Đề cương nghiên cứu Đề tài dự án Đầu tư xây dựng quán cà phê mây trắng

Cà phê Arabica Cà phê Arabica, hay còn được gọi là cà phê chè, là loại cà phê có hạt hơi dài, được trồng chủ yếu tại các vùng núi cao của Việt Nam, đặc biệt là ở tính Lâm Đồng, ở độ ca

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỎ HỖ CHÍ MINH

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

A

NiH MON: QUAN TRI DU AN DAU TU

ĐÈ CƯƠNG NGHIÊN CỨU

DE TAI

DU AN DAU TU XAY DUNG QUAN

CA PHE MAY TRANG

Lớp học phần: DHQT17C

Nhóm: 10

GVHD: Huynh Dat Hung

Thanh phé H6 Chi Minh, thang 05 nam 2024

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHÓ HÒ CHÍ MINH

KHOA QUAN TRỊ KINH DOANH

THANH VIEN NHOM:

5 Nguyễn Hoàng Huy (NT) 21037551

BANG DANH GIA MUC ĐỘ HOÀN THÀNH VÀ XÉP HẠNG MỨC ĐỘ ĐÓNG GÓP CUA

4 Liêu Dư Hoài 21042371 100% LE Thanh

5 Nguyễn Hoàng Huy 21037551 100% lo tướng

7 Lê Huỳnh Thạch 21001961 100% Caaf Thanh

8 | Nguyễn Xuân BảoTuấn | 21000445 100% “⁄2 Thanh

7 Phân tich tai chinh dy an

9 Phân tích hiệu quả kinh tế, xã hội và những tác động đến môi

trường

Lê Tấn Đạt 21028191

Tìm hiệu nội dung phan:

4.4 Giá thị trường hiện tại

Tìm hiểu nội dung phần:

- Phân công nhiệm vụ

- Chỉnh sửa, tổng duyệt nội dung

- Tìm hiểu nội dung phần:

4.2 Lượng bán thực tế qua các năm 4.3 Dự báo sản lượng tiêu thụ trong tương lai

7 Phân tích tài chính dự án

BANG PHAN CONG NHIEM VU

LỜI MỞ ĐẦU

Trong thời đại hiện nay, ngành công nghiệp dịch vụ, đặc biệt là ngành cà phê, đang trở thành một phần không thê thiếu của cuộc sống đô thị đây sôi động Không chỉ là nơi để thưởng thức những tách cà phê thơm ngon, quán cà phê còn trở thành không gian gặp gỡ làm việc và thư giãn cho hàng triệu người trên khắp thế giới

Trong bối cảnh này, việc lên dự án đầu tư xây đựng quán cà phê trở nên quan trọng hơn bao giờ hết Đây không chỉ là một quá trình xây dựng cơ sở vật chất, mà còn là một quá trình tạo ra không gian độc đáo, thu hút và phục vụ khách hàng một cách tối ưu nhất Đề thành công trong việc này, chúng ta cần phải áp đụng các nguyên tắc quản trị dự

án hiệu quả, kêt hợp với sự sáng tạo và hiều biết sâu sắc về nhu câu của thị trường

Trong bài tiểu luận này, nhóm chúng em sẽ đi sâu vào tìm hiểu về quản trị dự án

đầu tư vào việc xây dựng quán cà phê Từ việc lập kế hoạch ban đầu, xác định yêu cầu

của khách hàng, đến việc quản lý nguồn lực và thúc đây tiến độ công trình, mục tiêu của nhóm chứng em là đảm bảo rằng mỗi dự án sẽ được thực hiện một cách thành công và mang lại giá trị lâu dài

Hãy cùng nhóm chúng em khám phá hành trình này và tìm ra những chiến lược quản trị dự án tiên tiễn nhất đề xây đựng những quán cả phê đẹp, ấn tượng và mang lại lợi ích kinh doanh bền vững

LOI CAM ON

Đề hoàn thành tốt bài tiêu luận này, lời nói đầu tiên nhóm chúng em xin gửi lời

cảm ơn chân thành và sâu sắc đến Trường Đại học Công nghiệp thành phô Hồ Chí Minh

đã tạo điều kiện thuận lợi về cơ sở vật chất, trang thiết bị, thư viện và các nguồn tài liệu

quý báu cho em trong suốt quá trình học tập

Nhom em xin tran trong cam ơn khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học Công

nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh đã đưa môn Quản trị dự án đầu tư vào chương trình đào

tạo và giảng dạy, tạo cơ hội cho nhóm chúng em được học tập, nghiên cứu và tích lũy

kiến thức về môn học này Đây là một bộ môn rất hay và hữu ích đề sinh viên chứng em

được học tập và trao dồi kiến thức

Và đặc biệt, nhóm chúng em xin bay tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy ThS Huỳnh Đạt Hùng, người đã tận tình hướng dẫn, chí bảo, động viên và giúp đỡ em trong quá trình thực hiện bài tiểu luận này Nhờ có sự hướng dẫn quý báu của thây, nên nhóm

em mới có thê hoàn thành bài tiêu luận một cách tốt nhất

Do kiến thức của bản thân còn hạn chế và thiếu kinh nghiệm thực tiễn nên khó

tránh khỏi bài tiểu luận còn nhiều sai sót, nhóm em rất mong tiếp tục nhận được lời góp ý của thầy đề bài tiêu luận ngày càng hoàn thiện hơn

Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn!

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN

MỤC LỤC

1.1 Giới Thiệu Sẵm PhẨM -.S«<+ HH HH HH HH HH HH 1 1.2 Giới Tig Chit DAU Titisscsssssssssssscsssssssssssssssssssssssessssssssssssssssssssssssssssesssssssssessssnssesssssssuessssessesssneeesssesesa 1

2 Sự cần thiết và tinh cAp thiét cilia dé taiccccsssscssssssessssssessssssessessscssssssessssssessssssesssssscssssssscsssssescssssssssessenes 2

5.4.1 Quy trinh pha ché cdi phé plrittessecsssesvesssssessessesssssvssssssescsssesssvsssssssssssssssscssssssssssscsssesness 31

5 4.2 Ouy trinh pha ca phé bang 1bycscesseccsssssseeresrsesvecssssesvsssessessssssssesssssesssscsseescssssssssssssescssessess 33

9.2 Nhieng tac dong Aén MOI trwONg sscessessessessecsesssesvssvsssessssessessessesscssssscssssscssessssssssssssssscssssesnssssncssssssssseasens 57

10 Ket ludin va Kién nghiv sccccccssesscsssssesssssssssesssssssssssscsssssssscssssscssessesscsssssssscssesscssssssesssssessacsnsssesssssensacensees 58 LOD, KEt UGH sesssesssesssssssssssssssssssssssnssssssssessussssssssesssssssssssssnscsnssessssascesscsasessscsanecsssseneesscsssesssessacesnscsasesnsessceseess 58

ID 0)?8) 10/99 160i909:1/090./8.47 (0100088 60

1 Giới thiệu dự án

1.1 Giới Thiệu Sẵn Phẩm

Quán cà phê Mây Trăng tự hào là điểm đến lý tưởng cho những tín đồ của cà phê chất lượng cao và không gian thư giãn Nhóm chúng em cam kết mang đến trải nghiệm tuyệt vời nhất cho khách hàng, nơi họ có thê thưởng thức những giọt cà phê tính tế trong không gian yên bình và thoái mái của quán

Cà phê là trung tâm của sử mệnh của nhóm chúng em, và nhóm chúng em chăm sóc từng chi tiết để đảm bảo chất lượng tuyệt vời nhất cho từng ly cà phê Nguyên liệu được lựa chọn từ các nguồn cung uy tín cả trong nước và quốc tế, đảm bảo sự đa dạng và chất lượng tốt nhất cho khách hàng

Với sự tôn trọng đối với quy định của nhà nước, nhóm chúng em tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình pha chế cà phê theo tiêu chuẩn của Chính phủ Việt Nam, đảm bảo mỗi

ly cà phê được phục vụ đều mang đúng vị và chất lượng Quán cà phê Mây Trắng không chỉ là nơi đề thưởng thức cà phê, mà còn là điểm đến cho những người tìm kiếm một góc riêng tư, thanh bình đề thư giãn và tận hưởng những khoảnh khắc đẹp bên người thân và bạn bè

1.2 Giới Thiệu Chủ Đầu Tư

Nhóm chúng em, với niềm đam mê và mong muốn mang đến hương vị cà phê đích thực với mức giá phải chăng, đã quyết định hợp tác dé thành lập quán cả phê Mây Trắng Quán được dẫn dắt bởi chủ quán là Nguyễn Hoàng Huy và một đội ngũ quản lý

đầy năng động gồm: Lê Tấn Đạt, Nguyễn Thị Xuân Anh, Lê Thị Thảo Nguyên, Liêu Dư

Hoài Mỗi thành viên đều đảm nhận các vai trò và nhiệm vụ tương ứng, tuân thủ các quy định và luật lệ của Nhà nước, đồng thời linh hoạt và sáng tạo trong quản lý hoạt động của quán

Nhóm chúng em cam kết mang lại dịch vụ chất lượng và không ngừng nâng cao

để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, đồng thời giữ vững giá trị cốt lõi của quán cả phê Mây Trắng trong lòng người tiêu dùng

2 Sự cần thiết và tính cấp thiết của đề tài

Trong xã hội hiện nay, việc uống cả phê không chỉ là một nhu cầu cần thiết mà còn trở thành một phần không thẻ thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người Việt Đất nước chúng ta không chỉ nỗi tiếng là một trong những nước sản xuất cả phê hàng đầu thế giới mà còn là điểm đến của văn hóa cà phê sôi động

Cứ mỗi bước đi trong các thành phố lớn, bạn sẽ để đàng bắt gặp những quán cả phê mở cửa sớm đến muộn, hoặc những gian hàng lưu động bán cà phê trên các con đường Điều này chứng tỏ cà phê không chỉ đáp ứng nhu cầu về năng lượng mà còn là điểm dừng chân thư giãn sau những giờ làm việc căng thăng

Trong bồi cảnh hiện nay, việc tìm kiếm một không gian lý tưởng đề làm việc, học

tập hay đơn giản là thư giãn trò chuyện đã trở thành một nhu cầu quan trọng của mọi người Điều này thúc đây nhu cầu xây dựng những quán cà phê với không gian đẹp, thu

hút và thoải mái, nơi mà mọi người có thể tìm được sự yên bình và sự kết nối cùng bạn

bè và người thân

Với chi phí đầu tư không quá lớn nhưng hiệu quả lợi nhuận cao, kinh doanh quán

cà phê không chỉ là một sự lựa chọn kinh doanh mà còn là một nghề nghiệp đầy tiềm

năng và cần thiết trong thời đại ngày nay

3 Tóm tắt dự án

- Tên dự án: Xây dựng quán cà phê Mây Trăng tại Thành phô Hồ Chí Minh

- Địa điểm: Đường Lê Lợi, Quận Gò Vấp, Thành phố Hồ Chí Minh

Day la địa điểm trung tâm, để thu hút được mọi đối tượng khách hàng đặc biệt vị

trí gần các trường đại học để dàng thu hút một lượng lớn sinh viên

- Quy mô: 6x13x3 (78m? x 3 tầng = 234m?)

- Số tiền đầu tư: 3.000.000.000 VND (ba tỷ đồng)

- Ngành nghè kinh doanh: Cung cấp dịch vụ giải khát

- Loại hình tô chức kinh doanh: Doanh nghiệp tư nhân

s% Mục tiêu kinh doanh ngắn hạn và dài hạn của dự án:

- Ngắn hạn:

+ Đạt được trên 95 khach/ngay/quan;

+ Lợi nhuận trên 60-75tr/tháng (đã trừ đi các chỉ phí);

+ Tỷ suất lợi nhuận trên 50%;

+ Sau 4 tháng quán sẽ đi vào hoạt động ổn định

- Dài hạn:

+ $8 có lượng khách hàng thân thiết trên 95 khách hàng/quán;

+ Tối đa sự hài lòng của khách hàng:

+ Đạt được sự uy tín đối với các đối tượng: Khách hàng, nhà cung cấp :

+ Sau 3 năm sẽ thu hoàn lại được 100% số vốn

4 Nghiên cứu thị trường, nghiên cứu sản phẩm

4.1 Chúng loại sản phẩm

4.1.1 Cà phê Arabica

Cà phê Arabica, hay còn được gọi là cà phê chè, là loại cà phê có hạt hơi dài, được trồng

chủ yếu tại các vùng núi cao của Việt Nam, đặc biệt là ở tính Lâm Đồng, ở độ cao từ 800 mét

trở lên so với mực nước biển Tuy nhiên, để có hương thơm tốt nhất, cây cả phê Arabica cần

được trồng ở độ cao từ 1300 đến 1500 mét, nơi có khí hậu mát mẻ và có khá năng chịu rét

Cây cà phê Arabica thường có nhiều tàn lá, có hình dạng là hình trứng hoặc hình lưỡi mác Quả của loại cà phê này thường có hình dạng là quả trứng hoặc tròn, màu sắc chủ yêu là đỏ tươi, mặc dù một số giống cà phê Arabica khi chín có thể có màu vàng

