Bài tiểu luận lập kế hoạch kinh doanh tổng thể cho một doanh nghiệp dự Án bánh mì men tự nhiên”

® Nội dung: - Tâm nhìn Trở thành thương hiệu bánh mì men tự nhiên hàng đầu tại khu vực miền Nam, mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm bánh mì chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe,

eS HUTECH BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

Đại học Công nghệ Tp.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HỖ CHÍ MINH

Môn: KHỞI NGHIỆP

BÀI TIỂU LUẬN LẬP KÉ HOẠCH KINH DOANH

TONG THE CHO MOT DOANH NGHIEP

DU AN: “BANH Mi MEN TU NHIEN” Giảng viên hướng dẫn: Hoàng Thị Ánh Nguyệt

Nhóm thực hiện: nhóm 3

Thành viên nhóm:

Huỳnh Quốc Đạt 2282700070 Trần Bảo Gia Hân 2282700093

Lé Quang Huy 2188701233 Tran Viét Kha 2188701389

Lê Thành Nhân 2188701536

Đỗ Hoàng Sơn 2188701352

Nguyễn Quý Trang (nhóm trưởng) 2288500758

TP Hồ Chí Minh, ngày 04 tháng 12 năm 2023

LỜI CÁM ƠN

Đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Trường Đại học Công nghệ TP Hồ Chí Minh

đã đưa bộ môn Khởi nghiệp vào chương trình giảng dạy để chúng em có cơ hội tiếp thu kiến thức quý giá Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến cô Hoàng Thị Ánh Nguyệt (Giảng viên bộ môn) đã truyền đạt cho chúng em kiến thức bằng cả tất

cả tâm huyết Thời gian học bộ môn của cô là khoảng thời gian tuyệt vời vì chúng em không chỉ được học lý thuyết mà còn nắm bắt được những kinh nghiệm thực tế hữu ích Đây sẽ là hành trang đề chúng em có thê vững bước trên con đường đã lựa chọn ban đầu

Bộ môn Khởi nghiệp không chỉ bỗ ích mà còn có tính thực tế cao Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều bỡ ngỡ Mặc dù chúng em

đã cô gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiêu luận khó có thể tránh khỏi những thiếu sót

và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong cô xem xét và góp ý đề bài tiểu luận của chúng em được hoàn thiện hơn Chúng em xin chân thành cảm ơn!

Mục tiêu của môn học là p1úp sinh viên:

Hiểu được khái niệm, bản chất, tầm quan trọng của khởi nghiệp

Phát triển khả năng sáng tạo, đôi mới, tư duy phản biện

Lựa chọn và phát triển ý tưởng khởi nghiệp phù hợp

Phân tích thị trường mục tiêu, xây dựng mô hình kinh doanh hiệu quả

Lập kế hoạch kinh doanh khả thi

Huy động vốn và quản trị doanh nghiệp khởi nghiệp

Môn học Khởi nghiệp là môn học quan trọng đối với sinh viên, đặc biệt là sinh viên các ngành kinh tế, quản trị kinh doanh, công nghệ thông tin Môn học giúp sinh viên trang

bị những kiến thức và kỹ năng cần thiết để khởi nghiệp thành công, góp phần tạo dựng sự nghiệp vững chắc trong tương lai

MỤC LỤC

LỜI CÁM ƠN

LỜI MỞ ĐẦU

MỤC LỤC

PHAN I: THONG TIN CHUNG

1.1 Khai quat y twong kinh doanh

1.2 Giới thiệu doanh nghiệp

1.3 Mô hình PEST

1.4 Phan tích thị trường

1.5 Phân tích đối thủ cạnh tranh

1.6 Phân tích nguy cơ rủi ro, phương pháp khắc phục và định hướng phát triên bên vững

1.7 Mô tả dự án

PHAN II: KE HOACH KINH DOANH CUA DOANH NGHIEP

2.1 Đầu tư cho dự án

PHAN IV: DINH VI THUONG HIEU

4.1 Dinh vị thương hiệu

PHẢN I: THÔNG TIN CHUNG

1.1 Khái quát ý tưởng kinh doanh

Sourdough là một loại bánh mì được làm từ men tự nhiên, được tạo ra bởi sự kết hợp của các loại nấm men và vi khuẩn axit lactic có sẵn trong bột mì, nước và không khí Quá trinh lên men này tạo rŠa hương vị chua đặc trưng cho bánh mì Bánh mì men tự nhiên có nhiều lợi ích sức khỏe hơn bánh mì làm bằng men công nghiệp Nó có hàm lượng chất xơ cao hơn, giúp tiêu hóa dễ dàng hơn và có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu Bánh mì men tự nhiên cũng chứa các chất chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại Các chất chống oxy hóa có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, đột quy, và ung thư Bánh mì men tự nhiên có lịch sử lâu đời, có thể bắt nguồn từ thời cô đại, được sử dụng phô biến ở nhiều nền văn hóa trên thế giới, đặc biệt là ở châu

Âu và châu Á Bánh mì men tự nhiên có nhiều ưu điểm so với bánh mì làm từ men công nghiệp Bánh có hương vị thơm ngon, đặc trưng, và có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn Bánh cũng có khả năng bảo quản lâu hơn bánh mì làm từ men công nghiệp

Bánh mì là một món ăn phô biến ở Việt Nam, được nhiều người yêu thích Hiện nay, bánh mì truyền thống đang dân được thay thế bởi bánh mì men tự nhiên Do đó, ý tưởng kinh doanh bánh mì men tự nhiên từ nghề bánh mì truyền thống là một ý tưởng tiềm năng

và có khả năng thành công cao

1.2 Giới thiệu doanh nghiệp

Tén doanh nghiép: Sweet Dough Bakery

Vị trí: 124 Nguyễn Bá Huân, phường Thảo Điền, Thành phố Thủ Đức

Mô tả sản phẩm chính của doanh nghiệp:

- Banh mi men ty nhién

- Tra kombucha

- Nước ép trái cây

e Mô hình kinh doanh của doanh nghiệp: Công ty trách nhiệm hữu hạn một thành

viên

- _ Người đại diện đứng tên trên giấy phép kinh doanh: Nguyễn Quý Trang

- _ Giấy phép đăng ký tại: Sở Kế hoạch và Đầu tư Thành phố Hồ Chí Minh

e_ Tên và kinh nghiệm của người đại diện pháp lý doanh nghiệp:

- - Nguyễn Quý Trang, có kinh nghiệm 5 năm làm việc trong lĩnh vực thực phẩm, với chuyên môn về làm bánh mì

® Nội dung:

- Tâm nhìn

Trở thành thương hiệu bánh mì men tự nhiên hàng đầu tại khu vực miền Nam, mang đến cho người tiêu dùng những sản phẩm bánh mì chất lượng cao, an toàn cho sức khỏe, với hương vị thơm ngon, đặc trưng

+_ Tạo dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, năng động, sảng tạo, thu hút va phát triển nguồn nhân lực chất lượng cao

- - Mục tiêu

Phát triển thị phần bánh mì men tự nhiên tại khu vực miền Nam và toàn Việt Nam

Mở rộng xưởng sản xuất và chuỗi cửa hàng bánh mì men tự nhiên

Nghiên cứu và phát triên các sản phâm bánh mì men tự nhiên mới, phù hợp với

nhu cầu và thị hiểu của người tiêu dùng

+ Tạo dựng thương hiệu bánh mì men tự nhiên uy tín, được khách hàng tin tưởng vả lựa chọn

Với tầm nhìn và sứ mệnh rõ ràng, cùng các mục tiêu rõ ràng, doanh nghiệp sản xuất bánh

mỉ men tự nhiên có thể định hướng phát triển bền vững, mang lại giá trị cho người tiêu dùng, cộng đồng và xã hội

® Phân tích ý tưởng khởi nghiệp:

- Nguồn nhân lực:

Các thợ bánh có kinh nghiệm trên 5 năm

Nếu có khả năng, Sweet Dough Bakery sẽ thuê thêm nhân viên bán thời gian khi có

Việt Nam có một đảng duy nhất đứng đầu điều hành cả nước là Đảng Cộng Sản Việt

Nam Vì chỉ có một đảng cầm quyền, Việt Nam đã và đang luôn cho thấy sự ôn định trong van đề chính trị nội bộ của mình, tạo ra lợi thế cho việc phát triển kinh tế và thu hút vốn nước ngoài

e Về vấn đề ngoại giao

Hiện tại Việt Nam thiết lập mối quan hệ ngoại giao với hơn 178 quốc gia trên thế giới,

đồng thời gia nhập và phát triển các liên minh như Tô chức Thương mại Thế giới (WTO), diễn đàn APEC , ASEAN,v v

e Han ché

Theo Tổ chức Theo dõi Nhân quyền (HRW) vào năm 2020 Nhìn nhận Việt Nam vẫn còn

đó những vấn đề về nhân quyền cũng như tự do ngôn luận Ngoài ra tham nhũng cũng là một vấn đề nhức nhối, tuy vậy trong những năm vừa qua Việt Nam đã cho thấy sự cố găng và dấu hiệu tốt trong việc bài trừ, đây lùi tình trạng này

© Chính sách phát triển kinh tế xã hội

Việt Nam dang phan đấu để đạt được mục tiêu này bằng cách phát triển kinh tế năng động, nhanh và bền vững, độc lập, tự chủ trong cơ sở khoa học, công nghệ, đổi mới sáng tạo gắn với nâng cao hiệu quả trong hoạt động đối ngoại và hội nhập quốc tế

© Chính sách thuế

Theo biểu thuế xuất nhập khâu ưu đãi của Việt Nam năm 2023 Mức giảm thuế suất thuế

giá trị gia tăng theo Nghị định 15/2022/NĐ-CP hết hiệu lực, đồng nghĩa với việc những

hàng hóa, dịch vụ được giảm thuế giá trị gia tăng xuống 8% sẽ quay lại mức thuế suất 10%, trừ nhóm hàng hóa

- _ Dịch vụ Viễn thông, hoạt động tài chính, ngân hàng, chứng khoán, bảo hiểm, kinh

doanh bắt động sản, kim loại vả sản phâm từ kim loại đúc sẵn, các sản phẩm khai khoáng, dầu mỏ, sản phẩm hóa chất, v.v

- San pham hàng hóa và dịch vụ chiu thuế tiêu thụ đặc biệt

- _ Công nghệ thông tin theo pháp luật về công nghệ thông tin

- _ Nguyên tắc ban hành biêu thuế xuất nhập khâu

- Khuyến khích nhập khẩu nguyên vật liệu, ưu tiên loại trong nước chưa đáp ứng được nhu cầu, chú trong phat trién linh vuc công nghệ cao và bảo vệ môi trường

- Binh 6n thi trường và nguồn thu ngân sách nhà nước

- Hop với định hướng phát triển của Nhà nước và các cam kết về thuế xuất trong các Điều ước quốc tế mà Việt Nam đã ký kết

- Minh bạch, đơn giản, tạo thuận lợi cho người nộp thuế và thực hiện một số cải cách liên quan tới thuế,

1.3.2 Yếu tố kinh tế

Tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý 3/2023 ước tính tăng 5.33% so với cùng kỳ năm

trước Trong đó, khu vực nông, lâm nghiệp vả thủy sản tăng 3.72%; khu vực công nghiệp

và xây dung tang 5.19% GDP 9 thang nam 2023 tang 4.24% so voi cùng kỳ năm trước Gia tri tang thêm toàn ngành công nghiệp 9 thang nam 2023 usc tinh tang 1.65% so với cung ky nam trudc (quy | giam 0.75%; quy 2 tang 0.95%; quy 3 tang 4.57%) Trong do, ngành công nghiép ché bién, ché tao tang 1.98% (quy 1 giam 0.49%; quy 2 tang 0.6%; quy 3 tang 5.61%)

Tinh chung 9 tháng năm 2023, cả mudc c6 116.3 nganh doanh nghiép dang ky thành lập moi, tang 3.1% so với cùng kỳ năm trước; 48.9 ngàn doanh nghiệp quay trở lại hoạt động, 75.8 ngàn doanh nghiệp tạm ngừng kinh doanh có thời hạn

Kết quả điều tra xu hướng kinh doanh của các doanh nghiệp ngành công nghiệp chế biến, chế tạo trong quý 3/2023 cho thấy có 30.1% số doanh nghiệp đánh giá tốt hơn so với quý

2/2023 và dự kiến quý 4/2023, có 39.1% số doanh nghiệp đánh giá xu hướng sẽ tốt lên so

với quý 3/2023

Về du lịch, khách quốc tế đến Việt Nam tháng 9/2023 đạt hơn I triệu lượt người, giảm 13.4% so với tháng trước và gấp 2.4 lần cùng kỳ năm trước

Về hoạt động ngân hàng, tính đến thời điểm 20/9/2023, tổng phương tiện thanh toán tăng

4.75% so với cuối năm 2022; huy động vốn của các tô chức tín dụng tăng 5.8%; tăng trưởng tín dụng của nền kinh tế đạt 5.73%

Tổng vốn đầu tư nước ngoài đăng ký vào Việt Nam tính đến ngày 20/9/2023 bao gồm: Vốn đăng ký cấp mới, vốn đăng ký điều chỉnh và giá trị góp vốn, mua cô phần của nhà

đầu tư nước ngoài đạt gần 20.21 tỷ USD, tăng 7.7% so với cùng kỳ năm trước Vốn đầu

tư trực tiếp nước ngoài thực hiện tại Việt Nam 9 tháng năm 2023 ước đạt 15.91 ty USD, tăng 2.2% so với cùng kỳ năm trước

> Chỉsôgiátiêudùng(CPI)hiệnnay

Theo Tổng cục Thống kê và Bộ kế hoạch và Đầu Tư, chỉ số giá tiêu dùng(CPI) tháng 9/2023 tăng I.08% so với tháng trước So sánh với thang 12/2022, CPI thang 9/2023 tang 3.12% và so với cùng kỳ năm trước tăng khoảng 3,66% Bình quân quy IIH/2023 tăng 2.89% so với quy III nam 2022, lạm phát cơ bản tăng 4.49%

Về cụ thể:

- Nhóm ngành giao thông có mức tăng 1,21%

- _ Nhóm nhà ở và vật liệu xây dựng tăng 1,12 %

- Nhom hang ăn và dịch vụ ăn uống tang 0.73%

- Nhom may mac, mii non, giay dép tang 0.19% do giá nguyên vật liệu đầu vào và chi phí nhân công

- - Nhóm hàng hóa và các loại dịch vụ tăng 0.17%, trong đó riêng mặt hàng đồ trang suc tang 1.09% , dich vu cắt tóc gội đầu tang 0.25%, các dịch vụ về hiếu hỉ tăng 0.2%

- _ Nhóm đỗ uống và thuốc lá tang 0.11% do nguyên liệu đầu vào và nhân công tăng

- Nhóm bưu chính viễn thông giảm 0.23% do giá điện thoại cố định và di động giảm

- _ Giá xăng dầu trong nước giảm 15.26% so với cùng kỳ năm trước chiếu theo biến động của giá cả thể giới Nhóm gas giảm 10,21% theo giá thế giới

- Lam phat co ban thang 9/2023 tang 0.26% so voi tháng trước, 3.8% so với củng

kỳ năm trước Nguyên nhân chủ yếu do bình quân giá xăng dầu trong nước giảm 15.26% so với cùng kì năm trước, giá dầu hỏa giảm L1.26%, giá gas giảm 10.21% giúp phần nào kiềm chế tốc độ gia tăng CPI

>- Dựbáolạmphát2023

Hàng hóa và dịch vụ Việt Nam năm 2023 chịu áp lực từ nhiều yếu tố: từ áp lực lạm phát cầu kéo do thực hiện Chương trình phục hồi và phát triển kinh tế-xã hội làm cho tông cầu tăng đột biến trong khi chuỗi cung ứng chưa được khắc phục; áp lực lạm phát chi phí khi USD tăng giá làm tăng chỉ phí nhập khâu nguyên vật liệu

Các tô chức tài chính quốc tế dự báo, giá xăng dầu có nhiều khả năng tăng trong thời gian tới Tổ chức các nước xuất khâu dầu mỏ và các đối tác quyết định cắt giảm sản lượng và Liên bang Nga thông báo có thể cắt giảm 5-7% sản lượng dầu mỏ, trực tiếp tác động lên giá dầu trên thị trường thế giới

Giá điện trong nước đã bị kìm giữ ôn định trong những năm vừa qua trong khi giá than, khí dùng trong sản xuất điện tăng cao, cơ câu nhiệt điện, điện khí chiếm tỷ trọng lớn trong tông sản lượng điện phát ra, từ đó suy ra giá điện có thê bị điều chỉnh, tạo nguồn lực cung cấp đủ cho nhu cầu nền kinh tế Theo tính toán, giá điện tăng 8% sẽ làm lạm

phát tăng 0.5%, nêu giá điện tăng 10% thi lam phat tang 0.61%

Chỉ số giá nguyên liệu thô trong năm 2022 cũng tăng 6.79% so với năm 2021 và chỉ số

giá nhập khẩu hàng hóa tăng 8,56% dẫn đến chỉ số giá sản xuất sản phẩm nông, lâm nghiệp và thủy sản tăng 3.89%, chỉ số giá sản xuất sản phẩm công nghiệp tăng 4.24%

Chỉ số giá sản xuất của 3 khu vực đều tăng cao hơn lạm phát bình quân sẽ bị lan tỏa vào giá tiêu dùng trong tương lai

> Véldisuatngdnhang

Ngân hang Nhà nước cho biết, theo quy định hiện hành, việc xem xét quyết định vẻ lãi suất cho vay là do tô chức tín dụng và khách hàng thỏa thuận theo cung cầu vốn thị trường và mức độ tín nhiệm của khách hàng Trường hợp lãi suất thị trường có biến động hoặc ngân hàng nhà nước điều chỉnh các mức lãi suất điều hành dẫn đến việc tô chức tín dụng điều chỉnh tăng hoặc giảm lãi suất tiền gửi hoặc tô chức tín dụng chủ động điều chỉnh giảm lãi suất cho vay

Cùng với đó, hiện nay Ngân Hàng Nhà nước cũng quy định lãi suất cho vay ngắn hạn tối

đa bằng VND (hiện ở mức 4,5/năm) của tô chức tín dụng đối với khách hàng nhằm đáp ứng một số nhu cầu vốn nhằm giảm chỉ phí vốn vay Tăng khả tiếp cận vốn vay theo chỉ đạo của Chính phủ

Theo báo cáo của các tô chức tín dụng, mặt bằng lãi suất thị trường đã dần ôn định, nhiều ngân hàng thương mại đã giảm lãi suất cho vay Hiện lãi suất cho vay VND phát sinh mới của các ngân hàng thương mại ở mức khoảng 9.3%/năm (giảm 0.65%/năm so với cuối năm 2022)

Đối với những doanh nghiệp quy mô vừa và nhỏ có thể vay vốn với lãi suất ưu đãi khi vay tại các ngân hàng Việt Nam hay Quỹ phát triển doanh nghiệp

1.3.3 Yếu tố xã hội

Tốc độ gia tăng dân số trung bình của Việt Nam vào khoảng 2041 người/ngày với mật độ

dân số trung bình khoảng 322 người/km? Độ tuôi trung bình vào khoảng 33-34 tuôi

Theo báo cáo của WorldBank, độ tuôi trung niên (45-60 tuổi) đang hình thành và phát triển theo cấp số nhân, hiện tại đang chiếm 13% dân số và dự kiến sẽ tăng lên 26% vào năm 2026 Nhiều chuyên gia dự báo Việt Nam sẽ phải đối mặt với tình trạng dân số già

kéo dài đến 2§ năm (2026 — 2054)

Y tế đạt nhiều tiến bộ lớn khi mức sống ngày càng cải thiện Tỉ suất tử vong ở trẻ sơ sinh giảm từ 32,6 năm 1993 xuống còn 16,7 năm 2020 (trên 1.000 trẻ sinh) Tudi thọ trung

bình tăng từ 70,5 năm 1990 lên 75,45 năm 2020 Chỉ số bao phủ chăm sóc sức khỏe toàn

dân là 73, cao hơn trung bình khu vực và trung bình thế giới,87% dân số có bảo hiểm y

tế

Số năm đi học bình quân của Việt Nam là 10,2 nam Chi số vốn con người của Việt Nam

là 0,69 trên thang cao nhất là l, xếp hạng cao nhất trong các nền kinh tế có thu nhập trung bình thấp

Khả năng người dân tiếp cận hạ tầng cơ sở được cải thiện dang kể Tính đến năm 2019,

99.4% dân số sử dụng điện chiếu sáng, so với tỉ lệ 14% năm 1993 Tỉ lệ tiếp cận nước

sạch nông thôn cũng được cải thiện từ 17% năm 1993 lên 51% năm 2020

Việt Nam đã đặt ra những tầm nhìn phát triển tham vọng hơn, hướng tới mục tiêu trở thành quốc gia có thu nhập cao vào năm 2045 Đề đạt được mục tiêu nảy, nền kinh tế cần tăng trưởng với tốc độ bình quân hàng năm 5,9% trên đầu người trong 25 năm tới Việt Nam cũng hướng tới mục tiêu phát triển theo hướng xanh hơn, bao trùm hơn đồng thời cam kết giảm phát thải khí mêtan xuống 30% và ngăn chặn nạn phá rừng vào năm 2030 đồng thời đạt được mức phát thải carbon ròng bằng 0 vào năm 2050

1.3.4 Yếu tố công nghệ

e Đầu trvào R&D

Ngân sách R&lD(Research and Development) là ngân sách dành cho hoạt động nghiên

cứu và phát triển Việc thúc đây phát triển R&D là động lực chính dé déi mới công nghệ,

phat trién kinh té, giảm phụ thuộc vào FDI và tang uu thế cạnh tranh

Theo báo cáo, dù đã có sự cải thiện về phân bỗ nguồn lực cho R&D tại Việt Nam nhưng mức đầu tư trung bình của các nước khu vực và quốc tế đầu tư vào vẫn còn thấp Năm

2019, ngân sách cho R&D tại Việt Nam chỉ chiếm khoảng 0.53% tổng GDP Nguyên do mac du Việt Nam có mức tăng trưởng kinh tế ấn tượng nhưng Việt Nam vẫn là quốc gia

có mức thu nhập trung bình thấp

Đáng chú ý, dù còn hạn chế nhưng các doanh nghiệp đã đang có dấu hiệu chiếm phần lớn trong đầu tư R&D, theo báo cáo, các doanh nghiệp Việt Nam đóng góp khoảng 64% vào R&D quốc gia Đây là một dấu hiệu cho thấy các doanh nghiệp chủ động đầu tư vào phát triển công nghệ để nội địa hóa công nghệ nước ngoài cũng như tăng cường đổi mới sáng tạo Tạo đà điều kiện thuận lợi cho việc sản xuất và phát triển kinh doanh ở Việt Nam sau nảy

e Chuyén giao cong nghé

Tinh hinh chuyén giao céng nghé 6 Viét Nam

- Chuyên giao công nghệ thông qua dự án đầu tư trực tiếp nước ngoài (FDI): phần lớn nhà đầu tư là bên giao công nghệ và đặc biệt phát triển dưới hình thức công ty

mẹ chuyên giao công nghệ cho công ty con thông qua các dự án 100% vốn FDI

- _ Chuyên giao công nghệ thông qua hoạt động đầu tư trong nước: Đề có công nghệ, các chủ đầu tư Việt Nam thường thông qua việc mua công nghệ, hoặc mua thiết bị kèm theo công nghệ từ nước ngoài Việc chuyển giao công nghệ được xác lập theo nguyên tắc các bên tự thỏa thuận, đàm phán và ký kết hợp đồng

- _ Ở nước ta hiện nay, nhìn chung hoạt động chuyên giao công nghệ còn hạn chế, mang tính cục bộ, phạm vi hẹp, tự phát, thiếu các cơ quan dịch vụ trung gian môi giới hợp đồng triển khai công nghệ, liên kết giữa người mua và người bán công nghệ Việc chuyền giao giữa các doanh nghiệp còn ít , quy mô nhỏ và chưa có tính chuyên nghiệp

- Theo Bộ Khoa học và Công nghệ, số lượng hợp đồng chuyên giao công nghệ thuộc lĩnh vực công nghiệp chiếm tới 63%, chế biến nông sản, thực phâm chiếm 26% và y dược, mỹ phẩm chiếm 11% Thông qua hoạt động FDI, nhiều công nghệ

đã được chuyền giao, nhiều cán bộ, công nhân được đảo tạo để cập nhật kiến thức với yêu cầu công nghệ mới, đồng thời thúc đây phát triển công nghệ trong trước trong bối cảnh cạnh tranh cơ chế thị trường

1.4 Phân tích thị trường

1.4.1 Quy mô và xu hướng của thị trường

e® Quy mô thị trường bánh mì miền Nam:

Thị trường bánh mì miền Nam có quy mô lớn và phát triển nhanh chóng Theo báo cáo cua Mordor Intelligence, thi trrong banh mi Viét Nam du kiến sẽ đạt giá trị 6,7 tỷ USD vào năm 2027, với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm (CAGR) là 9,2% Trong đó, miền

Nam là thị trường tiêu thụ bánh mì lớn nhất cả nước, chiếm khoảng 55% thị phân Điều này được giải thích bởi một số yếu tố, bao gồm:

- Dân số đông, với tỷ lệ đô thị hóa cao

- _ Nền văn hóa âm thực đa dạng, với bánh mì là một món ăn phổ biến

- - Tăng trưởng kinh tế, dẫn đến thu nhập người dân được cải thiện, nhu cầu tiêu dùng bánh mì cũng tăng theo

e© Xu hướng của thị trường bánh mì miền Nam:

- _ Xu hướng phát triển của bánh mì men tự nhiên

Bánh mì men tự nhiên là loại bánh mì được làm từ bột mỉ, nước, men tự nhiên và muối Loại bánh mì này có hương vị thơm ngon, độc đáo và tốt cho sức khỏe hơn bánh mì làm

từ men công nghiệp Do đó, bánh mì men tự nhiên đang ngày càng được ưa chuộng tại miền Nam

- _ Xu hướng đa dạng hóa sản phẩm bánh mì

Ngoài bánh mì truyền thống, thị trường bánh mì miền Nam còn có sự đa dạng hóa về sản phẩm, bao gồm bánh mì ngọt, bánh mì nguyên cám, bánh mi ngũ cốc, bánh mì dinh dưỡng Sự đa dạng hóa sản phẩm giúp đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

- _ Xu hướng phát triển của bánh mì công nghệ cao

Bánh mì công nghệ cao là loại bánh mì được sản xuất bằng dây chuyên tự động, khép kín Loại bánh mì này có chất lượng đồng đều, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và có giá thành cạnh tranh Do đó, bánh mì công nghệ cao đang ngày càng được phô biến tại miền Nam

@ Thị trường bánh mỉ men tự nhiên miền Nam

Thị trường bánh mì men tự nhiên miền Nam đang có xu hướng phát triển mạnh mẽ Điều này được giải thích bởi một số yếu tố, bao gồm:

- Xu hướng tiêu dùng các sản phẩm tốt cho sức khỏe: Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe của bản thân và gia đình, do đó họ ưu tiên lựa chọn các sản phẩm tốt cho sức khỏe, trong đó có bánh mì men tự nhiên

- - Sự xuất hiện của các thương hiệu bánh mì men tự nhiên nỗi tiếng: Sự xuất hiện của các thương hiệu bánh mì men tự nhiên nỗi tiếng, như Bread Talk, The Alley,

đã góp phần thúc đấy sự phát triển của thị trường bánh mì men tự nhiên miền Nam

® Tương lai của thị trường bánh mi miền Nam

Thị trường bánh mì miền Nam được dự báo sẽ tiếp tục phát triển trong những năm tới Các xu hướng chính của thị trường bao gồm:

- Tăng trưởng về quy mô: Nhu cầu tiêu thụ bánh mì ngày cảng tăng, đặc biệt là ở các thành phố lớn

- _ Sự đa dạng về chủng loại: Thị trường bánh mì sẽ ngày càng đa dạng về chủng loại, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

- Tang trưởng của bánh mỉ men tự nhiên: Bánh mì men tự nhiên sẽ tiếp tục được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, tốt cho sức khỏe

e Để thành công trong thị trường bánh mì miền Nam, cần chú trọng đến các

yếu tố sau:

- _ Chất lượng sản phẩm: Chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng nhất quyết định

sự thành công của doanh nghiệp Doanh nghiệp cần chú trọng đến việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toản thực phẩm

- _ Sự sáng tạo: Thị trường bánh mì ngày càng cạnh tranh, đo đó doanh nghiệp cần có

sự sáng tạo trong việc phát triển sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng

- Hoạt động marketing: Hoạt động marketing là yếu tổ quan trọng giúp doanh nghiệp tiếp cận với khách hàng tiểm năng Doanh nghiệp cần xây dựng chiến lược marketing hiệu quả, phù hợp với đối tượng khách hàng mục tiêu

Dựa theo kết quả nghiên cứu ngày nay, các hãng thực phẩm tiêu dùng đều luôn muốn được khách hàng tin tưởng và ủng hộ chắc chắn và lâu dài, chăng hạn như đối những cơ

sở kinh doanh thực phẩm, khách hàng họ rất quan tâm tới quy trình sản xuất ra thực phẩm đó, có sạch sẽ hợp vệ sinh và đảm bảo chất lượng hay không, và người dùng thường rất thích những chương trình khuyến mãi, như mua | tang 1, mua san pham nay được tặng kèm một sản pham khác, giảm giá sản phẩm, phát hành voucher Do đó, có thê thấy chiếu lòng khách hàng là một cách để thu hút người tiêu dùng, tăng doanh số, số lượng khách hàng, thương hiệu được nỗi trội hơn giúp tiết kiệm rất nhiều chỉ phí quảng cáo

1.4.2 Đánh giá thị trường hiện tại:

Thị trường bánh mì men tự nhiên hiện đang có xu hướng tăng trưởng mạnh mẽ trên toàn thé giới, trong đó có Việt Nam Theo báo cáo của Statista, doanh thu thị trường bánh mì

& sản phẩm làm bánh lên tới 9,31 tỷ USD vào năm 2023 và dự kiến sẽ tăng trưởng

3,53% hàng năm kê từ 2023 đến 2027 Trong đó, bánh mì men tự nhiên đang chiếm một

thị phần đáng kể, đặc biệt là tại các thị trường phát triển như châu Âu, Bắc Mỹ và châu

Á Tại Việt Nam, thị trường bánh mì men tự nhiên cũng đang có những bước phát triển tích cực Theo thống kê của Hiệp hội Bánh mì Việt Nam, doanh thu thi trường bánh mi Việt Nam đạt khoảng 100.000 tỷ đồng vào năm 2023, trong đó bánh mì men tự nhiên chiếm khoảng 10-15% Có nhiều nguyên nhân dẫn đến sự tăng trưởng của thị trường bánh mì men tự nhiên Đầu tiên, người tiêu dùng ngày cảng quan tâm đến sức khỏe và dinh dưỡng Bánh mì men tự nhiên được coi la một lựa chọn lành mạnh hơn bánh mì sản xuất công nghiệp thông thường Bánh mì men tự nhiên chứa nhiều chất xơ, protein và các chất chỗng oxy hóa, giúp hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường sức đề kháng và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính Thứ hai, xu hướng âm thực phương Tây đang ngày càng phô biến tại Việt Nam Bánh mì men tự nhiên là một loại bánh mì truyền thống của phương Tây, được nhiều người Việt Nam yêu thích

Thứ ba, sự phát triển của các kênh bán hàng trực tuyến đã giúp người tiêu dùng dễ dàng tiếp cận với bánh mì men tự nhiên hơn

Với những xu hướng tích cực trên, thị trường bánh mì men tự nhiên được dự báo sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong thời gian tới, trong đó có thị trường miễn Nam Thị trường bánh mì men tự nhiên ở khu vực miền Nam hiện nay đang có những bước phát triển mạnh mẽ Xu hướng sử dụng bánh mì men tự nhiên ngày cảng phổ biến, đặc biệt là ở các

thành phố lớn như Thành phố Hồ Chi Minh, Da Nang, Nha Trang, Theo thống kê, hiện

nay có khoảng 500 cửa hàng bánh mì men tự nhiên đang hoạt động ở khu vực miền Nam Trong đó, Thành phố Hồ Chí Minh là địa phương có số lượng cửa hàng bánh mì men tự nhiên lớn nhất, với khoảng 300 cửa hàng Các cửa hàng bánh mì men tự nhiên ở miền Nam chủ yếu tập trung ở các khu vực trung tâm thành phố, nơi có đông dân cư và nhụ cầu cao về thực phẩm sạch, lành mạnh Các cửa hàng này thường có không gian nhỏ, ấm cúng, mang phong cách trẻ trung, hiện đại Các sản phẩm bánh mì men tự nhiên ở miễn Nam rất đa dạng, bao gồm bánh mì nguyên cám, bánh mì hạt, bánh mì ngũ cốc Ngoài

ra, các cửa hàng bánh mì men tự nhiên cũng cung cấp các loại bánh ngọt, bánh kem được làm từ men tự nhiên Giá bán bánh mì men tự nhiên ở miền Nam dao động từ 50.000 - 100.000 đồng/ô Giá bán có thể thay đổi tùy theo loại bánh, kích thước bánh và địa điểm bán Thị trường bánh mì men tự nhiên ở miền Nam vẫn còn nhiều tiềm năng phát triển Trong thời gian tới, thị trường này được dự đoán sẽ tiếp tục phát triển mạnh

mẽ, với sự tham gia của nhiều thương hiệu bánh mì men tự nhiên mới

Tóm lại, đây là một thị trường giàu tiềm năng, đạt lợi nhuận cao nếu đầu tư vào Có rất nhiều mô hình đã ra đời và đạt được một số thành công nhất định

- - ĐỊa lý: Địa lý cũng là một yếu tổ cần được xem xét khi lựa chọn khách hàng mục tiêu Doanh nghiệp cần xác định rõ khu vực nào có nhu cầu cao về bánh mi men tự nhiên

Vi thé Sweet Dough Bakery nham đến đối tượng khách hàng ở mọi độ tuổi đang sinh sống và làm việc tại các khu vực Quận 2, Quận I và các Quận Bình Thạnh Các khu vực khác cần được cân nhắc giá bán và mặt băng để vừa đáp ứng được nhu cầu chất lượng, giá cả cho người tiêu dùng vừa có doanh thu cho doanh nghiệp

e Dựa trên các yếu tô trên, có thể xác định một số nhóm khách hàng mục tiêu tiềm năng cho doanh nghiệp bánh mì men tự nhiên ở TP Hỗ Chí Minh, bao gồm:

- _ Người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe: Đây là nhóm khách hàng lớn nhất và có

tiềm năng phát triển nhất của thị trường bánh mì men tự nhiên Nhóm khách hàng

này thường là những người quan tâm đến sức khỏe, muốn sử dụng những sản phẩm thực phẩm lành mạnh, tốt cho sức khỏe

- _ Người tiêu dùng trẻ tuổi: Nhóm khách hàng trẻ tuôi thường có xu hướng quan tâm đến sức khỏe và lối sống lành mạnh Họ cũng là những người có khả năng chỉ trả cao hơn so với nhóm khách hàng trung niên và cao tuôi

- _ Người tiêu dùng có thu nhập ôn định: Người tiêu dùng có thu nhập ôn định thường

có khả năng chi tra cao hơn cho các sản phẩm thực phẩm cao cấp, lành mạnh

Việc lựa chọn khách hàng mục tiêu phù hợp sẽ giúp Sweet Dough Bakery tập trung nguồn lực và phát triển các sản phẩm, dịch vụ đáp ứng nhu cầu của khách hàng, từ đó tăng khả năng cạnh tranh và đạt được hiệu quả kinh doanh tốt

1.4.4 Đánh giá khách hàng, sản phẩm thay thế và nhà cung cấp

Bánh mì có thành phần nguyên liệu tự nhiên, không chứa chất bảo quản, phụ gia Bánh mì có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe

Bánh mì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn

- Trẻ tuổi: Khách hang mua bánh mì men tự nhiên ở miền Nam thường là những

người trẻ tuổi, có độ tuổi từ 20-40 Nhóm khách hàng này thường có xu hướng

quan tâm đến sức khỏe và lỗi sống lành mạnh Họ cũng là những người có khả nang chi trả cao hơn so với nhóm khách hàng trung niên và cao tuổi

- _ Thu nhập cao: Khách hàng mua bánh mì men tự nhiên ở miền Nam thường có thu nhập cao Nhóm khách hàng này có khả năng chỉ trả cao hơn cho các sản phẩm thực phâm cao cấp, lành mạnh

Ngoài ra, khách hàng mua bánh mì men tự nhiên cũng có thé phan chia theo các tiêu chí khác, chăng hạn như:

- Nghề nghiệp: Khách hàng mua bánh mì men tự nhiên có thê là những người làm việc văn phòng, học sinh, sinh viên,

-_ Sở thích: Khách hàng ngành sử dụng mì men tự nhiên có thể là những người yêu

thích âm thực, người thích trải nghiệm những món ăn mới lạ,

Đề thu hút và giữ chân khách hàng, Sweet Dough Bakery cần hiểu rõ nhu cầu và mong muốn của từng nhóm khách hàng Doanh nghiệp có thể thực hiện các nghiên cứu thị trường, khảo sát khách hàng đề thu thập thông tin cần thiết

® Sản phẩm thay thế

Sản phẩm thay thế cho bánh mì men tự nhiên là những sản phẩm có thê đáp ứng nhu cầu của khách hàng tương tự như bánh mì men tự nhiên Trong trường hợp này, sản phẩm thay thế cho bánh mỉ men tự nhiên có thê kê đến như:

- Bánh mi làm từ men công nghiệp: Bánh mì làm từ men công nghiệp có giá thành

rẻ hơn, thời gian bảo quản lâu hơn so với bánh mì men tự nhiên

- Các loại bánh ngọt, bánh quy, : Các loại bánh ngọt, bánh quy cũng có thể đáp ứng nhu cầu ăn sáng, ăn nhẹ của khách hàng

Đề cạnh tranh với các sản phẩm thay thế, Sweet Dough Bakery cần tập trung vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm, cung cấp các sản phẩm mới lạ, hấp dẫn

® Nhà cung cấp

Nhà cung cấp nguyên liệu là một yếu tố quan trọng đối với doanh nghiệp bánh mì men tự nhiên Doanh nghiệp cần lựa chọn những nhà cung cấp uy tín, cung cấp nguyên liệu chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Một số nhà cung cấp nguyên liệu bánh mỉ men tự nhiên uy tín ở khu vực miễn Nam có thê kê đên như:

Công ty TNHH Nguyên Liệu Bánh Mi Mộc: Nhà cung cấp nguyên liệu bánh mì men tự nhiên hàng đầu tại Việt Nam

Công ty TNHH Thực Phẩm Nguyên Liệu Miền Nam: Nhà cung cấp nguyên liệu bánh mì men tự nhiên, nguyên liệu thực phẩm khô

Công ty TNHH Thương Mại Nguyên Liệu Bánh Mì Nguyên Sinh: Nhà cung cấp

nguyên liệu bánh mì men tự nhiên, nguyên liệu thực phẩm tươi sống

Sweet Dough Bakery sẽ lựa chọn những nhà cung cấp có nguồn nguyên liệu sạch sẽ, tươi

mới, đạt tiêu chuan ISO 22000

Việc đánh giá khách hàng, sản phẩm thay thế và nhà cung cấp là một công việc quan trọng đối với doanh nghiệp bánh mì men tự nhiên Việc đánh giá này sẽ giúp doanh nghiệp hiểu rõ thị trường, từ đó đưa ra những chiến lược kinh doanh phù hợp, nâng cao khả năng cạnh tranh và đạt được hiệu quả kinh doanh tốt

1.5 Phân tích đối thủ cạnh tranh

1.5.1 Liệt kê các đối thủ cạnh tranh

Đối thủ cạnh tranh, điểm mạnh và điểm yếu của đối thủ cạnh tranh Dưới đây là một số thương hiệu bánh mì men tự nhiên nỗi tiếng tại Việt Nam: Sourdough Bread

Ehi food

BREAD TALK

Gạch Đỏ

ARTISAN BAKERY

Điểm mạnh của các thương hiệu hiện có trên thị trường:

Tiềm lực tài chính mạnh: Các thương hiệu lớn thường có tiềm lực tài chính mạnh, nên có thê đầu tư nhiều vào mặt bằng, trang thiết bị, nhân sự, Điều nảy giúp họ

có thê sản xuất bánh mì với chất lượng tốt và giá thành cạnh tranh

Thương hiệu mạnh: Các thương hiệu lớn đã có thương hiệu mạnh trên thị trường, nên dễ dàng tiếp cận với khách hàng và tạo đựng lòng tin

Khả năng quảng bá tốt: Các thương hiệu lớn có khả năng quảng bá tốt, nên có thé tiếp cận với nhiều khách hàng hơn

Điểm yếu của các thương hiệu hiện có trên thị trường:

Vốn đầu tư cao: Các thương hiệu lớn thường có quy mô lớn, nên vốn đầu tư ban đầu cao

Tính linh hoạt thấp: Các thương hiệu lớn thường có quy mô lớn và hệ thống phân

phối rộng khắp, nên tính linh hoạt thấp hơn so với các doanh nghiệp bánh mì cá

nhân

Khả năng phục vụ khách hàng không tốt bằng: Các thương hiệu lớn thường có quy

mô lớn, nên chủ cửa hàng không thể trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất và

phục vụ khách hàng Điều này khiến họ khó hiểu rõ hơn nhu cầu của khách hàng

và phục vụ họ tốt như các doanh nghiệp bánh mì cả nhân

b Diém manh va diém yếu của Sweet Dough Bakery so với đối thủ cạnh tranh, Điểm mạnh:

Tính linh hoạt: Công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên (trường hợp này là công ty do một cá nhân làm chủ) có tính linh hoạt cao trong việc ra quyết định, điều hành và quản lý Điều này giúp doanh nghiệp dễ dàng thích ứng với những thay đôi của thị trường

Tiết kiệm chỉ phí: Công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên có cầu trúc tô chức

đơn giản, do đó chí phí quản lý và điều hành thấp hơn so với các loại hình doanh nghiệp khác

Tập trung vào lợi nhuận: Chủ sở hữu công ty là người trực tiếp hưởng lợi nhuận,

do đó doanh nghiệp có động lực cao trong việc tối đa hóa lợi nhuận

Điểm yếu:

Vốn đầu tư hạn chế: Doanh nghiệp chỉ có một nguồn vốn duy nhất từ chủ sở hữu,

do đó khả năng huy động vốn để mở rộng quy mô, phát triển sản phẩm mới, thâm nhập thị trường mới bị hạn chế

Tính rủi ro cao: Chủ sở hữu công ty chịu trách nhiệm vô hạn về các khoản nợ và nghĩa vụ tài sản của doanh nghiệp, do đó rủi ro tài chính của doanh nghiệp cao hơn so với các loại hình doanh nghiệp khác

Thiếu chuyên môn: Chủ sở hữu công ty có thể không có đây đủ kiến thức và kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh, do đó khả năng quản lý và điều hành doanh

nghiệp hiệu quả có thé bi hạn chế

Chiến lược kinh đoanh

Chiến lược kinh doanh của Sweet Dough Bakery bao gồm các yếu tô chính sau: Mục tiêu kinh doanh: Đạt được thị phần dẫn đầu, mở rộng mạng lưới phân phối và nâng cao nhận diện thương hiệu

Thị trường mục tiêu: Bao gồm người tiêu dùng Việt Nam ở mọi lứa tuôi, giới tính

và thu nhập ôn định

Sản phâm: Sản phẩm của các công ty bánh mì bao gồm bánh mì tươi, bánh mì ngọt, bánh mì mặn, bánh ngọt, bên cạnh đó còn cung cấp trà kombucha, nước

ép trái cây đề khách hàng có nhiều sự lựa chọn

Giá cả: Giá cả của bánh mì được xác định dựa trên chất lượng sản phẩm, vị trí bản hàng và đối thủ cạnh tranh

Phân phối: Phân phối sản phẩm qua hệ thống cửa hàng bán lẻ, đại lý, siêu thị,

Xúc tiến thương mại: Sử dụng các hoạt động xúc tiến thương mại như quảng cáo, khuyến mãi, tiếp thị trực tiếp để quảng bá sản phẩm và thương hiệu

So với các thương hiệu khác ở thời điểm hiện tại, chiến lược kinh doanh của Sweet Dough Bakery có những điểm nỗi bật sau:

Tập trung vào chất lượng sản phẩm: Chú trọng đầu tư vào chất lượng nguyên liệu, quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng đề đảm bảo sản phẩm luôn thơm ngon,

bô dưỡng

Đa dạng hóa sản phẩm: Không chỉ tập trung vào các loại bánh mỉ không mà còn liên tục nghiên cứu, phát triển các loại bánh mì mới lạ, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng