Bài tiểu luận Đề tài ẩm thực Đông nam á

PHẦN 2: ẨM THỰC ĐÔNG NAM Á 2.1 VIỆT NAM 2.1.1 Văn hóa Việt Nam Dưới quan niệm là văn hóa dân tộc thông nhât trên cơ sở đa sắc thái văn hóa tộc người được thê hiện ở ba đặc trưng chính:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN

O00

BAI TIEU LUAN

DE TAI: AM THUC DONG NAM A

Sinh viên thực hiện: Trần Việt Hong Ngọc - 2007230242

Bui Thi Ngoc Phuong - 2007230315 Huynh Kim Phung - 2007230305

Lop: 14DHKTO1

Giảng viên hướng dân: Nguyễn Vũ Xuân Giang

TP, Hà Chi Minh, Negay 11, thang 11, néim 2023

MỤC LỤC PHAN 1: KHÁI QUÁT ĐÔNG NAM Á

PHAN 2: AM THUC DONG NAM A

2.1.2 Tôn giáo tại Việt Nam

2.1.3 Âm thực Việt Nam

2.1.4 Nguyên tắc phối hợp

2.1.10 Am thực các dân tộc

2.1.11 Món ăn phố biển nhất Việt Nam

2.3.2 Tôn giáo tại Thái Lan

«

2.3.3 Âm thực Thái Lan

2.3.4 Phong cách

2.4.3 Tôn gido tai Malaysia

LOI CAM ON

Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trường ĐH Công Thương Tp.HCM đã đưa môn học Kỹ năng giao tiếp vào trương

trình giảng dạy Đặc biệt, em xin gửi lời cảm on sau sac da day dé,

truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian tham gia lớp học Kỹ năng giao

tiếp của cô, em đã có thêm cho mình nhiều kiến thức bổ ích, tỉnh thần học tập hiệu quả, nghiêm túc Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức quý báu, là hành trang để em có thể vững bước sau này

Bộ môn Tin học đại cương là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và có tính thực tế cao Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu

cầu thực tiễn của sinh viên Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều

hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù em

đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có thể tránh

khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong

cô xem xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn

Em xin chân thành cảm ơn!

PHẦN 1: KHÁI QUÁT ĐÔNG NAM Á

ông Nam Á (tiếng Anh: Southeast Asia, viết tắt: SEA) là tiêu vùng địa lý phía đông nam của châu Á, bao gồm các khu vực phía nam của Trung Qué c, phía đông nam của tiểu lục địa Ân Độ và phía tây bắc của Úc

và vinh Bengal, phia SIPMPC: U90 ĐC? đông giáp

hai trong số 26 đảo ỷ— > | ce hô của

Nam Bán cau Phân lớn tiêu vùng này vân ở Bắc bán câu Đông Timor và phân phía

nam của Indonesia là những phân duy nhất nam ở phía nam của xích đạo

gồm hai khu Dae Nusantara, bao gồm các quan dao

Andaman va Nicobar (An_ D6), vực địa lý Dương Brunei, Déng Malaysia, Déng Timor,

va theo Indonesia, Philippines va Singapore

hu vực nay nam gan giao điểm cua các Philippines Cac day mang dia chất, với cả các hoạt động địa núi ở Myanmar, Thai chan và núi lửa mạnh mẽ Mảng Sunda là Lan và bán dao mảng địa chất chính của khu vực, bao gồm hầu hết Malaysia là một phần

các quốc gia Đông Nam Á trừ Myanmar, bắc Thái của vành đai Alpide,

Lan, bắc Lào, bắc Việt Nam và bắc Luzon của trong khi các đảo của

Tiêu luận Ẩm Thực Đông Nam Á

Philippines là một phần của Vành đai lửa Thái Bình

Dương Cả hai vành đai địa chấn đều gặp nhau ở

Indonesia, khiến khu vực này có khả năng xảy ra

động đất và phun trào núi lửa tương đối cao

ùng này bao gồm khoảng 4.500.000 km?

