pp pro pdf

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chào mừng cô và các bạn đến với bài báo cáo của nhóm 4 CHỦ ĐỀ: Phụ gia thực phẩm GVHD: TS. MAI THỊ TUYẾT NGA NHÓM TH: Nhóm 4 LỚP : 51TP2 STT HỌ VÀ TÊN MSSV XẾP LOẠI GHI CHÚ 1 HỒ VĂN LUÂN 51130803 A 2 VÕ VĂN LUÂN 51130808 A 3 NGUYỄN THỊ LUẬN 51130810 A 4 NGUYỄN VĂN LUẬN 51130811 A 5 TRẦN THỊ LUYẾN 51130802 A 6 NGUYỄN THỊ TRÚC MI 51130908 A 7 THÁI THỊ MINH 51130921 A 8 NHUYỄN THỊ KIM MỸ 51130942 A 9 TRẦN NGUYỄN THẢO NGÂN 51131026 A Lời mở đầu Xưa kia, con người sống gần với nông nghiệp chăn nuôi, thực phẩm được sản xuất tại chỗ để cung ứng nhu cầu. Họ ăn thực phẩm tươi không pha trộn từ rau trái, động vật. Chỉ khi nào dư thừa thực phẩm, muốn để dành thì họ mới nghĩ đến chuyện phơi, ướp. Mà các chất để ướp cũng giản dị, như với muối, với đường, một vài loại men hoặc dùng các phương thức làm khô. Ngày nay, nếp sống đô thị phát triển, các trung tâm công kỹ nghệ, thực phẩm được chuyên chở từ nơi xa xôi nên cần được giữ gìn sao cho khỏi hư thối. Rồi để cạnh tranh, nhiều thực phẩm được thêm các chất làm tăng khả năng dinh dưỡng, hương vị mầu sắc, vẻ nhìn. Đó là các chất phụ gia, tiếng Anh là “Food Additives”. Vấn đề phụ gia trong thực phẩm là mối quan tâm của rất nhiều người trong chúng ta. Ăn một tô phở, ăn một gói mì, uống 1 lon coca ,1 lon heniken,thậm chí nhai 1 thỏi singum, chúng ta cũng đã vô tình nuốt vào người một số chất hóa học rồi. Sau đây chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu rõ hơn về vấn đề này. [...]... chất chống tạo bọt làm giảm hoặc ngăn chặn sự tạo bọt trong thực phẩm 5.Chất chống oxy hóa: Chất chống oxy hóa là một phụ gia giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa các chất khác 1520 Propylen glycol Propylene Glycol 1521 Polyetylen glycol Polyethylene Glycol 433 900a Polyoxyetylen (20) Sorbitan Polyoxyethylene (20) Sorbitan monooleat Monooleate Polydimetyl siloxan Polydimethylsiloxane Chống... Nguyên tắc: là chất hút ẩm tạo một chất hoàn toàn mới, sau khi dùng không thể phục hồi trở lại c Hoá chất giữ ẩm -Các muối phosphat, dùng trong chế sản phẩm biến thủy sản sợi sấy khô - Enzyme protease thủy phân protein thành các acid amin -Glycerin, dùng cho - Hỗn hợp Glycerin-Gelatin-Nước, phủ trên bề mặt thịt các V.Ảnh hưởng của phụ gia: Các tác dụng tích cực của phụ gia thực phẩm Nếu sử dụng đúng... hạn chế sự trùng hợp tự động các peroxit hữu cơ 6.Chất giữ màu cho thực phẩm + Sulfit hóa : Kết quả nghiên cứu cho thấy, khi sulfit hóa (xông lưu huỳnh) vải tươi để hàm lượng SO2 trong cùi đạt 10-20 ppm thì có thể đảm bảo giữ màu của vỏ và có thể sát trùng quả + Chất metabisunfit được dùng để sát trùng và chống biến màu vỏ vải Quả càng già thì biến màu càng ít + Sodium benzoate là một hóa chất dung . oxy hóa là một phụ gia giúp ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình oxy hóa các chất khác. 1520 Propylen glycol Propylene Glycol Chống đông vón, nhũ hoá, xử lý bột, làm ẩm, làm dày, ổn định 1521 Polyetylen. nghiên cứu cho thấy, khi sulfit hóa (xông lưu huỳnh) vải tươi để hàm lượng SO2 trong cùi đạt 10-20 ppm thì có thể đảm bảo giữ màu của vỏ và có thể sát trùng quả. + Chất metabisunfit được dùng để