báo cáo hoạt động kế toán tại nhà hàng thiên ân

Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng Kinh doanh nhà hàng là lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, theo các yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ thì kinh doanh nhà hàng có những đặc điểm sau: Đặc điểm về

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGÂN HÀNG NHÀ NƯỚC VIỆT NAM TRUONG DAI HQC NGAN HANG THANH PHO HO CHi MINH

DÁCH SÁCH THÀNH VIÊN

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN

MỤC LỤC

LOI MO BAU

1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng

1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng

1.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng

2.4.1 Chỉ phí nguyên vật liệu trực tiếp (TK 621)

2.4.2 Chỉ phí nhân công trực tiếp (TK 622)

2.4.3 Chỉ phí sản xudt chung (TK 627)

2.4.4 Chỉ phí sân xuất kinh doanh dỡ dang

II Thực trạng công tác kế toán tại nhà hàng Thiên Ân

4 Đặc điểm kinh doanh của công ty 12

5 Thực tế công tác Kế toán chỉ phi san xuất và tính giá thành sản phẩm tại nhà hàng 13 5.1 Chỉ phí nguyên vật liệu trực tiếp— TK 621 13 5.2 Kế toán chỉ phí nhân công trực tiếp — TK 622 19 5.3 Kế toán chi phí sản xuất chung — TK 627 21

THỊ Điễm khác biệt trong công tác kế toán chỉ phí sản xuất và tính giá thành phẩm, kế toán doanh thu, chỉ phí và tính kết quả kinh doanh của đơn vị thực tập so với doanh nghiệp sản xuất 32

LỜI MỞ ĐẦU S

Hiện nay, kinh doanh nhà hàng, quán ăn được đánh giá là lĩnh vực kính doanh tot va rat

ôn định Thời gian hoàn vốn ngắn, chỉ từ một đến hai năm sau khi hoạt động Và đây là

hình thức kinh doanh lợi nhuận cao và mang đến địa chí thỏa mãn nhu cầu ăn uống của

Ngoài ra, nhà hàng đã nắm bắt tâm lý khách hàng, xây dựng nhà hàng chuyên nghiệp với

phong cách âm thực trẻ trung và đường phố Các món ăn, sản phẩm dịch vụ mà nhà hàng cung cấp là thành quả từ những đầu bếp có tay nghề cao Giá thành của những món ăn cực kỳ hợp lý so với giá thị trường do có đội ngũ kế toán tập hợp chỉ phí và tính giá giá

ca hop ly

Sau day là quy trình và các bước thực hành kế toán dịch vụ nhà hàng giúp mọi người hiểu hơn về công việc tính giá thành và cách phân biệt các loại chỉ phí tại một nhà hàng, quán an.

I Cơ sở lý luận về kế toán hoạt động nhà hàng

1 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng

1.1 Khái niệm kinh doanh nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, một SỐ, hoặc tất cả các công đoạn của quá trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống va dich vu bé sung

khác trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi

1.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng

Kinh doanh nhà hàng là lĩnh vực kinh doanh dịch vụ, theo các yếu tố tạo nên sản phẩm dịch vụ thì kinh doanh nhà hàng có những đặc điểm sau:

Đặc điểm về sản phẩm:

+ Sản phẩm ăn uống của nhà hàng bao gồm hai nhóm là sản phẩm tự chế và hàng

chuyên bán

+ Các sản phẩm về cơ bán bao gồm các tính năng hữu hình và vô hình

m Thứ nhất, các đặc điểm hữu hình hoặc vật lý của nó bao gồm chất lượng

của thực phâm và đồ uống được sản xuất và phục vụ, cách trang trí nhà

hàng, cách sắp xếp bàn, thiết kế thực đơn, kích cỡ phân,

m Thứ hai, các đặc điểm vô hình của sản phẩm là những đặc điểm thỏa mãn

“cảm xúc” của khách hàng, không khí của nhà hàng, hình ảnh mà nó muốn

khắc họa và thái độ của nhân viên phục vụ

m Đối với khách hàng, sản phẩm của bạn là tất cả các tính năng và lợi ích mà

họ có thể nhận được khi mua hàng hóa hoặc dịch vụ của bạn

Đặc điểm về khách hàng: Khách hàng của nhà hàng là yếu tố cầu thành không thé thiếu trong hệ thống cung ứng dịch vụ của nhà hàng Khách hàng của nhà hàng

rất đa dạng, đa dạng về đối tượng khách, đa dạng về nhu cầu của từng đối tượng khách, về tuôi tác, về khâu vị, phong tục tập quán, về sở thích và thói quen trong

