Thực tập thực tế Đồ Án quản lý dự Án công nghiệp Đề tài dự Án xây dựng quán cà phê “góc xưa”

Nắm bắt tâm lý đó, tôi thực hiện dự án xây dựng quán cà phê góc xưa để đáp ứng nhu cầu của người thích ăn hay tìm những hương vị bánh xưa nhất là các cô, chú, anh chị và tất cả mọi người

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT - CÔNG NGHE CAN THO

KHOA QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP

THUC TAP THUC TE

DO AN QUAN LY DU AN CÔNG NGHIỆP

ĐẺ TÀI: DỰ ÁN XÂY DỰNG QUAN CA PHE “GÓC XƯA”

GIẢNG VIÊN HƯỚNG DÂN _ SINH VIÊN THỰC HIỆN

MSSV: 2000904

Lớp: HTCN0120

Cần Thơ, 10/2022

LỜI CẢM ƠN

Đề hoàn thành dự án này trước tiên em xin gửi đến các quý thầy, cô giáo trường Đại học KT- CN Cần Thơ lời cảm ơn chân thành và sâu sắc nhất đã dạy e trong quá trình vừa qua Đồ án là một môn học đòi hỏi vận dụng các kiến thức chuyên ngành, đồng thời

vận dụng các kiến thức liên quan được tích lũy trong quá trình học tập và tìm hiểu và áp

dụng vào thực tiễn Đặc biệt, em xin gởi đến cô La Bảo Trúc Ly - người đã tan tinh hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành đề án này lời cảm ơn sâu sắc nhất Vì kiến thức bản thân còn nhiều hạn ché, trong quá trình học tập, hoàn thiện đề án này em không tránh

khỏi những sai sót, kính mong nhận được những ý kiến đóng góp từ cô và các giảng viên đoàn khoa trường

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU - c5 c2 tt nhung 8

1.2 Muc tiGU CHUNG 8

I “Nối nan ẽeẽ 8

CHƯƠNG 3: PHAN TICH TIEN ĐỘ DỰ ÁN cirrrririiriie 28

3.1 Nội dung vẽ sơ đồ AON cc ch Hàn nhà nhà nh hung 28

3.3 Gan ĐfẾ., cá gu ưng 31 3.4 So dé tong hợp Gantt sớm trỄ tt HH HH1 ng ng 32

CHƯƠNG 4: QUAN LÝ NGUÒN NGÂN SÁCH VÀ NGUÔN LỰC 34

4.1 Quản lý nguồn ngân sách - ch 1 H1 H1 ng gai 34 4.1.1 Điều hòa chi phí theo Slack -‹ - c1 2s t1 2 E11 112110111111 xpde 36

4.1.2 Quản lý nguồn lực của dự án - c cc s tt tt gye 39 4.2 Phân phối nguôn lực thỏa mãn trong thời gian nguôn lực có săn (quy tắc 1) 41

BT Ket UA m 43

5.2 Kiến nghị - 6c 5s: t1 1x11 1 H1 1 1 H1 1H 1H ng g1 ng gai 43

TAL LEU THAM KHẢO 11111111111.11 1 nae 44

DANH MỤC HÌNH

Hình 2.2 Sơ đề cấu trúc tổ chức (WBS) Q Q0 re Hình 2.3 Sơ đồ cấu trúc phân chia nhân sự (OBS) s.SS Hình 3.1 Sơ đồ AON Q.S 22121 1222112121211 re Hình 3.1 Sơ đồ gan sớm

Hình 3.2 Sơ đồ gantt trễ

Hình 3.3 Sơ đồ tông hợp gantt sớm trễ

Hình 4.1 Đề thị điều hòa chỉ phí/thời gian

Bang 2.1 Thong tin dur an oo 02 0121121101011 110111111 k

Bảng 2.2 Chỉ phí cho nguồn 2 S222 212121212121212121 12222221 eg

Bảng 4.1 Chỉ tiết các hoạt động của một dự án .ccccccceằ:

Bảng 4.2 thời gian dự trữ Total slack và Free slack của dự án

Bảng 4.3 Sơ đồ Gantt triển khai sớm 5: 2 2t S22 2rrrrrrere Bang 4.4 So dé Gantt sau khi điều hòa Slack

Bảng 4.5 Điêu hOa NQuan NEC ooo cece cece cece cece ee ee cece eeteteteteteteeeenees Bang 4.6 Chi sé wu tién cho mdi hoat d6Ng oo ec cette Bang 4.7 Biéu dé Gantt sau khi đã tiến phân phối nguồn lực thỏa mãn tro giới hạn nguôn lực có sắn ( quy tác 1)

công việc được biếu thị bởi các nút

3 EF Early finish Thời điểm kết thúc sớm của công việc A man om ena cong vis

4 Thời điểm triển khai sớm của công việc A

thé được trì hoãn nhưng không làm ảnh

FS Free slack hưởng tới thời gian bat dau cua hoat déng

tiếp theo và thời gian hoàn thành dự án

thê được trì hoãn nhưng nó không tác

động hay trì hoãn thời gian hoàn thành c toàn bộ dự án

1.1 Lí do thực hiện đề tài

Cà phê đối với người Việt là không thẻ thiếu trong cuộc sống hang ngày, có thé vi Việt Nam là một trong những quốc gia trồng cà phê lớn trên thế giới, nên văn hóa cà phê cũng là một loại văn hóa với những đặc trưng riêng tại nước ta Có thé nói rằng, 80% người Việt Nam gắn bó với cà phê thường xuyên trong cuộc sóng hằng ngày và tý lệ những người

có niềm đam mê mãnh liệt với cà phê là không hề nhỏ Không phải tự nhiên mà ngày càng

có nhiều quán cà phê hơn trên thị trường, thói quen “đi cả phê” của người Việt đã tạo nên một văn hóa cà phê trẻ trung hơn Đi cả phê có thê không nhất thiết sẽ uống cà phê, tuy nhiên nó hầu như đã trở thành một khái niệm thay thể tuyệt vời cho những cuộc hẹn, những lời khó nói hay chỉ đơn thuần là một khoảnh khắc giải khuây Nhiều người để tán gẫu cùng bạn bè, để gặp gỡ một đối tác, đề giải tỏa căng thăng, để xem đã bóng hay đơn giản chỉ là

“đi cà phê” như một thói quen Con người càng lớn, càng sống trong môi trường hiện đại lại càng thích đến những không gian mang tính chất hoài có, chỉ với những vật dụng xa xưa và những món bánh mang hương vị quê hương sẽ giúp cho mọi như trở về vài chục

năm về trước, yên bình và hoài niệm, khi mọi người thường xuyên tiếp xúc với nhịp sống hiện đại và cuộc sống xô bẻ thì họ sẽ hướng mình đến những không gian thư giãn, yên tĩnh,

Cô xưa

Với những món bánh quen thuộc dân dã, đồng quê, mang phong vị đặc trưng của

quê hương, với cuộc sống ngày càng phát triển, nhiều món bánh được ra đời làm cho

bánh dân gian ngày ngày càng lu mờ theo thời gian, để các món bánh dân gian luôn theo

mọi người thì cần được giữ gìn, kế thừa và phát huy Trước hét là nên tái hiện lại không gian ngày xưa với các dụng cụ và các món bánh truyền thông hàng trăm năm qua của

người dân Nam Bộ Nắm bắt tâm lý đó, tôi thực hiện dự án xây dựng quán cà phê góc xưa để đáp ứng nhu cầu của người thích ăn hay tìm những hương vị bánh xưa nhất là các cô, chú, anh chị và tất cả mọi người ở các thành phố làm việc nhớ hương vị xưa Quán cà phê kết hợp bánh dân gian Nam Bộ hứa hẹn sẽ trở thành địa điểm thân thuộc và được tiếp cận nhiều hơn đến mọi người về những món bánh xưa với những loại

cà phê ngon hay những loại thức uống được tra chuộng nhất Hứa hẹn mang lại sự độc

đáo đến tất cả mọi người

+ Điều hòa chỉ phí thông qua thời gian dự trữ

+ Câu trúc phân chia nhân sự OBS

1.3 Đôi tượng và phạm vi nghiên cứu

1.3.1 Đối trợng nghiên cứu

Đề tài quản lý tiến độ, khả năng thực hiện của dự án thông qua các điều kiện giới hạn, nguồn lực, chỉ phí của đề tài dự án

1.3.2 Phạm vi nghiên cứu

- Phạm vi không gian: đề tài được thực hiện tại thành phố Cần Thơ

- Phạm vi thời gian: đề tài được thực hiện từ tháng 10/2022 đến tháng 01/2023 1.4 Phương pháp nghiên cứu

Đề thu thập các phương pháp nghiên cứu đề thực hiện đề tài này như sau:

có kinh nghiệm, tiêu luận tốt nghiệp, tham khảo các tài liệu có liên quan

- Lập tiến độ dự án:

+ Phương pháp phân tích CPM: mục đích là biện pháp thay thế để đặt giá sàn giúp tăng

tý lệ lắp đầy lợi nhuận, tối đa hóa lợi nhuận Dùng để báo cáo về mức tăng doanh thu,

ứng dụng vào quảng cáo,

+ Phương pháp điều phối nhân lực mục đích: là quyết định điều chính thời gian bắt đầu hoặc kết thúc của công việc tạo ra sự phủ hợp giữa nhu cầu và khả năng của nguôn lực

trong từng giai đoạn và trong toàn bộ thời gian thực hiện dự án

1.5 Cấu trúc đồ án

CHƯƠNG 1 GIỚI THIỆU: nội dung lý do chọn đề tài, mục tiêu, đối tượng, phạm vi nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, thời gian thực hiện và cầu trúc của đồ án CHƯƠNG 2: MÔ TẢ DỰ ÁN nội dung: mô tả tóm tắt dự án, công việc, xây dựng cấu trúc tổ chức WBS, cấu trúc phân chia nhân sự OBS và ma trận trách nhiệm LRC

CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TIỀN ĐỌ DỰ ÁN nội dung vẽ sơ đồ AON và phân tích

CPM của dự án, vẽ sơ đồ Gantt triển khai sớm, trẻ kết hợp phân phối nguồn lực

CHUONG 4: QUAN LY NGUON NGAN SÁCH VÀ NGUỎN LỰC CỦA DỰ ÁN

nội dung điều hoà chỉ phí theo Slack, vẽ đồ thị mô tá sự thay đôi của triển khai sớm, trẻ

và sau khi điều hoà, sử dụng 2 quy tác 1, quy tắc 2 điều hoà dự án và nhận xét CHƯƠNG 5: ĐÁNH GIÁ nội dung sẽ tống hợp những thông tin, kết quả thực hiện mà

CHƯƠNG 2 MÔ TẢ DỰ ÁN 2.1 M6 ta tóm tắt dự án

2.1.1 Mô tả tóm tắt dự án

- Tên dự án: “ Dự án xây dựng quán cà phê Góc Xưa”

- Chủ đầu tư: Lê Phương Du

- Tổng vốn đầu tư dự án: 1.500.000.000 VND (trong đó: 1.100.000.000 VND là vốn cá

nhân và 400.000.000 VND là vốn vay ngân hàng)

- Cơ quan quản lý nhà nước:

+ Phòng Đăng ký kinh doanh - Sở Kế hoạch và Đầu tư TP Cần Thơ (đăng ký giấy phép

+ Thời gian triển khai dự án: 1/1/2022

+ Thời gian hoàn thành dự án: 25/3/2022

- Logo:

GOC XUBR

id

Hinh 2.1 Logo quan

- Sản phẩm của quán: chuyên phục vụ thức uống làm từ cà phê và bánh dân gian như: cà

phê sữa, bạc xu, trà hoa cúc, trà đào cam xã và bên cạnh đó còn phục vụ một số loại bánh như: bánh bông lan, bánh tiêu, bánh da lợn, bánh bò, mang hương vị của làng quê Nam Bộ

- Phân khúc khách hàng: Hướng tới nhóm khách hàng chính là giới trẻ ở độ tuôi từ 20 —

60 tuôi, những người yêu thích không gian ở quán cà phê với phong cách hoài niệm và những hương vị bánh quen thuộc

- Quán là nơi giải tỏa tình thần làm việc, thư giãn cũng có thê làm không gian làm việc,

- Phục vụ 24/24

Bảng 2.1 Thông tin dự án

STT | Céng viéc | Mô tá công việc Công việC | thực hiện Nguằn lực

(Tuan) Lên ý tưởng dự án

cap nguyên vật liệu

Tim kiém don vi thi

công

pham cua quan

Chon san pham sé

thức món ăn của quê hương Nam Bộ họ sẽ tÌm kiếm các món ăn đó để thỏa man cơn

thèm của mình và tôi biết rằng đó là cơ hội là thị trường của bản thân minh dang tim kim

quán caf “Hương xưa” mang phong cách xưa cũ đó là một tiềm năng của dự án của mình

- Khảo sát thị trường: mô hình này tuy mới nhưng rất có tiềm năng trong thời điểm sắp

tới vì nó mang làng gió mới về các quán cafe hiện tại với thị trường tiêu thụ lớn thì đó

là một bước đệm vững chắc cho đẻ thực hiện đề tài này

- Lựa chọn mặt bằng: vì nằm trên đường phụ giá cả sẽ rẻ hơn, gần trường học là một thuận lợi rất lớn cho việc tiếp cận mọi lứa tuôi của khách hàng, địa điểm có chỗ để xe

lớn là một lợi thế rât lớn vì tạo cảm giác thoải mái rộng lớn thuận lợi cho khách hàng di

chuyền

- Xin giấy phép xây dựng và kinh doanh: nhằm dam bao dự án kinh doanh được thực hiên thuận lợi không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố pháp lý, cần chuân bị các giấy tờ liên quan, tìm hiểu các yêu câu về thủ tục như giấy phép xây dựng, giấy chứng nhận vệ sinh

an toàn thực phẩm, giấy phép kinh doanh

kế của logo chỉ là thiết kế đơn giản để mọi người nhìn có thể nhớ lâu hơn và cũng xây

dựng hình tượng của quán

- Tìm hiểu và lựa chọn phân khúc khách hàng hướng đến: khách hàng chủ yêu là giới trẻ

và người trưởng thành và nhiều nhất là người lớn tuôi vì phù hợp đến mục tiêu mà quán

hướng tới là mang lại hương vị xưa cũ

- Tìm kiếm đơn vị thiết kế: chọn lọc, tham khảo những mấẫu thiết kế phù hợp với ý tưởng

xây dựng tái hiện lại không khí của làng quê xưa

- Xây dựng phong cách cho quán: quán mang phong phong cách thôn quê của làng quê Nam Bộ

- Tìm kiếm nhà cung cấp nguyên vật liệu: tìm nhà cung cấp uy tín có kinh nghiệm, giá

cả cạnh tranh phủ hợp với các tiêu chí của dự án

- Tìm kiếm đơn vị thi công: tìm kiếm những đơn vị thi công trọn gói uy tín, đội ngũ nhân viên, kiến trúc su day dặn kinh nghiệm, giá cả phải chăng

- Xây dựng chiến lược kinh doanh: chiến lược kinh doanh cần được xây dựng dựa trên kết quả nghiên cứu, khảo sát thị trường và thu thập thông tin nhu cầu khách hàng

- Xây dựng chiến lược Marketing: Giúp mê hình kinh doanh được đến gần hơn với khách hàng với các chiến lược như: phát triển sản phẩm, chiến lược giá, khuyến mại, quảng cáo qua mạng xã hội, phân phối qua nhiều kênh trực tiếp, mua mang vẻ, giao hàng qua

các app ứng dụng

- Xây dựng menu, công thức pha chế và làm bánh: thực đơn cần phải đa dạng để khách hàng có nhiều sự lựa chọn, kết hợp với kết quá nghiên cứu và khảo sát thị trường để xây

dựng công thức pha chế cho quán phủ hợp với thói quen thưởng thức cúa khách hàng

- Tìm kiếm nhà cung cấp vật tư, thiết bị trang trí: phù hợp với nhu cầu của quán nhự

trang trí nội thất trong quán, lựa chọn màu sắc và ánh sáng cho quán

- Tìm nhà cung cấp thiết bị pha chế, làm bánh: đâu tư trang thiết bị phù hợp, xem các thông số máy móc có đạt tiêu chuẩn, chất lượng máy phủ hợp với chỉ phí đưa ra ban dau

- Trang trí nội thất cho quán: sắp xép trang trí quán theo ý tưởng đã được lên kế hoạch

từ trước sao cho chân thật và phủ hợp với đồ án

- Bề trí hệ thống âm thanh, ánh sáng: sao cho chan hòa không quá hiện đại

- Thử nghiệm sản phẩm của quán: nhằm xác nhận lai tinh khả thi của sản phẩm đến với

khách hàng Qua đó, thu thập các ý kiến đánh giá của khách hàng, xác định mục tiêu sản

phẩm đã đạt hay chưa và tiễn hành điều chính cho phủ hợp

- Chọn sản phẩm sẽ đưa vào menu: thực đơn cần phải đa dạng để khách hàng có nhiều

sự lựa chọn, kết hợp với kết quả nghiên cứu và khảo sát thị trường để xây dựng công

thức pha chế cho quán phù hợp với thói quen thưởng thức của khách hàng

- Tuyên dụng và đào tạo nhân sự: lựa chọn các nguồn nhân lực phủ hợp so với kế hoạch

ban đầu đã được định sẵn và lựa chọn phương pháp đào tạo hợp lý, khắc phục những kỹ năng còn yếu của nhân viên từ đó nâng cao kiến thức chuyên môn cho nhân viên để nhân

viên hoàn thành tốt nhiệm vụ

- Chon phan mém order, cham công: hạn ché tối thiêu thời gian, giám chỉ phí thuê nhân

viên Đòi hỏi sự linh hoạt , hoạt bát của nhân viên trong quá trình phục vụ, quá trình này

Sẽ làm tăng sự hài lòng của khách hàng

- Thực hiện Marketing cho dự án: thực hiện các chiến lược đã được xây dựng trước nhằm

thu hút khách hàng

- Kiểm tra, chạy thử nghiệm dự án: Kiểm tra, chạy thử nghiệm dự án kinh doanh: kiểm tra ý tưởng ở quy mô nhỏ, trước khi có những rúi ro lớn từ đó có thê điều chỉnh ý tưởng kinh doanh lại hoàn chính hơn để đạt hiệu quả tối ưu hơn

- Đưa dự án vào hoạt động: kiểm tra lại tắt cả các công việc và bát đầu triển khai dự án kinh doanh Ngoài ra phải theo dõi, giám sát tiến độ định kỳ sau đó tông hợp viết báo

cáo tông kết hằng tháng và đưa ra phương hướng, chiến lược phát triển dự án kinh doanh trong tương lai

Bang 2.2 Chỉ phí cho nguồn lực

Nguần lực Mô tả nguồn lực Chỉ phíngày

T2 Nhân viên kiêm soát chất lượng 10

Nhân viên Cung ứng: chọn lựa nhà cung ứng hàng hóa và dịch vụ, thương lượng với

những nhà cung cấp, quản lý hợp đồng và điều hành việc mua bán nguyên vật liệu, trang thiết bị cho dự án

- Nhân viên Kinh doanh: lập kế hoạch kinh doanh và tổ chức một cách logic và chỉ tiết hóa chuỗi công việc cụ thể để đạt được các mục tiêu đề ra, giám sát tiến đệ thời gian, chất lượng kết quá của từng công việc của dự án Nhận diện các nhân tế rủi ro trong dự

án, sử dụng các phương pháp định lượng, định tính để xác định rủi ro và đưa ra biện pháp phòng ngừa kịp thời

- Nhân viên Kỹ thuật chịu trách nhiệm vẻ việc thi công, thiết ké, bó tri mat bang va chat

lượng cơ sở hạ tầng của dự án đảm bảo sự thông suốt, chính xác, sự an toàn cho mọi người trong quá trình làm việc

- Quản lý dự án: chịu trách nhiệm ra quyết định và chịu trách nhiệm cuối cùng của dự

án Thực hiện các nhiệm vụ ký kết các tài liệu lập kế hoạch, tài nguyên (chi phi, nhân công, máy móc, ) và yêu cầu thay đổi, xem xét lại các tiến trình và chất lượng, định hưởng phương thức phát triển của dự án

- Nhân viên hành chính, nhân sự: quan ly hé so, giấy tờ về nhân viên, công tác lễ tan nh tiếp nhận các giao dịch với khách hàng bằng, tổ chức các sự kiện của công ty và hoạt động vui chơi cho nhân viên nhằm duy trì và phát triển nội bộ Chỉ trả và tính tiền lương

cho nhân viên, quán lí các tài sản thiết bị của quán

- Nhân viên đào tạo nhân sự: dự tính phân bố số lượng nhân viên, trình độ cho mỗi công việc của toàn bộ dự án Hướng dẫn, phối hợp, đào tạo nhằm nâng cao tinh thân và hiệu

suất làm việc của mọi thành viên trong quá trình tham gia dự án để hoàn thành mục tiêu chung Qua đó, cho thấy hiệu quả sử dụng nguồn lực của dự án

- Nhân viên Marketing: xây dựng các chiến lược kinh doanh, theo đõi, giám sát đánh giá

quá trình thực hiện định kỳ và cải tiễn các chiến lược, đưa ra nhiều ý trởng mới nham thúc đây quá trình phát triển của dự án, đồng thời quảng bá sản phẩm và thương hiệu của

dự án ra thị trường

- Nhân viên kế toán: dự toán kinh phí, giám sát việc thực hiện chi phí theo tiến độ công

việc, tính toán doanh thu, chi phí và lợi nhuận của dự án đảm bảo toàn bộ dự án năm trong nguồn ngân sách, duy trì dự án

- Nhân viên kiếm soát chất lượng phụ trách kiếm định chất lượng sản phẩm, kiểm tra,

xem xét các thành phản trong nhóm sản phẩm được thực hiện; đảm bảo tuân thủ theo

quy trình đảm bảo chất lượng đã quy định, kiến nghị và đề xuất quy trình phát triển sản phẩm dựa trên kết quả kiểm nghiệm sản phẩm sao cho phù hợp, nhắc nhở nhóm phát triển sản phẩm tuân theo quy trình làm việc đã quy định

- Câu trúc phân việc là công cụ quản lý dự án quan trọng là cơ sở cho các bước lập kế

hoạch và kiểm soát, giúp xác định có hệ thống các công việc của một dự án thành các công việc nhỏ dẫn để tách dự án thành các công việc với mức độ chỉ tiết, cụ thê So dé

câu trúc phân chia công việc (WBS) được xây dựng như hình sau:

Bảng 2.3 Mã hóa công việc

Mô tả công việc

Góc Xưa

hiên cứu khảo sát

+ Cấu trúc tổ chức tổ chức dé An (OBS)

Cấu trúc phân bó nhân sự theo công việc sẽ chí ra các đơn vị đảm trách các công việc cụ

thẻ của dự án trong cầu trúc phân bó công việc Sơ đồ cầu trúc phân chia nhân sự (OBS)

được xây dựng nhự hình sau:

Quản lý dự án

kỹ thuật kinh doanh Marketing Kế toán Hành chính,

Nhân sự

Nhân viên

Nhân viên Cung ứng Nhân viên

Hình 2.2 Sơ đỗ cấu trúc phân chia nhân sự (OBS)

+» Xây dựng ma trận trách nhiệm (LRC)

Ma trận trách nhiệm tông kết lại mối quan hệ giữa người tham gia dự án và trách

nhiệm của họ đối với mỗi đơn vị công việc của dự án Dự án thành công là dự án có sự

phân chia rõ ràng về người chịu trách nhiệm cuối cùng đối với mỗi nội dung, phạm vi,

hạng mục Ma trận trách nhiệm (LRC) được xây dựng như bảng sau: