báo cáo thực tập nghề nghiệp ngành quản trị dịch vụ du lịch và lữ hành cơ sở thực tập flamingo cát bà resor

Mục tiêu thực tập ngh`ênghiệp Trong số g3n 100 sinh viên học tập tại lớp AIK28 nói riéng va g% 200 sinh viên ngành Quản Trị Khách Sạn trưởng Đại Học Mở Hà Nội nói riêng, em rất vinh dự k

TRUONG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI

KHOA DU LỊCH OO0-0-00

BAO CAO THUC TAP NGH ENGHIEP

NGANH: QUAN TRI DICH VU DU LICH VA LU HANH

Dia chi : Cát Cò 1,2, thị trấn Cát Bà, Hải Phòng

Bộ phận/ Lĩnh vực thựctập : Bộ phận Ẩm thực (F&B)

Bộ phận/ Lĩnh vực kiến tập : Bộ phận Ti ân sảnh (Front office)

VỊ trí Giám sát Bar

Mã sinh viên : 20A46010250

MUC LUC

MUC LUC

LOI CAM ON VA CAM KET

1 Mục tiêu thực tập ngh`ềnghiệp và giới thiệu v`êcơ sở thực tập

1.1 Mục tiêu thực tập ngh`ênghiệp

1.2 Giới thiệu v`êcơ sở thực tập

1.2.1 Lịch sử hình thành và chức năng hoạt động của cơ sở thực tập

-_ Chức năng hoạt động của Flamingo Cát Bà

a._ Kính doanh dịch vụ lưu trú

b Kinh doanh dịch vụ ăn uống

c Kinh doanh hội nghị và tiệc

d Các dịch vụ bổ sung

1.2.2 Hệ thống tổ chức và đi `âi hành của cơ sở thực tập

1.2.3 Thị trưởng hoạt động của cơ sở thực tập

2 Các hoạt động thực tập/ kiến tập

2.1 Hoạt động thực tap 1

2.1.1 Thông tin v`êbộ phận thực tập

2.1.2 Nhiệm vụ của bộ phận trong công ty

- Chức năng

- Nhiệm vụ

2.1.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận thực tập

© Cac vị trí làm việc tại bộ phận thực tập

2.1.4 Các hình thức b`ä dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận

-_ Cách thức bã dưỡng và đào tạo

-_ Đánh giá hiệu quả của hình thức b`ä dưỡng và đào tạo:

-_ Thái độ của nhân viên

2.1.5 Các hình thức khen thưởng, khuyến khích, kỷ luật tại bộ phận

- Khen thuéng, khuyến khích

- Kiluat

- Danh gid hiệu quả

2.1.6 Nhiệm vụ được phân công tại bộ phận

2.2 Hoạt động kiến tập I

2.2.1 Thông tin v`ềbộ phận kiến tập

2.2.2 Nhiệm vụ của bộ phận trong công ty

2.2.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận thực tập

® Các vị trí công việc trong Bộ phan Ti& sảnh

e Cách tính lương

2.2.4 Các hình thức b`ä dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận

-_ Đánh giá hiệu quả của hình thức b`ä dưỡng và đào tạo:

-_ Thái độ của nhân viên

2.2.5 Các hình thức khen thưởng, khuyến khích, kỷ luật tại bộ phận

-_ Khen thưởng, khuyến khích

- Kiluat

- Danh gid hiệu quả

2.3 Hoạt động kiến tập 2

2.3.1 Thông tin v`êbộ phận kiến tập

2.3.2 Nhiệm vụ của bộ phận trong công ty

2.1.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận kiến tập

2.3.4 Các hình thức b`ä dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận

2.3.5 Các hình thức khen thưởng, khuyến khích, kỷ luật tại bộ phận

3 Những thuận lợi và khó khăn trong quá trình thực tập

3.1 Những thuận lợi trong quá trình thực tập

3.2 Những khó khăn trong quá trình thực tập

LOT CAM ON VA CAM KET

LOI CAM ON

Loi d% tién em xin gui loi cam on dé@n ban Giám Đốc Flamingo Cát Ba Resorts dé tao dia

kiện cho em có cơ hội thực tập tại đây Em cũng muốn bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc các anh chị

quản lý giám sát của bộ phận Bar nói riêng và bộ phận FB nói chung, đã tạo cho chúng em một

môi trưởng làm việc thực tế, chuyên nghiệp, và hướng dẫn đốc thúc bọn em nhiệt tình để bọn

em có thể nhanh chóng nấm bắt công việc và hoà nhập với mọi người trong bộ phận Em cũng xin chân thành cảm ơn các anh chị trong bộ phận bar cũng như những bạn thực tập sinh cùng lứa đã nhiệt tình giúp đỡ bọn em, đặc biệt là thơi gian đ`ầi chúng em mới bước chân vào làm ở

bộ phận, vẫn còn nhi âi bỡ ngỡ Trong quá trình thực tập, đôi khi bọn em vẫn còn sai sót, nhưng anh chị quản lý, giám sát đã chiếu cố, bảo ban bọn em rất nhi âi, giúp em không chỉ được thực

mẻ v pha chế, v`ề rượu Một lần nữa em xin được gửi lời cảm ơn đến toàn thể nhân viên Flamingo Cát Bà Resorts đã cho chúng em một kỳ thực tập thật thành công và ý nghĩa

1 Muc tiéu thực tập ngh €nghiép va gici thiéu v éco sở thực tập

1.1 Mục tiêu thực tập ngh`ênghiệp

Trong số g3n 100 sinh viên học tập tại lớp AIK28 nói riéng va g% 200 sinh viên ngành Quản Trị Khách Sạn trưởng Đại Học Mở Hà Nội nói riêng, em rất vinh dự khi bản thân mình là một trong những sinh viên được lựa chọn để thực tập trong bộ phận F&B tại Flamingo Cát Bà - quần thể nghỉ dưỡng lớn nhất mi`ân Bắc thuộc tập đoàn Flamingo Holding Group Theo như tìm hiểu của bản thân cũng như Idi chia

sẻ kinh nghiêm từ các anh chị khóa trên đã từng thực tập tại các cơ sở khác của Flamingo, em được biết Flamingo Group được giới chuyên môn đáng giá là nhà tiên phong trong các lĩnh vực như bất động sản, du lịch nghỉ dưỡng, du lịch lữ hành, kiến trúc Vì thế, em hi vọng trong thời gian 4 tháng thực tập tại Flamingo Cát Bà Resorts-

tổ hợp khách sạn nghỉ dưỡng 5 sao tại Hải Phòng, khi được làm trong môi trưởng làm việc chuyên nghiệp và nhân văn như vậy, em có thể áp dụng được những kiến thức mình đã học trên trường lớp vào quá trình làm việc thực tế, cố gắng học hỏi và thành thạo công việc với tâm thế của một nhân viên chính thức, đ ng thời học hỏi

và tích lũy những kiến thức, kỹ năng mới, những kinh nghiệm quý báu v`ềpha chế các loại đ ôuống cũng như nhu 8ì nhuyễn pha chế những loại đôuống cơ bản của khách sạn

1.2 Giới thiệu v`êcơ sở thực tập

1.2.1 Lịch sử hình thành và chức năng hoạt động của cơ sở thực tập

- _ Lậch sử hình thành Flamingo

a Giới thiệu chung v tập doan Flamingo

Flamingo Group tên đ% đủ là CÔNG TY CỔ PHẦN TẬP ĐOÀN FLAMINGO, tén

quốc tế là FLAMINGO GROUP JOINT STOCK COMPANY, tru sé: chinh & s& 127 Lo

Đúc, Hai Bà Trưng, Hà Nội: ngoài ra công ty còn có một trụ sở nữa được đặt tại tổ dân

phố 18, thị trấn Cát Bà, huyện Cát Hải, thành phố Hải Phòng Đây được coi là nhà đầi

tư hàng đầi Việt Nam trong các lĩnh vực bất động sản, nghỉ dưỡng, kiến trúc Ti ân thân là của Flamingo Group là trung tâm lữ hành quốc tế Hanoiredtours được thành lập vào năm 1996, sau đó được đổi tên thành Công ty xây dựng Hùng Vương vào năm 1998

và đến năm 2001 lì nữa đổi tên thành công ty Đầi tư Xây dựng và Hợp tác quốc tế

Hùng Vương Năm 2003, trung tâm du lịch Hùng Vương Cát Bà hoạt động khai thác tại bãi biển Cat Co 1 va Cat Co 2 Nam 2007, công ty DG tu Xây dựng và Hợp tác quốc tế Hùng Vương được cổ ph hóa thành Công ty Cổph 8 DG tu Hing Vuong Nam 2008, Công ty Cổ phần Xây dựng và Thương mại Hùng Vương HVGC được thành lập Năm

2010, Trung tâm Lữ hành Quốc tế Hanoi Redtours cổ phì hóa thành Công ty Cổ phần Hanoi Redtours Nam 2010, Trung tâm Lữ hành Quốc tế Hanoi Redtours cổ phần hóa thành Công ty Cổ phần Hanoi Redtours Năm 2013, khai trương Nhà hàng Công viên Nhỏ Năm 2016, Forest in the Sky được khởi công xây dựng, đ ông thời thành lập Trung tâm Tư vấn quy hoạch và Kiến trúc Flamingo Nam 2017, mé hinh Tap đoàn Flamingo Group được chuyển đổi

Nhu vay, co thé thay, Flamingo Group ti ân thân là một công ty hoạt động trong lĩnh vực

du lịch lữ hành với thương hiệu Hanoi Redtours, sau đó mở rộng sang lĩnh vực đầi tư, xây dựng, kinh doanh, bất động sản du lịch nghỉ dưỡng sinh thái với thương hiệu Flamingo

b Lịch sử hình thành Flamingo Cát Bà

Flamingo Cát Bà là khu nghỉ dưỡng 5Š sao kết hợp vui chơi giải trí thuộc quy ân quản lý của Flamingo Group, g ầm 3 tòa nhà với kiến trúc rừng xanh trên cao độc đáo được đặt tên Lần lượt la Flamingo Cát Bà Beach Resort, Flamingo Cát Bà Resort và Flamingo

Lan Hạ Bay Resort, có vị trí tại Bãi tấm Cát Cò 1 và Cát Cò 2 thị trấn Cát Bà, huyện

Cát Hải, thành phố Hải Phòng với tổng diện tích 77.843 m2

xây dựng trên diện tích trên 7ha, tổng số vốn đầu tư g3n 4029 tỷ đ ông, g ân ống

căn hộ khách sạn, biệt thự trên cao tích hợp 165 dịch vụ hệ thống căn hộ khách sạn, biệt thự trên cao, tích hợp 156 dịch vụ tiện ích khép kín

® Vừa ra mất năm 2019, dự án Flamingo Cát Bà đã nhận được các giải thưởng quan trọng tại Giải thưởng Bất động sản Châu Á Thái Bình Dương International Property Awards (IPA) 2019 sau do 1a giai “Dự án phát triển khu nghỉ dưỡng tốt nhất” (Leisure Development), giải “Dự án phát triển nhà cao tầng thương mại tốt nhất” (Commercial High - Development) và giải “Dự án bất động sản thương

mại có kiến trúc cao tầng độc đáo nhat "Commercial High - rise Architecture)

biện pháp kích c'ầi du lịch của chính phủ và hệ thống cơ sở hạ tầng kết nối đến

Đảo Ngọc ngày càng được phát triển mà doanh thu của Flamingo Cát Bà van tăng mạnh

được yêu thích nhất năm 2021” với tỉ lệ bình chọn cao nhất từ độc giả và hội đồng chuyên môn

e Trong 4tháng đầi năm 2022 cùng với sự phục h`ä mạnh mẽ của n`n kinh tế cả nước, du lịch Cát Bà ghi nhận sự bùng nổ vềlượng khách Chỉ tính riêng kỳ nghỉ lễ Giỗ Tổ Hùng Vương, Cát Bà ước tính đón hơn 45.000 lượt khách, con

số đó tăng lên 46.850 dịp 30/4 — 1/5 Flamingo Cát Bà cũng ghi nhân lượng khách bùng nổ khi bán hết số lượng phòng tính đến đầ› tháng 9

c Câu chuyện thương hiệu Flamingo Cát Bà

Slogan: Sống hạnh phúc giữa thiên nhiên

Flamingo có nghĩa duy nhất là “H ng Hạc”, tên gọi này vửa có gốc tử “Flame” với ý

nghĩa ngọn lửa, sự nhiệt tình, gợi liên tưởng đến sự ấm áp, may mấn và sự phục vụ

Hùng Vương” và logo của công ty do hình ảnh chim lạc đặc trưng Hình ảnh hông hac còn gợi liên tưởng đến các vùng đần, h ônơi chim chóc thường sinh sống, rất phù hợp với một dự án bất động sản nghỉ dưỡng chú trọng bảo vệ thiên nhiên: đối với ngươi Việt loài chim này cũng được coi là biểu tượng của sự may mấn, trưởng thọ và hạnh phúc, thưởng xuất hiện trong những nơi linh thiêng trang trọng như đình, chùa

d Tần nhìn - sứ mệnh Flamingo Cát Bà

Tầm nhìn: Flamingo xác định tần nhìn trở thành nhà đi tư hàng đi tại Việt Nam tiên phong trên các lĩnh vực: bất động sản, nghỉ dưỡng, du lịch lữ hành và kiến trúc nhằm đem đến cho khách hàng những trải nghiệm sống cao nhất, đưa tỉnh hoa trí tuệ Việt vươn tần thế giới

Giá trị cốt lõi: Nhân văn — Trí tuệ — Sáng tạo — Trách nhiệm — Xuất sắc

Sứ mệnh: Nhận thức sâu nhận thức sâu sắc v sự phát triển ba vững, sự hữu hạn của tài nguyên thiên nhiên, sự vô giá của các giá trị tỉnh thẦn, các hoạt động của tập đoàn luôn được phát triển một cách b`ân vững, chú trọng bảo vệ môi trưởng thiên nhiên, hướng

tới nâng cao chất lượng cuộc sống, thỏa mãn nhu cw nghi ngơi giải trí và tái tạo năng lượng sống của con người

- _ Chức năng hoạt động của Flamingo Cát Bà

Flamingo Cat Ba hoạt động chủ yếu trong lĩnh vực bất động sản nghỉ dưỡng lữ hành, lưu trú và cung cấp dịch vụ ấn uống cũng như các dịch vụ tiện ích liên quan đến hội nghị, hội

thảo, du lịch triển lãm

Flamingo Cát Bà Resort là tổ hợp khu nghỉ dưỡng Š sao cao cấp với tổng cộng 1150 phòng bao g Gm 3 tòa nhà có view nhìn thẳng ra vịnh Lan Hạ

Phong khach sạn Premier Mountain View

Premier Ocean View

Deluxe Mountain View Deluxe Ocean View Deluxe No View

Biệt thự trên cao 1 Bedroom Premier Resident Ocean View

1 Bedroom Premier Resident Moutain View

1 Bedroom Deluxe Resident Ocean View

1 Bedroom Deluxe Resident Mountain View

2 Bedroom Deluxe Resident Ocean View

2 Bedroom Premier Resident Ocean View

3 Bedroom Premier Resident Ocean View

Biệt thự tông thông IPenthouse — Royal Excutive Duplex emperial Suite

(Ngu Mn: Flamingo Cat Ba vj tri, dich vu)

Forest On The Sea - toa 1 Flamingo Cat Ba Resorts - toa thap xanh dang cấp bên bo

cát trắng

Diện tích xây Vị trí Số tâng cao Tổng số phòng kinh doanh

dựng

(Ngu &: Flamingo Cat Bà vị trí, địch vụ)

(m2) Deluxe 30 Núi Đại dương 38/25 Premier 40/37 Núi Đại dương 445i Executive 54/53 Núi Đại dương 3/3

01 Bedroom’ 02 bedroom deluxe residence 57/121 Đại dương 6/10

01 Bedroom/ 02 bedroom premier residence 69/ 135 Dai duong 64

01 Bedroom 02 bedroom executive residence 90151 Đại dương 43

03 Bedroom executive sky 168 Đại dương 2

Emperial suite §50 Đại dương 1

(Ngu Gn: Flamingo Cat Ba vi tri, dich vu)

Forest On The Sun - t6a 2 Flamingo Cat Ba Resort - rực rỡ vươn mình dưới ánh mặt

(m2)

Deluxe 32/33 Nút Đại dương Premier 4ô Nút Đại dương Executive Nút Đại đương

01 Bedroom bedroom deluxe residence 76/ 65 Nút Đại dương

01 Bedroom bedroom premier residence 79/ 76 Nút Đại dương

01 Bedroom bedroom executive residence 103 Nút Đại đương

02 Bedroom bedroom deluxe residence 167 Đại dương

02 Bedroom bedroom premier residence 148 Dai duong

02 Bedroom bedroom executive residence Đại dương

Imperial suite 1688 620 Đại dương

(Ngu wn: Flamingo Cat Ba vj tri, dich vu)

Forest On The Sand - téa 3 Lan Ha Bay Flamingo Cat Ba Resort - viên ngọc bên

bở đại dương

Diện tích xây ji trí Số tâng cao Tổng số phòng kinh doanh

dựng

(Ngu wn: Flamingo Cat Ba vj tri, dich vu)

b Kinh doanh dich vu ăn uống

Nha hang Sea:

(Ngu %n: flamingoresort.vn)

cách phóng khoáng, tự do lấy cảm hứng từ những làn sóng biển và thảm rừng xanh mát cùng tần nhìn ra bở biển lãng mạn, nhà hàng Sea đưa thực khách tới chuyến

du ngoạn ẩm thực Việt với tiệc buffet thượng hạng và thực đơn đặc sản biển độc đáo

Nhà hàng Sun

(Ngu %n: flamingoresort.vn)

11

© Giờ mở cửa: 6h30-22h

những bức tưởng cây xanh và không gian mở hướng ra vịnh Lan Hạ, giúp quan khách như hòa mình vào không gian tràn ngập ánh sáng hòa cùng biển trởi rộng lớn, khoáng đạt Đây là nơi thực khách thưởng thức 3 bữa buffet sáng, trưa và tối tuyệt ngon được chế biến bởi đâi bếp khách sạn 5 sao

Nhà hàng Sand

®_ Diện tích S00m2

rộng nhất trong các nhà hàng Với vị trí đắc địa ở tầng 12 tòa Lan Hạ Bay Flamingo Cát Bà Resort, khách hàng có thể vừa thưởng thức những món ăn được chế biến bởi tay ngh êcủa đìầi bếp 5 sao, vừa được chiêm ngưỡng vẻ đẹp mộng mơ của vịnh Lan

Hạ - nơi được mệnh danh là “Đảo Ngọc của Hải Phòng”

Nhà hàng Lan Hạ

Không gian lãng mạn bên trong nhà hàng Lan Hạ (Ngu wn: flamingoresort.vn)

© Giờ mở cửa: I1h00-14h00 & 17h30-21h30

12

@ Sức chứa: 250 khách

® Nằm kiêu hãnh trên tầng 17- tầng cao nhất tòa Flamingo Cát Bà Resort nơi có thể phóng tần nhìn bao trọn vịnh Lan Hạ - nhà hàng Lan Hạ mang đến cho khách hàng

`^x

trải nghiệm thưởng thức đ ôăn thượng hạng giữa không gian chín tng mây trong âm

nhạc lãng mạn và dư vị mê hoặc của đuống hảo hạng

Lan Hạ Sky Bar

Ngắm bình minh từ Sky Bar

® Nằm trên tầng 17 toa Flamingo Cat Ba Resort, Lan Ha Sky Bar & Restaurant mang đậm hơi thở đại dương, có tần nhìn hướng thẳng vịnh Lan Hạ sẽ chấp cánh cho

Shell Pool Bar

Thưởng thức đ ồuống trong không gian thư giấn ở Shell Pool Bar

(Nguồn: ñamingoresort.vn)

s - Vị trí Sảnh và bể bơi Shell Pool tầng 4 tòa Flamingo Cát Bà Beach Resort

»® - Giờ mở cửa: Sh00-22h00Shell Pool Bar la nơi mọi du khách có thể rũ bỏ muộn phi ân để đấm chìm trong giai điệu thăng hoa, ngắm đại dương bao la Tất cả được thiết kế để mang đến trải nghiệm tuyệt vời đậm chất nghỉ dưỡng chốn thiên đường

Sand Bar & Cafe

s® - Phục vụ đồuống và đ ôấn gọi món/ set BBQ)

» - Giờ mở cửa: I0h00-21h00

» - Không chỉ là một quy bar thông thưởng, Sand Bar đem lại cho những du khách đến đây một không gian vô cùng lang man và thư giãn, nơi họ có thể vừa tận hưởng

14

không khí biển, nhâm nhỉ món đ uống trong tay va hòa mình vào những âm thanh

du dương

Flamingo Beach Bar

Giờ mở cửa: 7h00-19h00

Vị trí: Bãi biển Cát Cò 2- tòa Flamingo Cát Bà Resort

Nếu bạn đến tấm biển ở bãi Cát Cò 2 mà lo lắng v`ềvấn đ ềăn uống, thì hãy yên tâm vì những nhân viên của Flamingo Beach Bar sẽ luôn sẵn sàng túc trực ở bãi để cung cấp cho khách hàng những đ Gudng va d Gan nhe tươi ngon và nóng hối nhất

Four Season Pool Bar

Vị trí : Tầng 3 toa Flamingo Cat Bà Resort

Giờ mở cửa: 10h00 - 18h00

Mang thêm dư vị cho khoảnh khấc thư thái tại bể bơi bốn mùa bằng những đ ôuống đặc biệt từ pool bar

Kinh doanh hội nghị và tiệc

Opera Convention Center

Với sức chứa lên đến 1000 khách, Trung tâm Hội nghị — Hội thảo đẳng cấp 5 sao của Flamingo được kỳ vọng sẽ mang đến không gian và dịch vụ lý tưởng cho những sự kiện quy mô tần cỡ quốc tế

Vị trí: Tầng 5 Téa Wyndham Grand Flamingo Cat Ba

Dién tich: 2085m2

Sức chứa: Đến 1.000 khách

Gm 2 khu: Grand Opera va Opera House

Grand Opera: Được đặt ở tầng 5 tòa Flamingo Cát Bà Resort, với trang thiết bị âm thanh và ánh sáng tiêu chuẩn, đây được xem là địa điểm lý tưởng cho các sự kiện doanh nghiệp, tiệc cưới hoành tráng hay những bữa tiệc riêng tư

Grand Opera (Ngu %n: flamingoresortbooking.com)

chấn sẽ đem lại không gian tiêu chuẩn, hiện đại cho những buổi hội thảo quy mô

nhỏ hoặc các sự kiện riêng tư

Một phòng họp nhỏ trong khu Opera House

(Ngu wn:flamingoresortbooking.com)

16

Opera Hall: Nằm tại tầng 12 tòa Flamingo Lan Hạ Bay Resort, với điện tích 290m2 cùng sức chứa Ø7 khách, chắc chấn Opera Hall sẽ là không gian hội họp không thểhoàn hảo hơn cho những buổi hội họp sang trọng

Không gian sang trọng tai Opera Hall Ngu ầ:: Ñamingoresortbooking.com

Sky Garden (Tầng II nối toa Flamingo Cat Ba Beach Resort va Flamingo Cat Ba

Resort, diện tích 2180 m2, sức chứa 350 khách): Độc đáo nhất trong số các phòng tiệc

của Flamingo Cát Bà phải kể đến Sky Garden, nơi đây gây ấn tượng với các du khách bởi 2 không gian sự kiện được nối nhau bởi cai Mây, mỗi không gian một tòa nhà, thêm vào đó, cùng trang thiết bị tiêu chuẩn hiện đại, phong cách thiết kế độc đáo cùng không gian mở thoáng đãng khiến đây là một trong những địa điểm luôn kín lịch mỗi khi vào

mùa du lịch

17

Một góc của Seva Spa

khoảng 230 người tại tầng

3 của Wyndham Grand,

18

Ruriko Onsen mang dén cảm giác khoáng đạt, giải phóng cơ thể trong không gian

của nước và đá

(Ngu Mn: flamingo resort.vn)

® Fitness Center: Với đầy đủ trang thiết bị hiện đại, khu tập rộng rãi, thoáng mát, du khách có thể rèn luyện sức khỏe để nâng cao sức khỏe và bổ sung năng lượng tại đây

(Ngu Mn: flamingo resort.vn)

19

Bé boi Charm Pool nhin tv trén cao

(Ngu Mn: flamingo resort.vn)

Bé boi Charm Pool lung linh duoi anh hoang hén

(Nguồn: ñamingoresort.vn)

20

The thao giai tri

động với các dịch vụ vui choi, team building, thé thao bién

6000 m2 ( gần Kids Club - 180m2 và khu vui chơi thực tế ảo VR Game Park) sẽ đưa bạn sống trọn đam mê

1.2.2 Hệ thống tổ chức và đi `âi hành của cơ sở thực tập

Mr Trịnh Ngọc Dũng Chủ tịch sáng lập tập đoàn

i Mr Nguyên Văn Ms Newd

Ms Trần Thị Kèm | [Ms NguyễnThịVân| [Mr Neuyén Thuong] | Mr Nguyễn Công Quang Ms TH Thanh

; Quy : ; An , Quả , Hoan Pho tông giảm độc Phó dc fai ai

Phó tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Phó tổng giảm đốc Phó tổng giám đốc FHD kiêm Chánh FHD kiên Giám Đắc

Sơ đ ôtổ chức Flamingo Cát Bà

(Ngu ồn nội bộ: Bộ phận nhân sự Flamingo Cát Bà Resorts)

1.2.3 Thị trưởng hoạt động của cơ sở thực tập

Thị trưởng hoạt động của Flamingo Cát Bà chủ yếu phục vụ khách du lịch và nghỉ dưỡng Với vị trí độc đáo, tiện ích cao cấp, cùng với phong cách kiến trúc xanh và

gian hàn toàn gân gũi với thiên nhiên, Flamingo Cát Bà hướng tới những khách hàng không chỉ có nhu ci giải tỏa căng thẳng, tận hưởng cảm giác thư thái, hạnh phúc hòa mình cùng thiên nhiên bên bãi biển tuyệt đẹp mà còn muốn trải nghiệm các dịch vụ và tiện ích sang trọng Ngoài việc cung cấp các phòng nghỉ tiêu chuẩn 5 sao, Flamingo

sắc đẹp, ẩm thực, thể thao giải trí, đáp ứng đa dạng các nhu c`ầi của du khách Không dừng lại ở đó, Flamingo luôn tìm kiếm cơ hội và nâng cao vị thế của mình trên thị trưởng quốc tế, nhằm hướng đến phân khúc khách quốc tế từ khấp nơi trên thế giới, qua đó mang hình ảnh Việt Nam với rừng vàng - biển bạc đến với bạn bè thế giới, điển hình là việc hợp tác với Wyndham Hotels & Resort- một trong những tập đoàn quản

lý khách sạn lớn nhất thế giới cũng như liên tiếp đạt được các danh hiệu như “Giải thưởng Bất động sản Châu Á - Thái Bình Dương 2019” và “Top 10 Nhà phát triển bất động sản tốt nhất 2019”

2.1.2 Nhiệm vụ của bộ phận trong công ty

+ Cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách trong và ngoài khách sạn

+ Tiếp nhận thanh toán

+ Dam bao cdc yéu c 4 v Gan toan vệ sinh thực phẩm

việc quả c3 dat

Tương đồng | Khác

biệt

đơn thể nhập và nguyên liệu loại đôuống được học trong bộ môn

đặc trưng của địa phương | quy định trong | Quản trị nhà hàng, ví

chữ đơn giản, dùng mẹo tâm lý khi trình

bày, menu có hình ảnh

hấp dẫn, mô tả nguyên

liệu chỉ tiết

loại đôuống để đưa ra con | để phục vụ khác biệt v` | hiện đi

số bổ sung phù hợp (rượu | khách Đảm bảo | loại dụng cụ | ca làm

nào trong quá trình phục vụ Phục Phục vụ bia lon, rượu Các loại đồ Quy trình

vụđồ | mạnh uống khác nhau | phục vụ

không | Phục vụ nước ngọt,nước | sẽ phục vụ bằng | rượu vang

pha Phục vụ rượu vang nhau với kiến

Pha Pha đ uống sau khi nhận | Pha chế theo Chưa được học lý

uống phục vụ tránh hao hụt

khách | định lượng tiêu chuẩn đã | đảm bảo hương

Trang trí đÔuống

nhận ngân rơi đi sau khi đã | thanh toán

24

Đưa hóa đơn đã thanh học

toán cho khách

cần về | chế an toàn, đạt tiêu chuẩn | định đã đêra

an toàn | quy định của khách sạn

vệ sinh | Các nguyên liệu không đạt

thực tiêu chuẩn phải được loại

phẩm | bỏ, hủy theo đúng quy

| Thiêu Văn Phương

Neuyén Thành Thông Định Quang Bảo Lê Hằng Lĩnh

Quần lý nha hàng Sen: Quản lý nhà hàng Sea- Sun Quản lý bar [Room service (4)

GSNH Sun Trần Thư Thuận

Sơ đ Sco’ c&u tổ chức của bộ phận Am thực

(Nguồn nội bộ: bộ phận nhân sự)

