đề tài phân tích quy trình chế biến món ăn tại trung tâm sự kiện white palace phạm văn đồng

LỜI CẢM ƠN Thực tập tốt nghiệp đợt này được xem như là quá trình tích lỹ nhiều kinh nghiệm quý báu đối với em và giúp em có thể vận dụng những kỹ năng đã học tại trường vào thực tế, để

BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP HỒ CHÍ MINH

- -

KHOA KINH TẾ - DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

ĐỀ TÀI:

PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI TRUNG TÂM SỰ KIỆN WHITE PALACE PHẠM VĂN ĐỒNG

Giảng viên hướng dẫn: Lê Thị Diễm My

Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thành Nghĩa

LỚP : CD21QN01

MSSV: 2101330001

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2024

LỜI CẢM ƠN

Thực tập tốt nghiệp đợt này được xem như là quá trình tích lỹ nhiều kinh nghiệm quý báu đối với em và giúp em có thể vận dụng những kỹ năng đã học tại trường vào thực tế, để hoàn thành tốt được bài báo cáo thực tập này không thể thiếu đi sự giúp đỡ của các anh chị tại doanh nghiệp và phần lớn là nhờ vào các thầy cô, em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến mọi người

Trước tiên em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô tại Trường Cao Đẳng Công Nghệ TP.Hồ Chí Minh, Khoa Kinh Tế - Du lịch, đã truyền đạt lại những kinh nghiệm cũng như kiến thức bổ ích giúp em hiểu biết và áp dụng vào thực tế khi tiếp xúc với chuyên ngành của mình và đã tạo điều kiện để cho em được tham gia thực tập vào doanh nghiệp

để em được tiếp cận với ngành mà mình theo đuổi

Và đặc biệt em muốn gửi lời cảm ơn chân thành và ý nghĩa nhất đến với cô Lê Thị Diễm My là người đã hướng dẫn em hoàn thành bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này

Cô là một giảng viên rất nhiệt huyết, vui vẻ với sinh viên của mình trong công tác giảng dạy, luôn sẵn sàng giúp đỡ và đồng hành cùng em trong suốt quá trình thực hiện bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này Cô luôn lắng nghe và thấu hiểu tâm tư sinh viên, luôn nhiệt tình giúp đỡ và hướng dẫn phương pháp cho sinh viên làm báo cáo thực tập một cách cụ thể và chi tiết để có thể đạt được hiệu quả tốt nhất và đó cũng là nền tảng giúp

em có thể hoàn thành tốt bài báo cáo thực tập tốt nghiệp của mình một cách tốt nhất Tiếp theo đó em xin gửi lời cảm ơn đến anh Nguyễn Văn Thẩm – Bếp Phó bộ phận bếp, cũng như các anh chị giám sát bếp khác là người đã hướng dẫn cho em các công việc trong khu vực bếp như thế nào Trước khi em xuống khu vực bếp làm chung với các anh chị, anh chị đã chỉ dạy và giúp đỡ em rất nhiều khi gặp khó khăn trong quá trình thực tập, luôn quan tâm và hỏi thăm chúng em, giúp chúng em hòa nhập với công việc và có quan hệ mật thiết với các anh chị

Và cuối cùng em xin chân thành cảm ơn đến quý doanh nghiệp đã tạo điều kiện cho chúng em được thực tập tại “Trung tâm hội nghị và sự kiện White Palace

Phạm Văn Đồng”, xin cảm ơn các anh chị đồng nghiệp đã giúp đỡ và giải đáp những thắc mắc và đôi khi trong quá trình làm việc chúng em có lúc sai sót đều được các anh chị nhân viên bên bộ phận bếp hướng dẫn nhiệt tình trong suốt thời gian qua, giúp cho

