bài tập lớn môn thực phẩm nước và sức khỏe vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống ngộ độc thực phẩm

Sử dụng các sản phẩmmất vệ sinh gây ra nhiều hậu quả không tốt đến sức khoẻ của mỗi người, đặcbiệt có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm.. Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thự

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI

-

-BÀI TẬP LỚN MÔN THỰC PHẨM, NƯỚC VÀ SỨC KHỎE

Đề tài: Vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống ngộ

độc thực phẩm

Giáo viên hướng dẫn: Lưu Ngọc Sinh

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hà Giang

Mã sinh viên: 221001777

Lớp: CNTT D2021A

Khoa: Khoa học Tự Nhiên & Công nghệ

Hà Nội, ngày 11/4/2022

PHỤ LỤC

PHẦN I PHẦN MỞ ĐẦU 1

1 Lý do chọn đề tài 1

2 Khái quát về thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm 1

PHẦN II PHẦN NỘI DUNG 2

1 Các khái niệm chung 2

a Thực phẩm 2

b Phân loại thực phẩm 2

c Vệ sinh thực phẩm 3

d An toàn thực phẩm 3

e Ngộ độc thực phẩm 4

2 Thực trạng an toàn thực phẩm hiện nay 4

a Tình trạng chung của vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay 4

b Những hậu quả mang lại 5

3 Phòng chống ngộ độc thực phẩm 6

a Đối với các cơ sở có thẩm quyền 6

b Đối với các cơ sở kinh doanh, doanh nghiệp sản xuất 7

c Đối với người tiêu dùng cá nhân 7

PHẦN III PHẦN KẾT LUẬN 8

Tài liệu tham khảo 9

PHẦN I PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Một trong những vấn đề xã hội đang được rất nhiều người quan tâm hiện nay chính là tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm Trên các phương tiện thông tin đại chúng, chúng ta thấy xuất hiện ngày càng nhiều những tin tức hình ảnh về các việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm Sử dụng các sản phẩm mất vệ sinh gây ra nhiều hậu quả không tốt đến sức khoẻ của mỗi người, đặc biệt có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm Vậy diễn biến của tình trạng trên đang ra sao, hướng giải quyết như thế nào, em xin được đưa ra và cung cấp cho bạn đọc những nhìn nhận về tình trạng mất vệ sinh an toàn thực phẩm và ngộ độc thực phẩm đang hằng ngày hằng giờ tồn tại xung quanh cuộc sống chúng ta qua bài tiểu luận sau

2 Khái quát về thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm

Thực phẩm là một đề tài khá rộng và mang tính bao quát cao, vấn đề thực phẩm cũng không phải là vấn đề đơn giản mà chúng ta hay cả xã hội có thể giải quyết trong ngày một ngày hai Nó đang là một vấn đề nhức nhối cần được quan tâm Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểu theo nghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm mang tính phòng ngừa, phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra Vệ sinh an toàn thực phẩm cũng bao gồm những thói quen, những thao tác trong xử lý, chế biến cần được thực hiện để tránh các nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn nghiêm trọng xảy ra Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm là toàn bộ những vấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩm nhằm đảm bảo cho sức khỏe cho người tiêu dùng

PHẦN II PHẦN NỘI DUNG

1 Các khái niệm chung

a Thực phẩm

Không có một định nghĩa thông nhất hào trả lời cho câu hỏi thực phẩm

là gi? Vì đây là một phạm trù rất rộng, nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố như quốc gia, nền văn hóa, phong lực tập quán khác nhau sẽ có một định nghĩa khái niệm thực phẩm khác nhau

Tuy nhiên, chúng ta có thể hiểu một cách đơn giản, thực phẩm là những sản phẩm rắn hoặc lỏng mà con người dùng để ăn, uống dưới dạng tươi, sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu, ngoài những sản phẩm mang mục đích chữa bệnh

Thực phẩm còn được gọi là thức ăn bao gồm chủ yếu các chất như chất bột, chất đạm, chất béo, khoáng chất hoặc nước Đây là những đường thất không thể thiếu trong việc duy trí các hoạt động nòng của cơ thể

Qua đó có thể thấy, thực phẩm vô cùng đa dạng và phong phú, nó đóng một vai trò quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển của con người cùng như xã hội

b Phân loại thực phẩm

Nhiều nơi phân loại thực phẩm dựa trên nguồn gốc của chung là thực vật

và động vật Đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật thi được phân thành các loại hạt, rau, củ, trái cây hay gia vị Còn đối với thực phẩm có nguồn gốc động vật lại được chia thành động vật trên cạn, động vật dưới nước và trên trời

Có một số nơi lại phân loại thực phẩm tùy theo mức độ quan trọng của chúng trong những bữa ăn hàng ngày như thực phẩm chính và thực phẩm

phụ Thực phẩm chính ví dụ như cơm, ngô, khoai, sản, (chủ yếu là tinh bột) Còn thực phẩm phụ hay thức ăn phủ là những loại trái cây, banh kẹo hoặc các thực uống

Ngoài ra, còn có một cách phân loại được cho là khoa học và cụ thể dựa trên sự phát triển của nên công nghiệp thực phẩm hiện nay khi đó thực phẩm được phân thành các loại:

• Thực phẩm pha trộn

• Thực phẩm cắm trại

• Thực phẩm đông lạnh

• Thực phẩm chức năng

• Thực phẩm sức khỏe

• Thực phẩm tốt cho sức khỏe

• Thực phẩm sống

• Thức ăn kiêng

Tóm lại, có rất nhiều cách phân loại thực phẩm dựa trên những tiêu chi và

cơ sở khác nhau Nhưng dù là cách phân loại nào đi chăng nữa thì thực phẩm mà chúng ta liều thù hàng ngày đều có chung nguồn gốc và mục đích chính là duy trì sự sống cho con người

c Vệ sinh thực phẩm

Là các điều kiện và biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không bị

hư hỏng, không chứa các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý quá giới hạn cho phép, đảm bảo cho thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng của

con người.

d An toàn thực phẩm

Là sự đảm bảo rằng thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi

nó được chế biến hay ăn uống theo mục đích sử dụng đã định trước

e Ngộ độc thực phẩm

Là tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc

Dùng để chỉ tất cả các bệnh gây ra bởi các mầm bệnh có trong thực phẩm.

2 Thực trạng an toàn thực phẩm hiện nay

a Tình trạng chung của vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay

Hiện nay con người đang phải đối mặt với những thực phẩm bẩn; không đảm bảo vệ sinh về chất lượng, về độ an toàn trong chế biến, sản xuất

An toàn thực phẩm đang trở thành vấn đề nhức nhối trong xã hội; khi ngày càng có nhiều người mắc các bệnh do ăn phải thực phẩm bẩn, kém chất lượng Thực phẩm bẩn đang tràn lan trên thị trường và các thực phẩm này không đảm bảo về chất lượng, không rõ nguồn gốc khiến người tiêu dùng khó để lựa chọn được các sản phẩm đảm bảo an toàn Vệ sinh an toàn trong quá trình sản xuất thực phẩm, thực hiện không đúng quy trình sử dụng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật đẫn đến làm cho môi trường đất, nước bị ô nhiễm, do đó ảnh hưởng đến tính an toàn của nông sản thực phẩm được nuôi trồng trong môi trường đó Lạm dụng các chất kích thích sinh trưởng, chất kháng sinh, kim loại nặng cũng như độc tố nấm mốc trong thức

ăn chăn nuôi cao hơn nhiều lần so với ngưỡng cho phép Tình trạng

sử dụng hàn the, phẩm màu và chất bảo quản độc hại vẫn còn khá phổ biến Nhiều cơ sở chế biến không đảm bảo vệ sinh, máy móc không đảm bảo đúng yêu cầu quy định của Nhà nước

Theo số liệu thống kê của Cục Quản lý chất lượng An toàn vệ sinh Thực phẩm của Bộ Y Tế:

- Số lượng các vụ ngộ độc thực phẩm cũng như số người bị nhiễm độc thực phẩm còn khá cao,

- Đặc biệt là các trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng bởi thực phẩm

- Các vụ ngộ độc thực phẩm đang diễn biến phức tạp, có nhiều người

tử vong vì ăn phải thực phẩm không đảm bảo an toàn…

- Trong khi đó, thông tin về Thực trạng An toàn vệ sinh Thực phẩm đang còn nhiều tranh cãi

- Nhiều đối tượng lợi dụng sự hoang mang của người tiêu dùng để tung những tin gây ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp

b Những hậu quả mang lại

Đầu tiên, đối với sức khỏe con người: Các thực phẩm bị bẩn có thể gây nhiễm độc tiềm ẩn cho con người Nó có thể gây ra các triệu chứng bệnh nhiễm độc cấp tính, bán cấp tính Có thể bị nhiễm độc liên tục hoặc không liên tục Cũng có thể gây những biến chứng nguy hiểm sau một thời gian như: ung thư, rối loạn chức năng không rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai,…

Thực phẩm mất vệ sinh gây bệnh mãn tính, bán cấp tính Đó là gây ra tình trạng ngộ độc thức ăn, gây ra các tình trạng rối loạn tiêu hóa hoặc thần kinh nhẹ Thức ăn mất vệ sinh gây bệnh cấp tính cho con người như: Rối loạn tiêu hóa gây đầy hơi, đau bụng, đi ngoài phân lỏng Rối loạn thần kinh gây đau đầu, chóng mặt, hôn mê, tê liệt các chi, …

Thứ hai, đối với nền kinh tế, xã hội: Việc bị ngộ độc do ăn phải thực phẩm bẩn, thực phẩm bị nhiễm độc có thể làm cho con người phải trải qua những cơn đau tức thời, tạo nên những cảm giác khó chịu trong

cơ thể Thậm chí nó còn làm cho cơ thể kiệt quệ, Trong trường hợp nặng có thể dẫn đến tử vong

Điều đó không chỉ làm ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề sức khỏe con người Mà nó còn kéo theo những hậu quả nghiêm trọng gây thiệt hại

về các mặt khác trong cuộc sống như: tốn kém tiền bạc trang trải về viện phí Gây mất thời gian trong công việc của người bệnh và người thân Làm giảm khả năng lao động có thể làm ảnh hưởng về tâm lý cho cả những người thân

Đối với nước nông nghiệp như Việt Nam thì việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong ngành kinh tế Vì vậy chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chính là chìa khóa để tiếp thị sản phẩm ra bên ngoài thành công nhất đối với các đơn vị sản xuất kinh doanh Việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ mang lại uy tín và mang đến lợi nhuận lớn trong sản xuất kinh doanh thực phẩm

Đồng thời thực phẩm còn đóng vai trò là một loại hàng hóa kinh tế chiến lược Thực phẩm đảm bảo được chất lượng vệ sinh an toàn sẽ góp phần tăng nguồn thu từ việc xuất khẩu thực phẩm Đây là lĩnh vực

có tính cạnh tranh và rất thu hút thị trường

3 Phòng chống ngộ độc thực phẩm

a Đối với các cơ sở có thẩm quyền

Các cơ quan có thẩm quyền, nhà nước cần diều chỉnh về các quy định có liên quan đến an toàn thực phẩm cho phù hợp với tình hình đất nước, khắc

phục tình trạng chồng chéo, đùn đẩy trách nhiệm, làm giảm hiệu lực quản lý nhà nước về các văn bản pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm Hạn chế tối đa về thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc, gây ra tình trạng bệnh lí hoặc ngô độc thực phẩm cho người tiêu dùng

Bên cạnh đó, cần đề ra các chính sách nhằm ngăn chặn các sản phẩm thực phẩm nguy hại từ bên ngoài vào nước ta; gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người dân

Các cơ quan có thẩm quyền liên quan cần tăng cường thanh tra, giám sát hoạt động của các cơ sở sản xuất kinh doanh (trồng trọt, chăn nuôi, giết mổ động thực vật, cơ sở chế biến…), xử phạt nghiêm khắc đối với các đối tượng

vi phạm luật về An toàn thực phẩm

Cần đôn đốc, nhắc nhở, rà soát các cơ quan thẩm quyền cấp dưới về tình trạng vệ sinh ATTP và ngộ độc thực phẩm

b Đối với các cơ sở kinh doanh, doanh nghiệp sản xuất

Các cơ sở sản xuất, chế biến cần có những biện pháp hỗ trợ sản xuất sạch phát triển; bảo đảm an toàn thực phẩm theo đúng tiêu chuẩn được các cơ quan chức năng đánh giá, chứng nhận

Nhà sản xuất cần nâng cao đạo đức nghề nghiệp trong kinh doanh; tránh

vì mục đích lợi nhuận mà gây ảnh hưởng xấu đến người tiêu dùng cũng như gây ảnh hưởng đến toàn xã hội

Bên cạnh đó, các cơ sở sản xuất cần được cấp phép khi sản xuất hoặc buôn bán các lại thực phẩm, có kiểm định của cơ quan có thẩm quyền và có giấy phép chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm

c Đối với người tiêu dùng cá nhân

Người tiêu dùng cần nâng cao hiểu biết đến chất lượng hàng hóa, đặc biệt chất lượng thực phẩm

Mỗi người dân cần thận trọng hơn trong việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo

vệ sinh, rõ nguồn gốc, tránh mua phải những thực phẩm kém chất lượng, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe

Mỗi người tiêu dùng có trách nhiệm báo cáo các hành vi vi phạm vệ sinh

an toàn thực phẩm tới các cơ quan Nhà nước có thẩm quyền để kịp thời giải quyết

Người tiêu dùng cần tuyên truyền, cùng nhau tẩy chay các cơ sở thực phẩm bẩn, kém chất lượng để không phải vô tình ăn phải thực phẩm không

có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng

PHẦN III PHẦN KẾT LUẬN

Đúng là vấn đề kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm không thể một sớm một chiều giải quyết ngay được và việc giải quyết nó cũng không phải là trách nhiệm của mỗi cá nhân hay một tổ chức nào cả Vậy nên để công tác thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm được hiệu quả nhất rất cần đến sự hợp tác tích cực của quần chúng người tiêu dùng trong việc giám sát an toàn thực phẩm kết hợp với sự cố gắng nỗ lực của các cơ quan tổ chức Hi vọng trong thời gian tới việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ có xu hướng giảm Nó sẽ tạo tiền đề vững chắc cho sự phát triển đất nước bởi chất lượng thực phẩm là thành tố liên quan trực tiếp đến sự phát triển của mỗi con người và mỗi con người đóng vai trò là nhân tố ảnh hưởng tới sự lớn mạnh của mỗi quốc gia

Tài liệu tham khảo

Bài viết “AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM, THỰC TRẠNG AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM HIỆN NAY”, ngày truy cập 11/04/2022,

https://congtyquyetthang.com/thuc-trang-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-hien-nay.html

Bài viết “Thực phẩm là gì? Tất tần tật về thực phẩm”, ngày truy cập 11/04/2022, https://isocert.org.vn/thuc-pham-la-gi-tat-tan-tat-cac-thong-tin-lien-quan-den-thuc-pham

Tác giả Nguyễn Thị Tuyết Nhi, Đào Thành Trung, Vũ Duy Linh, Vũ Minh Trứ, Vũ Khanh; Tiểu luận đề tài “THỰC TRẠNG MẤT VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY CỦA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM”; xuất bản tại Thành phố Hồ Chí Minh tháng 10/2021