1. Trang chủ
  2. » Giáo án - Bài giảng

Bài 40: BẢO QUẢN CHẾ BIẾN NLT 4cột

6 665 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 6
Dung lượng 60 KB

Nội dung

Kiến thức: - Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảo quản chế biến nông, lâm, thuỷ sản - Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của các điều kiện môi trường đến chất l

Trang 1

GIÁO ÁN DẠY LÝ THUYẾT



Môn: CÔNG NGHỆ 10

Lớp: 10A2

Ngày dạy: 03/2010

Tên bài giảng: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO

QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM, THUỶ SẢN

I Mục tiêu

1 Kiến thức:

- Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảo quản chế biến nông, lâm, thuỷ sản

- Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của các điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản và chế biến

2 Kĩ năng:

- Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế

3 Thái độ

- Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản

II Tài liệu giảng dạy

- SGK công nghệ 10

- Tham khảo thêm một số tài liệu liên quan

III Đồ dùng dạy học

- Hình ảnh về bảo quản nông lâm thủy sản

III Tiến trình dạy học

Bước 1: Ổn định lớp (1’)

Bước 2: Kiểm tra bài cũ (5’)

Bước 3: Bài mới

Trang 2

GIAN

HOẠT ĐỘNG CỦA

GV

HOẠT ĐỘNG CỦA

HS NỘI DUNG 12’ Đặt vấn đề: Các sản

phẩm nông, lâm, thuỷ sản

thường được thu hoạch

theo thời vụ và chúng

phải được tích trữ cho

tiêu dùng Do đó chúng

phải được bảo quản và

chế biến phù hợp Vậy

mục đích của bảo quản

và chế biến là gì? Trong

quá trình bảo quản và chế

biến có những yếu tố nào

ảnh hưởng?

- Yêu cầu HS liên hệ

thực tế và trả lời các câu

hỏi sau:

- Các nông sản: lúa, ngô,

khoai sau khi thu

hoạch con người có sử

dụng hết ngay được

không?

- Bằng cách nào có thể sử

dụng các sản phẩm đó

trong thời gian dài?

- Mục đích và có ý nghĩa

của việc làm đó là gì?

- Trong đời sống hằng

ngày các em gặp các hình

Lắng nghe

- Không

- Bảo quản các sản phẩm đó

- Sử dụng lâu mà không

bị hư…

- Để trong nhà kho, tủ lạnh…

1 Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, nông, lâm, thuỷ sản

- Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm

- Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩm

Trang 3

thức bảo quản nào ?

- Nhận xét, bổ sung, tổng

kết

- Giới thiệu hình 40.1

cho HS

- Để có được các sản

phẩm: nước ép trái cây,

thịt hộp, cá hộp, bàn ,

ghế con người cần phải

làm gì?

Mục đích của công tác

trên là gì?

- Chế biến

- Dễ sử dụng, tiện lợi, nhanh chóng, ngon,…

2 Mục đích, ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thuỷ sản

- Duy trì và nâng cao chất lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản nông, lâm, thuỷ sản

- Làm đa dạng sản phẩm

và có giá trị cao

10’ - Kể tên một số sảm

phẩm của nông, lâm,

thuỷ sản mà em biết?

- GV liệt kê các sản

phẩm hs kể tên lên bảng

theo từng nhóm

- Các sản phẩm nông,

thuỷ sản có chung những

đặc điểm gì?

- Hãy xác định các chất

dinh dưỡng chủ yếu

trong các sản phẩm nông,

thuỷ sản?

- Kể tên một số hình thức

bảo quản mà em biết?

- Lâm sản có đặc điểm

- Lúa, ngô, thịt, cá, gỗ…

- Chứa nhiều nước, dễ

bị hư,…

- Đạm, vitamin, khoáng, sơ,…

- Để trong tủ lạnh, nhà kho…

- Chứa nhiều sơ,…

II Đặc diểm của nông, lâm, thuỷ sản

1.Nông, thuỷ sản:

- Chứa nhiều loại chất dinh dưỡng khác nhau

- Chứa nhiều nước

- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng

2 Lâm sản:

Trang 4

- Biết được đặc điểm của

nông lâm, thuỷ sản có ý

nghĩa gì trong việc chế

biến và bảo quản sản

phẩm?

- Chứa nhiều chất xơ

- Là nguyên liệu cho một

số ngành công nghiệp khác

trường nào ảnh hưởng

mạnh đến chất lượng

nông, lâm, thuỷ sản trong

quá trình bảo quản?

- Các điều kiện đó ảnh

hưởng như thế nào?

- Khi độ ẩm không khí và

nhiệt độ môi trường tăng

lên, các lương thực, thực

phẩm khô như: cá khô,

sắn lát khô, hạt gạo, ngô

có hiện tượng gì?

- Kể tên những sinh vật

phá hại sản phẩm nông,

lâm, thuỷ sản ở gia đình

và địa phương em?

- Nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh vật

- Ảnh hưởng xấu

- Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại

III Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản

1 Độ ẩm không khí

- Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại → tạo điều kiện thuận lợi cho

vi sinh vật, côn trùng phá hại

2 Nhiệt độ:

- Nhiệt độ tăng lên thì

hoạt động của vi sinh vật tăng, các phản ứng sinh hoá cũng tăng lên→ nông, lâm, thủy sản bảo quản nóng lên→ chất lượng của chúng bị giảm

3.Sự phá hại của các loại

vi sinh vật và côn trùng, sâu bọ, gặm nhấm .

Bước 4: Cũng cố: (5’)

Trang 5

1 Bảo quản nông, lâm, thủy sản nhằm mục đích

a Duy trì đặc tính ban đầu của chúng

b Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng

c Tạo điều kiện thuận lợi cho chế biến

d# a và b đúng

2 Trong rau, quả tươi nước chiếm từ

3 Độ ẩm không khí thích hợp cho việc bảo quản thóc, gạo là từ

4 Đa số vi sinh vật phát triển tốt nhất ở nhiệt độ

5 Nhiệt độ môi trường bảo quản tăng lên 10 0 C thì các phản ứng sinh hóa trong rau, quả tươi tăng lên

Bước 5: Dặn dò: (3’)

- Học và tìm hiểu thêm bài 40

- HS chuẩn bị bài mới: ”Bảo quản củ, hạt làm giống”

IV Rút kinh nghiệm

- Về nội dung:

- Về thời gian:

- Về phương pháp:

Trang 6

Ngày … tháng … năm ….

Giáo viên hướng dẫn

(Ký và ghi rõ họ tên)

Ngày … tháng … năm …

Giáo sinh (Ký và ghi rõ họ tên)

Ngày đăng: 01/07/2014, 01:00

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w