trong thực tế

+ Đối với gà tây còn một vấn đề khác là khi chúng được treo lên, cánh của chúng treo thấp hơn đầu của chúng do đó chúng đã bị sốc trước khi gây

mê

Những vấn đề quan tâm này về bảo vệ gia súc đã kích thích phát triển nhiều hệ thống sử dụng khí để gây mê gà Gây mê bằng khí cho phép tránh phải tránh treo gà sống và loại bỏ sốc trước khi gây mê Gà có thể đưa từ các chuồng vận chuyển vào băng tải hay gây mê bằng khí trong chuồng của chúng ở phương pháp thứ nhất những con gà chết hoặc hấp hối được loại ra khỏi băng chuyền trước khi chúng tới buồng gây mê, với cách tiếp cận thứ 2 thì phải tìm vị trí hợp lý cho gà

Về nguyên tắc, khí gây mê truyền thống như N2O và ethylel có thể được dùng để gây mê gà Tuy nhiên trên thực tế, chỉ có những hỗn hợp khí

có trong không khí tự nhiên như CO2, N2, O2 và Ar được sử dụng trong các nhà máy chế biến gia cầm, ở đó sự kết hợp các loại khí khác nhau và theo tỷ

lệ khác nhau đều được thực hiện theo Kiểm Soát Không Khí Gây Mê (CAS)

Các phương pháp CAS sau đây có thể khác nhau

+ Thiếu Oxy ở những nơi mà õy được thay bằng Ar

+Quá thiếu Oxy khi hỗn hợp Ar và CO2 được dùng

+ThiếuOxy khi nồng độ cao (>80%) C)2 được dùng

+ Thiếu Oxy khi tăng nồng độ CO2 và O2

+Các hệ thống nhiều pha sử dụng cả O2 và CO2; pha đầutiên người ta cho nồng độ thấp CO2, pha tiếp theo người ta cho CO2ở nồng độ cao sau khi

gà đã ngất để bảo đảm chắc chắn rằng gà đã chết hoặc hôn mê sâu Một đặc điểm chung của tất cả phương pháp CAS là chúng không bị cấm bởi luật hiện hành, mặc dầu các phương pháp này không được thông qua Bình thường, các nhà chức trách có thể tha thứ, nhưng nó không bao giờ ổn định, nhiều công ty không muốn đầu tư nhiều tiền vào các hệ thống mà bỗng nhiên các hệ thống này bị khứơc từ Điều này có nghĩa là việc giới thiệu các

hệ thống CAS bị chậm lại, mặc dầu lợi ích hiển nhiên của việc bảo vệ gia súc (và chất lượng sản phẩm mang lại)

Trong khi ở Anh đang chú ý đến các phương pháp gây thiếu Oxy, thì các nước châu Âu khác đã ưa thích và tiến hành nghiên cứu các phương pháp thay thế khác và dần dần đã chú ý đến các phuơng pháp nhiều pha

Một hội nghị về tình trạng hiện nay của các hệ thống CAS nhiều pha

đã được tổ chức để mời các vị khách từ các viện nghiên cứu và các công chức thú y của Đức với mục đích cung cấp một cách nhìn tổng thể những hiểu biết khoa học mà các hệ thống CAS về gây mê và giết thịt gia cầm dựa vào Tình trạng hiện nay của pháp luật ở các nước châu âu và Đức và những thử thách của việc thi hành cũng được thảo luận

Giới thiệu công nghệ CAS

Một tổng kết có tính lịch sử của các phương pháp gây mê gà bằng khí

và điện được trình bày, trong đó có cả các kết quả nghiên cứu gần đây Những lý do chính để phát triển các hệ thống CAS cũng được mô tả Các yếu tố như nâng cao việc bảo vệ gà trước giết thịt, loại bỏ các ảnh huởng xấu của gây mê bằng điện lên chất lượng thịt (chảy máu và gãy xương) và môi trường làm việc được cải thiện là những động lực chính thúc đẩy sự phát triển của hệ thống ở cộng đồng châu âu, các hệ thống CAS nhiều pha đã

được thông qua và vận hành ở Phàn Lan, Thụy Điển và Anh (ở Bắc Ai Len), Đức và Bỉ Hệ thống CAS nhiều pha cũng đang được thử ở Đức đối với gà thịt

Phản ứng của gà với gây mê băng hỗn hợp các khí khác nhau

Các khía cạnh pháp luật quan tâm về bảo vệ sức khoẻ gia súc được trình bày ngắn gọn về mối quan hệ với các vấn đề gây mê bằng điện trong điều kiện thực tế Những ảnh hưởng của việc tiếp xúc với các hỗn hợp khí khác nhau được nghiên cứu bằng các thiết bị đo điện não đồ(EEG), đo cảm ứng(Seps) và các nghiên cứu hành vi Các dấu hiệu của mất ý thức trong các pha tác động (ức chế EEG, mất Seps và thời gian dến khi một đường thẳng dòng điện đồng nhất xuất hiện, được giải thích liên quan với các thí nghiệm

sử dụng Ar, Ar/CO2 và CO2/O2 Kết quả cho thấy gà bị hôn mê sâu hơn khi dùng Ar và Ar/CO2 so với CO2/O2 Kết quả nghiên cứu hành vi tiến hành ở điều kiện sản xuất ở chuồng gà(Gerritzenvaf cs, 2000) được trình bay ở bảng

gà tiếp súc với CO2 Gà không thể cảm nhận nồng độ CO2 cao hoặc O2 thấp khi mà chúng lần đầu tiên tiếp xúc

Bảng 1: Số lượng gà đã biểu hiện một số hành vi nhất định khi chúng tiếp xúc với các hỗn hợp khí khác nhau

Hỗn hợp khí Số gà trong

phòng

Số gà thở gấp nhẹ

Số gà lắc đầu

Số gà co quắp

Thời gian mất cảm giác Kiểm soát âm tính

Kiểm soát dương

Kiểm soát âm tính=không có lưu thông không khí; Kiểm soát dương tính= không khí lưu thông cùng tốc độ như trong các hỗn hợp khí khác

Có thể kết luận rằng gà ít bị stress khi tiếp xúc với Ar, Ar/CO2, và có nhiều lợi ích từ việc gây mê gà khi sử dụng hỗn hợp khí ở điều kiện sản xuất Không cần phải treo gà sống lên, không có sự đau đớn khi sử dụng dòng điện không đủ và giảm nguy cơ dấy máu vào thịt

Gây mê bằng khí và cái chết không đau đớn ở gà thịt và gà tây

Những kết quả nghiên cứu của liên minh châu Âu (EU 113711) về ghi chép đồng loạt và phân tích EEG, ECG và hành vi ở gà thịt và gà tây để xác định các giai đoạn hôn mê và cái chết không đau đớn được trình bày Hỗn hợp khí cho cả hôn mê và chết không đau đớn đã được nghiên cứu Một hỗn hợp khí 40% CO2, 30% O2 và 30% N2 đã được chọn Hỗn hợp này được áp dụng trong 2 pha: gây mê bằng nồng độ cao O2 tiếptheo là cái chết không đau đớn bằng một nồng độ thấp Gà thịt được tiếp xúc 1 phút với hỗn hợp

CO2/O2 (gây mê) và sau đó 80% CO2,, 5% O2 và 15% N2 (chết không đau) Quá trìng này được so sánh với gây chết không đau một pha bằng 30% CO2, 60% Ar và <2%O2 Một sự đánh giá về thay đổi EEG đã được thực hiện, bất tỉnh được coi là khi một đường thẳng điện tử đồng nhất đạt được Gà thịt được coi là chết khi nhận thấy dòng điện EEG đồng nhất kết hợp với nhịp

tim rất thấp (180 lần/phút hoặc thấp hơn) Nhìn chung quá trình chết không đau đớn là chấp nhận được khi các dấu hiệu nhỏ nhất về sự náo động, không thuận tiện và không có stress xuất hiện trong khi EEG vẫn bình thường Một

sơ kết đã được trình bày ở bảng 2

ở thí nghiệm gây chết không đau, quá trình sử lý một pha bằng Ar/CO2 làm xuất hiện thở gấp nhiều hơn (0,5-1 lần thở/giây) ở giai đoạn mà EEG bình thường (hôn mê hoàn toàn) Co cơ mạnh, kéo dài khi gà hôn mê được quan sát thấy ở toàn bộ gà khi quá trình một pha được thực hiện 6/8 gà nôn thức ăn ra khi sử dụng Ar/CO2 Tuy nhiên hiện tượng này không xuất hiện trong quá trình 2 pha Tuy nhiên các nhà nghiên cứu cũng đã đồng ý rằng cái chết nhẹ nhàng kéo dài thời gian hơn vẫn đưọc ưa thích hơn so với chết nhanh mà nhiều stress hơn

Bảng 2: Tỷ lệ gà biểu hiện các kiểu hành vi trong mối liên quan với EEG (n=4)

Hấp hối mạnh, kéo dài Co cơ mạnh, kéo dài

EEG

*chỉ ra hành vi không mong muốn, mà hành vi đó cho thấy không stress

Các chỉ tiêu đánh giá hành vi ở CAS của gà

Một tóm tắt các kiểu hành vi quan sát được trong sản xuất khi gà tiếp xúc với hỗn hợp khí CO2/O2 Để đưa ra sản xuất một hệ thống sản xuất để lý giải về bảo vệ sức khoẻ gà trong điều kiện sản xuất, sơ đồ về mối liên hệ

giữa các kiểu hành vi chấp nhận được, xuất hiện khi các mức độ bất tỉnh khác nhau vẫn còn, và bảo vệ sức khỏe gà đã được đưa ra (bảng 3)

Sơ đồ không dựa trên chứng cứ khoa học mà dựa trên những kết luận lôgich rằng ít phản ứng dữ dội như "mở miệng" cho thấy ít stress hơn "vẫy cánh mạnh với cổ duỗi dài" Tương tự, các cường độ khác nhau của lắc đầu

cà vẫy cánh có thể được ghi lại Cần phải biết rằng gà tiếp xúc với cùng một hỗn hợp khí đôi khi cũng có những hành vi khác nhau Một tổng kết chỉ ra hành vi bất tỉnh cũng được trình bày Không hô hấp thường xuyên, không phản ứng giác mô, không vẫy cánh và không kêu là những dấu hiệu của gây

mê tốt

Có thể kết luận rằng hành vi ít căng thẳng liên quan đến việc gây mê nhẹ Một đánh giá khoa học về những chỉ tiêu này gây stress như thế nào cho gà vẫn chưa có được và và cần phải nghiên cứu thêm

Bảng 3: Đề xuất đánh giá việc bảo vệ gà bằng CAS liên quan tới hành vi

Đánh giá liên quan đến khí

Gà ngồi bình tĩnh

Gà thở bằng miệng

Gà lắc đầu mấy phút

Gà sổ mũi mấy phút

cổ

Duỗi

cổ lặp lại, lưỡi thò ra ngoài

Gà cố gắng trốn thoát

Vộy cánh thường xuyên

X

Bảng 4: Kiểu hành vi biểu hiện bắt đầu ngất

Uốn cổ, đôi khi cổ chạm lưng

Vẫy cánh, chân di chuyển và căng cơ

Cả hai mắt đều nhắm

Gây mê bằng CAS và chất lượng thịt

Có nhiều nghiên cứu so sánh ảnh hưởng của gây mê bằng điện và CAS lên chất lượng thịt nhưng các chỉ số gây mê rất khác nhau Ngoài sự cố gắng để hoàn thành tổng kết, một số so sánh đặc trưng về ảnh hưởng của gà gây mê bằng điện và CAS lên các đặc tính chất lượng thịt khác nhau đựơc trình bày So với gây mê bằng điện, gây mê bằng hỗn hợp CO2/O2 đã giảm

tỷ lệ thịt xẻ bị bầm dập và tụ máu đáng kể (bảng 5) Tổn thương rất rõ ở đùi

và đó là sự phản ánh gà cố dãy dụa sau khi bị treo lên

có cường độ 78 mA

Đối với các hệ thống CAS nhiều pha, nhiều nghiên cứu đã được tiến hành vào các năm 1997 và 1999 Các nghiên cứu này đã chỉ ra rằng gây mê bằng hỗn hợp CO2/O2 đã làm cho thịt ở ngực nhợt nhạt hơn và tỷ lệ gan tối màu cao hơn so với gây mê bằng điện ý nghĩa thương mại của sự khác biệt màu sắc này không rõ và dường như không quan trọng Có thể hiểu rằng gan

tối hơn chứa nhiều máu hơn Tuy nhiên, mặc dù điều này có vẻ như là một

sự giải thích họp lý cho màu sắc tối hơn, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng không có sự khác nhau về hồng cầu ở gan sáng màu ở một số trường hợp nhất định gây mê bằng hỗn hợp CO2/O2 có thể làm tăng độ mềm của thịt và giảm sự mất trọng lượng cơ ngực so với gây mê bằng điện Mặt khác, gây

mê bằng hỗ hợp Ar/CO2 làm sự phân hủy đường sau khi chết nhanh hơn và

ít hao cơ ngực hơn so với gây mê bằng hỗn hợp CO2/O2

Luật pháp ở châu Âu: CAS liên quan đến việc bảo vệ gia súc và chất lượng thịt

Thông tin được đưa ra trong báo cáo của ủy ban khoa học và Sức Khỏe Gia Súc và Bảo vệ gia súc ở những gia súc bị giết thịt và việc sử dụng hỗn hợp CO2, O2 và N2 để gây mê và giết gà bằng các phương pháp khác nhau Những đòi hỏi để được thông qua của phương pháp CAS như sau:

+ Thời gian cần thiết để gây mê hay giết phải hiệu quả, dựa trên những dấu hiệu bất tỉnh hoặc chết

+ Thời gian từ lúc gây mê đến lúc cắt tiết phải hợp lý để tránh

gà tỉnh lại

+ An toàn cho người công nhân và khả năng áp dụng thực tế của phương pháp

ủy ban khoa học, gồm hai người ở hội nghị đã nghiên cứu tất

cả các báo cáo khoa học sãn có về hỗn hợp CO2/O2/N2 và đã kết luận các hệ thống CAS nhiều pha

Hai phương pháp đã được tóm tắt:

(1) 3 pha CO2 trong không khí (20% CO2 và 20% O2 khoảng

30 giây; 40% CO2 và 20% O2 khoảng 50 giây; 50% CO2 và 20% O2 khoảng

30 giây)

(2) 30% O2, 40% CO2 và 30% N2 1 phút, tiếp theo 80% CO2, 5% O2 và 15% N2 trong 2 phút

Cả hai phương pháp đều được khuyến khích, mặc dù thời gian đầu của báo cáo không phải tất cả các kết quả nghiên cứu đều đã có sãn Có vấn đề mà ủy ban quan tâm về phương pháp (2), nghĩa là 40% CO2 có thô bạo quá hay không và gà có bất tỉnh sau 60 giây khi chúng được tiếp xúc với nồng độ CO2 cao hay không, để có sự trả lời thỏa đáng thì phải nghiên cứu thêm Nếu như ủy ban có được các kết quả nghiên cứu của ngày nay thì những khuyến cáo về các hệ thống nhiều pha có thể mạnh hơn