Ở Việt Nam, cà phê Arabica được trồng chủ yếu tại các tỉnh Tây Nguyên và Đông Nam

Bộ Đây là hai vùng địa lý chính của sản xuất cà phê trong cả nước, với diện tích trồng lớn, đạt khoảng 443.000 ha, chiếm khoảng 86% tổng diện tích trồng cà phê của Việt Nam Ngoài ra, ca phê chè cũng phù hợp với các vùng núi trung du phía bắc, tập trung chủ yếu ở các tỉnh như Sơn

La, Lai Châu, Thanh Hóa, Nghệ An, Quảng Trị và Thừa Thiên Huế Diện tích trồng cà phê chè trên toàn quốc vào năm 2003 là khoảng 30.000 ha

Sau khi thu hoạch, hạt cà phê Arabica được đưa đi ủ lên men trong khoảng thời gian từ

24 đến 36 giờ để tạo ra vị chua đặc trưng Tiếp theo, hat ca phê được rang ở nhiệt độ cao đề kích

thích mùi hương phát triển và tạo ra hương vị đặc trưng của loại cả phê nay

Điều đặc biệt của cả phê Arabica là hương vị hơi chua, một đặc điểm mà nhiều người xem như là điểm đặc biệt của loại cả phê này Vị chua này thường được so sánh với vị chua của chanh, nều như bạn thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua rất rõ, nhưng đồng thời cũng lập tức phát hiện vị đăng của vỏ, tạo nên một hương vị đặc trưng và phong phủ

Cà phê Arabica tại Việt Nam thường được chia thành hai loại chính là Catmor và Moka

Cà phê Moka thường có mùi thơm nhẹ và vị nhạt, trong khi cà phê Catmor thường có mùi thơm nồng nàn và vị chua nhẹ Có nhiều thương hiệu nổi tiếng kinh doanh cả phê Arabica tai Việt Nam như Mê Trang, Trung Nguyên, The JUN

4.1.2 Cà phê Robusta Việt Nam

Cà phê Robusta, hay còn được biết đến với tên gọi ca phê vối, chủ yêu được trồng ở vùng đất thô nhưỡng của Tây Nguyên Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng đất bazan như Gia Lai, Đắk

Lắk Khí hậu ở đây khô ráo, năng ấm, với nhiệt độ lý tưởng khoảng 24-26oC, và độ cao từ 600 đến 2000 mét Mật độ trồng cây thường dao động từ 1200 đến 1500 cây/ha

Cà phê Robusta có hình đạng là quá trứng hoặc tròn, với quá chín có màu thẫm, vỏ cứng,

và thường chín từ tháng 2 Đặc biệt, cây cà phê Robusta không ra hoa kết quả tại các mắt của cành Hạt cà phê Robusta thường nhỏ hơn hạt Arabica, và thường được sấy trực tiếp thay vì lên men, tạo ra vị đăng đặc trưng của loại cà phê này

Mỗi năm, cà phê Robusta đóng góp 90-95% tông sản lượng cả phê của Việt Nam, với mùi hương nông, không chua, và độ cafein cao, phù hợp với khâu vị của người Việt Tuy nhiên, với người ngoại quốc, cà phê Robusta có thê cảm thấy quá đậm và đắng Cà phê Robusta thường được sử dụng đề pha cà phê đậm đà, và được ưa chuộng bởi nhiều thương hiệu nổi tiếng như Mê Trang, H'ren, TNI King Coffee

4.1.3 Cà phê Moka

Cà phê Moka là một trong những loại cà phê đặc biệt và quý hiểm tại Việt Nam, được

biết đến với sự khó khăn trong quá trình trồng và chăm sóc cây Với khả năng chống lại sâu bệnh không cao, cà phê Moka đòi hỏi sự quan tâm và chăm sóc tỉ mỉ từ người nông dân Thông thường, loại cà phê này thường được trồng ở Đà Lạt, Lâm Đồng - một vùng đất nôi tiếng với khí hậu mát mẻ và độ cao lý tưởng cho cây cà phê phát triển

Đặc điềm độc đáo và hiểm hơi của cà phê Moka đã khiến cho nó trở thành một món qua đặc biệt dành cho những người yêu thích cà phê Với giá thành cao hơn so với các loại cà phê phố biến khác, cà phê Moka không chỉ đơn thuần là một loại đồ uống, mà còn là biểu tượng của

sự sang trọng và đăng cấp

Các thương hiệu cafe nổi tiếng như Gốc Coffee, Highlands Coffee, Zara Bean Coffee

đều đã biết tận dụng và kinh doanh loại cà phê đặc biệt này, thu hút sự quan tâm của các tín đồ

cà phê trên khắp cả nước

4.1.4 Espresso

Cà phê Espresso, hay còn được biết đến với tên gọi cà phê kem, là một loại cà phê đặc biệt với quy trình pha chế phức tạp Để tạo ra một tách Espresso, bạn cần sử dụng nước nóng được nén đưới áp suất cao thông qua bột cả phê được xay mịn Kỹ thuật này mang lại cho

Espresso một hương vị đậm đà và đặc trưng, với lớp bọt màu nâu trên mặt, tạo ra không chỉ

hương thơm đặc trưng mà còn sự sang trọng cho cả phê

Espresso thường có vị đăng, đậm đặc và chứa lượng cafem cao, tạo nên một trải nghiệm

cà phê mạnh mẽ và đặc biệt Các thương hiệu cafe noi tiếng thường sử dụng hương vị của

Espresso để tạo ra các sản phẩm cafe hòa tan hoặc cafe phín, như NesCafé, TNI King Coffe Điều này giúp đáp ứng nhu cầu của người tiêu đùng muốn thưởng thức hương vị đặc trưng của Espresso mà không cần phải trải qua quy trình pha chế cầu kỳ

4.1.5 Cappuccino (capuchino)

Ca phé Cappuccino không chỉ là một thức uống, mà còn là một trải nghiệm tỉnh tế với ba tầng hương vị được kỹ lưỡng pha trộn Tách cà phê này thường được xếp đều ba tầng: lớp cà phê Espresso đậm đà, lớp sữa nóng mềm mịn, và lớp bọt sữa nhẹ nhàng phủ lên trên

Hương vị phong phủ và đa dạng của Cappuccino không chỉ làm say đắm vị giác mà còn mang lại một cảm giác ấm áp và thư giãn cho người thưởng thức Thưởng thức một tách Cappuccino không chỉ là việc thưởng thức hương vị cà phê, mà còn là trải nghiệm tinh thần và cảm Xúc

Các thương hiệu cả phê nỗi tiếng như G7, TNI King Coffee và Nescafe đã mang đến cho người tiêu dùng Việt Nam cơ hội trải nghiệm hương vị tuyệt vời của Cappuccino trong mỗi tách

cả phê, làm cho thói quen thưởng thức cà phê trở nên thêm phần da dang va thu vi

4.1.6 Macchiato

Macchiato, từ tiếng Ý có nghĩa là "16m dém", là một tách cà phê đặc biệt với bề mặt được trang trí bởi vài vệt sữa, tạo ra những đường gợn trông đẹp mắt và bắt mắt

Đây không chỉ là một tách cà phê, mà còn là một tác phâm nghệ thuật nhỏ, nơi sự kỹ lưỡng và sáng tạo được thê hiện qua từng đường nét Mỗi giọt sữa được thêm vào tạo nên những chấm lốm đốm độc đáo trên bề mặt cà phê, làm tôn lên vẻ đẹp và sự độc đáo của tách cà phê Macchiato

Hiện nay, Nescafe đã mang đến cho thị trường phiên bản Macchiato dưới dạng hòa tan, giúp người tiêu dùng đễ đàng thưởng thức hương vị tính tế và sự độc đáo của Macchiato mọi

sữa nóng, tạo ra một hương vị nhẹ nhàng, mềm mại và êm địu hơn

Hiện nay, cà phê Latte đã có mặt trên thị trường dưới dang hoa tan, thuận tiện cho việc thưởng thức mọi lúc mọi nơi Các thương hiệu nỗi tiếng như Lion, NesCaf đã mang đến cho

người tiêu dùng cơ hội trải nghiệm hương vị đặc biệt của cà phê Latte trong mỗi tách cà phê 4.1.8 Mocha (Moka)

Cafe Mocha không chỉ là một loại cà phê, mà còn là một trái nghiệm đầy thú vị và độc

đáo Với hương thơm nhẹ nhàng của cà phê kết hợp với vị béo của kem và sô cô la, Cafe Mocha

tạo ra một hương vị độc đáo và lôi cuốn

Khác biệt với Cappucemo hay Latte, Cafe Mocha không chỉ tập trung vào việc pha trộn

cả phê và sữa, mà còn kết hợp với vị ngậy của chocolate nóng, tạo ra một hòa quyện hương vị đặc biệt và khó quên Mỗi ngụm Cafe Mocha mang đến cho người thưởng thức cảm giác ấm áp, béo ngậy và đầy cảm xúc, làm say đắm vị giác và tinh thân

Voi Cafe Mocha, bạn không chỉ thưởng thức một tách cả phê, mà còn trải nghiệm một

tinh té và thú vị cho những người yêu thích hương vị đặc trưng của Espresso mà không muốn chịu nhiều tác động từ lượng cafin Với quy trình pha chế đơn giản, Americano được tạo ra bằng cách pha loãng Espresso với lượng nước gấp đôi, tạo ra một hương vị cân bằng giữa sự

dam da cua Espresso và sự dịu nhẹ của nước

Hiện nay, cà phê Americano đã trở nên phổ biến trên thị trường với dạng cà phê nén,

thuận tiện cho việc thưởng thức mọi lúc, mọi nơi Các thương hiệu nỗi tiếng nhu TNI King

Coffee, NesCafé đã mang đến cho người tiêu dùng cơ hội trải nghiệm hương vị đặc biệt của Americano trong mỗi tách cà phê

4.2 Lượng bán thực tế qua các nắm

Theo dự báo từ Cục Chế biến và Phát triển Thị trường Nông sản, trong tháng l2 năm

2020, lượng cà phê xuất khâu dự kiến đạt 85 nghìn tân, tức khoảng 170 triệu USD Điều này

đóng góp vào tổng số cà phê xuất khâu trong cả năm, ước tính là 1,51 triệu tấn và có giá trị khoảng 2,66 tỷ USD Tuy nhiên, so với năm trước đó, xuất khẩu cà phê năm 2020 giảm nhẹ,

khoảng 8,8% về khối lượng và 7,2% về giá trị

I Năm 2018 Hi Nam 2019 E1 Năm 2020

Biểu đồ lượng cà phê xuất khẩu qua các tháng giai đoạn 2018— 2020

(Nguồn: Cục Xuất nhập khẩu)

Xuất khẩu cà phê robusfa: Trong tháng 11/2020 ghi nhận 70.78 nghìn tấn, tương đương

111 triệu USD, biểu thị sự suy giảm mạnh mẽ với tỷ lệ giảm lần lượt là 25,1% về lượng va 22,1% về trị giá so với cùng kỳ năm trước Trên toàn 11 thang đầu năm 2020, lượng cà phê

robusta xuat khau dat 1,22 triệu tấn, trị giá 1,82 tỷ USD, ghi nhận mức giảm nhẹ là 2,9% về

10

lượng và 3,9% về trị giá so với cùng kỳ năm 2019

Đáng chú ý, sự giảm mạnh của xuất khâu cà phê robusta không chỉ điễn ra trong khuôn khô thị trường chính mà còn mở rộng sang nhiều quốc gia lớn như Đức, Mỹ, Tây Ban Nha, Nga,

Bỉ, và Thái Lan Tuy nhiên, có sự đối lập khi một số thị trường khác như Italy, Nhật Bản,

Algeria, và Philippines lại ghi nhận sự tăng trưởng trong lượng cà phê robusta nhập khâu

SỐ liệu xuất khẩu cà phê theo chủng loại tháng 11 và 11 tháng đầu năm 2020

Cà phê chế biến: Trong tháng 11/2020, kim ngạch xuất khâu cà phê ché biến ghi nhận sự

tăng nhẹ 0,33% so với cùng kỷ năm trước, đạt mức 46,14 triệu USD Tuy nhién, trong 11 thang đầu năm 2020, kim ngạch xuất khâu này lại ghi nhận sự giảm nhẹ 0,5% so với cùng kỳ năm trước, đạt tổng cộng 524,84 triệu USD

Đáng chú ý là trong thời gian này, có sự biến động trong các thị trường đích của xuất khẩu cà phê chế biến Trong khi xuất khâu sang thị trường Philippines và Trung Quốc giảm, thì các thị trường như Nga, Mỹ, Nhật Bản, Tây Ban Nha và Đức lại ghi nhận sự tăng trưởng đáng

kẻ Điều nảy có thé phan anh sw diéu chinh trong nhu cau tiéu thu ca phê chế biến trên toàn cầu,

có thê đo yêu tô thị trường hoặc các yếu tổ khác như chiến lược thương mại và biến động thị

11

trường

Thị trường xuất khẩu vào các nước

Tại Tây Ban Nha: Trong 10 thang đầu năm 2020, Tây Ban Nha đã trở thành một thị trường đáng chủ ý trong lĩnh vực xuất khẩu cà phê, với sự tăng trưởng về cả lượng và giá trị Theo thông kê từ Trung tâm Thương mại Quốc tế, lượng cà phê xuất khẩu đạt 297, nghìn tan, tức là 838,9 triệu USD, tăng lần lượt 1,9% và 4,7% so với cùng kỳ năm trước

Nôi bật trong số đó là việc Tây Ban Nha chủ yêu nhập khẩu cà phê arabica hoặc robusta chưa rang, chưa khử caffeine Giá nhập khâu bình quân của cà phê tại Tây Ban Nha đạt mức

2.824 USD/tan, tang 2,8% so với cùng kỳ năm trước

Đáng chú ý, giá nhập khẩu cà phê tại Tây Ban Nha đã ghi nhận sự tăng đáng kể từ các thị trường như Đức, Colombia, Pháp và Honduras Tuy nhiên, trong khi Tây Ban Nha đã tăng cường nhập khâu từ nhiều thị trường cung cấp chính, thì lại ghi nhận sự giảm từ các thị trường như Việt Nam, Colombia, Pháp và Honduras Điều này có thê phản ánh sự biến động trong địa danh của nguồn cung cấp cà phê và chiến lược nhập khẩu của Tây Ban Nha trong thời gian gần đây

Tai Pan Mach, Thuy Dién va Na Ủy : Trong thị trường cà phê của Đan Mạch, Thụy Điền và Na Uy, Việt Nam thường chủ yếu xuất khâu cà phê chưa rang, chưa khử chất caffeine Năm 2019, giá trị xuất khâu cà phê từ Việt Nam vào ba quốc gia này chỉ đạt khoảng 6.8 triệu USD

Tuy nhiên, mỗi năm, Đan Mạch, Thụy Điền và Na Uy lại nhập khâu cà phê với giá trị lên đến khoảng 455 triệu USD, chủ yếu từ các nước sản xuất lớn như Brazil và Honduras Điều đáng chú ý là cà phê được tiêu thụ ở ba thị trường này thường là cà phê đen, không có sữa và đường, do đó chất lượng cà phê trở thành yếu tô quyết định

Nhìn vào xu hướng này, có thê thấy sự quan trọng của việc cải thiện chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm của cà phê từ Việt Nam đề nắm bắt cơ hội trong các thị trường tiêu thụ chất lượng cao này Điều này có thê bao gồm việc chú trọng vào quy trình chế biến cà phê, tạo ra các

12

sản phẩm phù hợp với nhu cầu đặc biệt của người tiêu dùng ở các quốc gia Bắc Âu này

Các nước Bắc Âu : Trong các nước Bắc Âu, cà phê chủ yếu nhập khẩu là loai Arabica Đặc biệt, phân khúc cả phê cao cấp đang phát triển mạnh mẽ tại khu vực này, nhờ vào mức thu nhập cao và văn hóa cà phê đã được phát triển mạnh mẽ hơn so với các quốc gia khác Đề thúc đây xuất khâu cà phê vào thị trường này, Bộ Công Thương đã khuyến nghị cho các doanh nghiệp cần tập trung vào khâu canh tác và phát triển sản xuất, đặc biệt là việc kết hợp sản xuất xuất găn với bảo vệ môi trường và phát triển bền vững Điều này sẽ giúp tạo ra sản phẩm cà phê

có chất lượng cao và thu hút được sự quan tâm của người tiêu dùng ở khu vực này, đồng thời cũng đảm bảo sự phát triển bền vững cho ngành công nghiệp cà phê của Việt Nam

Tai An D6 : Trong thời gian gần đây, Hiệp hội Thương mại và Công nghiệp An D6

(ICCD đã tích cực hợp tác với Thương vụ — Đại sứ quán Việt Nam tại Án Độ để mở rộng thị

trường cho các sản pham nông sản và thực phâm chê biến từ Việt Nam Các doanh nghiệp thành viên của IICCI đã bắt đầu nhập khẩu các sản phâm cà phê hòa tan và các sản phẩm khác từ Việt Nam

Đặc biệt, cà phê hòa tan đã trở thành một trong những món ăn tráng miệng được ưa chuộng tại các tiệc cưới sang trọng ở Ấn Độ Sán pham nay được phân phối rộng rãi trên các

trang web bán hàng trực tuyến, tạo ra một cơ hội mới cho việc thúc đây xuất khẩu cà phê từ Việt

Nam vào thị trường Ấn Độ, đồng thời củng có mỗi quan hệ thương mại giữa hai quốc gia 4.3 Dự báo sản lượng tiêu thụ trong tương lai

Theo Chủ tịch Hiệp hội Cà phê — Cacao Việt Nam, ông Lương Văn Tự, với xu hướng giảm sản lượng cà phê trên toàn cầu và tại Việt Nam hiện nay, giá cà phê có thể tiếp tục tăng trong năm 2021 Ông Tự cho rằng, sau chuỗi ngày giảm giá kéo đài trong 4 năm qua, thị trường

cả phê có khả năng phục hồi trong năm nay nhờ vào việc giảm sản lượng

Các nguyên nhân dưới đây có thể là dau hiệu cho thấy thị trường xuất khẩu cà phê sẽ có

cải thiện trong năm 202]:

- Luong ton kho cà phê tại các cảng trên toàn câu đã giảm xuông mức thập nhât, tạo ra sự

13

khan hiếm và đòi hỏi nhiều người tiêu dùng tìm kiếm nguồn cung mới

- Su gia tăng nhu cau tiéu thu ca phê tại nhà do thiét hai tir dai dich Covid-19 va viéc tiếp

tục thực hiện các biện pháp giãn cách xã hội

- Thông tm tích cực về việc thử nghiệm và phê duyệt vắc-xin Covid-19, tạo ra một tín

hiệu lạc quan cho thị trường và gợi mở hy vọng vào việc phục hồi kinh tế toàn cầu

Các hiệp định thương mại tự do mới (FTAs) mang lại nhiều lợi ích đối với ngành cà phê,

bao gồm ưu đãi về thuế suất, mở rộng thị trường tiêu thụ và thu hút vốn đầu tư nước ngoài vào

sản xuất và chế biến cả phê Tuy nhiên, để tận dụng được những lợi ích này, các doanh nghiệp

cả phê trong nước cần phải đổi mới về công nghệ để nâng cao khả năng cạnh tranh và tăng giá trị cho sản phâm cà phê Trong số các FTAs, EVFTA được dự đoán sẽ có ảnh hưởng lớn nhất,

đặc biệt là đối với các sản phâm cà phê ché biến

Theo Tô chức ICO, giá cà phê trong tháng 12/2020 được ôn định nhờ vào nhu cầu tương đối ồn định và sự mất giá của đồng USD Tuy nhiên, tồn kho cà phê nhân tiếp tục giảm ở các nước nhập khâu lớn như Mỹ

Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn cũng ghi nhận rằng mặc dù nhu cầu tiêu thụ cà phê hòa tan tại nhà đang tăng do giãn cách xã hội, giá cả phê robusta vẫn chưa thấy sự cải thiện đáng kể, đặc biệt khi nền kinh tế toàn cầu đối điện với nguy cơ suy thoái tram trong do dich

bệnh COVID-19 lần thứ hai

Tổ chức ICO cũng lo ngại về việc tiêu thụ cà phê toàn cầu có thể giảm trong quý cuối cùng của năm 2020 đo nhiều quốc gia trong khối tiêu thụ cà phê hàng đầu ở phía Bắc bán cầu đang phải áp dụng các biện pháp giãn cách xã hội mới do dịch bệnh COVID-I9 tải phát Tổ chức này cũng ước tính rằng toàn cầu đã rơi vào tình trạng du cung nhỏ, khoảng 1,24 triệu bao Trong ba tháng đầu của niên vụ cà phê 2020-2021, Brazil đã ghi nhận kết quả tích cực khi xuất khâu được 10,5 triệu bao cà phê, tăng 2,7% so với cùng kỳ năm trước và thu về 1,3 ty USD - một con số đáng chú ý trong vòng 5 năm qua

Theo Hiệp hội các nhà xuất khâu cà phê Brazil (Cecafé), cà phê Brazil đã đạt được vị thé quan trọng trên thị trường cà phê thế giới nhờ vào lượng cung lớn và chất lượng cao Mặc dù dịch COVID-19 đã gây ra áp lực giảm giá cho thị trường hàng hóa toàn cầu và nhiều quốc gia

14

phải áp dụng biện pháp phong tỏa trở lại, Cecafé tin rằng xuất khâu cà phê của Brazil vẫn tiếp tục ôn định, đảm bảo cung cấp những sản phẩm chất lượng và bền vững cho thị tường Đồng thời, Cecafé cam kết tuân thủ nghiêm ngặt các biện pháp và qui tắc về an toàn sức khỏe do Tổ chức Y tế Thế giới và các tô chức y tế công cộng đề ra trong quá trình xuất khâu

4.4 Giá của thị trường

4.4.1 Thương hiệu lớn

4.4.11, Trung nguyén

Thương hiệu cà phê Trung Nguyên Legends hiện đang là một trong những thương hiệu hàng đầu về cà phê tại thị trường Việt Nam Là một biêu tượng của ngành cà phê Việt Nam, Trung Nguyên không chỉ được người tiêu dùng trong nước yêu thích mà còn là nguồn tự hào của đất nước khi đưa thương hiệu này ra trường quốc tế Sản phẩm của Trung Nguyên rất đa dạng và phong phú

Dòng sản phẩm cà phê năng lượng bao gồm cà phê năng lượng đen, cà phê năng lượng sữa, bạc xiu, latte đá va cappuccino da, voi mức giá từ 22.000VNĐ đến 35.000VNĐ

Dòng cà phê pha phín gồm cà phê URI đen, URI nâu, cà phê cốt đừa và cacao, có giá từ 30.000VND dén 45.000VND

Dòng cà phê theo phong cach Y bao gdm Espresso, Mocha, Latte/Cappuccino/Mocha nóng và Frappuccino, có giá tir 35.000 VND dén 50.000VND

Bang giá cà phê Trung Nguyên Legend:

4.4.1.2 Highlands coffee

Hiện nay, giá cà phê tại Highlands Coffee đang biến động từ 29.000 đến 85.000 VND,

thê hiện chiến lược định giá linh hoạt phù hợp với thị trường và đối tượng khách hàng mục tiêu của mình Với một phân khúc giá đa dạng như vậy, các sản phẩm của Highlands Coffee được

xem là dành cho tầng lớp có thu nhập trung bình trở lên, đặc biệt là đối với các doanh nhân và

những người yêu thích không gian ấm cúng đề làm việc và gặp gỡ

Những yếu tô nội tại như chi phí nhân sự, chi phí thuê địa điểm, giá nguyên liệu và chi phí tiếp thị truyền thông đều đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến giá cả của cà phê tại Hiphlands Coffee Sự cân nhắc kỹ lưỡng giữa việc duy trì chất lượng sản phâm và đáp ứng nhu cầu thị trường là điều ma Highlands Coffee luén chu trong dé dam bao sự hài lòng của khách hàng

Ngoài ra, sự đa dạng về kích thước ly cũng là một yếu tô quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu và sở thích của khách hàng Với ly nhỏ (10oz), ly vừa (12oz) và ly lớn (16oz),

Highlands Coffee mang đến cho khách hàng sự linh hoạt trong lựa chọn kích thước phù hợp với nhu cầu cụ thê của họ

Dong Ca phé pha phin:

Dong san pham

Đòng PHINDI: Với kích thước ly nhỏ có giá là 45.000VNĐ, ly vừa là 49.000VNĐ và ly lớn là

55.000VNĐ Có 3 loại sản phâm sau:

+ PhinDi Kem Stra

+ PhinDi Hanh Nhan

+ PhinDi Choco

Dong Ca phé Espresso:

Kích thước ly (Size) Dong san pham

phan 80% Robusta - 20% Arabica) co vi dam va ngot day

Giá niêm yết: 275.000 đồng

Cà phê truyền thông 200g: Cùng là đạng cà phê truyền thống với 80% Robusta - 20% Arabica nhưng trọng lượng nhỏ hơn và để bảo quản hơn

Giá niêm yết: 59.000 đồng

Củ phê Sành điệu 200g: Được phối trộn theo công thức độc đáo của Highlands với nhiều

Arabica hơn loại cả phê truyền thống (thành phần 70% Robusta - 30% Arabica), ca phé Sanh điệu có hậu vị đặc trưng, cân bằng hài hòa giữa vị ngọt và hương thơm tự nhiên

Giá bán: 55.000 đồng

Cà phê Moka 200g: Dược làm hoàn toàn từ hạt cà phê MOKA thượng hạng của vùng cao nguyên Việt Nam, rang và phối trộn theo công thức độc đáo của Highlands nhằm giữ nguyên giá trị định đưỡng và chất lượng tốt nhất của loại hạt này

Giá niêm yết: 85.000 đồng

Cà phê Di sản 200gr: Được làm 1009% từ hạt cả phê Robusta, mang vị đậm, hương mạnh của đi sản cà phê truyền thống Việt Nam

Giá bán: 42.000 đồng

Cà phê CULI 200gr: Có thành phần là 100% là hạt cà phê Culi, được rang và phối trộn

theo công thức độc đáo của Highlands Coffee tạo nên sự cân bằng trong hương vị vừa mạnh mẽ

vừa địu êm

Giá bán: 75.000 đồng

Cà phê đen lon 185ml: Mang hương vị đặc trưng từ công thức độc quyền của Highlands,

cà phê đen lon có thiết kế lon cao tiện dụng sang trọng, được sản xuất trên dây chuyền hiện đại,

có thê dùng trực tiếp nhưng ngon hơn khi ướp lạnh

Giá 1 lốc 6 lon là 66.000 đồng

Cà phê sữa lon 185ml: Là sự kết hợp của cà phê rang đặc trưng, sữa, đá cùng lớp kem béo ngậy với công thức đặc sắc của Highlands nhưng được đóng lon nhỏ 185ml tiện lợi trên dây chuyền hiện đại, bạn có thê mang theo bên người và sử đụng mọi lúc, mọi nơi

- Cà phê hòa tan: 13% và hương liệu tông hợp

- Rất tiện lợi khi sử dụng, thích hợp cho cả uống nóng và lạnh

Giá niêm yết: 58.000 đồng

Ca phé hat Full City Roast: La sw két hop hai hoa giita hat Arabica va Robusta (70% Arabica - 30% Robusta)

Sản phẩm làm nên sự nỗi tiếng đặc trưng của ly cả phê Espresso của Highlands coffee.VỊ đậm,

thơm đặc trưng

Giá niêm yết: 425.000 đồng

4.4.1.3 Sfarbuck

Menu đồ uống của Starbucks luôn được khen ngợi là một trong những bảng menu đặc sắc

và phong phú nhất trong thị trường cà phê chuỗi tại Việt Nam với 5 loại đồ uống bao gồm:

Với mức giá linh hoạt, Espresso của Starbucks có thể thưởng thức từ 45.000 đồng đến

100.000 đồng mỗi ly, phụ thuộc vào kích thước bạn lựa chọn Trong khi đó, Frappuceimno được

định giá từ 90.000 đồng đến 110.000 đồng mỗi ly, cũng tùy thuộc vào kích thước và các thành phần thêm vào

ESPRESSO & COFFEE

Hot Cafe Americano 60.000 đồng 70.000 đồng 80.000 đồng Hot Flat White 75.000 đồng 85.000 đồng 95.000 đồng

Hot Cafe Mocha 80.000 đồng 90.000 đồng | 100.000 dong

Caramel Macchiato 80.000 đông 90.000 đông | 100.000 dong

Asian Dolce Latte 75.000 đông 85.000 đồng | 95.000 đồng Espresso 55.000 đồng | 65.000 đồng 75.000 đồng

Iced Dolce Misto coffee 60.000 đông 70.000 đồng 80.000 đông

FRAPPUCCINO Coffee 80.000 đồng 90.000 đồng | 100.000 đồng Caramel 90.000 đồng | 100.000 đồng | 110.000 đồng

Espresso 90.000 đồng | 100.000 đồng | 110.000 đồng

Vanilla/Caramel Cream 90.000 đồng | 100.000 déng | 110.000 dong

Java Chip 95.000 đồng | 105.000 déng | 115.000 dong

4.4.1.4 The Coffee House

The Coffee House đã đặt mục tiêu về mức giá hợp lý từ 29.000 đến 55.000 đồng mỗi người, và

tôi tin rằng đây là một quyết định sáng suốt đề thu hút khách hàng quay lại định kỳ.Trong danh mục sản phẩm, The Coffee House cung cấp một loạt các lựa chọn phong phú:

20

Dòng Cà phê Việt Nam: Bao gồm các loại cà phê phổ biến như Đường đen sữa đá, Cà phê đen, Cà phê sữa, và Bạc xiu, với giá từ 29.000 đến 45.000 đồng Ngoài ra, còn có cà phê sữa

đá chai Fresh 250ML với giá 75.000 đồng, mang lại sự tiện lợi cho những người muốn mang di Dòng sản phẩm Cà Phê Máy: Dem dén su da dạng với những món nhu Caramel

Macchiato, Latte, Americano, Cappuccino, va Espresso, voi muc giá từ 45.000 dén 55.000 đồng, phù hợp với nhiều sở thích và nhu cầu của khách hàng

Nếu bạn thích cảm giác mát lạnh, dòng sản phẩm Cold Brew với các loại như Cold

Brew Phúc Bồn Tử, Cold Brew Sữa Tươi, và Cold Brew Truyền Thống sẽ là lựa chọn tuyệt vời,

với giá từ 45.000 đến 49.000 đồng

Bên cạnh đó, The Coffee House cũng mang đến dòng sản phẩm Cà phê Tại Nhà, với cà

phê đóng lon có giá từ 14.000 đến 20.000 đồng mỗi lon, và cà phê hòa tan với giá từ 60.000 đến 99.000 đồng cho mỗi hộp, tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng muốn thưởng thức cà phê

nguyên chất tại nhà

Tổng quan, The Coffee House không chỉ tập trung vào việc cung cấp cà phê chất lượng

mà còn đảm bảo rằng mức giá hợp lý sẽ mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng 4.4.1.5 Phúc Long Coffee and Te ea

Phúc Long không chỉ nôi tiếng với thương hiệu trà dang cap ma con gay an tuong manh

mẽ với dòng sản phẩm cà phê độc đáo, mang đến những trải nghiệm đặc biệt cho khách hàng

Dòng sản phâm Classical Coffee tạo nên sự đa dạng với các lựa chọn như Cappuccino, Café

Latte, Chocolate, Vanilla Latte, Choco Coffee, Caramel Coffee, va Espresso Méi ly ca phé

trong dòng này có giá từ 35.000VNĐ đến 55.000VNĐ, tuỳ thuộc vào kích thước và yêu cầu

riêng của khách hàng Đáng chú ý, sản phâm riêng của Phúc Long - Phúc Long Cappuccino - được đặc biệt chăm sóc và có giá 35.000VNĐ, đem lại hương vị đặc trưng và đăng cấp của

thương hiệu

Dòng sản phẩm Vietnamese Traditional choice gồm hai lựa chọn đơn giản nhưng đậm đà: Black coffee (cà phê đen) và Rich Milk Coffee (cà phê sữa) Với mức giá từ 30.000VNĐ đến 45.000VNĐ, khách hàng có thể thưởng thức hương vị truyền thông và độc đáo của cà phê Việt

Nam

21

Tổng quan, Phúc Long không chỉ là điểm đến cho những tín đỗ trà mà còn là địa chỉ lý tưởng cho những ai muốn khám phá và thưởng thức những cốc cà phê độc đáo và đăng cấp

4.4.2 Thương hiệu tẦm trung

Trong thị trường cà phê Việt Nam, các thương hiệu tâm trung như Cộng Cà Phê, Thức Cà Phê, Passio và nhiều hơn nữa đều đưa ra những dong san pham phô biến như Caramel Macchiato, Latte, Americano, Cappuccino va Espresso với mức giá từ 29.000VNĐ đến 40.000VNĐ, linh hoạt theo kích thước ly và yêu cầu của khách hàng

Ngoài ra, cả phê đen, cà phê sữa và bạc xiu vẫn là những lựa chọn không thể thiếu tại các quán cả phê tầm trung Giá của những loại cà phê này thường đao động từ 19.000VNĐ đến 28.000VNĐ, phụ thuộc vào đặc điểm và chất lượng của từng quán

Tuy nhiên, dé phat triển và tạo nên sự độc đáo cho thương hiệu của mình, nhiều thương

hiệu cà phê đã áp dụng chiến lược đa dạng hóa sản phẩm Điều này có thể thê hiện qua việc đưa

ra những dòng cà phê đặc biệt như cà phê cốt dừa, cả phê hoa đậu biết, cà phê trà xanh, và nhiều lựa chọn khác Điều này giúp thương hiệu tạo ra nét riêng biệt và thu hút sự chủ ý của khách hàng

4.4.3 Thương hiệu nhỏ

Trong danh sách những thương hiệu nhỏ chuyên về cà phê mang đi, mục tiêu chính của

họ là phục vụ nhóm đối tượng có thu nhập ở mức trung bình thấp, đồng thời cung cấp những lựa chọn cà phê phù hợp cho người đang di chuyên Thông thường, đây là những điểm bán cà phê với giá cả phải chăng và không có nhiều sự lựa chọn phức tạp cho khách hàng

Các loại cà phê phổ biến ở đây thường là cà phê đen, có giá từ khoảng 10.000VNĐ, cà

phê sữa với mức giá từ 12.000VNĐ, và bạc xỉu có giá khoảng 15.000VNĐ Tuy nhiên, tùy thuộc vào vị trí cũng như mức đầu tư khác nhau, một số quán cũng có thể cung cấp những lựa chọn khác như Chocolate đề đáp ứng nhu cầu của khách hàng

Những điểm bán cà phê mang đi này không chỉ đơn giản là nơi mua cà phê, mà còn là nguồn cảm hứng và năng lượng cho những người đang di chuyên trong cuộc sống hối hả của

thành phó

22

4.5 Gía bán dự kiến

Chúng tôi mang đến sự linh hoạt và đa đạng trong việc lựa chọn cho khách hàng với các

dòng sản phẩm phổ biến như Caramel Macchiato, Latte, Americano, Cappuccino va Espresso Mỗi dong sản phẩm này duoc cung cap voi 3 kich thudéc ly khac nhau: S có giá khoảng 29.000VND, M co gia khoang 37.000VND va L co gia khoang 39.000VND, giup phù hợp với

nhu cầu và sở thích của mọi khách hàng

Đối với dòng sản phẩm cà phê Việt Nam, chúng tôi tập trung vào việc đem đến sự đơn giản và tiện lợi Với một kích thước ly duy nhất, khách hàng có thê thưởng thức cà phê đen, cà phê sữa và bạc xỉu với giá cả hợp lý: 20.000VNĐ, 12.000VNĐ và 25.000VND tương ứng Chúng tôi cam kết tiếp tục nghiên cửu và phát triển công thức mới, nhằm mang đến những dòng sản phâm mới mang nét đặc trưng riêng của quán, đồng thời đáp ứng và vượt qua mong đợi của khách hàng trong mỗi ly cà phê

5 Nghiên cứu kỹ thuật và công nghệ của dự án

CÀ PHÊ VIỆT NAM

Dưa lưới 32.000đ

5.2 Công suất thiết kế

Công suất thiết kế dự kiến = 22 ly/giờ*§ giờ/ca*2 ca/ngày#300 ngày = 105.600 sản

phâm

Giả định công suất thực tế được xác định là 50% công suất thiết kế đối với năm 1,75%

đối với năm 2 và đạt khoảng 90% công suất thiết kế đối với năm 3 Ta có công suất thực tế như

sau:

Công suất thực tế năm 1 = 50%* 105.600 = 52.800 san pham

Công suất thực tế năm 2 = 75%* 105.600 = 79.200 san pham

Công suất thực tế năm 3 = 90%* 105.600 = 95.040 san pham

5.3 Chỉ tiêu chất lượng

3.3.1 Chỉ tiêu của cà phê bột

TIEU CHUAN VIET NAM

TCVN 5251:2015 YEU CAU CAM QUAN

3 VỊ Đặc trưng của sản phâm

+ Lot qua rây cỡ lỗ 0,56 mm, không nhỏ hơn 30

2 Độ âm, tính theo 5 khối lượng, không lớn hơn 50

4 Hàm lượng chất tan trong nước, tính theo % khói lượng chât

5 Hàm lượng tro không tan trong axit clohydric (HCI), tinh

3.3.2 Chỉ tiêu của nước

QCVN 6-1:2010/BYT CHỈ TIỂU VẬT LÝ

1x 250 ml Không phát hiện được trong bất kỳ mẫu nao

Nếu sô vị khuan (bao tir)? 1 va £ 2 thi tién

2 Coliform ommorm Fong SO téng s6 1 x 250 ml x bành kiểm tra lần thứ hai , `

Néu so vi khuân (bào tử)? l và £ 2 thì tiên

B Strept Teprococes tea ¡ feacal 1x x 250 ml bành kiểm tra lần thứ hai ,

3.3.3 Chỉ tiêu của đường tỉnh luyện

TIEU CHUAN VIET NAM TCVN 6958: 2001

CHỈ TIỂU CẢM QUAN

đồng đều, tơi khô không vón cục

trong nước có vị ngọt, không có mùi lạ

dung địch trong suốt

2.Hàm lượng đường khử, % khối lượng <=0,03

trong 3 giờ, % khối lượng

5.Độ màu, đơn vị ICUMSA <=30

CHỈ TIÊU VI SINH VẬT

28

5.3.4 Chỉ tiêu chất lượng của sữa đặc

TIEU CHUAN VIET NAM

- Màu đặc trưng của sản phâm đôi với sữa có bô sung phụ liệu

1 Hàm lượng chất khô, % khôi lượng, không nhỏ hơn 71,0

2 Hàm lượng chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn 6,5