đồ án kế hoạch kinh doanh nhà hàng

Mô hình kinh doanhLà nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh trong một không gian đượcthiết kế mang lại sự ấm cúng và đầy niềm vui vẻ mà Pizza 2H mangđến cho khách hàng.Thiết kế nhà hàng theo pho

Ý TƯỞNG KINH DOANH

Tổng quan về Thành Phố Đà Nẵng

Thành Phố Đà Nẵng là một thành phố lớn nhất miền Trung Việt Nam, phía bắc giáp tỉnh Thừa Thiên Huế, phía nam và tây giáp tỉnh Quảng Nam và phía đông giáp biển đông Đà Nẵng nằm ở trung độ của Việt Nam, trên trục giao thông huyết mạch Bắc Nam về cả đường bộ, đường sắt, đường biển và đường hành không, là cửa ngõ giao thông quan trọng của cả miền Trung và Tây Nguyên, là điểm cuối của hành lang kinh tế Đông Tây đi qua các nước Myanma, Lào, Thái Lan, Việt Nam Thành phố Đà Nẵng khoác lên mình sự nhộn nhịp và huyên náo của một trung tâm kinh tế - văn hóa lớn nhất khu vực Được bao bọc bởi biển cả xanh ngát và núi non hùng vĩ, đây là thành phố đáng sống với nhiều thắng cảnh làm say lòng người cùng những giá trị văn hóa độc đáo Và đặc biệt là con người Đà Nẵng bình dị, mến khách đã trở thành biểu tượng của mảnh đất này Đến với Đà Nẵng bạn sẽ được ngắm nhìn rất nhiều cảnh đẹp từ bãi biển trải dài, từ các cây cầu nổi tiếng như cầu Trần Thị Lý, cầu Rồng, cầu Sông Hàn,… bên cạnh đó còn có các khu di tích, và đặc biệt hơn Đà Nẵng còn có một khu du lịch nổi tiếng đó là Bà Nà Hill được ví như chốn “bồng lai tiên cảnh” khiến quý khách sẽ thật kinh ngạc.

Bao năm qua Đà Nẵng luôn là điểm đến du lịch thu hút rất nhiều kháchQuốc Tế như: Hàn Quốc, Trung Quốc, Mỹ, Anh, Pháp, Thái Lan,… là một điểm nóng du lịch hấp dẫn khách trong và ngoài nước.

Tổng quan về thị trường du lịch

Dưới đây là bảng số liệu so sánh về doanh thu du lịch cuả Tp.Đà Nẵng năm 2018 và 2019:

Tổng doanh thu du lịch

24.060 tỷ đồng Tăng 23.3% so với 2017

30.937 tỷ đồng Tăng 16.7% so với 2018

Năm 2018: https://bvhttdl.gov.vn/da-nang-tong-thu-tu-hoat-dong-du- lich-nam-2018-uoc-dat-hon-24-nghin-ty-dong-

Năm 2019: https://bvhttdl.gov.vn/tong-luot-khach-den-tham-quan-du- lich-da-nang-uoc-dat-hon-8-trieu-20191226172318218.htm

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 năm 2018 năm 2019 tổng doanh thu

 Từ biểu đồ Nhận xét: Tổng thu từ hoạt động du lịch Đà Nẵng ước cả năm 2018 đạt 24.060 tỷ đồng, tăng 23,3% so với năm 2017, đạt106,9% Tổng thu du lịch ước đạt 30.973 tỷ đồng, tăng 16,7% so với cùng kỳ năm 2018, đạt 113% kế hoạch Doanh thu du lịch qua các năm luôn tăng.

Khách du lịch đến Đà Nẵng:

Dưới đây là bảng số liệu khách du lịch đến Đà Nẵng năm 2018 và 2019:

Khách nội địa Hơn 4.7 triệu lượt khách.

Hơn 5.1 triệu lượt khách. Tăng 8%

Khách nước ngoài Hơn 2.8 triệu lượt khách.

Hơn 3.5 triệu lượt khách. Tăng 22.5%

Năm 2018: https://bvhttdl.gov.vn/da-nang-tong-thu-tu-hoat-dong-du- lich-nam-2018-uoc-dat-hon-24-nghin-ty-dong-

Năm 2019: https://bvhttdl.gov.vn/tong-luot-khach-den-tham-quan-du- lich-da-nang-uoc-dat-hon-8-trieu-20191226172318218.htm

Từ số liệu trên có biểu đồ dưới đây:

0 10 20 30 40 50 năm 2018 năm 2019 khách nội địa khách quốc tế

 Qua sơ đồ trên có nhận xét: trong năm 2018, tổng lượt khách tham quan, du lịch đến Đà Nẵng ước cả năm 2018, Đà Nẵng đón hơn 7.6 triệu lượt khách, tăng 15,5% so với năm 2017, đạt 102,5% kế hoạch, trong đó khách quốc tế đạt hơn 2.8 triệu lượt, tăng 23,3% so với năm

2017, đạt 106,5% kế hoạch và khách nội địa đạt hơn 4.7 triệu lượt, tăng 11,2% so với năm 2017, đạt 100,3% kế hoạch Trong năm 2019, tổng lượt khách đến tham quan, du lịch Đà Nẵng ước đạt 8.692.421 lượt, tăng 13,4% so với cùng kỳ năm 2018, đạt 106,1% kế hoạch; trong đó, khách quốc tế ước đạt 3.522.928 lượt, tăng 22,5% so với cùng kỳ 2018, khách nội địa ước đạt 5.169.493 lượt, tăng 8% so với cùng kỳ 2018. Qua số liệu cho thấy lượng khách đên với Tp Đà Nẵng luôn tăng qua các năm và dự sẽ còn tăng nhiều trong các năm đến.

 Ngoài ra còn có khách tại địa phương khu vực: nhân viên văn phòng tại rất nhiều công ty, nhân viên tại các điểm lưu trú,…

Tiềm năng kinh doanh nhà hàng

Pizza hay bất kỳ một loại hình kinh doanh về đồ uống theo hình thức chuỗi đều là một trong những loại hình của ngành F&B (Food & Beverage). Đây là một món ăn rất phổ biến tại Phương Tây nên rất dễ dàng thu hút Có thể nói trong tầm 10 năm trở lại đây, lĩnh vực này đang phát triển cực nóng tại Việt Nam

Thứ nhất, Việt Nam là nước đông dân với gần 100 triệu, dân số đông và trẻ đồng nghĩ với nhu cầu ăn uống hàng ngày là rất lớn Thêm nữa Pizza là món được ưa chuộng trên khắp thế giới và với tốc độ du nhập văn hóa phương tây ngày một nhanh như hiện nay thì Việt nam thực sự là mảnh đất tiềm năng cho thị trường pizza.

Thứ hai, dân số Việt Nam đang ở vào thời kỳ trẻ, với thế hệ trẻ này, họ sẽ luôn có khả năng cập nhật và hướng tới toàn cầu hóa nhanh Giới này sẽ biết, ăn và coi pizza là thói quen ăn uống khi về già Đây cũng là một trong những điểm thú vị về tính dài hạn của thị trường dân số trẻ.

Thứ ba, thu nhập bình quân và mức chi tiêu cho cuộc sống của người dân Việt Nam đặc biệt là các thành phố ngày một cao lên

1.2.1.1 Tốc độ tăng trưởng của ngành kinh doanh

Là một nhánh của lĩnh vực kinh doanh đồ ăn nhanh (fastfood), doanh thu các các chuỗi nhà hàng pizza, burger các năm gần đây liên tục tăng Xét về quy mô, chuỗi nhà hàng này vẫn xếp sau các chuỗi gà rán, nhưng mức tăng trưởng lại cao hơn hẳn.

Pizza dễ chiếm cảm tình của khách hàng nhờ thành phần chính làm từ bột mì, cũng tương tự bánh mì, vốn đã quen thuộc với khẩu vị của người Việt. Ở trên là sơ đồ về doanh thu của 3 thương hiệu nổi tiếng là Pizza Hut – The Company – Pizza 4P’ Năm 2019, chuỗi Pizza Hut đạt doanh thu 749 tỷ đồng, còn The Pizza Company đạt hơn 617 tỷ đồng, tăng 21,8% và 24% so với năm 2018 Được xem là "sinh sau, đẻ muộn" trong nhóm này, nhưng Pizza 4Ps cũng tiếp tục thu hẹp khoảng cách khi ghi nhận doanh thu gần 570 tỷ đồng, tăng 34%. https://m.vcci.com.vn/cac-chuoi-pizza-burger-kinh-doanh-the-nao

1.2.1.2 Xu hướng tiêu dùng của thị trường

Trong khi các nhà hàng sang chảnh đem đến những món ăn được chú trọng về nghệ thuật trang trí và phục vụ Những tiệm ăn nhanh khiến giới trẻ cảm thấy dễ chịu với túi tiền nhưng vẫn được ăn ngon miệng Sự kết hợp giữa các nguồn nguyên liệu khác nhau như xà lách, hải sản, rau củ, thịt nướng, phô mai… Đồ ăn nhanh cũng cung cấp đủ năng lượng và chất dinh dưỡng cho mỗi người Bên cạnh đó, đồ ăn nhanh còn đem lại cảm giác thoải mái, vui vẻ khi thưởng thức Do đó, đây tiếp tục là xu hướng ẩm thực trong năm nay.

1.2.1.3 Đánh giá nhu cầu của khách hàng

Dịch vụ ăn uống ngày càng phong phú và phát triển, đời sống của họ cũng ngày một tốt hơn dẫn đến nhu cầu ăn uống của khách hàng ngày càng mình, muốn khám phá những điều mới lạ trong ăn uống Qua đó em sẽ lựa chọn kinh doanh nhà hàng Pizza và hứa hẹn mang đến những điều đặc biệt đến với quý khách hàng.

1.2.1.4 Nghiên cứu du lịch của khách sau khi dịch kết thúc

Du lịch đoàn sẽ bị hạn chế, du lịch cộng đồng, du lịch sinh thái, du lịch bền vững,… sẽ lên ngôi Những loại hình du lịch này sẽ thu hút du khách vì luôn hướng đến sự bền vững trong tương lai, hoà mình với thiên nhiên, tạo ra sự gắn kết giữa người dân và du khách Nhất là lúc này, khi thế giới đang vật lộn và con người đang vô cùng mong manh trước.

Xu hướng đi du lịch tại các nơi có môi trường tự nhiên của điểm đến càng trong lành, đảm bảo an toàn ngày càng nhiều hơn, thậm chí họ sẵn sàng chi trả cao hơn khi sử dụng các sản phẩm du lịch đó Ngược lại, khi môi trường tự nhiên bị xuống cấp, điểm đến không an toàn, chất lượng dịch vụ không đảm bảo… sẽ dần mất khả năng thu hút khách du lịch, mất nguồn thu, dẫn đến ảnh hưởng kéo theo với nhiều khó khăn, hệ luỵ ảnh hưởng trực tiếp và gián tiếp đến các ngành nghề khác dịch bệnh, việc giữ gìn môi trường lại càng cần thiết.

