Thuyết minh Đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên Đề tài sự Đa dạng Ẩm thực hàn quốc theo vùng miền

Những điểm khác biệt giữa các vùng miền được phân tích và đánh giá để hiểu rõ hơn về sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Hàn Quốc.. Bài nghiên cứu cũng đưa ra những khuyến nghị về việc b

UBND TỈNH BÌNH DƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ DẦU MỘT

THUYẾT MINH ĐỀ TÀI

NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN

Năm học 2022-2023

1 Tên đề tài: SỰ ĐA DẠNG ẨM THỰC HÀN QUỐC THEO VÙNG MIỀN

2 Mã số: (do cán bộ quản lý ghi)

3 Loại hình nghiên cứu:  Cơ bản  Ứng dụng  Triển khai

4 Lĩnh vực nghiên cứu:

 Khoa học Xã hội và Nhân văn  Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ

 Khoa học Giáo dục

5 Thời gian thực hiện: tháng

Từ tháng … năm đến tháng … năm

6 Đơn vị quản lý về chuyên môn:

Khoa: Ngoại ngữ Bộ môn:

7 Giáo viên hướng dẫn:

Họ và tên: TS Đinh Thanh Sang Học vị:

Đơn vị công tác (Khoa, Phòng):

Địa chỉ nhà riêng:

Điện thoại nhà riêng:

Di động: E-mail:

8 Nhóm sinh viên thực hiện đề tài:

Sinh viên chịu trách nhiệm chính: (Họ tên, email, điện thoại)

Các thành viên tham gia đề tài (không quá 04 sinh viên):

D22NNHQ03

9 Tính cấp thiết của đề tài:

 Đại Hàn Dân Quốc (Hàn Quốc hay Nam Hàn) là một nước Đông Á, có chung đường biên giới với Cộng hòa Dân chủ Nhân dân Triều Tiên (Triều Tiên hay Bắc Triều), nằm trên bán đảo Triều Tiên Nam Hàn luôn có thứ hạng cao về kinh tế ở Châu Á Nhờ vào lối phát triển độc đáo và sự đoàn kết của nhân dân Nam Hàn, Đại Hàn Dân Quốc đã trở thành một trong những nước phục hồi kinh tế nhanh nhất sau chiến tranh

 Đại Hàn Dân Quốc gây chú ý với cung điện lâu đời, khách nước ngoài thường đến đây để thuê Hanbok - một loại áo truyền thống của Hàn Quốc để chụp ảnh Tiếp

đó, Nam Hàn còn gây tiếng vang lớn với ngành công nghiệp âm nhạc KPOP -ngành công nghiệp mang đến doanh thu khủng hàng năm cho Nam Hàn Bên cạnh những bộ phim tình cảm lãng mạn, những bản tình ca ngọt ngào thì Hàn Quốc còn nổi tiếng với sự đa dạng về ẩm thực nói chung và ẩm thực đường phố nói riêng

 Ẩm thực vốn dĩ là chuyện bình thường trong cuộc sống Tuy vậy, ẩm thực qua từng thời đại lại có sự biến đổi khác nhau Ẩm thực không chỉ đơn giản mang giá trị vật chất mà nó còn mang giá trị về tinh thần rất lớn Ẩm thực là một trong những cách phổ biến để thể hiện văn hóa của một đất nước

nước ngoài đến tham quan và khám phá đất nước xinh đẹp này Không chỉ vậy, sự

đa dạng về ẩm thực còn là cách rất hiệu quả để Hàn Quốc quảng bá đất nước với bạn bè quốc tế

 Thế nên, việc nghiên cứu về sự đa dạng ẩm thực theo vùng miền của Hàn Quốc là rất cần thiết và có ý nghĩa đối sự quảng bá hình ảnh cũng như quảng bá đồ ăn của Hàn Quốc Và đây cũng là cách tốt để du khách có cơ sở để tìm kiếm những món

ăn phù hợp với bản thân khi đến thăm thú nơi đây

10 Mục tiêu đề tài:

 Đưa ra đặc trưng ẩm thực và văn hóa ăn uống của người Hàn

 Từ một số thành phố tiêu biểu từ đó đưa ra kết luận về khẩu vị theo từng vùng của

người dân Hàn Quốc

11 Tổng quan tình hình nghiên cứu liên quan đến đề tài:

Hàn Quốc là một đất nước có đới khí hậu ôn đới, bốn mùa rõ rệt dễ chịu Việc biên giới đất nước trải dài khiến cho mỗi vùng miền của Đại Hàn Dân Quốc có những thế mạnh khác nhau, từ đó có những đặc sản khác nhau Sự đa dạng về ẩm thực này giúp cho Hàn Quốc có thể quảng bá hình ảnh đất nước đến bạn bè quốc tế một cách dễ dàng Vì vậy, việc nghiên cứu về sự đa dạng ẩm thực theo vùng miền là một việc có ý nghĩa rât lớn Từ đó, đề tài này đã thu hút được sự quan tâm của rất nhiều nhà nghiên cứu Phần tổng quan này sẽ tóm tắt một số nghiên cứu nổi bật đã được công bố công khai

Bài nghiên cứu Regional differences in Korean cuisine and their implications for

tourism development của tác giả Lee J.Y (năm 2008) tìm hiểu sự khác biệt về ẩm thực

địa phương ở Hàn Quốc và những ảnh hưởng của nó đến sự phát triển du lịch tại địa phương Nghiên cứu này điều tra về những đặc trưng cơ bản của ẩm thực ở mỗi vùng địa lý Các kết quả cho thấy rằng ẩm thực địa phương ở Hàn Quốc có sự đa dạng và đặc trưng riêng biệt tại từng vùng Nghiên cứu cũng cho thấy rằng, ẩm thực địa

phương có thể là một yếu tố thu hút du khách đến với một vùng địa lý Vì vậy, việc phát triển các sản phẩm ẩm thực địa phương và quảng bá điểm đến du lịch dựa trên ẩm thực là một cách để tăng cường năng lực cạnh tranh của một vùng địa lý trên thị

trường du lịch

Bài nghiên cứu Regional Characteristics of Korean Traditional Food Culture của

Kim Kyung Im (năm 2011) tập trung vào nghiên cứu đặc điểm vùng miền trong văn

hóa ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc, bao gồm các nghi lễ, tập tục và phương pháp nấu nướng truyền thống Những điểm khác biệt giữa các vùng miền được phân tích và đánh giá để hiểu rõ hơn về sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Hàn Quốc Bài nghiên cứu cũng đưa ra những khuyến nghị về việc bảo tồn và phát triển các món ăn truyền thống trong bối cảnh phát triển của ngành du lịch và ẩm thực Hàn Quốc

Theo Park Young Hee và Lee Sun Young (năm 2012), A study on the Diversity of

Korean Cuisine According to Regional Characteristics tập trung vào việc nghiên cứu

đa dạng âm thực Hàn Quốc dựa trên đặc trưng vùng miền Các tác giả đã tiến hành phân tích và so sánh các món ăn và phương thức nấu ăn của các vùng miền khác nhau của Đại Hàn Dân Quốc, bao gồm miền Bắc, Trung và Nam Từ kết quả ẩm thực Hàn Quốc rất đa dạng và phong phú, với sự rõ ràng giữa các vùng miền, tác giả đã đề xuất những các để tăng cường và bảo vệ sự đa dạng của ẩm thực Hàn Quốc

Theo tác giả Lee S.J (năm 2014), nghiên cứu Regional characteristics of Korean

cuisine based on recipe analysis tập trung phân tích đặc trưng vùng miền của ẩm thực

Hàn Quốc dựa trên các công thức nấu ăn Các công thức nấu ăn thu thập từ các sách nấu ăn và trang web ẩm thực Kết quả của nghiên cứu cho thấy rằng các thành phần thường được sử dụng trong ẩm thực Hàn Quốc khá đa dạng và phong phú Tóm lại, bài nghiên cứu này cung cấp thông tin về đặc trưng vùng miền của ẩm thực Hàn Quốc, giúp chúng ta hiểu hơn về sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Hàn Quốc

Tác giả Shin M và Kim D (năm 2015) qua bài nghiên cứu Analysis of regional

diffenrences in Korean cuisine based on traditional recipes đã tập trung vào việc phân

tích sự khác biệt về ẩm thực giữa các khu vực ở Hàn Quốc dựa trên các công thức truyền thống Từ sự khác biệt về thành phần nguyên liệu và cách chế biến món ăn giữa các khu vực, tác giả cho thấy rằng các khu vực khác nhau có những đặc sản và phong cách chế biến khác nhau, từ đó đóng góp vào sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Hàn Quốc

Tác giả Park Eun Jung và Jung Ji Young (năm 2015) trong A study on the

Regional Diversity of Korean Food Culture tập trung vào việc khảo sát sự đa dạng của

ẩm thực Hàn Quốc Các tác giả đã tiến hành khảo sát, thu thập thông tin của nhiều người dân Nam Hàn về thói quen ăn uống, sở thích ẩm thực và ý kiến về đặc trưng ẩm thực của nơi mình sinh sống Kết quả của bài nghiên cứu cho thấy rằng có sự khác biệt

rõ rệt về nguyên liệu và phong cách chế biến giữa các vùng miền, giúp người đọc hiểu

rõ hơn về sự đa dạng vùng miền trong ẩm thực Hàn Quốc và cung cấp thông tin hữu ích cho các nhà nghiên cứu hoặc đầu bếp trong việc phát triển các món ăn mới và phát triển các nghiên cứu sau này

Tác giả Kim H, Kim Y và Lee J.S (năm 2016) trong bài nghiên cứu A study on

regional diversity of Korean traditional food tập trung nghiên cứu vào sự đa dạng

vùng miền của ẩm thực truyền thống Hàn Quốc Nghiên cứu này sử dụng phương pháp điều tra khảo sát và phỏng vấn để thu thập dữ liệu từ các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp

và người tiêu dùng Kết quả của nghiên cứu cho thấy rằng ẩm thực truyền thống của Hàn Quốc có sự khác biệt đáng kể giữa cá vùng miền, không chỉ về thành phần dinh dưỡng mà còn về phương pháp chế biến và cảm nhận vị giác Nghiên cứu này cũng đưa ra những khuyến nghị cho việc bảo tồn và phát triển ẩm thực truyền thống Hàn Quốc tương lai

Bài nghiên cứu The regional differences in Korean cuisine and their influences on

the development of Korean culinary culture của tác giả Lee K (năm 2017) tập trung

phân tích vào các sự khác biệt về ẩm thực giữa các vùng miền Hàn Quốc và tác động của chúng đối với sự phát triển của các văn hóa ẩm thực Hàn Quốc Bài nghiên cứu này phân tích các yếu tố như địa lý, khí hậu, nguyên liệu, phong cách ẩm thực và lịch

sử để giải thích tại sao các món ăn và phương pháp nấu ăn khác nhau ở các vùng miền khác nhau của Hàn Quốc Từ đó, tác giả trình bày những cơ hội và thách thức cho ngành công nghiệp ẩm thực Hàn Quốc trong tương lai

Cũng theo tác giả Kim H, Kim Y, Lee J.S (năm 2018) trong bài nghiên cứu

Regional characteristics and health benefits of Korean traditional foods, bài nghiên

cứu này tập trung phân tích các đặc điểm vùng miền và lợi ích sức khỏe của các loại thực phẩm truyền thống của Hàn Quốc Bài nghiên cứu này tìm hiểu mối quan hệ giữa các loại thực phẩm và các yếu tố vùng miền, bao gồm địa lý, khí hậu, đặc sản và phương pháp chế biến Kết quả của nghiên cứu cho thấy rằng các loại thực phẩm truyền thống của Nam Hàn có nhiều lợi ích cho sức khỏe như tăng cường hệ miễn dịch, giảm nguy cơ mắc bệnh tim và chống ung thư Tóm lại, bài nghiên cứu này cung cấp thông tin quan trọng về các loại thực phẩm truyền thống Hàn Quốc và các lợi ích sức khỏe của chúng, đồng thời đưa ra những hạn chế cần được giải quyết trong các nghiên cứu tương lai

12 Tài liệu tham khảo:

1 Lee J.Y (2008), “Regional differences in Korean cuisine and their implications for

tourism development”, Tạp chí Tourism Management, số 29.

2 Kyung-Im Kim (2011), “Regional Characteristics of Korean Traditional Food

Culture”, Tạp chí Journal of Ethnic Foods, số 3.

3 Young-Hee Park, Sun-Young Lee (2012), “A study on the Diversity of Korean

Cuisine According to Regional Characteristics”, Tạp chí International Journal of

Gastronomy and Food Science.

4 Lee J.S (2014), “Regional characteristics of Korean cuisine based on recipe

analysis”, Tạp chí Journal of Ethnic Foods, số 1.

5 Shin M, Kim D (2015), “Analysis of regional diffenrences in Korean cuisine based

on traditional recipes”, Tạp chí Journal of Ethnic Foods, Volume 2, Issue 3.

6 Eun-Jung Park, Ji-Young Jung (2015), “A study on the Regional Diversity of

Korean Food Culture”, Tạp chí Khoa học xã hội Hàn Quốc (Korean Social Science

Journal)

7 Kim H, Kim Y, Lee J.S (2016), “A study on regional diversity of Korean traditional

food”, Tạp chí Journal of Ethnic Foods, số 3.

8 Lee K (2017), “The regional differences in Korean cuisine and their influences on

the development of Korean culinary culture”, Tạp chí Journal of Ethnic Foods, số 4.

9 Kim H, Kim Y, Lee J.S (2018), “Regional characteristics and health benefits of

Korean traditional foods”, Tạp chí Journal of Ethnic Foods, số 5(1), tr.1-10.

12 Đối tượng, phạm vi nghiên cứu, cách tiếp cận và phương pháp nghiên cứu:

13 Nội dung nghiên cứu và tiến độ thực hiện:

13.1 Nội dung nghiên cứu (trình bày dưới dạng đề cương nghiên cứu chi tiết)

Chương 1:Văn hóa ăn uống và đặc trưng ẩm thực Hàn Quốc:

1.1 Văn hóa ăn uống:

 Người dân Nam Hàn luôn sống theo truyền thống tôn trọng và kính trọng những người lớn tuổi Tùy theo khu vực và tùy theo gia đình, nhưng đa số người dân đều sống theo tư tưởng Nho giáo xưa Trên bàn ăn, người lớn tuổi sẽ ngồi trước, và

dần về sau là những người nhỏ tuổi hơn Họ sẽ không bắt đầu ăn liền mà đợi người lớn nhất ăn trước Người Hàn thường không ăn cơm trước mà họ thường ăn canh rồi mới bắt đầu ăn cơm và thức ăn Dù cơm hoặc canh có nóng đến đâu thì họ cũng sẽ không thổi bằng miệng Trong bữa ăn của người Hàn, trên bàn sẽ luôn có các món canh và các món làm từ bột mì như cơm, mì, Món chính sẽ ở giữa và xung quanh là các món phụ, chủ yếu để cân bằng dinh dưỡng

 Người Hàn cũng rất chú trọng tới vị trí của đũa muỗng Trên bàn ăn, từ trái sang, sau khi đặt bát cơm và canh, muỗng và đũa sẽ được đặt kế bên Cơm bên trái canh bên phải, muỗng bên trái và đũa bên phải Nếu đảo ngược trật tự này, bàn ăn sẽ không còn là bàn ăn chung nữa, vì vị trí ngược lại này chỉ được người Hàn bày biện để thờ cúng tổ tiên, không phải để cho người còn sống, nên người dân thường tránh nó trong cuộc sống hằng ngày vì sợ xui xẻo

1.2 Đặc trưng ẩm thực:

 Đại Hàn Dân Quốc là một nơi mà mùa đông thường kéo dài và ở nhiệt độ rất thấp,

vì thế nên người dân Nam Hàn rất thích ăn đồ ăn cay nóng Tuy vậy, họ thường ăn nhiều loại thực phẩm có sử dụng ngũ cốc, sử dụng nhiều công thức nấu ăn khác nhau nhưng chủ yếu là chú trọng về dinh dưỡng trong món ăn Vì nơi đây bốn mùa phân biệt rõ rệt, khí hậu nóng ẩm về hạ nên người Hàn đã lấy lúa làm trọng tâm trong sản xuất vụ mùa, đưa lúa gạo trở thành lương thực chính Ngoài ra, người Hàn còn đưa các món lên men trở thành món ăn không thể thiếu trên bàn ăn Vì đồ

ăn lên men có thể giữ được hương vị và thời gian sử dụng lâu hơn Trên bàn ăn của người dân Nam Hàn, ngoài canh và cơm thì họ còn thường bổ sung các món

ăn kèm trên bàn, được gọi là banchan và nó luôn được xuất hiện trong mọi bữa ăn của người dân Nam Hàn Tuy lúa gạo là lương thực chính nhưng người dân Nam Hàn cũng thường xuyên thêm vào bàn ăn những món làm từ ngũ cốc như miến trộn, mì lạnh, mì tương đen hoặc bánh gạo cay

Chương 2:Những thành phố lớn của Hàn

Quốc:

Bibimbap - cơm trộn, là một món ăn tiêu biểu của Hàn Quốc Nó trở nên nổi tiếng vì hương vị và màu sắc đặc sắc của nó Và đúng như cái tên , đây là một món ăn đơn giản, chỉ cần trộn những món nguyên liệu sẵn có cùng cơm Bibimbap có nhiều công thức khác nhau, vì Hàn Quốc bốn mùa phân chia rõ rệt, nên những nguyên liệu trộn cơm theo mỗi mùa sẽ khác nhau Không chỉ thế, bibimbap còn có những cách trộn tùy theo từng khu vực, nhưng chủ yếu sẽ có các gia vị như gochujang (tương ớt Hàn Quốc), dầu mè và các đồ ăn kèm như rau, kim chi, trứng hay thịt thái mỏng (thường là thịt bò)

b Gyeran Bbang:

Hay được gọi là bánh mì trứng, là một món ăn đường phố của Hàn Quốc Đây là món ăn mà nhiều người nhận định là món

ăn vặt đường phố nhất định phải ăn khi đến Hàn Quốc Loại bánh này đặc biệt bởi

nó chứa hẳn một quả trứng trên mặt bánh,

có nơi còn cho thêm phô mai kéo sợi hoặc sốt cà chua lên mặt bánh Tùy theo nơi bán, trên mặt bánh có thể cho thêm hành

lá và giăm bông Món ăn này được lòng

du khách bởi hương vị dễ ăn và màu sắc bắt mắt của nó

c Dakkochi:

Đây là món thịt gà xiên thường thấy ngoài đường phố thủ đô Seoul Món ăn này có nhiều hương vị khác nhau tùy theo công thức của người bán từ mặn đến rất cay Trước đây, thịt gà được xâu thành sợi nhưng gần đây, gà được bán sau khi đã thái dài và nướng Ngoài ra, người Nam Hàn còn bán những miếng vụn đã được chiên giòn Họ cũng phủ nước sốt lên để món ăn hấp dẫn hơn Món ăn thường được làm bằng phần ức hoặc đùi gà Món ăn này cũng thường được thấy trong những bộ phim Hàn Quốc với những hàng quán nhộn nhịp Nhờ vào cách quảng bá này, món gà xiên đã trở thành một trong những món ăn du khách chắc chắn phải thử khi ghé thăm Seoul

d Tteokbokki:

Bánh gạo cay - một món ăn đường phố

nổi tiếng của Đại Hàn Dân Quốc Hiện

nay, không chỉ ở Hàn, món này còn

được bày bán ở nhiều nơi trên Việt Nam

vì sự đơn giản và hương vị dễ ăn của nó

Bánh gạo cay có thành phần chính là

bánh gạo, nước sốt đi kèm được nấu

cùng tương ớt đỏ với vị cay đặc trưng

Phiên bản không cay được nấu với nước

tương và sốt cà chua Nó thường ăn kèm