Các loại cây thực phẩm có Độc tố, Đặc Điểm, triệu chứng ngộ Độc và cách phòng ngừa khi sử dụng

Các loại cây thực phẩm có độc tố, đặc điểm, triệu chứng ngộ độc và cách phòng ngừa khi sử dụng... • Triệu chứng ngộ độc: Chóng mặt, buồn nôn, khó thở, đau bụng, có thể gây tử vong nếu t

Các loại cây thực phẩm có độc tố, đặc điểm, triệu

chứng ngộ độc và cách phòng ngừa

khi sử dụng

Giới thiệu

Đặc điểm: Cây thân thảo, củ khoai tây được sử dụng làm thực phẩm Khoai tây có da màu vàng, đỏ hoặc

tím

Độc tố: Solanin (nằm trong phần khoai tây đã mọc mầm hoặc phần

xanh dưới da)

Triệu chứng ngộ độc: Buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy, mệt mỏi,

đau đầu, thậm chí co giật

Phòng ngừa: Không ăn khoai tây đã mọc mầm hoặc phần bị xanh Lưu trữ khoai tây ở nơi mát mẻ, tránh

ánh sáng

Khoai tây

• Đặc điểm: Củ sắn là thực phẩm chứa tinh bột, thường được luộc hoặc làm bánh

• Độc tố: Glucosides cyanogen (có thể tạo ra cyanide nếu không được chế biến đúng cách)

• Triệu chứng ngộ độc: Chóng mặt, buồn nôn, khó thở, đau bụng, có thể gây tử vong nếu tiêu thụ lượng lớn cyanide

• Phòng ngừa: Chế biến sắn đúng cách, ngâm và luộc kỹ trước khi ăn, không ăn sắn sống.

Sắn Manihot

esculenta

Cà chua

Solanu

m lycoper

Đậu thận đỏ

Phaseolus

vulgaris • Đặc điểm: Quả đậu dài, màu đỏ hoặc xanh, được sử dụng

trong nhiều món ăn

• Độc tố: Phytohaemagglutinin (một loại lectin có trong đậu thận đỏ sống hoặc chưa chín kỹ)

• Triệu chứng ngộ độc: Buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy sau vài giờ ăn đậu sống hoặc chưa nấu chín

• Phòng ngừa: Đun sôi đậu thận

đỏ ít nhất 10 phút trước khi sử dụng, không ăn đậu sống

Phòng ngừa: Chỉ tiêu thụ hạnh nhân ngọt, không ăn hạnh nhân đắng

sống

Hạnh nhân

Prunus dulcis

• Đặc điểm: Cây thân thảo, thân

cây màu đỏ hoặc xanh thường được sử dụng trong các món ăn tráng miệng

• Độc tố: Oxalate (chứa nhiều trong

lá cây đại hoàng)

• Triệu chứng ngộ độc: Buồn nôn,

đau bụng, tiêu chảy, thậm chí suy thận nếu tiêu thụ quá nhiều

• Phòng ngừa: Chỉ ăn phần thân

cây, tránh ăn lá

Cây đại hoàng

Rheum rhabarbarum

Hạt điều tươi Anacard

ium occiden

tale

Đặc điểm: Hạt điều có vỏ cứng bên ngoài, hạt bên trong thường được sử dụng làm thực phẩm sau khi chế

Phòng ngừa: Chỉ ăn hạt điều đã rang

kỹ, không tiêu thụ hạt điều tươi

Táo Malus

domestica• Đặc điểm: Quả táo chứa nhiều

nước, giàu vitamin, được sử

dụng rộng rãi trong chế độ ăn

• Độc tố: Cyanide (có trong hạt táo)

• Triệu chứng ngộ độc: Tiêu thụ lượng lớn hạt táo có thể gây

khó thở, chóng mặt và ngộ độc cyanide

• Phòng ngừa: Không ăn hạt táo, chỉ ăn phần thịt quả

• Độc tố: Persin (chủ yếu có trong

lá, vỏ, hạt của cây bơ)

• Triệu chứng ngộ độc: Tiêu chảy, nôn mửa, khó thở, chủ yếu ảnh hưởng đến động vật, nhưng con người cũng có thể bị ảnh hưởng nếu tiêu thụ lượng lớn hạt hoặc

vỏ bơ

• Phòng ngừa: Chỉ ăn phần thịt quả, tránh ăn vỏ và hạt

Hạn chế tiêu thụ sống: Nhiều loại thực phẩm chứa độc tố khi ăn sống, nên chế biến chúng

đúng cách

Phòng ngừa chung

Dưới đây là thêm một

số loại thực phẩm từ thực vật chứa độc tố

cần lưu ý

Măng tre

Bambusa

spp

• Đặc điểm: Măng là phần non

của cây tre, được sử dụng

rộng rãi trong ẩm thực

• Độc tố: Glucosides cyanogen

(tạo ra cyanide khi măng

chưa được chế biến kỹ)

• Triệu chứng ngộ độc: Buồn

nôn, đau đầu, chóng mặt, khó

thở, thậm chí tử vong nếu ăn

phải măng chưa chế biến

đúng cách

• Phòng ngừa: Măng cần được

luộc kỹ, xả nước nhiều lần

trước khi nấu ăn để loại bỏ

độc tố

Măng tre

Hạt nhục đậu

khấu Myristica fragrans

• Đặc điểm: Hạt nhục đậu khấu được sử dụng làm gia vị, có mùi thơm đặc trưng

• Độc tố: Myristicin và safrole

• Triệu chứng ngộ độc: Gây ảo giác, buồn nôn, nôn, chóng mặt, rối loạn nhịp tim nếu tiêu thụ lượng lớn

• Phòng ngừa: Sử dụng nhục đậu khấu với liều lượng nhỏ, tránh tiêu thụ quá mức

Giới thiệu

Đặc điểm: Quả vải có vỏ màu đỏ, phần thịt trắng, thường được ăn tươi hoặc làm món tráng miệng

Độc tố: Hypoglycin A (đặc biệt có

trong quả vải chưa chín)

Triệu chứng ngộ độc: Giảm đường huyết đột ngột, co giật, mất ý thức, đặc biệt ở trẻ

em nếu ăn quá nhiều vải chưa chín

Phòng ngừa: Tránh ăn quả vải khi bụng đói, ăn vải chín và không ăn

quá nhiều

Quả vải

Litchi chinensis

Cà rốt hoang

Daucus carota

cây cà rốt, nhưng có hoa trắng ở đầu cây

• Độc tố: Furocoumarin (trong lá và thân cây)

• Triệu chứng ngộ độc: Gây kích ứng

da, cháy nắng khi tiếp xúc trực tiếp với da dưới ánh nắng mặt trời

• Phòng ngừa: Tránh tiếp xúc với lá

và thân cây, đặc biệt dưới ánh nắng

Hạt mơ và hạt

đào Prunus

armeniaca &

Prunus persica• Đặc điểm: Cả hai loại hạt đều

nằm bên trong quả mơ và đào,

cyanide, tử vong nếu ăn nhiều

• Phòng ngừa: Không ăn hạt mơ

hoặc đào sống

• Triệu chứng ngộ độc: Ảnh hưởng đến hệ thần kinh, có thể gây ra rối loạn thần kinh giống như bệnh Parkinson nếu ăn

lượng lớn

• Phòng ngừa: Chỉ ăn phần thịt quả, không ăn hạt hoặc vỏ

Giới thiệu

Đặc điểm: Quả anh đào nhỏ, màu

đỏ hoặc đen, thường được ăn tươi

hoặc làm mứt

Độc tố: Cyanogenic glycosides

(trong hạt)

Triệu chứng ngộ độc: Ngộ độc cyanide nếu hạt bị nhai hoặc nghiền

Khoai môn

Colocasia

loại củ chứa nhiều tinh bột, thường được sử dụng trong các món ăn châu Á

• Độc tố: Calcium oxalate (trong khoai môn sống)

• Triệu chứng ngộ độc: Ngứa rát miệng, cổ họng, đau bụng nếu

ăn phải khoai môn sống hoặc chưa nấu kỹ

• Phòng ngừa: Nấu chín khoai môn trước khi ăn, tránh ăn khoai sống

Quả bạch đậu

khấu Thevetia peruviana

• Đặc điểm: Cây thân gỗ nhỏ, quả hình tròn màu xanh hoặc vàng

• Độc tố: Thevetin (có trong tất cả các bộ phận của cây, bao gồm quả)

• Triệu chứng ngộ độc: Nôn, tiêu chảy, chóng mặt, rối loạn nhịp tim,

có thể gây tử vong nếu tiêu thụ lượng lớn

• Phòng ngừa: Tránh tiêu thụ bất kỳ phần nào của cây, đặc biệt là quả

Rau chân vịt

Spinacia oleracea

• Đặc điểm: Lá màu xanh đậm,

thường được sử dụng làm salad

hoặc nấu canh

• Độc tố: Rau chân vịt chứa hàm

lượng “oxalate” cao, có thể gây

hại cho những người có vấn đề về

thận

• Triệu chứng ngộ độc: Tích tụ

oxalate trong cơ thể có thể gây

sỏi thận

• Phòng ngừa: Tiêu thụ rau chân vịt

vừa phải, đặc biệt nếu bạn có

tiền sử bệnh thận

nhưng việc hiểu và hạn chế liều lượng là rất quan trọng

3

Nhận diện các bộ phận độc : Biết rõ bộ phận nào của cây có thể ăn được và bộ phận nào cần tránh là rất quan trọng

Những loại thực phẩm này cần được xử lý cẩn thận trước khi sử dụng để đảm bảo

an toàn sức khoẻ

Một số loài động vật có

chứa chất gây độc tự nhiên, các chất độc đi kèm, triệu chứng ngộ độc

và giải pháp phòng ngừa

và có thể gây tử vong chỉ trong vài phút nếu tiếp xúc Cơ chế hoạt động :

Batrachotoxin là một chất độc thần kinh cực mạnh, ngăn chặn các kênh natri trong tế bào thần kinh, làm ngừng truyền tín hiệu, gây tê liệt và ngưng tim Ngay

cả một lượng rất nhỏ cũng có thể gây tử

vong cho con người.

Triệu chứng: Ngứa môi,

tê liệt, khó thở, và đau bụng.

Sứa

hộp

Chất độc: Hemolysin và cardiotoxin Nọc độc của sứa hộp là một trong những chất độc nguy hiểm nhất thế giới, có thể gây suy tim, tử vong

nhanh chóng Loài này không an toàn

để ăn hoặc tiếp xúc, ngay cả khi đã chết, vì nọc độc vẫn có thể hoạt

động.

Cơ chế hoạt động: Hemolysin phá hủy các tế bào máu, trong khi

cardiotoxin ảnh hưởng đến hệ thần kinh và gây suy tim Nọc độc của sứa hộp gây đau đớn cực độ, co giật cơ, suy tim và có thể dẫn đến tử vong trong vòng vài phút.

Bạch tuộc

đốm xanh

• Chất độc: Tetrodotoxin

Một chất độc thần kinh mạnh có thể gây tử vong trong vài phút nếu bị cắn

• Cơ chế hoạt động:

Tetrodotoxin ngăn chặn sự dẫn truyền xung điện thần kinh bằng cách ức chế các kênh natri trong màng tế bào Điều này gây tê liệt, suy hô hấp và tử vong

Chất độc này không có thuốc giải và lượng cực nhỏ cũng gây tử vong.

mô Các loại nọc độc này

có thể gây liệt, suy hô hấp,

và xuất huyết nội.

Chất độc: Conotoxin.

Ốc nón có một loại nọc độc cực mạnh được truyền qua “răng” chích để săn mồi Nọc của ốc nón có thể gây tử vong cho con người, và loài này tuyệt đối

không an toàn để ăn.

Ốc nón

Cơ chế hoạt động: Conotoxin là một nhóm peptide độc mạnh tấn công hệ thần kinh và cơ, làm tê liệt toàn thân Nọc độc này ngăn chặn các kênh ion trong tế bào thần kinh, gây suy hô hấp

và tử vong trong vài giờ.

• Cá mặt quỷ có nọc độc trong gai lưng, và nọc này có thể gây đau đớn cực độ, thậm chí tử vong Loài này không được khuyến khích làm thực phẩm vì nọc độc không dễ loại bỏ.

Cơ chế hoạt động

Cá ngựa độc

• Chất độc: Trachynilysin Loài cá này có gai độc chứa độc tố rất mạnh, có thể gây đau đớn và tổn thương nặng Chất độc từ cá này rất khó loại bỏ và không nên ăn

• Cơ chế hoạt động: Trachynilysin làm tổn thương màng tế bào và giải phóng ion canxi bên trong tế bào, gây đau đớn dữ dội, viêm

nhiễm và có thể dẫn đến hoại tử nếu không được điều trị kịp thời

• Cá mặt quỷ có nọc độc trong gai lưng, và nọc này có thể gây đau đớn cực độ, thậm chí tử vong Loài này không được khuyến khích làm thực phẩm vì nọc độc không dễ loại bỏ.

Chất độc: Chlorotoxin, scyllatoxin, maurotoxin

• Chlorotoxin và các peptide khác tấn công các kênh ion trong hệ thần

kinh, gây ra tê liệt, suy tim, và đau đớn cực độ Độc tố này đặc biệt

nguy hiểm đối với trẻ em và người lớn tuổi

Cơ chế hoạt động

cơ, đau đớn và trong những trường hợp nghiêm trọng có thể gây suy hô hấp và tử vong.

Cơ chế hoạt động

Nhện góa

phụ đen

• Loài sao biển này

bào, phá hủy màng tế bào và

có thể gây nhiễm trùng nghiêm

trọng, viêm nhiễm, và hoại

tử nếu bị gai đâm phải

Cơ chế hoạt động

Sao biển

có gai