Xu hướng du lịch được đảm bảo hơn về bảo hiểm và chăm sóc sức khỏe Covid-19 được dự báo sẽ chưa thể kết thúc sớm Điều này đồng nghĩa với việc khách du lịch cần biết thông tin chi tiết về hệ thống chăm sóc sức khỏe của điểm đến và các gói bảo hiểm du lịch ngoài những thông tin về điểm đến, dịch vụ điều này sẽ giúp cho du khách bớt thêm những lo lắng.

Xu hướng du lịch dịch chuyển từ nhu cầu du lịch quốc tế sang nhu cầu du lịch nội địa Xuất phát từ lệnh hạn chế đi lại quốc tế và ở tại Việt

Nam, cùng với sự hoài nghi về tính an toàn và chi phí y tế của điểm đến ngoài nước cộng với tâm lý muốn được đi lại, giao lưu của con người khi bị hạn chế di chuyển, sự kìm nén về sự khám phá và sự hạn hẹp về tài chính, du lịch nội địa sẽ là lựa chọn của rất nhiều du khách Việt Nam và các nước trên thế giới. Thị trường du lịch nội địa Việt Nam có dấu hiệu phục hồi rất nhanh.

Mô hình kinh doanh

1.3.1 Giới thiệu về mô hình kinh doanh Đây là một cơ sở kinh doanh về đồ ăn nhanh và món ăn chính của cửa hàng là pizza Nhà hàng quảng bá hình ảnh pizza của mình bằng nhiều hình này sẽ tốn khá nhiều chi phí do việc tìm kiếm nhà lầu và sẽ thuê tầng 1, việc đầu bếp và nhân viên phục vụ Lợi nhuận của cơ sở này là từ việc bán các thức ăn nhanh cho tất cả các khách hàng đặc biệt là khách du lịch phương tây nói riêng và khách có nhu cầu hay sở thích về thức ăn nhanh nói chung.

1.3.2 Giới thiệu về nhà hàng

 Tôi sẽ đặt tên cho nhà hàng là PIZZA 2H Ý nghĩa của tên nhà hàng là: Pizza sẽ là món chính tại nhà hàng

Chữ H thứ nhất nghĩa là Health: là đặt lợi ích sức khỏe khách hàng lên hàng đầu, lựa chọn thực phẩm chế biến an toàn vệ sinh để chế biến Khi đên với Pizza 2H quý khách không chỉ thưởng thức những món ngon mà lại an tâm về sức khỏe.

Chữ H thứ hai nghĩa là Happy: Pizza 2H sẽ luôn mang lại những tiếng cười hạnh phúc với không quan thoải mái, thư giãn nhất.

 Logo nhà hàng: Ý nghĩa logo: gồm tên nhà hàng và có thêm những lát pizza Em chọn tông màu vàng là màu của pizza sau khi được nướng chín và đây cũng tông màu chủ đạo của nhà hàng em

 Come anh Spread it ( hãy đến và cùng lan tỏa nó ) Ý nghĩa của slogan là : Pizza 2H chào đón tất cả quý khách hàng đến với nhà hàng Với thực đơn và hương vị thơm ngon của những chiếc bánh chắc chắn sẽ tạo điểm đặc biệt mà chỉ Pizza 2H mới có và Pizza 2H mong muốn rằng quý khách hàng hãy lan tỏa nó đến với mọi người.

Với nguồn vốn tự chủ và nguồn vốn vay từ người thân thì tôi sẽ mở một nhà hàng 1 tầng với quy mô nhỏ ( diện tích khoảng 120m2) mang tính tương đối Sẽ Là nhà hàng chuyên về Pizza mang thương hiệu 2H.

Dưới đây là bảng thiết kế mô hình nhà hàng:

 Đây là ảnh mẫu bên ngoài nhà hàng:

 Bên trong của nhà hàng:

Nhà hàng sử dụng đèn vàng, tông màu vàng gạch nâu chủ đạo tạo nên sự ấn tượng và ấm cúng đối với các khách hàng khi đến tại quán.

Vị trí kinh doanh

Vị trí sẽ nằm trên đường số 99 Nguyễn Văn Thoại, p An Hải Đông, quận Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng. Đây là vị trí gần với trung tâm TP Đà Nẵng, đặc biệt là gần biển và hầu như khách du lịch đều thích biển, chỉ mất tầm chưa đến 5 phút quý khách sẽ đễn được nhà hàng hoặc từ nhà hàng đến biển Khách du lịch rất thích ngắm nhìn biển nên xung quanh có nhiều khu nghỉ dưỡng, khách sạn, resort, villa… từ nhà hàng chỉ mất 5 đến 10 phút để đến được các khách sạn nổi tiếng như Mường Thanh Luxury, HAIAN Hotel, DLG Hotel,…

Từ vị trí này cách sân bay tầm 10 phút và các cây cầu nổi tiếng như cầuTrần Thị Lý, cầu Rồng, Cầu Sông Hàn,…

Nhà hàng nằm ngay mặt tiền đường Nguyễn Văn Thoại rất dễ dàng tìm thấy quán, giao thông thuận lợi 2 chiều và xung còn có rất nhiều nhà lưu trú, nhà hàng, quán ăn, quán coffe, với hơn 10 công ty gần đường NguyễnVăn Thoại,… Đặc biệt bên cạnh địa chỉ này là một quán cà phê với thương hiệu nổi tiếng đó là Cooffe HighLand và còn có một thương hiệuPizza nổi tiếng là Pizza Hut.

Gần các trường đại học: trường ĐH Kinh Tế Đà Nẵng với hơn 14.000 sinh viên,

Cách khu vui chơi Asian Park và khu chợ đêm ẩm thực Helio 5km

1.5 Đối tượng khách hàng mục tiêu

Chia làm 2 đối tượng chính gồm khách quốc tế và khách nội địa.

Là khách nước ngoài đến Đà Nẵng

Nhiều độ tuổi khác nhau hầu như từ 18 tuổi đến 60 tuổi

Nhóm người hướng đến chủ yếu là khách Tây âu Điểm chung của tất cả khách quốc tế này là có sở thích đi du lịch, có thu nhập khá trở lên Có đam mê khám phá, trải nghiệm, ăn uống và họ rất thích ăn thức ăn nhanh.

 Khách nội địa ( trong nước ) và khách tại địa phương:

Công dân trong nước có độ tuổi từ 20t – 40t

Nhân viên công sở - văn phòng , sinh viên, gia đình, khách du lịch trong nước. Đa số những công dân trên đều có mức thu nhập đủ khá trở lên Có sở thích ăn uống và có sở thích đặc biệt với thức ăn nhanh đối với các món Châu Âu như Pizza hay Hamburger,….

Là nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh trong một không gian được thiết kế mang lại sự ấm cúng và đầy niềm vui vẻ mà Pizza 2H mang đến cho khách hàng.

Thiết kế nhà hàng theo phong cách tây âu, tông màu chủ đạo sẽ là màu vàng nâu kiểu gỗ, với diện tích 120m2 với 1 tầng, công suất phục vụ tối đa là 50 khách với số bàn ngồi là 12 bàn riêng và 1 bàn tại quầy phục vụ để đáp ứng yêu cầu phục vụ (2 bàn cho gia đình, tiệc tùng và 10 bàn từ 2 người đến 4 người)

Nhà hàng gồm có các bàn ăn phục vụ khách, quầy phục vụ, nhà bếp lò nướng, nhà kho, nhà vệ sinh, cầu thang, ngoài ra còn có 1 góc nhỏ để trang trí làm góc chụp ảnh cho khách hàng hoặc để làm chỗ biểu diễn accoutic

Nhà hàng sẽ xây lò gạch dùng để nướng bánh không sử dụng máy nướng để nướng pizza Quý khách không cần lo lắng về việc sử dụng lò gạch và nhiên liệu củi để nướng bánh thì sẽ bốc nặng mùi khói và dưới đây là mẫu lò gạch nướng bánh:

Như mô hình lò trên thì khi thiết kế xây dựng lò nướng sẽ phải có một ống dẫn khói là khí đốt bên trong lò ra bên ngoài nên khói sẽ không trực tiếp bay ra nhà hàng và bánh sẽ ko bị nặng mùi khói mà nó lại mang hương vị có chút khói rất đặc biệt Khi sử dụng lò gạch để nướng bánh thì thời gian nướng sẽ nhanh hơn và có hương vị vượt trội so với các loại máy nướng chỉ mất 2 đến 3 phút đã ra lò một chiếc bánh thơm ngon, với không gian bên trong lò thì có thể nướng được rất nhiều bánh hoặc các loại bánh nướng khác cùng lúc. Để cho ra một chiếc bánh thơm ngon giòn bên ngoài và mềm bên trong thì nhiệt độ của lò nướng phải đạt 300 đến 400 độ C Gạch chịu lửa tạo ra bộ khung vững chắc cho lò, giúp giữ nhiệt ổn định cho lò khi đốt củi ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, tránh rạn nứt lò, thất thoát nhiệt trong quá trình sử dụng.

Món chính sẽ là các loại pizza: pizza rau củ, pizza phomai, pizza bacon, pizza xúc xích,… Đặt biệt là pizza Chicago, loại bánh khá phổ biến So với người nước ngoài và tại Đà Nẵng thì thật hiếm để tìm ra nhà hàng pizza thực đơn có loại Chicago Điểm đặc biệt là có một tầng dày đặc là phô mai rất hấp dẫn, dễ dàng thu hút các tín đồ nghiện phomai.

Bên cạnh đó thực đơn sẽ có các loại đặc biệt như pizza mix vị đa dạng hơn trong việc lựa chọn thực đơn cho các khách hàng.

1.7.2 Các sản phẩm bổ sung

 Kèm với pizza sẽ có hamburger, khoai tây chiên,…

 Món nước chủ yếu là Beer, Coca, Pepsi,…

 Đặc biệt hơn là một tháng sẽ có một đêm hòa nhạc Acoustic.

 Các gia đình hay các nhóm bạn đến với quán thì quán vẫn có các bàn lớn phục vụ từ 6 đến 8 khách hàng để dễ hàng hơn cho khách tổ chức các buổi tiệc hay họp mặc gia đình, bạn bè.

 Đối với các gia đình có bé nhỏ khi đến với Pizza 2H thì nhà hàng sẽ chuẩn bị những mẫu giấy to và những mẫu đã vẽ sẵn cùng bút màu,quán sẽ có những chiếc bàn nhỏ phù hợp với các bé để các thỏa sức sáng tạo tô màu mà các bé yêu thích trong khi đợi món ăn hoặc trong lúc người lớn nói chuyện để tránh bị làm ồn Nhà hàng có thể sử dụng các tranh vẻ đặc biệt từ các bé để đóng thành khung làm những bức tranh treo tường trang trí tại quán để tạo điểm nhấn đặc biệt cho nhà hàng.

Từ lúc 9h30 nhân viên của quán chuẩn bị khâu ra đồ sẵn và đốt củi vì quán sử dụng lò gạch để nướng bánh và việc đốt củi sẽ mất nhiều thời gian và sẽ phụ vụ từ lúc 10h cho đến 22h30.

2 Tầm nhìn, sứ mệnh và mục tiêu doanh nghiệp

2.2.1 Tầm nhìn Đến năm 2032 nhà hàng của em sẽ là một quán pizza nổi tiếng tại Đà Nẵng và khắp cả nước có doanh thu tăng trưởng qua các năm, đạt mức độ uy tín cao và được nhiều khách hàng của mọi nơi biết đến, nhà hàng sẽ hoàn thành chuỗi Pizza tại Đà Nẵng, Hà Nội và TP Hồ Chí Minh với 10 cơ sở chi nhánh Khi đến với 2H PIZZA, khách hàng sẽ được thưởng thức những chiếc bánh có hương vị thơm ngon và đặc biệt nhất.

2H PIZZA sẽ luôn mang lại những gì tốt nhất đến quý khách hàng Là nơi tạo ra những chiếc bánh ngon và đặc biệt nhất nhưng vẫn đảm bảo sức khỏe cho khách hàng, luôn luôn lắng nghe ý kiến của quý khách hàng, tạo một không gian thoải mái, thư giản và vui vẻ nhất đến với mọi người khi đến với Pizza 2H.

Mục tiêu của 2H là sẽ hoàn thành hai chi nhánh tại Đà Nẵng trong năm

Mô hình kinh doanh

Là nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh trong một không gian được thiết kế mang lại sự ấm cúng và đầy niềm vui vẻ mà Pizza 2H mang đến cho khách hàng.

Thiết kế nhà hàng theo phong cách tây âu, tông màu chủ đạo sẽ là màu vàng nâu kiểu gỗ, với diện tích 120m2 với 1 tầng, công suất phục vụ tối đa là 50 khách với số bàn ngồi là 12 bàn riêng và 1 bàn tại quầy phục vụ để đáp ứng yêu cầu phục vụ (2 bàn cho gia đình, tiệc tùng và 10 bàn từ 2 người đến 4 người)

Nhà hàng gồm có các bàn ăn phục vụ khách, quầy phục vụ, nhà bếp lò nướng, nhà kho, nhà vệ sinh, cầu thang, ngoài ra còn có 1 góc nhỏ để trang trí làm góc chụp ảnh cho khách hàng hoặc để làm chỗ biểu diễn accoutic

Nhà hàng sẽ xây lò gạch dùng để nướng bánh không sử dụng máy nướng để nướng pizza Quý khách không cần lo lắng về việc sử dụng lò gạch và nhiên liệu củi để nướng bánh thì sẽ bốc nặng mùi khói và dưới đây là mẫu lò gạch nướng bánh:

Như mô hình lò trên thì khi thiết kế xây dựng lò nướng sẽ phải có một ống dẫn khói là khí đốt bên trong lò ra bên ngoài nên khói sẽ không trực tiếp bay ra nhà hàng và bánh sẽ ko bị nặng mùi khói mà nó lại mang hương vị có chút khói rất đặc biệt Khi sử dụng lò gạch để nướng bánh thì thời gian nướng sẽ nhanh hơn và có hương vị vượt trội so với các loại máy nướng chỉ mất 2 đến 3 phút đã ra lò một chiếc bánh thơm ngon, với không gian bên trong lò thì có thể nướng được rất nhiều bánh hoặc các loại bánh nướng khác cùng lúc. Để cho ra một chiếc bánh thơm ngon giòn bên ngoài và mềm bên trong thì nhiệt độ của lò nướng phải đạt 300 đến 400 độ C Gạch chịu lửa tạo ra bộ khung vững chắc cho lò, giúp giữ nhiệt ổn định cho lò khi đốt củi ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, tránh rạn nứt lò, thất thoát nhiệt trong quá trình sử dụng.

Mô tả dịch vụ

Món chính sẽ là các loại pizza: pizza rau củ, pizza phomai, pizza bacon, pizza xúc xích,… Đặt biệt là pizza Chicago, loại bánh khá phổ biến So với người nước ngoài và tại Đà Nẵng thì thật hiếm để tìm ra nhà hàng pizza thực đơn có loại Chicago Điểm đặc biệt là có một tầng dày đặc là phô mai rất hấp dẫn, dễ dàng thu hút các tín đồ nghiện phomai.

Bên cạnh đó thực đơn sẽ có các loại đặc biệt như pizza mix vị đa dạng hơn trong việc lựa chọn thực đơn cho các khách hàng.

1.7.2 Các sản phẩm bổ sung

 Kèm với pizza sẽ có hamburger, khoai tây chiên,…

 Món nước chủ yếu là Beer, Coca, Pepsi,…

 Đặc biệt hơn là một tháng sẽ có một đêm hòa nhạc Acoustic.

 Các gia đình hay các nhóm bạn đến với quán thì quán vẫn có các bàn lớn phục vụ từ 6 đến 8 khách hàng để dễ hàng hơn cho khách tổ chức các buổi tiệc hay họp mặc gia đình, bạn bè.

 Đối với các gia đình có bé nhỏ khi đến với Pizza 2H thì nhà hàng sẽ chuẩn bị những mẫu giấy to và những mẫu đã vẽ sẵn cùng bút màu,quán sẽ có những chiếc bàn nhỏ phù hợp với các bé để các thỏa sức sáng tạo tô màu mà các bé yêu thích trong khi đợi món ăn hoặc trong lúc người lớn nói chuyện để tránh bị làm ồn Nhà hàng có thể sử dụng các tranh vẻ đặc biệt từ các bé để đóng thành khung làm những bức tranh treo tường trang trí tại quán để tạo điểm nhấn đặc biệt cho nhà hàng.

Từ lúc 9h30 nhân viên của quán chuẩn bị khâu ra đồ sẵn và đốt củi vì quán sử dụng lò gạch để nướng bánh và việc đốt củi sẽ mất nhiều thời gian và sẽ phụ vụ từ lúc 10h cho đến 22h30.

2 Tầm nhìn, sứ mệnh và mục tiêu doanh nghiệp

2.2.1 Tầm nhìn Đến năm 2032 nhà hàng của em sẽ là một quán pizza nổi tiếng tại Đà Nẵng và khắp cả nước có doanh thu tăng trưởng qua các năm, đạt mức độ uy tín cao và được nhiều khách hàng của mọi nơi biết đến, nhà hàng sẽ hoàn thành chuỗi Pizza tại Đà Nẵng, Hà Nội và TP Hồ Chí Minh với 10 cơ sở chi nhánh Khi đến với 2H PIZZA, khách hàng sẽ được thưởng thức những chiếc bánh có hương vị thơm ngon và đặc biệt nhất.

2H PIZZA sẽ luôn mang lại những gì tốt nhất đến quý khách hàng Là nơi tạo ra những chiếc bánh ngon và đặc biệt nhất nhưng vẫn đảm bảo sức khỏe cho khách hàng, luôn luôn lắng nghe ý kiến của quý khách hàng, tạo một không gian thoải mái, thư giản và vui vẻ nhất đến với mọi người khi đến với Pizza 2H.

Mục tiêu của 2H là sẽ hoàn thành hai chi nhánh tại Đà Nẵng trong năm

2024, sẽ mở thêm 2 chi nhánh tại Hà Nội và 2 chi nhánh tại TP Hồ Chí Minh vào năm 2028, sẽ hoàn thành 2 chi nhánh tại Hà Nội và 2 chi nhánh tại TP

Hồ Chí Minh khi kết thúc năm 2032 Doanh thu nhà hàng qua các năm tăng, có lượng khách trung thành lớn từ cả nước và khách quốc tế PIZZA 2H sẽ luôn mang đến những chiếc bánh mới nhất đặc biệt nhất và không ngừng cải thiện để luôn luôn tốt và chiếm lĩnh thị trường tại Việt Nam.

Tầm nhìn, sứ mệnh và mục tiêu doanh nghiệp

2.1 Phân tích môi trường bên ngoài

2.1.1.Thể chế chính trị Đánh về kết quả năm 2021, Bí thư Thành uỷ Đà Nẵng Nguyễn Văn Quảng nhận định: “Tình hình KTXH thành phố trong năm cơ bản giữ được sự ổn định.

Tập trung vào các nhóm nhiệm vụ giải pháp như xây dựng Đảng, hệ thống chính trị trong sạch vững mạnh toàn diện, tiếp tục đổi mới và nâng cao năng lực lãnh đạo của Đảng; tăng cường đối thoại, tiếp dân, lắng nghe và giải quyết kịp thời các bức xúc trong nhân dân; nâng cao chất lượng công tác giám sát và phản biện xã hội, nhất là trong điều kiện triển khai mô hình chính quyền đô thị.

Thành phố tiếp tục xác định công tác phòng, chống dịch là nhiệm vụ thường xuyên, lâu dài và đặc biệt quan trọng Các đơn vị, địa phương cần quán triệt, nắm vững và thực hiện đồng bộ, hiệu quả các chủ trương, kế hoạch, biện pháp của Trung ương, của Bộ Y tế, của thành phố về phòng, chống, kiểm soát dịch COVID-19 trong tình hình mới.

Chủ động xây dựng các phương án, kịch bản, kịp thời ứng phó với mọi tình huống, không được chủ quan, lơ là, không để phát sinh các điểm nóng về dịch bệnh Thực hiện nghiêm túc, bám sát phương châm “5K + vắc - xin + thuốc điều trị + công nghệ + ý thức của người dân + một số biện pháp khác trong phòng, chống dịch”.

Nâng cao năng lực hệ thống y tế, mạng lưới y tế cơ sở, y tế dự phòng, hạn chế tối đa tử vong và ảnh hưởng của dịch đến đời sống Nhân dân và doanh nghiệp Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin trong phòng chống dịch Rà soát, đánh giá hiệu quả của các chính sách hỗ trợ người dân và doanh nghiệp, không để sót đối tượng được hỗ trợ.

Qua thảo luận, Hội nghị đã thống nhất mục tiêu tổng quát, thống nhất chọn chủ đề năm 2022 là “Năm thích ứng an toàn, linh hoạt, kiểm soát hiệu quả dịch bệnh và phục hồi, phát triển KTXH” thể hiện quyết tâm chính trị rất lớn nhằm thực hiện tốt mục tiêu kép; thống nhất 12 chỉ tiêu chủ yếu như:

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

Phân tích môi trường bên ngoài

2.1.1.Thể chế chính trị Đánh về kết quả năm 2021, Bí thư Thành uỷ Đà Nẵng Nguyễn Văn Quảng nhận định: “Tình hình KTXH thành phố trong năm cơ bản giữ được sự ổn định.

Tập trung vào các nhóm nhiệm vụ giải pháp như xây dựng Đảng, hệ thống chính trị trong sạch vững mạnh toàn diện, tiếp tục đổi mới và nâng cao năng lực lãnh đạo của Đảng; tăng cường đối thoại, tiếp dân, lắng nghe và giải quyết kịp thời các bức xúc trong nhân dân; nâng cao chất lượng công tác giám sát và phản biện xã hội, nhất là trong điều kiện triển khai mô hình chính quyền đô thị.

Thành phố tiếp tục xác định công tác phòng, chống dịch là nhiệm vụ thường xuyên, lâu dài và đặc biệt quan trọng Các đơn vị, địa phương cần quán triệt, nắm vững và thực hiện đồng bộ, hiệu quả các chủ trương, kế hoạch, biện pháp của Trung ương, của Bộ Y tế, của thành phố về phòng, chống, kiểm soát dịch COVID-19 trong tình hình mới.

Chủ động xây dựng các phương án, kịch bản, kịp thời ứng phó với mọi tình huống, không được chủ quan, lơ là, không để phát sinh các điểm nóng về dịch bệnh Thực hiện nghiêm túc, bám sát phương châm “5K + vắc - xin + thuốc điều trị + công nghệ + ý thức của người dân + một số biện pháp khác trong phòng, chống dịch”.

Nâng cao năng lực hệ thống y tế, mạng lưới y tế cơ sở, y tế dự phòng, hạn chế tối đa tử vong và ảnh hưởng của dịch đến đời sống Nhân dân và doanh nghiệp Đẩy mạnh ứng dụng công nghệ thông tin trong phòng chống dịch Rà soát, đánh giá hiệu quả của các chính sách hỗ trợ người dân và doanh nghiệp, không để sót đối tượng được hỗ trợ.

Qua thảo luận, Hội nghị đã thống nhất mục tiêu tổng quát, thống nhất chọn chủ đề năm 2022 là “Năm thích ứng an toàn, linh hoạt, kiểm soát hiệu quả dịch bệnh và phục hồi, phát triển KTXH” thể hiện quyết tâm chính trị rất lớn nhằm thực hiện tốt mục tiêu kép; thống nhất 12 chỉ tiêu chủ yếu như:

Tổng sản phẩm xã hội (GRDP, giá so sánh 2010) tăng 6-7% so với năm 2021; tổng thu ngân sách nhà nước phấn đấu vượt 3-5% số thu của năm 2021; tổng vốn đầu tư phát triển tăng 6-7%

Chú trọng giải quyết tốt các vấn xã hội do ảnh hưởng của dịch COVID-

19, đảm bảo an sinh xã hội; từ nay đến Tết nguyên đán cần tập trung chăm lo đời sống nhân dân, nhất là gia đình chính sách, hộ nghèo, gia đình khó khăn. Tăng cường đảm bảo quốc phòng, an ninh trật tự gắn với thực hiện các chỉ tiêu phát triển kinh tế - xã hội của thành phố. https://danang.gov.vn/web/guest/chi-tiet?idF643&_c0000150,3,9 Để an toàn cho khách hàng, nhà hàng sẽ thực hiện nghiêm việc phòng chống covid và chung tay phòng chống dịch, như sử dụng ngăn xếp nhựa để ngăn việc tiếp xúc giữa các bàn

Ngoài ra nhân viên sẽ đo thân nhiệt và sát khuẩn cho khách hàng khi bước vào Nhân viên bếp sẽ trang bị mặt nạ bảo hộ có kính và bao tay khi chuẩn bị nguyên liệu và làm món phục vụ khách.

Bên cạnh đó nhà hàng còn có chính sách bán mang về, giao hàng tận nới, bán qua các kênh phân phối giao hàng Việc này khaschh hàng chỉ việc đặt món sẽ có người xác nhận đơn hàng và giao tận nới cho khách việc này đảm bảo an toàn cho mọi người, cùng thành phố chung tay chống dịch.

2.1.1.1.Cơ sở pháp lý trong kinh doanhh nhà hàng a) Hồ sơ đăng ký kinh Hồ sơ đăng ký kinh doanh gồm có:

Giấy đề nghị đăng ký kinh doanh: Doanh nghiệp tư nhân

Hồ sơ đăng ký doanh nghiệp đối với doanh nghiệp tư nhân: (Theo Điều 21 – Nghị định Số: 01/2021/NĐ-CP)

1 Giấy đề nghị đăng ký doanh nghiệp.

2 Bản sao giấy tờ pháp lý của cá nhân đối với chủ doanh nghiệp tư nhân.

Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm: là một trong những loại giấy tờ vô cùng quan trọng khi kinh doanh nhà hàng, là cơ sở xác định nhà hàng có đáp ứng đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo sức khỏe và tạo niềm tin cho Khách hàng.

Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định tại Điều 36 Luật an toàn thực phẩm 2010 , cụ thể gồm có: Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm;

Bản sao hợp lệ Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;

Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền;

Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;

Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và của người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định của Bộ trưởng Bộ quản lý ngành.

Giấy chứng nhận đủ điều kiện Phòng cháy chữa cháy. b) Các chính sách thuế

Thuế môn bài: Dựa vào mức thu nhập hằng năm của cơ sở kinh doanh;

Thuế giá trị gia tăng: Dựa vào doanh thu thuế GTGT x tỷ lệ thuế GTGT (Tỷ lệ thuế GTGT mặt hàng ăn uống là 2% doanh thu);

Thuế thu nhập doanh nghiệp: Số thuế TNDN phải nộp = doanh thu thuế TNCN x tỷ lệ thuế TNCN.

2.1.1.2.Các chính sách khuyến khích phát triển việc kinh doanh tại Đà Nẵng

UBND thành phố đã tổng hợp và đề xuất với Trung ương về chính sách giảm tiền thuê đất, thuế thu nhập doanh nghiệp, thuế thu nhập cá nhân, thuế giá trị gia tăng…, giảm tiền đóng bảo hiểm xã hội, các loại phí Công đoàn, giảm giá điện Về phía địa phương, dự kiến sẽ có các chính sách về vay vốn lưu động và tạo điều kiện cho doanh nghiệp nhỏ và siêu nhỏ tiếp cận vay vốn từ Quỹ Đầu tư phát triển thành phố…

Phân tích môi trường bên trong

Nguồn vốn chủ yếu là vốn tự có và một ít tầm 10-15% sẽ là vốn vay từ bạn bè.

Nguồn vốn được phân bổ đều cho các hoạt động của nhà hàng từ việc tái xây dựng, trang trí, mua trang thiết bị, nhân viên,… chủ yếu sẽ giành 80% cho hoạt động của nhà hàng. Để duy trì được cơ sở kinh doanh lâu dài thì cần có các mối quan hệ đối với các đối tượng cho vay như bạn bè hay gia đình những người hỗ trợ vốn thì họ có thể cho mình nợ trong thời gian dài để mình có thể chú tâm vào việc phát triển kinh doanh nhà hàng Ngoài ra còn phải tạo các mối quan hệ tốt đối với những nhà cung cấp sản phẩm cho chúng ta họ có thể giảm giá khi quan hệ hợp tác hai bên lâu dài, có thể cho nợ, có thể cung cấp cho mình những sản phẩm tốt đảm bảo chất lượng Ngoài ra doanh nghiệp sẽ có kế hoạch chi tiêu hợp lý hơn cho các hoạt động bán hàng, phát triển sản phẩm, marketing,…

2.2.2 Nhân lực Đối với nhà hàng em kinh doanh thì các vị trí nhân viên trong nhà hàng sẽ là quản lý và nhân viên.

Quản lý: đảm nhiệm việc quản lý đội ngũ nhân viên, tuyển chọn, quản lý chi tiêu nhà hàng, kiểm tra các trang thiết bị, vệ sinh nhà hàng đảm bảo để phục vụ khách hàng tốt nhất, cùng lên kế hoạch để phát triển nhà hàng, xử lý tốt vấn đề của khách hàng.

Nhân viên: phục vụ giao tiếp khách hàng, chuẩn bị, làm món , vệ sinh Yêu cầu chung là có kinh nghiệm sạch sẽ và gọn gàng Ưu điểm của nhân viên : năng động, hòa đồng, thích làm việc và học hỏi, có tính sáng tạo trong công việc

Nhược điểm của nhân viên : chưa có nhiều kinh nghiệm làm việc

Với quy mô nhỏ 120m2 thì nhà hàng gồm có những khu vực sau: quầy phục vụ thu ngân, bàn khách, nhà bếp, nhà kho, nhà vệ sinh, hệ thống PCCC, khu để trang trí và để biểu diễn Acoutic Với quy mô này thì công suất phục vụ sẽ tối đa 50 khách.

2.2.3.2 Cơ sở vật chất, trang thiết bị a) Bếp

Khu vực bếp là trái tim của nhà hàng, đây là nơi các đầu bếp chế biến các món ăn theo yêu cầu của thực khách, khu vực nhà bếp trang bị các trang thiết bị nhà hàng hiện đại và đầy đủ để phục vụ công tác chế biến nhanh chóng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các trang thiết bị gồm có: bếp nhỏ, bồn rửa, máy chiên, tủ lạnh tủ đông, hệ thống thông khói trên lò nướng bằng gạch, hệ thống hút mùi từ nhà bếp, tủ bếp, tủ ủ bánh, thiết bị xay bột; bộ dụng cụ chế biến (như xoong nồi, chảo,dao, muỗng, đũa, nĩa, phới đánh), kệ đựng, giá treo, bàn làm bánh, bàn sơ chế dụng cụ cắt bánh pizza,

Tủ ủ bột bánh mỳ Đèn điện phòng bếp sử dụng là đèn có ánh sáng vàng. xẻng xúc pizza, Đĩa đựng pizza

Sử dụng hộp giấy để đựng pizza

Sử dụng đĩa ghỗ đựng hamburger

Sử dụng giấy để gói bánh

Dụng cụ cắt pizza dao nỉa để ăn pizza và hamburger b) Quầy thu ngân:

Máy bán hàng Sapo FnB S3

Thiết bị tính tiền nhà hàng nhỏ gọn, phù hợp cho các nhà hàng vừa và nhỏ. Màn hình cảm ứng đa điểm trên máy bán hàng Sapo FnB S3 giúp lên order, tính tiền nhanh chóng Máy có các cổng kết nối máy in hóa đơn, ngăn kéo đựng tiền, máy in mã vạch.

Thay vì dùng giấy ghi order cho khách rồi mang giấy order đến khu vực chế biến/ pha chế, nhà hàng có thể sử dụng máy tính bảng hoặc điện thoại để lên order qua ứng dụng Pos365Order được kết nối với máy ở quầy thu ngân, dễ dàng cho việc order cho khách ngay tại bàn Ngay sau khi khách hàng hoàn tất gọi món, order sẽ được tự động chuyển xuống bếp bar và quầy thu ngân nhờ hệ thống phần mềm quản lý.

Ngăn kéo đựng tiền là một trong những thiết bị bán hàng không thể thiếu của nhà hàng

Vì là nhà hàng thức ăn nhanh nên món nước chủ yếu sẽ là nước ngọt Cocacola, Pepsi, các loại bia, nước suối và tất nhiên sẽ có tủ lạnh ngay tại quầy Để phục vụ thêm nhu cầu khách Tây Âu thì sẽ có thêm những món nước Cocktail, Mojito đơn giản. c) khu phục vụ trang bị điều hòa và quạt giúp cho nhà hàng đạt độ chất lượng cao.

Sử dụng bàn ghế ghỗ để phục vụ, và sử dụng ánh đèn vàng để nổi bật hơn theo phong cách của nhà hàng.

