Báo cáo thực hành chuyên ngành

Nguoi chịu trách nhiệm quản lý, điều hành mọi hoạt động trong khách sạn, đảm bảo các bộ phận hoạt động hiệu quả; Đưa ra những định hướng, tầm nhìn đề khách sạn phát triển.. + Receptionis

DAI HOC QUOC GIA THANH PHO HO CHI MINH TRUONG DAI HOC KHOA HOC XA HOI VA NHAN VAN KHOA DU LICH

_ BAO CAO ` THUC HANH CHUYEN NGANH

Sinh vién:

PHUNG THI HOAI THUONG

(MSSV: 2056180205 - Lớp: Quản trị Nhà hàng - Khách sạn K11)

TP.HCM - [2023]

Thông tin chung

Họ và tên sinh viên

MSSV

Chuyên ngành

Địa chỉ liên lạc

Điện thoại

E-mail

PHUNG THI HOAI THUONG

2056180205 Lớp: Quản trị Nha hang - Khach san K11

Quan tri Nha hang - Khach san

KTX DHQG Khu B - Đông Hòa, Dĩ An, Bình Dương

0365485161 2056180205(?hcmussh.edu.vn

Tên cơ quan

Dia chi

Hà Chí Minh

Người hướng dẫn

Chức vụ

Điện thoại

E-mail

HOTEL DES ARTS SAIGON

76-78 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường 6, Quận 3, Thành phố

[Ho va Tén]

[chức vụ của người hướng dẫn]

[điện thoại]

[dia chi email]

Giảng viên hướng dẫn

Điện thoại

E-mail

ThS Nguyễn Phương Nguyệt Minh

[điện thoại]

[dia chi email]

DANH GIA CUA GIANG VIÊN HƯỚNG DẪN

Thời gian thực hành: từ ngày 15/6/2023 đến ngảy 15/8/2023

r

Y thức kỷ luật:

Chuyên môn, nghiệp vụ:

Báo cáo thực hành: (chất lượng thông tin và hình thức trình bảy)

Góp ý của giảng viên hướng dẫn:

Đánh giá chung:

Diém:

(kỹ tên và ghi rõ họ tên) (ký tên và ghi rõ họ tên)

ĐÁNH GIÁ CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN TRỰC TIẾP (người hướng dân tại nơi sinh viên thực hành)

Họ tên sinh viên: Phùng Thị Hoài Thương

Thời gian thực hành: từ ngày 15/6/2023 đến ngày 15/8/2023

1 Ý thức kỷ luật và tác phong làm việc:

2, Thái độ và trách nhiệm làm việc:

3, Chuyên môn, nghiệp vụ:

4 Các góp ý (nếu có):

5 Xếp loại:

Xác nhận của cơ quan thực hành Người hướng dẫn trực tiếp

(ký tên và đóng dấu) (ký tên và ghi rõ họ tên)

MỤC LỤC

NỘIDUNG Báo cáo kết quả thực hành chuyên ngành

MO DAU / DẪN NHẬP

Những năm gần đây, ngành du lịch Việt Nam đã có những bước chuyên mình Đặc biệt du lịch đã đạt tốc độ tăng trưởng cao và đang trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Song

song với sự phát triển của du lịch, hoạt động kinh doanh lưu trú, ăn uống cũng được mở rộng

Với xu thế đó, ngành kinh doanh khách sạn đang trở thành một ngành nghè tiềm năng với nhiều cơ hội việc làm Tuy vậy, đây là một ngành đòi hỏi sự cầu toản, ti mi đến từng tiểu tiết Đề thu hút được khách hàng, mỗi cơ sở kinh doanh lưu trú đề cần có những tiêu chuân

về dịch vụ, ngoải ra còn cần có những nét đặc sắc, nôi bật riêng Do đó, các cơ sở kinh doanh lưu trú đặc biệt là những khách sạn hạng sang luôn có những yêu cầu khá khắt khe khi tuyên dụng nhân viên Mỗi bộ phận trong khách sạn sẽ có những đặc thù công việc khác nhau và có quy trình chuân về việc phục vụ khách sạn

Các trường đào tạo về nghiệp vụ khách sạn cũng trở nên phố biến hơn do nhu cầu tăng nhanh của thị trường Việc được đào tạo bài bản hơn có thê giúp sinh viên đễ đàng tiếp cận công việc tương lai Tuy nhiên, những kiến thức sách vở là chưa đủ đối với ngành nghề đòi hỏi sự linh động và kinh nghiệm thực tế như phục vụ nhà hàng, khách sạn Vì vậy những chuyến thực tập làra cân thiết trong quá trình học tập của sinh viên chuyên ngành khách

sạn Qua mỗi lần thực tập, sinh viên sẽ được trải nghiệm thực tế công việc sau này của

mình Cụ thê, rèn luyện kỹ năng, xây dựng mối quan hệ và ứng dụng kiến thức vảo thực

tiên

Để có thể nắm rõ được các vị trí công việc trong khách sạn, và có cơ hội thực hành những

kỹ năng được học cũng như hoản thiện Học phần THCN, em đã xin thực tập tại khách sạn Hôtel des Arts Saigon Quá trình thực tập đã giúp em nâng cao kiến thức chuyên ngành và

có được những kinh nghiệm quý báu mà em khó có thê có nêu không tiếp cận thực tế

NOI DUNG CHINH CUA BAO CAO

I GIOI THIEU VE CO QUAN NOI DEN THUC HANH

L.1 Lịch sử hình thành và cơ cấu tô chức của đơn vị

1.1.1 Lich stv hinh thành

Hotel des Arts Saigon hay con được biết với cái tên Hotel des Arts Saigon MGallery Collection là một khách sạn mang phong cách sang trọng, trang nhã và thanh lịch như một nàng thơ yêu kiêu giữa phố thi phon hoa

Thuộc dòng khách sạn boutique cao cấp MGallery của tập đoàn Accor toàn cầu, Hôtel des

Arts Saigon chính thức đi vào hoạt động tại Việt Nam vào năm 2015, mang đến trải

nghiệm sang trọng theo cách đầy mới mẻ Không giống như khách sạn truyền thống, khách sạn boutique tập trung vào dịch vụ cá nhân hoá phù hợp với từng cá nhân khách hàng, để

tạo nên trải nghiệm riêng tư day độc đáo

Khách sạn được thiết kế như một bảo tàng thu nhỏ giữa lòng Sài Gòn trưng bày những tác phẩm tranh và cô vật mang lại không gian nghệ thuật đầy cảm hứng cho du khách

Với uy tín và chất lượng dịch vụ hoàn hảo, Hotel Des Arts Saigon đã đạt được

nhiều giải thưởng tầm cỡ trong đó nỗi bật là bộ sưu tập 7 giải thưởng quốc tế vào năm

2019 Dưới đây là một số giải thưởng tiêu biểu mà khách sạn 5 sao đã vinh dự nhận được:

° Giải thưởng World Travel Awards 2019 cho hạng mục “Khách sạn có phong cách

sống dan dau tai chau A”

° Giải thưởng World Luxury Hotel Awards 2019 tại hạng mục “Khách sạn sang trọng nhất Việt Nam”

° Giải thưởng Luxury Travel Guide Awards 2019 cho hạng mục “Khách sạn truyền

thống sang trọng nhất Việt Nam”

° Được vinh danh “Khách sạn truyền thống sang trọng nhất” do giải thưởng Hướng Dẫn Du lịch Cao Cấp bình chọn

° Được vinh danh “Khách sạn Phong Cách nhất” do giải thưởng Best of the Best của báo Robb Report Việt Nam

L1.2 Cơ cấu tổ chức của đơn vị

Sơ đồ tô chức của khách sạn Hotel Des Arts Saigon

General Manager

Deputy General Manager

r | [Executive |7} Financial

Controller

r|

Room

[Accountant

Director of F&B Commercial Director of T&C Manager Director Engineering

Securit estaurant Marketing

Rtendan| : tang anager —

|| [Public Ared ||| _ [Debd [Bay

: [Accountant

eg:

Office: bales

_ Purchaser| |

Attendant|

Order

Taker

L2 Chức năng, nhiệm vụ chung của đơn vi và của từng bộ phận chuyên môn

- General Manager Nguoi chịu trách nhiệm quản lý, điều hành mọi hoạt động trong

khách sạn, đảm bảo các bộ phận hoạt động hiệu quả; Đưa ra những định hướng, tầm nhìn

đề khách sạn phát triển

- Deputy General Manager Người hỗ trợ Tông giám đốc trong công việc điều hành, quản lý khách sạn Khi Tống giám đốc vắng mặt, phó Tống giám đốc là người chịu trách nhiệm cao nhất trong việc giải quyết những công việc của khách sạn

- Front Office Manager: Chiu trach nhiệm chính trong việc diéu hanh, phan phối và giảm sát toàn bộ hoạt động diễn ra tại khu vực tiền sảnh

+ Receptionist: Don tiếp, thực hiện thủ tục check-in, check-out, thanh toán cho

khách, tiếp nhận và giải quyết các yêu cầu và vấn đề phát sinh của khách hàng trong thời

gian lưu trủ tại khách sạn

+ Cashier: Đảm nhận các nhiệm vụ như thu tiền từ khách, kiểm tra tiền thừa, in hóa

đơn, chuẩn bị chi phi chi tiêu hàng ngày và báo cáo doanh số cho cấp trên

+ Reservation: Tiếp nhận thông tin đặt phòng từ các nguồn khách hàng khác nhau, kiêm tra số lượng phòng trồng hiện có (có thể đáp ứng) trong khách sạn và phối hợp cùng các bộ phận liên quan thực hiện bồ trí, sắp xếp phòng ở theo yêu cầu của khách

+ Operator: Tiếp nhận, xử lý các cuộc gọi từ các đối tác, khách hàng gọi đến khách sạn

+ Concierge: Có nhiệm vụ phục vụ ở cửa sảnh khách sạn, đưa đón và xách hành lý,

cung cấp các thông tin về khách sạn, các điểm quan tâm phụ cận cho khách, hướng dẫn

khách nhận phòng, đăng ký trước bữa ăn, bỏ thư hoặc thực hiện các công việc các yêu cầu riêng khách

- Executive Housekeeper: Chiu trach nhiém lap kế hoạch, chỉ đạo, kiểm soát và phối

kết hợp tat cả các hoạt động của bộ phận buồng phòng Dam bảo làm tốt công tác vệ sinh, bảo dưỡng, các yêu cầu của phòng khách, nhà hàng, phòng tiệc, khu vực công cộng

+ Room Attendant: Dọn dẹp và bảo trì phòng của khách Công việc này bao gồm dọn giường, thay khăn trải giường, lau bụi đồ đạc, hút bụi thảm và lau sản nhà Đảm bao rang tat cả các bề mặt, đồ đạc và tiện nghi trong phòng đều sạch sẽ, khử trùng vả hoạt động tốt

+ Public Area Attendant: Chịu trách nhiệm lau dọn hành lang, sảnh khách sạn và

các nơi công cộng, phòng nghỉ của nhân viên trong khách sạn

+ Laundry: Đảm nhận việc giặt sạch sẽ các loại quân ao của khách theo yêu cầu, các loại vật dụng bằng vải theo tiêu chuân của khách sạn

+ Florist Attendant: Chịu trách nhiệm cắm, trưng bày và chăm sóc hoa tại các khu vực quan trọng của khách sạn như tiền sảnh, buồng phòng, nhà hàng và các khu vực liên quan khác

+ Order Taker: Chịu trách nhiệm giữ mối liên lạc giữa bộ phận buồng phòng với bộ phận lễ tân hoặc các bộ phận khác trong khách sạn liên quan đến các yêu cầu của khách như đôi phòng, các yêu cầu sửa chữa và các vấn đề khác, làm các công việc văn phòng của

bộ phận buồng phòng

- Financial Controller: Quan ly tất cả các hoạt động trong phòng kế toán, bao gồm lập hóa đơn, tài khoản phải thu, tài khoản phải trả, số cái, kế toán chỉ phí, ghi nhận doanh thu và kế toán hàng tồn kho Phối hợp và chỉ đạo dự báo ngân sách và tài chính

+ General Accountant: Hỗ trợ xây dựng kế hoạch phòng kế toán, kiểm tra thu chỉ trước khi trình kế toán trưởng, hỗ trợ tuyển dung dao tao nhân viên, bảo cáo trực tiếp cho

kế toán trưởng khách sạn

+ Debt Accountant: Người chịu trách nhiệm thu hồi công nợ của khách sạn, cụ thé

la quan ly va theo dõi các khoản nợ đến hạn, quả hạn, nợ cũ Thực hiện các nghiệp vụ thu

hồi nợ, đề xuất các biện pháp thu hồi hữu hiệu

+ Auditor: Kiêm toán, thống kê các giao dịch, hoạt động của khách sạn trong ngày, cân đối số sách đề báo cáo lên quản lý

+ Purchaser: Thống kê các mặt hàng cần mua sắm cho khách sạn Sau đó phân loại

và sắp xếp theo thứ tự ưu tiên Tìm kiếm các nhà cung cấp trên thị trường hiện nay có khả năng đáp ứng yêu cầu của khách sạn

+ Store Keeper: Chịu trách nhiệm làm thủ tục nhập xuất hàng hóa trong kho, quản lý

và sắp xếp hàng hóa trong kho, làm thủ tục đặt hàng với bộ phận mua hàng, đảm bảo an toàn hàng hóa, đối chiếu với kế toán kho, lập báo cáo gửi kế toán trưởng

- Director of T&C Nguoi chịu trách nhiệm quản lý, giám sát, tô chức hoạt động của phòng nhân sự Xây dựng chính sách, quy định, quy chế về nhân sự, lên kế hoạch về ngân

sách, nguồn nhân lực, tuyển dụng, dao tạo theo nhu cầu thực tiễn của khách sạn

+ Security: Phy trach dam bao an ninh trong toàn khách sạn cũng như an toàn của cả

khách hàng và nhân viên khách sạn

+ Insuranee: Đối chiếu thay đối lương, danh sách nhân viên nghỉ việc vả nhân viên mới, các khoản giảm trừ lương và các yêu cầu khác cần cho việc tính lương cuối tháng và báo cáo cho cấp trên

+ Legal Officer: Người tiếp nhận thông tin, xử lý thông tin vả báo cáo lên cấp quản

lý, thực thiện dịch vụ pháp lý cho khách hàng

- F&B Manager: Quan lí, xây dựng chính sách và quy trình cung cấp dịch vụ khách hàng hiệu quả cho từng nhân viên Theo dõi việc mua hàng hóa, quản lý tồn kho, xây dung, theo déi và điều chỉnh định mức sử dụng các loại hàng hóa sao cho hợp lý và đúng quy định Đồng thời, có trách nhiệm theo dõi và quản lý việc sử dụng các tải sản, máy móc phục vụ cho công việc của bộ phận F&B

+ Restaurant Manager: Người đóng vai trò là bộ mặt cho ca tổ chức, chịu trách

nhiệm điều hành, kiểm soát, và theo dõi các hoạt động trong các nhà hàng của khách sạn

Là người chịu trách nhiệm quản lý và vận hành các hoạt động liên quan đến tố chức nhà hàng trong khách sạn hàng ngày

+ Bar Manager: Lap ké hoach, chỉ đạo và giám sát tất cả các hoạt động của bar bao gồm quản lý nhân viên, đảm bảo đạt tiêu chuẩn sản phâm và dịch vụ và thực hiện và duy

trì hiệu quả hoạt động tối đa

+ Executive chef: Người chịu trách nhiệm điều hành, giảm sát mọi hoạt động của bộ phận bếp Đảm bảo chất lượng món phục vụ thực khách, đảm bảo vệ sinh an toàn thực

phâm, đảm bảo duy tri chi phí thực phâm ở mức tiêu chuẩn

- Commercial Director: chiu trach nhiệm quản ly mọi hoạt động, đảm bảo khách sạn

vận hành hiệu quả, tối đa hóa doanh thu

+ Marketing: Xây dựng và thực hiện các chương trình, kế hoạch marketing đề quảng

bá - phát triển thương hiệu, các dịch vụ của khách sạn

+ PR, Guest Relation: chịu trách nhiệm duy trì mối quan hệ với khách hàng, hỗ trợ tối đa khách hàng về các dịch vụ, tiện ích trong khách sạn và lắng nghe, giải đáp thắc mắc, than phiền của khách, nhằm mang đến cho khách những trải nghiệm tuyệt vời nhất trong quá trình lưu trú

+ Sales: Đảm nhận việc chào bán các sản phẩm dịch vụ của khách sạn như phòng ở,

dịch vụ ăn uống, hội thảo, giải trí, chịu trách nhiệm về doanh thu, lợi nhuận và lượng

khách lui đến khách sạn hàng tháng

- Director of engineering: Quan lí, đảm bảo các hệ thống, cơ sở hạ tầng của khách

sạn luôn hoạt động tốt Đưa ra các chính sách phát triển, bao trì các thiết bị, cơ sở hạ tầng của khách sạn

+ HT: Chịu trách nhiệm giám sát hoạt động phòng công nghệ thông tin tai nha hang, khách sạn Xử lý nhanh chóng những sự có bất ngờ nhằm đảm bảo hệ thống luôn hoạt động liên tục và hiệu quả, giảm tối đa việc gián đoạn cũng như ảnh hướng đến hoạt động

của các bộ phận khác

+ Engineering: Người chịu trách nhiệm lắp đặt hệ thống thiết bị theo yêu cầu, giảm sát quá trình vận hành hệ thống, khắc phục, sửa chữa các sự có về điện nước, bảo trì, bao dưỡng hệ thống điện nước khách sạn

10