Các loại cây thực phẩm có Độc tố, Đặc Điểm, triệu chứng ngộ Độc và cách phòng ngừa khi sử dụng

Các loại cây thực phẩm có độc tố, đặc điểm, triệu chứng ngộ độc và cách phòng ngừa khi sử dụng... • Triệu chứng ngộ độc: Chóng mặt, buồn nôn, khó thở, đau bụng, có thể gây tử vong nếu t

Các loại cây thực phẩm có độc tố, đặc điểm, triệu

chứng ngộ độc và cách phòng ngừa

khi sử dụng

Giới thiệu

Đặc điểm: Cây thân thảo, củ khoai tây được sử dụng làm thực phẩm Khoai tây có da màu vàng, đỏ hoặc

tím

Độc tố: Solanin (nằm trong phần khoai tây đã mọc mầm hoặc phần

xanh dưới da)

Triệu chứng ngộ độc: Buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, mệt mỏi,

đau đầu, thậm chí co giật

Phòng ngừa: Không ăn khoai tây đã mọc mầm hoặc phần bị xanh Lưu trữ khoai tây ở nơi mát mẻ, tránh

ánh sáng

Khoai tây

• Đặc điểm: Củ sắn là thực phẩm chứa tinh bột, thường được luộc hoặc làm bánh

• Độc tố: Glucosides cyanogen (có thể tạo ra cyanide nếu không được chế biến đúng cách)

• Triệu chứng ngộ độc: Chóng mặt, buồn nôn, khó thở, đau bụng, có thể gây tử vong nếu tiêu thụ lượng lớn cyanide

• Phòng ngừa: Chế biến sắn đúng cách, ngâm và luộc kỹ trước khi ăn, không ăn sắn sống.

Sắn Manihot

esculenta

Cà chua

Solanu

m lycoper

Đậu thận đỏ

Phaseolus

trong nhiều món ăn

• Độc tố: Phytohaemagglutinin (một loại lectin có trong đậu thận đỏ sống hoặc chưa chín kỹ)

• Triệu chứng ngộ độc: Buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy sau vài giờ ăn đậu sống hoặc chưa nấu chín

• Phòng ngừa: Đun sôi đậu thận

đỏ ít nhất 10 phút trước khi sử dụng, không ăn đậu sống

Phòng ngừa: Chỉ tiêu thụ hạnh nhân ngọt, không ăn hạnh nhân đắng

sống

Hạnh nhân

Prunus dulcis

• Đặc điểm: Cây thân thảo, thân

cây màu đỏ hoặc xanh thường được sử dụng trong các món ăn tráng miệng

• Độc tố: Oxalate (chứa nhiều trong

lá cây đại hoàng)

• Triệu chứng ngộ độc: Buồn nôn,

đau bụng, tiêu chảy, thậm chí suy thận nếu tiêu thụ quá nhiều

• Phòng ngừa: Chỉ ăn phần thân

cây, tránh ăn lá

Cây đại hoàng

Rheum rhabarbarum

Hạt điều tươi Anacard

ium occiden

tale

Đặc điểm: Hạt điều có vỏ cứng bên ngoài, hạt bên trong thường được sử dụng làm thực phẩm sau khi chế

Phòng ngừa: Chỉ ăn hạt điều đã rang

kỹ, không tiêu thụ hạt điều tươi

Táo Malus

domestica• Đặc điểm: Quả táo chứa nhiều

nước, giàu vitamin, được sử

dụng rộng rãi trong chế độ ăn

• Độc tố: Cyanide (có trong hạt táo)

• Triệu chứng ngộ độc: Tiêu thụ lượng lớn hạt táo có thể gây

khó thở, chóng mặt và ngộ độc cyanide

• Phòng ngừa: Không ăn hạt táo, chỉ ăn phần thịt quả

• Độc tố: Persin (chủ yếu có trong

lá, vỏ, hạt của cây bơ)

• Triệu chứng ngộ độc: Tiêu chảy, nôn mửa, khó thở, chủ yếu ảnh hưởng đến động vật, nhưng con người cũng có thể bị ảnh hưởng nếu tiêu thụ lượng lớn hạt hoặc

vỏ bơ

• Phòng ngừa: Chỉ ăn phần thịt quả, tránh ăn vỏ và hạt

Hạn chế tiêu thụ sống: Nhiều loại thực phẩm chứa độc tố khi ăn sống, nên chế biến chúng

đúng cách

Phòng ngừa chung

Dưới đây là thêm một

số loại thực phẩm từ thực vật chứa độc tố

cần lưu ý

Măng tre

Bambusa

spp

• Đặc điểm: Măng là phần non

của cây tre, được sử dụng

rộng rãi trong ẩm thực

• Độc tố: Glucosides cyanogen

(tạo ra cyanide khi măng

chưa được chế biến kỹ)