ăn uống Hơn nữa, nhu câu khách đến với nhà hàng đòi hỏi ở bậc cao hơn đó là

nhu cau vé tinh than

- Đặc điểm về lao động: Lao động trong nhà hàng chủ yếu là lao động sống phục

vụ trực tiếp khách hàng, yêu cầu phải có sức khỏe tốt, có trình độ chuyên môn,hơn

nữa yêu cầu về trình độ chuyên môn ngày càng cao để đáp ứng nhu câu ngày càng

đa dạng và phong phú của khách hàng đồng thời thường xuyên nâng cao kiến

thức, sự hiểu biết, nâng cao kỹ năng giao tiếp, năm bắt nhanh, hiểu tâm lý khách

hàng Cơ cầu lao động trong nhà hàng rất đa dạng, mức độ chuyên môn hóa của các bộ phận chính rất cao từ đội ngũ cán bộ quản lý đến các nhân viên trong nhà hàng

- _ Đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa

dạng, từ bình dân đến cao cấp Tùy theo mục đích kinh doanh và khách hàng mục tiêu để tạo lập cơ sở vật chất cho nhà hàng Các nhà hàng phải tạo ra sự tiện lợi

trong quả trình sản xuất và phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn,

thuận tiện cho quá trình chế biến sản phẩm và phục vụ khách hàng

2 Kế toán chỉ phí và tính giá thành sản phẩm

2.1 Khái niệm

Chi phí sản xuất là biểu hiện bằng tiền của toàn bộ hao phí về lao động sống và lao động vật hóa, và các chỉ phí bằng tiền khác mà doanh nghiệp đã chỉ ra đề tiễn hành sản

xuất, chế tạo sản phẩm hoặc thực hiện cung cấp lao vụ, dịch vụ trong một kỳ nhất định

Giá thành của sản phẩm là biêu hiện bằng tiên toàn bộ những hao phí về lao động

sống và lao động vật hoá có liên quan đến khối lượng công tác, sản phẩm va dich vụ đã hoàn thành trong kỳ Tất cả các khoản chỉ phí phát sinh bao gồm: phát sinh trong kỳ, kỳ trước chuyên sang và các khoản chỉ phí trước có liên quan đến khối lượng của sản phẩm, dịch vụ đã hoàn thành trong kỳ sẽ tạo nên chí tiêu giá thành sản phẩm

2.2 Nguyên tắc kế toán

- _ Nguyên tắc kế toán tiền được quy định điều II Thông tư 200/2014/TT-BTC

- Nguyên tắc kế toán các khoản phải thu được quy định theo điều 17 Thông tư 200/2014/TT-BTC

Nguyên tắc kế toán hàng tồn kho được quy định theo điều 23 Thông tư 200/2014/TT-BTC

Nguyên tắc kế toán TSCĐ được quy định theo điều 34 Thông tư 200/2014/TT-

BTC & điều 30 Thông tư 133/2016/TT-BTC

Nguyên tắc kế toán vốn chủ sở hữu được quy định theo điều 50 Thông tư 133/2016/TT-BTC

Nguyên tắc ghi nhận doanh thu được quy định tại điều 56 Thông tư 133/2016/TT- BTC và điều 78 Thông tư 200/2014/TT-BTC

Cuối kỳ phân bỗ chỉ phí thu mua cho hàng hóa bán ra theo tiêu thức phù hợp 2.3 Phương pháp kế toán

Kế toán hàng tồn kho theo phương pháp kê khai thường xuyên

Tài sản có định được trích khấu hao theo phương pháp đường thẳng

Kinh doanh nhà hàng nhà hàng không có sản phâm đở dang cuối kỳ ( SPDDCK)

nên toàn bộ chỉ phí được tính vào giá thành chế biến sản phẩm

Giá thành của sản phẩm chế biến thường được tính theo phương pháp định mức:

Tông tiêu thụ từng món = Tông tiêu thụTông định mức*Tông định mức từng món

2.4 Tập hợp chỉ phí chế biến và tính giá thành

2.4.1 Chỉ phí nguyên vật liệu trực tiếp (TK 621)

Là chỉ phí nguyên vật liệu chính và nguyên vật liệu phụ để tạo ra món ăn như: Bún, mì, gao, tôm, rau xanh, muôi, đường,

TK 621—- CPNVLTT

- Trị giá nguyên liệu, vật liệu

dùng trực tiếp cho chế tạo

- Vật liệu dùng không hết, nhập lại

kho

món ăn - Cuối kỳ, kết chuyển chỉ phí NVL

trực tiếp sang tài khoản có liên quan để tính giá thành sản phẩm

chê biên nhập lại kho

TK 111,112,331

NVL mua ngoài đưa vào,

sử dụng không qua kho

2.4.2 Chi phí nhân công trực tiếp (TK 622)

Là chỉ phí về tiền lương và các khoản trích theo lương (BHXH, BHYT, KPCĐ, BHTN)

của nhân viên trực tiếp tạo ra món ăn như đầu bếp, phụ bếp

TK 622 - CPNCTT

- Chi phí nhân công trực tiếp | - Cuối kỳ, kết chuyển chỉ phí nhân

phẩm

Tien lương, phụ cập Chi phi NC

2.4.3 Chỉ phi sén xudt chung (TK 627)

Chi phi san xuất chung bao gồm:

- Chỉ phí nhân viên quản lý: Tiền lương và các khoản trích theo lương của nhân viên

TK

TK 627 - CPSXC

- Chi phí phát sinh để chế biến

món ăn ngoài chi phí NVLTT

chi phi NCTT: Chi phi gas,

điện, điện thoại tại bếp,

- Cuối kỳ, kết chuyển chi phi sản xuất cung sang tài khoản có liên quan để tính giá thành sản phẩm

TK 154 K/c chi phi SXC

để tính giá thành

2.4.4 Chỉ phí sản xuất kinh doanh dở dang

TK 154 - CPSXSPDD SDĐK: CPSX dở dang đầu kỳ | - Các khoản loại trừ khỏi giá thành

- CP NVL trực tiếp k/c sang - Giá thành SP, DV SX hoàn thành

Cũng như các doanh nghiệp kinh doanh khác, nhà hàng cũng cần có kế toán để

hạch toán và ghi sô Tô chức theo hình thức tập trung và được chia thành các bộ phận sau:

Kế toán trưởng

Kế toán tổng hợp

tiền doanh thu giá thành thuế thu mua công nợ

% Trách nhiệm và công việc của tùng bộ phận:

vụ cho từng kế toán viên thuộc phòng kế toán

KẾ toán tông hợp: Là người tông hợp các bảo cáo của kế toán viên, tập hop chi phi dé

tính giá thành sản phẩm, tổng hợp doanh thu bán hàng và xác định kết qua kinh doanh Dưới mỗi báo cáo đều có chữ ký của kế toán tông hợp

KẾ toán tiền: Theo dõi tiền mặt VNĐ, tiền gửi ngân hàng, Theo dõi số dư tiền tại quỹ,

Kiểm kê quỹ hàng tháng, Theo dõi và báo cáo thu — chỉ tiền, Báo cáo luân chuyên tiền tệ,

In các bảng kê chứng từ hàng tháng giao cho bộ phận quản lý chứng từ

KẾ toán doanh thu: Theo doi an chỉ, hóa đơn chứng từ, theo đối công nợ, báo cáo thuế, báo cáo tông hợp các hợp đồng đã ký, báo cáo tông hợp doanh thu, kê khai các khoản chênh lệch, hoa hồng hoặc chiết khẩu cho khách hàng, đối chiếu công nợ, xử lý các hợp đồng kinh tế phát sinh

KẾ toán thu mua: Điều phối hoạt động, lựa chọn nhà cung cấp tốt nhất; Hướng dẫn công

tác mua hàng, nhập hàng, cân đối với hạn mức tồn kho từng loại vật liệu; Kiểm tra chọn

mẫu hàng tháng về giá cả và chất lượng; Thực hiện quy trình mua hàng theo quy định; Chịu trách nhiệm giao nhận hàng hóa đặt mua, ký xác nhận vào biên bản giao nhận hàng hóa; Cùng với kế toán công nợ kiểm tra, đối chiếu công nợ phải trả cho nhà cung cấp

9

KẾ toán chỉ phí, giá thành: Theo đõi các khoản chỉ phí với định mức của kế hoạch chỉ

phí, đề xuất các trường hợp vượt quá định mức; Phân tích biến động của các chỉ phí, đề xuất các biện pháp quản ly chỉ phí, tài sản; Kiểm tra, phân bỗ các chỉ phí khẩu hao và

lương vào các trung tâm chi phi;

KẾ toán thuế: Kiểm tra và báo cáo thuê GTGT đầu vào và dau ra, bao cáo tình hình sử

dụng hóa đơn theo thời gian quy định; Quản lý và theo dõi các khoản phải nộp vào ngân

sách nhà nước; Soạn thảo các công văn liên quan các vấn đề về thuế; Hễ trợ kế toán

trưởng trong việc hỗ trợ và giải trình với các cơ quan thuế

KẾ toán công nợ: Theo dõi hàng hóa mua vào theo từng mặt hàng, nhà cung cấp, hợp đồng: Theo đối các khoản phải tra và thanh toán cho nhà cung cấp; Theo đõi các khoản phải thu khách hàng; Cập nhật các chứng từ bù trừ công nợ; Kết hợp với các kế toán bộ

phận khác kiêm tra, đối chiếu công nợ phải trả cho các nhà cung cấp và phải thu khách

hàng

Thủ quỹ: Bảo quản và cất giữ tiền mặt của nhà hàng, đồng thời thu và chỉ tiền theo lệnh

và các chứng từ kế toán

2 Chính sách kế toán

$ Nhà hàng Thiên Ân sử dụng phương pháp kê khai thuế GTGT theo phương pháp

khẩu trừ và sử dụng phương pháp kế toán hàng tồn kho theo phương pháp kê khai thường xuyên, trong đó:

Trị giá hàng tồn kho cuối kỳ = Trị giá hàng tồn kho đầu kỳ + Trị giá hàng tồn kho

nhập trong kỳ - Trị giá hàng tồn kho xuất trong kỳ

- _ Chứng từ sử dụng: Phiếu nhập kho, phiếu xuất kho, biên bán kiểm kê vật tư, hàng

hoá

- _ Phương pháp tính giá trị hàng tồn kho: theo phương pháp Bình quân gia quyền

10

Phương pháp khẩu hao TSCĐ: Tài sản cố định hữu hình được khẩu hao theo

phương pháp đường thăng dựa trên thời gian hữu hình ước tính

Phần mềm kế toán áp dụng: Misa

$ Cơ sở lập báo cáo tài chính

Báo cáo tài chính được trình bày bằng đồng Việt Nam (VNĐ), theo nguyên tắc giá gốc và phù hợp Chế độ kế toán áp dụng chuẩn mực và chế độ Kế toán Việt Nam (Ban hành theo quy định số 200/204/T1-BTC ngày 22/12/2014 của Bộ Tài chính)

Kỳ kế toán: Năm tài chính của Nhà hàng bắt đầu từ ngày 01/01 và kết thúc vào

ngày 31/12

$ Phương pháp tính giá thành và doanh thu

Cách tính giá thành: Tính theo phương pháp định mức

Doanh thu: bao gồm 2 loại doanh thu chính:

m Doanh thu từ dịch vụ ăn uống

m Doanh thu từ dịch vụ thương mại như: nhập các loại thức uống bia, nước ngọt bản chênh lệch giá

3 Số sách kế toán

3.1 Chứng từ kế toán

Bao gồm các chứng từ chủ yếu sau đây:

Phiếu xuất kho, phiếu nhập kho

Hóa đơn bán hàng, hóa đơn GTGT

Phiếu thu, phiếu chỉ

Bảng chấm công, bảng thanh toán lương

Bảng trích khẩu hao TSCĐ, bảng phân bồ CCDC

3.2 Quy trình kế toán

T1

Chứng từ

$ Diễn giải quy trình RỂ toán:

Căn cứ vào chứng từ kế toán hằng ngày: Chứng từ kế toán đã được kiểm tra hợp lệ, sau đó được phân loại, sắp xếp [] ghi vào tài khoản kế toán (số cái) theo các tài khoản phù hợp [] ghỉ vào bảng tông hợp chỉ tiết, đồng thời nhập và theo dõi trên phần mềm kế toán trên máy tính []Căn cứ vào ghi vào số chỉ tiết và sô cái và bảng tổng hợp đề lập bảng cân đối kế toán, từ đó lập báo cáo tài chính và sử dụng số liệu để dùng cho các báo cáo quản trị

4 Đặc điểm kinh doanh của công ty

% Những thông tin cơ bản về nhà hàng Thiên Ân

CONG TY TNHH THUONG MAI DICH VU THIEN AN GROUP

Bình Hiệp, TP Thủ Dầu Một, tỉnh Bình Dương

12

Tình trạng Ngành nghề kinh doanh | Nhà hàng và các dịch vụ ăn tông phục vụ Đang hoạt động

Sản phẩm của nhà hàng Thiên Ân gồm 2 loại:

+ Sản phẩm tự chế là do nhà hàng tự chế biến

+ Hàng hóa chuyên bán là hàng hóa mua sẵn về để bán cho khách như rượu bia, nước

khoảng, bánh kẹo

Nhà hàng phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ

Ở nhà hàng lao động thủ công là chủ yếu, nhưng có tay nghề cao đặc biệt là khâu

chế biến

Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc vào nhu câu ăn uống của từng khách hàng, của từng bữa ăn, nên doanh thu thường thấp hơn so với loại hình kinh doanh khác Không gian và thiết kế

Không gian được thiết kế mở, khá độc đáo, mang đậm dấu ấn đường phó, gây ấn tượng và thoải mái, gần gũi

Phục vụ chuyên nghiệp và thân thiện

Sức chứa: 220 khách (2 tầng)

Chỗ đề ô tô (miễn phí)

5 Thực tế công tác Kế toán chỉ phí sản xuất và tính giá thành sản phẩm tại nhà hàng

Phương pháp kế toán một số nghiệp vụ chủ yếu

- Sơ đồ hạch toán chỉ phí nguyên vật liệu trực tiếp theo phương pháp KKTX

- Nguyên liệu, vật liệu dùng để chế biến món ăn

- Chi phi nguyên liệu, vật liệu chia thành chi phí NVL chính (Bò, heo, mực, ) và chỉ phí NVL phụ (Dầu ăn, bột chiên, gia vỊị, )

13

5.1 Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp — TK 621

Chứng từ mua nguyên vật liệu chính và phụ để trực tiếp chế biến món ăn tại Nhà hàng:

- Chi phi NVL chinh: là trị giá những nguyên liệu, vật liệu trực tiếp tạo nên các món

ăn ở nhà hàng như: thịt gà, thịt heo, hải sản, rau củ, trứng gà,

- Chi phi NVL phụ: là trị giá những nguyên liệu, vật liệu gián tiếp tạo nên các món

ăn ở nhà hàng như: dầu ăn, bột chiên, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, gia vỊ

dùng để kết hợp với NVL chính tạo nên một món ăn hoàn chính

¢ Tinh hinh nhập kho NVL của nhà hàng Thiên Ân trong tháng 11/2022 như sau:

Ngày 3/11/2022, mua và nhập kho 25kg chân giò heo đơn gia 170.000/kg; 20 kg than

bo don gia 240.000/kg; 30 kg phi lé bo don gia 200.000/kg; 30 kg khoai tây đơn gia 25.000/kg Thanh toán ngay bằng tiền mặt cho chủ vựa tại chợ đầu mối

Chứng từ mua hang 1 Mua hàng trong nước nhập kho

Ngư giao hàng Ngày ching ti 0311/2022

14

Ngày 10/11/2022, mua và nhập 50 chai dầu ăn đơn giá chưa thuế 50.000; 70 chai sa tế tôm đơn giá chưa thuế 24.000; 100 gói hạt nêm đơn giá chưa thuế 26.000; 50 chai mắm ruốc đơn giá chưa thuế 25.000; 100 gói mì tôm đơn giá chưa thuế 2.000; thuế suất 10%

Thanh toán ngay bằng tiền mặt cho người bán Tạp hóa Phương Thảo

Ê X6» Hošn Bb ghi | NhậnH© Ì Nạp Tiệnch Mẫu Ì In GừemailZae Ì Giúp Đóng

Chứng từ mua hàng 1 Mua hàng trọng nước nhập kho

¡ Phiếu nhập Phốcch - Hỏyớen “7 KT nh trang hoạt động DN

Nh cung cp | NCCO0004 Tạp hóa Phương Thảo Ngày hạch toán _ 10/11/2022 ©

"Ngư gao hàng Ngày chứng pi | 10/11/2022

NV mua hàng Kem theo chứng tì gốc

15

Chứng từ:

16

HOA DON GIA TRI GIA TANG

NO Ngày 10 thang 11 ndm 2022 Kýhiệu: IK2ITAA

- thué cig: OOD4D634C Sd: 4

‘Don vi bin hing: Cie hang Phương Thảo

Ma sé thud: 0100727825

Địa chỉ: Số27, đường Lê Văn Chí, Thành phố Thủ Dầu Một, Tỉnh Bình Dương

'Số tải khoản: 1510112484019, TECHCOMBANK ~ Chỉ nhánh Bình Dương

Điển thoại: (024) 7108-8288

'Tên đơn vị Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Thiên Ân

'Mã số thuế: 3703030451 Đẳng tién thanh tan; VND

Dia chi: số81, đường Hồ Văn Cống, Phường Tương linh Hiệp, Thánh phố Thủ Dầu Một, Tỉnh Bình Dương

Số tải khoản: 102 10201330028, Techoombank Hình thứ thanh toán: TM

Sư 'Tên hàng hóa, địch vụ Pvt | Số lượng Don giá 'Thành tiền

Cộng tiên hàng: 8.23000 'Thuế suất GTGT: 10% Tiên thuế GTGT: 923.000

'Tổng cộng tiên than h toán: 9053.00

Số tiên viết bảng chữ: Chin triệu kbing tran năm mưtế hạ rạp hải

"Mười mua hàng "Người bán hàng (Chữ ký sỐ (nêu cổ]) (Chữ ký điện tứ Chữ ký số)

Ký bởi: Cửahảng tạp hóa Phương Thảo

Nợ | Có

Xuất NVL chính dùng cho chế biến

món ăn 05/11/2022 | PXK00189 | Xuất kho 20kg chân | 20kg | 170.000 |621 | 152 | 3.400

giò heo dùng cho chế biến món ăn

bò dùng cho chế biến

món ăn 06/11/2022 | PXK00191 | Xuất kho 25kg phi lê |25kg | 200.000 | 621 |152 | 5.000

bò

tây mua Xuất NVL phụ dùng cho chế biến món ăn

ăn Tường An 51 dung | chai cho chế biến món ăn

tế tôm dùng cho chế | chai biến món ăn

13/11/2022 | PXK00194 | Xuất kho 62 gói hạt | 62 gói |26.000 | 621 |152 | 1.612

18