Dùng điều hòa trần Trạng bị hệ thống wifi c) nhà kho trang bị đầy đủ các kệ để đựng các nguyên vật liệu, đảm bảo ánh sáng để tránh việc dùng đồ hỏng,… d) Tolet đầy đủ các trang bị, dụng cụ vệ sinh, bồn rửa mặt, gương, bồn đi cho nam và nữ, hệ thống quạt thông khí, quạt treo tường. Điểm mạnh về cơ sở vật chất: sử dụng tất cả các trang thiết bị hiện đại, nướng bánh bằng lò gạch nên thời gian hoàn thành chiếc bánh rất nhanh và ngon hơn so với lò nướng điện tất cả nhằm phục vụ một cách tốt nhất và nhanh nhất cho khách hàng khi đến với Pizza 2H Điểm yếu về cơ sở vật chất: để bắt kịp với xu hướng thì phải thường xuyên đổi mới, tốn kém chi phí

Phân tích đối thủ cạnh tranh

2.3.1.1 Đồng phục Đồng phục quản lý sẽ là đồng phục đen sẽ tạo sự uy nghiêm hơn, khi nhìn vào thì khách hàng sẽ dễ dàng nhận biết được đâu là nhân viên còn đâu sẽ là quản lý, nhân viên phục vụ thì áo sẽ là màu vàng bởi vì tông mảu chủ đạo của nhà hàng là màu vàng nên em sẽ sử dụng màu vàng để làm áo với chất liệu thun cotton và quần sẽ là quần tây đen, ngoài ra còn có tạp dề thắt ngay eo sẽ tôn lên được vẻ đẹp của trang phục hơn Ngoài ra còn có tạp dề giành cho bếp. Đồng phục của nhân viên quản lý nhà hàng Đồng phục bếp đồng phục của nhân viên

Doanh nghiệp hướng đến việc kinh doanh thức ăn nhanh, mặc khác phải đảm bảo sức khỏe cho khách hàng, tạo ra những sản phẩm chất lượng để mang đến sự hài lòng đối với khách hàng Mặc khác nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách cũng là một phần tạo nên văn hóa của doanh nghiệp, nhân viên phải năng động niềm nở khi phục vụ khách hàng, thái độ làm việc thân thiện, tất cả nhân viên phải thật sạch sẽ kỹ lưỡng cùng nhau phát triển Để từ đó việc kinh doanh sẽ ngày càng thuận lợi hơn, tạo điểm nhấn cho khách hàng

Với cơ sở trang thiết bị hiện đại sẽ thuận lợi hơn trong việc phục vụ khách hàng nhanh chóng hơn để khách không phải đợi lâu Quầy phục vụ thu ngân tiếp nhận các yêu cầu của khách nhanh chóng.

Môi trường làm việc thoải mái, vui vẻ thân thiện Quản lý không những quan tâm đến khách hàng mà còn quan tâm đến nhân viên, để nhân viên có cảm giác là được quan tâm hơn Ngoài chế độ lương theo từng tháng thì còn có thưởng theo tháng về việc hỗ trợ xăng xe hay ăn uống, mỗi tuần nhân viên sẽ được nghỉ 1 ngày theo chính sách lao động Qua đó sẽ thúc đấy tinh thần làm việc cho nhân viên để họ Từ đó tạo ra được môi trường làm việc chuyên nghiệp cùng phát triển để đạt được mục tiêu phấn đấu.

Nhà hàng kinh doanh đúng chuẩn mực không áp dụng các hình thức kinh doanh vi phạm pháp luật, nhà hàng không chỉ đặt lợi ích của khách hàng mà còn đặt lợi ích của xã hội qua các việc như: không thải rác thải bừa bải, có trách nhiệm với xã hội, có trách nhiệm với môi trường Bên trong doanh nghiệp sẽ nói không với việc thiên vị giữa các nhân viên cũ và nhân viên mới, giữa người giỏi và người chưa giỏi, sẽ hỗ trợ tinh thần làm việc giúp cho nhân viên làm việc tận tâm hơn và phấn đấu để đạt lợi ích cao nhất trong quá trình tạo ra sản phẩm luôn quan tâm đến chất lượng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm từ đó sẽ tạo được sự tin cậy đối với khách hàng, có khả năng cạnh tranh cao với các đối thủ.

Nội dung công việc Thời gian áp dụng

12/2021 Lên ý tưởng kinh doanh nhà hàng Pizza, khảo sát về thị trường hướng đến, đối tượng khách, tên nhà hàng, logo nhà hàng, khảo sát tìm vị trí để kinh doanh, đưa ra mô hình nhà hàng

1/2022-3/2022 Tái Xây dựng lại mô hình và 1/1/2022-15/3/2022 trang trí nhà hàng theo bản vẽ, theo phong cách đã chọn bố trí các trang thiết bị theo từng khu vực

3/2022 Lên kế hoạch khai trương quảng bá, áp dụng chính sách khuyến mãi giảm giá dịp khai trương và các ưu đãi.

Lên kế hoạch cho lễ 30/4 và 1/5

1/4/2022 và chính sách ưu đãi áp dụng 1/4/2022-5/4/2022 Ưu đãi dịp 30/4 và 1/5

5/2022 Kinh doanh bình thường, xem xét tổng kết tháng 4 việc kinh doanh như thế nào để hoàn thiện hơn, lên kế hoạch 1/6 quốc tế thiếu nhi

2/5/2022 tổng kết quá trình kinh doanh ở tháng đầu tiên và đánh giá kết quả hoạt động

29/5/2022 lên kế hoạch combo giảm giá

6/2022 Đánh giá kết quả hoạt động tháng 5, áp dụng các chương trình khuyến mãi giảm giá combo cho các gia đình có em nhỏ vào ngày 1/6/2022

2/6 đánh giá kết quả hoạt động tháng 5

7/2022 2/7 đánh giá kết quả hoạt động tháng 6

10/2022 Lên kế hoạch cho ngày 20/10 2/10 đánh giá kết quả hoạt động tháng 9

Giảm giá cho dịp lễ 20/10 vào các ngày 19- 20/10/2022

12/2022 Lên kế hoạch cho dịp lễ noel và đón năm mới 2023

26/12/2022 bắt đầu trang trí năm mới, lên kế hoạch cho ngày 31/12/2022 và 1/1/2023

24-25/12/2022 đêm noel lên các combo ưu đãi

4/2023 Lên kế hoạch công việc, mục tiêu cho năm hoạt động tiếp theo đánh giá kết quả sau 1 năm hoạt động (từ tháng 4/2022 đến 3/2023)

Bảng 2.3.1.5 bảng kế hoạch hoạt động

Giới thiệu: Là nhà hàng chuyên về pizza ở Đà Nẵng

Vị trí: 52 Ngô Thì Sỹ, Đà Nẵng cách nhà hàng 1.1km tầm 2 phút đi xe

Concept: chủ yếu phục vụ ngoài trời

Dịch vụ: Chuyên cung cấp đồ ăn nhanh, món chính sẽ là pizza với nhiều kiểu chế biến khác nhau.

Cơ sở vật chất: đủ đảm bảo để phục vụ khách hàng

Nguồn nhân lực: nhân lực phục vụ khách hàng ổn định

Khách hàng mục tiêu: Tất cả mọi người nhưng chủ yếu là giới trẻ và khách du lịch

Marketing: MKT trực tiếp qua trang Fanpage của nhà hàng

2.3.3 Nhà hàng Bello Pizza & Kebab

Giới thiệu: là 1 nhà hàng chuyên về thức ăn nhanh như Pizza, burger, french fried

Vị trí: 83 Ngô Thì Sĩ, Đà Nẵng cách nhà hàng 1.1km khoảng 2 phút đi xe

Concept:sử dụng bàn ghế ghỗ phục vụ khách

Dịch vụ: cung cấp thức ăn nhanh chu

Cơ sở vật chất: bình thường, nhưng vẫn hiện đại

Nguồn nhân lực: nhân lực trẻ, nhưng ít

Khách hàng mục tiêu: chủ yếu là khách nước ngoài

Marketing: trực tiếp trên Fanpage

Vị trí: 69 Lê Quang Đạo cách vị trí nhà hàng 1 km tầm 1 phút đi xe

Concept: ấm cúng, yên tĩnh, tông màu chủ đạo là màu vàng gạch

Dịch vụ: chủ yếu phục vụ pizza và các món như burger, salad, french fried

Cơ sở vật chất: thoáng mát, hiện đại

Nguồn nhân lực: nhân lực trẻ, sử dụng ít nhân viên

Khách hàng mục tiêu: khách nước ngoài du lịch và người sinh sống tại Đà Nẵng,

Marketing: trực tiếp tại Fanpage facebook

Là ĐTCT gián tiếp Địa chỉ: 100 Trần Bạch Đằng, TP Đà Nẵng cách nhà hàng 1.3 km tầm 3-4 phút đi xe

Nhà hàng cung cấp đồ nướng là món chính Ngoài ra còn có những thực đơn khác như súp, canh, mỳ cay, sườn bò,…

Giá bình quân đầu người 50.000đ - 200.000đ

Cơ sở vật chất: Hiện đại

Nhân viên: Nhân viên trẻ đông, chue yếu là nhân viên nam, có sức khỏe, năng động, linh hoạt trong công việc

Khách hàng mục tiêu: Tất cả mọi loại khách đều được bbq đón chào ( đối tượng có thu nhập) Điểm đặc biệt: Dịch vụ sang trọng, nhân viên thân thiện chu đáo, địa điểm thích hợp cho nhiều gia đình, nhóm bạn bè, cặp đôi,…

2.3.6 Taco NGON - Homemade Tortillas & Fresh Sauce

Vị trí: 80/59 Le Hữu Trác, TP Đà Nẵng cách vị trí nhà hàng 1,2km tầm

Vị trí trong kiệt nên nhà hàng em sẽ có lợi thế hơn

Dịch vụ: phục vụ chủ yếu là món taco

Cơ sở vật chất: bình thường chưa hiện đại

Nguồn nhân lực: ít chủ yếu là bản thân người làm chủ phục vụ

Khách hàng mục tiêu: phục vụ chủ yếu khách nước ngoiaf

Marketing : MKT trực tiếp qua Fanpage

Bảng 2.3 bảng só sánh 3 đối thủ trực tiếp ĐTCT trực tiếp 1 ĐTCT trực tiếp 2 ĐTCT trực tiếp 3

Nhà hàng Olivia Pizza BelloPizza &

Giới thiệu Là nhà hàng chuyên về pizza nổi tiếng ở Đà Nẵng với thức ăn ngon, không gian đẹp…

Là 1 nhà hàng pizza – burger

Là chuỗi nhà hàng pizza được yêu thích và lớn nhất thế giới, trực thuộc tập đoàn Yum Pizza house tự hào hiện diện tại 100 quốc gia từ năm 2016

Vị trí 52 Ngô Thì Sỹ, Đà Nẵng cách nhà hàng 1.1km tầm 2 phút đi xe

83 Ngô Thì Sĩ, Đà Nẵng cách nhà hàng 1.1km khoảng 2 phút đi xe

Tp Đà Nẵng cách vị trí nhà hàng 1 km tầm 1 phút đi xe

Concept Không gian ấm cúng, không có điểm nhấn

Không gian ấm cúng, hiện đại

Dịch vụ Chuyên cung cấp đồ ăn nhanh, món chính sẽ là pizza với nhiều kiểu chế biến khác nhau.

Chuyên cung cấp đồ ăn nhanh, món chính sẽ là pizza với nhiều kiểu chế biến khác nhau.

Giá cả Giá bình quân đầu người 25.000đ - 175.000đ.

Giá bình quân đầu người 15.000đ -100.000đ.