(1.700.000 dặm vuông Anh), chiếm 10,5%

diện tích châu Á hoặc 3% tông diện tích

Trái đất Tổng dân số của Đông Nam Á là hơn 655

triệu người, chiếm khoảng 8,5% dân số thế giới Đây

là khu vực địa lý đông dân thứ ba ở Châu Á sau Nam

Á và Đông, Á Khu vực này đa dạng về văn hóa và

dân tộc, với hàng trăm ngôn ngữ được sử dụng bởi

các nhóm dân tộc khác nhau Mười quốc gia trong

khu vực là thành viên của Hiệp hội các quốc gia

Đông Nam Á (ASEAN), một tổ chức khu vực được

thành lập đề hội nhập kinh tế, chính trị, quan su, 2140

dục và văn hóa giữa các quốc gia thành viên

ân tộc Đông Nam Á lấy dân tộc Nam Đảo

và dân tộc Mã Lai chiếm vị trí chủ đạo, cư dân trong khu vực phần nhiều theo Hồi giáo và Phật giáo, các tôn piáo khác như Kitô giáo,

Ấn Độ giáo và tôn giáo có liên quan đến thuyết vật

linh cũng tồn tại ở bên trong khu vực này Indonesia

là nước có người theo Hồi giáo nhiều nhất trên thể

giới, Thái Lan là nước Phật giáo lớn nhất thế giới,

Philippines là nước có tín đồ Công giáo Rôma nhiều

nhất ở Đông Bán cầu

Đ ông Nam Á nằm ở "npã tư đường” s1ữa châu Á

và châu Đại Dương, Thái Bình Dương và An

Độ Dương Eo biển Malacca chính là "yết hầu" của giao lộ này, địa vị chiến lược trọng yếu vô cùng Eo biến

Malacca nằm ở giữa

bán đảo Mã Lai và đảo Sumatra, tổng chiều đài chừng 1.080 km, chỗ hẹp nhất chỉ có 3,7

km, đủ lưu thông tàu thủy tải trọng 250.000 tấn, các nước bờ tây

Thái Bình Dương phần

nhiều đi qua tuyến

hàng hải này hướng tới

Nam Á, Tây Á, bờ

biển phía đông châu

Phi và các nước ổi sát

bờ biến ở châu Âu

Các nước ven bờ eo biển Malacca có Thái Lan, Singapore và Malaysia, trong do

Singapore ở vào chỗ

hẹp nhất của eo biến Malacca, la vi tri giao thông đặc biệt trọng, về

PHẦN 2: ẨM THỰC ĐÔNG NAM Á

2.1 VIỆT NAM

2.1.1 Văn hóa Việt Nam

Dưới quan niệm là văn hóa dân tộc thông nhât trên cơ sở đa sắc thái văn hóa tộc

người được thê hiện ở ba đặc trưng chính:

dung trong tư tưởng

giáo lý khác nhau của

tôn p1áo, tính cặn kẽ và

ân dụ trong giao tiếp

truyền đạt của ngôn

nét đặc trưng riêng tại

Việt Nam Từ cái nôi của văn hóa Việt Nam

ở đồng bằng sông Hồng của người Việt chủ đạo với nền văn hóa Kinh kỳ, văn hóa lànp xã và văn minh lúa nước, đến những sắc thái văn hóa các

dân tộc miền núi tại

Tây Bắc và Đông Bắc

Từ các vùng đất biên viễn của Việt Nam thời dung nước ở Bắc Trung Bộ đến sự pha trộn với văn hóa Chăm

Ba của người chăm ở

Nam Trung Bộ Từ

những vùng đất mới ở Nam Bộ với sự kết hợp văn hóa các tộc npười hoa, người Khmer đến

sw da dang trong van hóa va tộc người ở lây Nguyên

Đặc trưng thứ ba: Với

một lịch sử có từ hàng nghin năm của người Việt cùng với những

hội tụ về sau của các

dân tộc khác, từ văn hóa bản địa của người

Việt cô từ thời Hồng Bàng đến những ảnh hưởng từ bên ngoài

trong hàng nghìn năm

Tiêu luận Ẩm Thực Đông Nam Á

nay Với những ảnh

hưởng từ xa xưa của

Trung Quốc và Đông

theo các thời ky lịch

sử, có những khía cạnh mất đi nhưng cũng có những khía cạnh văn hóa khác

2.1.2 Tôn giáo tại Việt Nam

ha da dang, g6m có Phật giáo (cả Đại

thừa, Tiểu thừa và một số tông phái

K cải biên như Hoà Hảo, Tứ Ấn Hiểu

Nghia, Buu Son Ky Huong, Tinh D6

Cư Sĩ Phật Hội), Kito giáo (g6m Céng giao va Tinh lanh ), ton

giao néi sinh như đạo cao Đài, và một số tôn giáo khác ( Ân Độ

giáo và Hồi giáo) Các loại hình tín ngưỡng nhân gian cũng có

nhiều ảnh hưởng tại Việt Nam

M ột lượng đáng kế người dân tự xem mình là người không tôn giáo, hoặc ít ra là trên giấy tờ thể hiện như vay, mac du ho co di

đến các địa điểm tôn giáo vảo một vài dịp trong năm Tín

Í ngưỡng thờ cúng tô tiên cũng có chỗ đứng rất quan trọng trong tâm tưởng của đa phần người dân Việt Nam, được thực hành bởi

> da s6 dan cu dt ho cé theo tén giao nao hay không

Theo số liệu cuộc Tổng điều tra Dân số và Nhà ở Việt Nam năm 2019 thì cả nước

có hơn 13,162 triệu người xác nhận theo một trong những tôn giáo được đăng ký

chính thức Năm tôn giáo lớn nhất là Công giáo, Phật gi40, Hoa Hao, Tin Lanh, va

Cao Đài; các tôn giáo khác chiếm tý trọng nhỏ Bản tôn giáo Chính phủ là cơ quan

thực hiện quản lý nhà nước về công tác tôn giáo, tín ngưỡng

Theo số liệu của Tổng cục Thống kê ( Việt Nam ) trong 3 lần Tổng điều tra dan sé

Tín ngưỡng dân gian | 80.8% 81.68% 86.32%

2.1.3 Âm thực Việt Nam

iét Nam là một nước thiên về nông nghiệp thuộc đới khí hậu nhiệt đới, vùng nhiệt đới gió mùa Ngoài ra, lãnh thổ Việt Nam được chia

ra ba miên rõ rệt là Bắc, Trung, Nam Chính các đặc điềm về địa lý, văn hóa, dân tộc, khí hậu đã quy định

những đặc điểm riêng của ấm thực từng vung — miền Mỗi miền có một nét, khẩu

vị cách chế biến đặc trưng Điều đó góp phần làm âm

thực Việt Nam phong phú, đa dạng Nền văn minh lúa

nước của Việt Nam khiến rất nhiều món ăn và nguyên

liệu nấu ăn có nguồn gốc từ lúa gạo (khác với cây lúa mì

hoặc lúa mạch, ngũ cốc như các vùng khác) Đây là một

văn hóa ăn uống sử dụng rất nhiều loại rau (luộc, xào,

làm dưa, ăn sông); nhiêu loại nước canh đặc biệt là can

h chua, trong khi đó số lượng các món ăn có đính dưỡng từ động vật thường ít hơn

Những loại thịt được dùng phổ biến nhất là thịt lợn, bò, øà, ngan, vịt, các loại tôm,

cá, cua, ốc, hến, trai, sò

hững món ăn chế biến từ

những loại thịt ít thông dụng hơn như thịt lợn, thịt

dê, thịt trâu Các loại thịt rùa, thịt rắn,

ba ba Việt Nam đã cắm săn bắn, giết

mô thịt thú rừng, còn thịt chuột chỉ một ít người dân sử dụng làm thực phẩm thường không phải là nguồn thịt chính, nhiều khi được coi là đặc sản và chỉ được sử dung trong mét dip

Tiêu luận Ẩm Thực Đông Nam Á

liên hoan nào đó với rượu uông kèm

Người Việt cũng có một sô món ăn

chay theo đạo Phật hoặc mục đích

động vật Tuy nhiên, trong cộng đồng

thì lại có ít người ăn chay trường, chỉ

có các sư thây trong các chùa hoặc khác được chế biến từ các loại thực người bị bệnh nặng buộc phải ăn vật, không có nguồn thực phẩm từ kiêng

ột đặc điểm ít nhiều cũng phân biệt với những nguyên liệu dai, một số nước khác: âm thực Việt Nam gion thưởng thức rất

thú vị dù không thực

sự bổ béo (ví dụ như các món măng, chân

chú trọng ăn ngon tuy đôi khi không đặt mục tiêu hàng đầu là ăn bổ Bởi vậy trong hệ thống

âm thực người Việt ít có những món hết sức cầu kỳ,

hầm nhừ ninh kỹ như 4m thực Trung Hoa, cũng

không thiên về bày biện có tính thâm mỹ cao độ như vật )

cánh ga, phủ tạng động

âm thực Nhật Bản, mà thiên về phối trộn p1a vị một

cách tính tế để món ăn được ngon, hoặc sử dụng

2.1.4 Nguyên tắc phối hợp

đặc trưng với sự trung dung trong cách pha trộn nguyên

Am thực Việt liệu không quá cay, quá ngọt hay quá béo Các nguyên

Nam liệu phụ (gia vị) để chế biến món ăn Việt Nam vô cùng

hi trên càng trở nên rõ nét hơn: người

1

K Việt ít khi ăn món nào riêng biệt,

thưởng ¬ ¬

¬ Coke thưởng thức từng món, mà một bữa ăn

thức các món ăn, tính chât phôi trộn ` ` a , TỐ

“na oo a " thường là sự tông hòa các món ăn từ nguyên liệu một cách tông hợp nói

đầu đến cuối bữa Một nét đặc biệt

khác của âm thực Việt Nam mà các

nước khác, nhất là nước phương Tây

không có chính là gia vị nước mắm

Nước mắm được sử dụng thường

xuyên trong hầu hết các món ăn của

người Việt Nsoài ra còn có các loại

nước chấm như tương bản, xì dau

(làm từ đậu nành) Trong bữa ăn, thức

ăn được xúc ra bát, tô, đĩa và bày

trong mâm hình tròn và luôn có bát

nước chấm đặt chính gitra mam Cac

2.1.5 Âm thực miền Bắc

thức ăn, nước chấm đều được dùng chung Bát nước mắm dùng chung

trên mâm cơm, không chỉ làm khâu vị

đậm đà hơn, món ăn có hương vị đặc trưng hơn mả còn biểu thị tính cộng, đồng và mực thước trong mỗi bữa ăn của người Việt, thể hiện tính cộng, đồng Bởi lẽ bát nước chấm đặt giữa mâm nên ai cũng phải dùng do đó nó trở thành thước đo sự ý tứ và trình độ văn hóa của mỗi người

Am thực miên Bắc đặc trưng với khâu vị mặn mà, đậm đà, thường không đậm các

vị cay, béo, ngọt băng các vùng khác, chủ yêu sử dụng nước mắm loãng, măm tôm

Sử dụng nhiêu món rau và các loại thủy sản nước ngọt dé

kiêm như tôm, cua, cá, trai, hên và nhìn chung,

do truyền thống xa xưa có nền nông nghiệp

nghèo nàn, 4m thực miền Bắc trước kia

ít thịnh hành các món ăn với nguyên

liệu chính là thịt, cá Nhiều người đánh

gia cao âm thực Hà Nội một thời, cho rằng nó đại diện tiêu biểu nhất của tính hoa âm thực miền Bắc Việt Nam với những món pho, bun thang, bun chả, các món quà như com Vong, banh cuốn Thanh Tri va gia vi dac sắc như tỉnh dau ca cuong, rau hung Lang

2.16

Tiêu luận Ẩm Thực Đông Nam Á

2.1.7 Âm thực miền Nam

Âm thực miền Nam, có thiên hướng hảo vị chua ngọt, đây là nơi chịu ảnh hưởng nhiều của âm thực Trung Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm là thường cho thêm đường và hay sử dụng sữa đừa (nước cốt và nước dão của dừa) Nền âm thực này cũng sản sinh ra vô số loại mắm khô (như mắm cá sặc, mắm bò hóc, mắm ba khia ) Am thực miền Nam cũng dùng

nhiều đồ hải sản nước mặn và nước lợ hơn

miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển),

và rất đặc biệt với những món ăn dân đã,

đặc thù của một thời di mở cõi, hiện nay

nhiều khi đã trở thành đặc sản: chuột đồng

khia nước dừa, dơi quạ hấp chao, rắn hỗ đất

nấu cháo đậu xanh, đuông đừa, đuông đất

hoặc đuông chà là, vọp chong, cá lóc

nướng truI

2.1.8 Âm thực miền Trung

Đồ ăn miền Trung được biết đến với vị cay nồng, với tất cả tính chất đặc sắc của nó thể hiện qua hương vị riêng biệt, nhiều món ăn cay và mặn hơn dé an miền Bắc và

miền Nam, màu sắc được phối trộn phong

phú, rực rỡ, thiên về mảu đỏ và nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung như Huế, Đà Nẵng,

Bình Định rất nôi tiếng với mắm tôm chua vả

các loại măm ruốc Đặc biệt, âm thực Huê do

ảnh hưởng từ phong cách âm thực hoàng gia,

cho nên rất cầu ky trong chế biến và trình bày Một mặt khác, do địa phương không

có nhiều sản vật mà âm thực hoàng gia lại đòi hỏi số lượng lớn món, nên mỗi loại nguyên liệu đều được chê biên rât đa dạng với trone nhiêu món khác nhau

2.1.9

2.1.10 Ấm thực các dân tộc

Với 54 dân tộc sống trên nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, âm thực của mỗi dân tộc trong cộng đồng các dân tộc Việt Nam đều có bản sắc riêng biệt Rất nhiều món trong số đó ít được biết

