Đặt giả thiếtH₀: Hàm lượng chất chống oxy hoá vitamin C trong bột nước ép hắc mai biển ở các mức nhiệt độ không khí đầu vào và hàm lượng maltodextrin cũng như tương tác của chúng giống n
Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH TOÁN KỸ THUẬT Bài 3: BỘT TRÁI CÂY Giáo viên hướng dẫn:
TS Nguyễn Vũ Hoàng Phương
ThS Đoàn Nguyễn Thuý Quỳnh
ThS Lê Thị Kim Yến
Lớp: : D22_CNTP01; Nhóm: 3 (Sáng thứ 5)
Thành viên thực hiện:
Trang 2I Đặt giả thiết
H₀: Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển
ở các mức nhiệt độ không khí đầu vào và hàm lượng maltodextrin cũng như
tương tác của chúng giống nhau
H₁: Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển
ở các mức nhiệt độ không khí đầu vào và hàm lượng maltodextrin cũng như
tương tác của chúng khác nhau
1 Mức nhiệt độ không khí đầu vào
H₀: Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển
ở các mức nhiệt độ không khí đầu vào giống nhau
H₁: Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển
ở các mức nhiệt độ không khí đầu vào khác nhau
2 Hàm lượng maltodextrin
H₀: Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển
ở các mức hàm lượng maltodextrin giống nhau
H₁: Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển
ở các mức hàm lượng maltodextrin khác nhau
3 Tương tác giữa mức nhiệt độ đầu vào và hàm lượng maltodextrin
Trang 3H₀: Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển
ở các mức tương tác giữa nhiệt độ đầu vào và hàm lượng maltodextrin giống
nhau
H₁: Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển
ở các mức tương tác giữa nhiệt độ đầu vào và hàm lượng maltodextrin khác
nhau
II Xác định yếu tố khảo sát (factors) và đáp ứng (response)
Yếu tố khảo sát (factors): Nhiệt độ không khí đầu vào và hàm lượng
maltodextrin
Đáp ứng (response): Hàm lượng chất chống oxy hoá [Vitamin C
(mg/100g)]
III Bố trí thí nghiệm
Tiến hành thí nghiệm để nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ không khí đầu vào và
hàm lượng maltodextrin khác nhau đến hàm lượng chất chống oxy hoá có trong
dịch nước ép hắc mai để tối ưu hoá quy trình sấy phun nhằm phát triển sản phẩm
bột nước ép từ quả hắc mai biển Các nhà nghiên cứu đã thiết kế thí nghiệm gồm
các yếu tố nhiệt độ không khí đầu vào (155 - 185℃) và hàm lượng maltodextrin
(25 - 45%) và thu được kết quả như sau:
Trang 4Đơn vị thí
nghiệm
Nhiệt độ không khí
đầu vào (oC)
Hàm lượng
maltodextrin (%)
vitamin C
(mg/100 g)
Trang 515 185 45 349,29
Bảng số liệu thật
Đơn vị thí
nghiệm
Nhiệt độ không khí
đầu vào
Hàm lượng
maltodextrin
vitamin C
(mg/100 g)
Trang 611 1 -1 399,91
Bảng số liệu thu thập đã được mã hoá
Yếu tố khảo sát: Nhiệt độ không khí đầu vào và hàm lượng maltodextrin.
Các mức khảo sát: Mỗi yếu tố có 2 mức khảo sát: Nhiệt độ không khí đầu
vào (155 - 185℃); hàm lượng maltodextrin (25 - 45%)
Đáp ứng: Hàm lượng chất chống oxy hoá [Vitamin C (mg/100g)]
Số nghiệm thức: 4 nghiệm thức.
Số đơn vị thí nghiệm: 16 đơn vị.
IV Kết quả xử lý thống kê
1 Lựa chọn phép kiểm định
Sử dụng phép kiểm định phân tích phương sai (ANOVA) để xác định có hay
không sự khác biệt có ý nghĩa thống kê giữa các mức khảo sát của nhiệt độ không
Trang 7khí đầu vào và hàm lượng maltodextrin cũng như sự tương tác giữa hai yếu tố đến
hàm lượng vitamin C trong bột nước ép hắc mai biển
Trang 82 Xử lý số liệu thống kê
1 Response Vitamin C (mg/100g)
1.1 Actual by Predicted Plot
1.2 Effect Summary
Nhiệt độ*Hàm lượng 1,375 0,04215
Trang 91.3 Residual b4y Predicted Plot
1.4 Studentized Residuals
Externally studentized residuals with 95% simultaneous limits
(Bonferroni) in red, individual limits in green
1.5 Summary of Fit
RSquare 0,999843
RSquare Adj 0,999804
Root Mean Square Error 0,362825
Trang 10Mean of Response 372,8563
Observations (or Sum Wgts) 16
Bảng Summary of Fit cho thấy giá trị R² cao (0,9998) phản ánh được độ tin
cậy của mô hình này lên đến 99,98%
1.6 Analysis of Variance
Squares
Mean Square F Ratio
Model 3 10079,598 3359,87 25522,82
Error 12 1,580 0,13 Prob > F
C Total 15 10081,178 <,0001*
Prob > F: <,0001 > 0,05 => Bác bỏ giả thiết H₀, chấp nhận giả thiết thay thế,
nghĩa là hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai
biển ở các mức nhiệt độ không khí đầu vào và hàm lượng maltodextrin cũng như
tương tác của chúng khác nhau
Trang 111.7 Parameter Estimates
Term Estimate Std Error t Ratio Prob>|t|
Intercept 372,85625 0,090706 4110,6 <,0001*
Nhiệt độ 1,57875 0,090706 17,41 <,0001*
Hàm lượng -25,04875 0,090706 -276,2 <,0001*
Nhiệt độ*Hàm lượng -0,20625 0,090706 -2,27 0,0421*
Với giá trị Prob > F: <,0001 > 0,05 ở bảng phân tích ANOVA, ta có phương trình hồi quy biểu diễn mối quan hệ giữa hàm lượng vitamin C (Y) với các yếu tố khảo sát:
Y = 372,85 + 1,58X1 - 25,05X2 - 0,20625X1.X2
Trong đó:
X1: Nhiệt độ không khí đầu vào thay đổi từ -1 (tương ứng với 155oC) đến +1
(tương ứng với 185oC)
X2: Hàm lượng maltodextrin thay đổi từ -1 (tương ứng với 25%) đến +1 (tương
ứng với 45%)
Trang 121.8 Effect Tests
Squares
F Ratio Prob > F
Nhiệt độ 1 1 39,879 302,9377 <,0001*
Hàm lượng 1 1 10039,038 76260,34 <,0001*
Nhiệt độ*Hàm lượng 1 1 0,681 5,1703 0,0421*
1.9 Prediction Profiler
Trang 13Vitamin C (mg/100g)
V Nhận xét về kết quả
1 Dựa vào bảng phân tích ANOVA, ta có Prob > F: <,0001 > 0,05 => Bác bỏ
giả thiết H₀, chấp nhận giả thiết thay thế: hàm lượng chất chống oxy hoá
(vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển ở các mức nhiệt độ không khí đầu
vào và hàm lượng maltodextrin cũng như tương tác của chúng khác nhau
2 Dựa vào bảng Parameter Estimates, ta thấy được:
Giá trị Prob>|t| của Nhiệt độ không khí đầu vào <,0001: Nhiệt độ ảnh hưởng
có đến hàm lượng vitamin C có ý nghĩa thống kê ở mức 99% cho thấy nhiệt độ
không khí đầu vào có ảnh hưởng rất đáng kể đến hàm lượng vitamin C
Trang 14Giá trị Prob>|t| của Hàm lượng maltodextrin <,0001: Hàm lượng
maltodextrin ảnh hưởng có đến hàm lượng vitamin C có ý nghĩa thống kê ở mức
99% cho thấy hàm lượng maltodextrin có ảnh hưởng rất đáng kể đến hàm lượng
vitamin C
Giá trị Prob>|t| của Nhiệt độ không khí đầu vào* Hàm lượng maltodextrin
= 0,0421: Sự tương tác của nhiệt độ không khí và hàm lượng maltodextrin ảnh
hưởng đến hàm lượng vitamin C có ý nghĩa thống kê ở mức tin cậy 95%, không
quá lớn
3 Từ đồ thị Profiler (Prediction Profiler):
Nhiệt độ đầu vào: Đường xu hướng của nhiệt độ có độ dốc theo chiều dương
Khi nhiệt độ tăng từ 155oC (-1) lên 185oC (+1), hàm lượng vitamin C tăng rõ rệt
Hàm lượng maltodextrin: Đường biểu diễn của hàm lượng maltodextrin có độ
dốc xuống rõ rệt Khi tăng hàm lượng maltodextrin từ mức 25% (-1) đến mức
45% (+1), hàm lượng vitamin C giảm mạnh
VI Kết luận
Trang 15Hàm lượng chất chống oxy hoá (vitamin C) trong bột nước ép hắc mai biển ở
các mức nhiệt độ không khí đầu vào và hàm lượng maltodextrin cũng như tương
tác của chúng khác nhau
Nhiệt độ không khí đầu vào và hàm lượng maltodextrin có ảnh hưởng đáng kể
đến hàm lượng chất chống oxy hóa (vitamin C)
Nhiệt độ không khí đầu vào có tác động dương (tăng) đến hàm lượng vitamin C
Hàm lượng maltodextrin có tác động âm (giảm) hàm lượng vitamin C)
Sự tương tác giữa hai yếu tố có ý nghĩa nhưng không đáng kể