Dự án Đầu tư cơ sở sản xuất kinh doanh bánh mì nami bakery

Đây được xem như một làn gió mới với am thực “ bánh mì Việt” Có lẽ vì chính điều này nên vị bánh mì truyền thống của người dân Việt Nam dần bị mai một đi, chính lẽ đó, đã hình thành tron

20 IN KIEN

er

KHOA KINH TE NGANH QUAN TRI KINH DOANH BAI THU HOACH

LOI MO DAU

Trong nén kinh tế thị trường hiện nay, khi sự cạnh tranh càng trở nên khốc liệt

va gay gat thi doanh nghiép cảng khó khăn trong việc giữ vững và nâng cao vi

thé cua minh tong thị trường Diéu nay khién doanh nghiệp cân có một biện

pháp tiếp cận thí trường một cách chủ động và sẵn sàng đưa ra những đột phá

mới mẻ đề theo kịp xu thể, cũng như áp lực cạnh tranh từ phía thị trường Ở bất

kì đâu cũng vậy có rất nhiều loại thực phẩm nggon bô rẻ, nhưng thứ gần gũi và

tạo cảm xúc hơn cả đó chính là bánh mì Không biết từ bao giờ bánh mì đã trở

thành một món ăn hết sức quen thuộc với người Việt Nam nói chung và người

Quảng Nam nói riêng, họ ăn bánh mì bất kì lúc nào trong ngày từ món điểm

tâm sáng, bữa trưa cho đến lót dạ lúc đêm khuya Cùng với đó, các hàng bánh

mì mọc lên khắp nơi từ trong hẻm nhỏ đến ra ngoài phố lớn, từ tủ banh mi ven

đường đến những nhà hàng sang trọng Bánh mì đã gắn chặt với đồi sống

thường nhật của người Quảng Nam hơn trăm năm nay Trong nhịp sông hối hả

của cuộc sông hiện đại như ngày nay, nền kinh tế đang phát triển với tốc độ cao,

thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng lên, nhu câu của mỗi người cũng

trở nên đa dạng và phong phú hơn Bánh mì đối với chúng ta bây giờ không chỉ

được dùng với pate, xúc xích, ốp la, thịt hoặc dân dã hơn là bánh mì không

chấm sữa, chấm nước tương mà còn được cải tiễn thành bánh mì sanwich,

bánh ngọt, bánh mì khoai lang, Đây được xem như một làn gió mới với am

thực “ bánh mì Việt” Có lẽ vì chính điều này nên vị bánh mì truyền thống của

người dân Việt Nam dần bị mai một đi, chính lẽ đó, đã hình thành trong em

một ý tưởng kinh doanh về “ bánh mì” truyền thống Việt Nam giữ lại ban sac

dân tộc cho Đất nước Với dự án nay em hi vonhg dem đến các sản phẩm bánh

mì ngon và phủ hợp với thị trường Núi Thành - Quảng Nam

Do chưa có nhiều kinh nghiệm thực tế cũng như thời gian nghiên cứu dự ân,

nên trong quá trình làm bài có nhiều sai sót Vì vậy em rất mong nhận được

những ý kiến đóng góp của thầy dé dự án này được hoàn thiện hơn Em xin

chân thành cảm ơn!

CHUONG 1: TONG QUAN DU AN DAU TU

1.1 Sự cần thiết của dự án

Trong thời đại công nghiệp hóa — hiện đại hóa như ngày nay, khi nền kinh tế

đang ngày càng phát triển thì bên cạnh đó nhu cầu của con người cũng ngày

càng được nâng cao Một nhu cầu thiết yếu trong cuộc sông chính là nhu cầu ăn

uống cũng ngày càng được nâng lên ở những mức độ cao hơn và đa đạng hơn

Nhận thay duoc van dé này, tôi đã lên một kế hoạch “Dự án đầu tư cửa hàng

bánh mì” ngoài việc đáp ứng nhu cầu ăn uống của người dân trên địa bàn Núi

Thành- Quảng Nam và các khu vực lân cận mô hình kinh doanh này là đáp ứng

nhu cầu ăn uống của khách hàng Đây là món ăn phủ hợp với mọi đối tượng

thuộc mọi lứa tuổi và ngành nghẻ, vì từ lâu bánh mì đã không còn xa lạ gì với

người dân Việt Nam Bánh mỉ là loại thực phẩm phố biến và rất dễ tìm thấy ở

bất kì đâu bánh mì còn là một nguôn cung cấp năng lượng cho cơ thê Bánh mì

còn có thê được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau và có thể được kết hợp

với nhiều loại thức ăn khác nhau và đặc biệt bánh mì đóng vai trò quan trọng

trong nhiều nền văn hóa ẩm thực trên thế giới Bên cạnh vị ngon độc đáo, món

ăn cũng đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho một bữa ăn của mọi

người một cách nhanh gọn và tiện lợi nhất

1.2 Mục tiêu dự á án

1.2.1 Mục tiêu ngắn hạn

Cung cap những sản phẩm bánh mì chất lượng với giá ca hợp lý

Hoa von và đạt lợi nhuận sau 6 tháng hoạt động

1.2.2 Mục tiêu đài hạn

Đáp ứng nhu cầu ăn uống ở một tầm cao hơn cho người Việt, thu hút người

tiêu dùng đến với sản phâm làm từ bánh mì Tương lai mở thêm nhiều cửa

hàng, chi nhánh tại các huyện khác của Quảng Nam

1.3 Tóm tắt dự án

Tên dự án: Dự án kinh doanh bánh mi

Tên cửa hàng: NAMI BAKERY

Chủ kinh doanh: Trà Thị Kiều Nga

Tổng số tiền đầu tư: 155.000.000 VNĐ

Hình thức: Sản xuất và bán trực tiếp tại cửa hàng

Địa điểm: 172 Nguyễn Văn Linh, thị tran Nui Thanh, Quảng Nam

Quy mô dự án: Quy mô nhỏ, dạng cửa hàng vừa sản xuất vừa bán trực tiếp

Phục vụ chủ yếu cho khách hàng tại thị tran Nui Thanh - Quang Nam

Tiến trình thực hiện dự án

© Lập và lên kế hoạch cho dự án từ 11/2023 - 1/2024

©° Tiến hành các thủ tục xây dựng và phê duyệt dự án 2/2024 — 4/2024

e Sản xuất và ra mắt sản phẩm tháng 5/2024

CHUONG 2: NGHIEN CUU THI TRUONG SAN PHAM CUA DU AN

2.1 Các sản phẩm của dự án

2.1.1 Sản phẩm của dự án

Trong những năm gần đây nhà nước và địa phương luôn khuyến khích đây

mạnh doanh nghiệp phát triển các ngành chế biến thực phẩm đề phát triển kinh

tế và công ăn việc làm cho mọi công dân

Đưa ra tiêu chí nhanh, gọn, tiện dụng nhưng vẫn đảm bảo tạo ra sản phẩm ngon

chất lượng cho mọi người

Lợi thế đầu tiên của công ty là trên địa bàn muốn xây dựng chưa có nhiều nhà

máy hay cửa hàng bánh mì nào lớn

2.1.2 Mô tả sản phẩm

Với kích thước dài ngắn tùy kích cỡ cho khách hàng lựa chọn, hình dáng cho

khách hàng lựa chọn vả sẽ đảm bảo trọng lượng không ảnh hưởng đến chất

lượng và giá tiền của sản phẩm

Banh có lớp vỏ mỏng, giòn, có màu vàg của bánh- không quá đậm Bên dưới

lớp vỏ giòn là phần ruột mềm và có màu trắng sữa Chiếc bánh có độ dài tằm

hơn gang tay hoặc ngắn hơn

Thông thường bánh mi sẽ có trọng lượng từ 70-100g

2.2 Phân tích và đánh giá thị trường hiện tại

2.2.1 Điều kiện tự nhiên

Dự án được thực hiện trên địa bàn thị trấn Núi Thành- Quảng Nam, là khu vực

trung tâm kinh tế, chính trị, văn hóa và khóa học của Núi Thành Với nền kinh

tế phát triển cùng với mức thu nhập của người dân thuận lợi cho việc xây dựng

phát triển cũng như khuynh hướng tiêu thụ sản phẩm của cửa hàng bánh mì

Địa hình: 100% là đất đồng bằng, với diện tích rộng lớn

Khí hậu: Năm trong vùng nhiệt đới xavan, nhiệt độ cao đều và mưa quanh năm

(mùa khô ít mưa) Trong năm Quảng Nam có 2 mùa là: mùa

mưa — khô rõ rệch

2.2.2 Nhân khẩu học

Đối với học sinh, sinh viên thu nhập vẫn còn phụ thuộc vào phụ huynh, người

thân vậy nên sẽ không cao và những đối tượng khách hàng này sẽ khó tính hơn

về việc giá cả nhưng dễ dàng hơn về chất lượng sản phẩm

Đối với lao động phô thông, những người này chủ động về thu nhập nhưng thu

nhập chưa cao và chỉ năm ở mức trung bình Họ quan tâm tới chất lượng sản

pham va

kha nang quay lai rat cao

Đối với công nhân viên văn phòng, họ chủ động về về thu nhập, thu nhập trung

bình và cao Khách hàng ở phân khúc này rất chú trọng về chất lượng và cả

đóng gói,

thâm mỹ

Là trung tâm của Núi Thành- Quảng Nam, cơ sở hạ tầng phát triển mạnh, nơi

tập trung dân cư đông đúc là thuận lợi để dự án có thể phát triển mạnh hơn

2.2.3 Kinh tế

Tốc độ tăng trưởng GRDP của tỉnh đạt từ 10% trở lên; Thu ngân sách nhà nước

trên địa bàn 3.500 tỷ đồng: Tổng vốn đầu tư toàn xã hội từ 20.000 tỷ đồng trở

trong số ít quốc gia trên thế giới tăng trưởng kinh tế đương (GDP đạt 2,9% năm

2020), nhưng đại dịch đã đề lại những tác động dài hạn đối với các hộ gia đình

- thu nhập của khoảng 45% hộ gia đình được khảo sat giam trong thang | nam

2021 so với tháng | nam 2020 Nền kinh tế được dự báo sẽ tăng trưởng 6,6%

năm 2021 nêu Việt Nam kiểm soát tốt sự lây lan của vi-rút đồng thời các ngành

sản xuất hướng xuất khẩu hoạt động tốt và nhu cầu nội địa phục hồi mạnh mẽ

2.2.4 Về văn hóa - xã hội và môi trường

Dân số Việt Nam là 99 triệu 909 người tính đến ngày 16/10/2023, chiếm 1.24%

dân số thế giới Tính đến 3/2023 dân số Quảng Nam đang là 1.840.000 người

Mặc dù không có xuất xứ từ trong nước, nhưng bánh mì Việt Nam lại được thé

giới đón nhận là một trong những món ăn đường phô ngon nhất, là loại bánh mì

có

mot khong hai To Guardian cua Anh xếp bánh mì Việt Nam ở vị trí thứ hai

trong

danh sách “10 món ăn đường phố ngon và hấp dẫn nhất thế giới”

Phần đông công dân Việt Nam luôn có ý thức giữ gìn giá trị truyền thông và

những giá trị âm thực cũng không ngoại lệ Việc hiện đại hoá các quy trình tạo

nên ô bánh mì truyền thông có thê mang đến lợi ích nhưng cũng đem đến một

vài bất lợi

Những thay đôi trong ý thức người tiêu dùng hiện tại hướng đến thực phâm

xanh, sạch, thực phẩm ăn liền và chuẩn bị sẵn

trường kinh doanh lành mạnh hay không lành mạnh hoàn toàn phụ thuộc vào

yếu tổ luật pháp và sự quản lý nhà nước về kinh tế, việc ban hành hệ thống luật

pháp có chất lượng và đưa vào đời sống là điều kiện đầu tiên đảm bảo môi

trường kinh doanh bình đẳng.thúc đây các doanh nghiệp trong ngành cạnh

tranh lành mạnh

Các quy định về chế độ sử dụng lao động, tiền lương, tiền thưởng, bảo hiểm

phúc

phần trong ngành F&B (đặc biệt là kinh doanh bánh mì, bánh ngọt) thu hút đội

ngũ lao động khá lớn, bao gồm nhiều đối tượng khác nhau Vì vậy đòi hỏi

chính sách tiền nong cũng đa dạng tùy theo từng đối tượng tham gia

2.3 Nghiên cứu và lựa chọn thị trường mục tiều

2.3.1 Quy mô thị trường

Quy mô thị trường là yếu tố quyết định ít nhiều đến sự cạnh tranh, lượng khách

hàng của dự án Quy mô càng lớn, sự cạnh tranh càng gay gắt Nhằm thực hiện

sứ mệnh của dự án một cách tốt nhất dự án bánh mì quyết định chọn quy mô

nằm trong khu vực thị tran Nui Thanh- Quang Nam

2.3.2 Thị trường mục tiêu

Như đã đề cập ở trên, quán tập trung vào khu vực thi tran Nui Thanh nhằm tận

dụng lợi thế kinh tế của khu cũng như nhu cầu và mong muốn của khách hàng

về sự tiện lợi trong việc ăn uống Sự đi đôi của xanh sạch và tiện lợi trong

những thành phần nguyên liệu được thiết lập sẵn tạo nên điểm nhấn trong lòng

người tiêu dùng so với những dịch vụ đã có

Lựa chọn thị trường mục tiêu: Bao gồm khách hàng là các đầu mỗi bán bánh

mi, các cơ sở tiệc cưới, nhà hàng, đâm tiệc, hộ gia đình, nhân viên, học sinh

Độ tuổi: Tập trung vào các học sinh, sinh viên, hộ gia đình công nhân và nhân

viên văn phòngtừ 25-50 tuổi

Hành vi mua: Có suy nghĩ sử dụng các loại thực phẩm ăn nhanh, tiết kiệm thời

gian Có khả năng và sẵn sàng chí với mức một giá phù hợp

Điều kiện tài chính: Thu nhập trung bình vì các nguyên liệu có giá tầm trung

Các mức giá phù hợp học sinh, sinh viên, người thu nhập có mức ôn định

2.4 Nghiên cứu tình hình cạnh tranh

2.4.1 Các nhà cạnh tranh

Trên thị trường huyện Núi Thành hai tiệm bánh lớn là LOMI và Pông tuy nhiên

họ tập trung chủ yếu vào bánh ngọt là chính( bánh bông lan, crep, tiramisu )

và bánh kem

Bên cạnh đó là các tiệm bánh mì nhỏ,lễ trên khu vực các xe bánh mi tuy nhỏ

những đã ra đời lâu và có lượng khách nhất định

2.4.2 Dự đoán vi thế cạnh tranh

Lợi thế: Quy mô mới, máy móc hiện đại

Đối tượng: tất cả mọi người từ 10 tuôi trở lên

Địa lý : Trên địa bàn Núi Thành chưa có nhiều qui mô, hìmh thức như này

2.5 Xây dựng chiến lược sản phẩm và giá

2.5.1 Chiến lược sẵn phẩm

Nắm bắt được xu hướng trên địa bàn cùng với sự phát triển của xã hội với

những nhu cầu hiện tại cho ra những loại thực phẩm mang tính tiện lợi vi gần

trường học, nơi dân cư đông đúc cho nên dễ tiép cận với khách hàng, khách

hàng dễ đón nhận và tìm thấy nên em đã quyết định xây dựng dự án xưởng sản

xuất bánh mì tại quê hương Quảng Nam

Sản phẩm làm ra đều được kiểm tra kĩ trước khi chế biến và nướng lên nên

đảm bảo độ an toàn, có giấy chứng nhận an toàn thực phâm khi kinh doanh

2.5.2 Chiến lược giá

Hạn chế tối đa các chỉ phí để có giá thành tốt nhất đến tay khách hàng nhưng

vẫn đi đôi với chất lượng

Giá sẽ có sự thay đối theo thời gian và nguyên liệu

Giá bán: 2.500 VNĐ/ bánh

2.5.3 Chiến lược phân phối

Bán trực tiếp: bán tại địa chỉ L72 Nguyễn Van Linh, thị trấn Núi Thành, tỉnh

Quảng Nam

Cách thức phân phối: phân phối trên kháp địa bàn của huyện và khu vực lân

cận, bỏ sỉ cho các nhà hàng, các xe bánh mì, đám tiệc

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ CỦA DỰ ÁN

3.1 Lựa chọn hình thức dau tư

Đầu tư xây dựng mới mua sam thiết bị và máy móc, thuê mặt bằng có sẵn

Hiện nay thị trường âm thực được coi là hấp dẫn, có sức hút đối với các nhà

nhiều người tìm kiểm cơ hội để chen chân vào Tuy nhiên nhiều thương hiệu

lớn vẫn chật vật tìm hướng đi mới, do đó cũng gặp rất nhiều khó khăn trong

việc tìm kiếm cơ hội Vì mới thực hiện dự án nên khả năng quản lý và điều

hành chưa tốt nên lựa chọn dự án quy mô nhỏ và nếu dự án hoạt động hiệu quả

sẽ mở rộng quy mô

3.2 Lựa chọn công suất dự án

Công suất của thiết bị làm bánh: 650 cái/ngày

Số ngày làm việc trong một năm (dự kiến 360 ngày)

Công suất thiết kế cho cửa hàng = 650*360 = 234000/năm

3.3 Lựa chon may moc thiét bi

May | 1 11.500.000 | Dién máy

tron Gia Long

Quy trinh san xuat banh mi:

Can cac nguyen lieu

Nguyên vật liệu chính: bột mi, men nở, nước, phụ gia

phâ SL Don Than SL Don Than SL Don Than

m gia | h tien giá | hiên giá | h tiền

3.4.2 Lựa chọn vật liệu đầu vào cho dự án

Kế hoạch thu mua: Chủ yếu cung cấp các sản phâm tươi bán trong ngày, phần

lớn các nguyên liệu có thể bảo quản trong một khoảng thời gian nhất định Do

sản phẩm đặc thù là bánh, sản xuất phục vụ nhu cầu khách hàng nhiều nên số

lượng nguyên vật liệu tươi sẽ được đi chợ mua hằng ngày

Chi phi vật liệu bột: Ikg bột = 25 ô

3.5 Lựa chọn địa điểm

3.5.1 Chọn khu vực, địa diém

Vi la chuyén san xuat và bán trực tiếp bánh mì cho các nguồn sỉ lé kinh doanh

nên chọn lựa vị trí gần các nguồn cung nguyên vật liệu để đảm bảo nguyên liệu

tươi mới theo ngày sẽ tiết kiệm được chỉ phí và đảm bảo được chất lương sản

phẩm Đề chọn ra được một địa điểm phù hợp em sẽ dùng phương pháp cho

điểm trọng số đề chọn ra địa điểm kinh doanh

Địa điểm A : 172 Nguyễn Văn Linh, thị tran Nui Thanh, tinh Quang Nam

Địa điểm B : Tam Giang, Núi Thành, Tỉnh quảng Nam

3.5.2 Phương pháp chọn khu vực địa điểm

dung ban dau

thuong xuyén

3 Chi phí liên quan đến |0,15 |7 1,05 7 1,05