Giáo án công nghệ 12 Trường THPT Long Trường GIÁO ÁN DẠY LÝ THUYẾT Môn: CÔNG NGHỆ 10 Lớp: 10A2 Ngày dạy: 03/2010 Tên bài giảng: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾBIẾN NÔNG LÂM, THUỶ SẢN. I. Mục tiêu 1. Kiến thức: - Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảo quảnchếbiến nông, lâm, thuỷ sản - Biết được đặc điểm cơ bản của nông, lâm, thuỷ sản và ảnh hưởng của các điều kiện môi trường đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảoquản và chếbiến 2. Kĩ năng: - Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế. 3. Thái độ - Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chếbiến nông, lâm, thuỷ sản II. Tài liệu giảng dạy - SGK công nghệ 10. - Tham khảo thêm một số tài liệu liên quan. III. Đồ dùng dạy học - Hình ảnh về bảoquản nông lâm thủy sản. III. Tiến trình dạy học Bước 1: Ổn định lớp (1’) Bước 2: Kiểm tra bài cũ (5’) Bước 3: Bài mới Giáo sinh: Trịnh Lê Minh Vy 1 Giáo án công nghệ 12 Trường THPT Long Trường THỜI GIAN HOẠT ĐỘNG CỦA GV HOẠT ĐỘNG CỦA HS NỘI DUNG 12’ Đặt vấn đề: Các sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản thường được thu hoạch theo thời vụ và chúng phải được tích trữ cho tiêu dùng. Do đó chúng phải được bảoquản và chếbiến phù hợp. Vậy mục đích của bảoquản và chếbiến là gì? Trong quá trình bảoquản và chếbiến có những yếu tố nào ảnh hưởng? - Yêu cầu HS liên hệ thực tế và trả lời các câu hỏi sau: - Các nông sản: lúa, ngô, khoai. . . sau khi thu hoạch con người có sử dụng hết ngay được không? - Bằng cách nào có thể sử dụng các sản phẩm đó trong thời gian dài? - Mục đích và có ý nghĩa của việc làm đó là gì? - Trong đời sống hằng ngày các em gặp các hình Lắng nghe. - Không. - Bảoquản các sản phẩm đó. - Sử dụng lâu mà không bị hư… - Để trong nhà kho, tủ lạnh… 1. Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, nông, lâm, thuỷ sản - Duy trì những đặc tính ban đầu của sản phẩm - Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩm. Giáo sinh: Trịnh Lê Minh Vy 2 Giáo án công nghệ 12 Trường THPT Long Trường thức bảoquản nào ? - Nhận xét, bổ sung, tổng kết. - Giới thiệu hình 40.1 cho HS. - Để có được các sản phẩm: nước ép trái cây, thịt hộp, cá hộp, bàn , ghế con người cần phải làm gì? Mục đích của công tác trên là gì? - Chế biến. - Dễ sử dụng, tiện lợi, nhanh chóng, ngon,… 2. Mục đích, ý nghĩa của công tác chếbiến nông, lâm, thuỷ sản - Duy trì và nâng cao chất lượng, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảoquản nông, lâm, thuỷ sản. - Làm đa dạng sản phẩm và có giá trị cao. 10’ - Kể tên một số sảm phẩm của nông, lâm, thuỷ sản mà em biết? - GV liệt kê các sản phẩm hs kể tên lên bảng theo từng nhóm. - Các sản phẩm nông, thuỷ sản có chung những đặc điểm gì? - Hãy xác định các chất dinh dưỡng chủ yếu trong các sản phẩm nông, thuỷ sản? - Kể tên một số hình thức bảoquản mà em biết? - Lâm sản có đặc điểm - Lúa, ngô, thịt, cá, gỗ… - Chứa nhiều nước, dễ bị hư,… - Đạm, vitamin, khoáng, sơ,… - Để trong tủ lạnh, nhà kho… - Chứa nhiều sơ,… II. Đặc diểm của nông, lâm, thuỷ sản 1.Nông, thuỷ sản: - Chứa nhiều loại chất dinh dưỡng khác nhau. - Chứa nhiều