Chưa có điểm đặc biệt

Hiện đại hơn so với

2 đối thủ trực tiếp khác

Nhân viên được hạn chế tối đa

Tất cả mọi người nhưng chủ yếu là giới trẻ và khách du lịch

Marketing trực tiếp qua fanpage, áp dụng mô hình AIDA

Marketing trực tiếp qua fanpage Áp dụng mô hình AIDA

Marketing trực tiếp qua fanpage

Apa dụng mô hình AIDA Điểm đặc biệt Đồ ăn sạch sẽ, nhân viên thân thiện, chu đáo

Sản phẩm bắt mắt, trang trí đẹp dễ thu hút Địa điểm hẹn hò lý tưởng cho các giới trẻ vào những dịp cuối tuần

Lợi thế của đối thủ Đã kinh doanh lâu dài, có chỗ đứng trên thị trường Đã kinh doanh lâu dài, có chỗ đứng trên thị trường Đã kinh doanh lâu dài, có chỗ đứng trên thị trường Điểm yếu Giá qua kênh giao hàng cao

Không có dịch vụ bổ sung

Giá qua kênh giao hàng cao

Chiến lược SWOT

Nhu cầu ăn uống của khách hàng ngày càng tăng cao Đà Nẵng có thêm nhiều chiến lược để khuyến khích việc kinh doanh nhà hàng du lịch

Có nhiều ứng dụng để phục vụ việc bán mang về

Có nhiều đối thủ canh tranh và tỷ lệ cạnh tranh ngày càng tăng

Xu hướng phát triển thay đổi liên tục

Phải thay đổi liên tục để phù hợp với thị trường

Vị trí địa lý thuận lợi

Trang thiết bị hiện đại

Có nhiều gói combo hấp dẫn cho khách hàng

Luôn thay đổi tạo những thực đơn mới mẻ

Giá cả rẻ hơn với các đối thủ và có những món và dịch vụ đặc biệt mà đối thủ không có

Vị trí thuận lợi thêm các chiễn lược để dễ dàng thu hút khách hàng tạo thương hiệu

Tạo các khuyến mãi trên các kênh onl để phục vụ khách hàng dễ hơn và có nhiều khách hàng biết đến

Marketting trực tiếp trên fanpage để tăng lợi thế cạnh tranh

Thay đổi các món liên tục mới mẻ và hấp dẫn hơn với giá phải chăng phù hợp túi tiền khách hàng, luôn cập nhật thông tin mới nhất lên trang Fanpage

Thực đơn nên có các combo để đa dạng hơn cho khách hàng khi lựa chọn

Hằng tháng sẽ có 1 buổi biểu diễn accoutics

Là thương hiệu mới nên cần thời gian để khách hàng biết đến

Diện tích nhà hàng còn nhỏ so với các đối thủ

Bán sản phẩm tại các kênh onl có giá rẻ hơn so với giá trực tiếp nhằm để khách hàng tiếp cận, xu hướng khách hàng đặt qua app ngày càng tăng nên hạ giá tại app để bán được nhiều hơn đông thời cũng an toàn hơn trong thời điểm dịch bệnh

Ký kết với các doanh nghiệp như Homestay, villa, khách sạn nhỏ,… về việc cung cấp các món ăn nhanh để củng cố việc tiêu thụ cho nhà hàng tránh tình trạng ứ đọng nguyên vật liệu

XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

Xây dựng chính sách sản phẩm

Nhà hàng kinh doanh về thức ăn nhanh nên sản phẩm chính mà nhà hàng muốn hướng đến là Pizza, bên cạnh đó nhà hàng còn kinh doanh thêm những món như: Burger, french fried, salad, drink.

Bên cạnh tình hình dịch covid thì nhà hàng sẽ có dịch vụ bán mang về, giao hàng tận nơi.

Danh mục sản phẩm Các sản phẩm

Pizza phomai (M-L) Pizza rau củ (M-L) Pizza bacon (M-L) Pizza saussage (M-L) Pizza Chicago Pizza đặc biệt Pizza mix vị

Burger bacon Burger bò + bacon Burger 2 bò Burger đặc biệt

Salad bò Salad hải sản drink Beer

CocaPeppsiSuốiOrangeFresh Coconut Bảng 3.1.1 Danh mục sản phẩm

3.1.2.1 Gói sản phẩm áp dụng cả năm

1 Combo 1 (1pizza hải sản + 1 burger bò + 1 french fried + 2 coca)

2 Combo 2 ( 1 pizza bacon phomai + 1 burger bacon + 1 salad + 2 coca)

3 Combo 3 ( 2 pizza saussage và hải sản + 1 burger + 1 french fried + 1 salad bò + 3 coca)

4 Combo 4 ( 1 pizza mix vị L + 2 coca) 105.000

Lý do chọn ra những gói combo sản phẩm cả năm là để đa dạng hơn về sự lựa chọn của khách hàng, com bo này là combo niêm yết trên menu, bên cạnh đó cũng nhằm mục đích là tăng doanh thu vì khi khách hàng gọi riêng từng món thì giá gộp lại sẽ cao hơn combo nên khi lựa chọn combo thường thì sẽ lợi hơn Mặc khác thì menu của cá đối thủ cạnh tranh thì không có các combo nên nhà hàng lên thực đơn combo nhằm mang lại nguồn khách và thu hút khách của đối thủ cạnh tranh.

3.1.2.2 Gói sản phẩm áp dụng theo thời điểm

Tên combo Bao gồm Giá Đối tượng khách

120.000 Các cặp đôi khi ăn trực tiếp tại quán

Combo tiệc 2 pizza hải sản và bacon + 1 burger bò + 1 salad sốt phomai + 1 french fried + 4 nước

329.000 Khách ăn trực tiếp tại quán

Combo ưu đãi mùa hè

1 pizza phomai hải sản M + burger bò + 1 french fried + 2 nước

189.000 Khách đến trực tiếp tại quán

2 pizza rau củ và bacon + 2 burger bò và bacon + 1 salad hải sản + 1 french fried + 5 nước

399.000 Khách ăn trực tiếp tại quán

1 pizza sausage L và 1 pizza Mix vị

M + 1 french fried L + 1 salad hải sản + 5 nước coca

365.000 Khách hàng đến ăn tại quán

Bảng 3.1.2.2 gói sản phâm rtheo thời điểm Để thu hút thêm khách hàng vào các dịp lễ thì nhà hàng cũng đưa ra những ưu đãi vào các dịp lễ thông qua việc lên thực đơn combo

Xây dựng chính sách giá

3.2.1 Giá của các đối thủ trực tiếp

Olivia pizza Pizza house Bello pizza & grill

Bảng 3.2.1 bảng só sánh giá của đối thủ

3.2.2 Xác định giá của doanh nghiệp theo từng nhóm

Nhóm sản phẩm Giá giao động (VNĐ)

Combo 1 (1pizza + 1 burger + 1 french fried + 2 coca)

Combo 2 ( 1 pizza + 1 burger + 1 salad + 2 coca)

Combo 3 ( 2 pizza + 1 burger + 1 french fried + 1 salad + 3 coca)

Bảng 3.2.2 bảng giá của doanh nghiệp theo nhóm sản phẩm

Mức giá thấp nhất của nhà hàng thì thấp hơn các đối thủ canh tranh để dễ dàng cho việc chi trả của khách hàng, nhưng giá cao nhất của nhà hàng thì hơn so với các đối thủ về món pizza bởi món cao nhất là món Pizza Chicago món mà các đối thủ không có trong danh mục sản phẩm của họ thì đây cũng là một lợi thế của nhà hàng bên cạng đó thì nhà hàng sử dụng các trang thiết bị hiện đại nên sẽ có giá cao hơn với các cơ sở cạnh tranh trực tiếp.

3.2.3 Xác định giá theo ngành

Nhóm sản phẩm Giá giao động

+ 1 burger + 1 french fried + 1 salad + 3 coca)

Bảng 3.2.3.1 giá bán trực tiếp

3.2.3.2 Giá bán qua các kênh (OTA)

Nhóm sản phẩm Giá Sản phẩm Giá

Burger bacon 50.000 Burger bò + bacon 85.000 Burger 2 bò 105.000 Burger đặc biệt 110.000

+ 1 burger + 1 french fried + 1 salad + 3 coca)

Bảng 3.2.3.2 bảng giá bán qua kênh OTA

Sử dụng qua các kênh bán mang về sẽ có giá thấp so với giá trực tiếp vì doanh nghiệp vừa hoạt động nên cần chính sách để thu hút khách hàng, nhu cầu khách hàng đặt qua các trang mang về nhiều nên sẽ áp dụng giá thấp để tăng lượt khách hàng Bên cạnh đó việc bán mang về cũng hiệu quả trong việc phòng chống dịch, khách hàng chỉ việc ở nhà lên đơn Việc hạ giá ở các kênh phân phối cũng nhằm thúc đấy lượng tiêu thụ của nhà nhà hàng tránh việc tồn kho quá lâu, đảm bảo việc nhập nguồn nguyên liệu mới thường xuyên.

Xây dựng chính sách phân phối

Bán trực tiếp tại nhà hàng

Chính sách hoa hồng cho các đối tượng hay cơ sở mang khách đến cho nhà hàng

Bán qua các đại lý : ký hợp đồng cung cấp sản phẩm tại các hotel nhỏ, villa, homestay,…

Bán qua website của nhà hàng

Bán qua panfage Facebook của nhà hàng bán online

Thời đại 4.0 đã hoàn toàn thay đổi thói quen ăn uống của thực khách, đặc biệt là dân văn phòng, sinh viên, khách nước ngoài lưu trú tại Đà Nẵng, Với thời tiết ngày một khắc nghiệt, công việc bận rộn, các khách hàng không muốn bước ra đường mà mong muốn tìm kiếm một phương án ăn uống tối ưu hơn, nhanh chóng hơn và không cần đợi chờ, chen chúc ở quán ăn Chính những ứng dụng ship đồ ăn nói chung, app ship đồ ăn Đà Nẵng nói riêng đã đem đến những tiện ích mới dành cho các thực khách Trước đây, các cửa hàng chỉ nhận đặt đơn hàng giao trực tiếp trong bán kính giới hạn và giá trị đơn hàng nhất định Vì vậy để thưởng thức đồ ăn, các thực khách thường phải mất thời gian, công sức đến trực tiếp cửa hàng Tuy nhiên, khi các ứng dụng đặt đồ ăn online Đà Nẵng có mặt, các khách hàng nay đã có thể thỏa sức đặt đồ ăn thức uống theo yêu cầu Bằng cách sử dụng app đặt đồ ăn Đà Nẵng, khách hàng thường nhận được chiết khấu hoặc được miễn phí vận chuyển tùy vào đơn hàng

Kết hợp bán qua các kênh app giao hàng nổi tiếng và thông dụng nhất:ShoppeFood (NOW), Grab Food, Baemin, loship,… và hiện tại gofood chỉ hoạt động tại Hà Nội và Hồ Chí Minh.

3.3.2.1 ShoppeFood Địa chỉ: Tầng 9, Tòa nhà VietNam Post Đà Nẵng, 155 Nguyễn Văn Linh, P. Vĩnh Trung, Q Thanh Khê, Đà Nẵng Điện thoại: (0236) 3651 968

Website: https://www.shopeefood.vn/da-nang

Giờ làm việc: 9:00 AM - 6:00 PM từ Thứ 2 - Thứ 6

ShoppeFood (NowFood): ShopeeFood là ứng dụng đặt món giao tận nơi và vận chuyển hàng hóa phổ biến nhất tại Việt Nam, giúp kết nối Khách hàng, Người bán và Tài xế một cách hiệu quả ShopeeFood luôn sẵn sàng hợp tác với các nhà hàng, quán ăn, cafe để mở rộng kinh doanh cũng như gia tăng khách hàng Hãy kết nối vào hệ thống đặt và giao hàng để giảm bớt chi phí quản lý, vận hành, marketing, công nghệ

- Quản lý đơn hàng: Nhận và thực hiện đơn hàng cũng như theo dõi tình trạng đơn sau khi Tài xế đã đến lấy món.

- Thống kê đầy đủ: Xem báo cáo về doanh số, đơn hàng thành công, doanh thu theo món, hiệu suất vận hành trong khoảng thời gian tùy chọn.

- Quản lý ví ShopeeFood Merchant Wallet: cải thiện thời gian thanh toán, kiểm tra, theo dõi, đối soát giao dịch bất kì lúc nào một cách dễ dàng, nhanh chóng và an toàn.

- Quản lý menu: thiết kế menu bằng cách tự thao tác cập nhật tên món, giá món, hình ảnh món, trạng thái còn/ tạm hết món trên thực đơn.

- Quản lý nhân viên: phân loại đăng nhập theo vị trí của từng nhân viên giúp người quản lý có thể giám sát chặt chẽ các hoạt động của nhân viên và kiểm soát bảo mật các thông tin nhạy cảm như doanh số, khoản hoàn tiền

- Xem và phản hồi các đánh giá từ Khách hàng: giúp thể hiện sự quan tâm & chuyên nghiệp của bạn với đánh giá của Khách, đón nhận để cải thiện những điểm chưa tốt & góp phần giúp lan tỏa dịch vụ tốt đến những khách hàng tiềm năng khác.

3.3.2.2 Grab food Địa chỉ: Lầu 6 - 324, Nguyễn Hữu Thọ, Q Cẩm Lệ, Tp Đà Nẵng.

Grab cho ra mắt dịch vụ GrabFood, nhằm kết nối các nhà hàng, quán ăn tại địa phương với tất cả mọi người Bạn chỉ cần đặt món ăn yêu thích trên GrabFood, đội ngũ giao hàng của chúng tôi sẽ nhanh chóng mang đến cho bạn bữa ăn nóng hổi và ngon lành.

Văn phòng BAEMIN Đà Nẵng nằm tại địa chỉ:Lầu 6 Toàn nhà Đường Việt,

30 Nguyễn Hữu Thọ, Hoà Thuận Nam, Q.Hải Châu. thức ăn giao tận nơi Không chỉ mang đến những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe, ứng dụng còn chú trọng đến trải nghiệm người dùng với ứng dụng thân thiện, tài xế nhiệt tình cùng nhiều chương trình khuyến mãi được cập nhật liên tục.

3.3.2.4 Loship Địa chỉ văn phòng : Tầng 5 Tòa nhà Đức Mạnh, số 255-257 Hùng Vương

Loship là nền tảng công nghệ mới giúp giao mọi thứ chỉ trong vòng 1 giờ Công ty Loship hoạt động hoàn toàn hợp pháp tại Việt Nam và tuân thủ nghiêm túc các quy định pháp luật của Việt Nam

Xây dựng chính sách xúc tiến

Quảng cáo là cách thức DN thuê các phương tiện truyền thông chuyển tải một chiều những thông tin mà DN muốn gửi tới khách hàng hoặc công chúng nhằm gây sự chú ý, yêu thích, tin tưởng…mua sắm sử dụng hàng hoá của DN.

Quan hệ công chúng là hoạt động truyền thông để xây dựng và bảo vệ danh tiếng của sản phẩm của DN trước công chúng Đối tượng nhận thông điệp PR: Giới tiêu thụ, các nhà đầu tư, các báo, đài, Chính phủ, những nhóm công chúng khác.

Khuyến mãi là những hình thức ngắn hạn để khuyến khích việc mua sản phẩm hay dịch vụ của DN Khuyến khích mua nhiều sản phẩm Động viên sử dụng thử sản phẩm Lôi kéo khách hàng của đối thủ cạnh tranh Gia tăng sự nhận thức nhãn hiệu sản phẩm Khuyến khích mua lại sản phẩm Thôi thúc mua hàng bốc đồng.

Marketing trực tiếp là hệ thống các hoạt động của doanh nghiệp thực hiện nhằm thu hút và đo lường sự tương tác từ khách hàng một cách trực tiếp Mục đích của phương thức Marketing này là thiết lập, duy trì và phát triển mối quan hệ giữa doanh nghiệp và khách hàng sử dụng những thông tin, dữ liệu khách hàng có sẵn như: email, số điện thoại, địa chỉ…

Bảng 3.4 Kế Hoạch Xúc Tiến Chi TiếtHoạt Công cụ Mô tả Thời gian Đối tượng Ngân sách động mục tiêu (VNĐ)

Băng rôn Treo băng rôn ở đường Nguyễn Văn Thoại Nội dung: thông báo giảm giá 10% ngày khai trương áp dụng từ ngày 1/4/2022 đến 5/4/2022 Áp dụng

10 ngày và được treo từ ngày 27/3/202

Những người đi đường ngang Nguyễn Văn Thoại và có nhu cầu ăn uống.

Fanpage facebook Đăng bài trên facebook

Nội dung: thông báo khai trương giảm giá 10% cho bill và tag 2 người khi chia sẻ bài viết và đăng ngày

3 ngày từ ngày 1/4/2022 đến ngày 5/4/2022

Những người sử dụng facebook đến ăn trực tiếp tại quán

Từ thiện Mừng ngày đến trường

Tặng sách vở và dụng cụ học tập cho các em ở Nam Trà My

10.000.000 VNĐ mãi 500.000, nhà hang sẽ miễn phí 1 pizza phomai size S ngày khách hàng có nhu cầu ăn thức ăn nhanh của nhà hàng và sử dụng sản phẩm trực tiếp tại nhà hàng

Chính sách nhân sự

Bếp Phục vụ Bảo vệ, tạp vụ

Bảng 3.5.1 sơ đầu cơ cấu nhân sự nhà hàng

3.5.2 Bảng dự kiến nhân sự cho từng vị trí

Stt Bộ phận Vị trí Số lượng

2 Bếp Bếp chính bếp phụ

Bảng 3.5.2.1 bảng dự kiến nhân sự

Dựa vào quy mô doanh nghiệp thì em có vị trí công việc và số lượng như trên,nhân viên không quá đông, không quá ít, cùng nhau hỗ trợ mỗi ca làm việc quán sẽ không có vị trí pha chế vì các món nước đơn giản chủ yếu là nước đóng chai, lon, nhân viên phục vụ có thể tự lấy được bên cạnh đó thì nhân viên phục vụ có thể tự order qua điện thoại và tự in bill tính tiền không cần

Bảng 3.5.2.2 BẢNG LƯƠNG NHÂN VIÊN

STT Vị trí Số lượng Mức lương

STT Ngày lễ Số ngày

Tổng thưởng (nhân với số nhân viên)

3.5.3 Bản mô tả công việc cho từng vị trí

Bản mô tả vị trí quản lý

Vị trí: quản lý Bộ phận: nhà hàng Số lượng: 1

Mục đích công việc: kiểm tra đảm nhiệm việc quản lý đội ngũ nhân viên, cùng lên kế hoạch để phát triển nhà hàng, xử lý tốt vấn đề của khách hàng.

- tuyển chọn, quản lý thu ngân kiểm tra tiền thu hàng ngày vào đầu ca và cuối ca làm việc, và chi tiêu nhà hàng

- kiểm tra các trang thiết bị, kiểm tra vệ sinh nhà hàng đảm bảo để phục vụ khách hàng tốt nhất.

Yêu cầu trình độ: tốt nghiệp Cđ ĐH chuyên ngành liên quan, kinh nghiệm 1 năm quản lý, khả năng ngoại ngữ tốt

- có khả nằn xử lý các vấn đề sự cố xãy ra.

- Hòa đông với nhân viên nhưng không quá khắc khe để tạo môi trường làm việc thoải mái đôi bên có lợi, giúp đỡ hỗ trợ nhân viên.

Chế độ làm việc: 10h – 19h Lương cơ bản: 10 triệu/ ca

Tuần nghỉ 1 ngày, 12 ngày nghỉ phép và 11 ngày nghỉ lễ

Hỗ trợ cơm ca, nhân viên sẽ được tổ chức sinh nhật hoặc tổ chức ăn uống vào dịp lễ

Có BHXH từ tháng thứ 3

Bản mô tả nhân viên phục vụ

Vị trí: nhân viên phục vụ

Bộ phận: nhà hàng Số lượng: 4

Mục đích công việc: phục vụ khách hàng, chăm sóc khách hàng

- tiếp nhận yêu cầu order, phục vụ món ăn đến khách hàng, dọn dẹp bàn khách

- vệ sinh chỗ làm việc, xử lý tốt các yêu cầu của khách

- bên cạnh đó sẽ thực hiện việc thanh toán cho khách

- nhanh nhẹn xử lý công việc trong mọi tình huống

- Hòa đồng vui vẻ với khách hàng và đồng nghiệp

Yêu cầu trình độ: ngoại hình ưa nhìn, độ tuổi từ 18 – 25t, có kinh nghiệm phục vụ làm việc nhà hàng, thái độ thân thiện và trung thực Ưu tiên giỏi ngoại ngữ, tích cực trong công việc, năng động nhanh nhẹn

Chế độ làm việc: Lương cơ bản: 4.5 triệu/ ca

+ Tip + thưởng lễ tết nhân 3

Tháng nghỉ 2 ngày, 12 ngày nghỉ phép

Bản mô tả nhân viên bếp chính

Vị trí: bếp chính Bộ phận: bếp Số lượng: 1

Mục đích công việc: tạo ra các sản phẩm món ăn của nhà hàng

- làm bột và chế biến, lên chi tiêu cho việc mua nguyên vật liệu chịu trách nhiệm cho món ăn đám bảo vệ sinh, khẩu vị

- chịu trách nhiệm tại nơi làm việc đảm bảo vệ sinh sạch sẻ

- đào tạo cho các phụ bếp, hỗ trợ đồng nghiệp

- sáng tạo trong việc bổ sung hay lên kế hoạch cho sản phẩm mới.

Yêu cầu trình độ: có bằng bếp bánh, bếp trưởng có kinh nghiệm trên 3 năm Có tỉnh kỉ luật và vệ sinh tốt độ tuổi từ 29 đến 40 tuổi

Chế độ làm việc: ca 1: 9h30 – 18h30

Lương cơ bản: bếp chính

10 triệu/1 tháng + Tip + thưởng lễ, tết nhân 3

Bản mô tả nhân viên bếp phụ

Vị trí: bếp phụ Bộ phận: bếp Số lượng: 2

Mục đích công việc: tạo ra các sản phẩm món ăn của nhà hàng

- làm bột và chế biến, chịu trách nhiệm cho món ăn đám bảo vệ sinh, khẩu vị

- hỗ trợ với bếp chính, học hỏi trong công việc

- chịu trách nhiệm tại nơi làm việc đảm bảo vệ sinh sạch sẻ

- sáng tạo trong việc bổ sung hay lên kế hoạch cho sản phẩm mới.

