Báo cáo Đồ Án phát triển sản phẩm Đề tài tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất sữa chua dẻo hoa Đậu biếc

BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA DẺO HOA Đ

HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN

Hình thành ý tưởng

Ngành công nghiệp sản xuất và chế biến sữa tại Việt Nam đã có sự phát triển mạnh mẽ trong những năm gần đây, cung cấp đa dạng sản phẩm cho nhu cầu trong nước, từng bước thay thế hàng nhập khẩu và tham gia xuất khẩu Ngành này không chỉ đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước mà còn tạo ra nhiều việc làm, góp phần ổn định đời sống nhân dân và xã hội, trở thành một phần quan trọng của nền nông nghiệp Việt Nam Xu hướng tiêu dùng hiện nay đang chuyển hướng sang các sản phẩm sữa tự nhiên, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện vóc dáng, nhờ vào sự gia tăng nhận thức về an toàn thực phẩm, dẫn đến sự phát triển mạnh mẽ của các sản phẩm sữa hữu cơ cao cấp.

Nhu cầu sữa chua trên thị trường đã tăng mạnh trong những năm gần đây, đặc biệt là từ phía người tiêu dùng, bao gồm các bà mẹ ý thức về lợi ích dinh dưỡng mà sữa chua mang lại cho sức khỏe gia đình Không chỉ trẻ nhỏ, mà thanh thiếu niên và người trưởng thành trong độ tuổi 18-60 cũng thường xuyên sử dụng sữa chua để hỗ trợ tiêu hóa, nâng cao sức đề kháng và cải thiện vẻ đẹp của da và vóc dáng.

Nhu cầu sữa chua ăn đang tăng trưởng mạnh mẽ hơn so với sữa chua uống và sữa đặc, khiến các công ty sữa chú trọng vào nghiên cứu và phát triển sản phẩm sữa chua mới Mục tiêu là đáp ứng nhu cầu tiêu dùng về thực phẩm TỐT, KHỎE, và ĐẸP.

1.1.3 Nhận định sơ bộ về nhu cầu thị trường

Thị trường sữa chua hiện nay đang phát triển mạnh mẽ với nhiều loại sản phẩm đa dạng như sữa chua trái cây, sữa chua lựu và sữa chua dâu Bên cạnh đó, sữa chua chứa nguyên liệu tự nhiên cũng đang thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Sự phong phú của các loại sữa chua cho thấy mức tiêu thụ cao và khả năng cạnh tranh lớn trên thị trường Nghiên cứu cho thấy sản phẩm sữa chua có chứa nguyên liệu thảo dược đang được nhiều người tiêu dùng quan tâm và mong muốn sử dụng.

Bảng 1 1 Khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên liệu sản xuất

Sản phẩm Công nghệ Nguyên liệu sản xuất

Sữa chua dẻo hoa đậu biếc

Công nghệ hiện đại, máy móc đầy đủ Có thể sử dụng các phương thức thủ công.

Việt Nam sở hữu nguồn nguyên liệu phong phú, được trồng rộng rãi trên khắp các tỉnh thành Việc cung cấp đầy đủ nguồn nguyên liệu này sẽ mang lại lợi thế cạnh tranh đáng kể cho ngành sản xuất.

Mục tiêu dự án sản phẩm mới

Sau khi nghiên cứu bối cảnh và nhu cầu thị trường hiện tại, nhóm quyết định phát triển một sản phẩm sữa chua mới nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

− Loại sản phẩm: sữa chua dẻo lên men với các thành phần tốt cho sức khỏe, làn da, vóc dáng.

Dự án nhằm mục tiêu phát triển sản phẩm sữa chua ăn tiện lợi, tốt cho sức khỏe và làm đẹp da, dáng Sản phẩm được thiết kế để phù hợp với mọi đối tượng người tiêu dùng, dễ dàng sử dụng và phân phối ở nhiệt độ thường Chúng sẽ được bày bán chủ yếu tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi và tạp hóa, với doanh thu ước tính đạt 10 tỷ đồng mỗi năm Sản phẩm sẽ được phân phối trên toàn quốc, ưu tiên tập trung vào các thành phố lớn.

HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN

Ý tưởng sản phẩm mới

Từ bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm dự án quyết định phát triển các ý tưởng dự kiến cho sản phẩm như sau:

− Sữa chua dẻo bổ sung ngũ cốc

− Sữa chua dẻo hoa đậu biếc

− Sữa chua dẻo trái cây

Lý do hình thành ý tưởng

Ngày nay, nhiều chị em phụ nữ rất quan tâm đến cân nặng và vóc dáng của mình Họ tìm kiếm thực phẩm không chỉ giúp kiểm soát cân nặng mà còn tốt cho sức khỏe Tuy nhiên, việc lựa chọn sản phẩm vừa hấp dẫn, bổ sung dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hỗ trợ giảm cân lại không hề đơn giản Do đó, việc phát triển ý tưởng sản phẩm đáp ứng những nhu cầu này là rất cần thiết.

Sữa chua dẻo bổ sung ngũ cốc đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng với nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe Sản phẩm này không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.

Trong quá trình nghiên cứu, nhóm đã nhận thấy rằng kết hợp nguyên liệu thảo mộc với sữa chua mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Thảo mộc chứa nhiều hợp chất có lợi, đặc biệt là hoa Đậu biếc, đã được phân tích trong các công trình khoa học và cho thấy nhiều hợp chất hóa học hữu cơ quan trọng.

Hoa Đậu biếc chứa hai hoạt chất chính là anthocyanin và cliotide, mang đến màu xanh rực rỡ và nhiều lợi ích cho sức khỏe Màu xanh của hoa dễ dàng tan trong nước chỉ sau vài phút, tạo nên những món ăn hấp dẫn như trân châu, trà, trà sữa và xôi hoa đậu biếc Sự phổ biến của hoa Đậu biếc ngày càng tăng nhờ vào màu sắc đặc trưng và công dụng tuyệt vời như tăng tiết insulin, kiểm soát đường huyết, giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bảo vệ hệ mạch Với những lợi ích này, ý tưởng sản xuất Sữa chua dẻo hoa đậu biếc là một hướng đi tiềm năng.

Trái cây là thực phẩm quen thuộc và được yêu thích bởi nhiều người, với các loại như xoài, dâu, nho Chúng có thể được sử dụng để ăn trực tiếp, làm sinh tố hay mứt, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ giảm cân và bổ sung vitamin Do đó, nhóm đã quyết định kết hợp sữa chua dẻo với trái cây để tạo ra một sản phẩm mới hấp dẫn.

Sữa chua dẻo trái cây không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng.

Phân tích ý tưởng

Bảng 2 1 Phân tích sự phù hợp của ý tưởng

Sản phẩm Sự phù hợp

Sữa chua dẻo ngũ cốc

Sản phẩm này là một sản phẩm mới trên thị trường, chưa từng được phân phối trước đây Nó mang đến sự đổi mới với thành phần dinh dưỡng phong phú từ sữa chua dẻo và ngũ cốc, cung cấp nhiều chất bổ dưỡng và hỗ trợ quá trình giảm cân hiệu quả.

Nguồn nguyên liệu có thể tìm kiếm được Cấu trúc dạng dẻo, không tách lớp.

Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ và giàu dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân.

Sữa chua dẻo hoa đậu biếc

Sản phẩm này là sản phẩm mới.

Sản phẩm này là một lựa chọn mới mẻ trên thị trường, chưa phổ biến nhưng lại rất giàu dinh dưỡng Nó cung cấp nhiều vitamin, hỗ trợ giữ dáng và làm đẹp da Với các hoạt tính kháng viêm, kháng khuẩn và chống oxy hóa, sản phẩm giúp làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa rụng tóc, béo phì và giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.

Nguồn nguyên liệu có thể tìm kiếm được tại các tỉnh thành phố, thu mua online dễ dàng.

Cấu trúc dạng dẻo, không tách lớp, đồng nhất.

Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ và giàu dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và tim mạch.

Sữa chua dẻo trái cây

Sản phẩm có thể xem là mới.

Có điểm mới vì trên thị trường mặt hàng này có rất ít, có nhiều chất dinh dưỡng cần thiết đối với cơ thể.

Nguồn nguyên liệu dễ tìm Cấu trúc dạng dẻo, không tách lớp.

Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ, dinh dưỡng.

THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT

Khảo sát người tiêu dùng

Tìm hiểu nhu cầu và sở thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm sữa chua là rất quan trọng Việc thu thập thông tin này sẽ giúp phát triển một dòng sản phẩm hấp dẫn, đáp ứng đúng mong muốn của khách hàng Hãy lên ý tưởng để tạo ra sản phẩm sữa chua mà nhiều người tiêu dùng sẽ yêu thích và lựa chọn.

3.1.2 Phương pháp tiến hành Đối tượng: nam, nữ có độ tuổi từ 18-60.

Hình thức: khảo sát online (google biểu mẫu).

Lý do: dễ lấy được số liệu và tổng hợp.

Khu vực khảo sát: bạn bè, người thân, người quen trên mạng xã hội facebook.

3.1.3 Câu hỏi khảo sát ý tưởng sản phẩm

KHẢO SÁT NHU CẦU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM "SỮA CHUA DẺO HOA ĐẬU BIẾC"

Chúng tôi là nhóm sinh viên từ khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Công Thương TP HCM, đang tiến hành khảo sát ý kiến người tiêu dùng về các sản phẩm thực phẩm mới nhằm phát triển thị trường Chúng tôi rất mong quý Anh/Chị dành thời gian tham gia khảo sát này, vì những câu trả lời của Anh/Chị sẽ cung cấp thông tin quý giá và có ý nghĩa quan trọng cho nghiên cứu của chúng tôi Sự tham gia của Anh/Chị sẽ giúp chúng tôi hoàn thành tốt học phần "Đồ án phát triển sản phẩm".

Xin chân thành cảm ơn!

PHẦN I THÔNG TIN CÁ NHÂN

Câu 1 Họ và tên của Anh/Chị

Câu 2 Giới tính của Anh/Chị?

Câu 3 Anh/Chị thuộc độ tuổi nào?

Câu 4 Nơi ở hiện tại của Anh/Chị?

Câu 5 Nghề nghiệp của Anh/Chị là gì?

O Học sinh/Sinh viên O Nhân viên văn phòng

O Nội trợ O Kinh doanh buôn bán

Câu 6 Mức thu nhập hàng tháng của Anh/Chị là bao nhiêu?

O Chưa có thu nhập O 1 - 5 triệu

Câu 7 Anh/Chị đã từng sử dụng qua sản phẩm sữa chua chưa?

Câu 8 Tần suất Anh/Chị sử dụng sữa chua dẻo?

PHẦN 2 KHẢO SÁT VỀ DÒNG SẢN PHẨM MỚI

Trong quá trình tìm hiểu thì nhóm tôi đã lên 3 ý tưởng về sản phẩm mới lần lượt là:

Sữa chua dẻo ngũ cốc là sản phẩm kết hợp giữa sữa chua bổ sung gelatin, giúp tạo độ dẻo, và các loại hạt ngũ cốc như hạnh nhân, nho, yến mạch Sản phẩm này không chỉ ngon miệng mà còn hỗ trợ giảm cân và mang lại lợi ích cho sức khỏe.

Sữa chua dẻo hoa đậu biếc là sản phẩm kết hợp giữa sữa chua bổ sung gelatin và tinh chất hoa đậu biếc, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe Sản phẩm này có tác dụng chống oxi hóa, ngăn ngừa ung thư và bệnh tim mạch, đồng thời hỗ trợ quá trình giảm cân.

Sữa chua dẻo trái cây là sản phẩm kết hợp giữa sữa chua bổ sung gelatin, giúp tạo độ dẻo, và trái cây tươi ngon Sản phẩm không chỉ cung cấp vitamin từ trái cây mà còn hỗ trợ làm đẹp da, mang lại lợi ích sức khỏe cho cơ thể.

Câu hỏi: Qua các ý tưởng trên Anh/Chị hãy chọn sản phẩm mà Anh/Chị "muốn sử dụng"?

O Sữa chua dẻo ngũ cốc

O Sữa chua dẻo hoa đậu biếc

O Sữa chua dẻo trái cây

 SỮA CHUA DẺO NGŨ CỐC

Câu 1 Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc (có chứa hạt hạnh nhân, nho, yến mạch, ) bao giờ chưa?

Câu 2 Nếu sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc ra đời Anh/Chị có muốn thử sản phẩm không?

Câu 3 Đối với mức giá của sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc, Anh/Chị nghĩ như thế nào thì phù hợp?

O 12.000đ/sản phẩm O 15.000đ/sản phẩm O Khác

Khi lựa chọn sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc, người tiêu dùng thường quan tâm đến nhiều yếu tố quan trọng như thương hiệu, bao bì, giá thành, dinh dưỡng và sở thích cá nhân Những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến quyết định mua hàng mà còn đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng được nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng.

Câu 5 Bao bì sữa chua dẻo ngũ cốc Anh/Chị nghĩ nên sử dụng loại bao bì nào là phù hợp? £ Thủy tinh £ PET £ Khác

Khi đến gian hàng sữa chua trong siêu thị và thấy sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc, tôi sẽ cân nhắc mua sản phẩm này vì nó không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp dinh dưỡng từ ngũ cốc Sản phẩm này phù hợp với nhu cầu ăn uống lành mạnh và có thể là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn nhẹ.

O Lưỡng lự 1 lát rồi mới mua O Chọn mua sản phẩm

O Tìm hiểu kỹ rồi mới mua O Không quan tâm O Khác

Câu 7 Khi mua sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc Anh/Chị quan tâm đến yếu tố nào?

Mùi vị Độ dẻo Màu sắc

Nguyên liệu Dinh dưỡng Bao bì

Thương hiệu Khuyến mãi Giá thành

Câu 8 Anh chị mua sản phẩm sữa chua dẻo ở đâu? £ Cửa hàng tiện lợi £ Tiệm tạp hóa £ Mua online £ Siêu thị/Trung tâm mua sắm £ Khác

Câu 9 Anh/Chị có mong muốn, ý kiến gì với sản phẩm sữa chua dẻo ngũ cốc không?

Xin chân thành cảm ơn!

 SỮA CHUA DẺO HOA ĐẬU BIẾC

Câu 1 Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc bao giờ chưa?

Câu 2 Nếu sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc ra đời Anh/Chị có muốn thử sản phẩm không?

Câu 3 Đối với mức giá của sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc, Anh/Chị nghĩ như thế nào thì phù hợp?

O 10.000đ/sản phẩm O 12.000đ/sản phẩm O Khác

Khi lựa chọn sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc, người tiêu dùng thường quan tâm đến nhiều yếu tố quan trọng như thương hiệu, bao bì, giá thành, giá trị dinh dưỡng và sở thích cá nhân Những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến quyết định mua hàng mà còn phản ánh sự quan tâm đến chất lượng và trải nghiệm của sản phẩm.

Câu 5 Bao bì sữa chua dẻo hoa đậu biếc Anh/Chị nghĩ nên sử dụng loại bao bì nào là phù hợp? £ Thủy tinh £ PET £ Khác

Khi đến gian hàng sữa chua trong siêu thị và thấy sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc, bạn sẽ xem xét nhu cầu của mình và quyết định có nên mua sản phẩm này hay không Sữa chua dẻo hoa đậu biếc có thể thu hút bạn bởi hương vị độc đáo và lợi ích sức khỏe Bạn cũng có thể so sánh giá cả và chất lượng với các sản phẩm khác trước khi đưa ra quyết định cuối cùng.

O Lưỡng lự 1 lát rồi mới mua O Chọn mua sản phẩm

O Tìm hiểu kỹ rồi mới mua O Không quan tâm O Khác

Câu 7 Khi mua sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc Anh/Chị quan tâm đến yếu tố nào?

Mùi vị Độ dẻo Màu sắc

Nguyên liệu Dinh dưỡng Bao bì

Thương hiệu Khuyến mãi Giá thành

Câu 8 Anh chị mua sản phẩm sữa chua dẻo ở đâu? £ Cửa hàng tiện lợi £ Tiệm tạp hóa £ Mua online £ Siêu thị/Trung tâm mua sắm £ Khác

Câu 9 Anh/Chị có mong muốn, ý kiến gì với sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc không?

Xin chân thành cảm ơn!

 SỮA CHUA DẺO TRÁI CÂY

Câu 1 Anh/Chị đã từng sử dụng sản phẩm sữa chua dẻo trái cây bao giờ chưa?

Câu 2 Nếu sản phẩm sữa chua dẻo trái cây ra đời Anh/Chị có muốn thử sản phẩm không?

Câu 3 Đối với mức giá của sản phẩm sữa chua dẻo trái cây, Anh/Chị nghĩ như thế nào thì phù hợp?

O 10.000đ/sản phẩm O 12.000đ/sản phẩm O Khác

Khi lựa chọn sản phẩm sữa chua dẻo trái cây, người tiêu dùng thường quan tâm đến các yếu tố như thương hiệu, bao bì, giá thành, dinh dưỡng và sở thích cá nhân Những yếu tố này không chỉ ảnh hưởng đến quyết định mua hàng mà còn phản ánh sự quan tâm của người tiêu dùng đối với chất lượng và sự an toàn của sản phẩm.

Câu 5 Bao bì sữa chua dẻo trái cây Anh/Chị nghĩ nên sử dụng loại bao bì nào là phù hợp? £ Thủy tinh £ PET £ Khác

Khi đến gian hàng sữa chua trong siêu thị và thấy sản phẩm sữa chua dẻo trái cây, tôi sẽ xem xét các yếu tố như hương vị, thành phần dinh dưỡng và giá cả trước khi quyết định mua Nếu sản phẩm đáp ứng được nhu cầu và sở thích của mình, tôi sẽ chọn mua sữa chua dẻo trái cây để thưởng thức.

O Lưỡng lự 1 lát rồi mới mua O Chọn mua sản phẩm

O Tìm hiểu kỹ rồi mới mua O Không quan tâm O Khác

Câu 7 Khi mua sản phẩm sữa chua dẻo trái cây Anh/Chị quan tâm đến yếu tố nào?

Mùi vị Độ dẻo Màu sắc

Nguyên liệu Dinh dưỡng Bao bì

Thương hiệu Khuyến mãi Giá thành

Câu 8 Anh chị mua sản phẩm sữa chua dẻo ở đâu? £ Cửa hàng tiện lợi £ Tiệm tạp hóa £ Mua online £ Siêu thị/Trung tâm mua sắm £ Khác

Câu 9 Anh/Chị có mong muốn, ý kiến gì với sản phẩm sữa chua dẻo trái cây không?

Xin chân thành cảm ơn!

3.1.4 Kết quả khảo sát (100 người)

Câu 9 Anh/Chị có mong muốn, ý kiến gì với sản phẩm sữa chua dẻo trái cây không?

Ngon bổ rẻ ạ tôi muốn thử nếu có không quá ngọt

Giá thành rẻ hong Ý tưởng great!

Xin chân thành cảm ơn

Mong ra mắt sản phẩm sớm nhất ok

Chúc sản phẩm sớm có mặt trên thị trường

Chúc sản phẩm thành công

Sớm ra mắt sản phẩm

K ý kiến Đừng ngọt nhiều Ít béo, ít ngọt

Sữa chua dẻo nhiều, ít ngọt

K có ý kiến sữa chua được làm ít ngọt

Sản phẩm sớm ra mắt nha

Thực hiện phân tích các ý tưởng

Bảng 3 1 Thực hiện phân tích các ý tưởng

Nhu cầu mong muốn của người tiêu dùng

Môi trường kinh tế, xã hội

Quy định của nhà nước

1 Sữa chua dẻo ngũ cốc

Chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe

Nâng cao sức đề kháng và hệ miễn dịch, giúp tiêu hóa tốt.

Cạnh tranh với những đối thủ vừa và nhỏ trên thị trường

Các nhà sản xuất sữa chua hiện nay đặc biệt là một số thương hiệu nổi tiếng.

Sản phẩm phải phù hợp nhu cầu người tiêu dùng.

Mức chỉ tiêu và nền kinh tế.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7030:2016 (CODEX STAN 243- 2003

Sản phẩm này phải có hương vị đặc trưng của sữa chua, chứa nhiều loại ngũ cốc (dập nát)

2 Sữa chua dẻo hoa đậu biếc

Sản phẩm phải có độ dẻo, có hương vị đặc trưng của sữa chua

Màu sắc của sản phẩm là màu đặc trưng của hoa đậu biếc

Sữa chua chứa đủ các khoáng chất như canxi, vitamin C, vitamin D, kẽm, axit

Cạnh tranh với những công ty lớn trên thị trường

Ngoài ra còn ở những nơi phân phối nhỏ lẻ

Các nhà sản xuất sữa chua hiện nay đặc biệt là một số thương hiệu nổi tiếng.

Phải phù hợp với điều kiện kinh tế, xã hội.

Không gây hại cho môi trường.

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 7030:2016 (CODEX STAN 243- 2003

2010) vềSữa lên men lactic và probiotic

Nhằm cung cấp chất dinh dưỡng, sản phẩm này không chỉ có tác dụng làm đẹp và tốt cho da mà còn sở hữu hoạt tính kháng viêm, kháng khuẩn và chống oxy hóa Điều này giúp làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa rụng tóc, béo phì và giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch.

3 Sữa chua dẻo trái cây

Ngon, cung cấp đầy đủ

Phù hợp với nhu cầu xã

Tiêu chuẩn quốc gia chất dinh dưỡng

Chứa nhiều vitamin có trong trái cây công ty lớn.

Một số dòng sản phẩm của các công ty sữa chua nổi tiếng hiện nay. hội chung TCVN

Nghiên cứu về công nghệ

Bảng 3 2 Nghiên cứu về công nghệ

T Ý tưởng Công nghệ Nguyên vật liệu

Sữa chua dẻo ngũ cốc

Công nghệ và máy móc: có thể sử dụng máy móc hoặc làm bằng thủ công đều được

Các loại hạt ngũ cốc đã có trên thị trường, chứa nhiều chất dinh dưỡng

2 Sữa chua dẻo hoa đậu biếc

Công nghệ và máy móc: có thể sử dụng máy móc hoặc làm bằng thủ công đều được

Hoa đậu biếc là một loại nguyên liệu dễ tìm kiếm tại hầu hết các tỉnh thành

Cây hoa đậu biếc có khả năng thích nghi tốt với nhiều điều kiện môi trường khác nhau, vì vậy chúng xuất hiện phổ biến ở cả ba miền Bắc, Trung và Nam Việt Nam.

Sữa chua dẻo trái cây

Công nghệ và máy móc: có thể sử dụng máy móc hoặc làm bằng thủ công đều được

Nguyên liệu dễ kiếm tại siêu thị, chợ,…

Nghiên cứu về các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro

Bảng 3 3 Nghiên cứu về QTSX, thiết bị, nguyên vật liệu

STT Ý tưởng Chất lượng sản phẩm QTSX Thiết bị Nguyên vật liệu

Sữa chua dẻo ngũ cốc

Trạng thái không ổn định, dễ tách lớp

Chưa giữ được độ giòn của các loại ngũ cốc, dễ bị mềm

Có nguy cơ nhiễm vi sinh vật

Thiết bị máy móc chưa hoàn thiện, chi phí vận hành cao

Chi phí mua nguyên liệu cao

Sữa chua dẻo hoa đậu biếc

Sữa chua có thể không giữ được màu tự nhiên của hoa đậu biếc.

Có nguy cơ bị nhiễm vi sinh vật.

Thiết bị máy móc chưa hoàn thiện, chi phí vận hành cao.

Khó tìm kiếm nguồn nguyên liệu đạt chất lượng.

Dễ tách lớp, không đồng nhất về mặt sản

Vi sinh vật dễ phát sinh, làm

Thiết bị máy móc chưa

Sự kết hợp giữa sữa chua và trái cây thường thiếu tính đồng nhất, dẫn đến việc dễ dàng tồn đọng sản phẩm Điều này không chỉ làm chậm quá trình sản xuất mà còn ảnh hưởng đến chi phí vận hành, khiến cho việc quản lý kho trở nên khó khăn hơn.

Bảng 3 4 Các yếu tố hạn chế, ràng buộc dự án PTSP

Quy trình sản xuất Marketing Tài chính Công ty Môi trường bên ngoài

Sản phẩm dễ bị nhớt, bị tách nước

Thiết bị sản xuất không có sẵn

Không có kênh bán hàng đối với sản phẩm có hạn sử dụng ngắn

Tài chính cho dự án không lớn hơn 1 tỷ đồng

Công ty chỉ có kênh phân phối sản phẩm sữa chua hạn sử dụng ngắn.

Người tiêu dùng ở thành thị quen với việc sử dụng sữa chua của Vinamilk.

Thành phần nguyên liệu khó bảo quản, quản lý; dễ hư hỏng khi đưa vào sản phẩm

Năng suất thiết bị 2 tấn/ngày -

500 tấn/ngày đối với dây chuyền SX của Châu Âu

Phan phối đến điểm bán không quá 01 ngày sau khi SX

Yêu cầu lợi nhuận cao

Công ty chỉ có một nhà máy đặt tại Tân Phú

Chính phủ khuyến khích hạn chế sử dụng chất bảo quản trong sản phẩm

Bao bì phải bảo vệ được sản phẩm khi lưu hành ở điều kiện môi trường

Công nghệ sản xuất đòi hỏi phải kiểm soát nhiệt độ môi trường

Phải thực hiện các chương trình khuyến mãi thường xuyên

> 1.000.000đ đối với dây chuyền SX của Châu Âu

Hệ thống quản lý chất lượng hiện tại của công ty chỉ phù hợp cho các sản phẩm có độ rủi ro ATTP thấp

Người tiêu dùng chưa có thói quen sử dụng sản phẩm sữa chua mới một cách thường xuyên

Hạn sử dụng không quá

Cần hệ thống xử lý nước thải khi sơ chế nguyên liệu

Thị trường có nhiệu loại sữa chua hấp dẫn

Sản phảm ăn trực tiếp, đòi hỏi phải dễ sử dụng, bao bì tiện lợi.

Cần nguồn cung cấp điện lớn do phải vận hành nhiều máy móc, thiết bị.

Thị trường mục tiêu chủ yếu là các thành phố lớn.

Mức độ an toàn thực phẩm phải được đảm bảo.

Cần số lượng công nhân lớn với công nghệ sản xuất tự động hóa thấp nếu đầu tư dây chuyền SX rẻ tiền.

Qua khảo sát thì CUSTOMER PERSONAS như sau:

Giới tính: Nữ Độ tuổi: 18 - 25 tuổi

Nghề nghiệp: Học sinh, sinh viên

Tần số sử dụng: ít dùng

SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI

Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn người tiêu dùng

Sữa chua dẻo hoa đậu biếc đang trở thành lựa chọn phổ biến của người tiêu dùng nhờ vào khả năng đáp ứng nhu cầu và mong muốn của họ Sản phẩm này không chỉ tiện lợi mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, như cải thiện làn da cho phụ nữ và ngăn ngừa bệnh ung thư, bệnh tiểu đường cho người cao tuổi Đặc biệt, dạng dẻo cùng màu sắc bắt mắt từ hoa đậu biếc thu hút sự quan tâm và ủng hộ từ giới trẻ.

Những công dụng của hoa Đậu biếc có trong sản phẩm sữa chua đáp ứng được nhu cầu, mong muốn của khách hàng:

1 Làm đẹp: đẹp da, đẹp tóc, chống lão hóa, chống béo phì

Hoạt chất trong hoa Đậu biếc không chỉ cải thiện sức khỏe tế bào mà còn thúc đẩy lưu thông máu, nuôi dưỡng da và tóc, giúp làm chậm quá trình lão hóa và ngăn ngừa rụng tóc Đặc biệt, anthocyanin trong hoa Đậu biếc có khả năng ức chế phản ứng peroxy hóa lipid, ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong nội tạng, từ đó giữ vóc dáng thon gọn và phòng ngừa béo phì.

2 Ngăn ngừa, hỗ trợ điều trị ung thư

Hoa Đậu biếc có khả năng chống oxy hóa cao, giúp giảm thiểu sự hình thành gốc tự do và ngăn chặn các tác động có hại của chúng Hoạt chất trong hoa không chỉ ổn định di thể trong nhân tế bào mà còn bảo vệ màng tế bào, tăng cường khả năng nhận diện ung thư của bạch cầu và thực bào, từ đó hạn chế sự phát triển tế bào ung thư và hỗ trợ bệnh nhân trong quá trình xạ trị Thêm vào đó, trong các nghiên cứu phòng thí nghiệm, chất cliotide từ hoa Đậu biếc đã thể hiện khả năng ức chế tế bào ung thư một cách ấn tượng.

Màu xanh của hoa chứa anthocyanin, một hoạt chất có khả năng bảo vệ DNA và ngăn ngừa lipid peroxidation khỏi tổn thương, đồng thời thúc đẩy sản xuất cytokine để tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.

Các nghiên cứu sơ bộ cho thấy cliotide trong hoa Đậu biếc có khả năng kháng khuẩn in vitro chống lại E Coli, K Pneumoniae, và P Aeruginosa.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng hoa Đậu biếc có khả năng cải thiện đáng kể nguy cơ tử vong do bệnh động mạch vành Loại hoa này giúp bảo vệ thành mạch, ngăn ngừa xơ cứng động mạch, giảm nguy cơ thuyên tắc máu, từ đó hạn chế nguy cơ huyết khối não và hỗ trợ giảm huyết áp.

6 Hữu ích cho bệnh tiểu đường

Hoa Đậu biếc cũng có thể làm tăng tiết insulin giúp kiểm soát lượng đường trong máu,làm giảm một phần nguy cơ mắc bệnh tiểu đường,

Tăng cường lưu thông máu đến các cơ quan giúp cải thiện dòng chảy qua các mao mạch của mắt, bảo vệ mắt và nâng cao thị lực Việc này cũng giúp ngăn chặn tổn thương do gốc tự do, làm chậm tiến triển của đục thủy tinh thể và hỗ trợ điều trị tổn thương võng mạc.

8 An thần, giảm lo âu, ngừa trầm cảm

Hoa Đậu biếc có tác dụng an thần, giảm lo âu và ngừa trầm cảm nhờ vào màu xanh đặc trưng của hoa Điều này được lý giải theo nguyên lý của Ayurveda Ấn Độ và Trung Y.

9 Tăng cường sức khỏe, bớt mệt mỏi, giảm căng thẳng

Hoa Đậu biếc chứa nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe, giúp cơ thể giảm mệt mỏi Khi thưởng thức sữa chua dẻo hoa Đậu biếc hay trà hoa Đậu biếc, bạn sẽ cảm nhận được sự thư giãn và khoan khoái, đặc biệt là khi ngắm nhìn màu xanh biếc hoặc tím ngắt, giúp xua tan căng thẳng sau những giờ làm việc mệt mỏi.

Sữa chua dẻo hoa đậu biếc không chỉ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe mà còn tạo cảm giác mới lạ và thú vị cho người tiêu dùng nhờ vào độ dẻo đặc trưng, khác biệt so với các loại sữa chua truyền thống.

Sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc đã thu hút sự chú ý và chấp nhận từ người tiêu dùng nhờ vào sự sáng tạo và kết hợp độc đáo của nó Người tiêu dùng thể hiện sự tò mò và hứng thú khi trải nghiệm sản phẩm này, cho thấy sự hài lòng và đánh giá tích cực về ý tưởng mới mẻ.

− Tôi muốn thử nếu có

− Mong ra mắt sản phẩm sớm nhất

− Chúc sản phẩm sớm có mặt trên thị trường

− Sớm ra mắt sản phẩm

Các yếu tố sáng tạo, đổi mới khác biệt so với sản phẩm hiện có trên thị trường29 4.3 Khả năng đáp ứng của CNSX (dây chuyền thiết bị, nguyên vật liệu)

Thị trường sữa chua đang phát triển mạnh mẽ, trở thành món ăn yêu thích nhờ vào giá trị dinh dưỡng và lợi ích cho sức khỏe Vinamilk hiện là thương hiệu sữa chua được ưa chuộng nhất, với nhiều dòng sản phẩm đa dạng.

− Sữa chua ăn Vinamilk trắng

− Sữa chua Vinamilk làm đẹp

Vinamilk, công ty Cổ phần Sữa Việt Nam, là doanh nghiệp hàng đầu trong ngành chế biến sữa với thị phần ấn tượng: 54,5% sữa nước, 40,6% sữa bột, 33,9% sữa chua uống, 84,5% sữa chua ăn và 79,7% sữa đặc trên toàn quốc Với hơn 220.000 điểm bán hàng trải rộng khắp 63 tỉnh thành, Vinamilk không chỉ dẫn đầu thị trường nội địa mà còn xuất khẩu sản phẩm đến 43 quốc gia, bao gồm Mỹ, Pháp, Canada, Đức và Nhật Bản Sau hơn 40 năm hoạt động, Vinamilk đã xây dựng 14 nhà máy sản xuất, 2 xí nghiệp kho vận, 3 chi nhánh văn phòng bán hàng, cùng một nhà máy sữa tại Campuchia và một văn phòng đại diện tại Thái Lan.

Vinamilk cung cấp hơn 250 chủng loại sản phẩm với các ngành hàng chính:

Sữa nước bao gồm nhiều loại như sữa tươi 100%, sữa tiệt trùng bổ sung vi chất, sữa tiệt trùng, và sữa organic Ngoài ra, thức uống cacao lúa mạch cũng là một lựa chọn hấp dẫn, với các nhãn hiệu nổi bật như ADM GOLD, Flex và Super SuSu.

− Sữa chua: sữa chua ăn, sữa chua uống với các nhân hiệu SuSu, Probi, ProBeauty.

Dielac, Alpha, Pedia, Grow Plus, and Optimum Gold are popular brands of powdered milk for children, while Ridielac offers nutritious powdered options For adults, specialized formulas like Diecerna for diabetes management, SurePrevent for overall health, CanxiPro for calcium needs, and Mama Gold for maternal nutrition are available.

− Sữa đặc: Ngôi Sao Phương Nam (Southern Star) và Ông Thọ.

− Kem và phô mai: kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows, Nhóc Kem, Nhóc Kem Ozé, phô mai Bò Đeo Nơ.

− Sữa đậu nành – nước giải khát: nước trái cây Vfresh, nước đóng chai Icy, sữa đậu nành GoldSoy.

Sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc hiện chưa đủ sức cạnh tranh với các thương hiệu lớn như Vinamilk, nhưng lại mang đến một điểm mới lạ trên thị trường Với màu sắc bắt mắt, xanh biển khác biệt so với các loại sữa chua truyền thống như màu trắng, hồng hay xanh lá, sản phẩm này thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Đặc biệt, độ dẻo của sữa chua dẻo hoa đậu biếc tạo ra trải nghiệm thú vị hơn so với sữa chua lỏng hiện có, hứa hẹn sẽ là một lựa chọn hấp dẫn cho người tiêu dùng.

4.3 Khả năng đáp ứng của CNSX (dây chuyền thiết bị, nguyên vật liệu)

Khả năng đáp ứng nhu cầu công nghệ sản xuất đang ngày càng phát triển nhờ vào việc áp dụng máy móc hiện đại Tuy nhiên, một thách thức lớn là giá thành của các thiết bị sản xuất này vẫn còn cao.

Quy trình sản xuất hiện đại, tiên tiến, tuân thủ quy chuẩn nghiêm ngặt theo 5 bước tiêu chuẩn của châu Âu:

Nguyên liệu đầu vào trong quy trình sản xuất sữa được kiểm tra chất lượng một cách nghiêm ngặt Đầu tiên, sữa tươi phải được niêm phong để đảm bảo vệ sinh trong quá trình vận chuyển đến nhà máy Trước khi tiếp nhận, nhân viên sẽ kiểm tra niêm phong và các chỉ tiêu chất lượng Sau đó, các mẫu sữa sẽ được chuyển đến phòng thí nghiệm để phân tích, kiểm tra chất lượng và phân loại.

Bước 2: Quá trình chế biến với các thiết bị hiện đại từ châu Âu

Hệ thống van sữa tự động điều khiển quá trình tắt mở, kết hợp với bồn chứa hóa chất và hệ thống điều khiển, cùng với bơm và các thiết bị phụ trợ, đều được vệ sinh hoàn toàn nhờ vào hệ thống tự động.

Hệ thống rót sữa và đóng hộp tự động, được trang bị máy móc hiện đại từ Pháp và Đức, đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn và kiểm soát mức độ chính xác trong quy trình sản xuất.

Bước 4: Dự trữ bằng kho lạnh

Sữa tươi tại nhà máy, sau khi trải qua quy trình kiểm tra chất lượng và đo lường, sẽ được đưa vào hệ thống bồn chứa lạnh với dung tích 150m³ Từ bồn chứa lạnh, sữa nguyên liệu sẽ được chế biến qua các bước như ly tâm tách khuẩn, đồng hóa, thanh trùng và làm lạnh xuống 4°C, trước khi chuyển đến bồn chứa để sẵn sàng cho quá trình chế biến tiếp theo Máy ly tâm tách khuẩn đóng vai trò quan trọng trong việc loại bỏ các vi khuẩn có hại và bào tử vi sinh vật, đảm bảo chất lượng sữa.

Bước 5: Vận chuyển và bảo quản bằng xe chuyên dụng

Thành phẩm sẽ được đóng gói, sắp xếp tại kho dựa trên nguyên lý hệ thống vận hành Tetra Plant Master.

Mỗi hộp sữa chua được sản xuất trên dây chuyền công nghệ khép kín đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2015 và FSSC 22000 Sản phẩm được xử lý nhiệt thanh trùng để loại bỏ vi khuẩn mà vẫn giữ nguyên dưỡng chất Công nghệ lên men tự nhiên được áp dụng và không sử dụng chất bảo quản, đảm bảo an toàn và vệ sinh trong từng khâu sản xuất.

XÂY DỰNG CONCEPT (KHÁI NIỆM) SẢN PHẨM

Giới thiệu chung về sản phẩm sữa chua dẻo hoa đậu biếc

5.1.1 Nguồn gốc cây hoa đậu biếc

Cây hoa đậu biếc, hay còn gọi là đậu hoa tím, có tên khoa học là Clitoria ternatean, thuộc chi đậu biếc và họ đậu (Fabaceae) Loại cây này có nguồn gốc từ các nước Đông Nam Á, là cây thân thảo, leo với thân và cành mảnh có lông.

Cây đậu biếc là thân cây mềm và xanh non Trên thân và cành đều có những lớp lông tơ mềm mịn và trắng.

Thân cây sẽ phát triển ra nhiều nhánh khác nhau, chiều cao từ 3 đến 10m.

Lá cây đậu biếc thuôn dài hình bầu dục Thường thì lá có màu xanh đậm Những chiếc lá mọc đối xứng nhau ở trên các cành nhỏ.

Hoa đậu biếc có màu xanh tím, thân hoa thì có màu trắng tinh khôi Hoa đậu biếc mọc thành chùm từ nách lá ra.

Hình 5 1 Cây hoa đậu biếc

Hoa đậu biếc: Chứa nhiều chất nhựa glycosid và este, dược liệu này chứa nhiều chất chống oxy hóa flavonoid và hoạt chất Cliotide

Lá cây: Bao gồm aparajita và G-lactose

Hạt đậu biếc chứa chất nhựa đắng cùng với các acid amin quan trọng như valin, leucin, adenin và isoleucin Bên cạnh đó, hạt còn có các hoạt chất khác như arginine, tyrosin, glycine và acid aspartic, góp phần làm phong phú giá trị dinh dưỡng của chúng.

Giúp ngăn ngừa quá trình lão hóa

Hoa đậu biếc giàu hoạt chất chống oxy hóa, có khả năng chống lại gốc tự do, từ đó bảo vệ sức khỏe và làn da Ngoài ra, hoa đậu biếc còn giúp tăng cường lưu lượng máu dưới da đầu.

− Nếu sử dụng thường xuyên sẽ giúp củng cố các nang tóc, giúp tóc chắc khỏe và ngăn ngừa tình trạng hói hoặc bạc tóc sớm.

− Hoa đậu biếc còn cung cấp collagen và elastin, giúp dưỡng ẩm và duy trì sự trẻ trung của làn da.

Hoạt chất anthocyanin trong hoa đậu hoa biếc có khả năng bảo vệ lipid và DNA khỏi tổn thương, từ đó giúp tăng cường sức đề kháng và ổn định di thể bên trong nhân tế bào Điều này đóng vai trò quan trọng trong việc phòng ngừa và ngăn chặn sự phát triển của bệnh ung thư.

Chống viêm và kháng khuẩn: Với hàm lượng chất chống oxy hóa cao, hoa đậu biết có tác dụng chống viêm, kháng khuẩn, nhất là khuẩn E.Coli, P Aeruginosa, Pneumoniae,

Hoa Đậu biếc có tác dụng tích cực trong việc nâng cao sức khỏe não bộ, cải thiện chức năng và trí nhớ Ngoài ra, hoa này còn giúp thư giãn tâm trí, giảm lo âu và căng thẳng, đồng thời ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh trầm cảm.

Hoa chứa catechin EGCG (epigallocatechin gallate), giúp tăng cường quá trình trao đổi chất, thúc đẩy đốt cháy calo và giảm lượng mỡ trong cơ thể, hỗ trợ hiệu quả trong việc giảm cân.

Hoa có lợi cho sức khỏe tim mạch bằng cách bảo vệ tim và ngăn ngừa các bệnh lý như xơ vữa động mạch, đồng thời giúp giảm nguy cơ thuyên tắc máu ở não.

Hoa Đậu biếc có chứa các thành phần dưỡng chất có khả năng tăng tiết insulin, từ đó giúp kiểm soát lượng đường trong máu hiệu quả Việc sử dụng hoa Đậu biếc có thể hỗ trợ cải thiện triệu chứng bệnh tiểu đường.

Hoa đậu biếc giúp nâng cao thị lực và bảo vệ sức khỏe mắt nhờ vào khả năng thúc đẩy lưu thông máu đến các cơ quan, bao gồm cả mắt Các hoạt chất oxy trong hoa đậu biếc có tác dụng chống gốc tự do, làm chậm quá trình phát triển của đục thủy tinh thể và hạn chế tổn thương ở niêm mạc và võng mạc mắt.

Gelatin là một loại protein không mùi và không vị, có màu vàng nhạt hoặc trong suốt, được chiết xuất từ collagen của thực vật hoặc động vật Gelatin tồn tại dưới hai dạng chính: bột gelatin và lá gelatin.

Hình 5 2 Bột gelatin và lá gelatin

Gelatin được tạo thành từ hơn 20 axit amin quan trọng, trong đó phong phú nhất là glycine, proline, alanine, arginine và hydroxyproline (một chất chuyển hóa của proline).

Nghiên cứu cho thấy gelatin có thể cải thiện sức khỏe xương, đặc biệt là trong việc điều trị các vấn đề như viêm xương khớp Sử dụng chất bổ sung gelatin giúp giảm đáng kể cơn đau ở khớp.

Cải thiện chức năng não: Gelatin có lượng glycine cao sẽ giúp cải thiện trí nhớ, cải thiện các rối loạn tâm thần như tâm thần phân liệt.

Gelatin là một lựa chọn tuyệt vời cho việc giảm cân vì nó không chứa chất béo và có hàm lượng carbohydrate thấp, giúp giảm cơn thèm ăn và giữ cho dạ dày của bạn cảm thấy no lâu hơn.

Gelatin có tác dụng cải thiện sức khỏe đường ruột và tiêu hóa bằng cách tăng cường khả năng sản xuất axit dạ dày, ngăn ngừa tổn thương niêm mạc đường ruột và làm cải thiện lớp lót của hệ tiêu hóa.

Nghiên cứu cho thấy rằng gelatin có tác dụng tích cực trong việc cải thiện chất lượng giấc ngủ, giúp giảm tình trạng buồn ngủ ban ngày và nâng cao chức năng nhận thức.

Axit amin glycine có trong gelatin có tác dụng như thuốc chống trầm cảm và thuốc chống lo âu, giúp nâng cao tâm trạng và mang lại cảm giác bình tĩnh cho tâm trí Nhờ đó, việc tiêu thụ gelatin có thể góp phần giảm căng thẳng và triệu chứng trầm cảm.

XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM

Bảng mô tả sản phẩm

Bảng 6 1 Bảng mô tả sản phẩm Đặc điểm Mô tả

Tên sản phẩm Sữa chua dẻo hoa đậu biếc

Phát triển sản phẩm dựa trên

Sữa chua dẻo truyền thống nguyên vị

Khách hàng mục tiêu Đối tượng là nữ từ 18 - 25 tuổi

Nguyên liệu Sữa đặc, sữa tươi, sữa chua, cánh hoa đậu biếc khô, gelatin, nước nóng

Lợi ích chức năng, lợi ích cảm xúc

− Cung cấp đầy đủ các vi khuẩn có lợi cho đường ruột giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn.

− Tăng cường sức khỏe, giảm mệt mỏi, căng thẳng giúp chúng ta có giấc ngủ sâu hơn.

− Làm đẹp da, giảm cân.

− Đánh vào tâm lý làm đẹp của chị em phụ nữ, sở thích.

Sản phẩm có màu xanh nhẹ hấp dẫn từ hoa đậu biếc, được cắt thành miếng vừa ăn với độ dẻo vừa phải Hương vị béo nhẹ và thanh mát mang đến trải nghiệm thú vị cho người dùng.

Lưu thông và phân phối ở môi trường lạnh, nhiệt độ ổn định trong 4 - 8℃

Kênh phân phối − Phân phối tại các siêu thị, đại lý lớn nhỏ

− Phân phối với các công ty độc quyền

Hủ nhựa chuyên để làm sữa chua

Giá bán dự kiến Giá dự kiến từ 7.500đ/hủ

Sự phù hợp của sản phẩm với các quy chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu của pháp luật

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật liên quan, bao gồm giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng và các chất ô nhiễm khác có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người.

Các quy chuẩn được xây dựng dựa theo nguyên tắc:

− Bảo đảm an toàn đối với sức khỏe người sử dụng

− Phù hợp với thực tế sản xuất, kinh doanh và nhập khẩu tại Việt Nam.

− Phù hợp với quy chuẩn quốc gia và quy định của pháp luật Việt Nam

Để đảm bảo sự hài hòa với các tiêu chuẩn và quy định quốc tế, Việt Nam cần tránh tạo ra rào cản trong giao lưu thương mại với các quốc gia khác Việc áp dụng Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 5-5:2010/BYT đối với các sản phẩm sữa lên men là một bước quan trọng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm và thúc đẩy thương mại quốc tế.

− Quy định về kỹ thuật: Các chỉ tiêu liên quan đến an toàn thực phẩm liên quan đến các sản phẩm sữa lên men, quy định về ghi nhãn.

− Quy định về quản lý: Công bố hợp quy, kiểm tra đối với các sản phẩm sữa lên men

− Trách nhiệm của tổ chức cá nhân:

Các tổ chức và cá nhân nhập khẩu, sản xuất sản phẩm sữa lên men cần phải công bố hợp quy theo quy định kỹ thuật tại Quy chuẩn này Họ phải đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền theo phân cấp của Bộ Y tế và đảm bảo chất lượng, an toàn đúng với nội dung đã công bố.

Các tổ chức và cá nhân phải hoàn tất đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền trước khi nhập khẩu, sản xuất và kinh doanh sản phẩm sữa lên men Điều này đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng, vệ sinh an toàn và ghi nhãn theo quy định của pháp luật.

Cục An toàn vệ sinh thực phẩm sẽ chủ trì và phối hợp với các cơ quan chức năng để hướng dẫn triển khai Quy chuẩn này Dựa trên yêu cầu quản lý, Cục có trách nhiệm đề xuất Bộ Y tế sửa đổi, bổ sung Quy chuẩn Nếu có sự thay đổi, bổ sung hoặc thay thế các tiêu chuẩn và quy định pháp luật trong Quy chuẩn, sẽ áp dụng theo văn bản mới.

Xây dựng thông số thiết kế

Bảng 6 2 Thông tin chi tiết về giá trị dinh dưỡng của sữa chua/100g

Chất béo không bão hòa đa 0,1g

Chất béo không bão hoà đơn 0,9g

Sự phù hợp các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và quy định pháp luật

Theo TCVN 7030 : 2002 Sữa chua – quy định kỹ thuật

Yêu cầu kỹ thuật đối với sữa chua

Sữa tươi, sữa đặc, sữa bột và các loại chất béo sữa

Vi khuẩn Lactobacillus bulgarius và Steptocuccus thermophilus Đường tinh luyện, theo TCVN 6958: 2001

Nước, theo Quyết định 1329/2002/BYT/QĐ về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống”;

Các chỉ tiêu cảm quan của sữa chua

Bảng 6 3 Các chỉ tiêu cảm quan của sữa chua

Tên chỉ tiêu Yêu cầu

1 Màu sắc Màu xanh nhạt đặc trưng của hoa đậu biếc

2 Mùi , vị Có mùi thơm hấp dẫn, vị ngọt vừa phải kết hợp với vị béo của sữa làm tăng sự kích thích vị giác

Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa chua

Bảng 6 4 Các chỉ tiêu lý - hóa của sữa chua

Sữa chua Sữa chua đã tách một phần chất béo Sữa chua gầy

1 Hàm lượng chất khô không chứa chất béo, % khối lượng, không nhỏ hơn 8,2 8,2 8,2

2 Hàm lượng chất béo, % khối lượng >2,0 0,5 - 2