Nhân viên pha chế

Nhân viên lễ tân nhà hàng

Thu ngân

Nguyễn Thị Hoài Như

Gs NH Sand & Lan

He

Quản lý bộ phận sẽ sắp xếp lịch làm việc trung bình 6 ca 1 tuần, mỗi ca 8 tiếng, mỗi tuần được nghỉ l ngày, l tháng được nghỉ 4 5 ngày tùy theo số ngày mỗi tháng Nhân viên sẽ đăng ký ngày nghỉ vào trước T6, sáng T6 quản lý sẽ chốt lịch làm việc và gửi lịch làm việc cho HR, các ngày nghỉ sẽ không cố định mà linh hoạt theo nhu c 41 va nguyện vọng của mỗi cá nhân nhân viên, nếu nhân viên không có nguyện vọng chọn ngày off tự quản lý sẽ sắp xếp ngày off phù hợp Nếu nhân viên có nhu c` đổi ca, cẦn thông báo với giám sát chịu trách nhiệm ca đó trước giờ làm việc

Thời gian xin nghỉ trước như sau:

- Nghỉ đột xuất phải gửi ngay tin nhấn hoặc gọi điện thoại xin nghỉ tới QUTT trước thời gian làm việc

- Nghỉ dưới 03 ngày: Báo trước 01 ngày;

- Nghỉ từ 03 ngày đến dưới 10 ngày: Báo trước 03 ngày:

- Nghỉ từ 10 ngày trở lên: Báo trước Ơ7 ngày

Các ca làm việc của bộ phận

Bộ phận Ẩm thực g ân 9 ca làm việc: Ca M6, M7, MS, MI10,A0, A2, A4, Sb618

%)

Bao

28

Bang chia lịch làm việc của bộ phận Ẩm thực

(Ngu Gn: Group thông tin FB)

Outlet Ca làm việc

Nhà hàng Sea- Sun | Ca sáng : M6 (từ 6h00 đến 14h00)

Ca chỉ âu: A2 ( Từ 14:00 đến 23:00)

Ca gay: SP816a (Tt 6:00-10:00) va (18:00 - 22:00)

Bar Shell Pool Ca A0: Từ 12:00 đến 20:00

Ca M8: Từ 8:00 đến 16:00

Ca M10: Tu 10:00 dén 18:00

Bar Sea- Sun M6: Từ 6:00 đến 14:00

M: Từ 7:00 đến 15:00 M8: Từ 8:00 đến 16:00 A2: Từ 14:00 đến 22:00 Sky Bar M8: Từ 8:00 đến 16:00

MI0: Từ 10:00 đến 18:00 A3: Từ 15:00 đến 23:00 Room Service M6: Từ 6:00 đến 14:00

N10: Từ 10:00 đến 6:00 A2: Từ 14:00 đến 22:00 A3: Từ 15:00 đến 23:00

Lương của mỗi nhân viên không giống nhau do có sự khác biệt về bằng cấp, kinh

nghiệm, vị trí làm việc, phẦn trăm đạt được chỉ tiêu trong tháng)

Tùy mỗi tháng sẽ quy định số ngày công tiêu chuẩn ( Từ 25-27 công)

30

Nhân viên tăng ca trong mùa cao điểm sẽ không được trả thêm tin làm thêm gio’ ma sé tính vào giở nghỉ

Nhân viên làm ca đêm tính lương 130%

2.1.4 Các hình thức b`ä dưỡng và đào tạo đối với nhân viên tại bộ phận Cách thức b`ä dưỡng và đào tạo

e Đối với nhân viên chính thức:

Đào tạo trước khi làm việc (do bộ phận nhân sự phụ trách) Nhân viên sẽ được đào tạo một số thông tin v €Flamingo Cat Ba bao g ôn thông tin đ% đủ v édich

vụ, bộ máy hoạt động, các quy định chung, chế độ cho nhân viên và một số thông tin riêng tư khác

Đào tạo theo khóa học: Nhân viên sẽ được tham gia các khóa học để nâng cao kỹ

năng làm việc, giao tiếp hoặc nâng cao chất lượng dịch vụ, luyện tập kiến thức tiếng

anh Ví dụ: khóa học “ Kỹ năng giao tiếp tạo thiện cảm”, “ Đào tạo tiếng anh”, “Tư

duy dịch vụ”, “Định hướng hội nhập tập đoàn”

Thông thưởng 1-2 tháng một In, bộ phận nhân sự hoặc cá nhân các nhà hàng sẽ tổ chức các cuộc thi (“ Kiến thức Flamingo Cát Bà”, để kiểm tra kiến thức kĩ năng của nhân viên, các cuộc thi này yêu câi 100% nhân vién flamingo Cat Ba phải tham gia, nếu không sẽ lên văn phòng nhân sự giải trình lý do không tham gia thi d tng thời bị lập biên bản cá nhân không tuân thủ nội quy quy định của công ty

e© Đối với nhân viên mới: Đào tạo theo phương pháp vừa làm vwa hoc, 1-1 training dưới sự quan sát dẫn dất của quản lý và nhân viên đã làm việc lâu năm

e Đối với thực tập sinh

Thực tập sinh ngày đầu đến resort sẽ được tham gia 2 ngày đào tạo v`ề kiến thức, thông tin, quy trình cơ bản phục vụ khách, tác phong diện mạo khi làm việc trong

resort, đồng thời được tham quan toàn bộ khuôn viên resort trai dai tw toa 1 - Flamingo Cát Bà Beach Resort đến tòa 3 - Flamingo Lan Hạ Bay Resort Cuối ngày

đào tạo thứ 2, thực tập sinh sẽ tập trung để được phân chia v`êbộ phận của mình, sau

đó quản lý bộ phận Bar sẽ phân chia thực tập sinh vào các outlet khác nhau do bộ phận Bar phụ trách (bao g %m 4 outlet Sky Bar, Sand Bar, Karaoke, Four Seasons Pool Bar) Sau khi được phân chia outlet xong, thực tập sinh tập trung lại trên Sky Bar để nghe giám sát đào tạo, hướng dẫn qua v`Êquy trình đón tiếp, giới thiệu món, thanh toán và post hóa đơn cho khách cũng như các công việc c3n làm khi bất đầi vào ca Trong quá trình làm việc, giám sát sẽ là người trực tiếp quan sát, đào tạo thực tap sinh v €quy trình làm việc, kiến thức v`êpha chế các loại đ`ôuống cũng như cách giải quyết các tình huống phát sinh Không những thế, mỗi tháng bộ phận sẽ tổ chức

1 đến 2 buổi đào tạo v`ềkiến thức phân biệt các loại rượu, quy trình trình rượu, hướng dẫn 1-1 cách pha chế đÔuống cho thực tập sinh Ngoài ra, các anh chị nhân viên

chóng hòa nhập với công việc

Đánh giá hiệu quả của hình thức b'ä dưỡng và đào tạo:

Phương pháp đào tạo của Flamingo Cát Bà có thể giúp nhân viên khắc sâu các quy định, kiến thức, kỹ năng thông tin cũng như nhu nhuyễn các kỹ năng nghiệp vụ từ những

chỉ tiết nhỏ nhặt nhất để đảm bảo phục vụ khách hàng một cách chu đáo, tận tụy và

chuyên nghiệp, Trong đó phải đặc biệt kể đến hình thức đào tạo bằng cách tổ chức các

cuộc thi cho nhân viên, cách đào tạo này không chỉ đánh mạnh vào tỉnh th thi đua của

nhân viên mà còn kiểm tra được nhân viên đang thiếu kiến thức ở lĩnh vực nào để có thể tìm cách khắc phục

Thái độ của nhân viên

Việc ban giám đốc của Flamingo Cát Bà luôn quan sát, để ý những thiếu sót trong nghiệp

vụ kỹ năng của nhân viên để kịp thời đưa ra những khóa đào tạo cho thấy Flamingo Cát

Bà luôn cố gắng để nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo tiêu chuẩn v tác phong điện mạo cũng như kỹ năng của nhân viên, cộng thêm các quy định v êviệc tham gia các khóa đào tạo mà kết quả là các nhân viên luôn tham gia đ% đủ các khóa đào tạo do đó nấm rất vững v`ềcác thông tin, quy trình trong quá trình làm việc, khách hàng luôn có những

32

phan hG t6t v €khoan thoi gian lvu tri tại resort Báo cáo kết quả kỳ thi cho thấy 99% nhân viên hoàn thành bài test đúng hạn, hơn 80% nhân viên vượt qua bài test

2.1.5 Các hình thức khen thưởng, khuyến khích, kỷ luật tại bộ phận

- _ Khen thưởng, khuyến khích

thưởng tỉ ân mặt lên đến 10 triệu đ ông cho các thành tích sau đây:

® Phát hiện và ngăn chặn kịp thời các sự cố cháy nổ, hỏa hoạn; Phát hiện và báo cáo kịp

thời cho các CBQL/an ninh nội bộ v`ềcác trưởng hợp tàng trữ vũ khí, ma túy, trộm cấp, trục lợi tài sản của Tập đoàn; Các hành vi bao che, bè phái, buông lỏng quản lý của các CBQL

Hành vi được ghỉ nhận Hình thức khen thưởng

CBNV nhặt được đồ, tiền có giá trị dưới

1.000.000 đồng Tuyên đương tại đơn vị nơi làm việc

Tuyên đương tại đơn vị nơi làm việc

và khen thưởng bằng tiên mặt 200.000 dong/lan

CBNV nhặt được đỏ, tiền có giá trị từ

1.000.000 đồng đến dưới 5.000.000 đồng

Tuyên dương tại đơn vị nơi làm việc

và khen thưởng bằng tiền mặt 500.000 đông/lân

CBNV nhặt được đỏ, tiền có giá trị từ

5.000.000 đồng đến dưới 10.000.000 đồng

CBNV nhặt được đỏ, tiền có giá trị từ | Tuyên đương tại đơn vị nơi làm việc

10.000.000 đông đên dưới 20.000.000 | và khen thưởng băng tiên mặt

xét, quyết định tùy theo kết quả hiệu quả công việc Mức thưởng tối đa là 50 triệu đ ng cho các thành tích sau: Có các sáng kiến mang lại lợi ích kinh tế cho Tập Đoàn Hoàn

thành xuất sắc các chiến dịch, các sự kiện của Tập Đoàn

x » An ae Z ^ a s ^ ^ Aˆ .Ó a x x AY & x

hàng năm đối với các tập thể, cá nhân luôn cố gẵng vượt bậc, hoàn thành xuất sắc va

Tập Đoàn phê duyệt theo từng thơi kỳ

Kỉ luật

Khiển trách/nhắc nhở và/hoặc trờ HỌCV: 100.000 đ 'ông/1 lần vi phạm đối với các lỗi không tuân thủ đ3 đủ các quy định hành chính như: sử dụng điện thoại ngoài mục đích công việc trong giở làm, vi phạm quy định kiểm soát ra vào nơi làm việc, vi phạm quy định v`êh`ôsơ cá nhân, vi phạm quy định v`êthơi gian làm việc

Khiển trách/nhấc nhở và/hoặc tr HỌCV đối với các lỗi vi phạm v`ênghiệp vụ/chuyên

môn như sau:

- _ CBQL từ cấp 13 trở lên: Trừ 2 triệu đ'—ng - 3 triệu đ`ng/I ân

- CBQL từ cấp I1 - 12: Trừ l1 triệu đồng - 2 triệu đ`ồng/Iần

- CBQL tt cap 9 - 10: Tri 500.000 d “ng — 700.000 đ ông/In

- CBQL tt cap 7 - 8: Tri 300.000 d tng - 500.000d “ng/ In

- _ Chuyên viên tử cấp § - 6: Trử 100.000 đ ông- 300.000 đ ông/Iần

- _ Nhân viên tử cấp 4 trở xuống: Trừ 100.000 đồng - 200.000 đ ông/In

Hình thức xử lý vi phạm kéo dài thời hạn nâng lương không quá 6 tháng và /hoặc Trừ 100% HỌCV của 1-2 tháng đối với các vi phạm nghiêm trọng

