Từ điển thảo mộc dược học D.sĩ Trần Việt Hùng doc

ng hp:khampha8888@yahoo.com c lc 1.  Kt 2. i B Trng 3. i Xà Lách 4. Cây cacao 5. Cây Xng Rng 6.  Cú 7.  Mc 8.  Ci Trng 9. u Rng 10. u Tây 11. u  12. Gai Chng 13. Hành Hng 14. Hành Tm 15.  16. Hoa Dành Dành 17. Hoa ào 18. Hoa Hiên(Kim Châm) 19. Hoa Hoè 20. Hoa Lan - Hu 21. Hoa Magnolia 22. Hoa Mai 23. Hoa Mu n 24. Hoa Mimosa 25. Hoa Sen 26. Hoa S 27. Hoa Violet 28. Mãng Cu Xiêm 29. ng Ct 30.  Lông 31. Ngãi Hoa Vàng 32. Ngò Gai 33. i 34. Ring 35. Roi (Mn) 36. u Riêng 37. Sim 38. Su Hào 39. Su Su 40. Táo 41. Táo Tu 42. i Tây 43. Wasabi  Kt cây thuc nga c SARS ? ::: DS Trn Vit Hng ::: Trong khi Trung Hoa, ài loan và Canada ang phi vt vi phó vi bnh SARS, Vit Nam là nc u tiên c WHO công nhn là ã ngn chn c  lan truyn ca SARS và có nhng tin n là do  xông hi B kt ti nhng bnh vin và nhng ni công cng ông ngi lui ti (?). B kt ã c dùng trong dân gian  gi u giúp mt tóc, hi b kt dùng  xông trong nhng ám tang, giúp tr kh nhng mùi vng ng  kt, Gleditschia officinalis, thuc gia ình thc vt Cesalpi naceae ( hay Leguminosae), c dùng trong ông dc di tên To giác ( Tsao- chia=Zao-Jia). Anh ng gi là Chinese honey locust fruit, soap bean c tính thc vt :  kt thuc loi cây thân mc,cao 5-10m, thân có gai to và cng chia nhánh. Lá mc so le, kép lông chim, hình trng thuôn dài , c 25mm x 15mm, mép lá có rng ca nh. Hoa mc thành chùm  nách lá hay  ngn, màu trng. Qu cng, khi chín màu en dài 10- 12cm , rng 1-2 cm hi cong, hay thng : trong qu có 10-12 ht màu nâu c 7mm; quanh ht là t cht bt màu vàng nht. B kt ra hoa vào tháng 5-7, và ra qu vào tháng 10-12. B kt có ngun gc t khu vc gia Nam Trung Hoa và c Vit Nam, c trng hu nh khp Vit Nam ( Riêng o Cát Bà có n 40 ngàn cây,cung cp 40 tn b kt mi nm) B kt cng c trng i Thái Lan, n . Quc thu hái vào nhng tháng 10-11 lúc ang màu xanh hay vàng nht, phi khô  lâu , i sang màu en bóng. Riêng gai b kt (cng là mt v thuc) có th thu hái quanh nm , nhng tt nht là t tháng 9 qua n tháng 3 nm sau( mùa ông-xuân), cng c phi khô Thành phn hóa hc : Qu cha : 10% hn hp Saponin loi triterpenic trong ó gm Gleditsia saponin B->G , Australosid, Gledinin. , Gledigenin. Các hp cht Flavonoids nh Luteolin, Saponaretin,Vitextin Homo-orientin, Orientin. Men Peroxidase ng hu c nh Galactose, Glucose, Arabinose Các acid béo : Palmitic acid, Stearic acid, Oleic acid Linolic acid, Linoleic acid. Các sterols nh Stigmasterol, Sitosterol Cerylacohol ; tannins Gai b kt cha : Gleditchia saponin B->G, Palmitic acid, acid béo , hydrocarbon nh nonacosane, heptacosane Nghiên cu ca Duke trên ht Gleditsia japonica, trng ti Hoa K ghi nhn hàm lung cht béo cao hn 4. 3 % so vi 2. 8% ni loài trng ti Nht. c tính dc hc : a s nhng nghiên cu v B kt c thc hin ti Trung Hoa, Nht ( ti Vit Nam cng có mt s công trình nghiên cu v hot cht ca b kt). Kh nng huyt gii : B kt có kh nng huyt gii rt mnh. Kh nng kháng vi trùng : Dung dch ly trích bng nc có tác dng c ch Escherichia coli, Eberthella typhosa, Pseudomonas aeruginosa, Proteus vulgaris và các vi trùng gram âm (in vitro). Hn hp Saporanetin và Flavonoid trong B kt có tác dng chng mt s siêu vi trùng trong ó có c loi Coronavirus. Kh nng chng nm : th nghim in vitro cho thy kh nng c ch mt s dermatophytes. Tác dng long m : Saponins ca b kt có tác dng kích thích màng nhày bao t to phn x gia tng cht bài tit ni ng hô hp, giúp tng xut cht m Tác dng long m này tuy áng chú ý nhng không mnh bng Radix Platycodi Grandiflori.  kt trong ông Dc : c hc c truyn Trung Hoa dùng Qu B Kt và Gai B Kt làm 2 v thuc có tác dng tr liu khác nhau. Theo các Danh Y c ti Trung Hoa nh Lôi Hiu, Vng Hiu C (i Nguyên), Lý thi Trân, To giác i vào Kinh Quyt Âm, li c 'cu khiu', sát c tinh vt, cha c nhng chng bng trng a s cá phng thc u tr ghi trong 'Gin Yu t chúng phng','Ngoi ài bí yu phng','Thiên kim phng' u dùng B kt (thiêu tn tính) tán thành bt, thi vào mi hay hoà nc  ung Danh y Cù Hi Ung (i Minh) lun v To giác trong 'Bn tho Kinh s' nh sau : ' To giác i vo Túc quyt Âm kinh và Th Thái Âm, Dng Minh kinh Vì Quyt Âm là tng Phong Mc nên chính ch là Phong Tí (T c tê i, u phong làm chy nc mt ) u do Kinh Quyt Âm phong mc gây ra bnh. To giác bm th tính tân tán, li các quan khiu bình c mc khí nên phá c phong tà Qu B Kt : Qu B Kt hay To Giác (Zao jiao) ( Nht dc gi là sòkaku ; i hàn là Chogak), ghi chép trong Thn Nông Bn tho, c xem là có v chua, tính m và có c tính nh, tác dng vào các kinh mch thuc Ph (Phi) và i tràng. o Giác có nhng tác dng và c dùng nh sau : Tán m : dùng trong các trng hp m ng, ho và th khò khè do m nghn không th tng xut ni hng. To giác c ph hp vi Ma hoàng (Ephedra) và Mt heo  tr Sng phi kinh niên có nhng triu chng ho, th khò khè, nng ngc và àm dính ni hng. Thông khiu và Tái sinh Thn : dùng trong các trng hp b bt tnh, tê ni t hay phong git, cng hàm do m d ; thng phi hp vi T tân (Radice Asari= xi xin), bng cách thi bt vào mi. Phát tán khi u và làm gim sng phù :  tr các mn nht mi bt u ng y hay nht sng mà m không thoát ra c To giác c dùng phi p vi Kim Ngân hoa Flos Locinerae Japonica (jin yin hua), khi nht bt u ng ty; và vi R Bch ch Radix Angelicae dahuricae (bai zhi) khi nht có  mà không thoát ra c. Khi dùng di dng 'thuc nhét hu môn, B kt có tác dng x, tng xut giun a Gai B Kt : ông dc dùng Gai B kt (Spina Gleditsiae) (To Giác Thích = Zao jiao ci) làm mt v thuc riêng. To Giác Thích c xem là có v cay, tính m, tác ng vào các kinh mch thuc Can và V. o Giác Thích có kh nng làm gim sng phù, thoát m, tái to huyt và gim khi u. Gai B kt thng c dùng vào giai n khi phát ca nht giúp to m và làm v ming ca nht ung. Gai B kt cng tng xut phong, dit ký sinh trùng, nên c dùng tr 'hc lào' và phong cùi. Không c dùng ni phù n có thai hay khi nht ã v ming.  kt trong Nam dc :  kt c s dng khá ph bin trong Dc hc c truyn Vit Nam và trong sinh hot dân gian : Qu B kt em ngâm hay nu ly nc  gi u, làm sch gu, mt tóc. c nu B kt dùng  git qun áo len, d không làm phai mu hay hoen . Qu B kt (c ht) t cháy, tán thành bt , thi vào mi  tr trúng gió,hôn mê, bt tnh; có th phi hp vi Bc hà giúp mau ht hi, hi tnh. Xông khói B kt có th giúp tr nght mi, khó th.  kt t (tn tính), tán thành bt, trn vi du mè làm thuc nhét hu môn, giúp thông hi t rut (trung tin sau khi m; thông i tin, tr giun kim. Qu B kt tán thành bt mn, p vào chân rng  tr sâu rng, làm nhc ng. c ngâm b kt dùng gi cho tr tr chóc u, có thp thêm bt B t à t thành than  giúp mau lành Tài liu s dng : Chinese Herbal Medicine Materia Medica (Dan Bensky) Oriental Materia Medica (Hong-Yen hsu) n Cây thuc Vit Nam (Võ vn Chi) Jade Remedies (Peter Holmes) Medicinal Plants of China (J Duke & E Ayensu) i b trng, Ci trng hay Bok Choy cây rau rt thông dng ::: DS Trn Vit Hng ::: Trong s nhng cây thuc i gia ình Cruciferes (nh ci bp, ci c, ci xanh ) bok choy có thc xem là cây rau có v ngon, và d s dng nht khi nu n. Bok choy trc ây ch có t ti các Ch thc-phm Á ông nhng nay ã hu nh là mt món hàng thng nht ngay i các ch M. Tên gi Chinese cabbage ã gây nhiu nhm ln cho ngi s dng vì gi chung không nhng cho hai loi thông dng Brassica rapa var chinensis và B. rapa var. pekinensis.mà còn cho ngng loi khác ít gp hn nh B.rapa var parachinensis, B. rapa ssp chinensis var rosularis.  d phân bit, nên ghi nhn ting Trung hoa  gi chung các loi rau là cai (thái) (nu nói theo ting Qung ông s là choy hay choi), không có ting n c  gi bp ci, và các loi ci c gi bng tên kép  mô t hính dáng, màu sc Do ó Bch thái = Bai cai (Ting Qung ông là Pak choi) ngha là Rau trng hay ci trng và i bch thái hay Da bai cai là Rau trng ln Các cây rau ci c phát trin ti Trung Hoa song song vi các loi rau ci bên Âu châu và ng c lai to  bin i thành rt nhiu dng Ci trng sau ó t Trung Hoa ã n bán o Triu Tiên và Nht vào cui th k 19 : ti Nht, Ci trng hay Hakusai ã c bin i  thích ng vi khí hu (Lá to hn và màu xanh hn, nhn và phn lõi có màu vàng nht) Tên khoa hc và nhng tên thông dng : § Brassica rapa ssp chinensis , thuc h thc vt Brassicaceae. § Nhng tên thng gi : Pak choi, Baak choi, Chinese White Cabbage, Chinese Mustard cabbage, White Celery Mustard § i Pháp : Chou de Chine c tính thc vt : i b trng thuc loi tho hng niên hay lng niên, cao 25-70 cm, có khi n 1m. R không phình thành c. Lá  gc to màu xanh nht, có gân gia trng, lá trng thành có th dài n 40-50 cm; phin lá hình bu dc, nhn mc theo ti gc nhng không to ra cánh các lá trên hình mi giáo. Hoa mc thành chùm  ngn, màu vàng ti, dài 1-2 cm. Qu 4-11 cm. Ht tròn nh màu nâu tím 1 gram ht cha n 300 ht, có kh nng ny mm kéo dài n 5 nm. Có nhiu ging c trng và lai to : § Ging có lá mc sát nhau to thành bp dài : var. cylindrica § Ging có lá to thành bp tròn : var. cephalata § Có loi không to bp ch có ít lá : var. laxa i Vit Nam, ci b trng rt thông dng. Rt nhiu ging ã c du nhp t Trung Hoa và a phng hóa nh cài Trung kiên, ci Nht Tân, ci H Nam Mt s ging c phân bit do màu sc hay hình dng ca lá nh Ci trng lá vàng, ci trng lá xm ci trng tai nga. Ngoài ra còn có ci dài Nam Kinh, Hàng châu, Giang tô i Nht, t ci trng Hakusai, ã có thêm nhng ging a phng Santo-sai, Hiroshima-na (không thy bán ti các nc Phng Tây). i trng ngon nht là thu hái khi còn non, chiu dài chng 15 cm : lúc này ci c gi là baby bok choy Ngoài ra nên ghi nhn cây Brassica rapa chinensis var parachinensis, là loi ã c chuyn i thành Bp ci tr hoa = Flowering white cabbage, hay 'Thái tâm'= Cai xin (ting Qung ông là Choi sam=Choy sum), c trng  ly cng hoa, rt c a chung ti HongKong và vùng Nam Trung Hoa, bán lá ct thành tng bó, có hoa nh màu vàng, cng màu xanh Choi sum rt ging vi phn trong rut ca Bok choy. Phn tâm ca Choi sum còn có thêm vng nh, n ngon hn phn lá bên ngoài. Loi B. rapa spp chinensis var rosularis hay Chinese flat-headed cabbage = Wu ta cai (Qung ông là taai gwoo choi), thng gi là Ci Thng hi, mc phát trin nh mt da ln, lan rng trong vòng 30 cm bán kính và ch mc cao 5 cm lá tròn, cng lá xanh lc . Thành phn dinh dng : 100 gram phn n c cha : Rau Ti Rau Nu Chín Calories 13 12 Cht m 1.50 g 1.56 g Cht béo 0.20 g 0.60 g Cht x 0.60 g 0.60 g Calcium 105 mg 93 mg t 0.80 mg 1.04 mg Magnesium 19 mg 11 mg Phosphorus 37 mg 29 mg Potassium 252 mg 371 mg Sodium 65 mg 34 mg Beta Carotene 3000 IU 2568 IU Thiamine (B1) 0.040 mg 0.032 mg Riboflavine (B2) 0.070 mg 0.063 mg Niacin (B3) 0.500 mg 0.428 mg Ascorbic acid 45 mg 26 mg  phng din dinh dng, Ci trng có thc xem là ngun cung cp Calcium, St và Potassium cho c th. Lng Vitamin A trong rau cng áng chú ý, vì giúp thêm làm sáng mt. Rau hu nh không cung cp calories và rt ít cht béo nên là cây rau thích hp cho nhng ngi mun gim cân c tính và công dng : ng nh các cây rau trong i gia ình Brassica (Cruciferes), Cãi trng là mt ngun cung p các glucosinolates : nhng cht này c thy gii bi myrosinase, có sn trong cây và c phóng thích trong giai-n bin ch và tn tr. Các cht c thy gii là nhng isothiocyanate nh sulforaphane có khà nng c ch mt s hóa cht gây ung th, và có thêm tác dng chng oxy-hóa giúp c th chng li các tin trình lão hóa. i trng c xem là mt cây rau thc phm có tình dng sinh, giúp trng-v, thanh nhit, li tiu, chng sng. Ht ci trng có tính kích thích giúp d tiêu, nhun trng. § i Vit Nam : Ci trng c dùng làm thuc thanh nhit tr các chng ni nhit a ngi ln và tr em : môi khô, li  sinh cam, sng chân rng, khô c hng Có th xay ci trng ly nc ung hay nu nc ci trng pha sa cho tr. § i Triu tiên : Ci trng là thành phn chính ca món 'Kim chi' (ci trng mui ,  lên men). § i Nht, Hakusai còn c mui  gi lâu, dùng n hàng ngày và nu trong nhiu món thông dng. § Theo Khoa dinh-dng mi ca Trung Hoa : Ci trng c xp vào loi thc phm có tính bình hay tính mát, thích hp cho nhng trng hp 'nhit'. Nc ép t ci trng có th dùng  tr các bnh ung loét bao t (Xay hay vt 2-3 lá ci trng ti, ly c ct, hâm cho m, và ung mi ngày 2 ln trong 10 ngày  trau bao t). Tài liu s dng : § Pharmacodynamic basis of Herbal Medicine (M. Ebaldi) § Prevention Magazine's Nutrition Advisor. § Chinese Natural Cures (Henri Lu) Giá Tr Dinh Dng và c Tính a Rau Xà-Lách ::: DS Trn Vit Hng ::: t nhiu cây rau thông thng, thuc nhiu loài thc vt khác nhau , c gi chung di tên Sà lách. Ngay tên gi ca Sà lách (Lettuce) trong sách v Anh  cng bao gm nhiu cây rau hình dáng khác nhau Tên Lettuce hin dùng  ch nhóm rau thuc gia ình Lactuca, h Thc vt Asteraceae. Nhng cây rau sà lách khác c gi chung là Salad Greens bao m các cây rau nh Arugula, Belgian endive, Chicory, Chard , Escarole Tên khoa hc và nhng tên thông dng : Tên thc vt Lactuca phát xut t ting la-tinh 'lac' , ngha là 'sa' do t cht nha c nh sa tit ra t thân cây rau. Sativa là  s kin cây rau ã c trng t rt lâu i. Tên Anh' lettuce' do t ting la-tinh mà ra. Tên gi ti các ni : Laitue cultivée (Pháp), Lattich (c), Latouw (Hoà Lan), Salat an mch), Lattuga (Ý), Lechuga (Tây ban Nha) Vì cht 'sa' trong lettuce c cho là có tính kích dc (aphrodisiac) nên ngi Ai- p ã dùng rau lettuce  dâng cho Thn Min (coi sóc vic phì nhiêu, sanh  nhiu). Trong Th k th 7 trc Tây lch, ngày Hôi mng Phì nhiêu ti Hy lp hay Ngày hi Adonis, lettuce c trng trong chu và em ra din hành  mng cho s phì nhiêu nhng chu cây lettuce này, gi là Vn hoa Adonis, có l là ngun gc cho vc trng cây trong chu, bày quanh nhà ti Âu châu Cây lettuce hoang di (Lactuca serriola) có l phát xut t quanh vùng a trung i, và ã là mt cây rau n t thi Ci. Lettuce thuc chung gia ình thc vt vi các cây Cúc và Gai sa, nhng dng cây khi u có cng dài và lá to. Cây xut hin trong nhng khu vn ti La Mã và Hy lp t khong 500 nm trc thi Ki-Tô giáo, nhng lúc ó c xem là món sang trng dành cho ngày L hi, hay cho gii quý tc. Antonius Musa, Y s riêng ca Hoàng  Augustus, ã biên toa dùng lettuce làm thuc b dng Hoàng  Domitian ã sáng ch ra nc st trn lettuce (salad dressing), và lettuce ã tr thành món n 'hors d'oeuvre' thông dng. Horace, sau ó, ghi chép rng ' mun thành mt bàn tic cho úng ngha, bt buc phài có món salad (lettuce) hay c ci (radish)  khai  ' i Trung ông, các nhà Vua Ba tã bit dùng lettuce t 550 BC Columbus ã a ht ging lettuce n Châu M vào nm 1493 và cây rau ã phát trin nhanh chóng ngay t nm 1494 ti Bahamas, n 1565 cây tr thành loi rau thông dng nht ti Haiti và cây n Ba Tây t 1610. Ti Hoa K, lettuce cng theo chân các tay thc dân và n 1806 ã có n 16 loài lettuce c trng ti các nhà vn M,  sau ó tr thành loi cây hoa màu áng giá nht và 85 % sn lng ti M là do Vùng phía Tây cung cp : California, Arizona, Colorado, Washington, Oregon và Idaho Nhiu chng loi sau ó ã c lai to, cho nhng cây rau hình dáng thay i, t lá úp li nh bp ci n lá xon, lá mc dài Lettuce c xp thành 5 nhóm thông dng gm : Crisphead (Iceberg); Butterhead (Boston, Bibb), Cos (Romaine), Lá (Bunching) và Cng Riêng Á châu có loi Asparagus lettuce hay Stem lettuce, còn có thêm tên tiêng là Celtuce. § Crisphead lettuce hay Iceberg lettuce (L. sativa var. capitata) (Ti Âu châu, nhóm sà lách này còn c gi là Cabbage lettuce : Tên Pháp là Laitues pommées; c là Kopfsalat; Ý : Lattuga a cappucino; Tây ban Nha : Lechuga acogollada ). Ti Vit Nam, ây là cây rau chính thc mang tên Xà lách ( loài có lá xp vào nhau thành mt u tròn trông nh ci bp c gi là Xà lách à lt) ây là loi sà lách lettuce thông thng nht, nhng i ít có giá tr dinh dng nht trong các loi sà lách. Tên 'Iceberg' là do  phng thc chuyên ch rau trong thng mãi : thng dùng các toa xe la cha nc á  cho rau gic  dòn. a s sà lách loài Iceberg c trng ti California và chi phân phi ti các ni khác. Lettuce Iceberg có lá ln, dòn, xanh nht. Bp sà lách tng i chc, v nht. ây là t trong nhng loài rau b dùng nhiu hóa cht nht trong khi nuôi trng. Cây thuc loi thân tho, hng niên, có r tr và có x. Thân hình tr , thng có th cao n 60 cm, phân nhánh  phn trên. Lá  gc xp hình hoa th. Ni cây trng, lá to thành búp dy c hình cu; lá màu xanh lc sáng, gn nh tròn hay hi thuôn, dài 6020 cm, rng 3-7 cm, mép có rng không u. Hoa mc thành cm, hình chùy  ngn, màu vàng. Qu thuc loi b qu, nh và dp, màu xám có khía § Butterhead lettuce : Bibb và Boston lettuce Hai loi thông dng nht trong nhóm 'butterhead' là Bibb và Boston. Sà lách Bibb thuc loi sà lách u tròn, nh, lá ging nh cánh hoa hng, và c tên  ghi nh John Bibb (t Kentucky), ngi ã lai to ra ging rau này. Lá mm, màu xanh lc xm, ôi . Vegetables as Medicine (Chang Chao-liang) § The Vegetable Garden (MM Vilmorin-Andrieux). § The Oxford Companion to Food (Alan Davidson) § Web site ca Th vin Quc Gia HK : PubMed Ngày Valentine, Chocolat. có  mà không thoát ra c. Khi d ng d i d ng 'thuc nhét hu môn, B kt có tác d ng x, tng xut giun a Gai B Kt : ông d c d ng Gai B kt (Spina Gleditsiae) (To Giác Thích = Zao. biên toa d ng lettuce làm thuc b d ng Hoàng  Domitian ã sáng ch ra nc st trn lettuce (salad dressing), và lettuce ã tr thành món n 'hors d& apos;oeuvre' thông d ng. Horace,