Tìm hiểu cách thức bao gói, các loại bao gối, xếp dỡ, bảo quản hàng lương thực

Công cụ được sử dụng để xếp dỡ hàng lương thực trong các kho lưu trữ và nhà máy chế biến lương thực là:...22 VI... Nếu ta ép lương thực chặt, trong quá trình hô hấp nhiệt dễ bị tích tụ,n

MỤC LỤC:

I GIỚI THIỆU VỀ HÀNG LƯƠNG THỰC: 1

1 Định nghĩa: 1

2 Tính chất lí hóa: 1

3 Phân loại: 1

4 Giới thiệu một số hàng lương thực: 3

II TÌM HIỂU CÁCH THỨC BAO GÓI, CÁC LOẠI BAO GỐI, XẾP DỠ, BẢO QUẢN HÀNG LƯƠNG THỰC: 5

1 Cách thức bao gói hàng lương thực: 5

2 Các loại bao gói hàng lương thực: 6

3 Xếp dỡ trong hàng lương thực: 8

4 Bảo quản hàng lương thực: 9

III CÁCH THỨC XẾP DỠ HÀNG HÓA TRÊN TÀU VÀ KHO: 12

1 Quy trình xếp dỡ hàng rời tại cảng: 12

2 Trên bãi, kho: 13

3 Yêu cầu trong xếp dỡ: 13

IV AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG VẬN CHUYỂN VÀ LƯU TRỮ HÀNG LƯƠNG THỰC: 15

1 Các yếu tố nguy hiểm trong vận chuyển và lưu trữ hàng lương thực: 15

2 Nguyên tắc an toàn lao động trong vận chuyển và lưu trữ hàng lương thực: 16

V GIỚI THIỆU VỀ PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN VÀ PHƯƠNG TIỆN XẾP DỠ VÀ CÔNG CỤ XẾP DỠ HÀNG HÓA: 17

1 Phương tiện vận chuyển: 17

2 Phương tiện xếp dỡ: 20

3 Công cụ được sử dụng để xếp dỡ hàng lương thực trong các kho lưu trữ và nhà máy chế biến lương thực là: 22

VI KẾT LUẬN: 26

MỤC LỤC HÌNH ẢNH

Hình I.1 Gạo 1

Hình I.3 Ngô 1

Hình I.4 Lúa mì 2

Hình I.5 Thức ăn cho gia súc, gia cầm 2

Hình I.6 Cây lương thực dùng trong nông nghiệp 2

Hình I.7 Lúa nước 3

Hình I.8 Ngô 3

Hình I.9 Khoai tây 3

Hình I.10 Lúa mì 4

Hình I.11 Sắn 4

Hình I.12 Khoai lang 4

Hình I.13 Cao lương 5

Hình I.14 Kê 5

Hình II.1 Máy hút chân không 6

Hình II.2 Túi hút chân không 6

Hình II.3 Túi hút ẩm 6

Hình II.4 Bao giấy đựng gạo 6

Hình II.5 Bao Jumbo 7

Hình II.6 Bao PP (polypropylene) 7

Hình II.7 Bao tái chế 7

Hình II.8 Bao sinh học 7

Hình II.9 Hàng hóa được sắp xếp thuận tiện 8

Hình II.10 Sắp xếp hàng hóa theo từng loại 8

Hình II.11 Không gian nhà máy lưu trữ hàng lương thực 8

Hình II.12 Dây chuyển FIFI:FIFO 9

Hình II.13 Nhân viên kiểm tra các thông số trong kho hàng 9

Hình II.14 Khu vực kho lạnh nhà máy 10

Hình II.15 Trái cây tiếp xúc ánh nắng mặt trời 10

Hình II.16 Bảo quản hàng trong hộp kín 10

Hình II.17 Kiểm tra lô hàng 11

Hình II.18 Kiểm tra vệ sinh kho hàng 11

Hình II.20 Gói hút ẩm 11

Hình II.19 Túi chống ẩm 11

Hình III.1 Công nhân xếp dỡ hàng hóa 13

Hình III.2 Xếp dỡ hàng hóa tại bãi, kho 14

Hình III.3 Xếp dỡ hàng lên tàu tại cảng 14

Hình IV.1 Công nhân bất cẩn trong lưu trữ hàng lương thực 15

Hình IV.2 Ngô bị hỏng do nấm mốc 15

Hình IV.3 Kho lưu trữ hàng lương thực bị cháy, nổ 15

Hình IV.4 Các đồ dùng bảo hộ cho con người trong lao động 16

Hình IV.5 An toàn trong lưu trữ hàng lương thực 17

Hình 1.1 Con người vận chuyển hàng từ ô tô 17

Hình 1.2 Con người vận chuyển hàng bằng xe máy 18

Hình 1.3 Xe Container 18

Hình 1.4 Máy bay vận chuyển hàng hóa 18

Hình 1.5 Tàu lửa chở các thùng hàng hóa 19

Hình 1.6 Vận chuyển hàng hóa bằng tàu lửa 19

Hình 1.7 Tàu vận chuyển hàng hóa 19

Hình 1.8 Tàu chở các thùng containers 19

Hình 1.9 Cẩu giàn 20

Hình 1.10 Cẩu chân đế 20

Hình 1.11 Cẩu sắp xếp 21

Hình 1.12 Xe nâng 21

Hình 1.13 Giá cẩu 21

Hình 1.14 Xe container 22

Hình 1.15 Xe nâng điện 22

Hình 1.16 Máy xếp dỡ tự động 23

Hình 1.18 Băng chuyền trong nhà máy 23

Hình 1.17 Băng chuyền trong công xưởng 23

Hình 1.19 Kệ lưu trữ lương thực 23

Hình 1.20 Pallet gỗ 24

Hình 1.21 Pallet nhựa 24

Hình 1.22 Bàn nâng điện 24

Hình 1.23 Dây thừng 25

Hình 1.24 Dây nylon 25

Hình 1.25 Các loại móc và khóa 25

Hình 1.26 Hệ thống quản lí kho 26

I.GIỚI THIỆU VỀ HÀNG LƯƠNG THỰC:

1 Định nghĩa:

- Hàng lương thực là những sản phẩm thu hoạch từ cây lương thực, được sửdụng chủ yếu làm thực phẩm cho con người, cung cấp năng lượng và tinh bộttrong khẩu phần ăn

Dẫn nhiệt chậm nên ít ảnh hưởng bởi nhiệt độ từ bên ngoài

Nếu ta ép lương thực chặt, trong quá trình hô hấp nhiệt dễ bị tích tụ,nhiệt không thoát ra được làm hàng hóa ẩm móc, hư hỏng

- Tính hút ẩm, hút mùi vị:

Nhiệt độ, độ ẩm của lương thực không cân bằng với độ ẩm của khôngkhí

3 Phân loại:

- Theo loại các cây trồng chính:

 Lúa gạo: Lúa gạo là nguồn chính của

thức ăn cho hơnmột nửa dân số thế

giới, đặc biệt là ở các quốc gia châu

Á như Trung Quốc, Ấn Độ, và

Indonesia

 Ngô: Hạt ngô là nguồn tinh bột và

năng lượng quan trọng cho con người

được sử dụng rộng rãi trong chế biến

thực phẩm cho con người, bao gồm

nhiều sản phẩm như bún ngô, bánh

ngô, thức ăn nhẹ và bỏng ngô

Hình I.1 Gạo

 Lúa mì: chủ yếu được sử dụng để sản

xuất bánh mì,bánh quy, và nhiều loại

bánh ngọt khác

- Theo mục đích sử dụng:

 Thức ăn cho con người: những cây

lương thực được sản xuất để ăn

 Thức ăn cho gia súc, gia cầm: cung

cấp thức ăn cho gia súc và gia cầm

 Chế biến công nghiệp: Một số lúa mạch và ngô có thể được sử dụnglàm nguyên liệu để sản xuất đường và

các sản phẩm chế biến công nghiệp

khác

 Chế biến nông nghiệp: Các loại cây

lương thực như cây lanh và cây lanh

mỡ thường được sử dụng để sản xuất

dầu và các sản phẩm hóa chất từ cây

mà có thể sử dụng trong nông nghiệp

 Thực phẩm chức năng và y học: Một số lương thực có thể được sửdụng trong việc sản xuất thực phẩm chức năng và trong lĩnh vực yhọc

- Theo vùng địa lý:

 Lương thực Nhiệt Đới:

 Gạo: Được trồng chủ yếu ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, nơi cónhiệt độ và lượng mưa cao

Hình I.2 Ngô

Hình I.3 Lúa mì

Hình I.4 Thức ăn cho gia súc, gia cầm

Hình I.5 Cây lương thực dùng trong nông nghiệp

 Cây ngũ cốc: Nhiều loại ngũ cốc như ngô và sắn được trồng rộng rãi trong các khu vực có khí hậu nóng ẩm.

 Lương thực Ôn Đới:

 Lúa mạch: Được trồng chủ yếu ở các vùng ôn đới, nơi có mùa đông lạnh và mùa hè ấm

Ngô: Cây này thích hợp với nhiều loại khí hậu và thường được trồng ở cảvùng ôn đới và nhiệt đới

4 Giới thiệu một số hàng lương thực:

- Lúa nước: là một trong năm loại cây

lương thực chính của thế giới, chúng

có nguồn gốc ở vùng nhiệt đới và cận

nhiệt đới khu vực đông nam châu Á

và châu Phi Loài cây này cung cấp

hơn 1/5 toàn bộ lượng calo tiêu thụ

bởi con người

- - Ngô: là một loại ngũ cốc quantrọng trên thế giới, đứng thứ basau lúa mì và lúa gạo Trong đónước Mỹ sản xuất 40,62% tổngsản lượng ngô và 59,38% do cácnước khác sản xuất Sản lượngngô xuất khẩu trên thế giới trungbình hàng năm từ 82,6 đến 86,7triệu tấn Trong đó, Mỹ xuất khẩu64,41% tổng sản lượng và cácnước khác chiếm 35,59%

- Khoai tây: là loài cây nông nghiệp ngắn

ngày, loại cây trồng lấy củ rộng rãi nhất

thế giới, và là loại cây trồng phổ biến

thứ 4 về mặt sản lượng tươi - xếp sau

lúa, lúa mì và ngô Khoai tây có nguồn

gốc từ Peru Hiện tại người ta cho rằng

khoai tây đã được du nhập vào châu Âu

vào khoảng thập niên 1570 và sau đó nó

đã được những người đi biển châu Âu đưa đến các lãnh thổ trên khắp thếgiới

- L hay

và được gieo trồng rộng khắp thếgiới Về tổng thể, lúa mì là thựcphẩm quan trọng cho loài người, sảnlượng của nó chỉ đứng sau ngô vàlúa gạo trong số các loài cây lươngthực Hạt lúa mì là một loại lươngthực chung được sử dụng để làm bột

mì trong sản xuất các loại bánh mì;

mì sợi, bánh, kẹo cũngnhư đượclên men để sản xuất bia, rượu, haynhiên liệu sinh học

-Sắn: là cây lương thực ăn củ hàng năm Thái

Lan chiếm trên 85% lượng xuất khẩu sắn

toàn cầu, kế đến là Indonesia và Việt

Nam Thị trường xuất khẩu sắn chủ yếu

của Thái Lan là Trung Quốc, Đài Loan,

Nhật Bản và cộng đồng châu Âu với tỷ

trọng xuất khẩu sắn khoảng 40% bột và

tinh bột sắn, 25% là sắn lát và sắn viên

nghiệp với các rễ củ lớn, chứanhiều tinh bột, có vị ngọt Nó làmột nguồn cung cấp rau ăn củquan trọng, được sử dụng trong vaitrò của cả rau lẫn lương thực.Khoai lang dùng làm lương thựccho người, thức ăn chăn nuôi vàlàm nguyên liệu chế biến tinh bột,rượu, cồn, xi rô, nước giải khát,bánh kẹo, mì, miến, phụ gia dượcphẩm, màng phủ sinh học

Hình I.9 Lúa mì

Hình I.10 Sắn

Hình I.11 Khoai lang

- Cao lương: là cây lương thực ở châu Á,

châu Phi và sử dụng khắp thế giới để

nuôi gia cầm, gia súc Hiện nay, các

nhà khoa học đang tìm cách cải tiến

loại cây này bằng cách đưa đặc tính

chịu lạnh vào cây lúa miến nhằm cho

phép lúa miến trồng được ở nhiều nơi

hơn và trồng được cả trong giai đoạn

đầu xuân, thời điểm mà độ ẩm trở nên

cao hơn

- Kê: là tên gọi chung để chỉ một vàiloại ngũ cốc có thân cỏ giống lúa,hạt nhỏ, thoạt nhìn tương tự cỏlồng vực nhưng hạt to và mẩy hơn.Hạt kê làm lương thực như gạocho người ăn hoặc chim chóc Kê

là nhóm các loài cây lương thựctrông tương tự nhưng khác biệt,nguồn lương thực quan trọng tạichâu Á và châu Phi và để nuôi giacầm, gia súc

II TÌM HIỂU CÁCH THỨC BAO GÓI, CÁC LOẠI BAO GỐI, XẾP

DỠ, BẢO QUẢN HÀNG LƯƠNG THỰC:

1 Cách thức bao gói hàng lương thực:

- Chọn vật liệu bao gói phù hợp: Sử dụng vật liệu bao gói chất lượng cao,

không gây ô nhiễm cho lương thực và có khả năng chống lại ánh sáng, hơinước và các yếu tố bên ngoài khác Ví dụ:vật liệu thông dụng như túi nhựa,túi giấy, túi bố, hộp carton, hộp thiếc,

- Bảo quản đúng nhiệt độ và độ ẩm: Đảm bảo lương thực được bảo quản trong

điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để tránh sự phân rã, ẩm mốc hoặc hưhỏng Nếu cần thiết, có thể sử dụng túi chống ẩm hoặc túi hút ẩm

Hình I.12 Cao lương

Hình I.13 Kê

- Đóng gói hút chân không: Phương pháp này loại bỏ không khí từ bao bì đểgiảm oxy và ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp lương thực giữ được độ tươingon và kéo dài tuổi thọ Máy hút chân không thường được sử dụng để thựchiện quá trình này

- Đóng gói khí quyển bảo vệ: Sử dụng khí quyển bảo vệ (MAP ModifiedAtmosphere Packaging) bằng cách thay thế không khí trong bao bì bằng mộthỗn hợp khí tùy chỉnh Điều này giúp giảm quá trình oxy hóa và kéo dàituổithọ của sản phẩm

- Đánh dấu và gắn nhãn: Đảm bảo gắn nhãn thông tin quan trọng như tên sảnphẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, thành phần, thông tin dinh dưỡng, vàquyđịnh an toàn thực phẩm Điều này giúp người tiêu dùng nhận biết và sửdụng sản phẩm một cách chính xác

- Kiểm tra chất lượng: Thực hiện kiểm tra chất lượng kỹ lưỡng trước khi đónggói để đảm bảo chỉ các sản phẩm lương thực chất lượng cao được đóng gói

và phân phối

2 Các loại bao gói hàng lương thực:

- Theo chất liệu: Bao gói có thể được phân loại dựa trên chất liệu chúng đượclàm Ví dụ: bao PP (polypropylene), bao giấy, bao nhựa, bao goni (sợigoni),

Hình II.16 Túi hút ẩm Hình II.17 Bao giấy đựng gạo

- Dung tích: Bao gói có thể được phân loại dựa trên dung tích của chúng, tức

là khối lượng hoặc thể tích mà bao có thể chứa Ví dụ: bao Jumbo (lớn), bao25kg, bao 5kg,

- Độ bền: Bao gói có thể được phân loại dựa trên độ bền và khả năng chịu tảicủa chúng Ví dụ: bao Jumbo chịu tải cao hơn bao PP

- Tính chất chống thấm: Bao gói có thể được phân loại dựa trên khả năngchống thấm của chúng Ví dụ: bao nhựa chống thấm, bao giấy hấp thụnước,

- Mục đích sử dụng: Bao gói có thể được phân loại dựa trên mục đích sửdụngcụ thể Ví dụ: bao gói lương thực, bao gói sản phẩm hữu cơ, bao gói hạtđiều,

- Tính năng bảo quản: Bao gói có thể được phân loại dựa trên tính năng bảoquản của chúng, bao gồm khả năng chống ẩm, chống oxy hóa và bảo vệ khỏiánh sáng mặt trời

- Thân thiện với môi trường: Bao gói có thể được phân loại dựa trên tính thânthiện với môi trường Ví dụ: bao tái chế, bao hữu cơ, bao sinh học,…

Hình II.18 Bao Jumbo Hình II.19 Bao PP (polypropylene)

3 Xếp dỡ trong hàng lương thực:

- Sắp xếp hàng hóa theo đúng trình tự để việc xếp dỡ, bốc hàng khi mang ra

ngoài được diễn ra thuận tiện

- Thời gian xếp dỡ hàng cần diễn ra nhanh chóng nhằm tiết kiệm thời gian tối

đa, tránh được những hư hại về tài sản và đồ đạc khi bốc dỡ

- Chuẩn bị không gian:

 Không gian lưu trữ luôn

- Đánh dấu và ghi nhãn: biết thông tin sản phẩm

 Ngày sản xuất

 Ngày hết hạn

- Sử dụng hệ thống FIFO: FIFO( first in, first out): phương thức sắp xếp hàngtheo thứ tự trước sau, đến trước đi trước Đảm bảo hàng hóa mới sẽ được xếpsau, khi đó lấy hàng đứng trước sử dụng theo nguyên tắc FIFO

4 Bảo quản hàng lương thực:

- Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ , độ ẩm, mùi vị, màu sắc, sâu mọt và côntrùng

Hình II.25 Dây chuyển FIFI:FIFO

Hình II.26 Nhân viên kiểm tra các thông số trong kho hàng

- Thông gió kịp thời đúng lúc để giảm nhiệt độ, độ ẩm: nếu lương thực đảmbảo khô sạch, bảo quản tốt nhất là bịt kín đóng lương thực, không cần thônghơi hay đào:

 Nếu độ thủy phần <16%: bơm khí CO2 để hạn chế sự hô hấp

 Nếu độ thủy phần >16%: thông gió tự nhiên

- Đóng gói chặt chẽ: đóng gói trong các bao bì kín hoặc hủ đậy kín để ngăncôn trùng và độ ẩm xâm nhập

- Tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời: ánh nắng mặt trời có thể làm giảm chấtlượng lương thực và gây ra quá trình oxi hóa

Hình II.27 Khu vực kho lạnh nhà máy

Hình II.28 Trái cây tiếp xúc ánh nắng mặt trời Hình II.29 Bảo quản hàng trong hộp kín

- Giữ kho lưu trữ sạch sẽ:

 Đảm bảo lương thực không bị rơi, vỡ, hoặc bị nhiễm bẩn trong quátrình xếp dỡ

 Dọn dẹp và vệ sinh kho lưu trữ thường xuyên để duy trì môi trường antoàn và sạch sẽ cho lương thực



Hình II.30 Kiểm tra lô hàng Hình II.31 Kiểm tra vệ sinh kho hàng

- Sử dụng chất bảo quản: có một số hóa chất bảo quản tự nhiên tự nhiên vhóachất được sử dụng để bảo quản lương thực

1 Quy trình xếp dỡ hàng rời tại cảng:

Hình II.32 Gói hút ẩm Hình II.33 Túi chống ẩm

- Theo quy trình, mỗi tàu cần xếp dỡ làm hàng sẽ có từ 5 – 7 công nhân hỗ trợ,tham gia việc xếp dỡ do cảng bố trí Thông thường, những công nhân này sẽđược sắp xếp vị trí làm việc như sau:

 1 công nhân điều khiển cầu ngoạm;

 1 công nhân điều khiển tín hiệu;

 1 công nhân điều khiển nâng;

 2 công nhân xếp hàng vào hầm tàu;

 2 công nhân lắp, tháo dây cáp;

 2 công nhân dỡ hàng xuống xe tải

- Tại vị trí dưới hầm tàu, quy trình xếp dỡ hàng hóa tại cảng diễn ra:

 Cần trục móc vào cửa hầm tàu, mở nắp hầm tàu theo tín hiệu củangười công nhân điều khiển Cầu trục cầu tàu di chuyển dây cáp, mócchuyên dụng đến khu vực sân hầm tàu để lấy hàng, 03 công nhân gắncác móc chuyên dụng vào hai đầu của tấm cao bản sao, căn chỉnh sốlượng hàng xếp cho phù hợp với trọng lượng và sức nâng của cầntrục

 Khi người công nhân đã nối xong cáp vào cao bản thì cần trục sẽ nânghàng lên, đạt đến chiều cao tầm 2-2.5m thì dừng lại để kiểm tra độ antoàn Kiểm tra xong, công nhân tiếp tục di chuyển cần trục theo yêucầu của công nhân truyền tín hiệu Đến lúc hàng rời khỏi miệng hầmthì công nhân ở hầm tài mới được lập xếp lô hàng kế tiếp

- Trong khi thực hiện các thao tác xếp hàng ở hầm tàu cần tuân thủ đúng yêu cầu

kỹ thuật, đảm bảo an toàn lao động:

 Đối với hàng định hình hoặc có kế cấu kiện dài, nặng thì thao tác luồndây cáp phải dùng cáp nét hoặc xà beng nâng hàng;

 Hàng lấy từ trên xuống dưới không lấy một bên;

 Nếu nắp hầm tàu không mở hết thì lấy hàng từ trên xuống theo bậcthang đến khu vực sân hầm, hàng phía trong dùng xe nâng để nânghàng ra khu vực sân hầm lập mã hàng

- Trên cần tàu:

 Khi hàng được cần trực đưa đến vị trí dỡ tải thì công nhân cần dùngmốc đáp để điều chỉnh cho hàng vào đúng vị trí đã bố trí các vật liệuchèn lót có sẵn từ trước Sau khi hàng được hạ xuống thì công nhânmới tiến hành áo móc cát ra khỏi cao bản đế cần trục tiếp tục lập mãhàng mới

 Hàng tại cần tàu sẽ được xe nâng vận chuyển đưa về bãi hoặc xếp dỡlên các phương tiện vận tải tùy theo sức tải của phương tiện mà sếp sốlượng hàng phù hợp