đến tại các dân tộc khác, như các

món thịt lợn sông trộn phéo non

của các dân tộc Tây Nguyên Tuy

nhiên, nhiều món ăn đã trở thành

đặc sản trên đất nước Việt Nam và

được nhiều người biết đến, như

mắm bò hóc miền Nam, bánh cuốn

21.11 Món ăn phổ biến nhất Việt Nam

Các món cơm nau bang cac loại gao té hat đài với lượng nước vừa vặn đề cơm không bị khô hay nát

Com

là món chủ lực đề ăn no trong các bữa ăn Tùy vùng miễn có rất nhiêu loại com va

Đây không được coI là một loại thức ăn mà thường coi

biên thê của cách nâu

Cơm nắm: cơm nâu han với com nam miệng bì ăn với cơm chn tới hơi nhão onigiri cua Nhat Ban nâu bang gao tam Dem nhéi réi vắt trong

khăn hoặc năm thành

các nắm to Khi ăn thái

khoanh cham với muối

Cơm tắm hay ăn kèm

với sườn nướng chan

mỡ hành hoặc trứng ốp

la Sườn nướng và một

Cơm và thịt ăn lẫn với nhiều loại rau, củng

với tôm tâm bột, trứng

hấp và tôm nướng Thông thường các nhà

hàng sẽ phục vụ món này với một bát nước chấm nhỏ, cũng như

Tiêu luận Ẩm Thực Đông Nam Á

quán tại Việt Nam)

Cơm lam: gạo nếp

nương cho vào Ống tre,

nứa, đồ thêm nước, nút

kỹ bằng lá chuối và

nướng ông trên lửa cho

tới khi chín Món này

thường thịnh hành ở

Phớ

từ gạo, là một trong nhiều món ăn

Việt Nam dạng mì nước Phở

thường được coi là món "quốc hồn

quốc túy" của Việt Nam tuy hầu

các dân tộc thiểu số như người Mường, người Tày

Cơm rang: cơm nguội

rang trong chảo mỡ, có thể kết hợp với nhiều

loại rau dưa (dưa cải)

củ (xu hào, cà rốt xắt hạt lựu), hoa quả (dứa), thịt (thịt xá xíu, thịt lợn quay), 1ò, chả, trứng

Châu, cơm rang hải

sản, cơm rang dưa bò Một số loại cơm rang được sói vào lá sen có hương vị rất thơm ngon

Com hén: đặc sản Huế

Cơm trộn với thịt hến,

ớt và rau thơm các loại

ăn kèm với một bát nước hên luộc

sử dụng nguyên liệu chính là bánh phở màu trắng thái

210

uy có những tỉm tòi cách tân tạo nên nhiêu biên thê cua phở với nhiêu kiêu thịt khác nhau nhưng những nỗ lực đó không mấy thành công ngoại trừ phở bò và phớ gà Phở thường được sắp đặt trong bát lớn với thịt bày lên trên cùng với một số loại rau gia vị tùy vùng (như vài lát hành tây, giá đỗ, hành ta

và rau húng thơm xắt nhỏ) Bày bánh phở đã chẩn vào bát, bày thịt lên trên, trút

nước dùng nóng vào và rắc ít hành, ngo

ên cạnh bát phở cho thực

khách là bát đựng vải miếng

chanh tuoi, dam cong rau

thơm, chút tương ớt, bột tiêu Ở Việt

Nam đây thường là món dùng ăn sáng

tuy rằng hiện nay có xu hướng thực

khách, nhất là thực khách các đô thị

trong nước và ở nước ngoải, ăn tất cả

các buổi trong ngày Phở có nhiều

thương hiệu, ở miền Bắc Việt Nam rất

nối tiếng là các thương hiệu phở Phở

: bánh phớ xào mềm Phớ xào hoặc xảo giòn củng

với các loại rau, thịt, trút ra đĩa

Hà Nội và các cửa hàng phở Nam

Định Tuy nhiên tại nhiều vùng miền

trong nước, và đặc biệt là ở các nước trên thế giới như Mỹ, châu Âu, phở có

sự thay đổi, gia giảm ít nhiều để phù hợp với văn hóa ấm thực từng vùng

miền Nhiều nhà kinh doanh cũng bắt

đầu tạo những thương hiệu phở đặc

biệt như Phở 24, Phở Cali xuất khấu

ra ngoại quôc

: bánh phở không thái, để bản to và cuộn các loại thịt, rau, chấm nước mắm pha chua ngọt dịu Món phở cuốn, như một sự cách tân phở truyền thông, đang rất thịnh hành ở Hà Nội