PHÂN CHIA HỖN HỢP THÓC GẠO LẬT Hỗn hợp chia thành hai phần: Hạt đã mất vỏ nhân hạt, gạo lật, gạo xay được đưa xuống máy xát.Hạt còn nguyên vỏ phải đưa trở lại máy xay để bóc vỏ một lần n
Trang 1TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH LÀM GIÀU SẢN PHẨM SAU KHI
BÓC VỎ
GVHD: Đào Thị Tuyết Mai
Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM
Trang 2Lê Võ Hoài Bảo - 2005200304Nguyễn Lê Kiều Mị - 2005200382Lê Thị Tuyết Ngân - 2005200635 Nguyễn Thị Trúc Ly - 2005200571
🢂
Trang 3Nội Dung JanFebMarAprMa
1 Tổng quan
2 Phân loại sản phẩm sau khi xay3 Phân chia hỗn hợp thóc gạo lật4 Hiệu suất làm giàu sản phẩm sau
khi bóc vỏ
Trang 4CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
Trang 5Khái niệm Jan
Mục đích: tách vỏ trấu ra khỏi hạt mà vẫn giữ nhân hạt
nguyên vẹn.
Yêu cầu: gây tổn thương ít nhất cho hạt gạo lật và lớp cám.
Trang 6 Sau khi xay xát, có thể đánh bóng để hạt gạo trắng và sáng hơn
Trong gạo trắng: tinh bột (80%), một thành phần chủ yếu cung cấp nhiều năng lượng, protein (7,5%), nước (12%), vitamin và các chất khoáng (0,5%) cần thiết cho cơ thể.
Gạo trắng
Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm sau khi bóc vỏ
Trang 7Phần đầu của hạt gạo trong quá trình xay xát bị vỡ ra, những mẫu bị vỡ đấy người ta gọi là tấm Do tấm còn chứa cả phôi và cám gạo nên khi nấu cơm tấm thường rất ngon và nhiều chất dinh dưỡng
hơn
Gạo tấm
Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm sau khi bóc vỏ
Trang 8 Sau quá trình xay xát chỉ loại bỏ phần vỏ bên ngoài và vẫn giữ nguyên lớp cám và mầm
Thường chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn gạo trắng, bao gồm chất xơ, magie, sắt, thiamine và kẽm
Gạo lật
Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm sau khi bóc vỏ
Trang 9 Gạo tẻ vẫn đầy đủ các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể hơn Đặc biệt là lượng khoáng chất và nhóm vitamin (chủ yếu là vitamin B).
Những loại khoáng chất trong gạo tẻ có thể kể đến: canxi, sắt, phốt pho, kali, natri,…
Gạo tẻ
Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm sau khi bóc vỏ
Trang 10CHƯƠNG 2: PHÂN LOẠI SẢN PHẨM SAU KHI XAY (BÓC VỎ)
Trang 11Sau khi tách trấu gồm có 5 cấu tử sau:
Nhân hạtHạt nguyên vỏMảnh hạt vỡTrấu (vỏ hạt)Bột (cám xay)
Trang 12Tách hạt non và hạt gãy nát sau khi tách trấu
Máy tách vỏ lụa và tách vỏ trấu
Trang 14Dựa vào vận tốc của các cấu tử để chọn phương pháp tách trấu
Tách trấu
Trang 16CHƯƠNG 3: PHÂN CHIA HỖN HỢP THÓC GẠO LẬT
Trang 17PHÂN CHIA HỖN HỢP THÓC GẠO LẬT
Hỗn hợp chia thành hai phần:
Hạt đã mất vỏ (nhân hạt, gạo lật, gạo xay) được đưa xuống máy xát.
Hạt còn nguyên vỏ phải đưa trở lại máy xay để bóc vỏ một lần nữa (hạt về xay).
Trang 18Phương pháp dùng sàng
Tổ hợp hệ sàng tuần hoàn đơn giản Nguyên tắc tổ hợp là phần lọt sàng sẽ vào sàng tiếp theo, phần không lọt sàng sẽ quay trở lại sang phía trước
Tổ hợp hệ sàng tuần hoàn phức tạp Nguyên tắc tổ hợp của hệ sàng này là những phần tử hai lần không lọt sàng thì trở về bộ sàng (gồm 3 bộ sàng) đặt ở phía trước, những phần tử hai lần đều lọt sàng thì vào bộ sàng tiếp theo, những phần tử một lần lọt sàng và một lần không lọt sàng thì trở lại lớp sàng trước của cùng bộ sàng đó
Trang 19Phương pháp dùng sàng
Những yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất phân chia hỗn hợp thóc gạo lật bằng sàng, gồm có:
Loại và giống thóc Hạt không giống nhau về loại và giống thì độ lớn, trạng thái bề mặt cũng khác nhau, do đó khi phân chia hỗn hợp thóc gạo lật có chút khó khăn
Trang 20 Độ ẩm: độ ẩm của khối hạt cao thì hiện tượng tự phân lớp, hiệu suất
phân chia bằng sàng rất thấp
Hiệu suất bóc vỏ: Hiệu suất bóc vỏ có ảnh hưởng rõ rệt đến hiệu suất phân chia hỗn hợp thóc gạo lật
Trang 21Kích thước lỗ sàng:Nếu dùng lỗ sàng chủ nhật thì chiều dài của lỗ sàng đặt nằm theo chiều hạt chảy.
Có thể căn cứ vào công thức kinh nghiệm dưới đây để chọn kích thước lỗ sàng:
2 l1≤ acos𝛼 ≤ 1
2 l0 – chiều dài hạt gạo lật, tính bằng mm
- là chiều dài hạt thóc;
a- cạnh của lỗ sàng hình vuông hoặc cạnh dài của lỗ sàng hình chữ nhật (cạnh ngắn được lấy bằng 70% cạnh dài);
- độ dốc của mặt lưới sàng, =+;-gốc nghiêng tự nhiên của hạt
Trang 22Chiều dài mặt lưới sàng:Mặt lưới sàng dài thì tỉ lệ lọt sàng càng lớn, lượng hạt nguyên vỏ lọt xuống cũng nhiều hơn.
Số lớp lưới sàng: Sàng nhiều lớp dưới bố trí gọn hơn, số thiết bị vận chuyển cần ít hơn, nhưng càng ở các lớp dưới hiệu suất phân chia càng giảm
Lưu lượng: Lưu lượng quá nhỏ, lớp hạt chảy rất mỏng, rất khó tự phân lớp, trái lại lưu lượng quá lớn, lớp hạt chảy quá dày cũng khó tự phân lớp, do đó hiệu suất phân chia giảm
Độ dốc của mặt lưới sàng: Độ dốc của mặt lưới sàng lớn hay nhỏ có tác dụng làm cho hạt chảy với vận tốc nào đó đủ để hạt tự phân lớp và lọt qua sàng.
Trang 23Chiều dài của vải lót: Vải lót có tác dụng làm cho hạt chảy trơn trên một đoạn đường, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phân lớp Hạt có độ ẩm cao khó tự phân lớp, do đố phải kéo dài lớp vải lót
Sự phân bố hạt trên sàng: Khối hạt phân bố đều trên mặt sàng thì hiệu suất phân chia cao
Trang 24Sơ đồ sàng bằng
Trang 25Phương pháp dùng máy Pakis hoặc Becpalop
Ưu điểm: hiệu suất phân chia rất cao (nếu dùng hai máy mắc liên tiếp thì hiệu suất có thể đạt gần 100%).
Khuyết điểm là năng suất hơi thấp, thiết bị cấu tạo phức tạp và nặng nề, khi làm việc gây chấn động mạnh, yêu cầu về kỹ thuật sử dụng tương đối cao
Các hệ máy Pakis và máy Becpalop thường mắc hai bộ liên tiếp
Trang 26CHƯƠNG 4: HIỆU SUẤT LÀM GIÀU SẢN PHẨM SAU KHI BÓC VỎ
Trang 27Hiệu suất làm giàu sản phẩm sau khi bóc vỏ được đặc trưng bằng 3 chỉ số:
- Chỉ số về số lượng
- Chỉ số chất lượng làm giàu thóc- Chỉ số chất lượng giàu gạo lật
Hiệu suất làm giàu sản phẩm sau khi bóc vỏ
Trang 28Chỉ số về số lượng
Chỉ số chất lượng làm giàu thóc
Chỉ số chất lượng làm giàu gạo lật
Hiệu suất làm giàu sau khi bóc vỏ
Hiệu suất làm giàu sản phẩm sau khi bóc vỏ
Trang 29Sơ đồ phân loại thóc gạo lật
Hiệu suất làm giàu sản phẩm sau khi bóc vỏ
Sơ đồ phân loại thóc gạo lật
Trang 30Về mặt chất lượng thì:Q0H0 = Q1H1 + Q2H2
Nếu biểu diễn Q1 và Q2 ra phần trăm theo Q0, ta có:
Q0 = 100%
Q1 = a% ; Q2= b%và Q1 +Q2 = 100%H0.100 = aH1 + bH2
a.Tính lượng thóc lẫn gạo lật b:a = 100 - b
H0.100 = (100 - b) H1 +bH2
Trang 31Hiệu suất làm giàu sản phẩm sau khi bóc vỏ
b.Tính hiệu suất làm giàu thóc
bH2 là tỷ lệ tuyệt đối của thóc không lọt qua sàng
100H0 là tỷ lệ tuyệt đối của thóc trong hỗn hợp thóc gạo lật
Thay giá trị của b vào công thức tính , ta có:
c Tính hiệu suất làm giàu gạo lật
d Hiệu suất làm giàu sản phẩm sau khi xay
Trang 32Cám ơn cô và các bạn đã lắng nghe