Chương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdf

Chương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdfChương 4 Tpcn 010-2021 Vi_T.pdf

Chapter 4:

Biotechnology in Functional Food Production

Food

Biotechnology

and productivity off plant crops as well as animals which will, in turn, benefit farmers, food processors, consumers and the

environment (Hasler, 2000)

methods off purposefully designing functional foods and bioactive compound-producing

organisms ( Reynolds & Martirosyan, 2016)

 what is food biotechnology food

 biotechnology is the use of our technology to modify the genes of our food sources animals plants and microorganisms with food biotechnology we create new species of animals and plants specifically animals and plants that we eat

these new species have desired nutritional production and marketing properties with food biotechnology we use what we know about science and genetics to improve the food we eat we also use it to improve how we produce food by improvement we mean either making the food cheaper to produce longer-lasting more disease-resistant, more drought resistant, more nutritional or tastier humans have been practicing food biotechnology for thousands of years in the production and processing of food we have been practicing fermentation for example which is

a form of food biotechnology for tens of thousands of years we have been using fermentation to produce bread beer wine and other alcoholic beverages

 fermentation is the chemical breakdown of a substance by yeasts bacteria or other microorganisms

 the term also refers to the process of sugar in food or drink turning into alcohol because of a chemical process

 selective breeding is a type of food biotechnology

 the selective breeding of animals such as dogs cats cattle and horses has been going on for many hundreds of years

 today we have thousands of varieties of rice corn and wheat thanks to selective breeding selective breeding involves

 choosing only the animals and plants with desirable characteristics to reproduce

Food Biotechnology

Công nghệ sinh học thực phẩm

Genetically

Modified plants

 Biolistic: where the gene

is attached to tiny gold or tungsten particles and

then bombarded on to the nucleus of the plants cell.

• Transfer vector: where

the gene is placed in a

bacterium which then in goes into the plant.

Golden Rice –Gạovàng

Vi khuẩn Agrobacteria

 là ký sinh trùng thực vật tự nhiên

 Có thể chèn gen của nó vào vật chủ mô thực vật một cách tự nhiên và tạo cây trồng biến đổi gen

 Mục đích: tạo beta-caroten trong nội nhũ của lúa

Vi khuẩn Agrobacteria

Gen sinh tổng hợp beta-caroten :

1 phytoene synthase (psy)

 cho phép tổng hợp và tích lũy phytoene

 phytoene là chất trung gian quan trọng cho quá trình sinh tổng hợp provitamin A

 2 caroten desaturase của vi khuẩn (CRTI)

 thực hiện tất cả các phản ứng khử bão hòa cần thiết

 => sự kết hợp giữa psy và CRTI dẫn đến sự hình thành của lycopene trong nội nhũ

Lycopene là một chất trung gian quan trọng trong quá trình sinh tổng hợp các carotenoid, bao gồm cả beta-carotene

SUMMARY

Rehman ET AL, 2021

Probiotics and prebiotics  https://www.youtube.com/watch?v=0z47wLZ4-O4

Application biotechnology in the

delivery nutrients

1 Use of probiotic bacteria such as Bifidobacteria nd

various Lactobacilli in food products such as yoghurts and other dairy food products.

2 Healthy benefits including

 Reduced the risk of type 2 diabetes

 Obesity

 Various gut problem : lactose intolerance, irritable

bowel syndrome and fatty liver disease

 (Hill, Ross, Arend &Stanton, 2017)

Application biotechnology in the delivery nutrients

3 Generation

Giới thiệu về probiotic và prebiotic

Probiotics

- là những vi sinh vật sống nó có lợi cho sức khỏe

- - ví dụ :giúp nâng cao và khôi phục sức khỏe hệ khuẩn

KHÔNG PHẢI TẤT CẢ CÁC LOẠI THỨC ĂN LÊN MEN ĐỀU

LÀ PROBIOTIC

Để ĐƯỢC CHO LÀ "PROBIOTIC", phải có

- đủ lượng vi khuẩn sống còn sống sau quá trình chế

biến

- vi khuẩn đó phải có lợi cho sức khỏe con người

RUỘT GIÀ i chúng đ lên men bởi vi khuẩn đường ruột

THỨC ĂN NHIỀU CHẤT XƠ : không được PHÁ VỠ bởi các Enzym tiêu hoá

 nuôi dưỡng các tế bào lót bề mặt ruột

Khi vi khuẩn đường ruột

CHUYỂN HÓA PREBIOTICS

Liên quan đến giảm nguy cơ một số loại ung thư, như ung thư đại trực tràng, nâng cao hấp thu cacnxi, và giảm táo bón và tiêu chảy.

đi vào dòng máu và di chuyển đến các cơ quan khác, nơi chúng

có thể hoạt động như tín hiệu liên lạc với bộ não cũng như điều hòa hệ miễn dịch và phản ứng viêm.

sự hiện diện của vi khuẩn với khả năng lên men chất xơ cao hơn

Các prebiotic được nghiên cứu nhiều nhất là:

 Inulin/Fructo-oligosaccharides (FOS)

 Galacto-oligosaccharides (GOS)

kết này mà FOS được chia thành 2 loại:

 – FOS có cấu trúc mạch ngắn được gọi là oligofructose.

 – FOS có cấu trúc mạch dài được gọi là inulin.

Immunology & Cell Biology, Volume: 99, Issue: 3, Pages: 255-273, First published: 30 September 2020, DOI: (10.1111/imcb.12409)