em làm quen với công việc nhanh chóng, hiểu biết và tiếp cận được với ngành nghề

mà em đang theo giúp em có tầm nhìn rộng hơn và định hướng trong tương lai

Và một lần nữa em xin chân thành cảm ơn đến Trường Cao Đẳng Công Nghệ Tp

Hồ Chí Minh, Khoa Kinh Tế - Du lịch, các anh chị bộ phận bếp Trung Tâm Sự Kiện

và Triển Lãm White Palce Phạm Văn Đồng và cô Lê Thị Diễm My đã giúp em hoàn thành bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này Trong quá trình thực tập với những bước đầu của thực tập thực tế, kiến thức và kĩ năng cũng như kinh nghiệm của em còn hạn chế nên không thể tránh khỏi những lần làm sai và thiếu sót nên em rất mong thầy cô và các anh chị tại doanh nghiệp có thể bỏ qua và rất mong nhận được sử đóng góp từ các anh chị doanh nghiệp và quý thầy cô

Em xin trân thành cảm ơn!!!

Sinh viên thực hiện

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

-o0o -

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ và tên sinh viên: Nguyễn Thành Nghĩa Lớp: CD21QN01 Nhận xét chung của giáo viên: ………

………

………

………

………

Điểm BCTT ( Điểm số và điểm ghi bằng chữ ) ………

………

………

………

Tp.HCM, ngày… tháng…… năm 2024

Giảng viên hướng dẫn

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

DANH MỤC HÌNH ẢNH

HÌNH ẢNH 1: Giấy chứng nhận được kỷ lục Guinness Việt Nam - 15

HÌNH ẢNH 2: Logo nhãn hàng của TTSK-White Palace - 16

HÌNH ẢNH 3 : Hình ảnh sơ đồ quá trình phát triển của White Palace - 17

HÌNH ẢNH 4: Sảnh Hall A - 18

HÌNH ẢNH 5: Sảnh hall B - 18

HÌNH ẢNH 6: Sảnh Serene - 19

HÌNH ẢNH 7: Sảnh Foners - 20

HÌNH ẢNH 8: Phòng Baam - 20

HÌNH ẢNH 9: Phòng Tala - 21

HÌNH ẢNH 10: Functions rooms - 21

HÌNH ẢNH 11: Event & Exhibition Halls - 22

HÌNH ẢNH 12: Sơ đồ cơ cấu tổ chức - 22

HÌNH ẢNH 13: Bếp Hall A - 28

HÌNH ẢNH 14: Bếp Hall B - 29

HÌNH ẢNH 15: Bếp căn tin - 30

HÌNH ẢNH 16: Nhận hàng từ Meta food - 32

HÌNH ẢNH 17: Kho đông - 33

HÌNH ẢNH 18: Bảng phân chia khu để thực phẩm - 34

HÌNH ẢNH 19: Kho mát rau củ - 35

HÌNH ẢNH 20: Bảng phân chia khu để rau, trứng, sữa và bơ - 36

HÌNH ẢNH 21: Bảng phân chia khu để rả đông các thực phẩm - 37

HÌNH ẢNH 22: Thực đơn tiệc ngày 23/04/2024 vào lúc 18h - 38

HÌNH ẢNH 23: Bánh khai vị - 39

HÌNH ẢNH 24: Phô mai bánh khai vị - 40

HÌNH ẢNH 25: Dầu Oliu quét bánh khai vị - 40

HÌNH ẢNH 26: Đồ mộc của súp - 41

HÌNH ẢNH 27: Nấm bao tử - 42

HÌNH ẢNH 29: Bò cuộn nướng Teriyaki - 43

HÌNH ẢNH 30: Salad búp mĩ - 44

HÌNH ẢNH 31: Xếp tôm càng ra khây - 45

HÌNH ẢNH 32: Tôm càng xốt Cajun – Bánh mì cóc - 45

HÌNH ẢNH 33: Sò điệp - 46

HÌNH ẢNH 34: Xốt X.O - 47

HÌNH ẢNH 35: Đồ mộc cơm - 48

HÌNH ẢNH 36: Chả hạt lựu cơm - 48

HÌNH ẢNH 37: Nấm tuyết - 49

HÌNH ẢNH 38: Hạt sen - 50

HÌNH ẢNH 39: Kỉ tử - 50

DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Bảng thời gian làm việc của White Palace - 31

