dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp

Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp PHẦN MỞ ĐẦU I- LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 1. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài: Ai cũng biết hiện nay trên thế giới có hai chế độ ăn uống, chế độ ăn thịt cá và chế độ ăn thực phẩm rau đậu. Chế độ ăn thịt cá được xem là lối ăn uống tiêu biểu của người Tây phương, mà thực phẩm chính là thịt cá và thức ăn chế biến từ thịt động vật. Chế độ thực phẩm rau đậu mà người Á Đông chúng ta thường gọi ăn chay la một chế độ dinh dưỡng lấy từ các nguồn thực vật mà rau đậu và ngũ cốc là chính. Khoa học ngày nay đã minh chứng rằng các căn bệnh nhồi máu cơ tim [1] và tai biến mạch máu não (stroke) cũng như nhiều loại ung thư là hậu quả của việc ăn uống quá nhiều thịt và sản phẩm có nguồn gốc từ thịt như trứng, sữa, bơ và ăn quá ít rau củ trái cây. Nhìn vào lý do tử vong của các nước ăn quá nhiều thịt động vật, người ta bắt đầu xét lại chế độ ăn uống này. Chế độ dinh dưỡng bằng thực phẩm rau đậu đã và đang được khuyến cáo áp dụng bởi hầu hết các cơ quan có thẩm quyền về sức khỏe như Tổ Chức Y Tế Quốc Tế Liên Hiệp Quốc, Bộ Y Tế Hoa Kỳ, Bộ Y Tế Anh Quốc, Viện Tim Mạch Quốc Gia Hoa Kỳ, và Viện Ung Thư Quốc gia Mỹ Quốc. Những công trình nghiên cứu khoa học đã so sánh hai chế độ ăn uống nêu trên và tìm ra rằng chế độ dinh dưỡng bằng các thực phẩm rau đậu có nhiều sức khỏe hơn và ít bệnh tật hơn chế độ ăn thịt cá. Ăn thực phẩm rau đậu, dù bạn ăn trường chay hay ăn chay kỳ không những làm thân thể bạn khỏe mạnh, tinh thần vui tươi, mà sẽ làm thế giới trở nên tốt đẹp hơn. -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp Thí dụ như, khi nhu cầu ăn thịt giảm, người ta sẽ không duy trì những trại chăn nuôi khổng lồ mà chất phế thải đã làm ô nhiễm không khí, nước uống; Chất sát trùng, chất hóa học để tẩy rửa đã làm cằn cỗi đất đai,làm thay đổi bầu khí quyển; súc vật ăn mười phần ngũ cốc để sản sinh ra được một phần thịt làm hao tốn thực phẩm lẽ ra nên để cho người dân những xứ nghèo được no bụng. Nếu khi đi chợ bạn mua tòan rau củ trái cây, hay khi vào nhà hàng đặt thức ăn chay là bạn đang bước vào một thế giới đầy thích thú . Thật khó mà nói rằng lối ăn chay nào thích hợp cho bạn. Có nhiều yếu tố trong việc quyết định ăn chay, nhiều lý do chính và yếu tố ngọai cảnh Theo quan điểm ăn chay và những động lực thúc đẩy họ ăn chay gồm những lý do như là bảo vệ sức khỏe, bảo vệ môi sinh, giảm tình trạng đói ăn trên thế giới và lòng nhân từ đối với súc vật. 2. Tính cấp thiết của đề tài II- MỤC TIÊU CỦA DỰ ÁN Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của nhóm khách hàng ăn chay cao cấp – những người có yêu cầu ẩm thực cao (về chất lượng món ăn,vệ sinh, không gian, phục vụ ). Góp phần nâng cao vị thế của thực phẩm chay trong lĩnh vực ẩm thực cao cấp của Việt Nam hiện nay. Giới thiệu sự đa dạng, phong phú của thực phẩm chay mang phong cách Việt đến với giới thượng lưu, giới sành ăn và khách nước ngòai. -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp III- TÓM TẮT NỘI DUNG Giai đọan mới thành lập, công ty sẽ thuê mặt bằng và ký hợp đồng lâu dài để xây dựng hay cải tạo nhà hàng. Đồng thời mua sắm trang thiết bị, cơ sở vật chất cho nhà hàng. IV- PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Trước tiên sử dụng nguồn thông tin thứ cấp để làm cơ sở cho đề tài. Để làm rõ nội dung chi tiết của đề tài, các thành viên trong nhóm đã tiến hành phân tích và đưa ra đánh giá các số liệu từ nguồn thông tin thứ cấp. Bên cạnh đó, còn có bảng, biểu đồ để tăng tính thuyết phục cho từng nội dung. Tính khả thi của dự án được xem xét ở nhiều mặt, hầu hết là nguồn thông tin trên internetm các bài báo và tạp chí chuyên ngành và khảo sát thị trường thực tế. Việc tìm hiểu thị trường được tiến hành trong thời gian gần đây để có đựơc số liệu chính xác làm cơ sở cho công tác dự báo chính xác nhu cầu thị trường. V- PHẠM VI GIỚI HẠN CỦA ĐỀ TÀI Đưa ra quy trình hình thành và phát triển của nhà hàng thực phẩm chay cao cấp – chay Việt Nam. Phân tích tính khả thi của dự án khi thực hiện tại tp.Hồ Chí Minh -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 1. LỰA CHỌN SẢN PHẨM – DỊCH VỤ CỦA DỰ ÁN 1.1Những căn cứ lựa chọn sản phẩm - Sau nhiều ý tưởng được đưa ra, nhóm chúng tôi quyết định dự ánh chuyên về thực phẩm chay cao cấp được mang tên CHAY VIỆT - Với chính sách và kế họach phát triển của nhà nước hiện nay là các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm cung cấp những lọai thực phẩm luôn được giữ sạch nhưng vẫn cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng - Và đi đối với nền kinh tế đang phát triển, là nhu cầu người dân ngày càng tăng cao. Họ đang hướng đến ăn ngon, mặc đẹp và sống an tòan, họ muốn được giải trí và thư giãn sau 1 ngày làm việc căng thẳng. Một chứng minh khá rõ rang đó là: ngày càng có nhiều doanh nghiệp chuyên hóa về nhiều lọai sản phẩm như Phở 24, Bún bò Huế Thành Nội, Hủ tiếu Nam Vang Quỳnh…. Và chúng ta thấy đa số là dòng sản phẩm cho người ăn mặn. Thế nhưng hiện nay cũng đã xuất hiện những tiệm ăn chuyên về thực phẩm chay như Âu Lạc, Cát Tường, Thuyền Viên…hay một số tiệm nhỏ khác nhưng chưa được đầu tư kỹ về phần nội thất, phong cách, phục vụ, không gian … đặc biệt là về an tòan thực phẩm. -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp Nhận thấy được tiềm năng của dòng sản phẩm này cộng với những khả năng đáng tin cậy. Nhóm quyết định chọn thực phẩm chay được phục vụ ăn liền họăc có thể đóng hộp đem về. - Theo nhóm chúng tôi nhận định sản phẩm 1.2Mô tả sản phẩm: + Nhà hàng thực phẩm chay cao cấp : CHAY VIỆT + Địa điểm dự tính : nằm trên đường Paster quận 3 + Mô tả sơ lược về nhà hàng: a. Có bãi giữ xe phía trước sân nhà hàng: 48 m 2- b. Diện tích nhà hàng: 8 × 25 m 2 c. Ước tính số bàn : 48 d. Màu đặc trưng: + Tiêu chuẩn thực phẩm: giữ thực phẩm luôn tươi ngon và sạch sẽ nhưng vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng. + Ngòai những món ăn chay quen thuộc, nhà hàng còn phục vụ những món ăn chay mới, lạ và phong phú giúp cho việc phục vụ được đa dạng đối tượng khách hơn. + Về phần thức uống: nhà hàng phục vụ các món thức uống phù hợp với dung kèm các món chay: ngòai các lọai nứơc giải khát thông dụng trên thị trường, nhà hàng còn phục vụ các lọai trà thơm, hấp dẫn nhằm kích thích vị giác của thực khách . + Về sự khác biệt hóa giữa nhà hàng CHAY VIỆT và các nhà hàng khác: về phong cách thiết kế, cách bài trí không gian, phương thức chế biến món ăn , phong cách phục vụ… chúng tôi còn có những sự khác biệt khác nhằm thu hút và tạo được lòng trung thành của khách hàng, sẽ được mô tả kỹ hơn trong phần sau. -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp 2. MÔI TRƯỜNG KINH DOANH A. Môi trường vĩ mô Bản thân công ty và những nhân tố khác họat động ngòai môi trường vĩ mô rộng lớn cần phải định hình trước những cơ may và đe dọa nếu có những chính sách điều chỉnh cho doanh nghiệp phù hợp với môi trường xung quanh. 2.1Xã hội - Hiện nay, nước ta có khỏang 20 triệu tín đồ theo đạo Phật chiếm khỏang ¼ dân số - Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu của người dân ngày càng cao, ngòai “ ăn ngon, mặc đẹp” họ ngày càng biết chi tiêu nhiều hơn cho các sản phẩm làm đẹp trong đó có thực phẩm . Cùng với sự phát triển của phương tiện truyền thông, người tiêu dung đã có nhiều sự lựa chọn hơn cho các lọai sản phẩm và dịch vụ. - Đi kèm với sự phát triển xã hội là những hậu quả không mong muốn . Theo thống kê của Bộ Y Tế thì tỉ lệ người mắc bệnh tim chiếm 50% trong tổng số các trường hợp mắc bệnh mà nguyên nhân chính là do các thói quen ăn uống không đúng cách và sử dụng quá nhiều các sản phẩm dầu mỡ động vật… - Ngày nay, xã hội ngày càng xem trọng vai trò của ngừơi phụ nữ và họ ngày càng chiếm nhiều vị trí cao trong xã hội, họ có ít thời gian hơn cho công việc nội trợ trong gia đình vì vậy việc đảm bảo chất dinh dưỡng cho bữa ăn là vất đề không dễ -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp - Ăn chay hay các thực phẩm chế biến từ thực vật đang được báo chí, xã hội quan tâm và đánh giá cao. Ăn chay không còn là lọai thực phẩm dành riêng cho người giữ đạo mà còn là món ăn của những người biết quan tâm đến sức khỏe lâu dài. 2.2Môi trường và công nghệ - Cùng với sự phát triển xã hội thì tình trạng ô nhiễm môi trường sống ngày càng cao. Công việc bảo vệ môi trường không chỉ là nhiệm vụ riêng của chính phủ mà còn là trách nhiệm của bản thân doanh nghiệp và người dân , vì vậy đòi hỏi doanh nghiệp phải chú trọng nhiều hơn vào các khâu chế biến và xử lý nước thải - Đối với những doanh nghiệp dịch vụ, nhất là doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm thì càng phải chú ý nhiều vào khâu lựa chọn nguồn nguyên lịêu và chế biến những sản phẩm sạch sẽ đáp ứng đầy đủ yêu cầu tiêu chuẩn của Cục Vệ Sinh An Tòan Thực Phẩm - Trong thời đại cạnh tranh gay gắt như hiện nay đòn hỏi doanh nghiệp phải thường xuyên thay đổi công nghệ để có thể đứng vững trên thị trường. Trong 1 doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, điều quan trọng là phải khẳng định chất lượng phục vụ và làm hài lòng khách hàng một cách tốt nhất. Để làm được công việc trên đòi hỏi doanh nghiệp phải cần đầu tư nhiều vào công nghệ chế biến và phong cách bài trí phục vụ, nhằm tạo được dấu ấn riêng cho doanh nghiệp. 2.3Chính phủ -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp - Chính phủ hiện nay đang khuyến khích ngừơi dân làm giàu một cách chính đáng. Theo mục tiêu của chính phủ là đến năm 2010 đất nước phải có trên 500.000 doanh nghiệp làm ăn có hiệu quả, cho nên hiện nay các chính sách đầu tư và thành lập cũng trở nên thông thóang hơn với các doanh nghiệp. Chính phủ cũng tạo điều kiện cho doanh nghiệp kinh doanh xây dựng cơ sở vật chất, bảo vệ an ninh trật tự và ban hành các thủ tục thế chấp vay vốn, dễ dàng cho doanh nghiệp phát triển theo chiều sâu lẫn chiều rộng. - Bên cạnh đó,doanh nghiệp cần phải chịu một khỏang chi phí lớn đó là thuế sau 2 năm đầu thành lập , hiện nay chính phủ đang áp dụng chế độ thuế tòan phần cho các doanh nghiệp, việc làm này cũng gây nhiều khó khăn mới có vốn vừa và nhỏ. 2.4Kinh tế - Hiện nay, Việt Nam trong giai đọan hội nhập, nền kinh tế Việt Nam phát triển rất nhanh kéo theo đó là thu nhập của người dân ngày càng tăng cao hơn,họ chi tiêu nhiều hơn cho việc tiêu dùng hàng ngày, bên cạnh đó họ cũng có ít thời gian rỗi hơn. Theo báo cáo của Sở Kế Họach Đầu Tư thì ngành dịch vụ có tỉ lệ tăng trưởng cao nhất trong năm 2007 ở thành phố Hồ Chí Minh với tỉ lệ tăng trưởng là 13,4% , vì vậy, đối với doanh nghiệp sản xuất dịch vụ, yếu tố tiện lợi là một thế mạnh để phát triển. - Ngòai ra, do Việt Nam đang trong giai đọan phát triển của chu kỳ kinh tế nên rất cần nhiều nguồn vốn để xây dựng, do đó các doanh nghiệp có thể vay nhiều vốn hơn từ ngân hàng với nhiều mức lãi suất ưu đãi và điều kiện thế chấp dễ dàng. -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp - Tuy nhiên, tình trạng chung của các quốc gia đang phát triển là lạm phát và thất nghiệp, nên các doanh nghiệp vừa và nhỏ nên cẩn trọng đối với tài sản. Không nên để tình trạng nợ vay quá lớn có thể xay ra tình trạng phá sản vì không đủ tiền trả nợ khi xảy ra sự cố Từ những phân tích trên, đặc biệt là về các yếu tố xã hội, ta có thể thấy được việc thành lập một quán ăn cao cấp cung ứng đầy đủ nhu cầu cho khách hàng, là một đề án khả thi có khả năng sinh lời cao 5. Khách hàng Vừa qua nhóm chúng tôi đã làm một cuộc khảo sát về nhu cầu ăn chay của người dân. Trong đó có nói đến tỉ lệ người ăn chay cũng như những thông tin đi kèm như: - Thực phẩm chay Việt Nam đang được thị trường và người tiêu dùng chấp nhận đến 90% - Thường vào các tháng giêng, tháng 4, tháng 7,tháng 10 rất nhiều người ăn chay. Đặc biệt là vào tháng giêng đa số Phật tử suốt tháng ăn chay trường để cầu phước, cầu an. Theo khảo sát tại các quán chay, tháng giêng, số người ăn chay tăng khỏang 30-40% so với bình thường. - Trong 2 ngày 14 -15 tháng giêng ( tết Nguyên Tiêu), lượng thực khách chay tăng rất cao. - Theo khảo sát các quán chay bình dân như Thuyền Viên, Giác Đức, Giác Duyên… lượng thực khách trung bình 700-800, vào ngày rằm, mùng 1 có thể lên đến 1000 khách. o Nhà hàng CHAY 40 ( quy mô nhà hàng trung bình nhỏ) vào buổi trưa, khách hàng phải chờ từ 15 – 20 phút mới có chỗ ngồi - Khách hàng thường thích đi ăn