Bài tập lớn quản trị buồng khách sạn hm30 ehou

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 01 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Hà Nội, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội - Thiết kế: sử dụng toàn bộ tường kính để tối ưu ánh sáng, kết hợp giữa sàn đá (sảnh chính) và sàn gỗ (buồng lưu trú), sử dụng nội thất với chất liệu vải hoặc da theo phong cách Đông Dương (Indochine Style) - Số lượng buồng: 350 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng dịch vụ vệ sinh (Cleaning Services) phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: - Trong những trường hợp nào, khách sạn sẽ cần sử dụng các dịch vụ vệ sinh (thuê các công ty bên ngoài thực hiện việc vệ sinh thay vì yêu cầu nhân viên bộ phận Buồng trực tiếp thực hiện công việc)? - Khi thực hiện thuê ngoài dịch vụ vệ sinh, làm thế nào để Quản lý bộ phận Buồng (Khách sạn) đảm bảo đơn vị cung ứng dịch vụ thực hiện công việc theo đúng mong muốn khách sạn đề ra? 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 02 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khu nghỉ dưỡng 5 sao ở TP. Đà Nẵng, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Võ Nguyên Giáp, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng - Thiết kế: gồm các biệt thự, bungalow và 01 toà khách sạn được thiết kế theo phong cách cổ điển, nằm sát bờ biển. Mỗi biệt thự đều có bể bơi và bãi biển riêng. - Số lượng buồng: 300 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại sàn (Flooring) phù hợp cho các không gian trong khu nghỉ dưỡng; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: Anh/Chị hãy đưa ra gợi ý về vật liệu phù hợp làm sàn cho các khu vực sau của khu nghỉ dưỡng và giải thích lý do tại sao? - Sảnh chính (Lobby) - Khu vực quầy lễ tân (Reception) - Khu vực tiếp đón khách VIP (Club Lounge) - Trong buồng lưu trú (Room) - Trong biệt thư và bungalow (Villa & Bungalow) - Khu vực nhà hàng (Restaurant, Dining room) - Phòng họp, hội nghị hội thảo (Conference & Meeting room) 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 03 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Đà Nẵng, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Bạch Đằng, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng - Thiết kế: thiết kế 16 tầng, tối ưu không gian để sử dụng nguồn năng lượng mặt trời và nguồn gió tự nhiên, điểm nhấn là lớp cây xanh bao phủ ở ban công mặt tiền, dọc theo hành lang và trên mái tạo sự tươi mát, bầu không khí trong lành, thoáng đãng, tự nhiên - Số lượng buồng: 280 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại hoá chất làm vệ sinh (Cleaning Chemicals) phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: Anh/Chị hãy tính toán lượng hoá chất vệ sinh cần mua trong 01 tháng (30 ngày) để thực hiện làm sạch bề mặt sàn khách sạn với các thông tin: - Tổng diện tích mặt sàn toàn khách sạn: 30,000m2, trong đó 8,000m2 là diện tích mặt sàn khu vực công cộng, còn lại 22,000m2 là mặt sàn buồng lưu trú - Công suất sử dụng buồng trung bình của khách sạn là 80% (OCC = 80%) - Đối với các khu vực công cộng, nhân viên sẽ cần làm vệ sinh tối thiểu 03 lần/ngày vào các khung thời gian 07:00, 13:00 và 19:00 - Để làm sạch 1,000m2 mặt sàn, thông thường nhân viên cần sử dụng trung bình từ 20 – 50ml hoá chất vệ sinh 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 04 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Hà Nội, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Phạm Ngọc Thạch, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội - Thiết kế: khuôn viên 2,000m2 mang phong cách cổ điển Châu Âu đẳng cấp, 9 tầng nổi với 2 khối nhà lớn được tạo hình từ những đường nét kiến trúc khỏe khoắn, vững chãi, liên kết với nhau thành một thể thống nhất - Số lượng buồng: 250 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại đồ vải (Linen) như ga trải gường, khăn dùng trong nhà vệ sinh, vỏ chăn, vỏ gối, … phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: Anh/Chị hãy tính toán số lượng ga trải giường cần mua cho khách sạn, cụ thể: - Khách sạn có 250 buồng trong đó: 100 buồng hạng Standard Twin, 50 buồng hạng Superior Twin, 50 buồng hạng Deluxe Double, 50 buồng hạng Suite Double và 10 giường phụ (Extra bed loại giường đơn) - Theo tiêu chuẩn của khách sạn, để hoàn thiện 01 giường, nhân viên cần sử dụng 02 ga trải giường - Hệ số bộ cần có: 4.0 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 05 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Hà Nội, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Giảng Võ, quận Ba Đình, thành phố Hà Nội - Thiết kế: diện tích 3,000m2 với 22 tầng nổi và 02 hầm, kiến trúc được pha trộn hoàn hảo giữa 2 lối kiến trúc cổ điển và hiện đại để làm nên nét sang trọng, đẳng cấp nhưng vẫn trẻ trung, năng động, hiện đại cho khách sạn - Số lượng buồng: 330 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại đồ dùng tiêu hao (Amenities) như dầu gội, sữa tắm, bàn trải, bông tăm, … phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: Anh/Chị hãy tính toán số lượng xà phòng (bánh) dự trữ tối đa và tối thiểu mà khách sạn cần mua theo chu kỳ 01 tháng (30 ngày), biết rằng: - Tiêu chuẩn bài trí của khách sạn: 02 bánh/buồng lưu trú - Từ khi khách sạn gửi yêu cầu tới khi nhận được sản phẩm cần tối thiểu 04 ngày, trong đó 03 ngày cho việc vận chuyển và 01 ngày để dự phòng sự cố 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 06 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Đà Nẵng, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Võ Nguyên Giáp, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng - Thiết kế: kiến trúc Pháp cổ điển với vòm uốn cong mang lại cho thiết kế sự mềm mại và uyển chuyển, mặt tiền công trình được bố trí thoáng đãng tận dụng được tối đa tầm nhìn và lợi thế đón gió biển - Số lượng buồng: 180 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại trang thiết bị giặt là (Laundry Equipments) như máy giặt, máy sấy, máy là … phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: - Theo Anh/Chị, có phải việc tự vận hành hoạt động giặt là trong nội bộ khách sạn sẽ luôn giúp tiết kiệm chi phí một cách tối đa không? Tại sao? - Anh/Chị hãy trình bày nguyên tắc thiết kế và sắp xếp các khu vực, trang thiết bị máy móc trong phòng giặt là tại các khách sạn. 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 07 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường số 10, phường An Phú, quận 2, thành phố Hồ Chí Minh - Thiết kế: khuôn viên 5,000m2 với 02 toà khách sạn liền kề cùng không gian sân vườn nhiệt đới, thiết kế theo phong cách kiến trúc tân cổ điển mang hơi hướng Pháp với hệ mái vòm và hệ thống cửa sổ đặc trưng - Số lượng buồng: 260 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại cây cảnh và hoa tươi dùng trang trí (Bonsai & Flowers) phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: Anh/Chị hãy tính toán số lượng hoa tươi khách sạn cần mua sử dụng trong 07 ngày và đề xuất phương án sử dụng hoa tối ưu (tiết kiệm) chí phí nhất cho khách sạn. Giải thích tại sao? - Tiêu chuẩn bài trí của khách sạn: 01 bông hoa tươi/buồng lưu trú/ngày - Công suất sử dụng buồng trung bình của khách sạn là 80% (OCC = 80%) - Đơn vị cung ứng có các loại hoa sau: Hoa Cúc giá 2,000đ/bông, Hoa Hồng giá 3,000đ/bông, Hoa Ly giá 10,000đ/bông. 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 08 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Hai bà Trưng, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh - Thiết kế: khuôn viên 2,200m2 với thiết kế hình khối xếp chồng trên tông màu nâu chủ đạo mang phong cách Châu Âu hiện đại, sử dụng nội thất gỗ tông màu nâu trầm và màu sữa nhã nhặn theo phong cách tối giản (Minimalism Style) - Số lượng buồng: 200 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại giường và đệm (Bed & Mattress) phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: - Anh/Chị hãy sắp xếp các vật dụng sau theo thứ tự ưu tiên khi đặt mua và giải thích tại sao: đệm, giường, đồ vải trên giường - Theo Anh/Chị khi mua giường trong buồng khách, để tránh gây cản trở cho nhân viên trong quá trình làm giường, khách sạn cần lưu ý những điểm nào khi đặt mua giường? 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 09 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Nguyễn Thị Minh Khai, quận 2, thành phố Hồ Chí Minh - Thiết kế: thiết kế theo phong cách Indochine – phong cách Đông Dương với sự hòa trộn tuyệt vời giữa nét hoài cổ Á Đông và sự lãng mạn, hiện đại của lối thiết kế kiến trúc Pháp - Số lượng buồng: 320 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại công cụ, dụng cụ vệ sinh (Cleaning Tools) phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: - Theo Anh/Chị, Quản lý bộ phận Buồng cần lưu ý những vấn đề gì khi đặt mua các công cụ, dụng cụ vệ sinh cho bộ phận? - Anh/Chị hãy phân biệt điểm giống và khác giữa 02 thuật ngữ “Attendant cart” và “Linen trolley”. 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN) MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN Mã môn: HM30 …………………………………………………………………………………………………………… ĐỀ SỐ 10 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: - Vị trí: đường Trần Bình Trọng, quận 5, thành phố Hồ Chí Minh - Thiết kế: sử dụng toàn bộ tường kính để tối ưu ánh sáng, kết hợp giữa sàn đá (sảnh chính) và sàn gỗ (buồng lưu trú), sử dụng nội thất với chủ yếu chất liệu da theo phong cách tối giản và thanh lịch (Urban Style) - Số lượng buồng: 270 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các máy móc, thiết bị làm vệ sinh công nghiệp (Industrial Cleaning Machines) phù hợp cho khách sạn; (2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: - Theo Anh/Chị, Quản lý bộ phận Buồng cần lưu ý những vấn đề gì khi đặt mua các máy móc, thiết bị làm vệ sinh công nghiệp cho bộ phận? - Theo Anh/Chị, thời gian nào trong năm là phù hợp nhất để làm đề xuất mua sắm các máy móc, trang thiết bị vệ sinh công nghiệp? Những điểm cần lưu ý khi làm đề xuất mua sắm là gì? 2. (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận. Biết rằng: - Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép áp dụng theo Luật lao động hiện hành; - Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant) dự kiến như sau: Ca sáng: 15 buồng/nhân viên Ca chiều: 60 buồng/nhân viên Ca tối: 120 buồng/nhân viên —————— Hết —————— ĐỀ SỐ 01 Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP. Hà Nội dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau: Vị trí: Đường Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội Thiết kế: Sử dụng toàn bộ tường kính để tối ưu ánh sáng kết hợp giữa sàn đá (sảnh chính) và sàn gỗ (buồng lưu trú) sử dụng nội thất với chất liệu vải hoặc da theo phong cách Đông Dương (Indochine Style) Số lượng buồng: 350 buồng Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau: 1. Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng dịch vụ vệ sinh (Cleaning Services) phù hợp cho khách sạn (4 điểm): Việc lựa chọn nguồn cung ứng dịch vụ vệ sinh phù hợp là một yếu tố quan trọng đối với sự thành công của khách sạn. Dưới đây là các tiêu chí cần xem xét khi tìm kiếm và lựa chọn nhà cung cấp dịch vụ vệ sinh: a. Uy tín và kinh nghiệm của nhà cung cấp: Lựa chọn các công ty có kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực vệ sinh khách sạn. Tham khảo ý kiến, đánh giá từ các khách sạn khác đã từng sử dụng dịch vụ của công ty này. b. Chất lượng dịch vụ: Đảm bảo công ty cung cấp các dịch vụ vệ sinh đáp ứng tiêu chuẩn 5 sao. Yêu cầu kiểm tra các quy trình và trang thiết bị mà công ty sử dụng.

Trang 1

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI ĐỀ THI HẾT HỌC PHẦN (BÀI TẬP LỚN)

MÔN: QUẢN TRỊ BUỒNG KHÁCH SẠN

- Vị trí: đường Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội

- Thiết kế: sử dụng toàn bộ tường kính để tối ưu ánh sáng, kết hợp giữa sàn đá

(sảnh chính) và sàn gỗ (buồng lưu trú), sử dụng nội thất với chất liệu vải hoặc

da theo phong cách Đông Dương (Indochine Style)

- Số lượng buồng: 350 buồng

Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện cáccông việc sau:

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng dịch vụ vệ sinh (Cleaning

Services) phù hợp cho khách sạn;

(2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu:

- Trong những trường hợp nào, khách sạn sẽ cần sử dụng các dịch vụ vệ sinh(thuê các công ty bên ngoài thực hiện việc vệ sinh thay vì yêu cầu nhân viên

bộ phận Buồng trực tiếp thực hiện công việc)?

- Khi thực hiện thuê ngoài dịch vụ vệ sinh, làm thế nào để Quản lý bộ phậnBuồng (Khách sạn) đảm bảo đơn vị cung ứng dịch vụ thực hiện công việctheo đúng mong muốn khách sạn đề ra?

2 (4 điểm) Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt

động của bộ phận Biết rằng:

- Chế độ lao động của khách sạn là 06 ngày/tuần, các ngày nghỉ lễ và phép ápdụng theo Luật lao động hiện hành;

- Năng suất làm việc tiêu chuẩn của nhân viên dọn buồng (Room Attendant)

dự kiến như sau:

Ca sáng: 15 buồng/nhân viên

Ca chiều: 60 buồng/nhân viên

Ca tối: 120 buồng/nhân viên

—————— Hết ——————

Trang 2

Mã môn: HM30

………

ĐỀ SỐ 02

Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khu nghỉ dưỡng 5 sao ở TP Đà Nẵng,

dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau:

- Vị trí: đường Võ Nguyên Giáp, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng

- Thiết kế: gồm các biệt thự, bungalow và 01 toà khách sạn được thiết kế theo

phong cách cổ điển, nằm sát bờ biển Mỗi biệt thự đều có bể bơi và bãi biểnriêng

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại sàn (Flooring) phù

hợp cho các không gian trong khu nghỉ dưỡng;

Anh/Chị hãy đưa ra gợi ý về vật liệu phù hợp làm sàn cho các khu vực sau củakhu nghỉ dưỡng và giải thích lý do tại sao?

- Sảnh chính (Lobby)

- Khu vực quầy lễ tân (Reception)

- Khu vực tiếp đón khách VIP (Club Lounge)

- Trong buồng lưu trú (Room)

- Trong biệt thư và bungalow (Villa & Bungalow)

- Khu vực nhà hàng (Restaurant, Dining room)

- Phòng họp, hội nghị hội thảo (Conference & Meeting room)

—————— Hết ——————

Trang 3

- Vị trí: đường Bạch Đằng, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng

- Thiết kế: thiết kế 16 tầng, tối ưu không gian để sử dụng nguồn năng lượng mặt

trời và nguồn gió tự nhiên, điểm nhấn là lớp cây xanh bao phủ ở ban công mặttiền, dọc theo hành lang và trên mái tạo sự tươi mát, bầu không khí trong lành,thoáng đãng, tự nhiên

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại hoá chất làm vệ

sinh (Cleaning Chemicals) phù hợp cho khách sạn;

Anh/Chị hãy tính toán lượng hoá chất vệ sinh cần mua trong 01 tháng (30 ngày)

để thực hiện làm sạch bề mặt sàn khách sạn với các thông tin:

- Tổng diện tích mặt sàn toàn khách sạn: 30,000m2, trong đó 8,000m2 là diệntích mặt sàn khu vực công cộng, còn lại 22,000m2 là mặt sàn buồng lưu trú

- Công suất sử dụng buồng trung bình của khách sạn là 80% (OCC = 80%)

- Đối với các khu vực công cộng, nhân viên sẽ cần làm vệ sinh tối thiểu 03lần/ngày vào các khung thời gian 07:00, 13:00 và 19:00

- Để làm sạch 1,000m2 mặt sàn, thông thường nhân viên cần sử dụng trungbình từ 20 – 50ml hoá chất vệ sinh

—————— Hết ——————

Trang 4

- Vị trí: đường Phạm Ngọc Thạch, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

- Thiết kế: khuôn viên 2,000m2 mang phong cách cổ điển Châu Âu đẳng cấp, 9

tầng nổi với 2 khối nhà lớn được tạo hình từ những đường nét kiến trúc khỏekhoắn, vững chãi, liên kết với nhau thành một thể thống nhất

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại đồ vải (Linen) như

ga trải gường, khăn dùng trong nhà vệ sinh, vỏ chăn, vỏ gối, … phù hợp cho

khách sạn;

Anh/Chị hãy tính toán số lượng ga trải giường cần mua cho khách sạn, cụ thể:

- Khách sạn có 250 buồng trong đó: 100 buồng hạng Standard Twin, 50buồng hạng Superior Twin, 50 buồng hạng Deluxe Double, 50 buồng hạngSuite Double và 10 giường phụ (Extra bed loại giường đơn)

- Theo tiêu chuẩn của khách sạn, để hoàn thiện 01 giường, nhân viên cần sửdụng 02 ga trải giường

—————— Hết ——————

Trang 5

- Vị trí: đường Giảng Võ, quận Ba Đình, thành phố Hà Nội

- Thiết kế: diện tích 3,000m2 với 22 tầng nổi và 02 hầm, kiến trúc được pha trộnhoàn hảo giữa 2 lối kiến trúc cổ điển và hiện đại để làm nên nét sang trọng,đẳng cấp nhưng vẫn trẻ trung, năng động, hiện đại cho khách sạn

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại đồ dùng tiêu hao

(Amenities) như dầu gội, sữa tắm, bàn trải, bông tăm, … phù hợp cho khách

sạn;

Anh/Chị hãy tính toán số lượng xà phòng (bánh) dự trữ tối đa và tối thiểu màkhách sạn cần mua theo chu kỳ 01 tháng (30 ngày), biết rằng:

- Tiêu chuẩn bài trí của khách sạn: 02 bánh/buồng lưu trú

- Từ khi khách sạn gửi yêu cầu tới khi nhận được sản phẩm cần tối thiểu 04ngày, trong đó 03 ngày cho việc vận chuyển và 01 ngày để dự phòng sự cố

—————— Hết ——————

Trang 6

- Vị trí: đường Võ Nguyên Giáp, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng

- Thiết kế: kiến trúc Pháp cổ điển với vòm uốn cong mang lại cho thiết kế sự

mềm mại và uyển chuyển, mặt tiền công trình được bố trí thoáng đãng tận dụngđược tối đa tầm nhìn và lợi thế đón gió biển

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại trang thiết bị giặt

là (Laundry Equipments) như máy giặt, máy sấy, máy là … phù hợp cho khách

sạn;

- Theo Anh/Chị, có phải việc tự vận hành hoạt động giặt là trong nội bộkhách sạn sẽ luôn giúp tiết kiệm chi phí một cách tối đa không? Tại sao?

- Anh/Chị hãy trình bày nguyên tắc thiết kế và sắp xếp các khu vực, trangthiết bị máy móc trong phòng giặt là tại các khách sạn

—————— Hết ——————

Mã môn: HM30

………

ĐỀ SỐ 07

Trang 7

Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP HồChí Minh, dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau:

- Vị trí: đường số 10, phường An Phú, quận 2, thành phố Hồ Chí Minh

- Thiết kế: khuôn viên 5,000m2 với 02 toà khách sạn liền kề cùng không gian sânvườn nhiệt đới, thiết kế theo phong cách kiến trúc tân cổ điển mang hơi hướngPháp với hệ mái vòm và hệ thống cửa sổ đặc trưng

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại cây cảnh và hoa

tươi dùng trang trí (Bonsai & Flowers) phù hợp cho khách sạn;

(2 điểm) Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu: Anh/Chị hãy tính toán số lượng

hoa tươi khách sạn cần mua sử dụng trong 07 ngày và đề xuất phương án sửdụng hoa tối ưu (tiết kiệm) chí phí nhất cho khách sạn Giải thích tại sao?

- Tiêu chuẩn bài trí của khách sạn: 01 bông hoa tươi/buồng lưu trú/ngày

- Công suất sử dụng buồng trung bình của khách sạn là 80% (OCC = 80%)

- Đơn vị cung ứng có các loại hoa sau: Hoa Cúc giá 2,000đ/bông, Hoa Hồnggiá 3,000đ/bông, Hoa Ly giá 10,000đ/bông

—————— Hết ——————

Trang 8

- Vị trí: đường Hai bà Trưng, quận 1, thành phố Hồ Chí Minh

- Thiết kế: khuôn viên 2,200m2 với thiết kế hình khối xếp chồng trên tông màunâu chủ đạo mang phong cách Châu Âu hiện đại, sử dụng nội thất gỗ tông màunâu trầm và màu sữa nhã nhặn theo phong cách tối giản (Minimalism Style)

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại giường và đệm

(Bed & Mattress) phù hợp cho khách sạn;

- Anh/Chị hãy sắp xếp các vật dụng sau theo thứ tự ưu tiên khi đặt mua vàgiải thích tại sao: đệm, giường, đồ vải trên giường

- Theo Anh/Chị khi mua giường trong buồng khách, để tránh gây cản trở chonhân viên trong quá trình làm giường, khách sạn cần lưu ý những điểm nàokhi đặt mua giường?

—————— Hết ——————

Trang 9

- Thiết kế: thiết kế theo phong cách Indochine – phong cách Đông Dương với sự

hòa trộn tuyệt vời giữa nét hoài cổ Á Đông và sự lãng mạn, hiện đại của lốithiết kế kiến trúc Pháp

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại công cụ, dụng cụ vệ

sinh (Cleaning Tools) phù hợp cho khách sạn;

- Theo Anh/Chị, Quản lý bộ phận Buồng cần lưu ý những vấn đề gì khi đặtmua các công cụ, dụng cụ vệ sinh cho bộ phận?

- Anh/Chị hãy phân biệt điểm giống và khác giữa 02 thuật ngữ “Attendantcart” và “Linen trolley”

—————— Hết ——————

- Vị trí: đường Trần Bình Trọng, quận 5, thành phố Hồ Chí Minh

- Thiết kế: sử dụng toàn bộ tường kính để tối ưu ánh sáng, kết hợp giữa sàn đá

(sảnh chính) và sàn gỗ (buồng lưu trú), sử dụng nội thất với chủ yếu chất liệu datheo phong cách tối giản và thanh lịch (Urban Style)

Trang 10

1 (4 điểm) Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các máy móc, thiết bị làm

vệ sinh công nghiệp (Industrial Cleaning Machines) phù hợp cho khách sạn;

- Theo Anh/Chị, Quản lý bộ phận Buồng cần lưu ý những vấn đề gì khi đặtmua các máy móc, thiết bị làm vệ sinh công nghiệp cho bộ phận?

- Theo Anh/Chị, thời gian nào trong năm là phù hợp nhất để làm đề xuất muasắm các máy móc, trang thiết bị vệ sinh công nghiệp? Những điểm cần lưu

ý khi làm đề xuất mua sắm là gì?

—————— Hết ——————

Trang 11

ĐỀ SỐ 01

Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP Hà Nội dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau:

Vị trí: Đường Lý Thường Kiệt, quận Hoàn Kiếm, thành phố Hà Nội

Thiết kế: Sử dụng toàn bộ tường kính để tối ưu ánh sáng kết hợp giữa sàn đá (sảnh chính) và sàn gỗ (buồng lưu trú) sử dụng nội thất với chất liệu vải hoặc da theo phong cách Đông Dương (Indochine Style)

Số lượng buồng: 350 buồng

Để chuẩn bị cho việc vận hành, Giám đốc khách sạn yêu cầu Anh/Chị thực hiện các công việc sau:

1 Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng dịch vụ vệ sinh (Cleaning Services) phù hợp cho khách sạn (4 điểm):

Việc lựa chọn nguồn cung ứng dịch vụ vệ sinh phù hợp là một yếu tố quan trọng đối với sự thành công của khách sạn Dưới đây là các tiêu chí cần xem xét khi tìm kiếm vàlựa chọn nhà cung cấp dịch vụ vệ sinh:

a Uy tín và kinh nghiệm của nhà cung cấp:

Lựa chọn các công ty có kinh nghiệm lâu năm trong lĩnh vực vệ sinh khách sạn

Tham khảo ý kiến, đánh giá từ các khách sạn khác đã từng sử dụng dịch vụ của công

ty này

b Chất lượng dịch vụ:

Đảm bảo công ty cung cấp các dịch vụ vệ sinh đáp ứng tiêu chuẩn 5 sao

Yêu cầu kiểm tra các quy trình và trang thiết bị mà công ty sử dụng

c Đội ngũ nhân viên:

Nhân viên vệ sinh phải được đào tạo chuyên nghiệp, có kinh nghiệm và trách nhiệm trong công việc

Kiểm tra lý lịch và phẩm chất của nhân viên vệ sinh

d Giá cả và hợp đồng:

So sánh giá cả giữa các nhà cung cấp dịch vụ để lựa chọn nhà cung cấp có giá cả hợp

lý nhất

Trang 12

Xem xét kỹ lưỡng các điều khoản trong hợp đồng dịch vụ, đặc biệt là các điều khoản liên quan đến bồi thường thiệt hại và đảm bảo chất lượng.

Danh sách một số nhà cung cấp dịch vụ vệ sinh tại Hà Nội:

Công ty CP Dịch vụ vệ sinh công nghiệp Hà Nội Clean

Công ty CP Vệ sinh công nghiệp Hà Nội Green

Công ty TNHH Dịch vụ vệ sinh Sao Mai

Ví dụ về một số dịch vụ cụ thể có thể cung cấp bởi các công ty vệ sinh:

1 Vệ sinh hàng ngày:

Dọn dẹp và làm sạch các khu vực công cộng như sảnh, hành lang, thang máy

Vệ sinh các khu vực nhà hàng, quầy bar, phòng gym, spa

Vệ sinh các phòng khách, thay ga giường, khăn tắm, vệ sinh toilet

2 Vệ sinh định kỳ:

Vệ sinh thảm, sofa, rèm cửa

Đánh bóng sàn gỗ, sàn đá

Vệ sinh hệ thống điều hòa, thông gió

3 Vệ sinh sau sự kiện:

Dọn dẹp và làm sạch các khu vực tổ chức sự kiện sau khi kết thúc

Vệ sinh các khu vực như hội trường, phòng hội nghị, khu vực tiệc

4 Vệ sinh chuyên sâu:

Sử dụng các hóa chất đặc biệt để làm sạch các bề mặt khó vệ sinh như kính, inox

Sử dụng các thiết bị hiện đại như máy hút bụi công nghiệp, máy phun rửa áp lực cao

Trang 13

2 Câu hỏi phụ về chủ đề nghiên cứu:

a Trong những trường hợp nào khách sạn sẽ cần sử dụng các dịch vụ vệ sinh (thuê cáccông ty bên ngoài thực hiện việc vệ sinh thay vì yêu cầu nhân viên bộ phận Buồng trựctiếp thực hiện công việc)?

Khi công suất buồng cao: Vào các dịp lễ, Tết hoặc mùa du lịch, khi công suất sử dụng buồng tăng cao, việc sử dụng dịch vụ vệ sinh thuê ngoài sẽ giúp khách sạn đảm bảo được chất lượng vệ sinh mà không cần phải tăng cường đội ngũ nhân viên cố định.Khi cần vệ sinh chuyên sâu: Các công việc vệ sinh đòi hỏi kỹ thuật cao hoặc sử dụng các thiết bị, hóa chất đặc biệt như vệ sinh thảm, vệ sinh kính tường, vệ sinh bề mặt đá cần đến sự can thiệp của các chuyên gia từ công ty vệ sinh

Khi cần tiết kiệm chi phí: Trong trường hợp khách sạn không muốn đầu tư quá nhiều vào nhân viên vệ sinh cố định và các trang thiết bị vệ sinh, thuê ngoài dịch vụ vệ sinh

sẽ là lựa chọn kinh tế hơn

Khi xảy ra sự cố khẩn cấp: Ví dụ, sau một sự kiện lớn hoặc một vụ việc khẩn cấp như cháy nổ, lụt lội, cần đến sự can thiệp nhanh chóng và chuyên nghiệp của các công ty

vệ sinh bên ngoài

b Khi thực hiện thuê ngoài dịch vụ vệ sinh làm thế nào để Quản lý bộ phận Buồng (Khách sạn) đảm bảo đơn vị cung ứng dịch vụ thực hiện công việc theo đúng mong muốn khách sạn đề ra?

Ký kết hợp đồng rõ ràng: Đảm bảo tất cả các yêu cầu, tiêu chuẩn và điều kiện về chất lượng dịch vụ được ghi rõ trong hợp đồng Điều này bao gồm cả các biện pháp kiểm tra và đánh giá định kỳ

Giám sát và đánh giá thường xuyên: Thiết lập quy trình giám sát và đánh giá chất lượng dịch vụ của nhà cung cấp Đảm bảo có các báo cáo định kỳ và kiểm tra đột xuất.Đào tạo và hướng dẫn: Cung cấp các khóa đào tạo, hướng dẫn cho nhân viên của công

ty vệ sinh về các yêu cầu cụ thể của khách sạn

Giao tiếp hiệu quả: Thiết lập kênh giao tiếp rõ ràng và hiệu quả giữa bộ phận quản lý buồng và nhà cung cấp dịch vụ vệ sinh để đảm bảo mọi yêu cầu và phản hồi được xử

lý kịp thời

Phản hồi khách hàng: Thu thập phản hồi từ khách hàng về chất lượng dịch vụ vệ sinh

để có những điều chỉnh và cải thiện kịp thời

Quy trình kiểm tra chất lượng: Thiết lập các tiêu chí và quy trình kiểm tra chất lượng dịch vụ vệ sinh định kỳ Thực hiện kiểm tra đột xuất để đánh giá chất lượng và hiệu quả của dịch vụ

Trang 14

3 Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận (4 điểm):

Ca chiều: 60 buồng/nhân viên

Ca tối: 120 buồng/nhân viên

Tính toán:

Số lượng buồng cần dọn mỗi ngày:

Giả sử công suất sử dụng buồng trung bình là 80%

Số buồng cần dọn mỗi ngày = 350 buồng * 80% = 280 buồng

Phân bổ số buồng dọn cho các ca:

Ca sáng: 280 buồng * 50% = 140 buồng

Ca chiều: 280 buồng * 30% = 84 buồng

Ca tối: 280 buồng * 20% = 56 buồng

Số lượng nhân viên dọn buồng cần cho mỗi ca:

Ca sáng: 140 buồng / 15 buồng/nhân viên = 9.33 ≈ 10 nhân viên

Ca chiều: 84 buồng / 60 buồng/nhân viên = 1.4 ≈ 2 nhân viên

Ca tối: 56 buồng / 120 buồng/nhân viên = 0.47 ≈ 1 nhân viên

Tổng số nhân viên cần tuyển dụng:

Tổng số nhân viên = 10 (ca sáng) + 2 (ca chiều) + 1 (ca tối) = 13 nhân viên

Kết luận:

Khách sạn cần tuyển dụng tổng cộng 13 nhân viên dọn buồng để đảm bảo hoạt động

vệ sinh buồng diễn ra hiệu quả và đáp ứng được tiêu chuẩn 5 sao

Trang 15

Các biện pháp quản lý và giám sát nhân viên dọn buồng:

1 Lập kế hoạch công việc chi tiết:

Xây dựng lịch làm việc chi tiết cho từng nhân viên dọn buồng, đảm bảo công việc được phân chia hợp lý và công bằng

Sử dụng phần mềm quản lý công việc để theo dõi tiến độ và hiệu quả làm việc của nhân viên

2 Đào tạo nhân viên:

Tổ chức các khóa đào tạo định kỳ để nâng cao kỹ năng và kiến thức cho nhân viên dọnbuồng

Đào tạo về các quy trình, tiêu chuẩn vệ sinh của khách sạn và cách sử dụng các thiết

bị, hóa chất vệ sinh

3 Kiểm tra và đánh giá hiệu quả làm việc:

Thực hiện kiểm tra định kỳ và đột xuất để đánh giá chất lượng công việc của nhân viêndọn buồng

Thu thập phản hồi từ khách hàng về chất lượng vệ sinh và dịch vụ của nhân viên

4 Khuyến khích và động viên nhân viên:

Thưởng và khen ngợi nhân viên có thành tích tốt để động viên tinh thần làm việc.Tạo điều kiện cho nhân viên phát triển nghề nghiệp, nâng cao trình độ và kỹ năng

6 Thiết lập quy trình làm việc chuẩn:

Xây dựng các quy trình làm việc chuẩn để nhân viên dọn buồng tuân thủ

Đảm bảo các quy trình được cập nhật và cải tiến thường xuyên để phù hợp với yêu cầu

và tiêu chuẩn của khách sạn

7 Tạo môi trường làm việc tích cực:

Trang 16

Tạo môi trường làm việc tích cực, thoải mái để nhân viên dọn buồng cảm thấy hứng thú và gắn bó với công việc.

Lắng nghe và giải quyết kịp thời các vấn đề, khó khăn mà nhân viên gặp phải trong quá trình làm việc

Trang 17

ĐỀ SỐ 02

Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khu nghỉ dưỡng 5 sao ở TP Đà Nẵng

dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau:

Vị trí: Đường Võ Nguyên Giáp, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng

Thiết kế: Gồm các biệt thự bungalow và 01 toà khách sạn được thiết kế theo phong cách cổ điển nằm sát bờ biển Mỗi biệt thự đều có bể bơi và bãi biển riêng

1 Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại sàn (Flooring) phù hợp cho các không gian trong khu nghỉ dưỡng (4 điểm):

Việc lựa chọn nguồn cung ứng các loại sàn phù hợp là rất quan trọng đối với một khu nghỉ dưỡng 5 sao Dưới đây là một số tiêu chí cần xem xét khi lựa chọn loại sàn cho các khu vực khác nhau trong khu nghỉ dưỡng:

a Sảnh chính (Lobby):

Vật liệu: Sàn đá marble hoặc granite

Lý do: Sàn đá marble hoặc granite mang lại vẻ sang trọng, đẳng cấp, phù hợp với phong cách cổ điển của khu nghỉ dưỡng Bên cạnh đó, đá là vật liệu bền, dễ lau chùi vàchịu được lưu lượng người qua lại lớn

b Khu vực quầy lễ tân (Reception):

Vật liệu: Sàn đá marble hoặc gạch ceramic cao cấp

Lý do: Cũng như sảnh chính, khu vực quầy lễ tân cần sự sang trọng và bền bỉ Gạch ceramic cao cấp hoặc đá marble là lựa chọn phù hợp, dễ dàng vệ sinh và bảo trì

c Khu vực tiếp đón khách VIP (Club Lounge):

Vật liệu: Sàn gỗ cao cấp hoặc thảm trải sàn chất lượng cao

Lý do: Sàn gỗ cao cấp hoặc thảm trải sàn mang lại cảm giác ấm cúng, sang trọng và thoải mái cho khách VIP Thảm trải sàn cũng giúp giảm tiếng ồn, tạo không gian yên tĩnh và riêng tư

d Trong buồng lưu trú (Room):

Trang 18

Vật liệu: Sàn gỗ hoặc thảm trải sàn.

Lý do: Sàn gỗ hoặc thảm trải sàn tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái cho khách lưu trú Sàn gỗ dễ lau chùi và bảo dưỡng, trong khi thảm trải sàn mang lại sự mềm mại, êm ái

e Trong biệt thự và bungalow (Villa & Bungalow):

Vật liệu: Sàn gỗ hoặc sàn đá

Lý do: Sàn gỗ mang lại cảm giác tự nhiên, hài hòa với không gian xanh mát của biệt thự và bungalow Sàn đá cũng là lựa chọn phù hợp vì tính bền bỉ và khả năng chịu nước tốt, đặc biệt là ở các khu vực gần bể bơi

f Khu vực nhà hàng (Restaurant Dining room):

Vật liệu: Sàn gạch ceramic hoặc đá granite

Lý do: Sàn gạch ceramic hoặc đá granite dễ lau chùi, chịu được dầu mỡ và các chất bẩn từ thực phẩm Đồng thời, hai loại vật liệu này cũng mang lại vẻ đẹp sang trọng, phù hợp với không gian nhà hàng

g Phòng họp hội nghị hội thảo (Conference & Meeting room):

Vật liệu: Thảm trải sàn hoặc sàn gỗ cao cấp

Lý do: Thảm trải sàn hoặc sàn gỗ cao cấp giúp giảm tiếng ồn, tạo không gian yên tĩnh, trang trọng cho các buổi họp, hội nghị

a Anh/Chị hãy đưa ra gợi ý về vật liệu phù hợp làm sàn cho các khu vực sau của khu nghỉ dưỡng và giải thích lý do tại sao?

Sảnh chính (Lobby):

Gợi ý: Sàn đá marble hoặc granite

Lý do: Sảnh chính là nơi đón tiếp khách, tạo ấn tượng đầu tiên Sàn đá marble hoặc granite mang lại vẻ sang trọng, đẳng cấp, dễ lau chùi và chịu được lưu lượng người qua lại lớn

Khu vực quầy lễ tân (Reception):

Gợi ý: Sàn đá marble hoặc gạch ceramic cao cấp

Lý do: Quầy lễ tân cần sự sang trọng và bền bỉ Gạch ceramic cao cấp hoặc đá marble

là lựa chọn phù hợp, dễ dàng vệ sinh và bảo trì

Trang 19

Khu vực tiếp đón khách VIP (Club Lounge):

Gợi ý: Sàn gỗ cao cấp hoặc thảm trải sàn chất lượng cao

Lý do: Sàn gỗ cao cấp hoặc thảm trải sàn mang lại cảm giác ấm cúng, sang trọng và thoải mái cho khách VIP Thảm trải sàn cũng giúp giảm tiếng ồn, tạo không gian yên tĩnh và riêng tư

Trong buồng lưu trú (Room):

Gợi ý: Sàn gỗ hoặc thảm trải sàn

Lý do: Sàn gỗ hoặc thảm trải sàn tạo cảm giác ấm cúng, thoải mái cho khách lưu trú Sàn gỗ dễ lau chùi và bảo dưỡng, trong khi thảm trải sàn mang lại sự mềm mại, êm ái.Trong biệt thự và bungalow (Villa & Bungalow):

Gợi ý: Sàn gỗ hoặc sàn đá

Lý do: Sàn gỗ mang lại cảm giác tự nhiên, hài hòa với không gian xanh mát của biệt thự và bungalow Sàn đá cũng là lựa chọn phù hợp vì tính bền bỉ và khả năng chịu nước tốt, đặc biệt là ở các khu vực gần bể bơi

Khu vực nhà hàng (Restaurant Dining room):

Gợi ý: Sàn gạch ceramic hoặc đá granite

Lý do: Sàn gạch ceramic hoặc đá granite dễ lau chùi, chịu được dầu mỡ và các chất bẩn từ thực phẩm Đồng thời, hai loại vật liệu này cũng mang lại vẻ đẹp sang trọng, phù hợp với không gian nhà hàng

Phòng họp hội nghị hội thảo (Conference & Meeting room):

Gợi ý: Thảm trải sàn hoặc sàn gỗ cao cấp

Lý do: Thảm trải sàn hoặc sàn gỗ cao cấp giúp giảm tiếng ồn, tạo không gian yên tĩnh, trang trọng cho các buổi họp, hội nghị

3 Tính toán số lượng nhân viên dọn buồng cần tuyển dụng cho hoạt động của bộ phận (4 điểm):

Trang 20

Ca sáng: 15 buồng/nhân viên

Tính toán:

Ca sáng: 120 buồng / 15 buồng/nhân viên = 8 nhân viên

Kết luận:

Khu nghỉ dưỡng cần tuyển dụng tổng cộng 11 nhân viên dọn buồng để đảm bảo hoạt động vệ sinh buồng diễn ra hiệu quả và đáp ứng được tiêu chuẩn 5 sao

Trang 21

Tạo môi trường làm việc tích cực, thoải mái để nhân viên dọn buồng cảm thấy hứng thú và gắn bó với công việc

Trang 22

ĐỀ SỐ 03

Anh/Chị hiện là Quản lý bộ phận Buồng tại một khách sạn 5 sao trên địa bàn TP Đà Nẵng dự kiến đi vào hoạt động trong năm 2022 với các thông tin sau:

Vị trí: Đường Bạch Đằng, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng

Thiết kế: Thiết kế 16 tầng tối ưu không gian để sử dụng nguồn năng lượng mặt trời và nguồn gió tự nhiên Điểm nhấn là lớp cây xanh bao phủ ở ban công mặt tiền dọc theo hành lang và trên mái tạo sự tươi mát, bầu không khí trong lành, thoáng đãng tự nhiên

1 Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại hoá chất làm vệ sinh (Cleaning Chemicals) phù hợp cho khách sạn (4 điểm):

Việc lựa chọn nguồn cung ứng các loại hoá chất làm vệ sinh phù hợp là vô cùng quan trọng để đảm bảo môi trường sạch sẽ, an toàn và đáp ứng tiêu chuẩn 5 sao của khách sạn Dưới đây là các tiêu chí cần xem xét khi lựa chọn các loại hoá chất làm vệ sinh:

a An toàn và thân thiện với môi trường:

Chọn các hoá chất làm vệ sinh không gây hại cho sức khỏe con người và thân thiện với môi trường

Ưu tiên các sản phẩm có chứng nhận về an toàn sinh thái và sức khỏe

b Hiệu quả làm sạch:

Đảm bảo các hoá chất có khả năng làm sạch hiệu quả các bề mặt như kính, sàn, thảm,

đồ gỗ, inox, và các khu vực nhà vệ sinh

Chọn các hoá chất có khả năng diệt khuẩn, khử mùi, và loại bỏ các vết bẩn cứng đầu

c Tiết kiệm chi phí:

So sánh giá cả giữa các nhà cung cấp để lựa chọn sản phẩm có chi phí hợp lý nhất.Xem xét tỷ lệ pha loãng và khả năng sử dụng của hoá chất để đảm bảo hiệu quả kinh tế

d Dễ sử dụng và bảo quản:

Chọn các hoá chất dễ pha loãng, sử dụng và bảo quản

Trang 23

Đảm bảo rằng nhân viên vệ sinh có thể dễ dàng sử dụng mà không gặp phải rủi ro về

an toàn

e Đánh giá từ các khách sạn khác:

Tham khảo ý kiến và đánh giá từ các khách sạn khác đã sử dụng các sản phẩm hoá chất này

Lựa chọn các nhà cung cấp có uy tín và đã được khẳng định chất lượng

Danh sách một số nhà cung cấp hoá chất làm vệ sinh tại Đà Nẵng:

Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Vệ sinh Công nghiệp Đà Nẵng

Công ty TNHH Dịch vụ Vệ sinh Đà Nẵng Xanh

Công ty CP Vệ sinh Công nghiệp và Dịch vụ Môi trường Đà Nẵng

Các loại hoá chất cần thiết:

1 Hoá chất tẩy rửa sàn:

Tên sản phẩm: Sàn Sạch 99

Đặc điểm: Khả năng tẩy rửa mạnh, diệt khuẩn, không gây hại cho bề mặt sàn

2 Hoá chất tẩy rửa kính:

Tên sản phẩm: Kính Sạch Pro

Đặc điểm: Làm sạch nhanh, không để lại vết ố, chống bám bụi

3 Hoá chất tẩy rửa nhà vệ sinh:

Tên sản phẩm: Toilet Cleaner Max

Đặc điểm: Diệt khuẩn, khử mùi, loại bỏ vết bẩn và cặn bám

4 Hoá chất tẩy rửa thảm:

Tên sản phẩm: Thảm Sạch Fresh

Đặc điểm: Làm sạch sâu, khử mùi, không làm hỏng sợi thảm

5 Hoá chất tẩy rửa đồ gỗ:

Tên sản phẩm: Gỗ Sạch Woodcare

Đặc điểm: Bảo vệ bề mặt gỗ, làm sạch, bóng mịn, chống mối mọt

Trang 24

6 Hoá chất tẩy rửa inox:

Tên sản phẩm: Inox Sạch Steelbrite

Đặc điểm: Làm sạch, đánh bóng, chống oxi hoá

a Anh/Chị hãy tính toán lượng hoá chất vệ sinh cần mua trong 01 tháng (30 ngày) để thực hiện làm sạch bề mặt sàn khách sạn với các thông tin:

Tổng diện tích mặt sàn toàn khách sạn: 30000m², trong đó 8000m² là diện tích mặt sànkhu vực công cộng còn lại 22000m² là mặt sàn buồng lưu trú

Công suất sử dụng buồng trung bình của khách sạn: 80% (OCC = 80%)

Đối với các khu vực công cộng: Nhân viên sẽ cần làm vệ sinh tối thiểu 03 lần/ngày vào các khung thời gian 07:00, 13:00 và 19:00

Lượng hoá chất vệ sinh cần sử dụng: Để làm sạch 1000m² mặt sàn thông thường nhân viên cần sử dụng trung bình từ 20 – 50ml hoá chất vệ sinh

Tính toán:

1 Diện tích mặt sàn cần làm sạch mỗi ngày:

Diện tích mặt sàn buồng lưu trú cần làm sạch mỗi ngày = 22000m² * 80% = 17600m².Diện tích mặt sàn khu vực công cộng cần làm sạch mỗi ngày = 8000m²

2 Tổng diện tích mặt sàn cần làm sạch mỗi ngày:

Tổng diện tích = 17600m² (buồng lưu trú) + 8000m² (khu vực công cộng) = 25600m²

3 Lượng hoá chất cần dùng cho mặt sàn buồng lưu trú:

Giả sử trung bình sử dụng 35ml hoá chất cho 1000m²

Lượng hoá chất cần dùng mỗi ngày cho buồng lưu trú = (17600m² / 1000m²) * 35ml = 616ml

4 Lượng hoá chất cần dùng cho mặt sàn khu vực công cộng:

Lượng hoá chất cần dùng mỗi lần làm vệ sinh = (8000m² / 1000m²) * 35ml = 280ml

Số lần làm vệ sinh mỗi ngày = 3 lần

Tổng lượng hoá chất cần dùng mỗi ngày cho khu vực công cộng = 280ml * 3 = 840ml

Trang 25

5 Tổng lượng hoá chất cần dùng mỗi ngày:

Tổng lượng hoá chất cần dùng = 616ml (buồng lưu trú) + 840ml (khu vực công cộng)

= 1456ml

6 Tổng lượng hoá chất cần mua trong 01 tháng (30 ngày):

Tổng lượng hoá chất cần mua = 1456ml * 30 = 43680ml ≈ 44 lít

Tính toán:

Trang 26

Ca sáng: 112 buồng / 15 buồng/nhân viên = 7.47 ≈ 8 nhân viên.

Kết luận:

Khách sạn cần tuyển dụng tổng cộng 11 nhân viên dọn buồng để đảm bảo hoạt động

vệ sinh buồng diễn ra hiệu quả và đáp ứng được tiêu chuẩn 5 sao

5 Sử dụng công nghệ quản lý:

Trang 27

Áp dụng các phần mềm quản lý công việc và nhân sự để theo dõi tiến độ và hiệu quả làm việc của nhân viên.

Sử dụng công nghệ để tự động hóa các quy trình kiểm tra và đánh giá chất lượng vệ sinh

Trang 28

ĐỀ SỐ 04

Vị trí: Đường Phạm Ngọc Thạch, quận Đống Đa, thành phố Hà Nội

Thiết kế: Khuôn viên 2000m² mang phong cách cổ điển Châu Âu đẳng cấp, 9 tầng nổi với 2 khối nhà lớn được tạo hình từ những đường nét kiến trúc khỏe khoắn, vững chãi, liên kết với nhau thành một thể thống nhất

1 Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại đồ vải (Linen) như ga trải giường,khăn dùng trong nhà vệ sinh, vỏ chăn, vỏ gối … phù hợp cho khách sạn (4 điểm):Việc lựa chọn các loại đồ vải phù hợp là một yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng tại khách sạn Dưới đây là các tiêu chí cần xem xét khi tìm kiếm nguồn cung ứng các loại đồ vải:

a Chất lượng và độ bền:

Chọn các loại vải có chất lượng cao, bền bỉ, chịu được nhiều lần giặt mà không bị sờn, rách

Vải phải có độ mềm mại, thoáng khí, không gây kích ứng da cho khách hàng

b Tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn:

Đảm bảo các loại vải đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn, không chứa các chất độc hại

Lựa chọn các sản phẩm đã được kiểm định và chứng nhận về an toàn vệ sinh

c Thiết kế và màu sắc:

Chọn các loại vải có thiết kế và màu sắc hài hòa, phù hợp với phong cách cổ điển Châu Âu của khách sạn

Ưu tiên các màu sắc nhã nhặn, tạo cảm giác sang trọng, thoải mái cho khách hàng

d Khả năng cung ứng và giá cả:

Trang 29

Lựa chọn các nhà cung cấp có khả năng cung ứng ổn định, đảm bảo đủ số lượng đồ vảicần thiết cho khách sạn.

So sánh giá cả giữa các nhà cung cấp để lựa chọn sản phẩm có giá cả hợp lý nhất

Danh sách một số nhà cung cấp đồ vải tại Hà Nội:

Công ty TNHH Dịch vụ và Thương mại Hoàng Gia

Công ty CP Sản xuất và Thương mại Vinatex

Công ty TNHH May và Thương mại Ngọc Linh

Các loại đồ vải cần thiết:

1 Ga trải giường:

Chất liệu: Cotton hoặc cotton pha polyester

Đặc điểm: Mềm mại, thoáng khí, bền bỉ sau nhiều lần giặt

2 Khăn tắm:

Chất liệu: Cotton 100%

Đặc điểm: Thấm hút tốt, mềm mại, không gây kích ứng da

3 Vỏ chăn:

Đặc điểm: Dễ giặt, bền bỉ, mềm mại

4 Vỏ gối:

Đặc điểm: Mềm mại, thoáng khí, dễ giặt

5 Khăn mặt:

Trang 30

Chất liệu: Cotton 100%.

6 Khăn tay:

Chất liệu: Cotton 100%

a Anh/Chị hãy tính toán số lượng ga trải giường cần mua cho khách sạn cụ thể:

Phân loại buồng:

100 buồng hạng Standard Twin

50 buồng hạng Superior Twin

50 buồng hạng Deluxe Double

50 buồng hạng Suite Double

10 giường phụ (Extra bed loại giường đơn)

Tiêu chuẩn của khách sạn: Để hoàn thiện 01 giường nhân viên cần sử dụng 02 ga trải giường

Hệ số bộ cần có: 4.0

Tính toán:

Số lượng giường cần sử dụng ga trải giường:

Standard Twin: 100 buồng * 2 giường = 200 giường

Superior Twin: 50 buồng * 2 giường = 100 giường

Deluxe Double: 50 buồng * 1 giường = 50 giường

Suite Double: 50 buồng * 1 giường = 50 giường

Giường phụ: 10 giường

Tổng số lượng giường:

Trang 31

Tổng số lượng giường = 200 (Standard Twin) + 100 (Superior Twin) + 50 (Deluxe Double) + 50 (Suite Double) + 10 (giường phụ) = 410 giường.

Số lượng ga trải giường cần mua:

Số lượng ga trải giường cho mỗi giường = 2 ga

Tổng số lượng ga trải giường cần mua = 410 giường * 2 ga/giường * 4.0 (hệ số bộ cần có) = 3280 ga

Tính toán:

Trang 32

Ca sáng: 100 buồng / 15 buồng/nhân viên = 6.67 ≈ 7 nhân viên

Ca chiều: 60 buồng / 60 buồng/nhân viên = 1 nhân viên

Kết luận:

Khách sạn cần tuyển dụng tổng cộng 9 nhân viên dọn buồng để đảm bảo hoạt động vệ sinh buồng diễn ra hiệu quả và đáp ứng được tiêu chuẩn 5 sao

Trang 33

Trang 34

ĐỀ SỐ 05

Vị trí: Đường Giảng Võ, quận Ba Đình, thành phố Hà Nội

Thiết kế: Diện tích 3000m² với 22 tầng nổi và 02 hầm, kiến trúc được pha trộn hoàn hảo giữa 2 lối kiến trúc cổ điển và hiện đại để làm nên nét sang trọng đẳng cấp nhưng vẫn trẻ trung, năng động, hiện đại cho khách sạn

1 Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng các loại đồ dùng tiêu hao (Amenities) như dầu gội, sữa tắm, bàn chải, bông tăm … phù hợp cho khách sạn (4 điểm):

Việc lựa chọn nguồn cung ứng các loại đồ dùng tiêu hao phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng và duy trì chất lượng dịch vụ của khách sạn Dướiđây là các tiêu chí cần xem xét khi tìm kiếm và lựa chọn nguồn cung ứng đồ dùng tiêu hao:

a Chất lượng sản phẩm:

Chọn các sản phẩm có chất lượng cao, an toàn cho người sử dụng

Ưu tiên các sản phẩm có chứng nhận an toàn và vệ sinh

Trang 35

So sánh giá cả giữa các nhà cung cấp để lựa chọn sản phẩm có giá cả hợp lý nhất.Đảm bảo nhà cung cấp có khả năng cung ứng ổn định và đúng thời hạn.

e Chính sách hỗ trợ và dịch vụ hậu mãi:

Chọn các nhà cung cấp có chính sách hỗ trợ và dịch vụ hậu mãi tốt

Đảm bảo có chính sách đổi trả sản phẩm nếu có lỗi hoặc không đạt chất lượng yêu cầu.Danh sách một số nhà cung cấp đồ dùng tiêu hao tại Hà Nội:

Công ty CP Dịch vụ và Thương mại Hưng Thịnh

Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Minh Phát

Công ty CP Thương mại và Dịch vụ An Phát

Các loại đồ dùng tiêu hao cần thiết:

1 Dầu gội:

Tên sản phẩm: Dầu gội cao cấp LuxCare

Đặc điểm: Mùi hương dễ chịu, phù hợp cho mọi loại tóc, không gây kích ứng da

2 Sữa tắm:

Tên sản phẩm: Sữa tắm dưỡng da SoftSilk

Đặc điểm: Dưỡng ẩm, làm mềm da, mùi hương dịu nhẹ

3 Bàn chải đánh răng:

Tên sản phẩm: Bàn chải đánh răng EcoBrush

Đặc điểm: Thiết kế nhỏ gọn, lông mềm, thân thiện với môi trường

4 Kem đánh răng:

Tên sản phẩm: Kem đánh răng FreshMint

Đặc điểm: Làm sạch răng miệng, hương bạc hà, không chứa hóa chất gây hại

5 Bông tăm:

Tên sản phẩm: Bông tăm CottonCare

Đặc điểm: Sợi bông mềm mại, an toàn cho tai và da

Tiêu đề	Nghiên cứu và tìm kiếm nguồn cung ứng dịch vụ vệ sinh (Cleaning Services) phù hợp cho khách sạn
Trường học	Trường Đại học Mở Hà Nội
Chuyên ngành	Quản trị Buồng Khách sạn
Thể loại	Bài tập lớn
Năm xuất bản	2022
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	71
Dung lượng	83,89 KB