Sử dụng các sản phẩmmất vệ sinh gây ra nhiều hậu quả không tốt đến sức khoẻ của mỗi người, đặcbiệt có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm.. Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thự
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC THỦ ĐÔ HÀ NỘI - -
BÀI TẬP LỚN
MÔN THỰC PHẨM, NƯỚC VÀ SỨC KHỎE
Đề tài: Vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống ngộđộc thực phẩm
Giáo viên hướng dẫn: Lưu Ngọc SinhSinh viên thực hiện: Nguyễn Hà GiangMã sinh viên: 221001777
Lớp: CNTT D2021A
Khoa: Khoa học Tự Nhiên & Công nghệ
Hà Nội, ngày 11/4/2022
PHỤ LỤC
Trang 2PHẦN I PHẦN MỞ ĐẦU 1
1 Lý do chọn đề tài 1
2 Khái quát về thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm 1
PHẦN II PHẦN NỘI DUNG 2
1 Các khái niệm chung 2
2 Thực trạng an toàn thực phẩm hiện nay 4
a Tình trạng chung của vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay 4
b Những hậu quả mang lại 5
3 Phòng chống ngộ độc thực phẩm 6
a Đối với các cơ sở có thẩm quyền 6
b Đối với các cơ sở kinh doanh, doanh nghiệp sản xuất 7
c Đối với người tiêu dùng cá nhân 7
PHẦN III PHẦN KẾT LUẬN 8
Tài liệu tham khảo 9
Trang 3PHẦN I PHẦN MỞ ĐẦU1 Lý do chọn đề tài
Một trong những vấn đề xã hội đang được rất nhiều người quan tâmhiện nay chính là tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm Trên các phương tiệnthông tin đại chúng, chúng ta thấy xuất hiện ngày càng nhiều những tin tứchình ảnh về các việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm Sử dụng các sản phẩmmất vệ sinh gây ra nhiều hậu quả không tốt đến sức khoẻ của mỗi người, đặcbiệt có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm Vậy diễn biến của tìnhtrạng trên đang ra sao, hướng giải quyết như thế nào, em xin được đưa ra vàcung cấp cho bạn đọc những nhìn nhận về tình trạng mất vệ sinh an toànthực phẩm và ngộ độc thực phẩm đang hằng ngày hằng giờ tồn tại xungquanh cuộc sống chúng ta qua bài tiểu luận sau.
2 Khái quát về thực phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm
Thực phẩm là một đề tài khá rộng và mang tính bao quát cao, vấn đềthực phẩm cũng không phải là vấn đề đơn giản mà chúng ta hay cả xã hội cóthể giải quyết trong ngày một ngày hai Nó đang là một vấn đề nhức nhốicần được quan tâm Vệ sinh an toàn thực phẩm hay an toàn thực phẩm hiểutheo nghĩa hẹp là một môn khoa học dùng để mô tả việc xử lý, chếbiến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm mang tính phòng ngừa,phòng chống bệnh tật do thực phẩm gây ra Vệ sinh an toàn thựcphẩm cũng bao gồm những thói quen, những thao tác trong xử lý, chếbiến cần được thực hiện để tránh các nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn nghiêm trọngxảy ra Hiểu theo nghĩa rộng, vệ sinh an toàn thực phẩm là toàn bộ nhữngvấn đề cần xử lý liên quan đến việc đảm bảo vệ sinh đối với thực phẩmnhằm đảm bảo cho sức khỏe cho người tiêu dùng.
Trang 4Tuy nhiên, chúng ta có thể hiểu một cách đơn giản, thực phẩm là nhữngsản phẩm rắn hoặc lỏng mà con người dùng để ăn, uống dưới dạng tươi,sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu,ngoài những sản phẩm mang mục đích chữa bệnh
Thực phẩm còn được gọi là thức ăn bao gồm chủ yếu các chất như chấtbột, chất đạm, chất béo, khoáng chất hoặc nước Đây là những đường thấtkhông thể thiếu trong việc duy trí các hoạt động nòng của cơ thể
Qua đó có thể thấy, thực phẩm vô cùng đa dạng và phong phú, nó đóngmột vai trò quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển của con người cùngnhư xã hội.
b Phân loại thực phẩm
Nhiều nơi phân loại thực phẩm dựa trên nguồn gốc của chung là thực vậtvà động vật Đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật thi được phân thànhcác loại hạt, rau, củ, trái cây hay gia vị Còn đối với thực phẩm có nguồn gốcđộng vật lại được chia thành động vật trên cạn, động vật dưới nước và trêntrời.
Có một số nơi lại phân loại thực phẩm tùy theo mức độ quan trọng củachúng trong những bữa ăn hàng ngày như thực phẩm chính và thực phẩm
Trang 5phụ Thực phẩm chính ví dụ như cơm, ngô, khoai, sản, (chủ yếu là tinh bột).Còn thực phẩm phụ hay thức ăn phủ là những loại trái cây, banh kẹo hoặccác thực uống
Ngoài ra, còn có một cách phân loại được cho là khoa học và cụ thể dựatrên sự phát triển của nên công nghiệp thực phẩm hiện nay khi đó thực phẩmđược phân thành các loại:
• Thực phẩm pha trộn• Thực phẩm cắm trại• Thực phẩm đông lạnh• Thực phẩm chức năng• Thực phẩm sức khỏe• Thực phẩm tốt cho sức khỏe • Thực phẩm sống
• Thức ăn kiêng
Tóm lại, có rất nhiều cách phân loại thực phẩm dựa trên những tiêu chi vàcơ sở khác nhau Nhưng dù là cách phân loại nào đi chăng nữa thì thựcphẩm mà chúng ta liều thù hàng ngày đều có chung nguồn gốc và mục đíchchính là duy trì sự sống cho con người
c Vệ sinh thực phẩm
Là các điều kiện và biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không bịhư hỏng, không chứa các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý quá giới hạn chophép, đảm bảo cho thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng của
con người.
d An toàn thực phẩm
Trang 6Là sự đảm bảo rằng thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khinó được chế biến hay ăn uống theo mục đích sử dụng đã định trước.
e Ngộ độc thực phẩm
Là tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc.
Dùng để chỉ tất cả các bệnh gây ra bởi các mầm bệnh có trong thực phẩm.
2 Thực trạng an toàn thực phẩm hiện nay
a Tình trạng chung của vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay
Hiện nay con người đang phải đối mặt với những thực phẩm bẩn; khôngđảm bảo vệ sinh về chất lượng, về độ an toàn trong chế biến, sản xuất An toàn thực phẩm đang trở thành vấn đề nhức nhối trong xã hội; khingày càng có nhiều người mắc các bệnh do ăn phải thực phẩm bẩn, kém chấtlượng Thực phẩm bẩn đang tràn lan trên thị trường và các thực phẩm nàykhông đảm bảo về chất lượng, không rõ nguồn gốc khiến người tiêu dùngkhó để lựa chọn được các sản phẩm đảm bảo an toàn Vệ sinh an toàntrong quá trình sản xuất thực phẩm, thực hiện không đúng quy trình sửdụng phân bón và thuốc bảo vệ thực vật đẫn đến làm cho môi trường đất,nước bị ô nhiễm, do đó ảnh hưởng đến tính an toàn của nông sản thực phẩmđược nuôi trồng trong môi trường đó Lạm dụng các chất kích thích sinhtrưởng, chất kháng sinh, kim loại nặng cũng như độc tố nấm mốc trong thứcăn chăn nuôi cao hơn nhiều lần so với ngưỡng cho phép Tình trạngsử dụng hàn the, phẩm màu và chất bảo quản độc hại vẫn còn khá phổ biến.Nhiều cơ sở chế biến không đảm bảo vệ sinh, máy móc không đảm bảo đúngyêu cầu quy định của Nhà nước
Theo số liệu thống kê của Cục Quản lý chất lượng An toàn vệ sinh Thựcphẩm của Bộ Y Tế:
Trang 7- Số lượng các vụ ngộ độc thực phẩm cũng như số người bị nhiễm độcthực phẩm còn khá cao,
- Đặc biệt là các trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng bởi thực phẩm.- Các vụ ngộ độc thực phẩm đang diễn biến phức tạp, có nhiều ngườitử vong vì ăn phải thực phẩm không đảm bảo an toàn…
- Trong khi đó, thông tin về Thực trạng An toàn vệ sinh Thực phẩmđang còn nhiều tranh cãi
- Nhiều đối tượng lợi dụng sự hoang mang của người tiêu dùng đểtung những tin gây ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất, kinh doanh củadoanh nghiệp.
b Những hậu quả mang lại
Đầu tiên, đối với sức khỏe con người: Các thực phẩm bị bẩn có thểgây nhiễm độc tiềm ẩn cho con người Nó có thể gây ra các triệuchứng bệnh nhiễm độc cấp tính, bán cấp tính Có thể bị nhiễm độcliên tục hoặc không liên tục Cũng có thể gây những biến chứngnguy hiểm sau một thời gian như: ung thư, rối loạn chức năngkhông rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai,…
Thực phẩm mất vệ sinh gây bệnh mãn tính, bán cấp tính Đó làgây ra tình trạng ngộ độc thức ăn, gây ra các tình trạng rối loạn tiêuhóa hoặc thần kinh nhẹ Thức ăn mất vệ sinh gây bệnh cấp tính chocon người như: Rối loạn tiêu hóa gây đầy hơi, đau bụng, đi ngoàiphân lỏng Rối loạn thần kinh gây đau đầu, chóng mặt, hôn mê, têliệt các chi, …
Trang 8Thứ hai, đối với nền kinh tế, xã hội: Việc bị ngộ độc do ăn phải thựcphẩm bẩn, thực phẩm bị nhiễm độc có thể làm cho con người phải trảiqua những cơn đau tức thời, tạo nên những cảm giác khó chịu trongcơ thể Thậm chí nó còn làm cho cơ thể kiệt quệ, Trong trường hợpnặng có thể dẫn đến tử vong.
Điều đó không chỉ làm ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề sức khỏe conngười Mà nó còn kéo theo những hậu quả nghiêm trọng gây thiệt hạivề các mặt khác trong cuộc sống như: tốn kém tiền bạc trang trải vềviện phí Gây mất thời gian trong công việc của người bệnh và ngườithân Làm giảm khả năng lao động có thể làm ảnh hưởng về tâm lýcho cả những người thân
Đối với nước nông nghiệp như Việt Nam thì việc sản xuất, kinhdoanh thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong ngành kinh tế Vì vậychất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm chính là chìa khóa để tiếp thịsản phẩm ra bên ngoài thành công nhất đối với các đơn vị sản xuấtkinh doanh Việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sẽmang lại uy tín và mang đến lợi nhuận lớn trong sản xuất kinh doanhthực phẩm.
Đồng thời thực phẩm còn đóng vai trò là một loại hàng hóa kinh tếchiến lược Thực phẩm đảm bảo được chất lượng vệ sinh an toàn sẽgóp phần tăng nguồn thu từ việc xuất khẩu thực phẩm Đây là lĩnh vựccó tính cạnh tranh và rất thu hút thị trường
3 Phòng chống ngộ độc thực phẩm
a Đối với các cơ sở có thẩm quyền
Các cơ quan có thẩm quyền, nhà nước cần diều chỉnh về các quy định cóliên quan đến an toàn thực phẩm cho phù hợp với tình hình đất nước, khắc
Trang 9phục tình trạng chồng chéo, đùn đẩy trách nhiệm, làm giảm hiệu lực quản lýnhà nước về các văn bản pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm Hạnchế tối đa về thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc, gây ra tình trạng bệnh líhoặc ngô độc thực phẩm cho người tiêu dùng.
Bên cạnh đó, cần đề ra các chính sách nhằm ngăn chặn các sản phẩmthực phẩm nguy hại từ bên ngoài vào nước ta; gây ảnh hưởng xấu tới sứckhỏe người dân.
Các cơ quan có thẩm quyền liên quan cần tăng cường thanh tra, giám sáthoạt động của các cơ sở sản xuất kinh doanh (trồng trọt, chăn nuôi, giết mổđộng thực vật, cơ sở chế biến…), xử phạt nghiêm khắc đối với các đối tượngvi phạm luật về An toàn thực phẩm
Cần đôn đốc, nhắc nhở, rà soát các cơ quan thẩm quyền cấp dưới về tìnhtrạng vệ sinh ATTP và ngộ độc thực phẩm.
b Đối với các cơ sở kinh doanh, doanh nghiệp sản xuất
Các cơ sở sản xuất, chế biến cần có những biện pháp hỗ trợ sản xuất sạchphát triển; bảo đảm an toàn thực phẩm theo đúng tiêu chuẩn được các cơquan chức năng đánh giá, chứng nhận.
Nhà sản xuất cần nâng cao đạo đức nghề nghiệp trong kinh doanh; tránhvì mục đích lợi nhuận mà gây ảnh hưởng xấu đến người tiêu dùng cũng nhưgây ảnh hưởng đến toàn xã hội
Bên cạnh đó, các cơ sở sản xuất cần được cấp phép khi sản xuất hoặc buônbán các lại thực phẩm, có kiểm định của cơ quan có thẩm quyền và có giấyphép chứng nhận Vệ sinh an toàn thực phẩm
c Đối với người tiêu dùng cá nhân
Trang 10Người tiêu dùng cần nâng cao hiểu biết đến chất lượng hàng hóa, đặc biệtchất lượng thực phẩm.
Mỗi người dân cần thận trọng hơn trong việc lựa chọn thực phẩm đảm bảovệ sinh, rõ nguồn gốc, tránh mua phải những thực phẩm kém chất lượng, gâyảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Mỗi người tiêu dùng có trách nhiệm báo cáo các hành vi vi phạm vệ sinhan toàn thực phẩm tới các cơ quan Nhà nước có thẩm quyền để kịp thời giảiquyết.
Người tiêu dùng cần tuyên truyền, cùng nhau tẩy chay các cơ sở thựcphẩm bẩn, kém chất lượng để không phải vô tình ăn phải thực phẩm khôngcó xuất xứ nguồn gốc rõ ràng
PHẦN III PHẦN KẾT LUẬN
Đúng là vấn đề kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm không thể một sớmmột chiều giải quyết ngay được và việc giải quyết nó cũng không phải làtrách nhiệm của mỗi cá nhân hay một tổ chức nào cả Vậy nên để công tácthực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm được hiệu quả nhất rất cần đến sự hợptác tích cực của quần chúng người tiêu dùng trong việc giám sát an toàn thựcphẩm kết hợp với sự cố gắng nỗ lực của các cơ quan tổ chức Hi vọng trongthời gian tới việc mất vệ sinh an toàn thực phẩm sẽ có xu hướng giảm Nó sẽtạo tiền đề vững chắc cho sự phát triển đất nước bởi chất lượng thực phẩm làthành tố liên quan trực tiếp đến sự phát triển của mỗi con người và mỗi conngười đóng vai trò là nhân tố ảnh hưởng tới sự lớn mạnh của mỗi quốc gia.
Trang 11Tài liệu tham khảo
Bài viết “AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM, THỰC TRẠNG ANTOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM HIỆN NAY”, ngày truy cập 11/04/2022,
Bài viết “Thực phẩm là gì? Tất tần tật về thực phẩm”, ngày truy cập11/04/2022, https://isocert.org.vn/thuc-pham-la-gi-tat-tan-tat-cac-thong-tin-lien-quan-den-thuc-pham
Tác giả Nguyễn Thị Tuyết Nhi, Đào Thành Trung, Vũ Duy Linh, Vũ MinhTrứ, Vũ Khanh; Tiểu luận đề tài “THỰC TRẠNG MẤT VỆ SINH ANTOÀN THỰC PHẨM HIỆN NAY CỦA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰCPHẨM”; xuất bản tại Thành phố Hồ Chí Minh tháng 10/2021