chay ở quán cùng với người thân và bạn bè -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp - Ý kiến của khách hàng về các quán ăn chay hiện nay là phong cách phục vụ, địa điểm, không gian và vấn đề vệ sinh an tòan thực phẩm chưa đáp ứng được đảm bảo, nhu cầu, thỏa mãn của họ - Những khách hàng trung lưu trở lên thường có thói quen ăn uống ở những nơi không những đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực mà còn là để thư giãn, giải trí, được phục vụ tốt và sẵn sàng chi trả mặc dù chi phí có cao hơn mức trung bình. - Ý thức của người dân ngày càng tăng về việc ăn uống những sản phẩm có lợi cho sức khỏe, mà thực phẩm chay và thực phẩm được chế biến từ nguồn gốc thực vật là một trong số đó. 6. Sản phẩm thay thế - Sản phẩm thay thế có thể là: bánh ngọt, tàu hủ chiên, các sản phẩm chay chế biến sẵn bày bán các siêu thị, chơ - Các sản phẩm mới của đối thủ cạnh tranh mới Sức ép của các sản phẩm thay thế làm hạn chế tiềm năm lợi nhuận của cửa tiệm B. MÔI TRƯỜNG VI MÔ 1. Nhà cung cấp Nguyên liệu: - Các nhà cung cấp là một mắc xích rất quan trọng, họ cung cung cấp tài nguyên công ty cần để làm ra sản phẩm có thể ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của công ty. Những hao tốn về nguồn nguyên liệu hay trễ nãi cung cấp có thể gây hại cho sự hài lòng khách hàng, hay về lâu dài, sự tăng giá nguyên vật liệu có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến doanh số của công ty -1- [...].. .Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp - Hiện nay, thị trường rau sạch có rất nhiều nhà cung cấp Tuy nhiên trong thời gian gần đây, chất lượng vệ sinh an tòan thực phẩm của rau sạch đang giảm sút nghiêm trọng Để đảm bảo uy tín và chất lượng của các món ăn, công ty nên ký hợp đồng mua hàng trực tiếp từ nhà cung cấp rau sạch tại nhà vườn công ty sẽ ký hợp đồng với thời... W1+T1: tuy có nhiều đối -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp sau nhưng được đầu tư thủ cạnh tranh nhưng nhà quảng cáo, sự quan tâm hàng có những điểm nổi của người tiêu dùng, du bật riêng, thu hút thị phần khách…sẽ được chú ý riêng nhanh chóng W3+T3: hạn chế việc tồn W2+O56: giá thành cao hàng, bằng việc dự đóan nhưng do nhắm vào đối sát lượng tiêu thụ thực tế tượng cao cấp nên sẽ vẫn qua thời gian... bán tận ngọn lượng số lượng nguyên vật liệu chưa 5.Món ăn được chế biến bởi những đầu chính xác ( có thể thiếu hoặc tồn quá bếp danh tiếng, tay nghề cao nhiều trong ngày) 6.Các nhà quản lý trẻ có tư tưởng năng động đổi mới, đầy sáng tạo 7.Phong cách phục vụ được đào tạo, huấn luyện chuyên nghiệp 8.Hầu như chưa có nhà hàng cao cấp phục vụ riêng các món ăn chay BẢNG PHỐI HỢP -1- Dự án nhà hàng thực phẩm. .. động - Trong xu thế ngành dịch vụ phát triển nhanh như hiện nay và nhu cầu ăn uống ngày càng cao của người dân, thì việc xuất hiện các nhà hàng chất -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp lượng cao là khó tránh khỏi Đặc biệt, trong thời gian tới khi Việt Nam đã mở cửa hoàn tòan thì việc xuất hiện các chuỗi cửa hàng thức ăn do các công ty lớn có tiềm lực có nguồn lực tài chính dồi dào