I. MO TA SAN PHAM
1. Nguyên vật liệu
Nguồn cung thực phẩm: Mua tại các chợ đầu mối lớn ở đây như là Chợ đầu mỗi Nông
sản Tân Xuân, Bình Điền, Thủ Đức hoặc trực tiếp nhập khẩu từ Đức, Nhật,.. Nhà hàng
lựa chọn rất nhiều những điểm cung cấp thực phẩm vì thế luôn đảm bảo nguồn thực phẩm tươi ngon, rõ nguồn gốc xuất xứ và chỉ phí rẻ. Đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Đặc biệt, Nhà hàng còn liên kết với một số hộ nông dân ở Thủ Đức, Quận 9, Long An đề chuyên trồng nông sản "sạch và xanh" (không sử dụng hóa chất, chất tăng trưởng, thuốc trừ sâu... có hại cho sức khỏe) cung cấp cho nha hang.
Bảo quản nguyên vật liệu đúng qui cách, không sử dụng những nguyên vật liệu không rõ xuất xứ hoặc đã thối, hóng. Hệ thống tủ lạnh, khu vực bảo quản theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực pham.
2. Máy móc thiết bị:
©_ Lò nướng và lò vI sòng: 2 máy Máy hút mùi: l máy Bếp: 3 máy Máy phát điện: 1 cái Camera: 5 cái Tủ lạnh: 2 cái Máy quạt: 20 cái Máy lạnh: 5 cái Máy phun sương: 2 cái
oOo © S oO Oo Oo © ©
Ban an: 20 cai
13
©_ Những vật liệu: bát đùa, thìa, cốc...
© Ban an: 20 cai
©_ Ghế ngồi: 80 cái
3. Quy trình vận hành
Bảo vệ tươi cười mở cửa chào mừng khách.
Nhân viên hướng dẫn bản cho khách.
Nhân viên đưa menu và đợi khách gọi món.
Giới thiệu nhanh những món đặc trưng của quan va
giải thích món khi khách có thắc mắc.
Ghi order cần thận.
Hỏi khách có cần thêm gí không, xin khách chờ trong ít phút và chuyên order cho bộ phận bếp.
Nhân viên phục vụ nhanh chóng mang món ăn tới cho khách. Đặt cần thận và đẹp mắt.
Chú ý những món nóng như lẫu không để trước mặt trẻ nhỏ.
Chúc khách neon miệng.
Mang bill tinh tién tt quay thu ngân đưa cho khách.
Ấn cần hỏi thăm khách có ngon miệng và hai lòng về chất lượng phục vụ không.
Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách.
Nói lời cảm ơn và hẹn gap lai
- Kê hoạch vận hành của dự án “Nhà hàng chay Tâm Đức” bao gôm các bước sau:
14
©_ Xây dựng menu cho cửa hàng
©_ Xây dựng giá thành và giá bán dự kiến
© Lién hé va ki hợp đồng với các nguồn cung cấp nguyên vật liệu
©_ Tổ chức thiết kế, trang trí cửa hàng
©_ Tuyến chọn nhân viên phục vụ, pha chế, kế toán
©_ Đảo tạo nhân viên thống nhất phong cách và phục vụ của quán, các tiêu chí của quán đặt ra.
©_ Tổ chức quản cáo trên các phương tiện và xây dựng hình ảnh
©_ Khai trương cửa hàng.
I. KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
1. Tổ chức nhân sự cho cửa hàng
Đối với loại hình doanh nghiệp nhà hàng một chủ như ý tưởng kế hoạch em lập ra thì em sẽ chọn loại hình doanh nghiệp của mình là Hộ kinh doanh. Đối với cá nhân em thì không thế sử dụng những loại hình kinh doanh như công ty cổ phần, công ty hợp danh...
vì em muốn sản phẩm của mình là độc quyên, biến ý tưởng đó thành của riêng mình và hình thức đăng kí hộ doanh nghiệp đơn giản và phù hợp. Vậy nên đối với công ty tư nhân thì sẽ áp dụng mô hình cơ cấu tô chức theo đường thăng hay còn gọi là tô chức phân quyền, đây là một cơ cấu tô chức lâu đời và đơn giản nhất, nhà lãnh đạo sẽ ra quyết định và giám sát cấp dưới. Chỉ thị sẽ được ban hành từ cấp cao nhất, truyền đạt xuống quản lý cấp trung sau đó là đến cấp nhân viên. Ngược lại, nếu nhân viên mong muốn đề xuất ý kiến thì sẽ gửi lên quản lý trực tiếp. Sau khi đề xuất được phê duyệt sẽ được chuyên lên quản lý cấp cao. Kết quả xét duyệt để xuất cuối cùng sẽ được trả về theo tình tự ngược lại.
Đây là mô hình kinh doanh nhà hàng ăn, cá nhân em sẽ làm chủ nhà hàng nên sẽ có thêm 2 bạn quản lý trực 2 ca sáng và chiều (cửa hàng mở cửa từ 7h đến 22h mỗi ca 8 tiếng), thay mặt chủ hướng dẫn và làm việc trực tiếp với nhân viên. Vì cửa hàng có quá nhiều đối tượng kế toán phát sinh nên cần đến 1 bạn kế toán. Bản thân em sẽ điều hanh nhà hàng và tiếp nhận thông tin báo cáo của cấp dưới.
Về số lượng và vị trí của nhân viên: tối thiểu 4 người trong khu vực bếp, 1 bạn trực fanpage và các trane mạng xã hội của cửa hàng, 5 bạn phục vy, 2 cô lao công và 2 chú bảo vệ. Tổng cộng là 14 người sẽ thay đối nhân lực tăng lên nếu lượng công việc đi đôi với khách ngay cảng tăng và ngược lại.
15
2. Các tố chất của nhân viên
Về nhân viên nói chung: phải có tính trung thực, siéng nang nhanh nhẹn, ưu tiên các
bạn sinh viên đủ tuôi lao động mà luật pháp không cắm, nhân viên phải đi làm đúng giờ,
ăn mặc đúng đồng phuc, lich sy, gon gan, Đối với từng cá nhân:
a. VỊ trí quản lý:
Trong quá trình tuyển dụng, vị trí quản lý phải là nhân viên làm chính thức (full time), xét về tiêu chí bên ngoàải thì không phân biệt giới tính, tuổi tác hay quê quán. Nhưng về những tiêu chí bên trong thì vì đây là chức quản lý là nhà quản trị nên trước hết phải có bằng cấp từ cao đẳng trở lên, có thé giao tiếp bằng ngôn ngữ thứ hai là Tiếng Anh, có tinh thần tự giác, sáng tạo và trách nhiệm làm việc để còn noi gương cho các bạn nhân viên. Lương cơ bản có thê từ 12 đến 25 triệu/ tháng chưa tính tiền thưởng, phụ cấp tùy mỗi tháng...
b. VỊ trí nhân viên phục vụ và các nhân viên khác:
Nhân viên pha chế, phục vụ ưu tiền các bạn có ngoại hình và ngoại ngữ để tạo cơ hội việc làm cho các bạn, nhân viên trực các trang mạng xã hội phải có kinh nghiệm về công nghệ và biết nắm bắt những xu hướng mới, nhu cầu mới của nhóm khách hàng minh hướng tới, còn lại vi tri lao công và bảo vệ chu yếu dành cho độ tuổi cô chú. Tất cả các vị trí đều phải có tính than tự giác, đúng giờ, có trách nhiệm, yêu thích cà phê và công việc của họ. Nhân viên chủ yếu là sinh viên nên sẽ mang đến cho khách hàng cảm giác tươi trẻ và năng động, tạo bầu không khí đầy sức sống, truyền cảm hứng cho khách hàng.
c. Vi tri bép:
Gồm I1 bếp trưởng và 3 phụ bếp có tay nghề cao, am hiểu về các món ăn truyền thống và xu hướng ăn uống của khách hàng. Có đam mê với công việc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
3. Đào tạo nhân viên