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Trong những năm gần đây nền kinh tế đất nước ta đang phát triển và ngày càng biến đổi to lớn, ngành Du lịch Việt Nam nói chung và hoạt động kinh doanh nhà hàng nói riêng đã có những bước khởi sắc Sau hai tháng học tập tại Trung tâm sự kiện và triển lãm WHITE PALACE, em nhận thấy rằng nơi đây đã khẳng định được vị thế của mình trên thị trường Sự ra đời của Trung tâm sự kiện đã tạo nên hình ảnh mới cho thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và cả nước chúng ta nói chung

Xác định được tầm quan trọng đó thì mỗi doanh nghiệp cần đề ra cho mình một chiến lược , một mục tiêu kinh doanh riêng Một yếu tố quan trong để đưa doanh nghiêp hoạt động tốt đó là chất lượng dịch vụ- vũ khí sắc bén mang tính bền vững, là chìa khóa thành công của mỗi doanh nghiệp có được thương hiệu và vị thế trên chiến trường

Thời gian làm việc tại trung tâm sự kiện WHITE PALACE đã giúp em nhìn nhận được những ưu điểm và hạn chế trong quá trình phục vụ hiện nay của nhà hàng và đặt trường hợp nếu khắc phục được những nhươc điểm, kết hợp với việc phát huy những ưu điểm sẵn có sẽ góp phần giúp cho nhà hàng hoàn thiện chất lượng phục vụ, quy trình ra món, hỗ trợ tích cực cho hoạt động của nhà hàng Xuất phát từ những lí

do trên, nên em quyết định chọn đề tài khóa luận tốt nghiệp của mình là “ PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI TRUNG TÂM SỰ KIỆN WHITE

PALACE PHẠM VĂN ĐỒNG” với hy vọng vận dụng được những kiến thức đã học

và những trải nghiệm thực tế trong đợt thực tập và làm việc vừa qua để phân tích, đánh giá thực trạng về chất lượng quy trình chế biến món ăn, từ đó đề xuất ra một số giải pháp để nâng cao chất lượng quy trình chế biến món ăn của nhà hàng, góp phần thu hút khách và nâng cao lợi nhuận của nhà hàng

II MỤC TIÊU ĐỀ TÀI

Hiểu rõ chức năng, nhiệm, vụ và tầm quan trọng của bộ phận chế biến món ăn trong kinh doanh nhà hàng Từ đó chúng ta có thể rút ra được kết luận về việc đánh giá thực trạng chất lượng quy trình ra món, đưa ra các giải pháp cải thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống của nhà hàng WHITE PALACE

III ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

- Chất lượng quy trình chế biến và độ hài lòng của khách hàng tại Trung tâm sự kiện và triển lãm WHITE PALACE

IV PHẠM VI NGHIÊN CỨU

- Phạm vi về không gian: đề tài được nghiên cứu tại bộ phận bếp thuộc Trung tâm

Sự Kiện và Triển Lãm White Palace, 588 Phạm Văn Đồng, Hiệp Bình Chánh, Thủ

- Phạm vi về thời gian: những thông tin, tài liệu, hình ảnh về bếp được thu thập và học hỏi tại TTSK và Triển Lãm White Palace từ ngày 15/04/2024 đến ngày 06/07/2024

V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

- Phương pháp thu thập và xử lí tài liệu

- Phương pháp thực địa và điền dã

- Tập trung đi sâu về những trải nghiệm thiết thực nhất tại nhà hàng White Palace nói chung cũng như bộ phận bếp nói riêng Nhằm khai thác và tiềm hiểu những điệm mạnh và điểm yếu của việc chế biến món ăn, đưa ra các vấn đế khách quan

và chủ để từ đó nắm bắt những cơ hội phát triển cũng như sữa chữa những sai sót trong quá trình làm việc

- Đối với nhà hàng WHITE PALACE: đề tài giúp đánh giá chất lượng quy trình

ra món hiện tại và đề xuất các giải pháp nhằm hoàn thiện chất lượng ra món của nhà hàng trong tương lai để đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng hiện tại và trong tương lai

- Đối với sinh viên thực hiện đề tài: thông qua việc thực hiện đề tài, tôi đã có được sự so sánh giữa lí thuyết học ở trường và kiến thức thực tế công việc tại nhà hàng Nó giúp tôi hiểu biết sâu sắc hơn về ngành nghề, công việc của mình trong tương lai Qua đề tài này tôi được tự đánh giá năng lực bản thân của mình trong việc học tại nhà trường và năng lực làm việc thực tế

VI KẾT CẤU ĐỀ TÀI

Chương 1: Tổng quan về trung tâm sự kiện và triển lãm White Palace – Phạm Văn Đồng

Chương 2: Phân tích quy trình chế biến món ăn tại Trung tâm sự kiện và triển lãm WHITE PALACE Phạm Văn Đồng

Chương 3: Ý kiến đề xuất và bài học kinh nghiệm tại Trung tâm sự kiện và triển lãm WHITE PALACE Phạm Văn Đồng

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ TRUNG TÂM SỰ KIỆN VÀ TRIỂN LÃM WHITE PALACE – PHẠM VĂN ĐỒNG

I LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG

1 Lịch sử hình thành

tên mới là Công ty CP Nhà hàng Nam Bắc

ty CP Phú Quý Thủy Mộc

- Tháng 10/2023: TTHN White Palace Võ Văn Kiệt đã được hoạt động

Hội nghị White Palace Phạm Văn Đồng, thương hiệu nổi tiếng được quản lý bởi Công ty Cổ phần PQC Hospitality, cũng là đơn vị đồng thời sở hữu TTHN Gem Center, White Palace Hoàng Văn Thụ

Nam ghi nhận là “Trung tâm tổ chức tiệc có diện tích lớn nhất Việt Nam”

HÌNH ẢNH 1: Giấy chứng nhận được kỷ lục Guinness Việt Nam

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

- Tên Công ty bằng tiếng việt: CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ ĐỒNG XUÂN

- Tên Công ty bằng tiếng nước ngoài: DONG XUAN CORPORATION

- Tên đầy đủ: Trung Tâm Sự Kiện và Triển Lãm White Palace Phạm Văn Đồng

- Địa chỉ: số 588 Phạm Văn Đồng, TP Thủ Đức, Thành Phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

- Hotline: +84 1900 088850

- Email: info@whitepalace.com.vn

- Facebook: https://www.facebook.com/whitepalacepvd

-Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 0 3 1 4 5 9 3 0 0 8

-Vốn điều lệ: 50.000.000.000 (Năm mươi tỷ đồng)

HÌNH ẢNH 2: Logo nhãn hàng của TTSK&TL-White Palace

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

2 Quá trình phát triển của nhà hàng:

Gồm các chi nhánh của nhà hàng White Palace:

- GEM CENTER (THE LOG)

- WHITE PALACE HOÀNG VĂN THỤ

- WHITE PALACE PHẠM VĂN ĐỒNG

- WHITE PALACE VÕ VĂN KIỆT

Sơ đồ quá trình phát triển của nhà hàng:

HÌNH ẢNH 3 : Hình ảnh sơ đồ quá trình phát triển của White Palace

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

Về chức năng và nhiệm vụ, trong hệ thống nhà hàng khách sạn, nhà hàng là bộ phận kinh doanh quan trọng và không thể thiếu trong việc thu lợi nhuận Nhờ vào các hoạt động kinh doanh thức ăn, đồ uống, phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng giúp thỏa mãn trong tiêu dùng Đây là hoạt động đóng vai trò quan trọng, đảm bảo thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng cũng như khách du lịch hiện nay Ngoài các hoạt động trên, một số nhà hàng còn cung cấp một số dịch vụ khác như: tổ chức tiệc buffet, buffet hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách hàng là tiệc cưới, sinh nhật, liên hoan, kỷ niệm, chúc mừng, …

3 Cơ cấu mặt bằng của TTSK & TL White Palace:

- Với diện tích của nhà hàng khá rộng, TTSK & Triển Lãm White Palace đã sở hữu

2 sảnh chính lớn đó là sảnh Hall A và sảnh Hall B và còn có một số sảnh khác: Serene, Foners, Baam, Dưới đây là một số thông số về kích thước về Trung tâm

Sự kiện & Triển lãm White Palace như sau:

 Đại sảnh Hall A

Đại sảnh A với những trang thiết bị hiện đại, không gian sảnh được phân tách thành nhiều khu vực riêng biệt, cách âm tối ưu tạo cảm giác rộng rãi, hiện đại mà vẫn thân mật, ấm cúng Với sức chứa lên đến 3500 khách cùng hệ thống đèn trần lung linh, đại sảnh A phù hợp với những đám cưới theo đuổi phong cách sang trọng, lộng lẫy, hoành tráng

HÌNH ẢNH 5: Sảnh hall B

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

- White Palace Phạm Văn Đồng sở hữu 2 đại sảnh dễ dàng thu nhỏ hay khai phóng Với thiết bị âm thanh ánh sáng, hệ thống vách ngăn di động cách âm; màn hình LED chuyên nghiệp kết hợp hệ thống móc treo trần

- Có thể tải đến 1,5 tấn/điểm, hệ sàn chịu tải 500 kg/m2 Cùng khu vực tổ chức

sự kiện ngoài trời khoáng đạt, phá cách biến tấu với thiên nhiên Trung tâm hội nghị White Palace dễ dàng phục vụ đa dạng quy mô và loại hình sự kiện khác nhau Hỗ trợ tốt nhất sự biến hóa tùy ý theo mọi ý tưởng sáng tạo của khách hàng

- Các sảnh lớn đều được thắp sáng bởi đèn led PAR38 công suất 20W, ánh sáng vàng ấm, có thể điều chỉnh độ sáng theo ý muốn Khu vực có độ cao trần thấp được trang bị với bóng led PAR16 công nghệ Hybrid Reflector, giúp nơi đây có độ sáng vừa đủ, không bị lãng phí và không chói mắt

 Sảnh SERENE:

- Một không gian đa chiều cảm xúc, đem lại bầu không khí thanh bình, nhẹ nhàng và không kém phần sâu lắng, Serene tận dụng tối đa nguồn sáng tự nhiên, khiến không gian phòng trở nên tươi sáng và ấm áp hơn; mang đến bầu không khí an yên, dễ chịu cho những câu chuyện truyền cảm hứng và dạt dào cảm xúc

cá nhân lẫn doanh nghiệp

HÌNH ẢNH 6: Sảnh Serene

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

 Sảnh FONERS:

- Foners mang đến giải pháp về một không gian hài hòa, tinh tế, lấy cảm hứng

từ đại dương và những con sóng nối dài Trong không gian rộng “mở”, khoáng đạt tại sảnh Foners các yếu tố về ánh sáng tự nhiên, màu gỗ, hay cách bày trí đều được chăm chút tỉ mỉ nhằm giữ trọn nét đẹp nguyên bản của dấu ấn kiến trúc độc đáo Foners mang đến cảm giác gần gũi, thân thuộc phù hợp với nhiều loại hình sự kiện đồng thời thúc đẩy những ý tưởng lớn vươn xa

HÌNH ẢNH 8: Phòng Baam

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

 Phòng TALA:

- Tala – Không gian riêng tư ẩn mình giữa lòng thiên nhiên xanh mát, không hề

bó buộc trong khuôn khổ hay lối mòn, giúp thăng hoa trong chính những ý tưởng điên rồ nhất

- Tala được chăm chút kỹ lưỡng, tinh tế đến từng chi tiết, khiến bất cứ ai khi đặt chân đến nơi đây đều phải hiếu kỳ trước vẻ ngoài lạ mắt này

HÌNH ẢNH 9: Phòng Tala

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

 Functions rooms (Các phòng chức năng):

Gồm 2 sảnh sau:

Serene: Có chiều dài là 35m, chiều rộng là 8m, chiều cao trần là 2,7m, dung

dung tích tối đa 300 pax

Foners: Có chiều dài là 65.5m, chiều rộng là 11m, chiều cao trần là 2,7m,

dung tích tối đa 650 pax

HÌNH ẢNH 10: Functions rooms

(Nguồn: White Palace - PVĐ)

