Tiểu luận học phần luật và khởi nghiệp dự án “ kinh doanh quán nướng né

Đó cũng là đi âi kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án quán nướng né trên những nét đẹp ẩm thực của đất Sài Gòn, quán mong muốn đem đến cho thực khách một không gian khác la so với

BO GIAO DUC VA DAO TAO

ey HUTECH Bai hoe Céng nghé To.HCM TRUONG DAI HOC CONG NGHE TP HO CHI MINH

TIEU LUAN HỌC PHẦN LUẬT VÀ KHỞI NGHIỆP

DỰ ÁN “ KINH DOANH QUÁN NƯỚNG NÉ”

Ngành: CÔNG NGHỆ KỸ THUẬT Ô TÔ

Lớp: 20DOTJAI

Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Lê Phương Anh

Sinh viên thực hiện: Dương Tuấn Kiệt Mã SV:2011251501 Sinh viên thực hiện: Định Quốc Việt Mã SV: 2011253215 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Đoàn Khuê Ma SV: 2011250378 Sinh viên thực hiện: Nguyễn Xuân Thi Ma SV: 2011251611

Tp.HCM, ngay 10 thang 06 nam 2023

STT

1.BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ NHÓM 4

NHÂN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

Chữ kí giảng viên

MỤC LỤC 1.BẢNG PHẦN CÔNG NHIỆM VỤ NHÓM 4 -2- 21221 E22 52211 11 11s 1

LOI MQ PAU SH TH HT HT TH TT TH TT TT HT TT TT TT TT TT HT TT TT KH ph 5

In t2 024001 1 7

1.3 Tên doanh nghiệp : Quán nướng né - cành tình HH ri 8 1.4 Logo — ¥ nghiia toe eee cecccneeseesnecenessecseeeneesessecenessnesaeceaeaeeneeeneeniesseseaesenes sees sasesseeesnas 8 1.5 Dia diém 8 di: 3 lìịiiiia3443 9

Pu ao nh 9

ID V0 (14 ƯĨỸĨẼŨŨẢ 5 9

1.6 Mục tiêu và hướng phát triỂ : cành HH rệt 10 17 Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an tồn thực phẩm: - Ặ cv rierrrrrrrke 10 CHUONG 2: MO TA SAN PHAM DICH VỤU 2 55 2222 12222211 Eeererrreo 11 2.1 Các sản phẩm tại quán ĩc th HH TH HH HH HT TH HH HH ket 11 2.2 Ngu ân vốn thực hiện ý tưởng : cà càng HH HH HH rưệt 12 2.3 Hang muc xdy dung oi 00 8n 12

2.3.1 Mơ hình kiến trúc của dự án - +22 222312221 2221 2 vn ng rrrv 12 2.4 Giới thiệu qUy HƠ - nh gkrkt 13 2.4.1 SoG GPERT 14

2.5 Phát triển thị trưởng : nén nh HH HH HH rrờt 14 VN) dan ng ĩÁtUẦẦỶẢdẢdA.Ă.Ắ 14

2.5.2 Nhu câi thị tưƯg ĩc TH HH HH 15 2.5.3 Nha CUNG UNG fo cece 16

2.5.4 Thị trưởng mục tiÊU : chàng HH HT HH TH 16 2.5.5 D671 thi camh tranh to 6 (-+uAHAäHâĂB H 17

CHUONG 3 : PHAN TICH THI TRƯỜNG VÀ KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU 20

3.1 Phan 0302 an e e 20

3.1.1 Chiến lược sản phẩỉm : - nh HH HH HH HH HH 20 ki 9n ao 20

3.2 Chién lurore phan phot 2a 6 21

ES0i 0o 240 21

3.4 Ngan quy marketing 1n 21

CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SU) 0.ccccccsccsccescsesscssesesereeceseesessvseeresnsesieseceneneeceneetenes 22 4.1 Cơ cấu tổ chức quản lý : tt TH TT TH TH HH He 22 4.1.1 M6 himh icon 22

4.2.1 Xde dinh nhu c@1 tuyen nan 22

mượn và giao thoa văn hóa khiến ẩm thực Sài Gòn trở thành nơi tụ hội tuyệt vời của các mi ôn, và tất nhiên — trên tất cả — là sự ngon lành Nhậ n thấy nhu c của thị trưởng

ăn uống và mong muốn có thể giữ gìn và phát huy phần nà o giá trị ẩm thực trong thời

kỳ hiện đại hóa, công nghiệp hóa hiện nay Chúng tôi quyết định thực hiện dự án Quán nướng né

G3 đây, Thành phố H ô Chí Minh đang rất phát triển so với tình hình chung của đất nước Rất nhi `êi dự án đã, đang và sắp được thi công khiến cho nền kinh tế có nhi âi sự đổi mới, đời sống người dân ngày càng được nâng cao, các trưởng đại học — cao đăng, khu thương mại được xây dựng thúc đẩy thị trưởng hàng hóa dịch vụ phát triển Theo xu hướng đó, nhu câi vêcác mặt hàng ăn uống của ngươi dân ngày càng tang lén, trong d6 bao g Gm ca giới trẻ

Đó cũng là đi âi kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án quán nướng né trên những nét đẹp ẩm thực của đất Sài Gòn, quán mong muốn đem đến cho thực khách một không gian khác la so với các quán nướng khác đặt chất lượng lên hàng đần, đồ

phải có nước sốt, gia vị đậm đà, pha chế khéo Nhưng quan trọng hơn cả, đó là nguyên

liệu lúc nào cũng phải tươi ngon, đảm bảo an toàn thực phẩm

Để đáp ứng các nhu câi đó, chúng tôi đã lên ý tưởng xây dựng mô hình Quán nướng né để phục vụ giới trẻ Dự án hướng tới thị trưởng cung cấp dịch vụ quán ăn Đây là một thị trưởng ti ân năng có thể phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới và trong tương lai

CHƯƠNG I1.TÓM TẮT Ý TƯỞNG KINH DOANH

1.1 Khái quát dự án kinh doanh :

1.1.1 Ngu ân gốc hình thành ý tưởng :

Từ lâu, các món nướng đã trở thành một trong những món ăn được các bạn trẻ

Sài Gòn yêu thích C ứ thử tưởng tượng mà xem, trong những buổi hẹ n hò, đi chơi

cùng cả nhóm, tụ họp gia đình còn gì thích thú hơn khi được cùng bạn bè, gia đình quây qu® bên bếp than đỏ h`ng, trên đó là đ% ấp những món nướng như : bạch tuộc, thịt ba chỉ, thịt bò tươi ngon, thơm phức, Trong xã hội đang phát triển hiện nay nhu cầi ăn uống là nhu c`i không thể thiếu đối với mỗi người dân, con người ngày càng đòi hỏi c ao hơn về thức ăn, nước uống chứ không phải chỉ đáp ứng nhu cẦi sinh lý của cơ thể Chính vì vậy c ửa hàng, nhà hàng ăn uống ngày càng phát triển hơn nhằm đáp ứng cho con người những bữa ăn ngon và hấp dẫn hơn

Các món ăn dù dân dã hay câi kì đ)âi c ó những cách chế biến cở bản là nướng, luộc xào, hấp nghệ thuật ẩm thực càng phát triển con người càng tìm ra nhi `âi cách

để chế biến các món ăn nhưng cách chế biến đc ưa chuộng nhất đã có từ xa xưa đó là Nướng Tuy nhiên hiện nay các món nướng hải sản, bò, heo rất nhi`âi nhà hàng kinh doanh, nhưng bỏ ngỏ thị trường gà nướng, các món ăn được chế biến theo cách nướng sé giữ được độ ngon ngọt tự nhiên và người ăn sẽ cảm nhận hương vị một các chân thật và mộc mạc nhất món nướng là món ăn được nhi êI người ưa chuộng từ người lớn đến trẻ em chính vì vậy việc phát triển các món ăn theo cách chế biến này

không bao giờ là lỗi thời

1.1.2 Sự độc đáo của ý tưởng :

Khi đến với quán nướng của chúng tôi thực khách có thể tự do lựa chọn món

ăn mà mình muốn thưởng thức sau đó sẽ có nhân viên cân số lượng thức ăn đó r thanh toán sau khi thưởng thức xong bữa ăn

biến sau đó nướng trên bếp than h ông nhưng hiện nay qua nhiâi gia đoạn phát triển của ẩm thực các món nướng còn có nhỉ `âi cách chế biến khác nha u như nướng bằng lò điện, quay ngoài ra còn có một cách chế biến món nướng khá lạ đó là nung nóng hòn đá sau đó cho các loại thịt lên nướng một cách nướng khác lạ mới du nhập vào Việt Nam Nhưng với cách nướng như vậ y khá nguy hiểm vì đá có thể nổ do nhiệt độ quá cao vì vậy thay vì đá người ta sẽ sử dụng một khay bằng gang mà hiện nay món được chế biến theo cách này nhi`âi nhất là bò bít tết vậy khi kết hợp cách nướng truy â thống và cách nướng từ phương tây lại với nhau thì sao?

Ta vẫn sự dụng bếp than để làm chín các nguyên liệu nhưng không nướng trực tiếp trên lửa mà làm chín thực phẩm qua sức nóng từ một khay gang Các loại thức ăn

sẽ được trải trên tấm gang được nung nóng bởi bếp than bên dưới sau đó thức ăn sẽ chín dần mà không phải nướng trực tiếp trên lửa ưu điểm của cách nướng này là khi nướng thịt sẽ không bị cháy

xém do lửa ngọn bốc lên đ ng

thời lượng khói cũng sẽ ít hơn

vì mỡ từ thức ăn sẽ không chảy

xuống than tạo ra khói Với

phương pháp nướng đó thực

khách sẽ thưởng thức món §

nướng yêu thích của mình theo một cách hoàn toàn khác an toàn hơn và sẽ không bị

sự khó chịu khi khói ám vào người phương pháp nướ ng này tạm gọi là gà nướng

Điều 15: Trình tự đăng ký kinh doanh

Nghị định số 120/2010/NĐ-CP ngà y 30 tháng 12 năm 2010 của chính phủ v êviệc thu

ti sử dụng dat

Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12 tháng 09 năm 2012 của Bộ Y tế quy định v`ề đi`âi kiện chung bả o đảm an toàn thực phẩm đối với c ơ sở sản xuất, kinh doanh thực

phẩm

Điâầi 4: Quy định cho cửa hàng (Tiệm ăn)

1.3 Tên doanh nghiệp : Quán nướng né

Ý nghĩa: tên doanh nghiệp cơ bản nói lên được những món ăn mà c ửa hàng có thể phục vụ và cách chế biến món ăn đó Quán chỉ tập chung vào các loại thức ăn nướng nên trong tên quán sẽ nói cho khách hàng v` đi âi này còn phương pháp chế biến là món nướng một cách làm chín thực phẩm khá lạ nên khi sử dụng từ “nướng né” sẽ kích thích sự tò mò của khách hàng đối với quán ăn của mình Việc lựa chọn tên quán là “nướng né” vì doanh nghiệp muốn khách hàng biết đến những sản phẩm

mà mình có thể phục vụ đ ng thời nói lên cách chế biến chúng

1.4 Logo - ý nghĩa :

Ý nghĩa: logo sử dụng hình ảnh muỗn và nĩa được đặt hai bên của một cái dĩa biểu trưng cho việc ăn uống, đ Šng thời s ự sắp xếp nĩa, dĩa và muỗn đúng vị trí nói lên

thưởng thức món ăn đòi hỏi sự chính xác và tỉnh tế chung tôi có thể giúp bạn làm

được đi âi đó”.

1.5 Dia diém kinh doanh :

5 Tìm đường đi: Từ điểm này - Đến điểm này Nó) \

§ Tim xung quanh - Công ty trên đường nà: `!

- Mặt tỉ &ñ đường Lê Văn Sĩ thu hút khách đi đường, thuận tiện giao thông dừng chân

nhà dân có vỉa hè rộng rải có thể làm bãi giữ xe cho khách khi vào quán

- Trong bán kính 200m : có nhỉ ân trưởng đại học, nhi âi ngân hàng, siêu thị,

- VỊ trí địa lý :

+ Phía bắc giáp Phường 8 Quận Phú Nhuận và P.2 Quận Tân Bình

+ Phía nam giáp Phường 3 Quận Tân Bình

+ Phía đông giáp Phương 10, 14 Quận Phú Nhuận

+ Phía tây giáp Phường 2, Quận Tân Bình

1.5.2 Khó khăn

- Do lựa chọn vị trí ngay ngã tư nên giá thuê mướn mặt bằng cao

- Quan na m ngay ngã tự nên lượng xe c ộ tham gia giao thông nhi ôi gây ra nhí ân tiếng

`^

Œ.

1.6 Mục tiêu và hướng phát triển :

- Mục tiêu : An toàn - Chất lượng — Vé sinh

- An toàn: Chúng tôi đảm bảo chỉ bán hàng của những nhà sản xuất có uy tín

và đã được cơ quan Y tế có thẩm quy â chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đủ đi'âi kiện cung cấp các loại sản phẩm: Thịt tươi sống (thịt bò, thịt gà, thịt heo ) có kiểm dịch theo ngày; Thủy hải sản tươi sống — đồng lạnh (tôm, cua, cá ); Thực phẩm chế biến; Thực phẩm đóng gói; Trái cây tươi; Rau củ quả an toàn; Các loại

phụ gia thực phẩm (gia vị an toàn);

- Chất lượng: Chúng tôi tuyệt đối tuân thủ nguyên tắc đảm bảo chất lượng, ngu ồn gốc xuất xứ v`ềthực phẩm, đ ng thoi cam kết với người tiêu dùng là không sử dụng bất kỳ hợp chất hóa học, chất bảo quản nằm ngoài danh mục tiêu chuẩn của Bộ

Y tế và chịu trách nhiệm trước pháp luật v`êcác sản phẩm của mình

-Vệ sinh: thiết kế có khu sơ chế nguyên liêi thực phẩm, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn; khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm bao gói s¡n riêng biệ t; khu vực rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt Nơi chế biến thức ă n phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiêu; có đủ dụng cụ chế

biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế

biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, dụng cụ ăn uống bảo đảm sạch sẽ

1.7 Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm:

1 Đơn đ nghị cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Bản sao công chứng Giấy phép đăng ký kinh doanh của Doanh nghiệp

3 Bản thuyết minh v`êcơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm đi ni kiện vệ sinh

an toàn thực phẩm, bao g ôn:

- Bản vẽ sơ đ`ômặt bằng cơ sở sản xuất, kinh doanh và các khu vực xung quanh

- Bản mô tả quy trình chế biến (quy trình công nghệ) cho nhóm sản phẩm hoặc mỗi

sản phẩm đặc thù

4 Bản cam kết bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đối với nguyên liệu thực phẩm và

sản phẩm thực phẩm do cơ sở sản xuất, kinh doa nh

5 Bản sao công chứng “Giấy chứng nhận đủ đi âi kiện sức khoẻ” của chủ cơ sở và của

người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm

6 Ban sao công chứng Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức VSATTTP của chủ

cơ sở và của người trực tiếp kinh doanh, sản xuất thực phẩm

10

CHUONG 2: MO TA SAN PHAM DICH VU

2.1 Các sản phẩm tại quán

- _ Món chính gân các loại thịt như ếch, heo, gà, bò, thỏ, cửu, nai, cá, mực, được chế biến nướng, xào, chiên

- _ Giải khát g ôm : nước ngọt, bia, trà đá

Menu của quán:

Hình ảnh của sản phẩm:

11

2.2 Ngu ồn vốn thực hiện ý tưởng :

- Ngu ân vốn tự có : 400.000.000

- Ngu ôn vốn vay : 600.000.000

Hình thức vay : Vay Ngân Hàng Saccombank Lãi suất : 6%/năm

Cách thức vay :

- Bản sao CMND, Hộ Khẩu công chứng

- Giấy phép đăng ký kinh doanh

- Giấy nộp thuế sân nhất của doanh nghiệp

- Giấy báo cáo tài chính (dự kiến)

- Bảng cân đối kế toán (dự kiến)

2.3 Hạng mục xây dựng của dự án

2.3.1 Mô hình kiến trúc của dự án

12

2.4 Giới thiệu quy mô

- Tổng diện tích sử dụng: 150m” (chi`âi dài: 15m;chi âi rộng: 10m)

- Kiến trúc bao ø ôm:

13

Cén as ` Thời ia hoan

làm

Liên hệ và kí hợp đồng với nhà cung

lam

- Việc lựa chọn khách hàng như vậ y là vì giới trẻ năng động và thích tận hưởng hương vị cuộc sống theo hướng tự do thoải mái nên những bữa ăn uống tiệc tùng không còn quá lạ lẩm nên việc họ s¡n sàn vun túi chi tiêu cho một bữa ăn không còn

là vấn đềquá lớn chỉ cần bữa ăn đáp ứng được nhu ci mà họ cẦn còn với khách

hàng là tần lớp lao động trung bình thì mức thu nhập của họ thực tế không quá cao nhưng vì áp lực công việc thưởng không nhỏ việc tự thưởng cho mình một bữa tiệc cùng bạn bè hay gia đình đó là một đi`âi tất yếu khi đầi óc căng tháng dựa trên những yếu tố đó doanh nghiệp lựa chọn khách hàng của mình và đưa ra những chiến lược

phù hợp để phục vụ cho nhu c đó

B Tiếp cận khách hàng mục tiêu

14

- Việc tiếp cận khách hàng mục tiêu là yếu tố quan trọng trong việc t Ôn tại va

phát triển của doanh nghiệp, việc tung ra những chiến dịch quản cáo nhà m câu kéo

khách hàng luôn phải tập trung vào những vấn đ sau đâ y:

+ Làm cho khách hàng biết đến của hàng c ủa mình

+Thuyết phục khách hàng lựa chọn và mua những sản phẩm của mình để tăng doanh

số và thu hút khách hàng tử các đối thủ cạnh tranh

+ Khắc sâu trông tâm trí khách hàng v`êsản phẩm và doanh nghiệp của mình

C Thỏa mãn khách hàng

- Là một doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống tiêu chí quan trọng nhất là luôn luôn đảm bảo khách hàng hà ¡ lòng v`ềdoanh nghiệp c ủa mình Tuy đã có s ự phân chia khách hàng mục tiêu và khách hàng vãng lai nhưng thực tế lượng khách hàng tử

doanh nghiệp phải đảm bả o chất lượng của nó luôn ở mức hoàn hảo vì một sai sót nhỏ

sẽ dẫn đến sự đe dọa v ềuy tín của cửa hàng

- Ngoài việc đáp ứng v`ềchất lượng sản phẩm thì chất lượng phục vụ của nhân viên cũng như thái độ phục vụ cũng là một yếu tố mà doanh nghiệp cn chú ý Nhân viên phải luôn luôn tôn trọng khách hàng và coi họ như những vị vua thực sự trong cửa hàng của mình Nhưng với một mức độ hợp lý và có thể chấp nhận được

- Khi doanh nghiệp làm hài lòng được những thực khách khó tính nhất thì đó chính là

sự đánh bóng tên tuổi của mình một cách thần lặng nhưng lợi ích nó mang lại vô cùng

lớn thực khách hài lòng v`ềvà đi `âi chấc chấn họ sẽ chia sẽ với những người khác và

đó chính là đi`âi mà doanh nghiệp cần, đây là một phương pháp quảng cáo không tốn quá nhi âu chỉ phí mà hiệu quả lại rã t cao

2.5.2 Nhu cầi thị trường

- Việt Nam đứng đi khu vực châu Á v`ềưu tiên ăn uống và giải trí với 89%, tiếp theo là Hàn Quốc 78% và Hong Kong 75% Sau lĩnh vực ăn uống

và giải trí, người tiêu dùng châu Á ưu tiên chi tiêu cho thời trang phụ kiện và

thể dục thẩm mỹ Xu hướng này cũng được thể hiện tại khu vực Trung Đồng, nơi người dân 6 quốc gia được khảo sát cho rằng ăn uống và giải trí sẽ là ưu tiên hàng đầi trong chỉ tiêu của họ Ai Cập là nước đứng đẦi trong tất cả quốc giả được khảo sát với 08% người tiêu dùng cho rằng sẽ ưu tiên chỉ tiêu cho ăn uống và giải trí trong vòng 6 tháng tới.( theo thống kê của Ogilvy & Mather châu Á -Thái Bình Dương )

15

- viéc bat kip nhu c 4 thi trưởng sẽ ma ng đến thành công, hiện nay các cửa hàng

ăn uống tại Tp.Hcm mọc lên khá nhi âi nên việc cạnh tranh sẽ gặp nhi 'âi khó khăn chính vì vậy việc xâm nhập vào một khu vực có nã ẩm thực da văn hóa đòi hỏi doanh nghiệp phải chuẩn bị cho mình một “vũ khí” riêng Hiện nay những món ăn được chế biến theo phương pháp nướng đa ng được mọi người mọi lứa tuổi ưa chuộng chính vì vậy việc xây dựng quán Gà nướng vào thời điểm này là hợp lý nhất, nhưng phương pháp nướng này còn rất mới lạ nên việc giới thiệu nó với khách hàng là đi `âi c®n thiết để họ nhận thấy được sự mới lạ và độc đáo của doanh nghiệp

2.5.3 Nhà cung ứng :

- Lựa công ty cung ứng có chất lượng sản phẩm tốt và giá thành hợp lý nhất: + Xê-Hương cung cấp thịt heo - 32/3 Đặng Văn Ngữ F10 Q Phú Nhuận + Cty TNHH MTV Thuy Dương cung cấp thịt bò, cừu và các loại thủy hải sản -218/64/10B Chu Văn An, P.12, Q Bình Thạnh, TP HCM, Việt Nam

+ Trang trại Dông ông Bảy Đức Địa chỉ: Thôn Tiến Hiệp - xã Tiến Lợi - Phan Thiết - Bình Thuậ n

- Các loại nguyên vật liệu khi nhập v`êphải được kiểm tra một cách kĩ lưỡng tránh trưởng hợp thực phẩm hư hỏng làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và uy tín của cửa hàng hoặc nghiêm trọng hơn là ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng

2.5.4 Thị trưởng mục tiêu :

- Ngày nay, sự thay đổi vêmôi trưởng văn hóa đã làm thay đổi nhu c3 ăn uống của khách hàng, do đó đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tần nghệ thuật Khách hàng đang đòi hỏi ngày càng cao sự sáng tạo của đầi bếp, cung cấp nhi ât món ăn mới lạ

16