Một số vấn đề khác mà ủy ban khoa học cảm thấy cần phải làm sáng tỏ là sự giải thích các kiểu hành vi như lắc đầu, thở gấp, ngáp, kêu

và chảy nước mũi liên quan đến bảo vệ gà Các hiện tượng này xuất hiện hoàn toàn tự nhiên ở gà và cũng không rõ là sự xuất hiện của chúng có phải

là nguyên nhân chính cần phải quan tâm hay không

Luật pháp: CAS và bảo vệ gia súc ở Đức

Đối với gà thịt, hiện tại ở Đức hay liên minh châu Âu không cho phép sử dụng CAS Sự cho phép hạn chế có thể do điều 14 (2) (Tierschutz-schalachtverordnung) Nếu cần thiết, Tierschutzgeretz (điều 16 tóm tắt 7) cho phép những người có trách nhiệm quyền được hỏi các chuyên gia khoa học nếu như một phương pháp mới được sử dụng

Gây mê bằng CAS nhìn chung được cho phép đối với gà tây ở Đức, tuy nhiên vẫn chưa có những đặc trưng đối với các điều kiện để áp dụng trong sản xuất, ví dụ như thời gian dừng lại và nồng độ khí

Sử dụng CAS hiện tại ở gà

Từ 1996 tổng số 12 nhà máy đã sử dụng gây mê bằng hỗn hợp khí đối với gà thịt Hai trong số này là ở Đức (một bây giờ không tiếp tục nữa), 2 ở Bỉ, 4 ở Anh và ở Phần lan, Nhật, Brazil và Thụy Điển mỗi nước

một cái ở Anh các hệ thống sử dụng Ar/CO2 được lựa chọn, trong khi đó ở Brazil sử dụng hệ thống có nồng độ CO2 cao Còn ở tất cả các nước khác đã

sử dụng hệ thống CAS nhiều pha Đối với gà tây, 4 nhà máy đã vận hành từ năm 1998: 1 ở Đức và 3 ở Mỹ Một nhà máy khác ở Đức đang được xây dựng Các nhà máy ở Đức sử dụng các hệ thống CAS nhiều pha, trái lại ở

Mỹ sử dụng các hệ thống có nồng độ CO2 cao

áp dụng thực tế của CAS trong chế biến gà

Vì hiện tại không có pháp lệnh nào đưa ra điều kiện tối ưu đối với gây mê, kể cả CAS, những thông tin đưa ra dựa trên các chỉ tiêu mà Stork và Hydro Gas & Chemicals đã thiết lập và đề nghị thực hiện hiệu quả của CAS ở điều kiện sản xuất:

+ Luật pháp của Đức: Deutch Verordnung zum Schutz von Tieren im Zusammenhang mit der Schlachtung und Totung (Tierschutz-Schlachtverordnung)

(2) Nó phải hy vọng sự cho phép của các điều khoản quy định của luật pháp các nước châu Âu về gây mê gà

(3) Nó phải cải tiến thêm việc bảo vệ gia súc trước khi chết

(4) Nó phải được tin tưởng về mặt kỹ thuật

(5) Nó phải đáp ứng những đòi hỏi an toàn quốc tế

(6) Nó phải không có những ảnh hưởng xấu ở khía cạnh kỹ thuật của quá trình chế biến tiếp theo

(7) Nó phải tiết kiệm

Dựa trên những kết quả khoa học từ nhiều phòng thí nghiệm, hỗn hợp khí nhiều pha được lựa chọn, nó được chấp nhận từ quan điểm bảo

vệ gia súc và gà ít nguy cơ bị co quắp từ những hỗn hợp khí đã được nghiên cứu

Hệ thống được thiết kế để bảo đảm rằng một số lượng gà ổn định trên đơn vị thời gian, thời gian dừng ổn định và kiểm soát môi trường