 Event & Exhibition Halls (Hội trường sự kiện và triển lãm):

Gồm 2 đại sảnh lớn:

chiều cao trần là 9,3m, dung tích tối đa là 2.500 pax

cao trần 9,6m, dung tích tối đa 1.900 pax

Nhìn chung, với diện tích khá rộng rãi và sức chứa đầy ấn tường lên đến 2.500 khách thì 2 đại sảnh này đã và đang diện ra nhiều sự kiện lớn, đẳng cấp quốc gia, có thể kể đến như: Sự kiện sinh nhật LAZADA, MISS UNIVERSE VIỆT NAM 2022, …

Ngoài ra, đây còn là nơi diễn ra tuần lễ thời trang, tiệc cưới long trọng của các nhà thiết kế, ca sĩ, diễn viên, …

HÌNH ẢNH 11: Event & Exhibition Halls

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

4 Cơ cấu tổ chức của TTSK & TL White Palace:

4.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức:

HÌNH ẢNH 12: Sơ đồ cơ cấu tổ chức

(Nguồn: White Palace – PVĐ)

SƠ ĐỒ TỔ CHỨC TTHN WHITE PALACE

4.2 Chức năng và nhiệm vụ phòng ban:

 Hội đồng quản trị:

Hội đồng quản trị là cơ quan quản lý công ty, có toàn quyền nhân danh công ty để quyết định, thực hiện các quyền và nghĩa vụ của công ty không thuộc thẩm quyền của Đại hội đồng cổ đông Hội đồng quản trị có các quyền và nhiệm vụ như sau:

Quyết định chiến lược, kế hoạch phát triển trung hạn và kế hoạch kinh doanh hằng năm của công ty;

Kiến nghị loại cổ phần và tổng số cổ phần được quyền chào bán của từng loại; Quyết định chào bán cổ phần mới trong phạm vi số cổ phần được quyền chào bán của từng loại; quyết định huy động thêm vốn theo hình thức khác;

Quyết định giá chào bán cổ phần và trái phiếu của công ty;

Quyết định mua lại cổ phần;

Quyết định phương án đầu tư và dự án đầu tư trong thẩm quyền và giới hạn theo quy định của Pháp luật hoặc Điều lệ công ty;

Quyết định giải pháp phát triển thị trường, tiếp thị và công nghệ; thông qua hợp đồng mua, bán, vay, cho vay và hợp đồng khác có giá trị bằng hoặc lớn hơn 50% tổng giá trị tài sản được ghi trong báo cáo tài chính gần nhất của công ty hoặc một tỷ lệ khác nhỏ hơn quy định tại Điều lệ công ty;

Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức, ký hợp đồng, chấm dứt hợp đồng đối với Giám đốc hoặc Tổng giám đốc và người quản lý quan trọng khác do Điều lệ công ty quy định; quyết định mức lương và lợi ích khác của những người quản lý đó; cử người đại diện theo uỷ quyền thực hiện quyền sở hữu cổ phần hoặc phần vốn góp ở công ty khác, quyết định mức thù lao và lợi ích khác của những người đó;

Giám sát, chỉ đạo Giám đốc hoặc Tổng giám đốc và người quản lý khác trong điều hành công việc kinh doanh hằng ngày của công ty;

Quyết định cơ cấu tổ chức, quy chế quản lý nội bộ công ty, quyết định thành lập công ty con, lập chi nhánh, văn phòng đại diện và việc góp vốn, mua cổ phần của doanh nghiệp khác;

Duyệt chương trình, nội dung tài liệu phục vụ họp Đại hội đồng cổ đông, triệu tập họp Đại hội đồng cổ đông hoặc lấy ý kiến để Đại hội đồng cổ đông thông qua quyết định;

Trình báo cáo quyết toán tài chính hằng năm lên Đại hội đồng cổ đông;

Kiến nghị mức cổ tức được trả; quyết định thời hạn và thủ tục trả cổ tức hoặc xử lý

lỗ phát sinh trong quá trình kinh doanh;