• Triệu chứng ngộ độc: Buồn

nôn, đau đầu, chóng mặt, khó

thở, thậm chí tử vong nếu ăn

phải măng chưa chế biến

đúng cách

• Phòng ngừa: Măng cần được

luộc kỹ, xả nước nhiều lần

trước khi nấu ăn để loại bỏ

độc tố

Măng tre

Hạt nhục đậu

khấu Myristica fragrans

• Đặc điểm: Hạt nhục đậu khấu được sử dụng làm gia vị, có mùi thơm đặc trưng

• Độc tố: Myristicin và safrole

• Triệu chứng ngộ độc: Gây ảo giác, buồn nôn, nôn, chóng mặt, rối loạn nhịp tim nếu tiêu thụ lượng lớn

• Phòng ngừa: Sử dụng nhục đậu khấu với liều lượng nhỏ, tránh tiêu thụ quá mức

Giới thiệu

Đặc điểm: Quả vải có vỏ màu đỏ, phần thịt trắng, thường được ăn tươi hoặc làm món tráng miệng

Độc tố: Hypoglycin A (đặc biệt có

trong quả vải chưa chín)

Triệu chứng ngộ độc: Giảm đường huyết đột ngột, co giật, mất ý thức, đặc biệt ở trẻ

em nếu ăn quá nhiều vải chưa chín

Phòng ngừa: Tránh ăn quả vải khi bụng đói, ăn vải chín và không ăn

quá nhiều

Quả vải

Litchi chinensis

Hạt mơ và hạt

đào Prunus

armeniaca &

Prunus persica• Đặc điểm: Cả hai loại hạt đều

nằm bên trong quả mơ và đào,

cyanide, tử vong nếu ăn nhiều

• Phòng ngừa: Không ăn hạt mơ

hoặc đào sống

• Triệu chứng ngộ độc: Ảnh hưởng đến hệ thần kinh, có thể gây ra rối loạn thần kinh giống như bệnh Parkinson nếu ăn

lượng lớn

• Phòng ngừa: Chỉ ăn phần thịt quả, không ăn hạt hoặc vỏ

Giới thiệu

Đặc điểm: Quả anh đào nhỏ, màu

đỏ hoặc đen, thường được ăn tươi

hoặc làm mứt

Độc tố: Cyanogenic glycosides

(trong hạt)

Triệu chứng ngộ độc: Ngộ độc cyanide nếu hạt bị nhai hoặc nghiền

Khoai môn

Colocasia

loại củ chứa nhiều tinh bột, thường được sử dụng trong các món ăn châu Á

• Độc tố: Calcium oxalate (trong khoai môn sống)

• Triệu chứng ngộ độc: Ngứa rát miệng, cổ họng, đau bụng nếu

ăn phải khoai môn sống hoặc chưa nấu kỹ

• Phòng ngừa: Nấu chín khoai môn trước khi ăn, tránh ăn khoai sống

Quả bạch đậu

khấu Thevetia peruviana

• Đặc điểm: Cây thân gỗ nhỏ, quả hình tròn màu xanh hoặc vàng

• Độc tố: Thevetin (có trong tất cả các bộ phận của cây, bao gồm quả)

• Triệu chứng ngộ độc: Nôn, tiêu chảy, chóng mặt, rối loạn nhịp tim,

có thể gây tử vong nếu tiêu thụ lượng lớn

• Phòng ngừa: Tránh tiêu thụ bất kỳ phần nào của cây, đặc biệt là quả

Rau chân vịt

Spinacia oleracea

• Đặc điểm: Lá màu xanh đậm,

thường được sử dụng làm salad

hoặc nấu canh

• Độc tố: Rau chân vịt chứa hàm

lượng “oxalate” cao, có thể gây

hại cho những người có vấn đề về

thận

• Triệu chứng ngộ độc: Tích tụ

oxalate trong cơ thể có thể gây

sỏi thận

• Phòng ngừa: Tiêu thụ rau chân vịt

vừa phải, đặc biệt nếu bạn có

tiền sử bệnh thận

nhưng việc hiểu và hạn chế liều lượng là rất quan trọng

3

Nhận diện các bộ phận độc : Biết rõ bộ phận nào của cây có thể ăn được và bộ phận nào cần tránh là rất quan trọng

Những loại thực phẩm này cần được xử lý cẩn thận trước khi sử dụng để đảm bảo

an toàn sức khoẻ

Một số loài động vật có

chứa chất gây độc tự nhiên, các chất độc đi kèm, triệu chứng ngộ độc

và giải pháp phòng ngừa

batrachotoxin không bị phá hủy hoàn toàn Điều này có nghĩa là ngay cả khi nấu chín, chất độc này vẫn có thể gây nguy hiểm nếu tiêu thụ

Ếch độc phi tiêu chứa một loại chất độc cực mạnh gọi là

batrachotoxin Đây là một trong những chất độc mạnh nhất được biết đến trong tự

nhiên. Cơ chế hoạt động của batrachotoxin:

Ngăn chặn kênh natri: Batrachotoxin liên kết với các kênh natri trên màng tế bào thần kinh và cơ bắp, ngăn chặn

dòng ion natri qua màng Điều này làm gián đoạn sự truyền dẫn xung động

thần kinh và co cơ.

Gây tê liệt: Sự ức chế này dẫn đến tê liệt cơ bắp và các triệu chứng thần kinh khác, tùy thuộc vào liều lượng và

vị trí bị ảnh hưởng

Triệu chứng:

Suy tim,tê liệt các cơ quan hô hấp dẫn đến khó thở , đau đớn và

co giật

Cá nóc Độc tố: Tetrodotoxin.

tetrodotoxin gây liệt cơ,

có thể dẫn đến tử vong

do ngừng thở nếu không được cấp cứu kịp thời.

Triệu chứng: Ngứa môi,

tê liệt, khó thở, và đau bụng, nhịp tim bất

thường.

Cơ chế hoạt động Tetrodotoxin ngăn chặn các kênh natri trên màng tế bào thần kinh và cơ bắp, làm gián đoạn sự truyền dẫn xung động thần kinh.

Gây tê liệt: Sự ức chế này dẫn đến tê liệt cơ bắp, bao gồm cả cơ hô hấp, gây khó thở và có thể dẫn đến suy hô hấp và tử vong.

Cá nóc chứa một loại độc tố thần kinh cực mạnh gọi tetrodotoxin (TTX) Đây là một trong những chất độc mạnh nhất được tìm thấy trong tự nhiên, độc hơn cyanua khoảng 1.200

lần

Sao

biển

có gai

Một số loài sao biển có gai chứa độc

tố có thể gây hại cho con người và động vật biển khác Độc tố phổ biến nhất trong sao biển là Tetrodotoxin, tương tự như độc tố trong cá nóc

Sứa hộp

Chất độc: Hemolysin và cardiotoxin.

Nọc độc của sứa hộp là một trong những chất độc nguy hiểm nhất thế giới, có thể gây suy tim, tử vong

nhanh chóng Loài này không an toàn

để ăn hoặc tiếp xúc, ngay cả khi đã chết, vì nọc độc vẫn có thể hoạt

động.

Cơ chế hoạt động: Hemolysin phá hủy các tế bào máu, trong khi

cardiotoxin ảnh hưởng đến hệ thần kinh và gây suy tim Nọc độc của sứa hộp gây đau đớn cực độ, co giật cơ, suy tim và có thể dẫn đến tử vong trong vòng vài phút.

Triệu chứng:

Đau rát da và nổi mẩn đỏ Buồn nôn, chóng mặt, và khó thở.

Đau ngực, đau cơ, và đau lưng Nhịp tim tăng, huyết áp cao, và phù phổi Trong trường hợp nghiêm trọng, có thể dẫn đến tử vong.

Sứa hộp, hay còn gọi là box

jellyfish, là một trong những loài

động vật có nọc độc mạnh nhất

thế giới Nọc độc của sứa hộp chứa

các chất độc như nematocyst và

CfTX

Đây là một loại neurotoxin có khả năng gây hại nghiêm

trọng cho con người.

chlorotoxin • Chlorotoxin liên kết với các kênh ion

chloride trên màng tế bào thần kinh, ngăn chặn dòng ion chloride qua màng Điều này làm gián đoạn

sự cân bằng ion cần thiết cho việc truyền dẫn tín hiệu thần kinh Sự gián đoạn này có thể dẫn đến tê liệt

cơ bắp và các triệu chứng thần kinh khác, tùy thuộc vào liều lượng và vị trí bị ảnh hưởng

Cơ chế hoạt động

Bọ cạp

Tảo nở hoa là hiện tượng tăng đột biến số lượng tảo trong môi trường nước, thường là do sự gia tăng đột ngột của chất dinh dưỡng như nitơ

và photpho Hiện tượng này có thể xảy ra ở cả nước ngọt và nước mặn, và thường được gọi là thủy triều đỏ khi xảy ra ở biển Bao gồm 3 loại :

Tảo nở hoa

Tảo lam (Cyanobacteria)Đặc điểm: Là loại vi sinh vật có cấu trúc giống vi khuẩn nhưng có khả năng quang hợp Chúng chứa chất diệp lục a và có thể tồn tại trong điều kiện khắc nghiệt

Tác hại: Tảo lam có thể sản xuất ra các độc tố gây hại cho con người và động vật, gây ra các vấn đề về sức khỏe như ngộ độc thực phẩm và các bệnh về da

Tảo lam

Tảo giáp (Dinoflagellates)Đặc điểm: Là loại tảo có khả năng di chuyển nhanh và sinh trưởng mạnh trong điều kiện nước ô nhiễm hoặc mất cân bằng khoáng đa

bị nhiễm chất hữu cơ Chúng có khả năng quang hợp và di chuyển bằng roiTác hại: Tảo mắt gây ảnh hưởng đến lượng oxy hòa tan trong nước, gây ô nhiễm và làm giảm chất lượng nước

Tảo mắt

ciguatera bao gồm

buồn nôn, nôn mửa,

tiêu chảy, đau bụng, và

vong.

Các loài khác

Scombroid Poisoning: Độc tố histamine có thể xuất hiện trong các loài

cá như cá thu, cá ngừ,

cá mòi, khi không được bảo quản đúng cách Triệu chứng bao gồm đỏ bừng mặt, ngứa, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, và nôn mửa

Hiện tượng tảo

nở hoa gây ảnh

hưởng

•Chuỗi thức ăn: Các loài

hải sản này ăn các sinh

vật nhỏ hơn đã ăn tảo

độc, dẫn đến tích lũy độc

tố trong cơ thể chúng. • Môi trường sống: Tảo nở hoa thường

xảy ra ở các vùng nước ấm và giàu dinh dưỡng, nơi có nhiều ánh sáng mặt trời và chất dinh dưỡng từ phân bón hoặc nước thải

• Ví dụ như :

- Vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới

- Vùng ven biển Việt Nam : ở Bình Thuận có xuất hiện này và thường xuất hiện trong vòng 1 tháng

- Các vùng nuôi trồng thủy hải sản nước ngọt

Nguyên nhân

Tích lũy sinh học: Độc tố

từ tảo có thể tích lũy trong

cơ thể các loài hải sản qua thời gian Khi con người

ăn các loài hải sản này, có thể bị ngộ độc thực phẩm.

Phòng

ngừa

KẾT LUẬN: ĐỂ PHÒNG NGỪA

NGỘ ĐỘC TỪ CÁC CHẤT GÂY ĐỘC TỰ NHIÊN CÓ SẴN

TRONG THỰC PHẨM ĐỘNG VẬT, BẠN CÓ THỂ THỰC HIỆN CÁC GIẢI PHÁP S AU:

NGHIÊN CỨU VÀ HIỂU BIẾT

• Tìm hiểu các loài: Nắm rõ thông tin về

các loại hải sản và động vật có chứa

ADD A MAIN POINT

Elaborate on what you want to discuss

ADD A MAIN POINT

Elaborate on what you want to discuss

CHỌN NGUỒN THỰC PHẨM AN TOÀN

• Mua từ nguồn uy tín: Chọn thực phẩm từ các cửa hàng hoặc nhà cung cấp có uy tín và đảm bảo an toàn thực phẩm

• Kiểm tra thông tin: Luôn kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng của thực phẩm

BẢO QUẢN THỰC PHẨM ĐÚNG CÁCH

• Giữ lạnh: Đảm bảo hải sản và thịt động

vật được bảo quản ở nhiệt độ lạnh ngay

sau khi mua

• Tránh ăn hải sản từ các vùng có hiện tượng tảo nở hoa: Các loài hải sản này

có thể chứa độc tố từ tảo

Các chất độc do thức ăn

biến chất:

• Nguồn gốc: Hình thành khi

nấu ở nhiệt độ cao, đặc biệt

là ( trên 120°C) khi chiên,

nướng hoặc rang các loại

thực phẩm giàu tinh bột như

Polycyclic Aromatic

Hydrocarbons (PAHs):

• Hình thành khi thực phẩm bị cháy hoặc nướng trên lửa trực

tiếp.

Heterocyclic Amines (HCAs):

• Sinh ra khi thịt, cá được nấu

ở nhiệt độ cao, đặc biệt là khi nướng hoặc chiên1

• Aflatoxin hình thành trong quá trình bảo quản thực phẩm như cá không đúng cách Dẫn đến tình trạng cá bị hư hỏng, nấm mốc phát triển và tạo ra độc tố

aflatoxin.

• Hình thành từ nitrat và nitrit

(thường được sử dụng như

chất bảo quản trong thịt chế

biến) khi nấu ở nhiệt độ cao

Nitrosamines có thể gây ung

thư.

Toxins • Một số vi khuẩn như

Staphylococcus aureus

và Bacillus cereus có thể sản sinh độc tố

trong thực phẩm như rau, củ, quả,

• Nếu khi chế biến để ở nhiệt độ không an toàn Những độc tố này có

thể không bị phá hủy khi nấu lại.

• Toxins của vi khuẩn có thể gây nhiều tác hại,

có nguy cơ gây ung thơ hay bệnh về suy giảm miễn dịch.