Yêu cầu trình độ: có bằng bếp bánh, bếp phụ có kinh nghiệm 2 năm Có tỉnh kỉ luật và vệ sinh tốt độ tuổi từ 25 đến 40 tuổi

Chế độ làm việc: ca 1: 10h30 - 19h30

Lương cơ bản: bếp phụ 8 triệu/ 1 tháng, + Tip + thưởng lễ, tết nhân 3

Bản mô tả nhân viên tạp vụ

Vị trí: tạp vụ Bộ phận: nhà hàng Số lượng: 1

Mục đích công việc: giữ sạch sẽ cho nhà hàng

Nhiệm vụ: vệ sinh sạch sẽ các khu vực nhà hàng

Yêu cầu trình độ: sạch sẽ, nữ độ tuổi 30 – 45 tuổi, sức khỏe tốt, thật thà

Lương cơ bản: 4 triệu/ 1 tháng

Tuần nghỉ 1 ngày, 12 ngày nghỉ phép và 11 ngày nghỉ lễ

Bản mô tả nhân viên bảo vệ

Vị trí: Bảo vệ Bộ phận: nhà hàng Số lượng: 1

Mục đích công việc: bảo vệ tài sản của khách hàng và nhà hàng

Nhiệm vụ: dắt xe cho khách, trông quán, sắp xếp lại xe khách cho gọn

Yêu cầu trình độ: có sức khỏe tốt, độ tuổi từ 25 trở lên ( Nam), không cần kinh nghiệm, thái độ thân thiện và trung thực trong công việc.

Chế độ làm việc: (10h30 – 22h30) Lương cơ bản: 4 triệu + thưởng Tháng nghỉ 1 ngày

3.5.4 Bảng kế hoạch tuyển dụng của doanh nghiệp

Xây dựng kế hoạch tuyển dụng:

STT Nội Dung Thời Gian

1 Đăng tin tuyển dụng 1/3/2022 – 7/3/2022 đăng tin tuyển dụng vì ngày 1/4/2022 khai trương

2 Thu nhận và chọn lọc hồ sơ Ngày 8/3/2022 – 15/3/2022 nhận hồ sơ

3 Phỏng vấn qua điện thoại 16/3/2022 – 17/3/2022 chọn lọc hồ sơ và xác nhận điện thoại và hẹn giờ phỏng vấn

4 Phỏng vấn trực tiếp 19/3/2022 – 22/3/2022 phỏng vấn trực tiếp

5 Thông báo trúng tuyển 23/3/2022 thông báo nhân viên trúng tuyển

6 Tổ chức training 27/3/2022 training về nhà hàng như món ăn, cách phục vụ, vệ sinh, chi tiêu….

Chính sách tài chính

3.6.2 Lập kế hoạch chi phí

Bảng 3.6.2.1.1 CHI PHÍ HỒ SƠ KINH DOANH

Hồ sơ kinh doanh Số lượng Đơn giá (VNĐ) Thành tiền(VNĐ) Giấy phép đăng ký kinh doanh (lệ phí đăng ký và giấy chứng nhận) Đồng/lần 110.000 110.000

Thuế môn bài 1 lần / năm 1.000.000 1.000.000

Lệ phí cấp giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện

Lệ phí cấp giấy xác nhận tập huấn

Bảng 3.6.2.1.2 BẢNG TỔNG HỢP CHI PHÍ ĐẦU TƯ

STT Hạn mục đầu tư Tổng chi phí

1 Chi phí tư vấn thiết kế nhà hàng quy mô nhỏ

2 Chi phí xây dựng khoán 960.000.000 8 triệu x 120m2

3 Chi phí trang trí ngoại thất 15.000.000

5 Bình chữa cháy bột ABC

6 Bình chữa cháy khí CO2 480.000

7 Mặt nạ chống khói 9.000.000 150.000 x 60 măt nạ

8 Đồng phục nhân viên 4.350.000 Áo Bếp: 180.000 x3x2 áo = 1.080.000đ Áo quản lý: 255.000 x 2 áo = 510.000 Áo phục vụ: 190.000 x 4 x 2 áo 1.520.000 Áo tạp vụ: 85.000 x 2

10 Chi phí phát sinh khác 104.500.000

Tổng chi phí xây dựng = chi phí xây dựng khoán + chi phí trang trí ngoại thất + hệ thống điện nước + PCCC + bảng hiệu doanh nghiệp = 960.000.000 + 15.000.000 + 17.000.000 + 360.000 + 480.000 + 9.000.000 + 25.000.000 1.026.840.000VNĐ

 Khấu hao xây dựng = 1.046.840.000 : 10 = 102.684.000đ/1 năm

Chi phí internet: 490.000đ/1thang x 2 cục wifi

Chi phí mời band nhạc cho dịch vụ bổ sung: 3 triệu/ 1 đêm x12 36.000.000đ/năm

Hệ số Đơn giá (VNĐ)

3 kệ gác chén dĩa 1 tầng 66cm cái 1 1 700.000 700.000

8 Bếp chiên nhúng đôi dùng điện ET-ZL2 cái 1 1 2.600.000 2.600.000

10 Máy hút mùi kính vát cao cấp

11 Máy nhồi, trộn bột đánh trứng đa năng UNIE EM5 cái 1 1 3.990.000 3.990.000

13 xẻng xoay trở bánh trong lò cái 2 1 402.000 804.000

14 đèn led phòng bếp cái 2 1 850.000 1.700.000

15 đĩa ghỗ đựng hamburger size 15cm cái 65 1 120.000 7.800.000

16 đĩa ghỗ đựng pizza size 20cm (size M) cái 65 1 160.000 10.400.000

17 đĩa ghỗ đựng pizza size 25cm ( size L) cái 65 1 200.000 13.000.000

20 chi phí phát sinh khác

Lavabo Âm Bàn Inax L- 2395V Dương Vành cái 1 1 890.000 890.000

28 dụng cụ vệ sinh và hóa chất bộ 1 1 400.000 400.000

Kệ sắt lỗ dài 1.5m x rộng 0.4m x cao 2m x 5 tầng cái 1 1 1.300.000 1.300.000

33 thu ngân quầy bàn ghỗ cái 1 1 4.580.000 4.580.000

34 máy tính tiền posapp máy 1 1 13.500.000 13.500.000

36 Tủ mát inverter Alaska 1200 lít SL-14C3I cái 1 1 38.900.000 38.900.000

NĂNG KỆ TRANG TRÍ DÉCOR 80x160x37 ( Ngang x Cao x Sâu) cái 1 1 890.000 890.000

38 Máy in hóa đơn nhiệt cái 1 1 750.000 750.000

39 đèn quầy thu ngân cái 2 1 359.000 718.000

40 ghế quầy bar thu ngân 77cm cái 6 1 200.000 1.200.000

42 phục vụ bàn ghế đôi:

43 bàn ghế 4 người cao 75cm Kích thước (dài x rộng x cao)

46 Máy lạnh âm trần Midea 2

49 Camera ( bộ 4 camera giám sát 4.0MP Dahua)

=>Khấu hao của trang thiết bị: 323.280.000 : 3 = 107.760.000VNĐ/năm

Stt Nội dung Giá (VNĐ/năm)

1 Tổng chi phí hồ sơ kinh doanh 1.790.000

2 Lương nhân viên và chế độ thưởng 830.000.000

4 Chi phí quản lý phần mềm PosApp 2.280.000 (gói phổ biến)

7 Khấu hao trang thiết bị 107.760.000

Vì bill thường tính theo nhóm nên em sẽ cho nhóm 2 người và số khách max tại quán là 50 nên sẽ chia đôi là 25 nhóm

Công suất dự kiến mùa cao điểm: 85% => số khách phục vụ = 25 x 85%

Công suất dự kiến mùa trung điểm: 65% => số khách phục vụ = 25 x 65%

Công suất dự kiến mùa thấp điểm: 50% => số khách phục vụ = 25 x 50%

Dự kiến doanh thu dịch vụ chính: số khách max x công suất thời điểm x mức tiền chi tiêu trung bình của khách hàng x số ngày

Mức chi trung bình của khách

 Tổng doanh thu dự kiến: 2.790.150.000VNĐ

Doanh thu từ việc bán hàng qua các kênh phân phối = 30% tổng doanh thu

Chi phí điện nước: 7% doanh thu = 7% x 2.790.150.000 = 195.310.500VNĐ Chi phí nguyên vật liệu: (đơn vị tính VNĐ)

Cách tính 30% doanh thu 30% doanh thu 30% doanh thu Chi phí nguyên vật liệu

Chiết khấu hoa hồng cho kênh phân phối = 20% doanh thu từ kênh phân phối

 Tổng chi phí biến đổi

STT Các chi phí Chi phí (vnđ)

2 Chi phí nguyên vật liệu 837.045.000

3 Chiết khấu hoa hồng kênh phân phối 167.409.000

Bảng chi phí đầu tư ban đầu:

STT Các chi phí Chi phí (VNĐ) Ghi chú

1 Chi phí tư vấn thiết kế 70.000.000

2 Chi phí xây dựng khoán 960.000.000

3 Chi phí trang trí ngoại thất 15.000.000

5 PCCC 9.840.000 Gồm 2 bình khí và mặt nạ chống độc

7 Trang thiết bị 323.280.000 Đã gồm camera và 2 cục wifi

Bảng dự kiến chi phí năm đầu

STT HẠNG MỤC SỐ TIỀN (VNĐ) GHI CHÚ

A Chi phí đầu tư ban đầu

THỰC HIỆN KẾ HOẠCH KINH DOANH

Xác định chỉ tiêu kinh doanh

4.1.1 Dự kiến doanh thu năm đầu

 Tổng doanh thu dự kiến năm đầu: 2.790.150.000VNĐ

4.1.2 Dự kiến chi phí năm đầu

Tổng chi phí cố định: 1.126.624.000VNĐ

Tổng chi phí biến đổi: 1.227.666.000VNĐ

Tổng chi phí dự trù năm đầu = chi phí cố định + chi phí biến đổi

Hiệu quả về tài chính

Lợi nhuận dự tính = doanh thu dự kiến – chi phí dự trù

Lợi nhuận ròng năm 1 = lợi nhuận dự tính – 10% thuế lợi nhuận

Doanh nghiệp có chi phí đầu tư ban đầu là 1.420.120.000đồng, số năm vòng đời của dự án là 5 năm Dự kiến thu nhấp ròng hàng năm của dự án là 392.274.000 đồng.

Thời gian hoàn vốn = chi phí đầu tư ban đầu : lợi nhuân ròng năm 1

= 3,62 năm < 5 năm => dự án tiềm năng

Vậy nếu doanh nghiệp duy trì được thu nhập và cố gắng phát triển để thu nhập và lợi nhuận luôn tăng qua các năm thì chắc chắn sẽ thực hiện được mục tiêu mà doanh nghiệp đề ra.

Tiêu đề	Đồ án Kế hoạch kinh doanh nhà hàng
Tác giả	Đinh Thị Mỹ Liên
Người hướng dẫn	Nguyễn Trần Hoài Thương
Trường học	Trường Cao Đẳng Du Lịch Đà Nẵng
Chuyên ngành	Phát triển và thực hiện kế hoạch kinh doanh
Thể loại	Đồ án
Năm xuất bản	2022
Thành phố	Đà Nẵng

Định dạng
Số trang	102
Dung lượng	15,72 MB