Kiến nghị việc tổ chức lại, giải thể hoặc yêu cầu phá sản công ty;

 Tổng quản lý:

Tổng Quản lý là người đại diện Công ty, quyết định và chịu trách nhiệm trước pháp luật về hoạt động kinh doanh của Công ty, là người điều hành các phòng ban và là người đưa ra những quyết định quan trọng phụ trách quá trình hoạt động kinh doanh của Công ty

Đồng thời Tổng Quản lý là người có quyền hạn cao nhất trong việc quyết định các vấn đề đánh giá chỉ đạo các phòng ban Bên cạnh đó là ký duyệt các văn bản giấy tờ, các hợp đồng kinh tế, giải quyết các yêu cầu của các phòng ban, phân quyền cho Phó Tổng Quản lý và kiểm tra công việc đã được giao

Phòng Hành chánh nhân sự: có nhiệm vụ tư vấn cho Giám đốc các vấn đề về pháp

lý liên quan đến công tác tổ chức cán bộ, lập kế hoạch và tuyển dụng nhân sự, quy định công tác tiền lương chế độ khen thưởng và tổ chức cơ cấu quản lý của Công ty Hoạch định và thực hiện các chế độ, chính sách phát triển, đãi ngộ nhân sự phù hợp với kế hoạch kinh doanh của Công ty Soạn thảo phát hành và trình ký các văn bản thuộc hành chính Quản lý và lưu trữ các loại văn bản, hồ sơ người lao động và bảo quản giữ gìn tài sản của Công ty

 Phòng kinh doanh tiếp thị:

Phòng Kinh doanh: Xây dựng mục tiêu kinh doanh, thống kê tổng hợp về tình hình kinh doanh với Ban giám đốc, tổ chức thực hiện theo kế hoạch cấp trên đề ra Tìm kiếm

và đàm phán với khách hàng, lập và theo dõi các hoạt động mua bán, kết hợp với phòng

Kế toán để theo dõi công nợ, kết hợp với phòng Tiếp thị và Ban giám đốc thiết lập hệ thống Marketing Xem xét kết quả kinh doanh và đề ra nhiệm vụ kế tiếp, trình báo với

Giám đốc và chịu trách nhiệm và kết quả hoạt động kinh doanh, quản lý tiền hàng công

nợ

Phòng Tiếp thị: Phòng Tiếp thị có nhiệm vụ đưa ra các chiến lược, kế hoạch Marketing và triển khai một cách có hiệu quả trong ngân sách đã được duyệt nhằm xây dựng hình ảnh thương hiệu, hỗ trợ phòng Kinh doanh đạt được doanh số mục tiêu; Nghiên cứu thực hiện chiến lược sản phẩm mới, điều tra phân tích tình hình thị trường

về đối thủ cạnh tranh, về giá cả… , kết hợp với bộ phận kinh doanh tìm hiểu thông tin thị trường, thống kê báo cáo số liệu, thông tin về thị trường hàng tuần, quý, tháng Phòng Tài chính Kế toán: Tư vấn cho Giám đốc về pháp lệnh, pháp lý, thực hiện chính sách chế độ trong lĩnh vực thuế, tài chính, hoạch toán, kế toán và thống kê theo dõi, kiểm tra tình hình công nợ, tài sản, vốn bằng tiền mặt, tiền gởi ngân hàng, tài sản

và vốn ký quỹ của Công ty, theo dõi công nợ

Thực hiện về chế độ hoạch toán kinh tế tài chính và các vấn đề liên quan đến nghiệp

vụ kế toán, theo dõi việc nộp ngân sách, nộp chủ khoản công đoàn Tổ chức hướng dẫn ghi chép ban đầu, lập phiếu và luân chuyển chứng từ của các phòng ban, lập kế hoạch tài chính, nắm định mức vốn, cân đối tổng hợp thu chi tài chính và khấu hao tài sản cố định Lập báo cáo kế hoạch tài chính theo định kỳ, quý tháng, quý năm phù hợp với hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty

Số lượng: khoảng 2000 nhân sự

Trình độ: tốt nghiệp THPT trở lên

Có 2 loại hợp đồng: hợp đồng thử việc ( 2 tháng) và hợp đồng làm việc chính thức ( 1 năm)

Trung tâm sự kiện và triển lãm White Palace cung cấp hai mảng dịch vụ chủ yếu là: Cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện (hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, lễ ra mắt, ): dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện là dịch vụ cung cấp cho khách hàng địa điểm để tổ chức các loại hình sự kiện (hội nghị, hội thảo, chương trình ca nhạc, biểu diễn thời

trang, tổ chức lễ ra mắt, chào mừng v.v….) với các trang thiết bị tiêu chuẩn và dịch vụ

đi kèm để hỗ trợ khách hàng

Cung cấp dịch vụ yến tiệc (các loại tiệc fine dining, buffet, set-menu, cocktail ) Ngoài ra còn có các dịch vụ hỗ trợ đi kèm nhằm hỗ trợ cho hai dịch vụ chính ở trên bao gồm:

Cho thuê trang thiết bị để tổ chức hội nghị, nghi lễ hôn nhân

Dịch vụ hỗ trợ Văn phòng

Dịch vụ tiếp đón

Trang trí hoa tươi

Quay phim và chụp hình

Người dẫn chương trình và thông dịch

Dịch vụ đãi tiệc tại nơi theo yêu cầu

Dịch vụ trang trí tiệc theo chủ đề

Mua bán rượu bia, bánh ngọt các loại

Vào năm 2019, White Palace quyết định mở rộng quy mô với chi nhánh mới được tọa lạc tại 588 Phạm Văn Đồng, TP Thủ Đức Tổng diện tích mặt bằng cho công trình này lên đến 20.000 m2 Trung tâm Sự kiện White Palace được xây dựng dựa trên ý tưởng kiến trúc lấy cảm hứng từ hình ảnh của một thương cảng sầm uất với những cánh buồm trắng giương cao toát lên một nét đẹp sống động, độc đáo như khát vọng lớn lao trên hành trình kết nối cộng đồng

Trong suốt 15 năm phát triển, White Palace đã tổ chức hàng chục ngàn các buổi hội nghị, yến tiệc, các sự kiện xa hoa, sang trọng và đẳng cấp từ những vị khách hàng khó tính, luôn đòi hỏi sự tinh tế, chỉn chu, chuyên nghiệp trong từng sự kiện Với những nỗ lực làm mới mình theo từng giai đoạn để phù hợp với thị yếu của thị trường, White Palace luôn giữ vững vị trí của mình trong lòng khách hàng

Thương hiệu luôn để lại ấn tượng đẹp với khách hàng nhờ sự hiếu khách, đón tiếp nồng nhiệt, chu đáo của đội ngũ phục vụ và tinh thần duy mỹ, thanh lịch trong

từ chi tiết trang trí, lên ý tưởng cho từng buổi tiệc, sẵn sàng chiều lòng khách hàng

dù là chi tiết nhỏ nhất

Năm 2019, vốn điều lệ của PQC Convention đạt mức 510 tỷ đồng, tổng tài sản hơn 1.326 tỷ Mỗi năm GEM Center và White Palace mang về cho PQC Convention hơn 400 tỷ lệch giá, năm 2019 đạt 414 tỷ lệch giá Biên doanh thu đạt trên 47% doanh thu trước thuế năm 2019 đạt 78 tỷ, giảm mạnh so với năm 2018 đạt 130 tỷ

CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI TRUNG TÂM SỰ KIỆN WHITE PALACE PHẠM VĂN ĐỒNG

I GIỚI THIỆU VỀ VỊ TRÍ THỰC TẬP BỘ PHẬN BẾP WHITE

PALACE

1 Giới thiệu bếp tiệc:

- Bếp tiệc là một bộ phận quan trọng để chuẩn bị và thực hiện chế biến món ăn của các bữa tiệc cho khách hàng đã đặt trước như các bữa tiệc: tiệc cưới, sinh nhật, liên hoan của công ty, hội nghị, hội thảo, thôi nôi,