Báo cáo thực tập công ty cổ phần lương thc thc phm colusa miliket

Hồ Chí Minh và các thầy cô trong khoa Công nghệ Thực Phẩm đã chỉ dạy cho em những kĩ năng và kiến thức giúp em có được cơ sở lí thuyết vững vàng và tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Trường Đại học Mở TP Hồ Chí Minh và các thầy cô trong khoa Công nghệ Thực Phẩm đã chỉ dạy cho em những kĩ năng và kiến thức giúp em có được cơ sở lí thuyết vững vàng và tạo điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình học tập và hoàn thành báo cáo Thực tập tốt nghiệp

Trong quá trình thực hiện đề tài, em đã tham khảo tài liệu và vận dụng những kiến thức thực tế để trình bày nội dung về đề tài Trong quá trình tìm hiểu và thực hiện đề tài, nhờ

sự hỗ trợ tận tình của thầy cô, các anh chị trong công ty ,em đã hoàn thành đề tài báo cáo thực tập của mình và có được những kinh nghiệm, tích lũy thêm được kĩ năng để áp dụng cho các môn học kế tiếp và đồng thời cũng là kinh nghiệm từ trải nghiệm thực tế

để em có thể áp dụng sau khi tốt nghiệp đại học

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban lãnh đạo và các phòng ban của “Công ty Cổ Phần Lương thực Thực phẩm Colusa - Miliket ”, đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em tìm hiểu, trải nghiệm thực tế với lĩnh vực sản xuất tại Xưởng Chế Biến Thực Phẩm Và đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn tới các anh chị khu công nghệ chế biến cao đã hỗ trợ, giúp đỡ và cung cấp các số liệu thực tế giúp em hoàn thành bài báo cáo thực tập này

Em xin chân thành cảm ơn thầy Bùi Thanh Tùng và cô Nguyễn Thị Lệ Thủy đã tận tình giảng dạy và truyền đạt kiến thức quý báu trong suốt thời gian em hoàn thành báo cáo thức tập tốt nghiệp Tuy nhiên, trong quá trình thực hiện báo cáo tốt nghiệp và bước đầu

đi vào thực tế chúng em còn nhiều mặt hạn chế nên không tránh khỏi những lỗi nhỏ và thiếu sót Em mong nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của quý thầy cô cũng như quý công ty để em có thể hoàn thiện bài báo cáo một cách tốt nhất

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

ĐẶT VẤN ĐỀ

Tại Việt Nam, người tiêu dùng cho rằng họ thiếu thời gian nấu nướng và chế biến thực phẩm do quá bận rộn với công việc i Điều này dẫn đến thực phẩm chế biến ăn liền dễ tiêu thụ, giá cả phải chăng, tiện lợi và ít tốn thời gian chế biến như mì ăn liền đang ngày càng được ưa dùng

Tính tiện dụng của mì ăn liền thể hiện rõ trong quá trình vận chuyển nhanh, gọn Quá trình bảo quản tương đối đơn giản dễ sử dụng, dễ chế biến: chỉ cần cắt bao gói, cho nước sôi vào chờ khoảng vài phút là có thể ăn được Tùy theo phụ gia thêm vào mà ta cósản phẩm theo khẩu vị của mình Ngoài ra mỗi sản phẩm mì chứa tương đối đầy đủ chất dinh dưỡng cơ bản như Protein, Lipid, Glucid, Vitamin, Mg, Khoáng, B1, B2 ii

Trước nhu cầu to lớn của thị trường , công ty mì quốc doanh, công ty cổ phần Lương thực Thực Phẩm Colusa-Miliket đã không ngừng nâng cao sản lượng và chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa chủng loại và mẫu mã để đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng Sản phẩm Mì tôm ăn liền sa tế khối lượng 65-75 gam là một trong những sản phẩm chủ lực của Colusa – Miliket , được sản xuất theo quy trình công nghệ hiện đại, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Sản phẩm được làm từ bột mì kết hợp với các loại gia vị truyền thống, tạo nên hương vị thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn, tiện lợi, dễ sử dụng, thích hợp cho những bữa ăn gia đình bận rộn hoặc những chuyến đi xa

Nhằm mục đích giới thiệu về quy trình sản xuất Mì tôm ăn liền sa tế khối lượng 65-75 gam tại Công ty Colusa – Miliket, đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất mì ăn liền tại công ty Cổ phần Lương thực Thực phẩm Colusa-Miliket “được thực hiện dựa trên các nguồn tài liệu chính thống của công ty, kết hợp với khảo sát và tiến hành trực tiếp tại nhà máy sản xuất

PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CÔNG TY CỔ PHẦN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM COLUSA –

MILIKET 1.1 Giới thiệu chung về công ty thực tập

Công ty Cổ phần Lương thực Thực Phẩm Colusa - Miliket được thành lập vào năm 1972, hoạt động trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh lương thực, thực phẩm Đến nay, Colusa – Miliket là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu ngành thực phẩm ăn liền của cả nước với hệ thống phân phối rộng khắptrên toàn quốc, xuất khẩu đến các nước trong khu vực và trên thế giới Ngay

từ những ngày đầu thành lập, công ty đã xác định sứ mệnh cung ứng cho thịtrường những sản phẩm an toàn, chất lượng với giá trị dinh dưỡng cao với phân khúc thấp nhất, mang lại lợi ích cho cộng đồng xã hội

Tên quốc tế: COLUSA – MILIKET FOODSTUFF JOINT STOCK COMPANY

Tên viết tắt: COMIFOOD.J.S.C

Địa chỉ: 1230 Kha Vạn Cân, phường Linh Trung, Tp Thủ Đức, thành phố Hồ Chí Minh

Điện thoại: (028) 38 966 835 Fax: (028) 38 960 013

Email: colusa@comifood.com

Website: www.comifood.com

1.1.1 Lịch sử thành lập và phát triển

Xí nghiệp Chế biến lương thực thực phẩm Colusa được thành lập năm 1972với tên gọi

"Công ty Sản xuất chế biến mì ăn liền Safoco – Sài Gòn thực phẩm" và sau ngày giải phóng năm 1975 được đổi tên thành "Công ty Cổ phần Lương thực Thực phẩm

Colusa". Những sản phẩm của công ty được người tiêu dùng yêu thích trong những năm

80, 90với biểu tượng hai con tôm Mì ăn liền Miliket từng có tên gọi cũ là Colusa từ trước những năm 1975

Đến năm 1985, Tổng Công ty Lương thực miền Nam mở thêm Xí nghiệp lương thực thực phẩm Miliket dựa trên cơ sở sáp nhập giữa hai cửa hàng Lương thực Thủ Đức và Lương thực Quận 5. Thương hiệu mì ăn liền Miliket đã được ra mắt vào khoảng thời gian này Tháng 4 năm 2004, Colusa và Miliket sáp nhập thành Công ty lương thực thựcphẩm Colusa – Miliket và được Bộ Nông Nghiệp & Phát Triển Nông Thôn quyết định

cổ phần hóa năm 2006 Công ty chính thức có tên gọi là Công ty Cổ phần Lương thực Thực Phẩm Colusa – Miliket với logo là 2 bông lúa

Hình 1: Logo công ty Colusa – Miliket

Ngày 23/08/2006 , Công ty chính thức có tên gọi là Công ty Cổ phần Lương thực Thực Phẩm Colusa – Miliket theo giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp số 0304517551 do Sở KH&ĐT thành phố Hồ Chi Minh cấp Từ đó đến nay: Sản phẩm Colusa - Miliket xuất hiện ở hầu hết các sàn thương mại điện tử, dịch vụ đặt hàng qua website bán hàng trực tuyến

http://comifood.com/

Hình 2: Công ty Cổ phần Lương thực Thực Phẩm Colusa – Miliket

1.1.2 Sứ mệnh và tầm nhìn, thông điệp của công ty quản lý

Mỗi ngày trong mọi hoạt động của Colusa – Miliket đều hướng đến mục tiêu mang lại sức sống mới cho cộng đồng Ngoài ra Colusa – Miliket còn coi mục tiêu đạt đến phát thải bằng 0 “NET ZERO” là nền tảng quan trọng quyết định đến sự phát triển bền vững của công ty  Công ty đã không ngừng cải tiến công nghệ, công thức chế biến thực phẩmtheo hướng an toàn tuyệt đối, thân thiện với môi trường nhằm mang đến những bữa ăn đảm bảo chất, hương vị thơm ngon độc đáo nhất, vì môi trường - vì sức khỏe người tiêu dùng

Trở thành một trong những doanh nghiệp hàng đầu của Việt Nam trong sản xuất chế biến thực phẩm ăn liền, cung cấp sản phẩm có chất lượng và giá trị cao, đảm bảo an toàn thực phẩm.Tiếp tục duy trì và xây dựng hệ thống phân phối vững mạnh ở thị trường trong và ngoài nước, tăng cường mở rộng mạng lưới tiêu thụ, gia tăng thị phần và giữ vững vị thế thương hiệu Colusa - Miliket trên thị trường Tăng cường chương trình xúc tiến thương mại với các đối tác nước ngoài, đẩy mạnh xuất khẩu gia tăng nguồn thu ngoại tệ.

Vì lợi ích cộng đồng, khẩu hiệu “NET ZERO” đã được Colusa - Miliket lựa chọn làm tiêu chí hoạt động Đây là thông điệp, là cam kết của Công ty Colusa – Miliket mong muốn thể hiện hết tinh thần trách nhiệm trong từng sản phẩm để mang đến sức khỏe cho cộng đồng, giảm thiểu ô nhiễm môi trường và góp phần phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam Đó

là sức sống, khát khao của một tập thể với hơn 50 năm hoạt động để tạo nên một thương hiệu vươn lên mãnh liệt trong nền hội nhập

1.1.3 Thị trường tiêu thụ

1.1.3.1 Thị trường nội địa

Thương hiệu Colusa - Miliket đã hiện diện tại 63 tỉnh thành trên toàn quốc, được phân phối và bày bán tại hầu hết các hệ thống siêu thị trên cả nước, các cửa hàng tiện lợi, trung tâm thương mại, chợ truyền thống Trong đó có các hệ thống siêu thị lớn nhất Việt Nam như CoopMart, GoC, Emart ,… Đồng thời, sản phẩm Colusa - Miliket hiện đã có mặt tại gần 100 nhà phân phối và 30 hệ thống siêu thị trên toàn quốc

1.1.3.2 Thị trường quốc tế

Không chỉ phục vụ thị trường nội địa , doanh nghiệp đã có gần 30 đối tác chiến lược toàn cầu và tiếp tục đẩy mạnh kinh doanh tại các lãnh thổ như: châu Âu, Hàn Quốc, Nhật Bản, Mỹ Anh, New Zealand, Singapore, Nam Mỹ, Đảo quốc Thái Bình Dương… với những dòng sản phẩm cao cấp , "đánh" trực tiếp vào dòng khách hàng cao cấp

1.1.4 Các giải thưởng đạt được

+ Hàng Việt Nam chất lượng cao

+ 100 thương hiệu mạnh - 100 thương hiệu dẫn đầu (2006 - 2007)

+ Giải nhất Giải thưởng quốc gia về Hiệu quả năng lượng trong công nghiệp năm 2017

2009, Thương hiệu vàng An toàn vệ sinh thực phẩm

+ Giải thưởng Thương hiệu Vàng 2021

+ Thương hiệu vì môi trường xanh Quốc Gia – Sản phẩm thân thiện với môi trường do Hội kinh tế môi trường Việt Nam – VIASEE; Hiệp hội thông tin, tư vấn kinh tế thương mại Việt Nam chứng nhận

-1.2 Sơ đồ tổ chức

Hình 3: Sơ đồ tổ chức công ty

1.2.1 Ban kiểm soát

Ban này có quyền hạn và trách nhiệm theo quy định của Luật Doanh nghiệp và Điều lệ, chủ yếu là thảo luận về những vẫn đề khó khăn và tồn tại phát hiện từ các kết quả kiểm toán giữa kỳ hoặc cuối kỳ cũng như mọi vấn đề muốn bàn bạc Đồng thời kiểm tra các báo cáo tài chính năm, sáu tháng và quý xem xét những kết quả điều tra nội bộ và ý kiếnphản hồi của ban quản lý

1.2.2 Ban Đại Hội Đồng Cổ Đông (ĐHĐCĐ)

Ban ĐHĐCĐ của công ty là nơi có quyền biểu quyết và là nơi có thẩm quyền cao nhất của công ty bao gồm:

Đại hội cổ đông thường niên có quyền thảo luận và thông qua: Báo cáo tài chính năm được kiểm toán, báo cáo của Hội Đồng Quản Trị, Ban kiểm soát, các kế hoạch phát triểnngắn hạn và dài hạn của công ty, số lượng thành viên của Hội Đồng Quản Trị và Ban

kiểm soát, bổ sung và sửa đổi điều lệ của công ty, chia, tách, hợp nhất, sáp nhập hoặc chuyển đổi công ty

1.2.3 Ban Hội đồng quản trị (HĐQT)

Được ĐHĐCĐ bầu hoặc miễn nhiệm, có toàn quyền nhân danh công ty để quyết định, thực hiện các quyền và nghĩa vụ của công ty không thuộc quyền của ĐHĐCĐ, có quyền

và nhiệm vụ: Quyết định kế hoạch phát triển sản xuất kinh doanh và ngân sách hàng năm, xác định các mục tiêu hoạt động dựa trên các cơ sở mục tiêu chiến lược ĐHĐCĐ, quyết định cơ cấu tổ chức của công ty, báo cáo ĐHĐCĐ việc HĐQT bổ nhiệm Tổng giám đốc, đề xuất mức cổ tức hàng năm và xác định mức cổ tức tạm ứng, tổ chức việc chi trả cổ tức

1.2.4 Ban tổng giám đốc

Được HĐQT bổ nhiệm và có thể hết hiệu lực căn cứ vào quy định tại hợp đồng lao động Được quyết định tất cả các vấn đề không cần phải có nghị quyết của HĐQT Đề xuất những biện pháp nâng cao hoạt động và quản lý của công ty Đề nghị HĐQT phê chuẩn việc tuyển dụng cán bộ quản lý cần thiết, với số lượng và chất lượng phù hợp với

cơ cấu và thông lệ quản lý của công ty Chịu trách nhiệm trước pháp luật và cơ quan chủquản cấp trên về hoạt động kinh doanh của công ty

1.3 Một số sản phẩm của công ty

1.3.1 Sản phẩm từ gạo

Với sự đa dạng và liên tục cải tiến cho ra mắt nhiều sản phẩm mới phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng, nhóm hàng sản phẩm từ gạo mang đến bữa ăn tiện lợi nhiều dinh dưỡng và góp phần làm phong phú bữa ăn cho gia đình Việt

Hình 4: Một số sản phẩm từ gạo của Colusa – Miliket 1.3.2 Nhóm hàng gia vị

Không chỉ dừng lại ở việc mang đến sản phẩm ăn liền mà Miliket còn phát triển nghiên cứu, phát triển thêm các loại gia vị ăn kèm với hương vị độc đáo và chất lượng hoàn hảo.

Hình 5: Một số sản phẩm gia vị của Colusa – Miliket

1.3.3 Nhóm sản phẩm từ mì

Colusa - Miliket mang đến đa dạng các nhóm sản phẩm theo nhiều mẫu mã riêng nhằm đa dạng hóa nhu cầu sử dụng cũng như mang đến nhiều trải nghiệm cho người tiêu dùng, gồm mì Kraft Đen hai tôm Miliket , mì ly lẩu thái Miliket , mì trộn hương vị Hàn Quốc Miliket với hương vị thơm ngon, an toàn và tiện lợi, dòng sản phẩm từ mì của công ti hiện chiếm thị phần cao

và có độ bao phủ rộng khắp các tỉnh thành cả nước Ngoài ra dòng sản phẩm này còn được phân phối tại các thị trường tiềm năng khác như Mĩ , Ba Lan,…

Hình 6: Một số sản phẩm từ mì của Colusa – Miliket

PHẦN II: NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM

2.1 Giới thiệu chung về sản phẩm Mì tôm ăn liền sa tế 65 - 75 gam iii

Mì ăn liền được sản xuất và chế biến theo dây chuyền công nghệ hiện đại Tất cả các khâu chế trong quy trình đều đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Bên cạnh yếu tố chất lượng, Mì tôm sa tế còn là món ăn tiện lợi, phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng Việt Nam Sản phẩm có thể dùng ngay hoặc ăn kèm với các món ăn khác

Quy cách đóng gói: 65g, 75g/ gói mì, 30 gói/ thùng

Thành phần:

Vắt mì: Bột mì, shortening, tinh bột khoai mì, muối, đường, chất ổn định (kali carbonat(501 (i)), natri polyphosphat (452(i)), natri carboxymethyl cellulose (466)), chất tạo xốp(natri carbonat (500(i))), phẩm màu tự nhiên (beta — caroten (chiết xuất từ thực vật )(160a(ii)), paprika oleoresin (160c(i)), curcumin (100(i))), bột tôm, chất chống oxy hóa(BHT (321))

Các gói gia vị: Muối, đường, dầu cọ tinh luyện, chất điều vị, (mononatri L-glutamat(621), dinatri 5' guanylat (627), dinatri 5' - inosinat (631)), gia vị( hành, tiêu, tỏi, ớt) tinhdầu ớt, phẩm màu tự nhiên (paprika oleoresin (160c(i))), bột gia vị hương tôm, bột gia vịhương thịt, chất chống oxy hóa (BHT (321))

Hướng dẫn sử dụng: Cho mì và các gói gia vị vào tô, đổ nước sôi, đậy nắp trong 3 phút

có thể dùng ngay

Thời hạn sử dụng: 06 tháng kể từ ngày sản xuất

Hướng dẫn bảo quản: Để nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp và tránh để gần hóa chấthoặc sản phẩm có mùi mạnh

Thông tin cảnh báo: Không dùng sản phẩm đã hết hạn sử dụng

Hình 7: Mì ăn liền sa tế 65g

2.2 Nguyên liệu chính (bột mì, shortening)

Công ty sử dụng đa dạng bột mì từ nhiều nhà cung cấp khác nhau: Công ty Inter Flour, CJ

Food, Bột Bình Đông, VN Flour, công ty Mê Kông và công ty Bột Viky Bomi Bột mì được

đưa về công ty Colusa – Miliket, trữ trong kho bột và sử dụng theo từng loại mì được yêu cầu sản xuất

Shortening được công ty nhập vào bồn chứa ngay bên ngoài xưởng chế biến mì, sử dụng để

phối trộn với shortening cũ hoặc thay mới vào chảo chiên mì mỗi ngày

2.3 Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu và thành phẩm

2.3.1 Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu bột mìiv

Bảng 1 Yêu cầu chỉ tiêu bột nguyên liệu đầu vào

BỘT MÌ

CTY Inter Flour

Bảng 2: Yêu cầu cảm quan bột mì (TCVN 4359:1996)

Màu sắc Trắng ngà hoặc hơi vàng

Mùi Mùi thơm nhẹ, tự nhiên đặc trưng của lúa mì

Kết cấu Mềm mịn, không bị vón cục

Độ tinh khiết Không lẫn tạp chất lạ hoặc côn trùng, xác côn trùng

Độ ẩm (%) Tối đa 15,5% tính theo khối lượng

2.3.3 Chỉ tiêu chất lượng đối với nguyên liệu dầu shortening vi

Bảng 3: Yêu cầu chỉ tiêu dầu shortening

2.3.4 Chỉ tiêu chất lượng thành phẩm mì ăn liền tôm sa tế

Đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo:

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm QCVN 8-2 : 2011/BYT

Thông tư số 24/2019/TT-BYT ngày 30.08.2019 Quy định về quản lý và sử dụng phụ giathực phẩm

Quy định Giới hạn tối đa ô nhiễm sinh và hóa học trong thực phẩm (Ban hành kèm theo

QD 46/2007/QD-BYT ngày 19.12.2007 của Bộ trưởng Bộ y tế)

Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm QCVN 8-1: 2011/BYT