nước. - Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng. 2. Lâm sản: Giáo sinh: Trịnh Lê Minh Vy 3 Giáo án công nghệ 12 Trường THPT Long Trường gì? - Biết được đặc điểm của nông lâm, thuỷ sản có ý nghĩa gì trong việc chếbiến và bảoquản sản phẩm? - Chứa nhiều chất xơ - Là nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp khác. 10’ - Những yếu tố môi trường nào ảnh hưởng mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản? - Các điều kiện đó ảnh hưởng như thế nào? - Khi độ ẩm không khí và nhiệt độ môi trường tăng lên, các lương thực, thực phẩm khô như: cá khô, sắn lát khô, hạt gạo, ngô có hiện tượng gì? - Kể tên những sinh vật phá hại sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản ở gia đình và địa phương em? - Nhiệt độ, độ ẩm, vi sinh vật. - Ảnh hưởng xấu. - Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại. III. Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảoquản 1. Độ ẩm không khí - Độ ẩm không khí cao làm cho nông lâm thủy sản khô bị ẩm trở lại → tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật, côn trùng phá hại. 2. Nhiệt độ: - Nhiệt độ tăng lên thì hoạt động của vi sinh vật tăng, các phản ứng sinh hoá cũng tăng lên→ nông, lâm, thủy sản bảoquản nóng lên→ chất lượng của chúng bị giảm. 3.Sự phá hại của các loại vi sinh vật và côn trùng, sâu bọ, gặm nhấm. . . Bước 4: Cũng cố: (5’) Giáo sinh: Trịnh Lê Minh Vy 4 Giáo án công nghệ 12 Trường THPT Long Trường 1. Bảoquản nông, lâm, thủy sản nhằm mục đích a. Duy trì đặc tính ban đầu của chúng b. Hạn chế tổn thất về số lượng, chất lượng c. Tạo điều kiện thuận lợi cho chếbiến d#. a và b đúng 2. Trong rau, quả tươi nước chiếm từ a. 50% - 70% b. 60% - 80% c. 60% - 90% d#. 70% - 95% 3. Độ ẩm không khí thích hợp cho việc bảoquản thóc, gạo là từ a. 50% - 70% b. 30% - 50% c#. 70% - 80% d. 80% - 90% 4. Đa số vi sinh vật phát triển tốt nhất ở nhiệt độ a#. 20 0 C – 40 0 C b. 10 0 C – 20 0 C c. 15 0 C – 20 0 C d. 15 0 C – 30 0 C 5. Nhiệt độ môi trường bảoquản tăng lên 10 0 C thì các phản ứng sinh hóa trong rau, quả tươi tăng lên a. 1,5 lần b#. 2 – 3 lần c. 2,5 – 3,5 lần d. Tất cả sai Bước 5: Dặn dò: (3’) - Học và tìm hiểu thêm bài 40. - HS chuẩn bị bài mới: ”Bảo quản củ, hạt làm giống” IV. Rút kinh nghiệm - Về nội dung: - Về thời gian: - Về phương pháp: Giáo sinh: Trịnh Lê Minh Vy 5 Giáo án công nghệ 12 Trường THPT Long Trường Ngày … tháng … năm …. Giáo viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên) Ngày …. tháng …. năm … Giáo sinh (Ký và ghi rõ họ tên) Giáo sinh: Trịnh Lê Minh Vy 6 . tích trữ cho tiêu dùng. Do đó chúng phải được bảo quản và chế biến phù hợp. Vậy mục đích của bảo quản và chế biến là gì? Trong quá trình bảo quản và chế biến có những yếu tố nào ảnh hưởng? - Yêu. 10A2 Ngày dạy: 03/2010 Tên bài giảng: MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG LÂM, THUỶ SẢN. I. Mục tiêu 1. Kiến thức: - Hiểu được mục đích ý nghĩa của bảo quản chế biến nông, lâm, thuỷ. lượng nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản và chế biến 2. Kĩ năng: - Rèn kĩ năng phân tích, liên hệ thực tế. 3. Thái độ - Có ý thức tìm hiểu lĩnh vực bảo quản, chế biến nông, lâm, thuỷ sản II. Tài