Với sự đa dạng, các làng nghề đã góp phần quan trọng trong việc giữ gìn các giá trị truyền thống văn hóa, đồng thời là cơ sở để phát triển ngành du lịch vốn thừa hưởng những thế mạnh về
Phương pháp nghiên cứu
- Phương pháp thu thập thông tin: Sử dụng phương pháp nghiên cứu tài liệu, trên cơ sở đó, phân tích và khai thác thông tin từ tài liệu sẵn có.
- Phương pháp khảo sát xã hội: Khảo sát tại làng Vòng và thực hiện phỏng vấn định tính với thợ làm nghề trong làng và khách du lịch, từ đó tìm hiểu được thực trạng, các khó khăn từ phía người làm nghề và từ du khách để có thể đưa ra các giải pháp hỗ trợ.
- Phương pháp tổng hợp và phân tích dữ liệu: Từ các dữ liệu thu thập được tiến hành xử lý và phân tích diễn đạt kết quả, tổng hợp các kết quả xử lý thông tin.
- Phương pháp khảo sát: Xây dựng bảng gồm các câu hỏi xoay quanh vấn đề nghiên cứu, phân tích dữ liệu từ kết quả thu được để rút ra được thực trạng của vấn đề.
Bố cục đề tài
Chương I: Cơ sở lý luận về làng nghề truyền thống, du lịch làng nghề truyền thống.
Chương II: Thực trạng phát triển du lịch làng nghề tại làng Vòng.Chương III: Phương hướng, giải pháp phát triển du lịch làng nghề tại làng Vòng.
CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ SẢN PHẨM DU LỊCH, LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG, SẢN PHẨM DU LỊCH LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG
Các khái niệm liên quan
1.1.1 Khái niệm làng nghề truyền thống
Làng nghề là một đơn vị hành chính cổ xưa mà cũng có nghĩa là một nơi quần cư đông người, sinh hoạt có tổ chức, có kỷ cương tập quán riêng theo nghĩa rộng Làng nghề không những là một làng sống chuyên nghề mà cũng có hàm ý là những người cùng nghề sống hợp quần thể để phát triển công ăn việc làm Cơ sở vững chắc của các làng nghề là sự vừa làm ăn tập thể, vừa phát triển kinh tế, vừa giữ gìn bản sắc dân tộc và các cá biệt của địa phương. Ở đây không nhất thiết tất cả dân làng đều sản xuất hàng thủ công Người thợ thủ công nhiều khi cũng là người làm nông Nhưng do yêu cầu chuyên môn hóa cao đã tạo ra những người thợ chuyên sản xuất hàng thủ công truyền thống ngay tại làng nghề hay phố nghề ở nơi khác Quan niệm này về làng nghề như vậy vẫn chưa đủ Không phải bất kì làng nào có vài ba lò rèn hay vài hộ làm nghề mộc… đều là làng nghề Để xác định làng đó có phải là làng nghề hay không, cần xem xét tỉ trọng lao động hay số hộ làm nghề so với toàn bộ lao động và hộ ở làng hay tỉ trọng thu nhập từ ngành nghề so với tổng thu nhập của thôn (làng).
Làng nghề là trung tâm sản xuất thủ công, nơi quy tụ các nghệ nhân và nhiều hộ gia đình chuyên tâm làm nghề truyền thống lâu đời, có sự liên kết hỗ trợ trong sản xuất, bán sản phẩm theo kiểu phường hội, kiểu hệ thống doanh nghiệp vừa và nhỏ, có cùng tổ nghề Song ở đây chưa phản ánh đầy đủ tính chất làng nghề; nó như một thực thể sản xuất kinh doanh tồn tại và phát triển lâu đời trong lịch sử, là một đơn vị kinh tế tiểu thủ công nghiệp có tác dụng to lớn đối với đời sống kinh tế – văn hóa – xã hội một cách tích cực. Để được công nhận là làng nghề truyền thống cần xét theo quy định tại khoản 4 Điều 5 Nghị định 52/2018/NĐ-CP như sau:
“Tiêu chí công nhận nghề truyền thống, làng nghề, làng nghề truyền thống
1 Tiêu chí công nhận nghề truyền thống, làng nghề, làng nghề truyền thống áp dụng đối với các đối tượng được quy định tại khoản 2 Điều 2 có hoạt động trong lĩnh vực ngành nghề nông thôn được quy định tại Điều 4 Nghị định này và các tổ chức, cá nhân có liên quan.
2 Tiêu chí công nhận nghề truyền thống
Nghề được công nhận là nghề truyền thống phải đạt cả 03 tiêu chí sau: a) Nghề đã xuất hiện tại địa phương từ trên 50 năm và hiện đang tiếp tục phát triển tính đến thời điểm đề nghị công nhận. b) Nghề tạo ra những sản phẩm mang bản sắc văn hóa dân tộc. c) Nghề gắn với tên tuổi của một hay nhiều nghệ nhân hoặc tên tuổi của làng nghề.
3 Tiêu chí công nhận làng nghề
Làng nghề được công nhận phải đạt cả 03 tiêu chí sau: a) Có tối thiểu 20% tổng số hộ trên địa bàn tham gia một trong các hoạt động hoặc các hoạt động ngành nghề nông thôn quy định tại Điều 4 Nghị định này. b) Hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định tối thiểu 02 năm liên tục tính đến thời điểm đề nghị công nhận. c) Đáp ứng các điều kiện bảo vệ môi trường làng nghề theo quy định của pháp luật hiện hành.
4 Tiêu chí công nhận làng nghề truyền thống
Làng nghề truyền thống phải đạt tiêu chí làng nghề quy định tại khoản 3 Điều này và có ít nhất một nghề truyền thống theo quy định tại khoản 2 Điều này.”
Tóm lại, để được công nhận là một làng nghề truyền thống thì phải đáp ứng các tiêu chí của làng nghề như sau:
- Có tối thiểu 20% tổng số hộ trên địa bàn tham gia một trong các hoạt động hoặc các hoạt động ngành nghề nông thôn quy định tại Điều 4 Nghị định này.
- Hoạt động sản xuất kinh doanh ổn định tối thiểu 02 năm liên tục tính đến thời điểm đề nghị công nhận.
- Đáp ứng các điều kiện bảo vệ môi trường làng nghề theo quy định của pháp luật hiện hành.
Và phải có ít nhất 01 nghề truyền thống đáp ứng các tiêu chí sau:
- Nghề đã xuất hiện tại địa phương từ trên 50 năm và hiện đang tiếp tục phát triển tính đến thời điểm đề nghị công nhận.
- Nghề tạo ra những sản phẩm mang bản sắc văn hóa dân tộc.
- Nghề gắn với tên tuổi của một hay nhiều nghệ nhân hoặc tên tuổi của làng nghề.
1.1.2 Khái niệm du lịch làng nghề truyền thống:
Du lịch làng nghề truyền thống là loại hình du lịch diễn ra tại các làng nghề còn đang hoạt động sản xuất các sản phẩm truyền thống nhằm mục tiêu tìm hiểu, chiêm ngưỡng, thưởng thức về làng nghề và quá trình sản xuất sản phẩm truyền thống Là một hoạt động kinh doanh tại các làng nghề có lợi ích về nhiều mặt: nâng cao hiểu biết của khách du lịch về lịch sử hình thành và phát triển của làng nghề góp phần tăng thêm tình yêu quê hương đất nước; mang lại lợi ích kinh tế cho xã hội Tuy nhiên, trên thực tế, các tour gắn với làng nghề còn mang tính tự phát, chưa được chú trọng…để trở thành một sản phẩm du lịch đặc trưng.
Vai trò của làng nghề đối với sự phát triển du lịch Hà Nội
Trong thời buổi hội nhập, làng nghề truyền thống có một ví trí vô cùng quan trọng trong đời sống kinh tế, văn hóa, xã hội đối với Việt Nam nói chung, và Hà Nội nói riêng Du lịch làng nghề truyền thống ngày càng hấp dẫn du khách và đang là một hướng phát triển du lịch ở nhiều quốc gia trên thế giới Bên cạnh những lợi ích về kinh tế, xã hội, hình thức du lịch này còn góp phần bảo tồn và phát huy những bản sắc văn hoá độc đáo của từng vùng miền, địa phương.
Làng nghề truyền thống là nơi sản xuất ra những hàng thủ công mỹ nghệ có giá trị nghệ thuật cao, tiêu biểu độc đáo cho mỗi vùng miền, địa phương
Vì vậy du khách đến với các điểm du lịch làng nghề truyền thống còn mong muốn chiêm ngưỡng, mua sắm các sản phẩm thủ công làm vật kỷ niệm trong chuyến đi của mình Thực tế nhu cầu mua sắm của du khách là rất lớn, làng nghề truyền thống sẽ đảm bảo đáp ứng đầy đủ nhu cầu tinh tế và đa dạng của du khách.
Với sự phong phú những làng nghề đã góp thêm phần quan trọng trong việc giữ gìn những giá trị truyền thống lịch sử văn hóa truyền thống, đồng thời là cơ sở để tăng trưởng ngành du lịch vốn thừa kế những thế mạnh về văn hóa truyền thống.
• Giữ gìn bản sắc văn hóa truyền thống lâu đời:
Giá trị văn hóa của làng nghề truyền thống thể hiện qua sản phẩm, cơ cấu của làng, lối sống, phong tục tập quán của cộng đồng Mỗi làng nghề thực sự là một địa phương văn hóa, phản ánh nét văn hóa độc đáo của từng địa phương, từng vùng Những giá trị văn hóa chứa đựng trong các làng nghề truyền thống đã tạo nên những nét riêng độc đáo đa dạng nhưng cũng mang bản sắc chung của văn hóa dân tộc Việt Nam Làng nghề là cả một môi trường kinh tế, văn hóa xã hội.
• Góp phần giải quyết vấn đề việc làm:
Làng nghề truyền thống góp phần giải quyết số lượng lớn lao động nông thôn thất nghiệp Lao động ở khu vực nông thôn hiện nay đang chiếm một tỉ lệ rất lớn trong tổng số lao động của cả nước Các làng nghề thủ công hoạt động chủ yếu dựa vào lao động cá nhân cho nên việc phát triển làng nghề truyền thống được xem là cơ sở để giải quyết việc làm cho lao động.
• Chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hướng công nghiệp hóa:
Công nghiệp hóa hiện đại hóa nông nghiệp nông thôn tạo ra một cơ cấu kinh tế mới phù hợp và hiện đại ở nông thôn Trong quá trình vận động và phát triển các làng nghề đã có vai trò tích cực trong việc tăng trưởng tỷ trọng của công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp và du lịch Sự phát triển của các làng nghề trong những năm qua thực sự góp phần thúc đẩy quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hướng tăng cơ cấu ngành công nghiệp dịch vụ Đặc biệt sự phát triển của những làng nghề đã góp phá thế thuần nông, tạo đà cho công nghiệp phát triển, thúc đẩy quá trình CNH-HĐH phát triển kinh tế ở nông thôn.
• Tạo ra nguồn sản phẩm phong phú cho xã hội:
Hoạt động của các làng nghề đã tạo ra một khối lượng hàng hóa đa dạng và phong phú, phục vụ cho tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, đóng góp cho nền kinh tế đất nước nói chung và cho từng địa phương nói riêng, là nhân tố quan trọng thúc đẩy phát triển hàng hóa ở nông thôn Sản phẩm từ các làng nghề không chỉ đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn đáp ứng cho nhu cầu quốc tế Kim ngạch xuất khẩu từ các làng nghề cũng tăng cao.
Điều kiện để phát triển du lịch làng nghề tại Hà Nội
- Tiềm năng du lịch: Trước hết làng nghề truyền thống có lịch sử hình thành và phát triển lâu đời Các ngành nghề thủ công truyền thống độc đáo, có sản phẩm đặc trưng Đồng thơi các làng nghề có cảnh quan đẹp, môi trường sinh thái trong lành và có hệ thống di tích lịch sử, văn hóa gắn với làng nghề.
- Hạ tầng du lịch: Giao thông thuận tiện, dễ dàng di chuyển đến làng nghề.Hệ thống lưu trú, ăn uống, giải trí đáp ứng nhu cầu du khách.Các điểm tham quan, trải nghiệm hấp dẫn cho du khách Có các dịch vụ du lịch đi kèm như hướng dẫn viên, thuyết minh, bán hàng lưu niệm.
- Chất lượng dịch vụ:Nhân lực phục vụ du lịch được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp.Chất lượng sản phẩm du lịch tốt, đáp ứng nhu cầu du khách.Giá cả dịch vụ hợp lý, cạnh tranh.An ninh trật tự được đảm bảo.
- Quảng bá du lịch:Làng nghề truyền thống được quảng bá rộng rãi trong và ngoài nước.Tham gia các hội chợ du lịch quốc tế.Tổ chức các sự kiện du lịch tại làng nghề truyền thống.
- Bảo tồn và phát huy bản sắc văn hóa:Bảo tồn các di tích lịch sử, văn hóa tại làng nghề truyền thống.Phát huy các lễ hội truyền thống của làng nghề.Giữ gìn và phát triển các nghề thủ công truyền thống.
- Phối hợp và liên kết:Phối hợp giữa các cấp chính quyền, các doanh nghiệp du lịch và người dân địa phương trong phát triển du lịch làng nghề truyền thống.Liên kết giữa các làng nghề truyền thống để tạo ra các sản phẩm du lịch hấp dẫn.
Chương 1 đã trình bày những lý luận cơ sở về làng nghề truyền thống, bao gồm khái niệm, đặc điểm, điều kiện phát triển, ý nghĩa và tổng quan về du lịch làng nghề ở Hà Nội Kết quả nghiên cứu cho thấy du lịch làng nghề truyền thống là loại hình du lịch kết hợp giữa tham quan, trải nghiệm và mua sắm sản phẩm thủ công tại các làng nghề truyền thống Loại hình du lịch này mang đến cho du khách cơ hội khám phá văn hóa địa phương, tìm hiểu về các nghề thủ công truyền thống và trải nghiệm cuộc sống của người dân làng nghề Có thể khẳng định rằng du lịch làng nghề truyền thống là một loại hình du lịch tiềm năng, mang lại nhiều lợi ích cho du khách, làng nghề và địa phương Phát triển du lịch làng nghề truyền thống một cách hiệu quả sẽ góp phần bảo tổn văn hóa, phát triển kinh tế và nâng cao đời sống cho người dân địa phương Chương 1 đã nêu ra những cơ sở lý luận thực tiễn quan trọng về đề tài du lịch làng nghề để rồi làm bước đệm cho chương 2 đi vào phân tích tiềm năng và điều kiện phát triển của làng nghề “Cốm làng Vòng”.
THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN DU LỊCH TẠI LÀNG CỐM VÒNG
Khái quát về làng Vòng
2.1.1 Lịch sử hình thành làng cốm Vòng
Nói tới cốm là nói tới sự thanh tao, lịch sự và trong trẻo của mùa thu Nói tới cốm, cũng là nói tới sự sáng tạo của người dân Bắc Bộ Về Hà Nội, không ai không nhớ đến một thứ quà ngon nổi tiếng, thứ quà của lúa non Cái thứ quà vừa dân dã vừa thanh tao đó có tên gọi là “Cốm làng Vòng”.Đây là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng ngày trước có tên là thôn Hậu, thuộc xã Dịch Vọng, huyện Từ Liêm; nay thuộc phường Dịch Vọng hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội Theo như nhiều người cao tuổi ở Làng Vòng cho biết thì cái tên này xuất phát từ địa thế của làng nằm trong một con đường vòng hình tròn, tức là đi vòng quanh làng theo một con đường Bên ngoài vòng tròn là địa giới làng khác Làng gồm nhiều thôn như Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung.
(Ảnh chụp tại làng Vòng ngày 26/02/2024 Nguồn: Nhóm nghiên cứu)
“Theo truyền thuyết, thời vua Lý Thái Tổ dời kinh đô về Thăng Long, có một năm trời đất lụt lội làm dân mất mùa Cánh đồng lúa làng Vòng đang ngậm hạt cũng chìm trong lũ lụt Có một chàng trai làng Vòng xả mình vào dòng nước lũ, đi cắt những ngọn lúa ngậm sữa thoi thóp kia về suốt ra, rang và giã cho người mẹ già ăn cầm bữa Hạt lúa nếp non, được qua tay giã, giần sàng, thành hạt cốm có vị thơm dẻo bùi đặc biệt Chàng trai loan truyền cho dân làng cùng làm theo Nghề làm cốm ở làng Vòng ra đời trong sự khốn cùng ấy Với trí thông minh, sáng tạo và bàn tay cần cù của người làng Vòng, nghề làm cốm đã lan truyền tới kinh thành Nhà vua mời người thợ làng Vòng vào Kinh đô làm thử Mẻ cốm đầu mùa thu được dâng lên nhà vua với lòng thành kính, nhà vua ban phong sắc cho dân làng Từ đó đến nay, người ta không chỉ thưởng thức cốm như một món ăn chơi tinh tế, mà còn sáng tạo ra những chả cốm, chè cốm, cốm xào,…Và tới năm 1865, bánh cốm lần đầu ra đời dưới bàn tay cụ tổ của Nguyên Ninh, như một sự trân trọng với hạt lúa non tinh túy đất trời này.” Ở thôn Hậu, đến đầu những năm 1950 còn truyền tụng một tương truyền như sau: Từ xửa từ xưa, một năm lụt lớn, nước Sông Tô, Sông Nhuệ tràn trắng đồng, cả làng bị đói dài, người lớn trẻ con đều rã rời chân tay Nhìn cánh đồng nước mênh mông, loi thoi bồng bềnh mấy ngọn lúa mới uốn câu mà lòng xót xa khôn xiết Anh chồng nhà nọ không nỡ nhìn vợ con đói dài, liều chèo chiếc thuyền thúng ra gặt vớt ít lúa non đem về trải bên bếp lửa, vừa sưởi ấm vừa chờ lúa ráo nước đem tuốt rồi giã lấy gạo thổi cơm ăn qua ngày Những bông gần bên lửa đỏ bị cháy xém, hạt cháy thui, hạt chín già, hạt chín non Lũ trẻ tranh nhau nhằn hạt cho đỡ đói Người lớn bắt chước, nhần vài hạt cho qua ngày Nhà nọ bảo nhà kia, ra vơ lúa ngập về nướng qua trên bếp để chống đói Họ ngộ ra rằng, nhằn lúa nếp non ngon hơn nhằn lúa tẻ – vừa ngọt hơn vừa mềm hơn Ngày tháng trôi qua, cứ sắp đến mùa gặt, vài nhà lại lấy lúa nếp non về rang giã làm ra món quà cúng cùng cơm mới, và rồi cái tên cốm hình thành, có người cho là từ chữ cơm mà ra Dần dà, vào dịp Trung thu, dân làng làm ra cốm để ‘trước cúng sau ăn’ rồi cũng có người gánh thử ra bán ở Kẻ Chợ, thấy bán chạy, thế là thành nghề.
Nguyên liệu chính để chế biến món ăn này chính là lúa nếp non Để món cốm có hương vị thơm ngon đúng chuẩn, người ta thường lựa chọn lúa nếp cái hoa vàng Bên cạnh đó, các loại lúa nếp khác như: lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa cũng được yêu thích sử dụng Cốm được làm từ nhiều loại lúa khác nhau nhưng ngon nhất vẫn là lúa nếp cái hoa vàng trong cả hai mùa lúa chiêm và lúa mùa Thông thường, người ta thường hay chọn lúa mùa (từ khoảng rằm tháng 7 âm lịch đến hết tháng 9 âm lịch) để làm cốm
Lúa nếp non mới gặt về được tuốt sạch để đẩy lấy hạt Sau đó, người dân sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép nổi lên trên mặt nước.
Thóc sau khi đãi sạch cho vào chảo rang Chảo rang Cốm phải là chảo gang đúc, xung quanh đắp bằng xi than và không đốt than và đun bằng củi Trong quá trình rang phải đảo chảo liên tục để thóc đảm bảo độ chín đều của Cốm Thông thường một mẻ Cốm rang thủ công mất khoảng 1,5 giờ đồng hồ tùy theo độ non của Cốm và độ lớn của lửa rang. Đây là bước quan trọng để làm nên một mẻ cốm làng Vòng chuẩn đúng vị Dù chỉ quá lửa hay rang quá 1-2 phút cũng có thể làm hỏng 1 mẻ cốm Đây cũng là bí quyết gia truyền của thợ làm cốm, công thức bí mật mà không nơi nào có thể có được Cũng là điều tạo nên sự khác biệt trong hương vị của cốm làng Vòng và cốm ở những nơi khác.
Sau khi rang cốm xong người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã, mỗi mẻ khoảng vài kilogram Thóc được giã đều và vừa tay 10 phút, mỗi mẻ có trấu thì xúc ra để sảy Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng 7 lần giã là hoàn tất, cốm mới đủ độ mềm, thanh mảnh, dẻo dai Tại làng Vòng, người giã cốm đến lần thứ 5 thì phân thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó mới giã riêng từng loại trong 2 lần cuối.
Cốm thành phẩm sẽ được gói trong 2 lớp lá, lớp bên trong là lá ráy xanh và mát để giữ cốm không bị khô và không phai nhạt màu xanh ngọc, lớp ngoài là lớp lá sen có hương thơm thoang thoảng Cuối cùng là gói cốm được buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đến tay người mua.
* Cách thức bảo quản: Cốm muốn để lâu ăn dần có thể bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 độ C, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ đông, thời gian bảo quản không giới hạn Cốm lấy từ ngăn đá, mang ra ngoài phơi trước quạt gió để rã đông là sẽ trở lại trạng thái mềm và dẻo.
2.1.3 Thưởng thức cốm trong món ăn
Vụ Cốm mùa thường kéo dài khoảng 3 tháng, bắt đầu từ mùng 1 tháng 7 Âm lịch trở đi Cốm thường có 3 loại:
- Cốm đầu mùa: đây là loại sử dụng lúa nếp non đầu mùa có hạt mỏng, mềm, dẻo thường hợp dùng để ăn chay
- Cốm giữa mùa: thường phù hợp để làm chả cốm
- Cốm cuối mùa: thường có hạt to, dày, ăn cứng, phù hợp cho việc nấu chè hoặc làm xôi cốm.
2.1.4 Giá trị của cốm làng Vòng
Cốm là thức quà riêng biệt của đất nước, là thức dăng của những cánh đồng lúa bát ngát xanh, mang trong hương vị tất cả cái mộc mạc, giản dị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ.
Một giá trị đặc sắc chứa đựng trong những hạt cốm bình dị, khiêm nhường mà không phải ai cũng nhận thấy Phải yêu quê hương đất nước, yêu những sản vật của quê hương đất nước nhiều mới có thể phát hiện ra cái chân giá trị ấy của Cốm Cốm không chỉ là món ăn thông thường mà trở thành 1 thức quà độc đáo trong phong tục của người dân Bắc Bộ, còn là nét độc đáo trong ẩm thực của người Việt ta.
Thực trạng phát triển du lịch tại làng Vòng
2.2.1 Các hoạt động du lịch tại làng Vòng
Du lịch cốm làng Vòng chủ yếu tập trung vào trải nghiệm và khám phá quá trình sản xuất cốm truyền thống Khách du lịch có thể tham gia vào các hoạt động nghệ thuật truyền thống như làm cốm, trải nghiệm quy trình gia công cốm từ nguyên liệu đến sản phẩm hoàn thiện.
- Tham quan các lò làm cốm: Du khách có thể thăm các lò làm cốm truyền thống trong làng, khám phá quy trình sản xuất cốm.
- Trải nghiệm làm cốm: Du khách có thể tham gia vào hoạt động làm cốm và trải nghiệm trực tiếp công việc của người thợ làm cốm.
- Thưởng thức cốm: Du khách có cơ hội thưởng thức cốm tươi ngon và cảm nhận hương vị độc đáo của cốm làng Vòng.
Khách khi đến tham quan sẽ được trải nghiệm làm cốm hoàn toàn miễn phí tại các lò làm cốm trong làng, tạo điều kiện cho du khách thoải mái tham quan và trải nghiệm
2.2.2 Thực trạng hoạt động du lịch tại làng Vòng
Dù không có con số cụ thể nào nhưng qua trao đổi với người dân địa phương, thợ làm nghề thì trong 5 năm gần đây, lượng khách du lịch đến làng Vòng đã trải qua sự biến động, đặc biệt với ảnh hưởng của đại dịch COVID-
19, lượng khách du lịch đến làng Vòng từ năm 2020 đã giảm đáng kể so với cùng thời điểm ở 2019 Cho đến thời điểm hiện tại, chưa có dự án đầu tư và phát triển du lịch tại làng cốm Vòng
Sau đại dịch sản lượng bán ra đã cao hơn, lượng khách đến du lịch cũng tăng đáng kể Đặc biệt vào những tháng mùa thu, khi thời tiết bắt đầu se se lạnh, tháng 7, 8, 9 và các tháng trước và sau Tết Nguyên Đán.
Khách du lịch chủ yếu là khách đi theo tour du lịch trong nước và quốc tế đến để nếm thử cốm và trải nghiệm làm cốm; các đoàn học sinh các cấp từ mầm non đến trung học phổ thông, sinh viên các trường trong địa bàn thành phố tới tham quan, tham gia hoạt động ngoại khóa hoặc làm nghiên cứu, khảo sát Khách đến trải nghiệm làm cốm tại làng là những người khách du lịch đến Hà Nội, biết đến làng Vòng và có nhu cầu trải nghiệm, tìm hiểu về nghề làm cốm nên tự tìm đến, hoặc là khách đi theo tour được hướng dẫn viên du lịch giới thiệu đến với làng Vòng Tuy nhiên, thời gian lò làm cốm hoạt động không cố định, chủ yếu là hoạt động vào buổi sáng, điều này gây ra sự bất tiện cho những du khách tự tìm đến làng Vòng Những vị khách này nếu không nắm được lịch hoạt động của lò làm cốm, đến tham quan vào thời điểm lò không hoạt động thì sẽ không được trải nghiệm làm cốm, có thể tạo ra trải nghiệm không tốt khi khách đến tham quan làng Vòng.
Về tiềm năng phát triển du lịch, làng Vòng nổi tiếng với đặc sản “Cốm làng Vòng” được khách du lịch biết đến rộng rãi nhờ sự quảng bá từ nhiều nguồn thông tin Với sự ảnh hưởng của cuộc cách mạnh công nghiệp 5.0 cùng với sự phát triển của internet, mạng xã hội trở thành công cụ vô cùng quan trọng trong việc quảng bá du lịch làng nghề truyền thống nói chung và tại làng Vòng nói riêng Theo khảo sát có 54 người tham gia, có đến 59,3% người tham gia khảo sát biết đến làng Vòng thông qua các trang mạng xã hội như Facebook, Instagram, chiếm tỉ trọng cao nhất Bên cạnh đó, có 51,9% người tham gia khảo sát cho biết họ được bạn bè giới thiệu cùng với số ít biết đến làng Vòng qua các nguồn thông tin khác
(Nguồn: Khảo sát du khách 2024)
Dù được biết đến rộng rãi, nhưng thực tế chỉ một số lượng rất ít những người làm khảo sát đã từng đến tham quan trải nghiệm tại làng Vòng Một số trong đó tuy đã từng được nếm thử cốm làng Vòng nhưng chưa có cơ hội được trải nghiệm tại làng nghề Khi được hỏi về lí do, đa số những người chưa từng nếm thử cốm làng Vòng cho biết họ có biết về cốm làng Vòng, tuy có từng ăn cốm nhưng không biết chắc đó có phải cốm làng Vòng hay không Và nhóm người tham gia khảo sát chưa trực tiếp đến làng Vòng trải nghiệm chủ yếu là do nơi sinh sống và làm việc của họ ở khu vực ngoại thành Hà Nội (Long Biên, Gia Lâm, Đông Anh), cách rất xa với điểm đến là làng Vòng nằm ở vị trí trung tâm quận Cầu Giấy.
(Nguồn: Khảo sát du khách 2024)
Nhu cầu được đến trải nghiệm tại làng Vòng của thị trường rất khi có tới 92,6% người tham gia khảo sát có nhu cầu đến tham quan và trải nghiệm tại làng Vòng Nhu cầu tham quan của thị trường cao nhưng số lượng sản phảm du lịch làng nghề tại làng Vòng đang khá hạn chế dẫn đến cung không đủ cầu.
(Nguồn: Khảo sát du khách 2024)
Trong quá trình tham quan tại làng Vòng, yếu tố du khách quan tâm nhất chính là thái độ của người dân địa phương đối với khách du lịch tới tham quan Sự thân thiện, mến khách của họ là một trong những yếu tố quyết định việc khách sẽ quay lại tham quan và giới thiệu bạn bè, người thân đến tham quan làng nghề Điều này sẽ giúp làng Vòng là điểm đến thu hút khách du lịch hơn bởi những người thợ làm nghề ở đây rất niềm nở, và hiếu khách
Họ luôn sẵn sàng giải đáp các thắc mắc của du khách xoay quanh công việc của họ với một thái độ vô cùng nhiệt tình và chào đón Bên cạnh đó các yếu tố khác như vệ sinh an toàn thực phẩm, sự đa dạng của sản phẩm tại làng nghề hay nét đẹp văn hóa mang bản sắc đặc trưng của địa phương cũng là những điều du khách chú ý khi đến tham quan lại làng nghề Với những điều trên, khách khi tới tham quan làng Vòng có thể hoàn toàn yên tâm trải nghiệm các sản phẩm được sản xuất tại làng nghề.
(Nguồn: Khảo sát du khách 2024)
Thực trạng về nguồn nhân lực tại làng nghề
Quá trình đô thị hóa chuyển từ làng lên phố, gây ra nhiều khó khăn, thách thức với "thức quà từ lúa non" Sau khi "lên phố", nhiều hộ gia đình chuyển từ làm cốm sang cho thuê nhà Cũng vì lý do đó mà số lượng người làm cốm trong làng giảm mạnh, đến nay chỉ còn chưa đến 10 hộ còn giữ nghề làm cốm truyền thống Các lò làm cốm hoạt động nhỏ lẻ theo hộ gia đình, những nhà còn làm cốm là những nhà có truyền thống làm cốm từ rất xa xưa, đến nay vẫn có thể giữ được lửa tình yêu với nghề.
Dù vậy thức quà đặc trưng của người Hà Nội vẫn đang đứng trước nguy cơ “mai một” Số nghệ nhân đã vào tuổi "xưa nay hiếm", thợ có tay nghề lại đếm trên đầu ngón tay Mà những người trẻ hiện nay đang có xu hướng không còn mặn mà với nghề “cha truyền con nối”, thay vào đó họ tham gia vào các công việc xã hội như làm việc tại các văn phòng, kinh doanh trọ hoặc nhà nghỉ, các dịch vụ ăn uống khác tại làng Vòng,… Nguyên nhân là công việc làm cốm đòi hỏi người thợ có tay nghề cao, người làm nghề phải thực sự yêu nghề vì công việc rất vất vả, phải chịu thương chịu khó mà thu nhập không cao và tính theo mùa, một năm có 2 mùa.
Thực trạng về cơ sở hạ tầng, dịch vụ phục vụ hoạt động du lịch tại làng Vòng
2.4.1 Thực trạng cơ sở hạ tầng
Từ xưa nghề làm cốm truyền thống phải trải qua rất nhiều công đoạn để ra thành phẩm cốm thơm ngon như ngày nay, khi đó người dân hoàn toàn làm bằng thủ công không có máy móc thiết bị hỗ trợ nên công việc làm cốm chứa đựng biết bao sự trân trọng và vất vả của bà con Ngày nay nhờ có sự phát triển của máy móc nên các quy trình sản xuất cốm đã bớt đi một phần gánh nặng cho các thợ làm cốm, các công đoạn như rang thóc thì người làm chỉ cần đổ thóc lên chảo sau đó đã có thiết bị máy móc rang đều giúp, sau khi rang thóc thì người làm sẽ đợi nguội rồi cho vào cối để giã người làm sẽ không giã thủ công bằng tay như trước nữa thay vào đó thiết bị máy móc đã hỗ trợ.
Trong những năm vừa qua, do quá trình đô thị hoá diễn ra nhanh, diện tích đất nông nghiệp để trồng lúa đã không còn, hiện tại thóc để làm cốm tại làng Vòng được trồng tại huyện Đông Anh Thậm chí, người làm cốm phải tìm cả nguồn thóc từ Bắc Ninh, Vĩnh Phúc, Hòa Bình… để chọn lựa những hạt lúa tốt nhất, cho ra sản phẩm cốm chất lượng, đảm bảo hương vị đặc trưng Trước đây, khi thực hiện đô thị hóa, Uỷ ban nhân dân quận Cầu Giấy tạo điều kiện cho làng Vòng duy trì nghề làm cốm bằng việc để lại một khoảng đất trong làng để cho người dân trồng lúa Tuy nhiên cho đến nay, vì không được phân chia rõ ràng, khoảng đất này vẫn bỏ không Bên cạnh đó, nhiều hộ gia đình làng Vòng đã cùng nhau hợp tác, mở xưởng, tìm các cách duy trì làng nghề Tuy nhiên, những giải pháp tình thế để cứu vãn nghề đã không trụ vững theo qui luật của thời gian và tốc độ ồ ạt của quá trình đô thị hóa.
2.4.2 Thực trạng các dịch vụ phục vụ du lịch
Tại làng Vòng có đầy đủ các dịch vụ phục vụ nhu cầu thiết yếu của khách khi tới đây như dịch vụ lưu trú, hiệu thuốc, chợ, rất nhiều quán ăn, tạp hóa,
(Ảnh chụp tại làng Vòng ngày 26/02/2024 Nguồn: Nhóm nghiên cứu)
Do một số khó khăn và hạn chế được đề cập ở các phần trên đã ảnh hưởng đến thu nhập từ việc làm cốm của một số hộ gia đình làm nghề, đã khiến nhiều hộ gia đình dừng công việc làm cốm và chuyển sang hình thức kinh doanh khác Với vị trí giao thông thuận tiện tại vùng trung tâm quận Cầu Giấy nên một số hộ đã xây nhà trọ cho sinh viên thuê hoặc kinh doanh các dịch vụ lưu trú Ngoài ra, do ở gần chợ nên vấn đề vệ sinh môi trường không được đảm bảo, khiến cảnh quan tại làng Vòng không được sạch, đẹp.
Làng Vòng được biết đến nhiều nhất với món cốm đặc sản tại nơi đây Tuy nhiên khi tham quan tại đây, có rất ít sạp hàng, hàng quán bán cốm, trong đó chỉ có khoảng 2 đến 3 sạp hàng là người làm nghề bán cốm Ngoài ra cũng có một vài “cơ sở làm cốm gia truyền” nhưng không phải nhà làm cốm mà chỉ bán cốm nhập từ các lò cốm tại làng nghề Điều này có thể gây hiểu lầm cho du khách khi đến với mục đích được trải nghiệm quá trình làm cốm.
(Sạp hàng của gia đình làm cốm gia truyền tại làng Vòng ngày 26/02/2024 Nguồn:
Thực trạng quản lý phát triển hoạt động du lịch làng nghề tại làng Vòng
2.5.1 Mô hình quản lý hoạt động làng nghề tại làng Vòng
Hiện tại các lò làm cốm tại làng Vòng đều đang hoạt động mang tính tự phát và nhỏ lẻ Vào năm 2019, trước khi đại dịch COVID-19, Uỷ ban nhân dân quận Cầu Giấy đã có đề xuất hình thành Hợp tác xã nhằm liên kết các hộ gia đình làm cốm nhỏ lẻ hợp tác tương trợ lẫn nhau, tạo điều kiện để phát triển kinh tế và du lịch tại làng Vòng Nhưng đó mới chỉ là dự định, đại dịch COVID-19 bùng phát khiến đề xuất này bị hoãn vô thời hạn Những gia đình làm cốm vẫn tiếp tục hoạt động nhỏ lẻ từ đó cho đến nay.
2.5.2 Quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm
Các hộ gia đình sản xuất và kinh doanh cốm tại làng Vòng đều phải được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngày 19-11, Sở Y tế TP Hà Nội phối hợp với đoàn liên ngành tiếp tục kiểm tra chất lượng sản phẩm tại các hộ sản xuất cốm làng Vòng, thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy
Tại buổi kiểm tra, 100% các hộ sản xuất đã ký cam kết bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm đối với nguyên liệu và trong quá trình sản xuất cốm không sử dụng các chất phụ gia cấm, có nhãn mác ghi rõ địa chỉ Các ngành chức năng đã phối hợp với địa phương tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm cho các hộ sản xuất để duy trì thương hiệu cốm làng Vòng.
2.5.3 Quản lý về trật tự an ninh
Quản lí về trật tự an ninh tại làng vòng diễn ra qua sự hợp tác giữa cộng đồng và cơ quan chức năng, cơ quan công an địa phương là đơn vị chịu trách nhiệm chính trong việc duy trì trật tự và an ninh tại làng Vòng Công an thường tiến hành tuần tra, giám sát và kiểm soát các hoạt động trong khu vực để ngăn chặn các hành vi phạm tội và bảo vệ cộng đồng và cộng đồng trong làng Vòng thường tự tổ chức các nhóm tình nguyện viên hoặc nhóm tuần tra để giám sát và bảo vệ khu vực Các nhóm này có thể tuần tra định kỳ, thông báo về bất kỳ hoạt động nghi ngờ nào và hỗ trợ công an trong công tác duy trì trật tự.
Chương II đã tập trung tìm hiểu về thực trạng và những tồn tại trong việc phát triển du lịch làng Vòng.Trong chương này đã giới thiệu khái quát làng nghề, tìm hiểu về lịch sử hình thành, nguồn gốc của cái tên “Cốm làng Vòng”, đặc sản của của nền ẩm thực Việt Nam và là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng Chúng ta được tìm hiểu rõ về những công đoạn khó khăn tạo ra đặc sản cốm làng Vòng Chương II cũng đã nêu lên hiện trạng công việc làm cốm hiện nay các hộ gia đình dừng công việc làm cốm và xây nhà cho thuê, đất làng Vòng xưa kia trồng lúa giờ đã nhường chỗ cho những ngôi nhà cao tầng, chỉ còn số ít các hộ gia đình vẫn lưu truyền nghề làm cốm trân quý này cho những thế hệ sau Qua đó ta thấy được giá trị của cốm làng vòng, một giá trị đặc sắc chứa đựng trong những hạt cốm bình dị, khiêm nhường mà không phải ai cũng nhận thấy Phải yêu quê hương đất nước, yêu những sản vật của quê hương đất nước nhiều mới có thể phát hiện ra cái chân giá trị ấy của Cốm.
PHƯƠNG HƯỚNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN DU LỊCH LÀNG NGHỀ TẠI LÀNG VÒNG
Phương hướng và đề xuất của UBND phường Dịch Vọng Hậu
Cụ thể năm 2018, phường Dịch Vọng Hậu đã đứng ra hỗ trợ cho Hội Nông dân của phường liên hệ với Cục Sở hữu trí tuệ - Bộ KH&CN đăng ký được nhãn hiệu sản phẩm “Cốm làng Vòng” Sau khi hoạt động được một thời gian, thành phố có chủ trương các quận nội thành giải thể các Hội Nông dân. Đến giữa năm 2019, phường Dịch Vọng Hậu báo cáo lên quận Cầu Giấy, thành lập Hợp tác xã cốm làng Vòng để duy trì làng nghề.
Chủ tịch UBND phường Dịch Vọng Hậu Nguyễn Quang Thắng, chia sẻ trong Hội nghị Công bố quyết định Cấp giấy chứng nhận đắng ký nhãn hiệu
“Cốm làng Vòng” năm 2020 : “Thời gian tới, phường Dịch Vọng Hậu sẽ hỗ trợ bà con chuẩn bị xây dựng khu vực sản xuất cốm để đảm bảo quy trình sản xuất về VSATTP; liên hệ điểm thuận lợi để ký hợp đồng mua nguyên vật liệu đảm bảo nguồn gốc xuất xứ và đảm bảo khâu tiêu thụ cho người dân Bên cạnh đó, Phường đã đề xuất quận địa điểm giới thiệu sản phẩm Ở đó, chúng tôi dự định trưng bày các công cụ sản xuất cốm từ xưa đến nay và các quầy giới thiệu cốm chính thức của nhãn hiệu cốm làng Vòng cho bà con”.
Giám đốc Hợp tác xã Cốm làng Vòng Đỗ Thị Tuyên chia sẻ: "Mong các cấp lãnh đạo có cơ chế chính sách giúp cho làng nghề được ngày càng phát triển trong thời kỳ đô thị hóa và hội nghập kinh tế quốc tế”.
- Cụ thể, đại diện Hợp tác xã mong muốn:
+ Sớm có quy hoạch vùng trồng lúa ở một địa phương phù hợp thổ nhưỡng, khí hậu, không gian, thời gian;
+ Quy hoạch khu chế biến và giới thiệu sản phẩm cốm, bánh cốm làng Vòng;
+ Quy hoạch và tạo hành lang pháp lý khu hoặc phố thương mại cốm gắn với du lịch làng nghề cốm;
+ Hỗ trợ và tạo điều kiện để giữ gìn thương hiệu cốm, bánh cốm làng Vòng;
+ Hỗ trợ và có chính sách kết nối hợp tác đưa cốm làng Vòng ra các trung tâm thương mại nước ngoài.
Phương hướng và đề xuất của Sở Văn hóa Hà Nội
Tháng 7/2021, Chính phủ đã phê duyệt Chương trình bảo tồn và phát triển làng nghề Việt Nam giai đoạn 2021 - 2030, nhằm bảo tồn và phát triển nghề, làng nghề, gìn giữ và phát huy những giá trị bản sắc văn hóa truyền thống của làng nghề Việt Nam.
- Để phát triển và bảo tồn làng nghề truyền thống, Đảng và Nhà nước có một số phương hướng phát triển như sau:
+ Một là, giữ vững và tăng cường sự lãnh đạo của các cấp ủy đảng đối với quá trình bảo tồn, phát triển các làng nghề truyền thống.
+ Hai là, nâng cao năng lực, trách nhiệm của chính quyền các cấp trong công tác quản lý bảo tồn, phát triển của làng nghề.
+ Ba là, bảo tồn và phát triển các làng nghề truyền thống phải kết hợp chặt chẽ với các loại hình du lịch làng nghề, du lịch sinh thái.
+ Bốn là, đổi mới cơ chế, chính sách để huy động các nguồn lực và tăng cường ứng dụng, chuyển giao công nghệ trong sản xuất tại các làng nghề.
+ Năm là, quan tâm đúng mức và tôn vinh tài năng các nghệ nhân làng nghề.
Năm 2021, Chính phủ đã phê duyệt Chương trình bảo tồn và phát triển làng nghề Việt Nam giai đoạn 2021 - 2030, nhằm bảo tồn và phát triển nghề, làng nghề, gìn giữ và phát huy những giá trị bản sắc văn hóa truyền thống của làng nghề Việt Nam Nhưng chương trình chỉ tập trung một vài làng nghề đã nổi tiếng trước đó, những làng chưa được biết đến nhiều thì không được Chính phủ và Sở Văn hóa Hà Nội quan tâm Kiến nghị Sở Văn hóa Hà Nội có những chính sách quan tâm sâu sắc hơn tới từng quận huyện có làng nghề truyền thống Ví dụ như thành lập các hội đoàn trực thuộc Sở Văn hóa
Hà Nội là người dân sống tại các quận huyện có làng nghề để nhanh chóng nắm bắt thực trạng, khó khăn, nhu cầu của người dân làng nghề, và tìm ra phương hướng giải quyết hợp lý trong khoảng thời ngắn.
Các căn cứ để đưa ra giải pháp
3.2.1 Căn cứ vào lý luận
Theo Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020, tầm nhìn
2030, sản phẩm du lịch làng nghề phải dựa trên (khai thác được) sự hấp dẫn của nghề và văn hóa của làng (thế mạnh và sự độc đáo của văn hóa bản địa). Điều đó được hiểu (quan điểm 3D):
– Dân phải sống được bằng nghề; Dân phải sống tốt hơn nhờ làm du lịch bên cạnh làm nghề trong làng;
– Du khách phải cảm nhận được giá trị độc đáo của làng nghề, yêu thích đón nhận sản phẩm làng nghề, hài lòng khi đến làng nghề
– Doanh nghiệp thu lợi tăng thêm từ việc tổ chức hoạt động du lịch đến làng nghề
Theo cách tiếp cận đó, sản phẩm du lịch làng nghề cần đáp ứng những điều kiện sau:
- Làng nghề với các yếu tố hấp dẫn nêu trên;
- Điều kiện hạ tầng tiếp cận làng nghề thuận tiện;
- Dịch vụ chính (giới thiệu, thuyết trình, trưng bày, trình diễn, trải nghiệm trực tiếp, lễ hội, lưu niệm…) + dịch vụ cơ bản (ăn, nghỉ, đi lại…) + dịch vụ bổ trợ (thông tin, vệ sinh, an toàn…);
- Con người (người dân) với nhận thức, kỹ năng và thái độ tự tôn
- Kết nối với nếp sống, sinh hoạt thường nhật của làng
- Nghề và sản phẩm của nghề được thị trường biết đến, đánh giá và kỳ vọng (đã và luôn là thương hiệu mạnh) biểu hiện bằng sự mong đợi của du khách.
- Có khả năng sinh lời dựa vào giá trị trải nghiệm tăng thêm cho khách với vai trò của thông tin trước, trong và sau khi đến làng nghề
Như vậy, muốn phát triển sản phẩm du lịch làng nghề cần có những chính sách hỗ trợ, đầu tư thỏa đáng vào từng yếu tố nêu trên, tác động tập trung vào 5 đối tượng: nghề – làng – người – thông tin- dịch vụ.
3.2.2 Căn cứ vào cơ sở thực tiễn Để phát triển sản phẩm du lịch làng nghề tại làng Vòng, chúng ta có thể áp dụng một số giải pháp dựa trên căn cứ thực tiễn để làm cho trải nghiệm du lịch trở nên thu hút khách du lịch hơn Và từ thực trạng các vấn đề đã được nghiên cứu ở trên, căn cứ thực tiễn để nêu ra giải pháp là:
Thứ nhất là vấn đề nhân lực Khi thợ làm nghề “cao tay” ngày càng ít đi,trong khi các thế hệ sau không còn giữ được lửa nghề dẫn đến việc thiếu hụt sản phẩm du lịch làng nghề tại làng Vòng Nếu muốn phát triển du lịch làng nghề tại làng Vòng thì cần có biện pháp cụ thể và khả thi cho vấn đề này.
Thứ hai, là nhu cầu thị trường rất lớn Theo khảo sát, nhu cầu tham quan của thị trường lớn, trong khi vấn đề thiếu hụt nhân sự còn tồn đọng, sản phẩm du lịch làng nghề còn đang khá hạn chế dẫn đến cung không đủ cầu Vậy nên việc xây dựng tour du lịch và quản lý hoạt động du lịch là điều vô cùng cần thiết.
Cùng với đó, việc duy trì và nâng cấp cơ sở hạ tầng là chìa khóa quan trọng trong việc phát triển du lịch làng nghề tại làng Vòng Các vấn đề về vệ sinh môi trường, đất nông nghiệp phục vụ cung cấp nguồn thóc bền vững sẽ giúp những người làm nghề khắc phục phần nào những khó khăn khi lưu giữ và truyền lại nghề cho các thế hệ sau.
Thứ tư, về quảng bá các sản phẩm du lịch làng nghề tại làng vòng và phát triển thương hiệu “Cốm làng Vòng” Việc quảng bá thương hiệu “Cốm làng Vòng” vẫn đang còn bị hạn chế do chưa có bao bì hay mẫu mã thiết kế mang tính nhận diện thương hiệu Đồng thời, những người hiện đang làm nghề hầu hết cũng là những người thuộc thế hệ đã có mấy chục năm làm nghề, họ ít tiếp xúc internet hay mạng xã hội vậy nên việc quảng bá sản phẩm tại làng nghề vẫn còn bị thụ động Đây cũng là điều mà những người thợ cho biết đang rất cần hỗ trợ từ các cấp chính quyền.
Giải pháp cụ thể
Căn cứ vào cơ sở lý luận và cơ sở thực tiễn, nhận ra một số hạn chế còn tồn tại cản trở việc phát triển du lịch làng nghề tại làng Vòng, nghiên cứu xin đưa ra một số giải pháp cụ thể như sau:
Một là, kiến nghị đến Sở Văn hóa Hà Nội có thêm nhiều đề án nhằm phát triển du lịch làng nghề truyền thống đang có nguy cơ bị mai một như làng cốm Vòng Từ sau đại dịch COVID-19, Sở Văn hóa Hà Nội không có thêm đề án nào hỗ trợ duy trì bản sắc, nét văn hóa và phát triển du lịch làng nghề tại làng Vòng, còn các kế hoạch trước đó đều chỉ là dự định, do ảnh hưởng của đại dịch đã bị hoãn vô thời hạn.
Hai là, tôn vinh các nghệ nhân cống hiến lâu đời cho làng nghề, hộ gia đình có truyền thống làm cốm Tổ chức gặp gỡ giao lưu giữa những người thợ lành nghề và thế hệ thanh niên kế nghiệp để những người thợ “cao tay” truyền nghề cho các thế hệ sau.
Ba là, xúc tiến quảng bá “Cốm làng Vòng” Ngoài giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm sẽ được nhiều người biết đến, chúng ta còn có thể quảng bá sản phẩm Cốm làng Vòng trên mạng internet Ban quản lý làng Vòng cũng như các hộ gia đình kinh doanh cần tận dụng tính tích cực của internet trong quảng bá sản phẩm và làng nghề Khuyến khích người dân sử dụng các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo, Twitter, Instagram, Tiktok
Bốn là, hình thành HTX nhằm liên kết các hộ gia đình đang làm cốm nhỏ lẻ cùng hợp tác phát triển kinh tế, duy trì nghề làm cốm đang có nguy cơ bị thất truyền Xây dựng thương hiệu chung “Cốm làng Vòng” không thể lẫn với các làng làm cốm khác Lập website để quảng bá “Cốm làng Vòng”
Ra nhiều sản phẩm độc quyền chỉ có ở Cốm làng Vòng In bao bì nổi bật, dễ nhận biết, phù hợp với thị hiếu, tạo ấn tượng cho khách hàng từ cái nhìn đầu tiên.
Năm là, quy hoạch vùng trồng lúa phù hợp tạo ra nguồn cung cấp thóc bền vững cho thợ làm nghề Dịch vụ kinh doanh chủ yếu tại làng Vòng là nhà cho thuê, nhà nghỉ, quán ăn Vậy cần có chính sách thu hồi đất đai không cần thiết để tập trung quy hoạch sản xuất và kinh doanh nghề làm cốm.
Sáu là, xây dựng và quản lý các tour du lịch hỗ trợ khách có thêm cơ hội đến trải nghiệm làm cốm tại làng Vòng.
TIỂU KẾT CHƯƠNG III Để phát triển du lịch làng nghề truyền thống làng Cốm Vòng cần sự chung tay, giúp sức của UBND phường Dịch Vọng Và Sở Văn hóa Hà Nội UBND phường và Sở Văn hóa cần có thêm nhiều chính sách hơn để các hộ gia đình sản xuất cảm thấy được quan tâm, trợ giúp đúng lúc và kịp thời Cần chú trọng hơn nữa về công tác tuyên truyền quảng bá về du lịch làng nghề như tổ tham gia các hội chợ triển lãm, hội chợ du lịch trong nước và quốc tế, có chính sách hỗ trợ cho các nghệ nhân có tay nghề cao mở lớp truyền nghề cho lao động trẻ tại địa phương Các chính sách cần đồng bộ trên các lĩnh vực đất đai, tài chính đầu tư, kỹ thuật công nghệ, cơ chế quản lý… Giải quyết tốt vấn đề chuyển đổi đất đai và cơ sở sản xuất tại các làng nghề để ưu tiên quỹ đất cho xây dựng các cụm công nghiệp làng nghề, ưu tiên xây dựng cơ sở hạ tầng đường giao thông cho các làng nghề, khắc phục tình trạng thiếu mặt bằng sane xuất và ô nhiễm môi trường Đặc biệt những đề án, kế hoạch đã đề ra cần thực hiện nghiêm túc không để chỉ có trên giấy mà còn áp dụng được vào thực tế đời sống của bà con Cốm làng Vòng.
Qua tìm hiểu có thể thấy hình thức du lịch làng nghề, đặc biệt là các làng nghề truyền thống , đang dần trở thành một xu hướng mới của thế giới Hoạt động du lịch này không chỉ đem lại những lợi ích kinh tế nhất định, mà còn cả những lợi ích to lớn về mặt văn hóa – xã hội, góp phần gìn giữ, bảo tồn những giá trị văn hóa đặc trưng của các vùng, miền khác nhau Có thể nói du lịch làng nghề truyền thống ở Việt Nam cũng như ở Hà Nội là một hình thức du lịch rất tiềm năng thu hút và hấp dẫn nhiều khách du lịch Trong tương lai nếu muốn phát triển hơn nữa thì các làng nghề nên chú trọng hơn vào việc cải thiện các yếu tố cơ bản như các sản phẩm dịch vụ cung cấp kênh thông tin kênh phân phối Bên cạnh phát triển làng nghề nhưng vẫn phải đảm bảo được yếu tố môi trường tự nhiên
Trong những năm vừa qua, cùng với quá trình đổi mới kinh tế của địa phương, các làng nghề truyền thống ở Hà Nội đặc biệt là Cốm làng Vòng đã đóng góp tích cực trong việc thực hiện chuyển dịch cơ cấu kinh tế, cơ cấu lao động từ sản xuất nông nghiệp sang phi nông nghiệp với nhiều ngành nghề công nghiệp và dịch vụ như: không chỉ sản xuất cốm tươi, làng Vòng đã tạo ra thêm nhiều sản phẩm khác như cốm khô, bánh cốm, chả cốm, chè cốm, kem cốm, bánh trung thu nhân cốm,…Sự phát triển của các làng nghề truyền thống ở Hà Nội nói chung và Cốm làng Vòng nói riêng đã hạn chế di dân tự do theo hướng “ly nông bất ly hương”, giải quyết việc làm, tăng thu nhập cho người lao động, nâng cao đời sống vật chất, tinh thần của nhân dân Đứng trước “cơn lốc đô thị hóa”, làng nghề Cốm làng Vòng đang dần bị mai một, đội ngũ nghệ nhân và lao động ngày càng suy giảm Những khó khăn thách thức về thị trường tiêu thụ sản phẩm, vốn, thiết bị công nghệ, năng lực quản lý – kinh doanh của các chủ doanh nghiệp, cơ sở sản xuất, trình độ tay nghê của người lao động còn nhiều bất cập
Xuất phát từ thực tế đó, đề tài của nhóm em đã tập trung làm rõ cơ sở lí luận và thực tiễn về phát triển làng nghề truyền thống Cốm làng Vòng, phân tích đánh giá thực trạng phát triển của Cốm làng Vòng và đề xuất hướng, và các giải pháp phát triển trong thời gian đến
Những đề xuất kiến nghị và giải pháp phát triển cho các làng nghề trong nghiên cứu không thể tránh khỏi những thiếu sót hay còn thiếu kinh nghiệm trong đưa ra giải pháp kính mong sự đóng góp ý kiến của quý thầy cô để đề tài được hoàn thiện hơn.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
Từ viết tắt Nội dung
UBND Uỷ ban Nhân dân
KH&CN Khoa học và Công nghệ
VSATTP Vệ sinh an toàn thực phẩm