Tiểu luận tên Đề tài kinh doanh nhà hàng chay

MỤC TIỂU NGHIÊN CỨU ĐÈ TÀI Mục tiêu trước và sau khi nghiên cứu là mang đến cho khách hàng những bữa ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe và sự đa dạng các món ăn trong 4m thực chay.. Cơ hội

Tén dé tai: Kinh doanh nha hang chay

Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Hồng Thủy

Sinh viên thực hiện: Lê Trần Yến Vy

TRUONG CAO DANG KINH TE TP HO CHÍ MINH KHOA QUAN TRI - KINH DOANH

HC

Tiêu luận Tên đê tài: Kinh doanh nhà hàng chay

Sinh viên thực hiện: Lê Trần Yến Vy

Mã số sinh viên: 22641545 Môn học phần: Khởi sự kinh doanh

THANH PHO HO CHi MINH, THANG 04 NAM 2023

LOI CAM ON

Lời đầu tiên, cho phép em xin được gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc đến toàn

thể quý giảng viên, quý cán bộ và toàn thê nhân viên Trường Cao Đẳng Kinh Tế Thành Phố Hồ Chí Minh Trong suốt thời gian em theo học tại trường, thầy cô đã truyền đạt cho em những kiến thức cũng như kinh nghiệm quý giá để làm hành trang vào đời và cũng là trang bị cho em những kỹ năng cần thiết để hoàn thành khóa thực

tập này

Đặc biệt em xin chân thành cảm hơn cô Nguyễn Thị Hồng Thủy, người đã theo sát

và hướng dẫn tận tinh dé giúp em hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập này

Em xin cảm ơn đến anh Nguyễn Quang Tường — Giám đốc Công ty — người đã tạo

ra điều kiện cho em làm việc Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn với toàn thê các anh chị trong Công ty CP Sài Gòn Food đã tạo điều kiện và cung cấp cho em những thông tin, dữ liệu quang trọng trong quá trình em thực tập tại công ty

Trong thời gian thực tập, vì chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế nên em không tránh

khỏi những sai sót, kính mong quý thầy cô và các anh chị trong công ty cảm thông và cho em những lời khuyên quý giá là những bài học để em có thêm kinh nghiệm va

kiến thức

Lời cuỗi cùng, em xin chúc quý thầy cô luôn đồi dào sức khỏe, thành công trên con đường giảng dạy Và em cũng xin chúc quý Công ty CP Sài Gòn Food đã sẽ thành công và phát triển vững mạnh trong tương lai

Sinh Viên Thực Hiện

Lê Trần Yến Vy

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DÂN (tham khảo)

Họ và tên sinh viên: Lê Trần Yến Vy MSSV: 22641545

Lớp: 18CQT19

Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH

Môn học phần: 010100100908 - Khởi sự kinh doanh

TP Hô Chí Minh, ngày .tháng .năm 2023

Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên)

Th.s Nguyễn Thị Hồng Thủy

1 GVHD Giáo Viên Hướng Dân

DANH MUC BANG BIEU

MO HINH SWOT:

* Canh tranh tir cac thuro'ng

hiệu coffe lâu đời có khả

năng giới thiệu dòng coffe

thảo như của riêng họ

»« Những thách thức về quy

Weaknesses

» Mạng lưới phân phối chưa

rộng vì sản phẩm còn mới

* Gia ban cao hon coffe thông

thường vì dùng nguyên liệu

không bị tác động xấu bởi caffein

Sử dụng cả nguyên liệu tự nhiên tốt

và vách tế bào lợi khuẩn + Sức hút đến thị trường ngách gồm

những cá nhân không thể tiêu thụ cả

phê thường xuyên vi sức khỏe yếu

KHUNG MÔ HÌNH KINH DOANH (BMC):

để tăng mức độ tiếp xúc cho

thương hiệu

1 Phân khúc khách hàng mục tiêu

- Món truyền thống, thanh

khỏe an tôn g1a0 - Nhom khach

hang kham pha

DANH MỤC HÌNH VẼ

COFFE THẢO MỘC

Hình ảnh bao bì và sản phẩm mô phỏng:

MỤC LỤC [/808;71780800000nn8n8Ẻ8885 4 A ,ÔỎ 1

I NGHIEN CUU THI PHAN ĐƯỢC CHỌN ĐẺ KHỞI NGHIẸP 3

II DANH GIA SU PHU HOP CỦA CÁ NHÂN VỚI KHỞI NGHIẸP H

LỜI MỞ ĐẦU

I LÝ DO CHỌN ĐÈ TÀI:

Đề tài: Kinh doanh nhà hàng chay

Vì bản thân nhận thấy tiềm năng trong lĩnh vực ăn uống vì sức khỏe và phát triển văn hóa âm thực, bản thân là người thích ăn chay cũng như thích nghiên cứu về văn hóa và lợi ích trong việc ăn chay Có rất nhiều phương pháp ăn uống tốt cho sức khỏe nhưng dé phát triển cần có một ý tưởng gần gũi và thỏa mãn nhu cầu âm thực của khách hảng, đó

là lý do em chon dé tai này và phát triển ý tưởng kinh doanh của mình

H MỤC TIỂU NGHIÊN CỨU ĐÈ TÀI

Mục tiêu trước và sau khi nghiên cứu là mang đến cho khách hàng những bữa ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe và sự đa dạng các món ăn trong 4m thực chay Bên cạnh đó cho khách hàng thây được nét đẹp, sự mới mẻ và lợi ích trong việc ăn chay

KET CAU CUA DE TAI

Kết cấu của đề tài ngoài phần Mở dau và Kết luận thì Nội dung gồm 3 chương:

Chương I: Tóm tắt kế hoạch kinh doanh

Chương II: Thực trạng về hoạt động kinh doanh

Chương III: Nhận diện rủi ro và phương án ứng phó

NỘI DUNG

CHUONG I: TOM TAT KE HOACH KINH DOANH

I GIOI THIEU VE DU AN KHOI SU’

1 Lý do chọn ý tướng kinh doanh

Ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành tại Việt Nam, nhất là ở những thành phố lớn như thành phố Hồ Chí Minh Các nhà hàng chay ra đời rat nhiéu trong hon mudi năm qua Điều ấy đã giúp tôn vinh âm thực chay, âm thực chay dần dần xác lập vị trí quan trọng của mình trong nghệ thuật âm thực của người Sài Gòn nói riêng và người Việt Nam nói chung “Văn hóa ăn chay” không còn dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà đã là văn hóa phố biến của mọi tầng lớp nhân dân Các đầu bếp tài hoa của ba miền Bac — Trung — Nam đã tôn vinh 4m thực chay Việt, đã giúp 4m thực chay Việt vươn đến các giá trị chân - thiện —- mỹ Ẩm thực chay đã cùng với các phương diện văn hóa khác góp phần giúp cho con người sống khỏe, sống tốt và sông đẹp hơn

Tuy nhiên, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng Tâm lý

khách hảng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì lo sợ vấn đề vệ sinh an

toàn thực phẩm

Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nêu nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mục tiêu, tạo được uy tín với khách hàng, có những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trí phù hợp Chính vì vậy, tiềm năng cho việc mở một quán cơm chay phục vụ cho nhu cầu này và đem lại lợi nhuận còn rất lớn Đó cũng chính là lý do dẫn đến quyết

định ý tưởng kinh doanh này

Nhà hàng sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian âm cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn ngon mỗi ngày sau những giờ làm việc mệt mỏi Thông qua đó nhà hàng sẽ góp phần quảng bá những món ăn Chay đậm chất Việt Nam đến thực khách nước ngoài đồng thời tạo ra công ăn việc làm cho xã hội

2 Mô tả cửa hàng

Tên thương hiệu: Chay Tâm Đức,

Tên cửa hàng: Tâm Đức nhà hàng chay

Slogan: Chay ngon sống khỏe

2

Cửa hàng có hai mảng chính là kinh doanh món ăn chay và phục vụ khách hàng

Thời gian dự kiến đi vào hoạt động: 05/09/2024

Địa điểm: Dự kiến mở cửa hàng ở tầng trệt và lửng — năm trone Khách sạn Sài Gòn 41-

47 Đông Du, phường Bến Nghé, Quận 1

Lý do lựa chọn địa điểm:

- _ Đây là tầng trệt và lửng của một Khách sạn, nhà hàng sẽ tranh thủ được lượng khách ra vào của khách sạn Hơn nữa, khu vực này tập trunp khá đông các văn

phòng, công ty nên dễ tiếp cận với khách hàng mục tiêu là nhân viên công ty lớn,

khách du lịch trong nước vả ngoài nước rất đông Vì vậy đây chính là một lợi thé rất quan trọng đối với nhà hàng, nó giúp nhà hàng có thê thu hút được một lượng lớn khách du lịch trong nước cũng như quốc tế muốn tìm hiểu nhiều về âm thực Chay

- _ Cơ sở vật chất ở địa điểm này rất khang trang, vì vậy nếu tiến hành đặt nhà hàng ở đây thì sẽ giảm thiểu được nhiều chỉ phí như chí phí xây dựng, điện nước, chỉ phải sửa sang lại theo đúng mục đích và thắm mĩ Hơn nữa, địa điểm này còn nằm trong nơi có nhiều khách hàng mục tiêu là các hộ dân cư sinh sống xung quanh có thu nhập khá cao

- Do nam trong khach san, có san bảo vệ của khách sạn, an ninh cao tạo điều kiện cho nhà hàng yên tâm hoạt động

- Ngay kế khách sạn là bãi đậu xe rộng rãi, rất thuận tiên cho khách thi đến thưởng thức âm thực tại nhà hàng

II NGHIÊN CUU THI PHAN ĐƯỢC CHỌN ĐỀ KHỞI NGHIỆP

1 Phan tích thị trường

1.1 Phân tích môi trường vĩ mô

Hiện nay, xu hướng ăn chay ở Việt Nam nói chung và người dân Sài Gòn nói riêng đang biểu hiện rõ hơn bao giờ hết Ngày nay, món chay Việt Nam đã vượt khỏi biên độ tôn giao trong tâm thức như vừa đề cập Món chay hiện diện trong các tiệc chiêu đãi thực khách sang trọng của øiới doanh nhân không hoàn toàn mang tính tôn piáo Không còn gói pọn ở những bữa ăn chay kỷ của những bà mẹ quê nơi thôn dã, món chay Việt Nam ngày càng được thực khách quốc tế biết đến nhờ những tiệc buffet chay trang trọng giữa lòng Sài Gòn Ăn chay đang trở thành một xu hướng mới của lối sống hiện đại

3

Theo số liệu thu thập được từ Tổng Cục thống kê dân số thành phố HCM là 90.493.352 người, chiếm 8,73% dân số của Việt Nam, mật độ dân số cao đạt khoảng 3.731

nguoi/km?

Về thương mại, thành phố Hồ Chí Minh có một hệ thống trung tâm mua sắm, siêu thi, chợ đa dạng Trong những thập niên gần đây, nhiều trung tâm thương mại hiện đại xuất hién nhu Diamond Plaza, Vincom, Cresent Mall, Aeon Mall Mic tiéu thụ của Thành

pho Hồ Chí Minh cũng cao hơn nhiều so với các tỉnh khác của Việt Nam và gấp đôi thủ

đô Hà Nội

Thu nhập của người dân thành phố tăng lên rõ rệt thể hiện qua tốc độ tăng trưởng kinh tế của thành phố trong các năm qua Thu nhập bình quân của người dân thành phố năm

2014 đạt 5.131USD, bằng 2,5 lần so với bình quân đầu người cả nước, GDP bình quân

đầu người khoảng 5.000 USD/người

Trong đó, tý trọng chỉ tiêu cho ăn uống tương đương với xấp xỉ 50,84% chỉ phí sinh

hoạt Tý lệ người ăn chay ước tỉnh chiếm khoảng 15-20% dân số thành phổ Mọi người

ăn chay theo các hình thức khác nhau, và rõ ràng với một tỷ lệ như vậy thì có thê thấy kinh doanh trong lĩnh vực này sẽ là một tiềm năng, khi mà xu hướng ăn chay vì sức khỏe, thâm mỹ hay vì môi trường cũng đang đặc biệt được giới trí thức và văn nghệ sĩ ủng hộ, tiên phong đi đầu

Ngoài ra, theo bình chọn của trang web Expatify thì Việt Nam được xếp hạng thứ 3/10 quốc gia tốt nhất cho người ăn chay, như vậy có thé thay món chay của Việt Nam không chỉ đang thu hút nhóm đối tượng người dân trong nước mà còn hấp dẫn các du khách nước ngoài Khi mà lượng khách du lịch đến với Việt Nam ngảy một đông thì cơ hội giới thiệu với các du khách về một nét âm thực chay nhiều màu sắc, phong vị mới lạ từ dân

đã đến hiện tại có thể xem như một sự độc đáo khẳng định sự thu hút và gây ấn tượng đẹp trong mắt bạn bè du khách quốc tế

Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của một quán chay bình thường dao động từ

100 đến 120 lượt khách một ngày Với những quán có tên tuôi thì dao động từ 200 đến

250 Vào đợt cao điểm như ngày rằm, đầu tháng hay ngày lễ, tết thì số lượng có thé tang

lên gấp 3, 4 lần Do đó, có thé thay, mang kinh doanh ấm thực Chay sẽ là thị trường rất

tiềm năng

1.2 Phân tích môi trường vi mô

4

a._ Đối tượng tiền năng

- Thị trường Quận 1, tp HCM có khá nhiều cơ hội mở rộng để đi vào Vì mức giá của cửa hàng hiện tại ở mức khá cao nên chúng ta cần tính toán làm sao đề có thể cân bằng vốn ,lợi nhuận và có cơ hội cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh

- Nhà hàng chuy giữa không gian thoải mái vả giữa lòng thành phố xô bồ vì vay ma đây

là thị trường tiềm năng để phát triển quán khi mà nhu cầu của ngời dân ngày được nâng cao Tuy nhiên những đối thủ đi trước cũng đã tạo được những giá trị thương hiệu nhất

định trong lòng người dùng Vì vậy quán cần thực hiện những chiến lược thương hiệu

thật sự hiểu quả để tạo nên được 1á trị thương hiệu của riêng mình

Do đó, em nhận thấy thị trường Quận 1 tp HCM nói chung và địa điểm đường Đông Du nói riêng sẽ là một thị trường tiềm năng đề phát triển dự án quán ăn chay Tuy nhiên chắc chắn cũng sẽ đối diện với nhiều thách thức, vì vậy mà quán cần có một chiến lược kinh doanh sao cho phù hợp nhất

b._ Mô tả sản phẩm dịch vụ

Khi dự án Nhà hàng chay Tâm Đức hoản thành, đây sẽ là điểm đến của những thực khách yêu thích âm thực Chay Sài Gòn Đến với nhà hàng, thực khách sẽ được phục vụ những món ăn tươi ngon, bô đưỡng được chế biến từ những nguyên liệu được lựa chọn tỉ

theo phong cách quốc tế như các món Thái đậm đà cay nồng, món Ÿ với các thảo mộc và

dầu Oliu để đẹp da, tươi trẻ, các món Nhat tinh tế đem đến cho thực khách những cảm nhận hấp dẫn về hương vị, phong cách trình bảy,

Vào thứ bảy hàng tuần, nhà hàng tô chức tiệc buffet để thực khách có cơ hội thưởng thức những thực đơn mới lạ

Với đội ngũ nhân viên phục vụ hoà nhã, nhanh nhẹn, am hiểu về âm thực chay, nhiệt tình, có tác phong chuyên nghiệp và khả năng giao tiếp tốt sẽ làm thực khách vừa lòng khi tới nơi đây Thường xuyên thay đổi thực đơn mới, theo mùa, theo yêu cầu của khách hàng

c Khách hàng

Thị trường của nhà hàng nhắm đến là khách du lịch trong và ngoài nước, khách đang trú ngụ tại các khách sạn trong khu vực trung tâm Quận | Ngoài ra, còn kế đến các nhân viên văn phòng làm việc tại khu vực này cũng như dân cư sinh sống trên địa bàn và các khu vực lân cận

Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng (du khách, các hộ gia đình và các nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp .) có mức thu nhập từ trung bình khá đến

cao: thu nhập trung bình trên 3 triệu VND/1 người/1 tháng

Trên cơ sở phân tích xu hướng ăn chay của người dân TPHCM em chia các khách hàng tiềm năng thảnh 5 nhóm sau:

Nhóm ăn chay trường

Nhóm ăn chay theo tín ngưỡng

Nhóm ăn chay theo mê tín

Nhóm ăn chay để bảo vệ sức khỏe và môi trường

Nhóm khám phá

d Đối thủ cạnh tranh

- Quán cơn Thuyền Viên

Thức ăn tương đối phong phú khoảng 30 món, ngoài ra quán còn bán rất nhiều thực

phẩm chay khác như bánh bao chay, bánh pía, bánh ít, bánh chưng, các thực phâm chay đông lạnh Quán khá đông khách và khá nỗi tiếng với người dân khu vực, Bình Thạnh và Phú Nhuận vì ra đời khả lâu

Về thời gian khách đến ăn thì phải đợi lâu hơn 10 phút đặc biệt là vào những ngày lễ, vi

khi gọi món thì bếp mới bắt đầu làm Từ người gửi xe, nhân viên bán hàng đến phục vụ

bàn, phong thái phục vụ chậm chạp, trễ nãi, không vui vẻ với khách hàng Quán tương đối chật chội, không được sạch sẽ, cách bày trí không bắt mắt

- Nhà hàng chay Hoa Đăng

Với quy mô lớn và món ăn phong phú với hơn 100 món

Web giới thiệu về nhà hàng được tô chức bài bản và bắt mắt, nên nhà hàng có một thị

phần khách hàng cao

Chất lượng phục vụ khá tốt

Đa số thực khách trong khu vực khi muốn đặt tiệc chay thường liên hệ với nhà hàng

Giá thành tương đối cao

- Quán cơm chay Hương Sen

6