Cách chức hoặc trừ 100% HQCV của 01-02 tháng đối với các lỗi vi phạm rất nghiêm

trọng

Sa thải nếu vi phạm các lỗi cực kỳ nghiêm trọng

(Các lỗi vi phạm đã được liệt kê chỉ tiết trong văn bản đính kèm ở ph phụ lục)

Thái độ của nhân viên

Nghiêm túc chấp hành các nội quy do resort nói chung và bộ phận nói riêng đưa ra, rèn luyện để không mấc lỗi và phấn đấu thi đua để nâng cao doanh thu của bộ phận, trở thành nhân viên xuất sắc được mọi người ghi nhận để thăng tiến lên vị trí cao hơn

Đánh giá hiệu quả

Các hình thức kỷ luật sẽ giúp nhân viên tự rèn luyện bản thân trở thành một nhân viên chuyên nghiệp làm việc trong môi trưởng 5 sao chuyên nghiệp va đẳng cấp Các hình

34

thức khen thưởng sẽ góp phần giúp nhân viên có động lực để thi đua, phấn đấu góp ph nâng cao doanh thu và hình ảnh cho nhà hàng và khách sạn Ngoài ra việc bộ phận nhân

sự luôn tuyên dương những tấm gương “ Người tốt, việc tốt” cũng như “ Nhân viên-

299

2 ⁄ AY & ^ 2 ~ 12 z a A x `^ x ⁄ 2 `

quản lý xuất sắc quý” trên bản tin sẽ giúp các nhân viên tự hào v êthành tích của mình, cảm thấy sự cố gắng của bản thân được công nhân, từ đó phấn đấu cống hiến cho công

ty hon trong thoi gian tới

2.1.6 Nhiệm vụ được phân công tại bộ phan

Tương | Khác dig | biệt

bị, nguyên | Kiểm tra và ghi lại nhiệt độ tủ kem, tủ lạnh mát

Tiến hành lắp máy, kiểm tra xem máy móc, dụng | bảo

- Dungcu loc da -10*C

Don dep, | Dọn dẹp, lau chùi b`ềmặt qu ¥, ban ghé, khu vuc | Dam

hôm trước sạch sẽ,

gàng Chuan bj | Chuẩn bị đá ( đá bào- đá viên) để phục vụ trong | Dựa

nguyên ngày vào số

đ uống đến để chuẩn bị vừa đủ, tránh thất thoát | đặt

- Got xoai, thái lát, cất decor khách

trước, cất decor (%OCC

Gọt vỏ, bổ dưa hấu thành miếng, cất

decor

Nạo chanh leo, xay ra rổ ép lấy cốt

chanh leo Vat cam; ép chanh lấy cốt; cat decor cam,

chanh ( cam va chanh d& 1a nguyên liệu

- _ Kiểm tra đồđóng hộp, đ ồlon chai (nước | hỏng,

ngọt đóng chai, bia lon, nước suối, sữa phải vứt chua, sữa đặc, sữa tươi, siro) và bổ sung | bỏ ngay

Chuẩn bị đề đủ gạt tàn giấy ăn, menu, captain | bi da

order, bút, sổ kẹp bill, khay đủ các

nguyên vật liệu

để đảm bảo không hết bất

chợt trong

lúc pha chế

mùi vị

Tất cả thức uống phải được phục vụ ở đúng định | chuẩn

+ Rượu mạnh, rượu mùi bán shot, bán ly = 40ml | sử dụng

+ Ruou Aperitif (khai vị), rượu port, sherry, rượu | đo khi

vang ngọt (dessert) = 60ml + Bia chai, nước giải | pha chế

định

lượng

tiêu chuẩn

phêmáy | - Máy pha cà phê và 2 cn lọc cà phê ( Loại cho | Cappuc | tại trưởng

1 ly và loại cho 2 ly) cino dat

- Ca/ Bình đánh sữa loại 300ml và loai 600 ml bọt sữa

dày

38

Kiểm tra tình trạng công cụ dung cu va

nguyên liệu

- Kiểm tra các thông số được hiển thị trên máy

pha cà phê đảm bảo:

+ Áp suất nước: 8-9 Baro

+ Nhiệt độ 8S°C-95°C

- Máy xay cà phê hoạt động, có lượng cà phê hạt

đủ dùng bên trong

- Tay nén cà phê sạch sẽ, khô ráo

- Khăn lau vòi, chổi vệ sinh phải luôn sạch

(thưởng xuyên thay nếu khăn bẩn) - Ca đánh sữa

sạch sẽ, luôn được bảo quản bên trong tủ lạnh

nhiệt độ từ 4-8 độ C

- Tách, đĩa lót, thìa/muỗng sạch sẽ, không rạn

nứt, sứt mẻ, cong vênh

- Cà phê hạt còn hạn sử dụng, ngửi còn mùi thơm

Khởi động máy pha và máy xay cà phê

*Máy xay cafe '

- Bật nút khởi động nằm bên phải máy xay cà

phê

- Quan sát lượng bột cà phê rơi xuống với lượng

vừa đủ Đi lâi chỉnh lưỡi xay sao cho cà phê xay

không quá thô hoặc quá mịn

*Máy pha cafe '

- Quan sát đảm bảo đèn sáng báo đã hoạt động

- Ấn I nút bất kì để kiểm tra máy đã có đủ nước

nóng

Chuẩn bị cà phê

- Tay trái đưa cn đơn hoặc đôi vào vị trí lấy cà

phê đã xay nằm dưới máy

Một

tách Latte đạt

chuẩn thì yêu

ca lop

bọt sữa bên trên

đảm bảo

dụng cụ được vệ sinh sạch sẽ khô ráo,

không ố

vàng,

sứt nẻ

và các trang

thiết bị