sẽ gây sức ép cho... -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp Về mặt dinh dưỡng, đa phần đều nhận biết được sự quan trọng của món ăn chay đối với sức khỏe và tim mạch Về không gian thụân tiện nhất cho 1 buổi ăn chay là thóang, mát, sạch sẽ, yên tĩnh và phục vụ tốt giúp họ có thời gian và không gian để thư giãn và thưởng thức bữa ăn Hầu hết đều đánh giá cao sự trình bày đẹp mắt của món chay sẽ thu hút và giúp thực khách... bá cao càng tăng -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp 4.Chính sách mở cửa, thông thóang trong việc đầu tư kinh doanh 5.Du lịch phát triển, lượng du khách nước ngòai đến du lịch ngày càng nhiều 6.Thu nhập người dân ngày càng tăng,tầng lớp khá giả sẵn sang chi trả cho những dịch vụ cao cấp ĐIỂM MẠNH (S) ĐIỂM YẾU (W) 1.Nguồn tài chính dồi dào 1.Ra đời sau nên chưa tạo được sự tín 2.Địa điểm quán... dùng các món ăn chay hàng tháng, điều này chứng minh thị trừơng ăn chay vẫn còn nhiều tiềm năng, nhất là thị phần những đối tượng trung lưu vẫn có nhu cầu ăn chay Tuy nhiên, trừ những người ăn chay vì sức khỏe hay giữ chay theo đạo (theo ngày đặc biệt hay chay trường ) thì tỉ lệ các bữa ăn chay vẫn chiếm tỉ lệ không cao trong các bữa ăn chính ( có tới 73% chỉ ăn chay 2 lần trong 1 tháng) điều này cho... quán chay hiện nay vẫn chưa đầu tư tạo sự thu hút về phong cách phục vụ khi có đến 60% cho rằng chỉ ăn chay ở nhà với các món tự chế biến do không an tâm về an tòan vệ sinh thực phẩm và các quán chay thường quá đông và ồn ào, còn 36,7% cho biết thường ăn chay ở các tiệm chay lớn như Dìn Ký, Âu Lạc… Đa số các đối tượng phỏng vấn trả lời họ thích đi ăn cùng gia đình và bạn bè hơn là đi 1 mình -1- Dự án. .. gian giao hàng và phải đảm bảo được nguồn nguyên liệu ổn định… 2 Đối thủ cạnh tranh - Hiện nay, trong thành phố có khỏang 50 cửa hàng, nhà hàng phục vụ các món ăn chay ( theo nguồn www.anan-vietnam.com Các quán ăn này đã họat động được một thời gian dài và đã khẳng định được tên tuổi đối với khách hàng Bên cạn đó, các quán ăn này còn có lợi thế rất lớn về quy mô, vị trí cửa hàng Những quán ăn nổi tiếng... lưu ,cao cấp, khách biến tại chỗ, tươi luôn nước ngòai, giới sành tươi, ngon, phong phú hơn ăn… nhờ vào phục vụ các sản phẩm đóng gói hòan hảo tập trung vào S3+T4: chất lượng S4+O2: do lấy tận gốc bán tận ngọn sẽ hạn chế bị nguồn nguyên lấy giá quá cao khi giá liệu đảm bảo sẽ tạo uy tín tăng lâu dài cho nhà hàng S1+O1: không gặp khó khăn về tài chính trong quá trình xây dựng và họat động của nhà hàng ĐIỂM . của nhà hàng thực phẩm chay cao cấp – chay Việt Nam. Phân tích tính khả thi của dự án khi thực hiện tại tp.Hồ Chí Minh -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN 1 không dễ -1- Dự án nhà hàng thực phẩm chay cao cấp - Ăn chay hay các thực phẩm chế biến từ thực vật đang được báo chí, xã hội quan tâm và đánh giá cao. Ăn chay không còn là lọai thực phẩm dành riêng cho. sản phẩm 1.2Mô tả sản phẩm: + Nhà hàng thực phẩm chay cao cấp : CHAY VIỆT + Địa điểm dự tính : nằm trên đường Paster quận 3 + Mô tả sơ lược về nhà hàng: a. Có bãi giữ xe phía trước sân nhà hàng: