Foodsqrblock số hóa sản xuất thực phẩm và chuỗi cung ứng với blockchain và mã qr trên Đám mây

Được thiết kế với mục tiêu cái thiện tinh minh bach và truy xuất nguồn gốc, FoodSQRBlock là một nền tảng ứng dụng blockchain và ma QR dé theo đõi chỉ tiết hành trình của sản phẩm thực ph

NGAN HANG NHA NUGC VIETNAM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGÂN HÀNG TP HÒ CHÍ MINH

KHOA KHOA HỌC DỮ LIỆU TRONG KINH DOANH

Tp Hồ Chí Minh, Tháng II năm 2024

Lời mở đầu

Cuộc cách mạng công nghệ 4.0 đã và đang tác động mạnh mẽ đến nhiều lĩnh vực trong đời sống, sản xuất, kinh doanh đến quan ly, giao duc, y tế, Bằng chứng cho sự tác động của cuộc cách mạng này là sự xuất hiện của nhiều công nghệ mới, tiên tiến, tiêu biểu như trí tuệ nhân tạo

(AD), điện toán đám mây (cloud computing), trong đó có cũng phải nhắc tới ngành thực phẩm và nông nghiệp, nơi sự minh bạch và an toàn của chuỗi cung ứng ngày càng trở thành mối quan tâm hàng đầu Một trong những giải pháp nôi bật được ứng dung dé dam bao sy an toàn và tin cậy trong chuỗi cung ứng thực phẩm là công nghệ blockchain Được thiết kế với mục tiêu cái thiện tinh minh bach và truy xuất nguồn gốc, FoodSQRBlock là một nền tảng ứng dụng blockchain và

ma QR dé theo đõi chỉ tiết hành trình của sản phẩm thực phẩm từ sản xuất đến tay người tiêu dùng

FoodSQRBlock không chỉ giúp các bên liên quan trong chuỗi cung ứng — từ nông dân, nhà cung cấp đến nhà bán lẻ và người tiêu dùng - tiếp cận thông tin chính xác và minh bạch về nguồn gốc thực phâm mà còn bảo vệ đữ liệu khỏi gian lận và sai sót Thông qua việc quét mã QR trên sản phẩm, người tiêu dùng có thê nhanh chóng biết được nguồn góc, quy trình chế biến và các yếu tô môi trường liên quan Với sự kết hợp giữa blockchain và điện toán đám mây,

FoodSQRBlock mo ra tiém năng to lớn cho việc nâng cao độ tin cậy và trách nhiệm trong ngành

công nghiệp thực phẩm, góp phân vào sự phát triển bền vững và an toàn thực phẩm trên toàn cau ø nghiệp

Lời cảm ơn

Lời đầu tiên em xin được gởi lời cảm ơn sâu sắc đến thây Lê Quang Thái - giảng viên

Khoa Khoa học Dữ liệu trong Kinh doanh, Trường Đại học Ngân hàng TpHCM đã quan tâm, giúp đỡ và tạo điều kiện cho em hoàn thành bài tiểu luận này

Nhờ vào sự tận tình của thầy trong việc dạy học những lúc trên giảng đường, truyền đạt kiến thức cho em, giúp em tiếp thu được nhiều kiến thức mới và có động lực hơn trong việc học tập chuyên sâu chuyên ngành của mình

Sau cùng, em muốn nói do giới hạn về vốn hiểu biết và khá năng của bản thân nên em

còn nhiều thiếu sót và hạn chế, kính mong sự chỉ dẫn và đóng góp của thầy để bài

tiểu luận của em được hoàn thiện hơn Em xin chân thành cảm ơn!

Lí do chọn đề tài

Hiện nay, an toàn thực phẩm đang là một trong các vấn đề được quan tâm hàng đầu, đặc

biệt trong bếi cánh nhu cầu sử dụng thực phẩm sạch, minh bạch Tuy nhiên, hệ thống sản xuất

thực phẩm truyền thống lại chưa đáp ứng đủ khả năng truy xuất nguồn gốc chỉ tiết, minh bạch Trong trường hợp xáy ra các đợt bùng phát dịch bệnh liên quan đến thực phẩm, tìm nguồn gốc và nguyên nhân cy thé của van dé là vô cùng khó khăn Không những là ảnh hướng tới sức khỏe cộng đồng, an toàn thực phâm còn là yếu tô gây nhiều thiệt hại cho doanh nghiệp sản xuất khẩu hoặc phân phối, ảnh hưởng xấu đến niềm tin người tiêu dùng

FoodSQRBlock còn được phát triển nhằm giải quyết khó khăn trong việc tiếp cận thông tin từ thiết bị di động hoặc thiết bị biên thông qua mã QR, giúp người tiêu dùng đễ dàng quét mã

để kiếm tra nguồn gốc và quy trình sản xuất của sản phẩm Thông qua việc tích hợp trên các hệ thống điện toán đám mây, FoodSQRBlock hứa hẹn khá năng mở rộng và tính ứng đụng cao trong các chuỗi cung ứng lớn Từ đó, người tiêu dùng không chỉ có thể tiếp cận thông tin về chất lượng thực phẩm, mà các nhà sản xuất cũng phải tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng cao hơn

Giới thiện về Blockchain

Bloekchan là một công nghệ đột phá cho phép lưu trữ và quản lý đữ liệu một cách mình bạch, báo mật và không thể thay đổi Bản chất của blockchain là một số cái kỹ thuật số phân tan,

nơi mà các ø1ao dịch hoặc dữ liệu được ghi lại trong các khối (blocks), sau đó được liên kết với

nhau thành một chuỗi (chain) Mỗi khối mới chứa một mã hash duy nhất của khối trước đó, tạo

thành một chuỗi thông tin được bảo vệ khỏi việc sửa đổi, đảm báo tính toàn vẹn của dữ liệu

Khởi đầu với Bitcoin, blockchain được phát triển để lưu trữ và quán lý các giao dich tiền

mã hóa Tuy nhiên, ứng dụng của blockchain ngày nay đã mở rộng sang nhiều lĩnh vực khác như tài chính, logistics, y tế, quán lý chuỗi cung ứng, và chính phủ Các hệ thống blockchain hiện đại (như Blockchain 4.0) không chỉ dừng lại ở việc ghi nhận các giao địch mà còn cho phép thực hiện các hợp đồng thông minh (smart contracts), giúp tự động hóa các thỏa thuận và quy trình mà

không cần đến sự can thiệp của bên thứ ba

Điểm mạnh của blockchain là tính bảo mật và minh bạch cao Dữ liệu được phân tán và sao lưu trên nhiều nút (nodes) trong mạng lưới, vì thế, một khi đã được xác nhận, dữ liệu rất khó

bị thay đổi hoặc xâm phạm Điều này giúp tạo ra niềm tin trong giao dịch và các quy trình kinh doanh, đặc biệt là trong các lĩnh vực đòi hỏi sự minh bạch và kiểm chứng như quán lý tài sản, y

tế, và san xuất thực phẩm Blockchain không chỉ là một xu hướng công nghệ mà còn được coi là một nền táng quan trọng cho các mô hình kinh doanh mới trong kỷ nguyên công nghệ 4.0 Mạng blockchain theo truyền thống có ba loại như sau:

1 Công khai : Trong mạng này, mọi người đều có thế kiểm tra và xác minh giao dịch đã thực hiện Mạng cũng mở cho bất kỳ ai muốn tham gia vào quá trình đồng thuận

2 Riêng tư : Trong loại mạng này, các hạn chế nghiêm ngặt được áp dụng đối với quyền truy cập dữ liệu và các nút (người dùng/thực thể) đã hạn chế quyển truy cập vào các chuỗi khối cụ thể, được giám sát bởi một cơ quan quản ly

3 Liên minh : Các nút trong loại mạng này có thể hình thành quan hệ đối tác với các doanh

nghiệp hoặc các cơ quan chức năng khác Loại mạng này có thê là công khai hoặc riêngtư,

và do đó, đây có thế được coi là một cách tiếp cận kết hợp vì nó được phân cấp một phần

Công nghệ chuỗi khối phổ biến vì các tính năng thiết kế của nó, bao gồm sáu yếu tổ chính

như sau:

1 Phi tập trung : Dữ liệu chuỗi khối có thể được shi lại, lưu trữ, cập nhật và phân phối mà

không phụ thuộc vào cơ quan trung ương hoặc nut nao

Tính minh bạch : Dữ liệu được ghi lại và lưu trữ déu minh bach va dé nhin thay, do đó

tạo được lòng tin giữa người dùng

Mã nguồn mở : Mã nguồn cũng như hầu hết các hệ thống phụ thuộc vao blockchain đều

có thế xem, sử đụng miễn phí và đễ đàng mở rộng sang các ứng dụng khác

Tự động : Cập nhật Blockchain dựa trên sự đồng thuận và do đó, dữ liệu có thể được cập

nhật an toàn từ một người dùng duy nhất đến toàn bộ hệ thống Tính năng này cung cấp

quyền tự chủ cho hệ thống đề cập nhật dữ liệu một cách an toản

Không thé thay đối : Mọi đữ liệu trong blockchain đều được lưu gitr mai mai

Tính ấn danh : Blockchain con cung cấp tinh ân danh cho người đùng và khiến hệ thống đáng tin cậy hơn bằng cách chỉ sử đụng địa chỉ blockchain của người dùng thay vì thông

tin cá nhân của họ

Mã QR và điện toán đám mây

Ma QR (Quick Response) la mét dang ma vach hai chiều có khả năng chứa nhiều loại

thông tin khác nhau, từ văn bản, liên kết đến thông tin sản phẩm Với thiết kế dạng ma trận điểm,

mã QR co thé duoc quét nhanh chóng và đễ dàng bởi các thiết bị đi động, cho phép người dùng truy cập thông tin ngay lập tức Điều này giúp mã QR trở thành công cụ tiện ích trong các lĩnh vực như quáng cáo, thanh toán di động và truy xuất nguồn gốc sản phẩm

Hình 2 Mã QR mình họa chúa thông điệp “Xin chào thể giới! ”

Điện toán đám mây (cloud computing) là một công nghệ cho phép lưu trữ, xử lý và quản

lý dữ liệu từ xa thông qua mạng ¡internet thay vì sử dụng máy chủ vật lý tại chỗ Các dịch vụ đám mây cung cấp tài nguyên máy tính như lưu trữ, sức mạnh xử lý, và phần mềm dưới dạng dịch vụ, giúp doanh nghiệp tiết kiệm chỉ phí và tăng tính linh hoạt Điều này đặc biệt hữu ích cho các công ty muốn mở rộng quy mô nhanh chóng mà không cần đầu tư lớn vào hạ tầng công nghệ

Hinh 3 Anh minh hoa Dién todn dam mdy FoodSQRBlock la gi

FoodSQRBIock ( Khối phán hồi nhanh về an toàn thực phẩm ) là một nền táng hiện đại ứng dụng công nghệ bloekchain nhằm giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm và truy xuất nguồn gốc trong chuỗi cung ứng thực phẩm Với hệ thống này, thông tin chỉ tiết về quá trình sản xuắt,

chế biến và phân phối thực phẩm được số hóa và lưu trữ minh bạch trên blockchain Điều này

giúp đảm bảo mọi đữ liệu không thê thay đôi hay gian lận, đồng thời giúp người tiêu đùng, nhà sản xuất và các bên liên quan đễ dàng truy cập và xác thực thông tin sản phẩm thông qua mã QR

Công nghệ này mang đến giải pháp đáng tin cậy trong bối cảnh người tiêu đùng ngày càng yêu cầu minh bạch và sự an tâm về chất lượng sản phẩm mà họ sử dụng Khi người tiêu dùng quét mã QR của một sản phẩm, họ có thê biết ngay nguồn gốc, quy trình sản xuất, và các thông tin cần thiết khác Điều này không chỉ giúp người tiêu dùng đưa ra quyết định mua sắm có hiểu biết mà còn thúc đây các nhà sản xuất nâng cao tiêu chuẩn sản xuất và tuân thủ các quy định

về an toàn thực phẩm

FoodSQRBIock cũng tích hợp với các hệ thống đám mây để đảm bảo khả năng mở rộng

và quán lý đữ liệu hiệu quá Với tính linh hoạt này, nền táng có thê áp dụng cho nhiều mô hình chuỗi cung ứng, từ sản xuất nông sản địa phương đến chuỗi phân phối toàn cầu FoodSQRBlock không chỉ giúp tăng cường độ tin cay va sy an toàn trong ngành công nghiệp thực phâm mà còn

là một bước tiến lớn trong việc xây dựng niềm tin với người tiêu dùng trong thời đại kỹ thuật só

Hinh 4 Blockchain trong nén cong nghiép thực phẩm

2.Ung dung cia FoodSQRBlock trong thyc té dya trên blockchain

Thu thập và digit hóa thông tin sản xuất

Quá trình thu thập và digit hóa thông tin sản xuất là bước đầu tiên và quan trọng trong việc triển khai FoodSQRBlock Bước này đảm bảo rằng mọi thông tin liên quan đến san pham thực phẩm được ghi lại chính xác, tạo nền táng cho hệ thống truy xuất nguồn gốc và đảm bảo an

toàn thực phẩm

Các nhà sản xuất và nông dân cần xác định các loại thông tin quan trọng như:

- _ Tên sản phẩm: Giúp người tiêu dùng nhận diện

-_ Loại sản phâm: Phân loại sản phẩm (rau củ, trái cây, sản phẩm chế biến)

- _ Mã số trang trại: Định danh duy nhất cho mỗi trang trại hoặc nhà máy

- _ Kích thước và trọng lượng: Thông tin ảnh hưởng đến giá cá và vận chuyên

- Ngay sản xuất và ngày hết hạn: Quan trọng dé theo dõi độ tươi mới và thời gian sử dụng

an toàn

FoodSQRBlock khuyén khích sử dụng công nghệ hiện dai như cảm biến loT để tự động ghi

lại các thông số như nhiệt độ và độ ấm trong quá trình sản xuất Các ứng dụng đi động cũng có thế được phát triển để nông dân để dàng nhập liệu thông tin ngay tại chỗ, giúp tiết kiệm thời gian

và giảm sai sót

Sau khi thu thập, thông tin sẽ được digit hóa, chuyên đổi thành định dạng số đề lưu trữ và xử

lý trên blockchain Mỗi sản phẩm sẽ được gán một mã định danh duy nhất (ID), và thông tin sẽ

được tổ chức thành cấu trúc dữ liệu dễ truy xuất Việc mã hóa thông tin cũng được thực hiện đề bảo vệ đữ liệu khỏi sự truy cập trái phép

Théng tin digit hoa sé được lưu trữ trên blockchain, tao thanh mot "genesis block" cho mỗi

sán phẩm Khối này chứa tất cá thông tin da digit hoa cùng với mã hash duy nhắt, giúp xác thực tính toàn vẹn của dữ liệu Khi sản phẩm đi chuyên qua các giai đoạn khác nhau, thông tin sẽ được

cập nhật và lưu trữ trong các khối mới, tạo thành một chuỗi thông tin liên tục và không thể thay

đối

Tạo khối và liên kết thông tin

Trong quy trình quán lý chuỗi cung ứng thực phẩm, việc tạo khối và liên kết thông tin

đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo tính toàn vẹn và mĩnh bạch của đữ liệu Mỗi khối trong

hệ thống blockchain không chỉ chứa thông tin chỉ tiết về sản phẩm, như tên, mã số trang trại, ngày sản xuất và quy trình chế biến, mà còn bao gồm mã hash duy nhất và dầu thời gian Mã hash này không chỉ giúp xác thực tính chính xác của đữ liệu mà còn liên kết khối này với khối

nhau của chuỗi cung ứng, một khối mới sẽ được tạo ra để øh1 lại thông tin liên quan, từ đó tạo ra

một hồ sơ lịch sử phong phú về sản phẩm Cơ chế này không chỉ giúp phát hiện các hành vi gian lận mà còn tạo điều kiện cho người tiêu dùng đễ đàng truy xuất nguồn gốc sản phẩm thông qua việc quét mã QR trên bao bì Nhờ vào khả năng cập nhật thông tin liên tục, hệ thống blockchain dam báo rằng mọi thay đổi trong chuỗi cung ứng đều được ghi nhận, từ đó nâng cao sự tin tưởng của người tiêu dùng và cái thiện hiệu quả quán lý sản phẩm

Tạo mã QR

Mã QR, hay mã phản hồi nhanh, là một dạng mã vạch hai chiều có khá năng lưu trữ một lượng lớn thông tin trong một không gian nhỏ Khi được quét băng điện thoại thông minh hoặc thiết bị quét mã, mã QR có thê cung cấp cho người tiêu dùng thông tin chỉ tiết về sản phẩm, bao gồm nguồn gốc, quy trình sản xuất, ngày hết hạn và các chứng nhận an toàn thực phẩm Việc tích hợp mã QR vào bao bì sản phẩm không chỉ giúp người tiêu đùng để dàng tiếp cận thông tin mà còn tạo ra một cầu nổi giữa nhà sản xuất và người tiêu dùng, từ đó tăng cường sự tin tưởng và minh bach trong ngành thực phẩm Hơn nữa, mã QR còn cho phép các nhà sán xuất theo dõi và

quản lý sản phẩm của mình một cách hiệu quả hơn, từ khâu sản xuất đến phân phối Nhờ vào khả

năng cập nhật thông tin theo thời gian thực, mã QR giúp đám bảo rằng người tiêu dùng luôn nhận được thông tin chính xác và kịp thời về sán phẩm mà họ tiêu thụ

Quét và truy xuất thông tin và tích hợp với ứng dụng quản lý thực phẩm

Quá trình quét và truy xuất thông tin từ mã QR là một bước quan trọng trong việc đảm bao tinh minh bach và an toàn trong chuỗi cung ứng thực phẩm Khi người tiêu dùng sử đụng

điện thoại thong minh hoặc thiết bị quét đề quét mã QR trên bao bì sản phẩm, họ có thế ngay lập tức truy cập vào một kho thông tin phong phú về nguồn gốc, quy trình sản xuất, thành phần dinh dưỡng và các chứng nhận an toàn thực phâm Điều này không chỉ giúp người tiêu dùng đưa ra

quyết định thông minh hơn khi lựa chọn sản phẩm mả còn tạo ra một môi trường minh bạch, nơi

mà các nhà sản xuất phải chịu trách nhiệm về chất lượng sản phẩm của mình

Hơn nữa, việc tích hợp chức năng quét mã QR với các ứng dụng quán lý thực phâm mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho cá nhà sản xuất và người tiêu dùng Các ứng dụng này không chỉ cho phép người tiêu dùng theo dõi thông tin sản phẩm mà còn giúp các nhà sản xuất quản lý hàng tồn kho, theo đối quy trình sản xuất và phân phối một cách hiệu quá hơn Thông qua việc sử đụng công nghệ này, các nhà sản xuất có thê nhận được phán hồi từ người tiêu dùng, từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm và dịch vụ Đồng thời, các ứng dụng quán lý thực phẩm cũng có thế cung cấp thông tin về các sản phẩm tương tự, khuyến mãi và các lựa chọn thay thế, giúp người tiêu dùng có trải nghiệm mua sắm tốt hơn

Khả năng mở rộng và tính linh hoạt

Kha nang mở rộng và tính linh hoạt là hai yếu tố quan trọng trong việc phát triển và đuy trì các hệ thống quán lý chuỗi cung ứng thực phẩm hiện đại Trong bối cánh thị trường ngày càng biến động và nhu câu của người tiêu dùng không ngừng thay đổi, các giải pháp công nghệ cần phái có khả năng thích ứng nhanh chóng với những thay đổi này Khá năng mở rộng cho phép các hệ thống quản lý có thể mở rộng quy mô hoạt động mà không làm giảm hiệu suất, từ việc xử

lý một lượng lớn đữ liệu đến việc tích hợp thêm các tính năng mới hoặc mở rộng sang các thị

trường mới Điều này đặc biệt quan trọng trong ngành thực phẩm, nơi mà nhu cầu có thể tăng đột biến trong các mùa lễ hội hoặc trong các tình huỗng khẩn cấp như dịch bệnh

Tính linh hoạt, mặt khác, cho phép các doanh nghiệp điều chỉnh quy trình sản xuất, phân phối và tiếp thị của mình để đáp ứng nhanh chóng với những thay đối trong nhu câu của thị trường Các công nghệ như blockchain và mã QR không chỉ cung cấp thông tin minh bạch mà còn cho phép các nhà sản xuất và nhà phân phối đễ đàng thay đôi thông tin sản phẩm, quy trình sản xuất hoặc thậm chí là nguồn cung cấp nguyên liệu Sự kết hợp giữa khả năng mở rộng và tính linh hoạt không chỉ giúp các doanh nghiệp duy trì sự cạnh tranh mà còn tạo ra giá trị gia tang cho người tiêu dùng thông qua việc cung cấp sản phẩm chất lượng cao và dịch vụ tốt hơn

3.So sánh

Minh bạch Cung cấp thông tin minh bạch và truy xuất | Thông tin thường không đầy đủ và khó thông tin nguồn gốc sản phẩm qua blockchain truy xuất

Tính chính xác

Dữ liệu được ghi lại tự động và không thé

thay đối, giám thiểu sai sót

Dữ liệu thường được ghi lại thủ công, để

xảy ra sai sót

Thời gian xử lý Thông trn được cập nhật và xử ly theo thời

gian thực, nhanh chóng Thời gian xử lý lâu hơn do phái kiểm tra

và xác nhận thủ công

Tiêu chí Công nghệ FoodSORBlock Cách làm truyền thống

Quản lý rủi ro

Dễ dàng phát hiện và xử lý rủi ro nhờ vào hệ

thống giảm sát tự động

Khó khăn trong việc phát hiện rủi ro kịp

thời, thường phải dựa vào kinh nghiệm

Dé dang mé réng quy mé hoat déng ma

không làm giảm hiệu suắt

Khó khăn trong việc mở rộng do quy trình

thủ công

Tính linh hoạt

Có khá năng điều chỉnh nhanh chóng theo

nhu cầu thị trường

Khó khăn trong việc thay đổi quy trình đo

tính cứng nhắc

Tương tác với

khách hàng

Cung cấp thông tin chỉ tiết cho khách hàng,

tăng cường sự tin tưởng

Théng tin han ché, khé tao dựng lòng tin

Phân tíchdữ |Cung cấp kha năng phân tích dữ liệu mạnh |Phân tích đữ liệu thường dựa vào cảm

liệu mẽ để đưa ra quyết định chính xác tính và kinh nghiệm

4 Các rủi ro và cách khắc phục

DADDY LAM DOAN NAY GIUP EM NHA, MAY DOAN VĂN DUOI LA TAI LIEU THAM KHAO A

Trong nhiều thập kỷ, hệ thống sản xuất thực phẩm - cách đưa thực phẩm từ trang trại đến bàn ăn -

đã phát triển thành một mạng lưới phức tạp Hệ thống sản xuất thực phẩm ngày nay cung cấp cho người tiêu dùng nhiều loại thực phâm đa dạng hơn, tiện lợi hơn, kinh tế hơn và lành mạnh hơn; tuy nhiên, một hệ thống như vậy cũng đi kèm với những thách thức riêng, chẳng hạn như trường hợp các thành phần do một nhà sản xuất sản xuất có thể xuất hiện trong hàng nghìn sản phẩm

khác được phân phối tại nhiều cửa hàng khác nhau [ L, 2 ] Thách thức này là vấn đề an toàn

thực phẩm, có khả năng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng và làm tôn hại nghiêm trọng đến lòng tin của người tiêu dùng đối với thị trường thực phẩm Ví đụ, một số nhà sản xuất thực phâm

vô đạo đức có thể sử dụng dầu thái để sản xuất đầu ăn, sau đó được phân phối cho hàng nghìn

cửa hàng, sau đó được người tiêu dùng mua và tiêu thụ, khiến họ bị ốm trong quá trình này Một

số trường hợp tai nạn hoặc bê bối về an toàn thực phẩm như "bê bếi thịt ngwa", "do Sudan",

bê bối này không chỉ gây tôn hại đến nền kinh tế của thị trường thực phẩm mà đồng thời còn đe

dọa đến sự an toàn và ổn định của xã hội Mặc dù đã có các tiêu chuẩn như Luật Thực phẩm Chung tại EU [ 4 ] và Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA) tại Hoa Kỳ [ 5 ], cố

gắng chuẩn hóa khả năng truy xuất nguồn gốc thông tin kỹ thuật số về sản xuất thực phâm ở một

số giai đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm, nhưng các tiêu chuẩn này mang tính khu vực và hiện

tại, chưa có tiêu chuẩn hóa toàn diện nào về dữ liệu theo đối và øh1 lại cho mục đích truy xuất

nguồn gốc thực phẩm ở tất cá các giai đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm trên toàn cầu Do đó,

để giải quyết thách thức liên quan đến an toàn thực phẩm như vậy, Công nghệ Blockchain (BT) [6, 7 ] có thể đóng vai trò quan trọng trong khả năng truy xuất nguồn gốc các thành phần thực phẩm trong thời gian gần đây đề người tiêu dùng có thé truy xuất nguồn gốc của các thành phần

thực phẩm ma ho dang mua/tiéu thu

Theo truyền thống, nhiều nhà sản xuất vẫn ghi lại đữ liệu sản xuất của họ trên giấy, trong khi một

số nhà sản xuất số hóa dữ liệu sản xuất, điều này không cho phép tương tác với các bên khác trong hệ thống thực phẩm Hơn nữa, các hệ thống sản xuất thực phẩm truyền thống có ban chat

tập trung và có thể dẫn đến vấn đề về long tin, chang han như gian lận, tham nhũng, giả mạo và

làm sai lệch thông tin Trong một đợt bùng phát do thực phẩm, việc sàng lọc hàng nghìn tài liệu (kỹ thuật số hoặc giấy) đề truy xuất thành phần thực phẩm có thẻ chậm và phức tạp Gan đây,

một số phương pháp luận [ 2, 3, 8, 9 | dựa trên BT đã được đề xuất để giải quyết thách thức về

khá năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm vì mục đích an toàn thực phẩm Điểm mạnh chính của việc sử dụng BT là bản chất phi tập trung, phân tán và đáng tin cậy của nó, có thê được sử dụng một cách có lợi cho khả năng truy xuất nguồn gốc thực phẩm và tính minh bạch cho người tiêu

dùng tại bat kỳ điểm nào của hệ thống sản xuất thực phẩm Tuy nhiên, tất cả các khuôn khô BT được đề xuất chỉ giải quyết vấn đề truy xuất nguồn gốc hiệu quả của chuỗi cung ứng thực phẩm, chứ không phải các giải pháp kỹ thuật giúp người tiêu dùng đễ đàng truy xuất nguồn gốc thực phẩm hơn đề họ có thế xác minh và theo dõi các mặt hàng thực pham đã mua, có thể bằng một

thiết bị dễ truy cập như điện thoại di động

Mặt khác, một cách phổ biến dé lưu trữ đữ liệu thực phẩm dưới đạng kỹ thuật số là sử đụng mã

vạch 1D như mã vạch Universal Produet Code (UPC) [ 10, 11 ] Mã vạch UPC bao gồm 12 chữ

số được gán đuy nhất cho từng mặt hàng thương mại/thực phẩm Mỗi khu vực hoặc quốc gia đều duy trì một cơ sở đữ liệu lưu giữ hồ sơ về các mặt hàng thương mại/thực phẩm này cùng với UPC

duy nhất, có khả năng lưu trữ các đữ liệu sau: loại sản phẩm, kích thước, nhà sản xuất và quốc gia

xuất xứ của mặt hàng thực phẩm Do đó, nếu người tiêu dùng muốn biết thêm về mặt hàng thực phẩm đã mua, họ phái sử dụng đầu đọc mã vạch (sử dụng ứng dụng trên điện thoại di động), đầu đọc nay sé lay UPC duy nhất từ mã vạch rồi lấy thông tin từ cơ sở đữ liệu trực tuyến bằng UPC Mặc đù thông tin được lấy từ cơ sở đữ liệu trực tuyến, nhưng lượng thông tin có sẵn về mặt hàng

bị giới hạn ở loại sản phẩm, kích thước, nhà sản xuất và quốc gia xuất xứ đựa trên loại cơ sở đữ

liệu Do đó, không có khả năng truy xuất nguồn gốc chính xác nào của mặt hàng trong toàn bộ

chuỗi cung ứng để người tiêu dùng xác minh Ví dụ, Hình | a biểu diễn mã vạch 1D thông

thường, đi kèm với nhãn sản phẩm nước ép Tropicana [ 12 ] và chỉ phản ánh thông tin sau (xem Hình 1 b) về sản phẩm: số UPC, Mã số bài viết Châu Âu (EAN), Mã số nhận dạng tiêu chuẩn của Amazon (ASIN), đanh mục sản phẩm, thương hiệu, kiêu máy và ngày giờ quét gần đây nhất, được lấy từ BarcodeSpider.com (truy cập ngày 21 tháng 3 năm 2021) Cần lưu ý rằng

mã vạch 1D trong Hình | a chi cho phép lưu trữ UPC 12 chữ số và không có thông tin nào khác;